食堂厨师绩效考核指标
食堂厨师绩效考核方案
食堂厨师绩效考核方案1. 引言食堂厨师的绩效考核是为了提高食堂厨师的工作表现和职业素质，促进食堂的运营和管理。
本文档将介绍食堂厨师绩效考核方案的制定和实施。
2. 绩效考核指标为了全面衡量食堂厨师的工作表现，我们将制定以下绩效指标：2.1 烹饪技术评估食堂厨师的烹饪技术水平，包括熟练掌握各种常见菜系的烹饪方法和调味技巧，合理处理食材，确保菜品的口感和营养。
2.2 菜品质量评估食堂厨师制作的菜品质量，包括菜品的外观、口感、味道以及食材的新鲜度和卫生情况。
2.3 工作效率评估食堂厨师的工作效率，包括准备材料的时间、烹饪菜品的时间以及上菜的速度。
2.4 团队合作评估食堂厨师与其他厨师和服务人员的合作能力，包括沟通协调、分工合作和尊重他人等方面的表现。
3. 绩效考核流程绩效考核将按照以下流程进行：3.1 目标设定在每个考核周期开始前，食堂厨师和主管将一起设定个人目标，明确期望的绩效水平和提升方向。
3.2 绩效评估在考核周期结束后，主管将根据绩效指标对食堂厨师进行评估，主要包括观察、考核和访谈等方式。
评估过程中要确保评估的客观性和公正性。
3.3 绩效反馈主管将向食堂厨师提供绩效评估结果，并与其共同制定绩效改进计划，帮助厨师提升工作能力和绩效水平。
3.4 绩效奖励和考核结果记录主管将根据绩效评估结果给予相应的奖励，包括表扬、晋升和奖金等。
同时，将考核结果记录在绩效档案中，作为后续绩效考核和晋升的依据。
4. 绩效考核周期和频率绩效考核周期为半年一次，具体考核频率根据食堂的运营情况和需求进行调整。
5. 绩效考核结果的应用绩效考核结果将用于以下方面：5.1 奖励与激励根据绩效考核结果，给予表扬、奖金等激励措施，激励食堂厨师积极进取，持续提升工作业绩。
5.2 培训与发展根据绩效考核结果，制定个性化培训计划，帮助食堂厨师提升烹饪技术和职业素质，为其未来的发展提供支持。
5.3 绩效改进根据绩效考核结果，帮助食堂厨师分析存在的问题，制定改进计划，提升工作效率和团队合作能力。
员工食堂考核标准
食堂工作人员绩效考核标准1、食堂工作人员绩效以员工满意度评价和领导评价作为考核依据。
2、食堂人员月绩效考核分以下项目：①、就餐环境总分:15分②、米饭质量总分:20分③、菜品质量总分:25分④、工作人员服务总分:20分⑤、餐具清洁状况总分10分⑥、服从管理总分:5分⑦、部门主管评价总分:5分3、每项考核项“非常满意”计5分，“满意计”4分，“一般”计3分，“不满意”计2分，“非常差”计1分。
总分值100分。
4、食堂员工每月绩效工资情况由员工满意度调查总分值决定，分值为每份问卷分值平均数，具体标准如下：5、若干考核项根据特殊情况实行加分制或扣分制，有特殊情况表现突出的，可由主管领导决定适当加分，有严重过失的，则直接免绩效考核扣发当月绩效工资。
附件：1、员工食堂满意度调查问卷2、领导考核项20__年__月员工食堂满意度调查问卷食堂卫生状况□□□□□桌面清洁度□□□□□桌椅摆放整齐□□□□□其他建议：米饭质量：非常满意满意一般不满意非常差米饭的软硬度□□□□□米饭的生熟度□□□□□米饭的保温□□□□□米饭的卫生状况□□□□□其他建议：菜品方面：非常满意满意一般不满意非常差菜肴色泽□□□□□菜肴味道□□□□□菜肴品种□□□□□菜肴新鲜度□□□□□菜肴的卫生状况□□□□□其他建议：厨房工作人员服务方面：非常满意满意一般不满意非常差炒菜技能□□□□□开饭的及时性□□□□□服务的责任心□□□□□厨房人员的卫生习惯□□□□□其他建议：餐具的清洁方面：非常满意满意一般不满意非常差餐具清洁的及时性□□□□□餐具的干净度□□□□□其他意见建议：（领导考核项）服从管理度非常满意满意一般不满意非常差□□□□□主管评价非常满意满意一般不满意非常差□□□□□。
厨师绩效考核标准
厨师绩效考核标准厨师是非常重要的餐饮从业人员，他们的绩效水平直接关系到餐厅的餐饮质量和顾客满意度。
因此，对厨师的绩效考核标准非常重要。
以下是一些常见的厨师绩效考核标准，供参考。
1. 专业技能：厨师是一个高度技术的职业，他们需要掌握各种厨艺技术，如烹饪技巧、食材加工和美食摆盘等。
对于专业技能的评估可以通过考察厨师的菜品质量、口味、外观等方面来进行。
2. 工作效率：作为一个厨师，工作效率非常重要。
他们需要在快节奏的厨房环境下，能够高效地完成厨艺工作。
评估厨师的工作效率可以考察他们的工作流程是否合理，是否能够按时完成菜品的准备和上菜等任务。
3. 食品安全和卫生：作为一个从事食品制作的人员，厨师的食品安全和卫生意识非常重要。
评估厨师在这方面的绩效可以考察他们是否遵守食品安全和卫生的规定，是否按照正确的步骤进行食品处理和储存等。
4. 团队合作：在一个餐厅环境中，厨师通常需要与其他厨师和服务人员进行良好的团队合作。
评估厨师在团队合作方面的绩效可以考察他们是否能够与团队成员沟通配合，是否能够及时解决合作中的问题等。
5. 创新能力：对于一名优秀的厨师来说，创新能力非常重要。
他们需要能够根据市场需求和顾客口味，创造出独具特色的美食。
评估厨师的创新能力可以考察他们是否具有独立创造菜品的能力，是否能够根据市场需求推出新菜品等。
6. 顾客满意度：最终，餐饮业的目标是提供给顾客美食和满意的服务。
因此，评估厨师的绩效还可以通过顾客的反馈来进行。
可以通过顾客调查、口碑评价等方式来了解顾客对厨师和菜品的评价。
综上所述，对厨师绩效的考核应从多个角度进行评估，包括专业技能、工作效率、食品安全和卫生、团队合作、创新能力和顾客满意度等。
通过对这些指标的评估，可以更全面地了解厨师在工作中的表现，并为他们提供改进和发展的机会。
餐厅后厨绩效考核方案
餐厅后厨绩效考核方案一、背景介绍在餐饮行业中，后厨是一个关键岗位，直接影响着餐厅的运作和顾客的满意度。
为了提高后厨员工的工作效率和绩效水平，制定一套科学合理的绩效考核方案非常必要。
二、绩效考核指标1. 厨师技术水平评估厨师的技术水平，包括但不限于以下几个方面：•食材处理能力：评估选材、切配和处理食材的技巧和效率。
•烹饪技艺：评估烹饪方法、火候掌握和口感把控能力。
•菜品创新能力：评估厨师对菜品创新的贡献和表现。
2. 工作效率衡量员工在单位时间内完成工作任务的能力，主要包括以下几个方面：•上菜速度：评估厨师的备菜速度和上菜效率。
•设备使用效率：评估员工对厨房设备的熟练程度和合理使用程度。
•订单处理能力：评估员工处理多个订单的能力和质量。
3. 协作能力考察员工与其他后厨员工和服务员的合作情况：•团队合作：评估员工与其他后厨员工的配合程度和团队合作精神。
•与服务员的沟通：评估员工与服务员之间的沟通和协调能力。
•应急处理：评估员工在突发情况下的反应和协作能力。
三、考核流程1. 目标设定每个月初，根据餐厅整体业绩目标和个人能力，制定个人绩效目标。
目标应具体、可衡量和可达成。
2. 考核记录每周记录员工的工作表现和指标达成情况。
主要记录员工的技术水平、工作效率和协作能力等情况，并结合顾客满意度反馈进行综合评估。
3. 绩效评估根据考核记录，进行绩效评估和排名。
绩效评估可以分为优秀、良好、一般和较差等级，排名前三名员工还可获得相应的奖励。
4. 反馈和辅导根据绩效评估结果，及时向员工反馈评估结果，指出不足和改进方向，并提供职业发展规划和技能培训等辅导。
5. 持续改进定期评估绩效考核方案的有效性，并持续改进方案，以适应餐厅及员工的发展需求。
四、总结通过制定详细的餐厅后厨绩效考核方案，能够帮助餐厅提高后厨员工的工作效率和绩效水平，提升整体运营效益和顾客满意度。
同时，员工也能够通过这一公正、科学的考核体系，得到更好的发展机会和职业规划。
酒店后厨绩效考核内容
酒店后厨绩效考核内容
酒店后厨绩效考核的内容可以包括以下几个方面：
1.菜品质量：考核厨师所出菜品的品质、口感、色泽、造型等是否达到标准，有无投诉等情况。
2.生产效率：考核厨师在制作菜品过程中的工作效率，包括出餐速度、菜品制作时间等。
3.团队合作：考核厨师与团队成员之间的协作能力、沟通交流能力等。
4.工作态度：考核厨师的工作态度是否积极主动、责任心是否强等。
5.卫生与安全：考核厨师在卫生和安全方面是否符合要求，如操作规范、消毒清洁等。
6.创新能力：考核厨师在菜品创新方面的能力，能否研发新菜品、提高菜品质量等。
7.出勤率：考核厨师的出勤情况，有无迟到早退、请假等情况。
8.客户满意度：考核厨师所服务客户的满意度，包括对菜品口味、服务态度的评价等。
以上绩效考核内容可以制定相应的评分标准和考核周期，以客观公正地评价厨师的工作表现，促进后厨工作的顺利进行。
幼儿园食堂厨师月度绩效考核细则表
幼儿园食堂厨师月度绩效考核细则表一、考核目的本文档旨在建立一个清晰的绩效考核体系，以评估幼儿园食堂厨师在月度工作中的表现和贡献，并激励其提供高质量的餐饮服务。
二、考核内容1. 食品卫生安全- 食品加工过程是否符合卫生标准- 食材储存和处理是否合理规范- 食物烹饪是否熟练，能否保持食材的营养价值和口感2. 食谱设计和创新- 食谱是否合理搭配，满足幼儿的营养需求- 食谱中是否有创新和多样化的菜品- 菜品是否符合幼儿的口味喜好3. 工作效率- 厨师的工作时间安排是否合理- 菜品制作是否高效，并能及时供应- 厨师在高峰期能否应对压力，保持稳定的工作状态4. 团队合作- 厨师是否能与其他食堂工作人员和蔼友善地合作- 厨师能否协助其他食堂工作人员完成临时任务- 厨师是否能积极主动地与食堂管理人员交流和协调工作5. 用料成本控制- 厨师在食材采购中是否注重品质和价格的平衡- 厨师是否合理使用食材，避免浪费- 厨师能否提出合理的用料成本控制建议三、考核标准根据以上考核内容，每个考核项目将分为以下三个等级进行评定：- 优秀：表现出色，达到或超过预期目标- 良好：表现良好，基本达到预期目标- 一般：表现一般，未完全达到预期目标四、考核结果与奖惩1. 考核结果统计每月根据厨师的考核标准评定情况，综合计算得出相应的考核得分。
2. 奖励机制- 考核得分优秀的厨师将得到额外的奖励，如奖金或表彰证书。
- 考核得分良好的厨师将得到适当的认可，如口头表扬或小礼品。
3. 激励措施- 鼓励厨师不断研究和提升自己的专业技能。
- 提供培训机会，以帮助厨师提高工作效率和创新能力。
4. 纪律处分- 厨师的考核结果一直处于一般水平的，将进行面谈，并制定改进计划。
- 如果在连续三个月内，厨师的考核结果仍无明显改善，可能会采取适当的纪律处分，如警告或调整岗位。
五、考核过程本月度绩效考核将按照以下步骤进行：1. 食堂管理人员收集相关考核数据并进行评定。
厨师年度岗位绩效考核表
厨师年度岗位绩效考核表岗位信息岗位名称：厨师工作部门：餐饮部考核周期：一年岗位绩效考核指标1. 工作责任和效率- 完成工作任务的时间、质量和效率- 遵守工作纪律，保持岗位的整洁和安全- 积极参与团队合作，互助互利，提高工作效率2. 技术和操作能力- 掌握并熟练运用各种厨房工具和设备- 熟悉食材的选购、储存和处理方法- 执行菜品制作的流程和配方，确保菜品质量3. 卫生与食品安全- 遵守食品安全法规，确保食品安全和卫生- 合理使用清洁剂和防腐剂- 保持良好的个人卫生惯，如戴帽子、洗手等4. 创新与发展- 提出创新意见和建议，改善菜品质量和工作流程- 持续研究新的菜品制作技术和流行趋势- 参加行业培训和比赛，提升个人技能考核评分标准考核指标 | 评分标准--- | ---工作责任和效率| 5分：优秀；4分：良好；3分：合格；2分：需要改进；1分：不合格技术和操作能力| 5分：精通；4分：熟练；3分：掌握；2分：需要提升；1分：无法胜任卫生与食品安全 | 5分：规范；4分：符合要求；3分：一般；2分：不合格；1分：严重不合格创新与发展 | 5分：积极创新；4分：有所贡献；3分：一般；2分：缺乏创新思维；1分：无贡献绩效考核结果根据上述评分标准，对厨师的绩效进行评估，综合各项指标得出总评分。
以下为岗位绩效评估等级：- 85分及以上：优秀- 70-84分：良好- 60-69分：合格- 59分及以下：需要改进岗位经理评语在该岗位的工作周期内，请岗位经理填写对厨师的评语和建议。
评语：____________________建议：____________________。
幼儿园食堂厨师绩效考核表
幼儿园食堂厨师绩效考核表
一、基本信息
厨师姓名：
部门：
考核期间：
二、工作内容及考核项
1. 食品安全与卫生
考核标准：
- 遵守食品卫生法规和操作规程；
- 厨房及食品存储区域保持干净整洁；
- 食材加工、食品烹饪过程符合卫生要求；
- 食品储存、保鲜措施正确执行；
- 能够主动发现和处理食品安全隐患。
考核结果：
2. 食品质量与口感
考核标准：
- 根据食谱准确选择食材；
- 烹饪技术娴熟，能够炒、煮、蒸、炸等多种烹饪方法；- 食品口感符合幼儿口味需求；
- 食品色香味观感良好。
考核结果：
3. 工作态度与团队合作
考核标准：
- 工作积极主动，执行力强；
- 遵守工作纪律和制度；
- 与同事之间合作融洽，能够与相关人员有效沟通；
- 能够积极面对工作中的压力和问题。
考核结果：
4. 厨艺创新与菜品开发
考核标准：
- 拥有一定的厨艺创新能力；
- 能够根据幼儿需求创造出新的菜品；
- 能够根据季节和节日活动开发相应的主题菜品。
考核结果：
三、考核汇总
绩效总结：
建议改进建议：
四、评定人员：
评定人：
日期：。
食堂绩效考核标准
食堂绩效考核标准食堂绩效考核标准指的是对食堂进行绩效评估的一套指标体系和评分标准。
这些指标和评分标准是根据食堂的运营目标、管理要求以及员工表现等因素制定的，以客观评估食堂的绩效情况，为食堂的改进和发展提供依据。
一、食堂经营状况：包括食堂的日均客流量、营业额、成本控制情况等。
在考核期间，食堂应尽量提高客流量和营业额，同时合理控制成本，以实现经济效益的最大化。
二、餐饮质量与口味：客户满意度是衡量餐饮质量的重要指标，包括在食材选择、烹饪技术、菜品味道、菜品养生价值等方面的表现。
通过客户反馈、问卷调查等方式评估食堂的餐饮质量及口味得分。
三、食品安全与卫生：食堂必须遵守食品安全法律法规，保证食品卫生安全。
评估的指标包括食品原材料选择、加工制作过程的卫生控制、餐具消毒与清洁等方面。
食堂要定期进行自查自检和定期的第三方食品安全检测，评估其食品安全与卫生得分。
四、员工表现：评估员工在工作态度、服务质量、工作效率等方面的表现。
包括员工对顾客的态度、热情度、耐心等方面的评估，以及员工在工作中的责任心、团队合作等方面的评估。
五、后勤支持与设施管理：评估后勤支持部门对食堂的配餐供应、仓储管理等方面的支持情况，以及食堂的设施设备维护情况。
食堂应合理利用后勤支持，确保食堂的正常运营，并及时处理设施设备出现的故障或损坏。
六、节能环保：评估食堂在用电、用水、用气等方面的节能措施落实情况，以及在垃圾分类、废弃物处理等方面的环保措施执行情况。
七、创新与发展：评估食堂在新菜品开发、活动策划、客户需求调研等方面的创新和发展情况。
食堂应持续创新，不断提升服务水平和满足顾客需求。
以上是对食堂绩效考核标准的基本要求。
根据具体情况，可以对不同的指标给予不同的权重，以综合评价食堂的整体绩效水平，并为食堂的改进和发展提供指导。
同时，食堂应积极关注评估结果，及时调整管理策略和工作方法，持续提升绩效水平。
2023食堂绩效考核方案
2023食堂绩效考核方案篇一：2023食堂绩效考核方案通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情，从而有效进行成本控制，特拟定此方案。
一、考核周期以自然月为考核周期，考核时间为下月5日前。
二、主要考核指标对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》（附件）。
三、考核结果使用以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。
1、绩效考核成绩在90分-100分者，按绩效工资的100%发放；2、绩效考核成绩在75分-89分者，按绩效工资的80%发放；3、绩效考核成绩在65分-79分者，按绩效工资的60%发放；4、绩效考核成绩在65分以下，不发绩效工资；四、绩效工资设定岗位岗位工资绩效工资工资结构备注班长1300元200元/月岗位工资+绩效工资+厨师1200元200元/月帮厨1000元200元/月本方案自10月1日起执行。
篇二：中学食堂员工绩效考核方案方案名称：甲方：董事长乙方：厨师甲方现聘请邓春秀、李忠信担任公司餐厅厨师。
根据公司年度经营目标，经双方充分协商，特制订本考核协议书。
一、考核期限2月15日至2月15日二、双方的权利和义务1、甲方拥有对乙方的监督考核权，并负有指导、协助乙方展开必要工作的责任。
2、乙方负责所在部门的一切日常事物，要求保质、保量地完成公司规定的相应工作。
在工作上服从甲方的安排。
三、薪酬标准：1、乙方年薪为1.98万元（乙方年薪=固定薪酬х65%+浮动薪酬х35%）2、每月固定发放薪水为__X元人民币。
每月浮动部分为__人民币。
根据月度考核打分确定发放额度，并当月发放。
（注：每月出勤天数为30天）其余的固定工资年底一次清算。
四、工作目标与考核序号考核指标考核内容及方式分值1 食堂环境状况食堂环境要整洁、干净 25分2 食品卫生情况食品卫生，不能引起食物中毒或腹泻现象 25分3 菜品更新及时更新菜品，菜色丰富 25分4 设备保护厨房设备使用得当 25分五、附则1、考核的结果作为每月浮动发放的'依据，为下年度或下阶段制定经营计划的参考。
食堂绩效考核方案
食堂绩效考核方案一、背景食堂作为企业员工的主要用餐场所，对于员工的生活品质和工作满意度具有重要影响。
因此，食堂绩效的考核和管理成为了企业管理者关注的重点之一。
本文档旨在提供一个食堂绩效考核方案，帮助企业管理者对食堂的运营和服务进行有效评估。
二、考核指标基于食堂绩效的多方面需求，我们设计了以下几个考核指标：1.食品质量：包括菜品新鲜度、口味、菜品种类等。
2.餐厅环境：考核餐厅的整洁度、舒适度、环境卫生等。
3.服务质量：包括服务态度、服务速度、服务效果等。
4.成本控制：考核食堂在成本控制方面的能力，包括食材采购、库存管理和节约措施等。
5.安全管理：考核食堂在食品安全方面的管理措施和防范措施。
6.口碑评价：考核食堂的用户满意度，包括员工反馈、投诉率以及用户调查等。
以上指标具体划分和评价方法可以根据企业的实际情况进行调整和细化。
三、考核周期和形式食堂绩效考核的周期一般为月度或季度，以确保及时发现问题并及时采取改进措施。
考核的形式可以是定期的绩效评估会议，也可以是线上或线下的问卷调查等方式。
四、考核流程根据食堂绩效考核的重要性和复杂性，我们建议按照以下流程进行：1.确定考核指标和权重：根据企业的实际情况，确定考核指标和各个指标的权重，以反映企业对不同指标的重视程度。
2.数据收集与分析：在考核周期结束后，收集相关数据并进行数据分析，以了解食堂的运营情况和问题。
3.绩效评估会议：根据数据分析结果和考核指标，召开绩效评估会议，评估食堂的表现，并确定存在的问题和改进措施。
4.制定改进计划：根据评估结果，制定改进计划，明确责任人和改善目标，并设定时间表。
5.实施改进措施：执行改进计划，并跟踪监督进展情况。
6.随机抽查和追踪：定期进行随机抽查和追踪考核，以确保改进措施的有效性。
7.反馈和总结：及时反馈考核结果给食堂管理人员，并总结考核周期的经验教训，为下一周期的考核做准备。
五、数据收集方法为了准确地评估食堂的绩效，需要收集各项指标的相关数据。
厨师绩效考核
厨师绩效考核目的本文档旨在制定一套有效的厨师绩效考核方案，以衡量厨师的工作表现和成就，促进他们的职业发展，并提高整体工作效率和质量。
考核指标以下是衡量厨师绩效的主要指标：1. 菜品质量：考核厨师在制作菜品时的创意、口味和外观等方面的表现。
2. 工作效率：评估厨师在繁忙时段的工作速度、多任务处理能力以及对工作日程的合理安排和处理能力。
3. 卫生与安全：衡量厨师对食品卫生和厨房安全的重视程度，包括食材处理、设备维护和工作环境清洁等方面。
4. 团队合作：考察厨师在与其他厨师和服务人员的合作中所展现出的沟通、协调和支持能力。
5. 顾客满意度：评估厨师在顾客点评和满意度调查中所得到的反馈。
考核流程考核流程应包括以下步骤：1. 设定目标：与每位厨师沟通，共同制定个人绩效目标，确保目标能够与公司目标和顾客需求相契合。
2. 评估准备：收集厨师的工作数据、菜品样品以及顾客评价等资料作为评估依据。
3. 考核会议：安排一对一会议，评估厨师的绩效并提供反馈，讨论存在的问题并提供改进建议。
4. 记录和归档：将考核结果记录并归档，以备将来参考和复核使用。
奖惩措施根据绩效考核结果，可以采取以下奖惩措施：- 奖励：对表现优秀的厨师予以奖励，例如给予额外的奖金、晋升机会或培训机会等。
- 奖励推荐：鼓励员工互相推荐，例如，将表现出色的厨师推荐给其他部门，提供更好的职业发展机会。
- 激励计划：制定激励计划，以鼓励员工在特定期间内实现设定的目标。
- 培训和辅导：对绩效不理想的厨师提供培训和辅导，帮助他们提升能力并改进工作表现。
- 处罚：对严重违反工作纪律或严重影响工作质量的厨师给予适当的处罚，例如警告、暂停职务或解雇等。
结论厨师绩效考核是提升整体工作效率和质量的重要工具。
通过制定明确的考核指标和流程，以及采取奖惩措施，可以激励厨师不断进步并提高他们的工作表现。
这不仅有利于提升公司形象和顾客满意度，还有助于厨师个人的职业发展。
食堂厨师绩效考核表
食堂厨师绩效考核表食堂厨师考核表序号。
考核项目及要求。
考核标准。
分值。
考核得分1.严格打饭时间及要求。
1、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。
每次扣2分。
6分。
2.食堂卫生情况。
1、保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。
每次扣3分。
2、地面整洁，储存间及冰箱内码放整齐，定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次。
每次扣3分。
3、就餐大、小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底清洗、打扫、擦拭，做到无油渍。
每次扣3分。
4、厨房及就餐大、小餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、干净、整洁。
每次扣3分。
5、厨房、大厅、小餐厅、窗明几净，墙壁清洁，无油渍。
每次扣3分。
17分。
3.仪表卫生。
1、工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
每次扣2分。
2、操作间不得抽烟。
每次扣2分。
4分。
4.食物质量。
1、按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口（符合大众口味）。
每次扣4分。
2、操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标准。
每次扣4分。
3、周末和晚餐保证住厂人员的饮食（保证每顿有一个新菜）不得图省事。
每次扣2分。
4、每天保证热水器热水的供应（遇忙时，保证打满凉水存于旁边）。
每次扣2分。
5、每周五将下周菜单公示在食堂白板上并送交一份给办公室。
每次扣2分。
14分。
5.临时性工作安排。
1、服从调配，及时完成领导临时安排的工作。
每次扣3分。
2、在当班、值班中，对于存在的问题和发现的隐患，故意隐瞒，不及时汇报的。
每次扣2分。
5分。
注：每项考核均为满分30分，总分150分。
食堂厨师考核标准序号。
考核项目及要求。
考核标准。
分值。
考核得分1.严格打饭时间及要求。
1、准时开餐，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。
每次扣2分。
6分。
2.食堂卫生情况。
1、保持厨房墙壁、电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。
每次扣3分。
食堂厨工员工绩效考核评分表
2．按规定穿戴工作服（三白）
5
3．工作标准执行情况
5
4．是否服从领导管理安排
5
5．做事积极主动、团结协作
5
卫生考核
（15分）
1．个人卫生、服装是否干净整齐
5
2．负责餐厅各区域的环境卫生，无明显垃圾
5
3、负责餐具清洗消毒、炉灶、物品摆放整洁卫生
5
工作质量
（60分）
1．责任心强、任劳任怨、不斤斤计较
10
厨房人员绩效考核评分表
姓名
部门
职位
考ห้องสมุดไป่ตู้日期
评分标准
90-100 优秀，75-89良好， 65-75合格， 0-60 差
90-100优秀者可享有全额200元绩效工资；75-89分者按照绩效工资80%发放，65-79分按照绩效工资60%发放
考核项目
考核内容
分值
评分
劳动纪律
（25分）
1．无迟到、早退、请假
5
7. 认真做好周六用餐区域大扫除清洁工作，死角、蜘蛛网要清理彻底。
10
8.分菜时带工作帽及口罩。
5
备注
通过以上各项评分，综合得分是▁▁▁分
部门主管
评语：
签字：
其
他
监
督
部
门
评语：
签字：
合计
总分
绩效
工资
2．备餐速度快捷，标准规范择菜、洗菜、切菜干净卫生严禁出现夹沙、夹草、夹烂黄叶等现象。
5
3．服务周到，态度和蔼，分菜公平
10
4．工作和谐团结、相互配合、不搬弄是非，服从大局与领导工作安排。
10
5．工作期间不做与工作无关的事情，不串岗、不嬉笑打闹，不私带公司食品回家。
厨工绩效考核方案
厨工绩效考核方案一、考核目的。
二、考核周期。
1. 月度考核。
每个月来一次大检查，就像每个月给厨工们来一次小考试一样，看看这个月干得咋样。
2. 年度考核。
一年到头了，来个总的盘点，看看这一年下来谁是咱厨房的大功臣。
三、考核指标及权重。
# （一）菜品质量（40%）1. 口味（20%）这可是关键啊，菜做出来得好吃。
要是顾客或者员工老是抱怨菜没味儿，太咸了，太淡了，太辣了（不符合要求的那种），那可不行。
如果大多数人都觉得口味很棒，那这一项的分就高高的；要是老是出问题，那分就刷刷地掉。
考核方式：可以通过收集顾客或者员工的反馈意见，比如说弄个小问卷，或者直接听大家的口头反馈。
偶尔也可以让厨师长或者有经验的大厨偷偷去尝尝，给个评价。
2. 外观（10%）菜端出来得让人看着有食欲。
摆盘不能乱七八糟的，颜色搭配也要好看点。
要是一道菜看起来就像被猪拱过一样（开玩笑啦，就是很难看的意思），那肯定影响分数。
考核方式：主管或者经理在出餐的时候瞅一眼，心里就大概有个数了。
3. 食材新鲜度（10%）这是底线啊，要是用了不新鲜的食材，那可就严重了。
菜里有烂叶子、臭肉啥的，这可不能忍。
得保证食材都是新鲜的，这样做出来的菜才健康又好吃。
考核方式：采购的时候要严格把关，厨房收货的时候也要检查。
如果在做菜过程中发现食材有问题，那就要扣分。
# （二）工作效率（30%）1. 出餐速度（15%）在饭点的时候，大家都饿得前胸贴后背了，要是厨工们半天做不出菜来，那可不行。
得保证在规定的时间内把饭菜都做好，让大家能及时吃上热乎饭。
考核方式：可以根据不同餐品的标准出餐时间来衡量。
比如说，一份快餐应该在10分钟内做好，如果经常超时，那就得扣分。
2. 任务完成情况（15%）每天厨房都有安排好的任务，比如要做多少份餐，准备多少食材之类的。
要是到最后没完成任务，那就说明工作效率有问题。
如果能超额完成任务，还保质保量的，那就得加分奖励。
考核方式：根据每天的任务清单来核对完成情况就好了。
食堂绩效考核标准及考核办法
食堂绩效考核标准及考核办法一、引言食堂作为一项重要的服务性工作，不仅关系到员工的生活质量，也关系到企业的形象。
为了更好地管理和评估食堂的绩效，制定科学合理的考核标准和办法显得尤为重要。
本文将介绍食堂绩效考核的标准和办法，以促进食堂工作的进一步优化和提升。
二、考核标准2.1 食品质量食品质量是衡量食堂工作的重要指标之一。
食品应符合相关卫生标准，确保食品的新鲜、卫生和营养。
具体考核指标包括：•食品新鲜度：食品的原材料应新鲜，保质期限内，不含有害物质。
•卫生安全：食品的加工和储存环境应符合卫生标准，食品应符合国家食品安全法规。
•营养均衡：食品应提供多样化、均衡的营养，符合员工的日常需求。
2.2 服务质量服务质量是食堂工作考核的另一个重要指标。
良好的服务能够提升员工的满意度和就餐体验。
具体考核指标包括：•服务态度：食堂工作人员应友好、热情、耐心地为员工提供服务。
•服务效率：就餐过程应高效、顺畅，避免长时间排队和等待。
•环境整洁：食堂的就餐环境应整洁、卫生，餐桌、餐具应及时清理和消毒。
2.3 成本控制成本控制是食堂工作考核的关键指标之一。
合理控制成本能够提高食堂的经济效益和可持续发展能力。
具体考核指标包括：•原材料采购：选择优质、价格合理的供应商，实行合理的采购管理。
•节约用料：控制食品的浪费，合理运用备餐剩余食材，减少食品损耗。
•劳动力成本：合理安排人员数量和工时，降低人力成本。
三、考核办法3.1 考核周期食堂绩效考核的周期一般建议为每月一次，以确保对食堂工作全面评估。
根据评估结果，可进行及时优化和改进。
3.2 考核方式食堂绩效考核可通过以下方式进行：•检查和评估：定期进行食堂的检查和评估，包括食品质量、服务质量、成本控制等方面的考核指标。
•员工调查：通过员工满意度调查的方式，了解员工对食堂工作的评价，包括食品口感、菜品种类、服务态度等方面。
•随机抽查：不定期进行随机抽查，对食堂的食品质量、服务质量等进行抽查，以确保食堂工作的持续改进。
食堂厨工绩效考核
食堂厨工绩效考核原公布者：天蝎达达兔厨师考核表备注：考核中，自评占考核权重的30%；同事考核占权重30%；上级领导考核权重40%1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必必需有相关的事实说明。
2、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由领导给出审核看法，签名确认。
3、考核最后得分80分以下者按所得分值百分比给予工资发放。
4、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视状况可作调岗和劝退处理。
5、考核每月得分85-90〔含〕正常发放工资；分90〔含〕分以上者奖励工资总额5%;95分以上者奖励工资总额10%;厨房部扣分条例厨房部1、将热食物放进冰箱……2、保湿柜内无水干烧……3、厨房墙面、门窗不洁〔每处〕……4、厨房地面有杂物、污水〔每处〕……5、操作台卫生不符合要求，摆放零乱……6、保洁柜门未关……7、保洁柜内物品摆放零乱，不整洁……8、保洁柜内餐具不洁，有水迹……9、厨房垃圾筒未定位摆放……10、垃圾筒用后不加盖……11、营业后垃圾筒未及时清理……12、厨房内各种器皿有盖不加〔每只〕……13、餐饮成品冷却以后未用保鲜膜……14、冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放……15、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒……16、未做到净菜进厨房……17、冷菜间未备消毒药水……18、冷菜间员工不注重个人卫生，未戴口罩……19、蒸笼、菜架、蒸板不整洁……20、餐饮出品中有杂物……21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……22、洗涤池不洁净……23、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞……24、报单显然不准，造成备料不够……25、报单显然不准，造成备料过多……26、开餐时间，墩头岗准备工作没做好……27、装入配菜盘内的速冻原料未解冻……28、开餐时间蒸件准备工作没做好……29、存放过期、变质的饮料和食物……30、出售过期、变质的饮料和食物……31、墩头浪费原料……32、厨房设施未按规定保养……33、运送垃圾筒不加盖……34、物品回收不当，造成环境污染……35、洗涤间水池必需有节能水位线；必需有“一刮二冲三洗四消毒五保洁〞步骤指引……36、洗涤间洗洁剂必需注明配比比例，可在水池内标明红色限高线〔1:300 比例〕，并配备量杯……厨房岗点管理责任书①严格按成本卡标准制作②杜绝浪费及人为事故①味、形、色、量、器、温度、达试菜出品标准①杜绝中毒等相关事件发生②按标准做好洗、消、留样工作③环境卫生、个人卫生达标④做好值日卫生及计划卫生①确保所验用料符合要求②确保无腐烂、变质、过期原料④按要求妥善处理保管用料①每月推出新品不少于款②依据要求可迅速调整研发产品确保每日备量、售缺产品不得高于2款本类毛利率应在 %〔内扣毛利率计算法〕上下不得超出1%①团结协作无打骂事件②遵守规章无违纪现象③参加活动无缺勤早退部门负责人：岗点负责人：日期：有效期：附计算公式：1、每分分值=工资总额的20%÷1002、月绩效工资=实得分*每分分值转载以下资料供参照员工绩效考核为客观、公正、公平、实事求是评价员工绩效，特制定以下绩效考核评估表：绩效考核评估表员工姓名所在岗位所在部门评估区间年月∽年月评价尺度及分数优秀〔10分〕合格〔8分〕一般〔6分〕较差〔4分〕极差〔2分〕评估项目标准与要求评分权重自我评分直属评分经理评分总经理评分本栏平均分工作业绩1.工作目标达成性〔人均产能目标、管理目标〕 42.生产安全管理效果〔人/物/机/环/法的安全状态〕4.团队的稳定性，工作运转顺畅，属下人员纪律性5.6S管理、ISO执行状况、制度落实状况工作技能1.业务知识技能、管理决策的能力 22.组织与领导的能力3.沟通与协调的能力4.开拓与革新的能力5.执行与落实的能力工作素养1.任劳任怨，竭尽所能达成任务 22.工作努力，份内工作非常完善3.责任心强，能自动自发地工作，起表率作用4.职业道德与操守，注重个人举止，维护公司形象5.工作的责任感与对公司的奉献精神工作态度1.服从工作安排，勤勉、诚恳，2.团结协作，团队意识3.守时守规，务实、主动、积极4.不浪费时间，不畏劳累，无怨言5.工作精神面貌：是否乐观、进取考评人签名本人：直属：经理：总经理：评估得分工作业绩平均分*4+工作技能平均分*2+工作素养*2+工作态度*2= 分出勤及奖惩〔由人事提供信息〕Ⅰ.出勤：迟到、早退次*0.5 + 旷工天*4 +事假天*0.5 +病假天*0.2= 分Ⅱ.处罚：罚款/警告次*1 +小过次*3 +大过次*9 = 分Ⅲ.奖励：表扬次*1 +小功次*3 +大功次*9 = 分总分评估得分分 -Ⅰ分 - Ⅱ分 + Ⅲ分 = 分级别划分 A级〔超过标准或达标/优秀或合格〕：90~100分；B级〔基本达到标准要求/一般〕：80~89分；C级〔接近标准要求或相差不多/合格〕：70~79分；D级〔远低于要求标准/差、必需改善〕：69分以下厨师考核管理方案宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了强化，对厨师队伍的考核管理力度，提升厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐必需求，特制订如下考核办法。
厨师绩效考核方案
厨师绩效考核方案背景在餐饮业务高速增长的当下，厨师作为餐饮业务的核心人员之一，其贡献不可忽视。
然而，由于厨师在操作技能、口味调整、沟通协调等方面存在差异，因此如何制定有效的考核方案成为了餐饮企业关注的焦点。
目的本文旨在制定一套可行的厨师绩效考核方案，以提高厨师的工作效率和质量，并提升企业核心竞争力。
方案1. 基本指标以下为厨师绩效考核的基本指标：•菜品质量：口感、成色、味道、菜品形态等方面。
•厨房安全：对操作规程的遵守情况、使用燃气等器具是否符合规定等情况。
•工作效率：标准操作时间内完成工作的能力、菜品烹调进度及协调能力等方面。
•卫生质量：厨房与各项操作区域保持干净整洁，食品避免受到污染、被虫蛀及受到传染等方面。
•口味协调：协调于其他菜品口味相符合的合作菜品，并避免重复口味表达。
2. 绩效考核系数绩效考核系数为考核指标权重与考核结果的乘积，即：绩效考核系数 = 考核指标权重 × 考核结果。
本文将每个指标的权重设置为相等的，即每项指标的权重为20%：•菜品质量：20%•厨房安全：20%•工作效率：20%•卫生质量：20%•口味协调：20%针对每个指标得分而言，绩效考核系数应为：绩效考核系数 = 考核指标权重 ×考核得分 / 满分。
以工作效率为例，假设该指标得分为23分，满分为25分，权重为20%，那么该指标的考核系数为：20% × 23 / 25 = 18.4%。
3. 应用绩效考核系数进行评价在绩效考核系数的帮助下，可以更加准确地评价每个厨师的表现。
按每项指标的考核结果计算系数，最终对多项指标的系数求和，得到该厨师的总绩效考核系数。
满分为100分。
4. 奖惩制度根据考核得分，可对厨师进行奖励或惩罚。
奖励方式包括升职加薪或其他企业福利措施；惩罚方式包括进行工作培训或扣除奖金。
结论绩效考核系数是一套有效的厨师考核方案，它能够更好地评估厨师工作的效率和质量。
餐饮企业应该按照指标执行绩效考核，并据此对厨师进行奖励或惩罚。
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食堂厨师绩效考核指标
食堂厨师绩效考核指标厨师考核管理方案
宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。
管理原则和目标
以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。
考核小组
组长:王顺利
副组长:吕志雄
成员:陈超蒙志伟
考核细则
按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。
技能(70分)
分为理论知识(15分)、实际操作能力(55分)
理论知识考核采用口头问答的方式进行。
理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。
实际操作能力考核。
以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时
的菜品制作商，考核小组进行统一考核。
2、平时表现(10分)
平时表现由伙管员和主管领导进行考核。
(1)不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。
(2)不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5
分。
(3)上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。
(4)上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。
(5)不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。
(6)上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。
3、员工意见(20分)
员工意见由伙管会定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分:
原材料搭配不合理，一次扣1分
菜油用量不达标，一次扣1分
肉用量不达标，一次扣1分
菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分
菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分
打饭时对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的，一次扣5分
对员工意见没有及时改正的，发现一次扣1分
4、加分
为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，伙管会鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报伙管员，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分。
5、奖惩办法
厨师每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每月考核总分在90分以上为优秀，80-89分为良好，80分以下为较差。
其中考核成绩优秀的员工每人每月奖励现金50元，良好的不予奖惩，成绩较差的罚款50元。
注:查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索食堂厨师绩效考核指标。