【战略管理】咖啡厅经营策略

海鲜台
• 海鲜台以各式酸奶、寿司展柜（寿司小 料）、芝士切盘为主
甜品台 • 各式面包精选
甜品台
• 丹麦包 牛角包 吐司 各式麦包 软包 香蕉包 马芬包等
• 黄油 果酱 蜂蜜 • 面包切板 吐司机
法包
水果台
• 整果类：各种时令水果 • 切果类：西瓜 哈密瓜 • 各式烩水果
鲜橙等
谷物台
• 早餐谷物类：玉米片 甜甜圈 卜卜米 燕 麦片 可可米 葡萄麦维等
70.56
食品
85% 6.60
7.80
9.00
9.00
9.00
7.80
5.40
5.40
59.98
饮品
14% 1.09
1.28
1.48
1.48
1.48
1.28
0.89
0.89
9.88
香烟
1%
0.08
0.09
0.11
0.11
0.11
0.09
0.06
0.06
0.71
用餐人数
864
1008 1296 1296 1296 1008
虾饺等
热菜台
• 热菜台主要项目有：肠类、蛋类、薯类、肉 类、主食类、粥类
热菜台
• 肠类：早餐肠、培根 、火腿 • 蛋类：煮蛋、水波蛋、搅蛋等 • 薯类：土豆角、土豆饼、土豆棍等 • 肉类：汉堡小牛扒 、烤鸡柳 、鱼柳等 • 清炒时蔬：（时令蔬菜） 等 • 主食类：炒面、炒饭、油条、 南瓜饼、春
卷 、法师吐司 、华夫饼等 • 粥类：紫米粥、皮蛋粥、白粥、 豆浆
咖啡厅简介
• 法香咖啡厅位于一楼大堂右侧，面积 347平米，可同时容纳120-140人同时 用餐。
• 法香咖啡厅提供中西式美食豪华自助 餐及零点。
咖啡厅任务分解
分类 比例 5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月 总任务(万元）
每月任务
7.76 9.17 10.58 10.58 10.58 9.17 6.35 6.35
儿童主题活动
• 推出SUNDAY BRUNCH儿童系列主题自助早午餐 • 活动时间 • 每星期六日中午11：00-14:00 • 餐厅服务员装扮卡通人物，自助餐中增加冰激凌，
动物糕点，串烧类，薯条，果味饮料等，并增加糖 果展台，小朋友自由取用，活动期间每位小朋友可 领取小玩具1份（熊出没系列毛绒玩具、小魔仙系 列等）
母亲节活动方案
• 1、凡到店的女士均赠送康乃馨鲜花一朵。 • 2、自助餐女士打五折 • 3、当日的背景音乐播放《独光里的妈妈》、
《懂你》等歌颂母亲的曲子渲染节日气氛。 • 4、对当天过生日的母亲，在出示身份证确
认后还将送上一磅蛋糕。 • 5、餐厅准备润手霜，请子女为母亲擦拭 • 6、服务人员用拍立得为客人拍照留念
承德当地市场分析
• 分析承德当地咖啡厅的经营模式，掌握定位的灵活性， 做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。
• 通过调查、比对，当地咖啡厅(天宝假日酒店咖啡厅， 巴厘岛，咖啡之翼等）普遍对原材料品质要求不严格， 以价格低廉为主，出品要求低，服务不及时，通过大 众点评网了解承德市咖啡厅总好评率低于50%。
分析比对
• 天宝假日酒店咖啡厅，营业面积近500平米， 餐位130，收入主要以自助早餐为主，除房 含餐外，平时散客上座率不足20%，餐厅零 点价格偏低，对食品原材料品质要求不高， 通过大众点评网及餐厅内部人员了解，客人 对菜品味道及质量方面评价不高,大众点评 好评率低于40%。
自身优势
•打造的优质饭店品牌 •优雅的用餐环境 •豪华的配套设施 •特色的饭店产品 •Fra Baidu bibliotek流的服务 •严格的出品标准 •通过当地咖啡厅的不足之处并结合 自身的优势，在做好自助早餐的同时， 另推出系列餐厅经营性活动提高市场 的占有率。
576
576
7920
上座率
12%
14%
18%
18%
18%
14%
8%
8%
14%
人均消费
0.0090 0.0091 0.0082 0.0082 0.0082 0.0091 0.0110 0.0110
0.0089
百分比
11%
13%
15%
15%
15%
13%
9%
9%
100%
咖啡厅定位与目标
• 咖啡厅以优质的服务来推出各式各样 的中西方美食豪华自助餐，可以满足 大众用餐习惯，每套自助餐食品种类 多达百余种，可以满足住店客人，旅 游团队，公司白领，公司聚会，同学 同乡会及家庭聚会等。
儿童主题活动
• 活动时间小朋友享受自助餐半价优惠 • 成人汽泡酒畅饮 • 设立单独儿童游乐区（地点暂定大堂
吧），需组装式玩具，谜语小卡片， 成语猜猜看等益智类玩具，并播放流 行主流动漫，由大堂吧服务人员装扮 卡通人物协助家长看护 • 教你画画活动，服务人员教小朋友画 简笔画，参与的小朋友每人赠送卡通 玩具1个 • 教你做饼干活动，厨师现场与小朋友 互动，锻炼小朋友动手能力及创作性 思维，参与小朋友均赠送小礼品一份
关于菜品：
• 早餐自助餐餐台分为8大区域：明档、热菜、 沙拉、海鲜、甜品、 水果、谷物、饮料
明档台
• 明档主要以，蒸品、铁板、煮品、煎品、配 各种小料及时令蔬菜
明档台
• 蒸品：小笼包 叉烧包 花卷 • 铁板：煎饺 煎红薯 等 • 煮品：云吞 面条等 • 煎品：煎蛋 蛋卷 • 配各种小料及时令蔬菜
果汁 饮料台
• 菠萝汁 橙汁 苹果汁 西柚汁 番茄汁等 • 冷 热牛奶 • 咖啡 红茶
开业酬宾活动
推出168豪华自助晚餐，每位可享受优惠，168 元立减70元，扎啤畅饮（5.1-6.30晚6：0010:00） 活动期间客人当天生日的可免费赠送一磅蛋糕， 可带走。（客人生日以身份证为准） 60岁以上的老人享受原自助餐价格半价，1.2m 以下儿童免费 周末到餐厅用餐，儿童均赠送卡通玩偶一个
沙拉台
• 沙拉台主要有：什锦冷切盘、什锦肉盘、各 式时令蔬菜沙拉配以5到6种少司及小料、中 式凉拌菜、中式酱菜
沙拉台
• 什锦冷切盘：蘑菇 青椒 鸡肉 萨拉米 火腿等 • 什锦肉盘：黑椒牛肉 烟熏鸡胸 马鲛鱼等 • 各式时令蔬菜沙拉配以5到6种少司及小料（洋葱碎
橄榄 酸黄瓜 干果碎等） • 中式凉拌菜：葱油鸡 酱牛肉 水晶肉等及凉拌菜 • 中式酱菜：八宝菜 麻仁金丝 酱豆腐 酱黄瓜等
母亲节
• 活动目的 • 以“感恩”名义传播“母亲节”概念，增强消费
者对“母亲节”的关注，引发其对“母亲节”的 庆祝活动重视，另外，餐厅以母亲节这个活动氛 围，充分渲染了关爱老人、关注亲情的形象，也 可通过母亲节促销拉近与顾客的距离，培育良好 的顾客关系 • 活动主题 • 真情交织亲情，今日与众不同！ • 母亲，是最具有老黄牛精神的人，日夜为我们劳 碌操心，今日让她们歇一歇，一起享用一顿美味 大餐，慰劳母亲，选择在法香咖啡厅！