2015餐饮部厨房技能比赛

(餐饮管理)饭店业职业技能竞赛竞赛评判细则

饭店业职业技能竞赛评判办法竞赛项目：中式烹调（包括：热菜、冷拼、食品雕刻）、西式烹调、中式面点、西式面点（包括：面包、西点、裱花蛋糕）、餐厅服务（中式宴会服务）、客房服务、茶艺和侍酒等八个工种，十二个项目。

一、中式烹调评判细则竞赛内容：中式烹调按热菜、冷拼和食品雕刻三个项目进行。

选手自主选择其中一项或多项参赛，每项成绩满分为100分，判分采取扣分的办法，有创新和难度的，给予适当加分，操作过程有过失的扣分。

（一）热菜（100分）：选手制作自选菜肴一道，作品要求突出技能创新、绿色健康的特点，在50分钟内完成。

1、味感（30分）：口味纯正，主味突出，调味适当，无邪味、糊味和腥膻味等异味；2、质感（30分）：火候得当，质感鲜明，具有嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；3、观感（20分）：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调；4、营养卫生（20分）：生熟分开，营养配比合理，成品中无人工色素和不能食用的物品，成品突出绿色健康的特点，讲究餐具和盘饰清洁卫生；5、创新加分（1-4分）：可食性原料、调味、烹调技法、成品装盘、造型款式等方面有创新者，给予加分；6、难度加分（1-3分）：菜品加工制作难度高，使用2种以上技法或使用2种以上刀法制作的菜肴。

（具体评分表见“附表一”）（二）冷拼（100分）选手制作冷菜拼盘一道。

作品要求使用6种以上的自制原料，应体现绿色环保营养，选型要新颖，刀工要精湛，口味要鲜美，并符合食品卫生要求，实用性要强，在90分钟内完成。

1、食用价值（40分）：选料适宜，荤素搭配合理，口味多样，口感鲜美纯正，质感良好，实用价值高；2、造型（20分）：构思新颖，寓意高雅，形象生动简洁，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调；3、刀工（20分）：刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄匀称，有利于美化塑造冷拼形态；4、营养卫生（20分）：冷拼中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，体现绿色环保理念，餐具清洁，盘饰卫生；5、创新加分（1-3分）：可食性原料、调味、烹调技法、成品装盘、造型款式等方面有创新者，给予加分。

厨艺大赛流程

厨艺大赛流程厨艺大赛是每个厨师证明自己的好地方，那么它的举办流程是怎样的呢？以下是小编为您整理的厨艺大赛流程，希望对您有帮助。

厨艺大赛流程如下一、赛前准备 13：00—17：151.确定食材 13：00—14：002.布置会场 13：00—14：00(灶台，评委席，观众席)3.熟悉操作 14：00—14：30(可先准备特殊材料)4.保存食材 14：30—15：00(抽签分组，进行保存)5.检查准备15：00—16：00(号码牌，投影仪，幻灯片，音乐，音响，检查奖品，评分条10份，评分细则10份，比赛流程发放10份，互动环节，主持人台词)注：10份为暂定，据评委嘉宾人数定6.比赛到场 17：00—17：15(参赛人员，亲友团每组10人，工作人员，主持人，嘉宾，评委，学生评委，观众)二、进行比赛 17：301.主持人致开场白 2分钟 (介绍评委，嘉宾)2.张书记讲话2分钟团委书记欧阳豫樊讲话2分钟3.主持人介绍比赛规则 1分钟(宣布开始)4.厨师第一组进行比赛 17：45—18:10 25分钟(1)自我介绍，介绍菜品 10分钟(菜名，特色)17:45—17:55(2)开始互动，抢答问题5分钟(10名同学发放品菜卡)17:55—18:00(3)主持人宣布面点组比赛开始评委点评，打分 10分钟(有礼仪小姐将菜品逐一端到评委席品尝)18:00—18:105.厨师第二组进行比赛 18：10—18:40 30分钟(1)自我介绍，介绍菜品 10分钟(菜名，特色)18:10—18:20(2)介绍餐厅流程 10分钟18:20—18:30(3)评委点评，打分10分钟(有礼仪小姐将菜品逐一端到评委席品尝)18:30—18:406.茶艺表演18:40—18：507.学生第一组进行比赛 18:50—19:20(1)自我介绍，介绍菜品 15分钟(菜名，特色)(2)开始互动，抢答问题 5分钟 (5名同学发放品菜卡)(3)评委点评，打分 10分钟8.学生第二组进行比赛19:20—19:50(1)自我介绍，介绍菜品 15分钟(菜名，特色)(2)开始互动，抢答问题 5分钟 (5名同学发放品菜卡)(3)评委点评，打分 10分钟9.主持人宣布结果，颁奖，照相 10分钟19:50—20:0010.打扫会场注：食堂将为选手们提供食用油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、陈醋、白醋、生抽、老抽、料酒、红干椒、淀粉、豆豉、花椒、大料、葱、姜、蒜等基本调料。

厨房人员技能比赛内容

厨房人员技能比赛内容
厨房人员技能比赛的内容主要包括刀工、烹饪技术和菜品创意等方面。

以下是一个可能的比赛内容示例：
1. 刀工比赛：参赛者需要在规定时间内，将给定的原材料切成规定的形状和大小，要求切出的食材形状统一，尺寸精确，同时要求参赛者在切菜过程中不能浪费原材料。

2. 烹饪技术比赛：参赛者需要在规定时间内，利用给定的原材料，烹饪出美味的菜肴。

要求菜肴的口味、色泽、香气、质感等方面达到一定的标准，同时要求参赛者注意安全操作和卫生。

3. 菜品创意比赛：参赛者需要自行设计并烹饪出一道具有创意的菜肴，要求菜肴在食材搭配、口味搭配、烹饪技巧等方面具有创新性和独特性，同时要求菜肴的口感、营养价值等方面也要达到一定的标准。

此外，为了确保比赛的公正性和专业性，比赛通常会邀请专业的评委进行评分和点评。

评委们会根据参赛者的技能水平、制作过程、成品质量等方面进行评价，并给出相应的分数和建议。

最终，根据总分排名，选出优胜者并颁发相应的证书和奖励。

酒店技能大赛方案(厨部、餐饮、客房)

咸阳荔枝湾大酒店第一届员工技能比武大赛方案为提高我店员工的业务技能水平，充分调动员工的积极性，进一步稳定各部门队伍建设，加快各部门人才培养，努力创造一支理论水平高、业务技术好的高素质服务队伍，经酒店高管研究决定，结合工作实际，特举办本次第一届职业技能比武大赛。

此次比赛成绩将作为厨师考核评估及晋升的重点之一，本次比赛秉持公平公正公开的竞争原则，确保真正调动员工争先创优的积极性。

一、参与部门及报名方式客房部、餐饮部、厨部、工程部、保安部，要求参赛项目所在部门全体员工参加，中层及以上领导不参加。

接到通知后，请将参赛人员名单上报办公室，统一参加酒店举办的技能大赛。

二、大赛内容及时间安排酒店服务技能大赛定于4月底5月初，具体时间另行通知，比赛的项目见下表：2018年度员工服务技能大赛安排三、大赛规则分值表2、各项比赛细则及评分标准（见附件）3、大赛要求1）参赛人员及其它观摩员工必须遵守纪律，提前15分钟入场，提前做好比赛的准备工作。

2）着装、仪表仪容、礼节礼貌要符合酒店要求。

3）比赛过程中禁止在场人员以任何方式暗示或提示参赛者，各参赛人员除回答提问外，不得就自己的操作等做任何解释。

4）参赛人员必须尊重裁判，不得以任何理由干扰裁判工作，如发现有作弊现象则取消参赛资格。

5）各部门要立即着手组织员工开展赛前准备。

4、奖励办法:4人及以下取第一名1人，每人每月基本工资增加100元，并颁发荣誉证书。

4人以上取第一名1人，第二名1人，第一名每人每月基本工资增加100元，第二名每人每月基本工资增加50元，并颁发荣誉证书。

四、大赛分工大赛评委：赵新鸽、刘媛、王美红、高活泼、吴创、翟猛、吴长平房务部、餐饮部、财务部、工程部、保安部：负责本部门参赛及观摩赛场进行布置。

办公室：负责大赛的组织、沟通和协调工作，制定评分标准，评委召集及大赛过程的控制。

大赛主持人：孙琼记分员：张娟妮现场协调：孟庆宝咸阳荔枝湾大酒店有限公司2018年4月20日附件一餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

餐饮部服务技能大赛方案

餐饮部技能大赛方案
为了使员工在工作期间的服务更加规范化、标准化、促进员工在企业中对服务技能的熟练程度，餐饮部特此举办员工服务技能比赛，以促进员工成长为基本。

一、比赛时间：2011年6月25号（暂定）。

二、比赛内容：摆台比赛。

三、参加人员：餐饮部员工（传菜：托托盘大赛）。

四、比赛细则：另附。

五、比赛要求：
1、员工在比赛操作期间，全部着酒店工作服。

2、比赛期间不允许其他人帮忙和指导。

3、比赛期间要使用托盘操作。

六、奖励制度：一等奖一名（服务员及传菜各一名）
二等奖两名（服务员及传菜各两名）。

餐饮部摆台考核细则。

厨艺烹饪技能竞赛秩序册

厨艺烹饪技能比武竞赛
秩序册
一、活动目的
为更好的促进烹饪技术和餐饮服务技能的学习与交流，推动餐饮服务整体水平的提高，进一步提升餐饮员工学习钻研业务技能的积极性，形成比学赶帮超的良好氛围，更好的为客户提供安全、优质、规范、高效的餐饮服务。

二、活动组织
竞赛领导小组（兼评审仲裁组）：
组长XX
副组长XXX XXX XXX XXX
餐饮烹饪评审组：工程维护评审组：交规理论评审组：竞赛报道组：
四、赛程及会务安排
竞赛定于XXXX年XX月XX日
9:00—11:00 参赛队伍报到（）
9:00—11:00 赛前动员、赛制介绍（）
9:00—11:00 餐饮烹饪选手送至比赛场地
（中巴车XA12345，也可自备车随同前往）9:00—11:00 餐饮烹饪竞赛进行
9:00—11:00 领队和相关人员观摩：
9:00—11:00 统计成绩
9:00—11:00 总结颁奖（）
9:00—11:00 就餐（餐厅）
18:00-- 参赛队伍返程。

餐饮厨艺比赛方案策划书3篇

餐饮厨艺比赛方案策划书3篇篇一《餐饮厨艺比赛方案策划书》一、比赛背景随着人们生活水平的不断提高，对美食的追求也日益增长。

为了展示餐饮行业的精湛厨艺，提高厨师的专业技能和创新能力，同时也为广大美食爱好者提供一个交流和学习的平台，特举办本次餐饮厨艺比赛。

二、比赛目的1. 提升餐饮行业的整体水平，促进厨师之间的技艺交流与学习。

2. 激发厨师的创新意识，推出更多具有特色和创意的菜品。

3. 展示餐饮企业的品牌形象和实力，吸引更多消费者的关注。

4. 为优秀厨师提供展示才华的机会，给予相应的奖励和荣誉。

三、比赛主题“舌尖上的创意与技艺”四、比赛时间和地点1. 时间：[具体时间]2. 地点：[详细地址]五、参赛对象1. 餐饮企业厨师：各餐饮企业选派优秀厨师参赛。

2. 个人厨师：热爱厨艺、具备一定烹饪技能的个人。

六、比赛项目1. 热菜制作：参赛选手在规定时间内现场制作一道热菜，菜品要求具有创意、口味独特、造型美观。

2. 凉菜制作：同样在规定时间内制作一道凉菜，凉菜要求制作精细、口感清爽、色彩搭配合理。

3. 面点制作：选手现场制作一款面点，面点要求造型新颖、口感佳、制作工艺精湛。

七、比赛流程1. 报名阶段：参赛选手填写报名表格，提交个人简历和参赛菜品的创意说明。

报名截止时间：[具体日期]主办方对报名选手进行资格审核，确定参赛名单。

2. 培训阶段：邀请专业厨师进行厨艺培训，包括菜品制作技巧、创新思路、食品安全等方面的知识。

培训时间：[具体时间]参赛选手根据培训内容进行练习和准备。

3. 比赛阶段：开幕式：介绍比赛规则、评委阵容、嘉宾等。

热菜制作：参赛选手按照抽签顺序进入比赛场地，在规定时间内完成热菜制作，并将菜品提交给评委品尝。

凉菜制作：接着进行凉菜制作环节。

面点制作：是面点制作。

评委点评：评委根据菜品的色香味形、创意度、口感等方面进行打分。

颁奖仪式：公布比赛结果，颁发奖项，包括冠军、亚军、季军、最佳创意奖、最佳口感奖等。

食堂厨艺比赛策划书3篇

食堂厨艺比赛策划书3篇篇一《食堂厨艺比赛策划书》一、活动主题“展现厨艺风采，共享美食盛宴”二、活动目的本次厨艺比赛旨在提高食堂厨师的烹饪技能和创新意识，为师生提供更优质的餐饮服务。

同时，也为了丰富校园文化生活，增进师生之间的交流与互动。

三、活动时间[具体日期]四、活动地点学校食堂五、参与人员全体食堂工作人员六、比赛内容1. 比赛项目：本次比赛分为热菜、凉菜、面点三个项目，每个项目分别评选出一、二、三等奖。

2. 比赛要求：参赛作品应符合卫生标准，不得使用非法添加剂。

参赛作品应具有创新性和实用性，能够体现厨师的烹饪技巧和特色。

参赛作品的制作时间应在规定时间内完成。

七、活动流程1. 报名阶段：各食堂工作人员在规定时间内将参赛名单报至活动负责人处。

2. 比赛阶段：参赛选手按照比赛项目和要求进行现场制作。

评委根据参赛作品的色、香、味、形等方面进行评分。

3. 颁奖阶段：根据评委评分结果，评选出各项目的一、二、三等奖，并颁发证书和奖品。

4. 展示阶段：将获奖作品在食堂进行展示，供师生品尝和欣赏。

八、活动宣传1. 海报宣传：在学校宣传栏张贴活动海报，宣传活动时间、地点和内容。

2. 网络宣传：在学校官方网站、公众号等平台发布活动通知和相关信息。

3. 班级宣传：通过各班级班委向同学们宣传活动内容，鼓励大家积极参与。

九、活动预算1. 奖品费用：[具体金额]2. 宣传费用：[具体金额]3. 其他费用：[具体金额]十、活动注意事项1. 活动现场应保持整洁卫生，参赛选手应遵守比赛规则和秩序。

2. 评委应公正、公平地进行评分，确保比赛结果的公正性。

3. 活动负责人应做好活动的组织和协调工作，确保活动顺利进行。

篇二《食堂厨艺比赛策划书》一、活动主题“展示厨艺，品尝美食”二、活动目的为了提高食堂工作人员的厨艺水平，丰富员工的业余生活，增强员工的团队合作意识，特举办此次食堂厨艺比赛。

三、活动时间[具体日期]四、活动地点公司食堂五、参与人员全体食堂工作人员六、比赛内容1. 比赛项目：本次比赛分为热菜、凉菜、面点三个项目，每个项目分别评选出一、二、三等奖。

员工技能比赛方案

***温泉度假村员工技能比赛方案为提高公司各项工作的质量与效率，公司决定举办各经营部门的员工技能大赛，为使本次大赛各项工作落实到位，特制定如下方案：一、大赛宗旨本次大赛以“展风采、树形象、促服务”为宗旨，按照公司经营部门服务质量的标准，全面展示酒店从业人员爱岗敬业的精神风貌、娴熟精湛的服务技能，加强人才培养，促进各部门的服务技能交流与学习，形成“比、学、赶、帮、超”的良好气氛，为宾客提供“高效、标准、规范、优质”的服务，全面提升酒店员工业务素质和酒店服务水平。

二、参加范围餐饮部、温泉部、宾馆部、厨房部。

三、赛事安排1、各经营部门制订分项比赛方案，人事质检部、办公室进行汇总、组织、实施。

2、比赛内容分为风采展示、服务流程展示、技能展示三个部分。

四、比赛时间、地点：厨房部：11月15日（14:00-17:30）餐饮大厅厨房餐饮部：11月20日(9:00-12:00 14:00-16:00）金色大厅温泉部：11月21日（14:30-18:00)自助餐厅、贵宾厅宾馆部：11月26日（9:00-12:00 14:00-16:00）宾馆楼层具体比赛时间前三天通知五、人员安排:评委:公司领导、**、**、部门负责人。

主持人：**记分员：**、**摄影：**六、比赛规则：1、参加比赛时选手必须说普通话，不得携带资料、手机等，所用比赛工具由举办活动部门负责准备。

2、参赛选手须按比赛时间，提前15分钟进场，按照规定顺序参加比赛，迟到者取消比赛资格。

3、参赛选手须按照酒店职业人的要求着职业装，仪容仪表符合职业规范。

七、比赛内容领班以上管理干部参加此次技能比赛活动的，其分值与员工风采展示环节，一同计入部位组织奖的考评，不参与个人奖项的竞争。

1、餐饮部：风采展示、服务流程、实战演练端托。

2、温泉部：风采展示、服务流程、实战演练。

3、宾馆部：风采展示、服务流程、做房及开夜床服务。

4、厨房部：炉工热菜、案板刀工、冷菜装饰、花式面点、创意菜。

厨艺比拼方案

厨艺比拼方案第1篇厨艺比拼方案一、方案背景随着我国经济社会的快速发展，人民生活水平的不断提高，厨艺比拼活动在大众中日益普及，不仅丰富了人民群众的业余生活，也促进了餐饮文化的交流与发展。

为规范厨艺比拼活动，提高活动质量，确保活动公平、公正、公开，特制定本方案。

二、组织机构1. 主办单位：XX市烹饪协会2. 承办单位：XX市餐饮管理有限公司三、活动主题“弘扬饮食文化，展示烹饪技艺，促进厨艺交流”四、参赛对象1. 国内在职厨师；2. 厨艺爱好者；3. 餐饮企业代表。

五、比赛项目1. 中式烹饪：热菜、凉菜、点心；2. 西式烹饪：热菜、甜点。

六、比赛规则1. 每位参赛选手限报两个比赛项目；2. 参赛选手自备食材、调料、工具等；3. 比赛时间：90分钟；4. 参赛选手需在规定时间内完成作品，超时视为自动放弃；5. 评委根据作品色、香、味、形等方面进行评分。

七、评分标准1. 色泽：占20%；2. 香味：占20%；3. 口味：占30%；4. 形态：占30%。

八、奖项设置1. 中式烹饪：- 金奖1名；- 银奖2名；- 铜奖3名；- 优秀奖若干。

2. 西式烹饪：- 金奖1名；- 银奖2名；- 铜奖3名；- 优秀奖若干。

九、参赛办法1. 报名时间：自即日起至比赛前15天；2. 报名方式：参赛选手填写报名表，发送至指定邮箱；3. 报名费：免费；4. 参赛选手需在报名时提交身份证复印件、在职证明或厨艺爱好者证明；5. 参赛选手在比赛当天持有效身份证件签到。

十、活动安排1. 报名时间：即日起至比赛前15天；2. 报名审核：比赛前10天；3. 比赛时间：比赛前5天；4. 颁奖典礼：比赛当天。

十一、注意事项1. 参赛选手需遵守比赛规则，服从评委安排；2. 参赛选手需确保食材、工具等安全卫生；3. 参赛选手在比赛期间不得串通作弊，一经发现，取消比赛资格；4. 比赛期间，参赛选手需自行保管个人物品，如有遗失，责任自负；5. 活动期间，参赛选手需遵守国家法律法规，不得有违法乱纪行为。

厨艺技能竞赛评判标准

厨艺技能竞赛评判标准
（一）中式热菜、凉菜
作品评判内容：按观感、味感、营养卫生、实用性四方面进行评判，总分100分。

（二）面点和粉面粥类
作品评判内容：按观感、味感、质感、营养卫生、实用性五方面进行评判，总分100分。

计分方式：
（一）评委评分：
评委对每道菜肴打分后，去掉一个最高分和最低分，然后取平均分作为这道菜肴的评比得分。

（二）扣分标准：
比赛时间为2小时，超时按每超时1分钟扣0.5分累计，超时30分钟者淘汰出局。

（三）最终得分：
菜肴得分=评委评分-超时扣分，每个队的最后得分为2道选赛菜肴的分数之和。

评委签名：
年月日。

烹饪服务技能大赛比赛规程与评判细则

****烹饪服务技能大赛比赛规程与评判细则根据职业技能竞赛相关要求和餐饮业职业工种技能标准，结合当前餐饮行业的发展状况以及烹饪赛事规则，特制定****烹饪服务技能大赛比赛规程与评判细则。

一、赛项内容与相关规定（一）赛项内容1.中餐热菜：每名选手现场制作规定主料作品（双色拼盘）、自选作品各1款，时间为90分钟。

2.艺术凉菜：每名选手现场制作规定主料作品（滑炒肉丝）、自选作品各1款，时间为90分钟。

3.中餐面点：每名选手现场制作规定主料作品（手擀面）、自选作品各1款，时间为90分钟。

以上参赛作品的份量，统一规定为6人量或3人份，另备尝碟1人份。

4.餐厅服务：宴会服务为主，茶艺、调酒服务为辅，涵盖中餐台面创意设计、宴会摆台、宴会服务、餐巾折花、斟酒、调酒、茶艺、中餐服务知识问答等内容。

每名选手设计并摆放10人中式餐台或6人西式餐台，包括台面主题设计与布置、餐巾折花、斟酒、主题装饰物制作，时间为40分钟，并进行相关的解说和答辩，时间为3分钟，茶艺或鸡尾酒调制时间为10分钟，中餐服务10分钟。

（二）相关规定1.参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。

2.选手自带食材需符合以下规定：①蔬菜：可洗净，剥皮，不能切割，未经制熟；②鱼类：可去除内脏和鳞片，但不可改刀；③贝类：可洗净，需连壳，未经制熟；④甲壳类：生鲜或煮熟，但不可剥开；⑤鲜肉类或家禽肉：可去骨，但不可切割，骨头可以切割成小块；⑥汤底：基本汤底，未经浓缩和调味，原味，未加配料和调味品；⑦面团、海绵蛋糕、饼干和调和蛋白：可以带入，但不可切割；⑧果肉：可以带入果泥，但必须现场加工，不能直接用作酱汁；⑨干货食材：可涨发好，但必须在比赛现场加调味及烹煮。

3.选手以抽签方式确定参赛场次，并按时到检录处凭参赛证及有效身份证件接受检录，迟到20分钟，视为弃赛。

4.选手保持良好的个人整洁卫生，穿着统一的参赛服装，佩戴参赛证进入赛场。

酒店技能比赛评分标准

酒店技能比赛评分标准一、前厅部（满分100分）1、接待服务、问好、微笑、起立服务（10分）2、介绍、推销VIP卡（10分）3、办卡程序：提示要点（10分），填写资料（5分），客人签字确认（10分）收费及收费方式（10分），制卡（5分），询问发票（10分）刷门禁（5分）4、演示VIP卡如何在销售机操作机入住房间（10分）5、催预离（5分）6、退房程序：报房、挂账、报账、打账单（10分）二、餐饮部（满分120分）1、餐厅VIP结账方式1）结账前问候语：您好，需要买单吗？您好，吃好了等。

（10分）2）核对账单：给客人报菜名，核对电脑账单。

（10分）3）结账过程：先向客人报消费金额—刷卡—核对客人身份—查看余额—请问是否改动密码—结账。

（10分）4）请客人签字确认：您好，麻烦您签一下字，并查看您的余额，将红联交给客人。

（10分）5）微笑送客：你慢走，欢迎下次光临。

（10分）2、客房签单结账程序1）结账前问候语：您好，需要买单吗等。

（10分）2）核对账单：给客人报菜名，核对电脑账。

（10分）3）结账过程：先向客人报消费金额—询问房号—核对姓名—给前台打电话询问是否可以挂账—结账。

（10分）4）微笑送客：您好，慢走，欢迎下次光临。

（10分）3、菜品介绍：介绍4种菜品，每道菜5分，总共20分。

三、厨房（满分120分）1、腰花切配：1）看刀工的均匀程度，横刀、直刀的距离是否宽窄一致。

（20分）2）看改完后的腰花形状是否完整。

（20分）3）腰花放入清水中是否卷起。

（20分）2、老厨白菜（炒菜）1）色泽（20分），2）口味（20分），3）火候（20分）3、评分办法：1）厨师以上抽签方式，（一个号二份）加工完将号码纸签贴在盛器上。

2）评委在餐厅等候评分。

四、安保部（满分100分）1、系统操作（60分）1）监控设备正常使用。

（10分）a 监控回放（5分）b 开关机及密码使用（5分）2）门禁卡制作（30分，每小节2分）操作程序如下：单击用户—单击“自动添加”—单击“确定”—制卡—待卡号出现点“确定”—到用户页面找出刚添加用户—更改姓名栏信息—在左侧栏点“权限”—在横排菜单栏中点“添加用户”—上下栏均单击“》”—单击“允许已选用户通过已选定门”，并上传更新—在横排菜单选“上传”—选定两个门—单击“上传设臵”—单击“确定3）火警控制器使用方法（20分）①对反馈信息能及时作出相应的处臵（5分）熟练掌握操作规程（5分）②能正确熟练的使用消防电话（5分）③能正确熟练的使用消防广播及CD播放（5分）2、突发事件处理（40分，每条10分）以“火警”为例：①首先在系统发出报警信号时，第一步通过图纸或显示屏找到其准确位臵。

24 酒店服务技能比赛方案——配菜技能

中西餐服务员技能比赛方案
一、比赛安排：
项目名称：配菜技巧对决
比赛日期：5月30日
比赛时间：15:00-16:30
比赛地点：宴会厅
比赛对象：餐饮部员工
比赛形式：点餐+配菜+解说
二、比赛内容：
1.每个参赛选手逐一至房间,可选定其中一位评委扮演客人,选手有
1分钟的时间询问客人信息(餐标，人数,口味，有无儿童及其他特殊要求等信息)；
2.询问完信息后，选手退出房间，至指定区域，在规定时间内，搭
配出合理的菜单，并讲解搭配的理由和思路。

由评委进行打分，得分最高者获胜，为了保证比赛的公平性，参赛人员分开打分。

三、比赛规则：
1.不允许窃窃私语，互相讨论，独立完成比赛。

2.需在规定20分钟内完成配菜，超时扣分。

3.总得分最高者获胜。

食堂厨艺比赛策划书3篇

食堂厨艺比赛策划书3篇篇一《食堂厨艺比赛策划书》一、活动主题“展示厨艺，品尝美食”二、活动目的为了提高食堂厨师的厨艺水平，丰富员工的饮食文化生活，增强员工的凝聚力和归属感，特举办本次食堂厨艺比赛。

三、活动时间和地点时间：[具体日期]地点：公司食堂四、参赛对象公司食堂的所有厨师五、比赛内容和要求1. 比赛内容本次比赛分为热菜、凉菜、面点三个项目，每个项目分别评选出一、二、三等奖。

2. 比赛要求（1）参赛选手需在规定时间内完成菜品制作，超时将被扣分。

（2）参赛选手需自备食材和调料，但不得使用非法添加剂。

（3）参赛选手需注重菜品的色香味形，以及营养搭配。

（4）参赛选手需遵守比赛规则和现场秩序，不得干扰其他选手比赛。

六、比赛流程1. 报名阶段（1）参赛选手需在[具体日期]前将报名表提交至食堂管理处。

（2）食堂管理处将对报名选手进行资格审核，并通知符合条件的选手参加比赛。

2. 比赛阶段（1）参赛选手需在比赛当天[具体时间]前到达比赛现场，进行抽签和准备工作。

（2）比赛开始后，参赛选手需按照比赛项目和要求进行菜品制作。

（3）评委将根据菜品的色香味形、营养搭配、制作工艺等方面进行评分。

（4）比赛结束后，评委将公布比赛成绩，并颁发奖项。

3. 颁奖阶段（1）公司领导将为获奖选手颁发证书和奖金。

（2）获奖选手将发表获奖感言。

七、奖项设置1. 热菜项目一等奖 1 名，奖金[具体金额]元；二等奖 2 名，奖金[具体金额]元；三等奖 3 名，奖金[具体金额]元。

2. 凉菜项目一等奖 1 名，奖金[具体金额]元；二等奖 2 名，奖金[具体金额]元；三等奖 3 名，奖金[具体金额]元。

3. 面点项目一等奖 1 名，奖金[具体金额]元；二等奖 2 名，奖金[具体金额]元；三等奖 3 名，奖金[具体金额]元。

八、活动预算1. 奖金：[具体金额]元2. 食材和调料：[具体金额]元3. 证书和奖品：[具体金额]元4. 其他费用：[具体金额]元九、活动宣传1. 在公司内部宣传栏发布比赛通知和海报。

餐饮厨艺刀工、盘饰大赛评分标准

40分
累计得分
盘饰技术比赛（满分100分）
比赛要求：原材料选手自选，在规定时间内（10分钟）将盘饰制作完成。
后厨厨艺比赛评分标准
参赛选手：评委签名：
评定项目
标准分
评定分
1、自我介绍
5分
2、操作时间（10分钟内完成）
30分
3、盘饰清洁度
15分
4、盘饰造型
15分
5、画质清晰
15分
6、创意新颖
20分
累计得分
40分
累计得分
刀功技术比赛（满分100分）
比豆松。
后厨厨艺比赛评分标准
参赛选手：评委签名：
评定项目
标准分
评定分
1、自我介绍
5分
2、选料
5分
3、操作时间（8分钟内完成）。
20分
4、出成率
25分
5、用具清洁度
5分
6、粗细均匀程度（头发丝粗细）
刀功技术比赛（满分100分）
比赛要求：由参赛选手选1.6斤土豆，在规定时间内（8分钟）将土豆切成粗细均匀的土豆丝。
后厨厨艺比赛评分标准
参赛选手：评委签名：
评定项目
标准分
评定分
1、自我介绍
5分
2、选料
5分
3、操作时间（8分钟内完成）。
20分
4、出成率
25分
5、用具清洁度
5分
6、粗细均匀程度（火柴棍粗细）

餐饮服务技能大赛中厨房操作规则和评分标准

餐饮服务技能大赛中厨房操作规则和评分
标准
本文档旨在规范餐饮服务技能大赛中厨房操作的规则和评分标准，确保比赛的公平性和准确性。

厨房操作规则
1. 参赛选手必须按照比赛规定的时间和题目要求，在规定的厨房操作区域内完成操作任务。

2. 参赛选手应严格遵守食品安全和卫生规定，确保操作过程中的食品安全。

3. 参赛选手可以自带个人厨具和工具，但必须符合卫生标准，并经过工作人员审核确认后方可使用。

4. 参赛选手应在比赛前将所需食材和调料准备好，不得在比赛过程中获取外部帮助。

评分标准
1. 操作技巧（40分）：
- 厨房操作的熟练程度
- 食材处理的技巧和效率
- 调料使用的准确度和搭配
2. 创意与创新（30分）：
- 菜品的原创性和创新性
- 对传统菜品的改良和创新
3. 味道和口感（20分）：
- 菜品的味道是否鲜美、口感是否丰富
- 菜品的口感和质地是否适宜
4. 菜品摆盘（10分）：
- 菜品的摆盘艺术性和视觉效果
以上是餐饮服务技能大赛中厨房操作规则和评分标准的概要，详细的规则和标准将在比赛前通知给参赛选手。

参赛选手应仔细阅读并遵守相关规定，以确保比赛的公正性和质量。

s-w-c--2015酒店物业员工技能大赛流程安排

广场2013年技能大赛流程安排一、暖场音乐响起，观众入场落座。

二、主持人开场，简单介绍活动过程初赛、复赛。

三、总经理讲话四、业主方代表发言五、比赛开始1.宴会滚台表演。

总负责人：2.背景音乐。

负责人：3.电脑操作。

负责人：4.配合滚台摆放西餐桌，做为滚台表演障碍物。

负责人：(一)中西餐摆台展示。

总负责人：1.背景音乐。

负责人：2.电脑操作。

负责人：(二)财务部点钞。

总负责人：1.背景音乐。

负责人：2.电脑操作。

负责人：3.餐饮部铺桌布。

负责人：(三)财务部加数器计算。

总负责人：1.背景音乐。

负责人：2.电脑操作。

负责人：3.结束后撤椅子。

负责人：(四)工程部安装日光灯。

总负责人：1.讲解。

负责人：2.结束后撤一张桌子，另一张移至中心位置。

负责人：(五)工程部安装门锁。

总负责人：1.讲解。

负责人：2.餐饮部推车入场。

负责人：(六)餐饮部厨房展示。

总负责人：1.背景音乐。

负责人：2.电脑操作。

负责人：3.结束后撤桌子。

负责人：4.客务部推床入场。

负责人：(七)客务部做床。

总负责人：1.讲解。

负责人：2.撤床及椅子。

负责人：(八)穿戴消防战斗服。

总负责人：1.视频播放。

负责人：2.结束后清理消防战斗服。

负责人：(九)队列及指挥车辆手势展示。

总负责人：六、主持人宣布技能大赛结束，建立训导员体系仪式开始。

七、建立训导员体系仪式。

总负责人：1.颁奖音乐。

负责人：2.电脑操作。

负责人：3.颁发聘用证书。

负责人：八、部门技能比赛颁奖。

总负责人：1.颁奖音乐。

负责人：2.电脑操作。

负责人：3.颁发奖状、奖品。

负责人：准备工作：1.确定现场总协调——人力资源部2.奖金申领、奖状制作——行政办3.加数器计算比赛题目——财务部4.荣誉证书（红皮本）、卡纸采购——财务部5.准备纸币、假币——财务部6.准备电脑、大赛视频调试播放——财务部7.条幅定制——财务部8.确定滚台人员——餐饮部9.确定摆台时餐具的摆放地点——餐饮部10.观众席果盘及小点心、茶水的准备——餐饮部11.布置会场、安排礼仪人员——餐饮部12.准备刀工展示作品——餐饮部厨房13.做床比赛现场解说词——客务部14.赛场上准备接线板——工程部15.日光灯、门锁比赛现场解说词——工程部16.条幅钉挂——工程部17.确定背景音乐、音响设备的准备及调试——工程部18.节目单制作——公关部19.现场视频拍摄及后期宣传——公关部20.火灾现场视频——保安部21.确认队列及指挥车辆手势展示人员名单——保安部。

烹饪大赛比赛项目具体要求

烹饪大赛比赛项目具体要求
一、菜肴类比赛
1、主要由3个项目组成，分别为刀工比拼、指定菜比拼、自选菜比拼；
2、食堂每个楼层推选5名厨师进行比拼，分别进行3个项目，汇总成绩为选手总分；
3、指定菜为鱼香鸡丝，自选菜必须为参赛选手所在窗口日常贩卖的实物；
4、刀工比拼的原料为鱼香鸡丝的食材；
5、选出一、二、三等奖，其余选手为优秀奖。

对自选菜的最高得分者的所在窗口进行铜牌招牌菜的奖励。

二、面类比赛
1、每楼层推选3名厨师进行比赛，参赛的作品必须为日常所卖面类食物；
2、种类不限，为拉面、刀削面等；
3、选出一、二、三等奖，其余选手为优秀奖。

最高得分者的所在窗口进行铜牌招牌菜的奖励。

三、创意小面点比赛
1、此项目要求有创意，种类自选，无明确评分标准，由评委评分；
2、此项目参赛人数不限，有意者均可报名；
3、获得最高分的参赛选手将获得奖励，并将此面点加入到早餐中。

备注：
1、报名时间：2012年5月21日——2012年5月25日。

2、参与选手比赛当天，必须身着工作服、发帽，且必须要干净整洁，佩戴平日工作证和选手编号。

按指定时间、场地进行准备烹制操作。

3、赛前赛后要将调料、食材、灶台清理干净，操作后即可退场。

4、非参赛者不得进入赛场，不准替赛，一经发现将取消比赛资格。

5、所有食材由食堂提供，但要秉承节俭原则，严禁浪费任何食材。

6、服从现场指挥，注意操作安全。