第二章 柠檬酸及其盐类、酯类和衍生物的性质及用途(2)
柠檬酸使用技术说明
柠檬酸使用技术说明柠檬酸是一种广泛应用于食品、化工、医药等领域的有机酸。
它具有多种独特的性质和用途，正确使用柠檬酸对于发挥其功效、确保安全和达到预期效果至关重要。
以下将为您详细介绍柠檬酸的使用技术。
一、柠檬酸的基本性质柠檬酸的化学式为C₆H₈O₇，是一种无色晶体或白色粉末，无臭，有强烈的酸味。
它易溶于水，在水中的溶解度随温度升高而增大。
柠檬酸是一种三元羧酸，具有较强的酸性，其水溶液的 pH 值通常在 1530 之间。
二、柠檬酸的用途1、食品工业在食品中，柠檬酸主要用作酸味剂、调味剂、防腐剂和抗氧化剂。
它可以增加食品的酸味，改善口感，如在饮料、糖果、果酱、果冻等产品中广泛应用。
同时，柠檬酸还能抑制微生物的生长，延长食品的保质期。
2、化工行业在化工领域，柠檬酸可用于生产洗涤剂、化妆品、金属清洗剂等。
它具有良好的螯合性能，能够与金属离子形成稳定的络合物，从而去除污垢和锈迹。
3、医药行业在医药方面，柠檬酸可作为抗凝剂、抗凝血剂和抗酸剂。
例如，在血液透析中，柠檬酸可以防止血液凝固。
三、柠檬酸的使用方法1、食品工业中的使用（1）根据食品的种类和口感需求，确定柠檬酸的添加量。
一般来说，饮料中的添加量约为 01% 03%，糖果中的添加量约为 1% 5%。
（2）将柠檬酸先溶解在适量的水中，制成一定浓度的溶液，再均匀地加入到食品中，以确保其分布均匀。
（3）注意添加的时机和顺序，避免与其他食品添加剂发生不良反应。
2、化工行业中的使用（1）在洗涤剂和清洗剂中，根据产品配方和清洁对象的性质，确定柠檬酸的用量。
（2）通常需要与其他表面活性剂、助剂等配合使用，以提高清洁效果。
（3）在金属清洗中，根据金属的材质和污垢的程度，调整柠檬酸溶液的浓度和清洗时间。
3、医药行业中的使用（1）严格按照医生的处方和药品说明书的要求使用柠檬酸制剂。
（2）在医疗操作中，如血液透析，要精确控制柠檬酸溶液的浓度和流速，以确保安全有效。
四、使用柠檬酸的注意事项1、安全防护柠檬酸具有一定的腐蚀性，使用时应佩戴防护手套、眼镜等防护用品，避免与皮肤和眼睛直接接触。
柠檬酸及其盐类、酯类
概述蚌埠市东圣食品XXX系安徽丰原集团全资子公司。
我公司自2002年成立以来，主要经营丰原集团旗下各子公司生产的产品，如食品添加剂系列、赖氨酸系列、谷氨酸系列、淀粉糖系列、饲料系列、酒精系列等产品的经营活动，同时也为集团的发展提供了大量的市场信息资讯和原料采购服务。
以下是我公司主要经营产品，欢迎业内朋友的来访和洽谈，并真诚期待与您的合作。
一、柠檬酸及其盐类、酯类（1）一水柠檬酸 Citric Acid Monohydrate[性状]无色结晶或白色晶状粉末。
[普通特性]分子式：C6H8O7·H20 分子量：210.14[主要用途] 主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。
还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂.[包装] 25公斤袋装、25磅袋装、1000kg袋托盘包装.[贮存] 避光、密封、干燥阴凉处贮存。
[质量标准] BP93、BP98、USP24、企业标准（2）无水柠檬酸 Citric Acid Anhydrous[性状] 无色结晶或白色晶状粉末。
[普通特性] 分子式：C6H8O7 分子量：192.1[主要用途] 主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。
还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂.[包装] 25公斤袋装、25磅袋装、1000kg袋托盘包装.[贮存] 避光、密封、干燥阴凉处贮存。
[质量标准] BP93、BP98、USP24、企业标准（3）柠檬酸钠 Sodium Citrate[性状] 无色结晶或白色晶状粉末。
[普通特性] 分子式：Na3C6H5O7·2H2O 分子量：294.1[主要用途] 主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。
还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂[包装] 25公斤袋装、25磅袋装、1000kg袋托盘包装[贮存] 避光、密封、干燥阴凉处贮存。
第二章 柠檬酸
柠檬酸→顺乌头酸→异柠檬酸的反应，是因为黑曲霉 的线粒体上存在顺乌头酸水合酶,它能催化建立以下平 衡: 2. Fe2+ 柠檬酸:顺乌头酸:异柠檬酸=90:3:7， 该酶需要Fe2+参与，应控制Fe2+浓度。 3.pH 而NAD-异柠檬酸脱氢酶活性低,虽然细胞质中NADP-异 柠檬酸脱氢酶不受柠檬酸抑制,但在线粒体上的NADP异柠檬酸脱氢酶受柠檬酸抑制; 所以当柠檬酸达到一定浓度时，能够抑制自身的进一 步分解,导致积累柠檬酸; 当pH到2时,已经能使这三种 酶失活而进一步积累柠檬酸.
目录
柠檬酸生产发展史
1919年，比利时成功地进行了浅盘发酵法的工 业生产。 1923年，美国辉瑞(Pfizer)公司研 制成功以废糖蜜为原料的浅盘法柠檬酸发酵。 1952年，美国Miles公司，首先成功采用深层 发酵法工业化规模生产柠檬酸。 目前主要以淀粉质或糖质原料深层发酵法生产 柠檬酸，生产过程由糖化发酵、柠檬酸粗提和 精制三大工序组成。
目录
(3)异柠檬酸脱氢酶的调节
黑曲霉中的异柠檬酸脱氢酶有三种：一种依赖于NAD异 柠檬酸脱氢酶（存在于细胞质中）,两种依赖于NADP异 柠檬酸脱氢酶（分别存在于细胞质和线粒体中）。 NAD异柠檬酸脱氢酶的活性很低，起主要作用的是NADP 异柠檬酸脱氢酶。 虽然细胞质中NADP-异柠檬酸脱氢酶不受柠檬酸抑制, 但在线粒体上的NADP-异柠檬酸脱氢酶受柠檬酸抑制， 还受α-酮戊二酸的抑制。 所以当柠檬酸达到一定浓度时，能够抑制自身的进一 步分解,导致积累柠檬酸; 当pH到2时,已经能使这三种 酶失活而进一步积累柠檬酸.
目录
3.pH
pH值在3.0以上容易产生草酸，
柠檬酸
柠檬酸柠檬酸分子立体图中文名称：柠檬酸英文名称： citric acid中文名称2： 2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸英文名称2： 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acidCAS No.： 77-92-9EINECS No：01-069-1分子式： C6H8O7分子量： 192.14理化特性外观与性状：白色结晶粉末，无臭。
熔点(℃)： 153沸点(℃)： (分解)熔点(℃)： 100引燃温度(℃)： 1010(粉末)爆炸上限%(V/V)：8.0(65℃)溶解性：溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯，微溶于氯仿。
【物理性质】相对密度1.542g/cm3，熔点153℃(失水)，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,易溶于水和乙醇，水溶液显酸性。
柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。
在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有潮解性。
175℃以上分解放出水及二氧化碳。
【化学性质】柠檬酸是一种较强的有机酸，有３个Ｈ＋可以电离；水溶液呈酸性。
加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。
【发展概述】柠檬酸是目前化学清洗中用得较广的有机酸，在水溶液中是一种三价酸。
因为柠檬酸本身与Fe304的反应较缓慢，与Fe203反应所生成的柠檬酸铁的溶解度较小，易产生沉淀。
用柠檬酸作清洗剂时,要在清洗液中加氨,将溶液的pH调至 3.5～4.0,在这样的条件下，清洗溶液的主要成分是柠檬酸单铵,与铁离子会生成易溶的络合物，有很好的清洗效果。
与Fe3+形成络合离子，水中呈游离状态的Fe3+减少了,减轻其对金属的腐蚀。
柠檬酸清除附着物的能力比盐酸小,只能清除铁垢和铁锈,不能清除铜垢、钙镁水垢和硅酸盐水垢等，清洗时要求温度较高和流速较大，价格也较贵。
清洗废液中有大量的胶态柠檬酸铁的络合物，勿将清洗废液直接排走，只能用热水将其排挤掉。
柠檬酸使用技术说明
柠檬酸使用技术说明柠檬酸作为一种常见的食品添加剂，在家庭烹饪和食品工业中得到广泛使用。
但是，许多人对柠檬酸的使用方法和技巧并不清楚。
本文将从柠檬酸的性质、用途、使用方法和注意事项等方面进行介绍，帮助读者更好地应用柠檬酸。
一、性质柠檬酸是一种有机酸，化学名称为2-羟基丁二酸。
它是柠檬、柚子等柑橘类水果中主要的有机酸成分，也可以通过微生物发酵或合成化学方法获得。
柠檬酸具有清新的柠檬风味和酸味，而且具有抗氧化、抗菌、防腐等多种生理活性。
因此，柠檬酸不仅可以用于调味、增酸、防腐，还可以应用于制药、化妆品等领域。
二、用途1.食品添加剂作为一种食品添加剂，柠檬酸可以用于增酸、调味、防腐等作用。
在制作食品和饮料中，经常会用到柠檬酸，例如：白开水加柠檬汁，柠檬水等。
2.制药柠檬酸除了在食品工业中的应用，还可以用于制药。
由于柠檬酸能够增强维生素C的效果，使其更易被人体吸收利用，因此在制药过程中常常用柠檬酸来作为某些维生素的辅料。
此外，柠檬酸还可以作为化解药物的介质，因为它可以与药物结合并溶解。
3.化妆品柠檬酸在化妆品领域也有很广泛的应用。
柠檬酸可以作为粉底、唇彩等的成分，具有美白、抗氧化和去角质等效果。
三、使用方法1.分散剂在使用柠檬酸时，首先需要注意的一点就是要使柠檬酸均匀地分散在肉、鱼、蔬菜等食材中。
如果不均匀地分散，可能会导致味道不一致、口感差等问题。
对于某些强酸性的食品材料，使用柠檬酸时要避免放太多，以免破坏食材的口感。
2.增酸在增加柠檬酸的酸度时，应适当地掌握酸度的程度。
如果加入的量过大，会使食物的口味变得过于酸涩，影响口感。
另外，柠檬酸还可以与苏打反应，产生气泡，起到增加食材蓬松度的作用。
3.其他应用柠檬酸还可以作为脱水剂，例如在制作干蜜饯时，可以添加适量的柠檬酸来增加蜜饯的防腐效果。
四、注意事项1.放置柠檬酸是一种易潮解的物质，应当保存在阴凉、干燥的地方，避免受潮。
2.比例在使用柠檬酸时，应根据食材、个人口味等不同情况适当地控制柠檬酸的用量比例。
[柠檬酸的作用]柠檬酸主要用途
![[柠檬酸的作用]柠檬酸主要用途](https://img.taocdn.com/s3/m/597a9b90fe4733687f21aa40.png)
[柠檬酸的作用]柠檬酸主要用途[柠檬酸的作用]柠檬酸主要用途篇一 : 柠檬酸主要用途柠檬酸是有机酸中第一大酸，由于物理性能、化学性能、衍生物的性能，是广泛应用于食品、医药、日化等行业最重要的有机酸。
1.用于食品工业因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。
在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。
一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。
同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。
无水柠檬酸大量用于固体饮料。
柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。
柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂,防腐剂。
2.用于化工和纺织业柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂;用作络合剂，掩蔽剂;用以配制缓冲溶液。
采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，可改善洗涤产品的性能，可以迅速沉淀金属离子，防止污染物重新附着在织物上，保持洗涤必要的碱性;使污垢和灰分散和悬浮;提高表面活性剂的性能，是一种优良的鳌合剂;可用作测试建筑陶瓷瓷砖的耐酸性的试剂。
服装的甲醛污染已是很敏感的问题，柠檬酸和改性柠檬酸可制成一种无甲醛防皱整顿剂，用于纯棉织物的防皱整理。
不仅防皱效果好，而且成本低。
3.用于环保柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液用于烟气脱硫。
我国煤炭资源丰富，是构成能源的主要部分，然而一直缺乏有效的烟气脱硫工艺，导致大气SO2污染严重。
目前，我国SO2年排放量已近4000万吨，研究有效的脱硫工艺，实为当务之急。
柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液由于其蒸气压低、无毒、化学性质稳定、对SO2吸收率高等原因，是极具开发价值的脱硫吸收剂。
4.用于禽畜生产在仔猪饲料中添加柠檬酸，可以提早断奶，提高饲料利用率5%,10%，增加母猪产仔量。
第2讲酸及其性质(原卷版+解析)
第2讲酸及其性质【衔接导入】柠檬酸柠檬酸是世界上用生物化学方法生产的产量最大的有机酸，柠檬酸及盐类是发酵行业的支柱产品之一，主要用于食品工业，如酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。
在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品，其需求量受季节气候的变化而有所变化。
柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。
在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进水果的风味，提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度（降低pH值），减弱微生物的抗热性和抑制其生长，防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。
在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。
在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。
在加工蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸作pH调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品质。
柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能，抑制酶活性，延长食品保存期。
【知识新授】一．酸的分类和命名分类方法类别命名实例是否含氧元素含氧酸某酸H2SO4无氧酸氢某酸H2S每个酸分子电离出的H+个数一元酸HNO3、HCl二元酸H2SO4、H2S 三元酸H3PO4二．酸的性质（1）酸的通性①酸跟指示剂的作用：酸能使紫色石蕊试液变红色，无色酚酞试液不变色。
①酸与金属氧化物的作用：酸与金属氧化物反应生成盐和水。
2HCl+CuO=CuCl 2+H 2O ；Fe 2O 3+3H 2SO 4==Fe 2(SO 4)3+3H 2O①酸与活泼金属作用：酸与活泼金属作用生成盐和氢气。
Fe+2HCl=FeCl 2+H 2↑；Zn+H 2SO 4==ZnSO 4+H 2↑①酸与盐作用：酸与盐作用生成另一种酸和另一种盐。
2HCl+CaCO 3=CaCl 2+H 2O+CO 2↑；BaCl 2+H 2SO 4==BaSO 4↓+2HCl①酸与碱的作用：酸与碱作用生成盐和水。
高中化学第2章第4节第2课时酯教案鲁科版选修5
第2课时酯目标与素养：1.了解酯的结构特点及化学性质。
(微观探析)2.了解酯的水解的应用(以油脂在碱性条件下水解为例)。
(社会责任)一、酯的概述1．羧酸衍生物概念：羧酸分子中羧基上的羟基被其他原子或原子团取代得到的产物。
羧酸分子中的羧基去掉羟基后剩余的基团称为酰基，常见的羧酸衍生物有酰卤、酸酐、酯、酰胺等。
2．酯(1)概念：酰基和烃氧基相连后的产物。
(2)官能团的名称：酯基，结构简式：。
(3)通式：饱和一元羧酸和饱和一元醇形成的酯的通式是C n H2n O2(n≥2)。
(4)命名：依据水解生成的酸和醇的名称命名，称为“某酸某酯”，如HCOOC2H5命名为：甲酸乙酯。
3．物理性质酯类难溶于水，易溶于有机溶剂，密度一般比水小。
低级酯有香味，易挥发。
分子式符合C n H2n O2的物质一定是酯吗？[提示]不一定。
如羧酸、糖类等。
二、酯的化学性质1．醇解反应(以为例)(1)定义：一种酯和一种醇反应生成另外一种酯和另外一种醇。
(2)实例：。
2．水解反应(3)皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。
微点拨：酯化反应、水解反应和醇解反应都属于取代反应。
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)酯和油脂含有相同的官能团。
( )(2)油脂的水解反应叫做皂化反应。
( )(3)酯水解原理为RCO18OH＋R′OH。
( ) [答案](1)√(2)×(3)√2．醋酸乙酯在KOH溶液催化下水解得到的产物是( )A．乙酸和乙醇B．乙酸钾和乙醇C．甲酸和乙醇D．乙酸和甲醇[答案] B3．下列关于油脂的叙述不正确的是( )A．油脂在碱性条件下的水解属于皂化反应B．油脂在酸性和碱性条件下水解的共同产物是甘油C．油脂是高级脂肪酸甘油酯D．油脂都不能使溴水退色D[油脂中的“油”是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，在其分子中含有不饱和键，所以能使溴水退色。
]例如：饱和一元羧酸和饱和一元醇形成的酯与相同碳原子数的饱和一元羧酸互为同分异构体。
柠檬酸PPT
Medium composition 培养基成分
Fermentation of a substrate to citric acid is directly related to the qualityand quantity of the sugar source. The nature of the substrate which in turn depends on the carbon source will also have a marked influence on the metabolic activity of the microbial strains. Among the synthetic substrates tried so far, sucrosewas the best candidate followed by glucose, fructose and galactose
来源
天然柠檬酸在自然界中分布 很广，天然的柠檬酸存在于 植物如柠檬、柑橘、菠萝等 果实和动物的骨骼、肌肉、 血液中。
人工合成的柠檬酸是用砂糖、 糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物 质发酵而制得的，可分为无 水和水合物两种。
柠檬酸应用
1.作为调味剂用 于各种饮料、糖 果、点心等食品 的制造。也可用 作食用油的抗氧 化剂。 4.用于乳液、乳霜 、洗发精、美白用 品、抗老化用品等
糖代谢产物是许多好氧微生物和厌氧微 生物生存的基础。糖代谢的主要中间产物 是柠檬酸。在某些微生物如黑曲霉，在特 定的生存条件下，只有三羧酸循环不能进 行才能使中间产物柠檬酸积累。黑曲霉中 酶含量与柠檬酸产量关系的研究表明，三 羧酸循环在发酵过程中扮演重要角色。 柠檬酸的生物的形成是纯粹的酶反应。 柠檬酸发酵的效率取决于参与的每一个酶 （参与三羧酸循环）的合成调节，它的活 动受各种机制如酶辅助因子的作用的控制。 金属离子形成的辅助因子的一部分，反过 来控制元素的浓度可以调节酶的活性。适 宜的环境条件下不同念珠菌也可生产柠檬 酸。
柠檬酸及其盐类酯类和衍生物的性质及用途2
K2
K3
HCi2-+H3O+ Ci3-+H3O+
HCi2-+H2O
Ci代表柠檬酸根，其中K1、K2随温度升高而 增大，K3在0~10℃随温度的升高而增大，当 T﹥10℃时则温度升高K3减少。
（二）与酸反应
柠檬酸与发烟硫酸混合，在常温下即产 生乌头酸，稍稍加热能生成3-酮戊二酸。
•
• 柠檬酸与浓硫酸混合，温度在40℃时产 生丙酮、CO2、CO等；加热至150 ℃时生成 乌头酸酐；加热至200 ℃时生成双康酸 C9H10O6及CO、CO2等。 • 无水柠檬酸与1份硝酸及2份硫酸作用生 成硝酸酯C3H5（ONO2）（COOH）3，它不溶于 醚，与钡及铅化合生成不溶性盐类。
式中η----柠檬酸溶液的动力黏度(Pa.s) η0----同温度下水的动力黏度(Pa.s)(由 化学手册查得) t----温度(℃) ώ----柠檬酸质量分数(%)
•
表面张力 柠檬酸水溶液在空气中的表面张力: σ= σ0－15(1－0.01t) ώ/(ώ＋0.5) 式中σ----溶液的表面张力(N/m) σ0----同温度下水的表面张力 ώ----柠檬酸的质量分数(%) 柠檬酸溶液与水蒸气接界的表面张力 与空气中的表面张力相比,变化不大于 0.3%,一般处于允许的误差范围之内.
•
•
•
柠檬酸的结晶形态因结晶条件不同而不 同，一般为多棱体。 1水柠檬酸是较低温度（低于36.6℃） 水溶液中结晶析出，经分离干燥后的产 品是具有光泽的无色半透明晶体，属于 斜方晶系，呈菱柱状结晶。 无水柠檬酸是在较高温度（高于 36.6℃ ）水溶液中结晶析出生成的，为 无光泽无透明的白色晶体，晶体形态属 于单斜晶系的菱形—双菱锥体。 1水柠檬酸→无水柠檬酸，临界温度 36.6±0.15 ℃
柠檬酸酯类主要性能及用途
TEC
英文名：triethyl citrate;TEC
英文另U名：citricacid;triethyl ester;1,2,3-propanetricarboxylic acid;2-hydroxy-;triethylester kyseliny citronove;ethyl citrate
乙烯、氯乙烯共聚物、纤维素树脂的增塑剂。
ATBC
中文别名：乙酰柠檬酸三丁酯
英文名：acetyl tributyl citrate；ATBC
英文另U名：tributyl ester；acetyl tri-n-butyl citrate
总【CAS NO.】
77-90-7
◎【分子式】
C20H34O8
◎【分子量】
◎【用 途】
本品为无毒增塑剂，可用作聚氯乙烯，纤维素树脂和合成橡胶的增塑剂。用于无毒PVC造粒，食
品包装容器，儿童玩具制品，医用制品，薄膜、板材、纤维素涂料等制品。也可作为聚偏二氯乙 烯的稳定剂等。
空【CAS NO12H20O7
◎【分子量】
276.28（根据IUPAC1995年提供的五位有效数字原子量）
0【性 状】
无色透明液体，沸点150°C（0.4KPa），闪点（开杯）155°C,溶于大多数有机溶剂，难溶于油类。
本品为无毒增塑剂，溶解能力强与许多树脂有良好的相容性，用它增塑的制品有良好的耐油性、 耐光性和抗霉性。
©【用 途】
本品为无毒增塑剂，广泛应用于纤维素树脂和乙烯基树脂的增塑剂，食品中作为膨松保型剂能很 好地提高烘烤食品的发泡性能，改善膨松状态，作为抗氧剂用来稳定大豆油、色拉油、人造奶油、 起酥油及其他食用油脂，作为增香剂可用于软饮料冷饮、糖果、焙烤食品中增加风味，还被用作 螯合剂和载体溶剂。特别适用于油墨涂料，无毒PVC造粒，制药工业，儿童软质玩具，医用制品,
柠檬酸简介演示
它是一种白色或微黄 色晶体，具有吸湿性 ，易溶于水和乙醇。
化学性质
柠檬酸是一种三元羧酸，具有 羧基、羟基和羰基官能团。
它能够参与多种化学反应，如 酯化、脱水、氧化和还原等。
柠檬酸在酸性或碱性条件下可 以发生电离，生成相应的酸根 离子和氢离子。
酸碱性质
柠檬酸是一种有机酸，在水中可 以离解成氢离子和柠檬酸根离子
04
柠檬酸的市场分析
全球柠檬酸市场分析
全球柠檬酸市场规模
近年来，全球柠檬酸市场规模持续增长，主要受食品、饮料、个 人护理产品等下游行业需求的拉动。
全球柠檬酸市场格局
全球柠檬酸市场呈现寡头垄断格局，少数几家大型生产商占据了大 部分市场份额。
全球柠檬酸市场进出口情况
中国是全球柠檬酸的主要生产国和出口国，而美国、欧洲等国家和 地区则是主要的进口市场。
柠檬酸简介演示
汇报人： 2024-01-08
目录
• 柠檬酸简介 • 柠檬酸的化学性质 • 柠檬酸的生产工艺 • 柠檬酸的市场分析 • 柠檬酸的安全与环保 • 柠檬酸的未来发展前景
01
柠檬酸简介
柠檬酸是什么
01
柠檬酸是一种有机酸，广泛存在 于自然界，具有白色晶体粉末的 物理形态。
02
它是一种天然的酸味剂，同时也 是一种重要的食品添加剂，被广 泛应用于食品、饮料、化妆品等 领域。
制药工业
用于制备药物，如抗生素、抗 癌药物等，同时也用作药物合 成的辅助原料。
其他领域
在化工、纺织、印染、皮革等 行业也有广泛应用，例如作为 媒染剂、催化剂、去垢剂等。
02
柠檬酸的化学性质
物理性质
柠檬酸是一种有机酸 ，具有较低的熔点和 较高的沸点。
柠檬酸简介演示
程。
03
柠檬酸的应用领域
食品和饮料行业
食品添加剂
柠檬酸广泛用于饮料、糖 果、饼干等食品中，改善 口感，同时具有防腐作用 。
肉类加工
柠檬酸可用于肉类加工， 提高产品质量和延长保质 期。
乳制品
柠檬酸可用于乳制品中， 改善口感和稳定性。
医药行业
药品辅料
02
柠檬酸是一种白色结晶粉末，具 有吸湿性，易溶于水，口感酸涩 。
柠檬酸的化学性质
柠檬酸是一种弱有机酸，具有 酸性，可与碱反应生成盐和水 。
柠檬酸在加热条件下可发生酯 化反应，生成柠檬酸酯。
柠檬酸在生物化学反应中常作 为中间产物，参与能量代谢和 蛋白质合成等重要生命活动。
柠檬的自然来源
柠檬酸主要来源于柑橘类水果，如柠 檬、橙子、柚子等，以及某些蔬菜和 酵母。
缓解口渴
柠檬水口感清爽，能够缓解口渴，提供良好的口腔卫生。
柠檬酸在医疗领域的应用
预防和治疗心血管疾病
01
柠檬酸可以作为药物用于预防和治疗心血管疾病，降低血压和
血脂水平。
增强免疫力
02
柠檬酸可以增强人体免疫力，对于预防和治疗一些感染性疾病
有一定的帮助。
抗癌作用
03
研究表明，柠檬酸具有抗癌作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和
提取和精制
发酵结束后，提取柠檬酸 ，进行过滤、浓缩、结晶 等精制过程。
现代生物技术生产工艺
01
02
03
04
基因工程菌的构建
利用基因工程技术，构建能够 生产柠檬酸的工程菌。
培养基的配置
根据工程菌的生长需求，配置 适合的培养基。
柠檬酸
英文名Citric acid别名枸橼酸2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸柠檬酸(无水)3-羟基-3-羧基戍二酸无水柠檬酸3-羟基-3-羧基戊二酸英文别名2-Hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acidCitric acid, anhydrous, USP Grade 1,2,3-Propanetricarboxylic acid, 2 hydroxy-citric acid, anhydrous, USP GradeCitric acid anhydrousCitric acid anhydride2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylateCAS 77-92-9EINECS 201-069-1化学式C6H8O7分子量192.122inchiInChI=1/C6H8O7/c7-3(8)1-6(13,5(11)12)2-4(9)10/h13H,1-2H2,(H,7,8)(H,9,10)(H,11,12)/p-3熔点153-154.5℃沸点309.6°C at 760 mmHg闪点155.2°C水溶性750 g/L (20℃)蒸汽压 5.73E-05mmHg at 25°C物化性质相对密度1.542，熔点153℃(失水)，折射率1.493~1.509无色半透明的结晶或白色的颗粒,或白色结晶状粉末，常含一分子结晶水，无臭，味极酸，溶于水、醇和乙醚。
其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。
结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。
水溶液呈酸性。
在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有潮解性。
175℃以上分解放出水及二氧化碳。
产品用途用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂，也用于缓冲液的配制。
用于食品工业尤其做为酸化剂，PH缓冲剂，和其它化合物一同做为保藏剂。
在洗涤剂工业，它是磷酸盐理想的代替品。
锅炉化学清洗酸洗剂,锅炉化学清洗漂洗剂。
第二章 柠檬酸及其盐类、酯类和衍生物的性质及用途(2)
（2）冷冻食品 柠檬酸具有螯合及调节pH的特点，可以增 加强抗氧化剂作用和使酶失活，能较可靠地 保证冷冻食品的稳定性。 柠檬酸单独或与异抗坏血酸结合使用，能 够使引起鱼类腐败和贝类变质的酶系失活并 螯合微量元素，有助于延长冷冻鱼类和贝类 的保存期。
（3）罐头食品和水果加工
柠檬酸用于蔬菜水果罐头，降低pH ，以降低热处理温度而保持原味。柠檬 酸除了调酸作用以外，还有螯合金属离 子的作用，保护水果所含的维生素C， 使其不被金属离子破坏。减少了金属离 子促进多元酚氧化酶氧化酚为醌而产生 褐变。
柠檬酸还可使角质层脱落，浅层 毛细血管扩张，使皮肤细胞代谢增强 ，增加角质层细胞中水分，使皮肤滋 润和富有弹性。临床将其较低浓度（ 5%）用于护肤化妆品中，起到亮丽和 美白皮肤的作用。
真空下的沸点
柠檬酸水溶液随着真空度的增加， 其沸点降低。
比热容
c=(0.99－0.66 ώ＋0.0010t) ×4.19 式中c----比热容[Kj/(kg· ℃)] ώ----柠檬酸的质量分数(%) t----温度(℃)
二、化学性质
（一）酸性与电离
柠檬酸具有三个羧基，均可以电离，离解形式： K1 H3Ci+H2O H2Ci-+H3O+ H2Ci +H2O
柠檬酸还能与促进凝血的钙离子形成可 溶性络合物，防止血液中凝血酶的生成,缓 解钙离子促使血液凝固的作用。因此，被 用作抗凝血剂。
（2）发蜡与化妆品
配置发蜡过程中用柠檬酸调节pH； 在抗氧化剂体系中，作为金属离子螯 合剂，都需要柠檬酸作为标准配料。 柠檬酸和柠檬酸钠配成缓冲液保持 pH4.5～5.0之间可增强发蜡的防腐剂作 用，采用0.2%～1.8%柠檬酸制成低pH 洗发剂和去头皮屑洗发剂，洗头时可 增加头发的光泽，恢复头发弹性。
柠檬酸
柠檬酸中文名称：柠檬酸英文名称：citric acid中文名称2：2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸英文名称2：2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acidCAS No.：77-92-9EINECS No：01-069-1分子式：C6H8O7分子量：192.14理化特性外观与性状：白色结晶粉末，无臭。
熔点(℃)：153沸点(℃)：(分解)相对密度(水=1)： 1.6650熔点(℃)：100引燃温度(℃)：1010(粉末)爆炸上限%(V/V)：8.0(65℃)溶解性：溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯，微溶于氯仿。
物理性质：柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,易溶于水和乙醇，水溶液显酸性。
柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。
化学性质：柠檬酸是一种较强的有机酸，有３个Ｈ＋可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。
主要用途：用于香料或作为饮料的酸化剂，在食品和医学上用作多价螯合剂，也是化学中间体。
健康危害：具刺激作用。
在工业使用中，接触者可能引起湿疹。
燃爆危险：本品可燃，具刺激性。
危险特性：粉体与空气可形成爆炸性混合物。
遇明火、高热或与氧化剂接触，有引起燃烧爆炸的危险。
储存注意事项：储存于阴凉、通风的库房。
远离火种、热源。
防止阳光直射。
包装密封。
应与氧化剂、还原剂、碱类分开存放，切忌混储。
配备相应品种和数量的消防器材。
储区应备有合适的材料收容泄漏物。
柠檬酸综述
柠檬酸测定综述摘要：柠檬酸作为一大有机酸，广泛应用于有关行业，为此对于其量的测定至关重要。
例如在食品中，柠檬酸作为添加剂，其含量是检测食品质量的一项重要指标。
本综述简述了柠檬酸测定的方法，如高效液相色谱法、反相高效液相色谱法、离子色谱法、气相色谱法、毛细管电泳法等。
关键词：柠檬酸；测定方法；高效液相色谱法；反相高效液相色谱法；离子色谱法；气相色谱法1．前言柠檬酸是一种广泛存在于动植物组织和各种水果、蔬菜中的有机酸，与人类的健康密切相关，可增强人体的正常代谢[1]。
由于其物理性能、化学性能、衍生物的性能,被广泛应用于一些食品加工领域。
如用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造 [2]。
在食品上，柠檬酸的含量对其味道的影响很大，并且在某些食品的品质指标测定的一大指标。
但是柠檬酸的使用范围是受到严格限制的[2]，不能无限制的添加。
为此，如何定性和定量的测定柠檬酸的含量有重要的意义。
目前，测定柠檬酸的方法有高效液相色谱法[3]、反相高效液相色谱法[4]、离子色谱法[5]、气相色谱法[6]、微分电位溶出法[7]、毛细管电泳法[8]、动力学法[9]、酶法[10]等。
现将各种测定方法在柠檬酸测定中的使用逐一介绍。
2．分析方法2．1 高效液相色谱法（HPLC）高效液相色谱法是目前应用最多的色谱分析方法,高效液相色谱系统由流动相储液体瓶、输液泵、进样器、色谱柱、检测器和记录器组成. 与经典液相色谱相比有以下优点:速度快、分辨率高、灵敏度高、色谱柱可反复使用、样品量少且易回收等。
利用高效液相色谱法测定柠檬酸有以下优点：能够直接进行检测，避免杂质等的影响；测定方法简便，时间短，结果准确。
特别是对于芳香族有机酸和多元酸,已被广泛用于各种食品和天然物中有机酸的测定[2]。
王永军等[3]在利用HPLC 检测方法时，建立了一种准确对发酵液中柠檬酸含量测定的仪器方法,在检测范围6～16mg/ mL 之间呈线性, R = 0. 999 7 , RSD 为±0. 8 %～1. 2 %( n = 6) ,最低检测浓度为0. 02mg/mL。
柠檬酸的物化性质
柠檬酸的物化性质柠檬酸基本数据：cas号：77-92-9 中文名称：柠檬酸英文名称：Citric acid别名：2-羟1,2,3-丙三酸β-羟基丙三羧酸枸椽酸无水柠檬酸3-羟基-3-羧基戍二酸2-羟基-2-羟基戊二酸别名：2-Hydroxy-1,2,3-propanetri-carboxylic acid β-Hydroxytricarballylic acid 分子式：C6H8O7 分子量：192.12物性数据：1.性状：白色半透明晶体或粉末，具有令人愉快的酸味。
2.相对密度(20℃，4℃)：1.6653.晶相标准声称热(焓)( kJ·mol-1)：-1543.84.密度(g/mL,25/4℃)：1.665(无水物)5.熔点(oC)：153(无水物)6.晶相相标准燃烧热(焓)(kJ·mol-1)：-1960.67.比旋光度(o)：不确定8.折射率：1.493～1.5099.自燃点或引燃温度(oC)：不确定10.饱和蒸气压(kPa,60oC)：不确定11.蒸气压(kPa,25oC)：不确定12.临界温度(oC)：不确定13.燃烧热(KJ/mol)：不确定14.临界压力(KPa)：不确定15.爆炸上限(%,V/V)：不确定16.溶解性：易溶于水和乙醇，溶于乙醚。
17.油水(辛醇/水)分配系数的对数值：不确定18.爆炸下限(%,V/V)：不确定19.闪点(oC)：100生态学数据：柠檬酸浓溶液对黏膜有刺激作用。
毒理学数据：1、神经毒性兔子皮肤试验：500mg/24H; 兔子眼睛试验：750 ug/24HREACTION;2、急性毒性大鼠皮下LD50:5500 mg/kg;大鼠口径LD50:3 mg/kg;大鼠腹腔LD50:290 mg/kg;小鼠皮下LC50:2700 mg/kg;小鼠静脉LC50:42 mg/kg;小鼠口径LC50:5040 mg/kg;小鼠腹腔LC50:903 mg/kg;兔子口径LD50:7mg/kg;兔子静脉LD50:330mg/kg;柠檬酸性质与稳定性1.本品无毒。
中职化学《糖质原料应用之柠檬酸》课件
在 其 他 行 业 的 应 用
医药
柠檬酸铁铵可以用作补血剂，柠檬酸钠可以用作输血剂。 柠檬酸普遍应用于各种营养口服液等，维持活性配料的稳定性。 柠檬酸糖浆是发热病人用清凉饮料，具有矫味、清凉、解毒的功效。
工业
柠檬酸可制造食品包装用薄膜及无公害洗涤剂。 柠檬酸有分散效能，它可减少某些重要的淤浆生料的粘滞性。 柠檬酸钠能增加去污性能，在许多家用去垢剂产品中可加快生物降解。
石油烷烃原料
正烷烃、乙酸、乙醇 等
以 薯 干 粉 为 原 料 的 柠 檬 酸 深 层 发 酵 工 艺 流 程
1
斜面试管
白薯干粉8％-14％，麸皮1 ％培养22-24h，温度32℃。 pH达3以下，产酸1％左右， 镜检菌丝生长良好，菌球紧
密、无种杂子菌。罐培养
3
发酵罐培养
除了主要产物外，还含有其他 代谢产物和一些杂质，必须通 过物理和化学方法将柠檬酸提 取出来。除传统工厂工艺外， 还有萃取法、电渗析法和离子 交换法。
在 食 品 工 业 的 应 用
腌制品
各种肉类和蔬菜在腌制加工 时，加入或涂上柠檬酸可以改 善风味，除腥去臭，抗氧化。
罐头食品
柠檬酸除了调酸作用之外，还有螯合 金属离子的作用，保护其中的抗坏血 酸，使之不被金属离子破坏。柠檬酸 添加到植物油中也有类似的作用。
豆制品及调味品
用含有柠檬酸的水浸渍大豆，可以 脱腥并便于后续加工。柠檬酸可以 用于大豆等豆类蛋白、葵花子蛋白 的水解，生产出风味别致的调味品， 也可以用于成熟调味品的调味。
02
柠檬酸的应用
Application of citric acid
在 食 品 工 业 的 应 用
饮料与冰淇淋
柠檬酸广泛用于配制各种水果型的饮料以及软饮料。柠檬酸本身是果汁的天然成分之一， 不仅赋予饮料水果风味，而且具有增溶、缓冲、抗氧化等作用，能使饮料中的糖、香精、 色素等成分交融协调，形成适宜的口味和风味；添加柠檬酸可以改善冰淇淋的口味，增 加乳化稳定性，防止氧化作用。
学习情境8 有机酸- 柠檬酸
丙酮酸羧化酶：
CO2+丙酮酸+ATP+H2O
Mg++
草酰乙酸+ADP+Pi
磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶:
CO2 +PEP+ H2O 苹果酸酶: CO2 +丙酮酸+NADPH+H+ 苹果酸+ NADP+ 草酰乙酸+H3PO4
为了能够在己糖或戊糖的中间代谢物上进行好氧生长，异 养微生物至少要具备上述几种酶之种的一个酶。
柠檬酸
柠檬酸1784年由Scheels氏发现 1893年前，主要用柑橘、菠萝、柠檬等果实提取柠檬酸 1893年德国微生物学家Wehmer发现二种青霉菌可以生成柠檬酸 1917年Currie使用黑曲霉浅盘发酵生产柠檬酸 1923年美国科学家研究成功了以废糖蜜为原料的浅盘法柠T
（CH2）2
H-C-NH2
+
C=O COOH
C=O
+ H- C-NH2 COOH 谷氨酸
COOH
丙氨酸
COOH 丙酮酸
α-酮戊二酸
ALT：谷丙转氨酶，急性肝炎时血清ALT 活性显著增高。
COOH
COOH （CH2）2 +
COOH
COOH +
CH2
AST
学习情境8 有机酸——柠 檬 酸
柠檬酸
柠檬酸(Citric acid)分子式为C6H8O7。外观为白 色颗粒状或白色结晶粉末，无臭，具有令人愉快 的强烈的酸味，相对密度为1.6550。
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（1）饮料 柠檬酸是果汁天然成分之一，不仅能赋予 水果风味而且还有增溶、缓冲、抗氧化等作 用，使饮料中糖、香精、色素等成分交融协 调，更加醇和，形成调和口味和香气，还能 增加抗微生物防腐效果。 所以，柠檬酸很广泛的用于配制各种水果 型的软饮料。例如，水果型汽水一般加酸量 在0.1%～0.25%之间。对于不充CO2的饮料， 其酸度在0.25%～0.4%之间。对于果肉型固体 饮料粉，柠檬酸添加量可增至1.5%～5.0%。
第二章 柠檬酸及其盐类、酯类和衍 生物的性质及用途 第一节：柠檬酸类物质的性质
柠檬酸
一种重要的有机酸，又名枸橼酸。 英文名： citric acid 学 名： 3-羟基-3-羧基戊二酸 或 2-羟基丙烷1,2,3-三羧酸 分子式： C6H8O7 分子量： 192.13
结构式：
CH2-COOH
HO-C-COOH
（一）柠檬酸的用途
1.柠檬酸在食品工业上的应用 柠檬酸被称为第一食用酸味剂，75%以上产 量的柠檬酸用于食品工业。在食品工业上极广泛 地用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除 腥脱臭剂、螯合剂等。 因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各 种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐 头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的 市场中，柠檬酸市场占有率70%以上，到目前还 没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。
柠檬酸一钾(柠檬酸二氢钾) 分子式: C6O7KO7 相对分子质量:290.21 物理性质:半透明晶体或白色粉末，无臭。味 微酸，易溶于水。其含2分子结晶水的盐为无 色粒状晶体，极难溶于乙醇.1％水溶液的PH为 3.5～3.9。 毒性:ADI不作限制性规定。
★ 柠檬酸钙盐 柠檬酸钙盐有三种类型： 柠檬酸一钙: CaH4(C6H5O7)2 柠檬酸氢钙: CaH(C6H5O7)· 3H2O 柠檬酸三钙: Ca3(C6H5O7)2· 4H2O 工业生产中的柠檬酸钙为柠檬酸 三钙，为细小的白色晶体或白色粉 末，含有4个分子结晶水，分子量 571.31。 柠檬酸钙盐在水中的溶解度较 小，并且随温度升高进一步降低。
真空下的沸点
柠檬酸水溶液随着真空度的增加， 其沸点降低。
比热容
c=(0.99－0.66 ώ＋0.0010t) ×4.19 式中c----比热容[Kj/(kg· ℃)] ώ----柠檬酸的质量分数(%) t----温度(℃)
二、化学性质
（一）酸性与电离
柠檬酸具有三个羧基，均可以电离，离解形式： K1 H3Ci+H2O H2Ci-+H3O+ H2Ci +H2O
第二节
柠檬酸盐类的理化性质
★ 柠檬酸钠盐
柠檬酸三钠 分子式: C6H5Na3O7· 2H2O 相对分子质量:294.10 物理性质:无色晶体或白色结晶性粉末,无臭; 在常温空气中稳定,加热至150℃失去结晶水 成为无水盐,易溶于水,不溶于乙醇. 毒性:一日摄取容许量(Acceptable Daily Intake ,简称ADI)不作限制性规定。
柠檬酸一钠
分子式:C6H7NaO7
相对分子质量:214.11
物理性质:白色颗粒状晶体或结晶性粉末,味 咸微酸,无臭.在潮湿空气中轻微潮解;易溶 于水,几乎不溶于乙醇;10%水溶钾盐
柠檬酸三钾 分子式: C6H5K3O7· H 2O 相对分子质量:324.41 物理性质:无色针状晶体，无臭。带清凉咸味， 易潮解。加热至180℃成为无水盐,加热至230℃ 熔化并分解,在甘油中缓慢溶解，不溶于乙醇。 毒性:ADI不作限制性规定。
•
•
•
柠檬酸的结晶形态因结晶条件不同而不 同，一般为多棱体。 1水柠檬酸是较低温度（低于36.6℃） 水溶液中结晶析出，经分离干燥后的产 品是具有光泽的无色半透明晶体，属于 斜方晶系，呈菱柱状结晶。 无水柠檬酸是在较高温度（高于 36.6℃ ）水溶液中结晶析出生成的，为 无光泽无透明的白色晶体，晶体形态属 于单斜晶系的菱形—双菱锥体。 1水柠檬酸→无水柠檬酸，临界温度 36.6±0.15 ℃
（4）脂肪和油
柠檬酸作为抗氧化剂，并能螯合 微量元素使脂肪、油和含脂肪食品 不易变质。在精炼植物油和动物油 中添加0.005%～0.02%柠檬酸，有较 明显的效果。
2.在药物、美容化妆品中的应用
约10%左右产量的柠檬酸用于此方面，主要 用作抗凝血剂、解酸药、矫味剂、化妆品等。 （1）药物 泡腾是大众化药物口服配料释放体系，柠檬 酸与碳酸钠或碳酸氢钠水溶液共同反应产生大 量CO2 （即泡腾）和柠檬酸钠，可使药物中活 性配料迅速溶解并增强味觉能力。 柠檬酸糖浆是发热病人用清凉饮料，具有 矫味、清凉、解毒的功效。柠檬酸与水果香精 合用，赋予人们喜爱的香酸口感以掩盖药物的 苦味，尤其是中药制剂。
2、柠檬酸的溶解度
•
柠檬酸有羧基 和羟基，极易溶于 水，溶解度随温度 升高而增大，溶解 度与温度呈直线关 系，但在36.6℃处 有一转折点，这一 点是1水柠檬酸向无 水柠檬酸转化的临 界温度。
85 C6H8O7%(w/w 80 75 70 65 60 55 50 45 0 20
(36.6℃)
℃T 40 60 80
CH2-COOH
柠檬酸的主要分布： 天然柠檬酸在自然界中分布很广，天 然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠 萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。 人工制造的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、 葡萄等含糖物质发酵而制得的，可分为无 水和水合物两种。
一、物理性质
•
相对密度1.542g/cm3，熔点153℃(无 水)，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒 或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,易溶于 水和乙醇，水溶液呈酸性。在潮湿的空气 中微有潮解性，柠檬酸结晶形态因结晶条 件不同而不同，有无水柠檬酸C6H8O7 也 有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、 C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。
-
K2
K3
HCi2-+H3O+ Ci3-+H3O+
HCi2-+H2O
Ci代表柠檬酸根，其中K1、K2随温度升高而 增大，K3在0~10℃随温度的升高而增大，当 T﹥10℃时则温度升高K3减少。
（二）与酸反应
柠檬酸与发烟硫酸混合，在常温下即产 生乌头酸，稍稍加热能生成3-酮戊二酸。
•
• 柠檬酸与浓硫酸混合，温度在40℃时产 生丙酮、CO2、CO等；加热至150 ℃时生成 乌头酸酐；加热至200 ℃时生成双康酸 C9H10O6及CO、CO2等。 • 无水柠檬酸与1份硝酸及2份硫酸作用生 成硝酸酯C3H5（ONO2）（COOH）3，它不溶于 醚，与钡及铅化合生成不溶性盐类。
干馏
丙酮
柠檬酸
碱液 煮沸
丙稀酸（C3H4O2）
常规酸碱中和反应可以生成各种盐类
柠檬酸与NH4OH共同密封加热至120℃，6hr，生成黄 色小结晶，冷却后将溶液倒入蒸发皿内，数小时变为蓝 色，数日后为绿色，在黑暗处变化较慢，加热时变化快。
（四）与甘油作用
柠檬酸
丙酮、CO、CO2、 混合干馏 甘油内醚丙酮酸酯
•
钙盐法自发酵液中提取柠檬酸就是 利用柠檬酸钙在高温度溶液中溶解度反 而下降的特性，把发酵液加热至沸腾， 使柠檬酸钙比较完全地析出，而其他有 机酸钙（如葡萄糖酸钙、草酸钙）等物 质溶解。 柠檬酸钙的溶解度与溶液的PH值有 关， PH值降低时溶解度增大。
•
第三节
柠檬酸及其盐类、酯类 和衍生物的用途
甘油 加热100℃
甘油
柠檬酸甘油酯
甘油量较多 香茅二甘油（C12H18O11） 加热170℃ 与甘油1：3 加热
柠檬酸三甘油酯
柠檬酸与桐油或油硬脂酸共热至100℃，可以 缩合成树脂状物质，能作为油漆和塑料添加剂或特 种溶剂。
（五）加热分解作用
CH2COOH HO-C-COOH CH2COOH 柠檬酸 -CO2 -2H
CH2COOH C=O CH2COOH 3－酮戊二酸
CH-COOH C-COOH CH2COOH 乌头酸
CBr3 C=O -2CO2+ -5/2Br2 CHBr2 五溴丙酮 +H2 CH2COOH CHCOOH CH2COOH 丙三羧酸
CH3 C=O CH3 丙酮
-H2O -CO2 CH3 +H2 C-COOH CH2COOH CH2 C-COOH CH2COOH 衣康酸 +H2 异构
柠檬酸还可使角质层脱落，浅层 毛细血管扩张，使皮肤细胞代谢增强 ，增加角质层细胞中水分，使皮肤滋 润和富有弹性。临床将其较低浓度（ 5%）用于护肤化妆品中，起到亮丽和 美白皮肤的作用。
（2）冷冻食品 柠檬酸具有螯合及调节pH的特点，可以增 加强抗氧化剂作用和使酶失活，能较可靠地 保证冷冻食品的稳定性。 柠檬酸单独或与异抗坏血酸结合使用，能 够使引起鱼类腐败和贝类变质的酶系失活并 螯合微量元素，有助于延长冷冻鱼类和贝类 的保存期。
（3）罐头食品和水果加工
柠檬酸用于蔬菜水果罐头，降低pH ，以降低热处理温度而保持原味。柠檬 酸除了调酸作用以外，还有螯合金属离 子的作用，保护水果所含的维生素C， 使其不被金属离子破坏。减少了金属离 子促进多元酚氧化酶氧化酚为醌而产生 褐变。
3、柠檬酸水溶液的性质
•
凝固点下降和沸点升高 这是有机酸的一种性质，是柠檬酸提取工艺所必 须考虑的问题。 密度
p=(1.01＋0.47ώ) ×103－0.51t
式中p----密度(kg/m3) ώ----柠檬酸质量分数(%) t----温度(℃) 黏度(0-100℃)
η= η0exp[7.4 ώ1.65 ×100/(100 ＋t)]
柠檬酸还能与促进凝血的钙离子形成可 溶性络合物，防止血液中凝血酶的生成,缓 解钙离子促使血液凝固的作用。因此，被 用作抗凝血剂。