维生素 PPT课件

(4)生殖功能
(5)免疫功能
NANJING UNIVERSITY OF TECHNOLOGY
一、维生素A和胡萝卜素
NANJING UNIVERSITY OF TECHNOLOGY
2.吸收与代谢
维生素A吸收的影响因素 维生素A到小肠与胆汁酸脂肪分解产物一起被 乳化，由肠黏膜吸收。胡萝卜素在肠壁分解形 成两个分子VA 小肠中的胆汁：是VA乳化所必需的； 膳食脂肪：足量脂肪可促进VA的吸收； 抗氧化剂：如维生素E、卵磷脂等以利于VA的 吸收； 服用矿物油及肠道寄生虫不利于VA的吸收。
维生素A原：存在于蔬菜、水果中所含的多种类胡萝卜素。
NANJING UNIVERSITY OF TECHNOLOGY
一、维生素A和胡萝卜素
维生素A原：凡能分解形成维生素A的类胡萝卜素。 目前已发现植物体内存在600种类胡萝卜素，其中约有 50种具有维生素A活性（转化为维生素A），以α—胡萝卜 素、β—胡萝卜素、γ—胡萝卜素、玉米黄素等四种特别重 要，其中以β—胡萝卜素的活性最高，在人类营养中是维生 素A的重要来源。
NANJING UNIVERSITY OF TECHNOLOGY
3.生理功能
维生素A缺乏对上皮组织细胞健康的影响 眼睛：干眼病、角膜软化、溃疡瘢痕、穿孔（学龄 前儿童失明的重要原因）。 皮肤：干燥、皱缩、脱屑、棘状丘疹； 上呼吸道：干燥、纤毛减少、抗病能力减退，炎症 或感染迁延不愈。 消化道：舌味蕾上皮角化，肠道粘膜分泌减少，食 欲减退。 生殖系统：女性排卵减少，男性睾丸皱缩，精子发 育不良，影响生殖机能，也与泌尿道结石有关。 其他：指甲纵嵴、头发干燥脱落、牙釉质发育不良 等。
NANJING UNIVERSITY OF TECHNOLOGY
一、维生素A和胡萝卜素
1.理化性质 溶于脂肪，不溶于水
对热、酸、碱稳定：一般烹调和加工不致破坏
易被氧化破坏，特别是高温、紫外线 食物中含有磷脂、维生素E、维生素C或其他抗 氧化剂时，两者都非常稳定。
NANJING UNIVERSITY OF TECHNOLOGY
NANJING UNIVERSITY OF TECHNOLOGY
一、维生素A和胡萝卜素
4.缺乏症
(3)骨骼系统 骨组织停止生长,发育迟缓. 牙齿生长延缓.易出现裂纹,易龋齿, 易齿龈增生角化。 影响女性受孕和怀孕， 导致胎儿畸形和死亡， 男性出现精子减少,性激素合成障碍。 机体细胞免疫功能下降, 患儿易发生反复呼吸道感染及腹泻等。
第六章
维生素
南京工业大学
第三节 脂溶性维生素
一、维生素A和胡萝卜素
化学名称为视黄醇，是一类不饱和一元醇。在体内可被氧 化为视黄醛或视黄酸。 维生素A1：全反式视黄醇，通常以棕榈酸酯的形式存在哺 乳动物和海鱼的肝、乳脂和蛋黄中。 维生素A2：3，4二脱氢视黄醇，活性约为A1的40%，存
在于淡水鱼的肝脏中。
一、维生素A和胡萝卜素
2.吸收与代谢
摄入的维生素 A（维生素 A 酯）及胡萝卜素在肠中与胆 盐及脂肪消化产物一起乳化，并被肠黏膜吸收。由淋巴系 统再进入血循环，随着乳糜微粒的代谢和降解，维生素A 被肝脏吸收。在肝细胞内，视黄醇与视黄醇结合蛋白，形 成复合物，通过血液转运到外周组织供代谢需要。 人体内维生素A的90%储存于肝脏中，储存总量随年龄 增长而递增，据估计成人肝脏中的维生素A量可满足4～ 12个月需要，但婴儿和儿童缺少这样的储存能力，故他 们对维生素A缺乏特别敏感。影响储存量的因素有摄入量、 机体储存与释放效率、膳食成分和机体生理状况等。
VA对于机体免疫功能有重要影响。
NANJING UNIVERSITY OF TECHNOLOGY
一、维生素A和胡萝卜素
4.缺乏症
①眼干燥症
(1)眼部症状
(眼部症状出现最早)
②夜盲症 (暗适应力)
③角膜软化
(2)皮肤症状
皮肤干燥 ，毛囊性丘疹，“蟾皮症”
（上臂后侧与大腿前外侧最早出现，很少累及 胸，背和臀部。严重时明显如鱼鳞。）
视黄醇当量（RE）： 包括视黄醇和β －胡萝卜素在内的具有维生素A活性物 质所相当的视黄醇量。 1ug视黄醇＝1ugRE 1国际单位(IU)的维生素A＝0.3 ugRE
1ugβ —胡萝卜素＝1/6 ugRE
RE（μ g）=视黄醇（μ g）+0.167×β 胡萝卜素（μ g） +0.084×其他维生素A原类胡萝卜素（μ g）
包括维生素A原活性的多数类胡萝卜素，在某些条件下也 能作为单线态氧猝灭剂和抗氧化剂，这些特性是视黄醇所 没有的。所以，在考虑类胡萝卜素的生物学作用时，区别 维生素A原活性和其它可能的作用是很重要的。
NANJING UNIVERSITY OF TECHNOLOGY
一、维生素A和胡萝卜素
β -胡萝卜素与维生素A的换算
NANJING UNIVERSITY OF TECHNOLOGY
3.生理功能
（3）维持骨骼正常生长发育
（4）促进生长与生殖
（5）其Biblioteka Baidu作用
维生素A酸（视黄酸）类物质有延缓或阻止癌前病
变，防止化学致癌剂的作用，特别是对于上皮组织 肿瘤。
β －胡萝卜素具有抗氧化性，对防止脂质过氧化，
预防心血管疾病、肿瘤，延缓衰老都有重要意义；
NANJING UNIVERSITY OF TECHNOLOGY
一、维生素A和胡萝卜素
3.生理功能
（1）维持正常视觉功能 由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白结合，在血浆中再与 前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应。 VA充足：视紫红质的再生快而完全——暗适应恢复时间短； VA不足：视紫红质再生慢而不完全——暗适应恢复时间延长 视紫红质 强光 维生素A 视黄醛
+ 暗视蛋白
夜盲症
NANJING UNIVERSITY OF TECHNOLOGY
3.生理功能
（2）维护上皮组织细胞的健康
维生素A参与糖基转移酶系统的功能，对糖基 起着运载和活化的作用。维生素A不足可影响膜 细胞中糖蛋白的合成，从而影响黏膜的正常结构， 对身体的每个器官都有重要影响。
其中对眼睛、皮肤、呼吸道、泌尿道和生殖器 官影响最显著。主要表现为腺体分泌减少，表皮 细胞增生，过度角化及脱屑。