营养素的消化、吸收和利用

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脂肪的功能
• 3. 维持体温和保护内脏、缓冲外界压 力 皮下脂肪可防止体温过多向外散失， 减少身体热量散失, 维持体温恒定。 也可阻止外界热能传导到体内，有维 持正常体温的作用。内脏器官周围的 脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作 用。减少内部器官之间的摩擦 。
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蛋白质消化产物的吸收
• 吸收部位主要在小肠上段。未经分解 的蛋白质一般不被吸收。
• 天然蛋白质被蛋白酶水解后，其水解 产物大约1/3为氨基酸，2/3为寡肽。这些产 物在肠壁的吸收远比单纯混合氨基酸快， 而且吸收后绝大部分以氨基酸形式进入门 静脉。
• 各种氨基酸都是通过主动转运方式吸收， 吸收速度很快，它在肠内容物中的含量不 超过7%。
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人体必需的营养素：
• 蛋白质 • 脂肪 • 碳水化合物（糖类） • 矿物质 • 维生素 •水
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• 脂肪和碳水化合 物以供给机体能 量为主，蛋白质 以构成组织为主， 维生素和矿物质 以调节代谢为主， 人体需要各种营 养素合理配合才 能提供维持人体 全面生理功能的 需要。
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• 2.是合成抗体的成分：白细胞，T淋 巴细胞，干扰素等，提高免疫力。
• 3.提供一部分能量。 • 4.调整血压 ，缓冲贫血。
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蛋白质的作用
• 5.形成人体的胶原蛋白。眼球玻璃体， 视紫质都有胶原蛋白。
• 6.调解酸碱度。经常吃肉的人呈酸性 体质 。
• 7.大脑细胞分裂的动力源是蛋白质； 脑基液是蛋白质合成的。
• 各种脂肪酸的极性和水溶性均不同，
其吸收速率也不相同。吸收率的大小 依次为：
• 短链脂肪酸 ＞ 中链脂肪酸 ＞不饱和长
链脂肪酸＞ 饱和长链脂肪酸。
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脂类消化产物的吸收
• 胆盐对脂肪的消化吸收具有重要作 用，它可与脂肪的水解产物形成水 溶性复合物，进一步聚合为脂肪微 粒，通过胆盐微粒“引渡”到小肠 黏膜细胞的刷状缘，以扩散方式被 吸收。
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蛋白质的作用
• 蛋白质在细胞和生物体的生命活 动过程中，起着十分重要的作用。
• 蛋白质占人体的20 %,占身体比例 最大的。胆汁，尿液除外，都是蛋 白质合成的。只有蛋白质充足，才 能代谢正常 。就像盖房子，构建身 体的原材料最主要的是蛋白质。
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蛋白质的作用
• 1.蛋白质是构建新组织的基础材料， 是酶，激素合成的原料；维持钾钠平 衡；消除水肿。
营养素的 消化、吸收与利用
主讲人：
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Baidu Nhomakorabea
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• 营养素(nutrient)是指食物中可给人体提 供能量、机体构成成分和组织修复以及 生理调节功能的化学成分。凡是能维持 人体健康以及提供生长、发育和劳动所 需要的各种物质称为营养素。
• 宏量营养素(macronutrient)
• 微量营养素(micronutrient)
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脂肪的消化：
脂肪 胆汁、搅拌 乳化脂肪 胰脂肪酶为主，肠脂肪酶为辅脂肪+甘油 约40%左右，甘油一酯约60%左 右。
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脂类消化产物的吸收
• 脂类的吸收主要在十二指肠的下部和 空肠上部，脂肪在胰液、肠液和脂肪
酶消化作用下水解为甘油、游离脂肪
酸、单酰甘油脂以及少量二酰甘油脂 和未消化的三酰甘油脂。
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中国新八条膳食指南
• 食物多样、谷类为主； • 多吃蔬菜、水果和薯类； • 常吃奶类、豆类或其制品； • 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉
和荤油； • 食量和体力活动要平衡，保持适宜体重； • 吃清淡少盐的膳食； • 如饮酒应限量； • 吃清洁卫生、不变质的食物。
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膳食结构“4＋1”金字塔方案
似金字塔，塔尖为 400－ 适量油、盐、糖。
500克
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各大营养素在人体是如 何消化和吸收的呢？
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蛋白质
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蛋白质的消化
• 食物中的蛋白质在胃内被胃蛋白 酶分解为蛋白（月示）、蛋白胨以 及少量的多肽和氨基酸，而大部分 蛋白质在小肠内被胰蛋白酶、糜蛋 白酶分解为多肽，再被肠蛋白酶分 解为氨基酸。
油、盐、糖
肉、鱼、蛋 奶及奶制品 蔬菜、水果 粮、豆
• 食物按人均计。
每日粮豆类摄取量
适量
为400～500克，粮 与豆之比为10：1；
蔬菜、水果摄取量
100－200克
300～400克，蔬菜 与水果之比为8：1；
奶及奶制品摄取量
200－300克 为200～300克；肉、
300－ 鱼、蛋为100～200 400克 克。按重量堆砌恰
• 10.四肢：人老先老腿，缺乏蛋白质肌肉萎 缩；骨头的韧性减低，易骨折
• 11.缺乏蛋白质抗体会减少，易感冒，发烧。
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脂肪
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脂肪的消化
• 食物中脂肪，在口腔内不起化学变 化，在胃内基本上也不起化学变化。
• 在小肠内，脂肪受胆汁、胆盐的 作用，使脂肪乳化变成细小的脂肪微 粒，这样就增加了脂肪与酶的接触面 积，以利于脂肪水解，脂肪微粒经胰 脂肪酶的水解作用，主要分解为脂肪 酸与甘油。
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蛋白质的消化：
食物单纯蛋白质
胃蛋白酶
示、胨、多肽
（小肠）胰蛋白酶、胰糜蛋白酶（内肽酶） 氨基肽酶、羧基肽酶（外肽酶）
α-氨基酸
寡肽+二肽
（刷状缘）寡肽酶、氨基肽酶、二肽酶
α-氨基酸
蛋白质医的学pp消t 化示意图
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蛋白质的消化主要经过以下过程的作用
• 1、胃液的作用。 • 2、胰液的作用。 • 3、肠黏膜细胞的作用。 • 4、核蛋白的消化。
• 8.肝脏：合成酶，解毒。缺乏蛋白质， 肝细胞不健康。有一副好肝脏 ，人健 康就有保障。
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蛋白质的作用
• 9.胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白 质合成的。缺乏会造成胃动力不够，消化 不良，打嗝。胃溃疡，胃炎；胃酸过多， 刺激溃疡面你会感觉到疼，蛋白质唯一具 有修复再造细胞的功能。消化壁上有韧带， 缺乏蛋白质会松弛，内脏下垂，子宫下垂 脏器移位。
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脂肪的功能
• 1. 生物体内储存能量的物质并供给能量， 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克 碳水化合物高一倍多。
• 2. 构成一些重要生理物质，脂肪是生命的 物质基础。是人体内的三大组成部分(蛋白 质、脂肪、碳水化合物)之一。 磷脂、糖脂 和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又 是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的 原料。