红枣色素的提取以及稳定性分析研究

本科毕业论文红枣的色素提取以及稳定性的研究

学院：理学院

专业：化学工程与工艺

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论文提交日期：二О一四年六月

摘要

本文对红枣色素的提取方法和色素的基本性质进行了研究。通过研究发现，所选用的16种不同的提取溶液当中，红枣色素在以50% (pH3>的乙醇水溶液提取时，效果最好，色素的最大吸收峰在320nm处。日光、温度、和大多数金属离子，对这种色素的稳定性无太大的影响，这种色素的耐糖性和耐光性很好红枣色素的pH稳定性无论在酸性或在碱性条件下都很稳定。红枣色素稳定性不受人体所需的微量元素Caz十、Na十、Fez十、K十、Mgz十、Mnz十、Znz 十和Fee十的影响温度变化(20-}-1000C>也对色素稳定性几乎无影响根据研究结果可以初步确定，红枣色素具备了作为天然色素使用的最基本的性能，可开发利用。

关键词:红枣色素:提取:稳定性

Abstract

The basic properties of this method on Extraction of pigment and pigment

red dates were studied. Found through research, 16 different extraction solution selected, red dates pigment in 50% (pH3> had the best effect of ethanol water solution, pigment, maximum absorption peak at 320nm。sunlight, temperature, and most metal ions, without much effect on the pigment stability, pH stability sugar tolerance and excellent photostability of this pigment pigment red dates both in acid and alkaline conditions are very stable in. The stability of pigment in red dates without trace elements necessary for human body. Caz ten, Na ten, Fez ten, K ten, Mgz ten, Mnz ten, Znz ten and Fee ten influence of temperature on the stability of pigment (20-}-1000C> has almost no effect according to preliminary determine results, red dates pigment has the properties of the most basic use as a natural

pigment, development and utilization. Keywords: red dates: extraction: the stability of pigment

目录

1 引言5

1.1 红枣简况5

1.1.1 红枣化学成分及药用价值5

1.1.2 红枣的生产现状5

1.2 食用天然色素5

1.2.1 食用天然色素的分类5

1.2.2 食用天然色素的制备方法6

1.2.3 我国食用天然色素的发展现状6

1.3 红枣红色素7

1.3.1 红枣红色素的研究现状7

1.3.2 研究目的与意义7

2 材料与方法以及提取率影响因素8

2.1 实验材料8

2.1.1 实验原料8

2.1.2 实验试剂8

2.1.3 实验仪器8

2.2 实验方法9

2.2.1. 红枣红色素保存率的测定9

2.2.2红枣红色素提取工艺流程9

2.3 红枣红色素提取剂的选择9

2.4 红枣红色特征吸收峰的测定10

2.5 乙醇溶液浓度对提取率的影响10

2.6 提取时间对提取率的影响11

2.7超声波功率对提取率的影响11

2.8 设计正交实验12

3 红枣色素稳定性研究12

3.1 时间对色素稳定性的影响12

3.2 光照对色素稳定性的影响13

3.3 温度对红枣色素稳定性的影响13

3.4 抗坏血酸对红枣色素稳定性的影响14

3.5 钠离子对红枣色素稳定性的影响。14

3.6 氧化剂还原剂对红枣色素稳定性的影响。15

4 结论16

4.1 红枣红色素的最佳提取条件16

4.2 红枣红色素的稳定性16

致谢17

参考文献18

1 引言

1.1 红枣简况

1.1.1 红枣化学成分及药用价值

红枣，别名壶、木蜜、干枣、美枣，落叶灌木或小乔木，高达10m，原产我国。红枣中除了含有糖类、蛋白质、粗脂肪、核酸和等成分外，还含有生物碱、黄酮类、有机酸、皂甙、鞣质等生物活性物质，这些物质中生物碱、黄酮类等活性物质具有重要的开发价值。

红枣具有补脾胃；益气血；安心神；调营卫；和药性的特性，有养血安神、滋补人体和防治疾病的功效。红枣药理研究证实,在抑制癌细胞增殖、降血压、降胆固醇、抑制中枢神经、保护肝脏、抗变态反应等方面,有明显的疗效。

1.1.2 红枣的生产现状

枣树是我国第一大干果树种和最具代表性的民族果树之一，有几千年的栽培历史。改革开放以来树面积和产量基本上每年都在以10%以上的速度增长。到2009 年我国红枣产量已经达424.8 万，红枣生产排在前 5 位的是河北、山东、河南、陕西和山西，年平均产量均在19 万吨以上，近年来，新疆凭借其得天独厚的自然条件优势正成为新的红枣重点栽培区。

1.2 食用天然色素

食用色素是一种食品添加剂，分为食用天然色素和人工合成色素两大类，近年来，人工合成色素的毒性逐渐被人们所认识，而食用天然色素的毒理学实验表明，大多数天然色素毒性较低或无毒。食用天然色素具有安全可靠，没有毒副作用，色调自然，接近天然物质的优点，而且，天然色素中含有一些人体必须的营养物质，如β–胡萝卜素，又如黄酮类天然色素，还具有一定的药理作用。因此，虽然食用天然色素有造价昂贵、稳定性差等缺点，其仍逐渐取代了人工合成色素的使用。

1.2.1 食用天然色素的分类

食用天然色素种类繁多，按其溶解性可分为水溶性和脂溶性两类，按其颜色还可分为红、黄、蓝、绿等几种，按其所含成分的化学结构来区分主要有：类胡萝卜素类色素、黄酮类及其它酮类色素、花青素类色素、醌类色素、红曲色素、叶绿素类色素、焦糖类色素以及其它类色素等。

表1天然色素按其结构进行的分类[7]

Table.1 Classification of natural pigment by structure

化学结构系列结构分支天然色素名称

类黄酮黄酮系高粱红色素、甘草黄、橡宛棕黄

多酚系可可壳色素

查耳酮系红花红、红花黄