第十章营养与膳食平衡练习和答案_食品营养学

第十章膳食平衡

一、填空

1、牛奶中含量较低的矿物质是，用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。

2、膳食中补充叶酸、维生素B12和维生素B6可降低高血浆、对血管的损伤。

3、膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是。

4、社会营养监测指标包括监测地区和两方面的资料与指标。

5、预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制和的摄入量。

6、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

7、中国居民平衡膳食宝塔共分为层，其中最顶层是食物。

8、我国目前面临的营养问题是人群存在营养失衡（营养过剩）的双重挑战。

9、根据世界卫生组织对儿童营养不良的分类，身高的体重（体重/身高）低于正常儿童的变异范围称为。

10、在营养性贫血中，是世界上四大营养缺乏病之一。

二、选择

1、婴儿首先添加的辅食应该是。

A.蛋黄

B.鱼类

C.淀粉类

D.蔬菜

2、根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为。

A. 10%

B. 20%

C. 30%

D.40%

3、我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是。

A. 1949年

B. 1962年

C. 1989年

D.1997年

4、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是。

A. 最近12小时

B. 最近24小时

C. 最近36小时

D. 最近48小时

5、根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是。

A. 黄豆

B. 瘦猪肉

C. 菠菜

D. 面包

6、开展膳食调查的频率最好是。

A. 每月1次

B. 每两个月1次

C. 每季度1次

D. 每半年1次

三、名词解释

1、膳食营养素参考摄入量DRI：为满足人群健康个体基本营养所需的能量和特定营养素的摄入量，它是在推荐的膳食营养素供给量RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括：

2、平均需要量EAR：指膳食中摄取的营养素水平，足够维持不同性别和年龄50%个体的健康，而不能满足另外50%个体对该营养素的需要。RDA=EAR+2SD=1.2×EAR，SD是EAR的标准差。

3、推荐摄入量RNI：相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中绝大多数97-98%个体的需要。

4、适宜摄取量AI：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，应能满足目标人群中几乎所有个体的需要，其准确性不如RNI。

5、可耐受最高摄入量UL：是平均每日可以摄入该营养素的最高量，此量对一般人群中所有个体不致损害健康

6、合理营养：指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。

四、简答

(一)简述膳食指南的定义及内容。

膳食指南又称膳食指导方针或膳食目标，是针对各国各地具体存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本原则，用以引导居民合理消费食物。

我国的可概括为八条：①食物多样，谷物为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃乳类、豆类或豆制品；

④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；

⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应限量；⑧吃清洁卫生、不变质的食物。

五、论述

(一)试论述怎样平衡膳食及膳食平衡宝塔的内容。

1、合理膳食：人们通过膳食得到保证人体生理需要量的能量和营养素，并在各种营养素间建立一种生理上的平衡。

①保持能量平衡、

②糖类、蛋白质和脂类提供的能量比例适宜。

③食物蛋白质中必需氨基酸种类齐全，占到氨基酸总量的40%。

④饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸所提供的能量应均等，植物油与动物油脂的比例以1：0.7为宜，多不饱和脂肪酸n-6系列与n-3系列之比(4-6)：1为宜。且必需脂肪酸的摄入量不少于总能量的3%。

⑤各种维生素、矿物质与微量元素及膳食纤维的供给量应能满足人体的需求，并维持适当的比例。

⑥食物的酸碱性也应保持平衡。

2、膳食平衡宝塔：第一层：谷类300-500g；第二层：蔬菜类400-500g，水果100-200g；

第三层：禽畜肉类50-100g鱼虾类50g，蛋类25-50g；第四层：乳类及乳制品100g，豆类及豆制品50g；

第五层：油脂类25g。

(二)试论述什么是合理的膳食结构。

合理的膳食结构是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足，而且配比适宜，既能满足机体的生理需要，又可避免因膳食构成的营养素比例失调，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。

合理的膳食结构应当是：

①能量保持平衡。

②糖类、蛋白质和脂肪所提供的能量比例适宜，蛋白质15%-20%，脂肪15%-25%，碳水化合物50%-65%之间，不低于55%。

③食物蛋白质中必需氨基酸种类齐全，占到氨基酸总量的40%。

④膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸之间的比例为1：1：1为宜，植物油与动物油脂的比例以1：0.7为宜，多不饱和脂肪酸n-6和n-3之比为（4-6）：1为宜，一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的3%。。

⑤各种维生素、矿物质与微量元素及膳食纤维的供给量应能满足人体的需求，并维持适当的比例。

⑥食物的酸碱性也应保持平衡。

⑦食物搭配之间应能促进消化吸收，而不是食品组合之间互相干扰吸收。