食堂加工管理制度

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食堂粗加工管理制度及流程

一、目的为确保食堂食品加工安全，保障师生饮食健康，特制定本制度及流程。

二、适用范围本制度适用于食堂粗加工环节，包括肉类、水产类、蔬菜等食品原料的清洗、切配等加工过程。

三、管理原则1. 严格遵循食品安全法律法规，确保食品加工过程符合国家标准。

2. 保障食品原料质量，防止食品污染。

3. 优化加工流程，提高工作效率。

4. 强化员工培训，提高食品安全意识。

四、管理制度1. 食品原料采购（1）采购人员应具备食品安全知识，对原料进行严格筛选。

（2）采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购腐烂变质、有毒有害的原料。

2. 食品原料清洗（1）肉类、水产类、蔬菜等食品原料应分别清洗，不得混洗。

（2）清洗过程中，注意去除杂质、泥沙等。

（3）清洗后的原料应晾干或沥干水分。

3. 食品原料切配（1）切配人员应穿戴干净的工作服、手套等。

（2）切配刀具、砧板等用具应生熟分开，定期清洗、消毒。

（3）根据菜品要求，进行合理的切配，确保原料新鲜、卫生。

4. 食品原料存放（1）食品原料应按照种类、用途等进行分类存放。

（2）存放区域应通风、干燥、清洁。

（3）定期检查食品原料，发现变质、过期等情况，及时处理。

五、管理流程1. 食品原料采购（1）采购人员到指定市场或供应商处采购食品原料。

（2）验收食品原料，确保符合标准。

2. 食品原料清洗（1）将食品原料运至清洗区。

（2）按照种类分别清洗。

3. 食品原料切配（1）将清洗后的原料运至切配区。

（2）根据菜品要求进行切配。

4. 食品原料存放（1）将切配好的原料运至存放区。

（2）按照分类存放。

六、监督检查1. 食堂管理人员定期对粗加工环节进行监督检查。

2. 员工应自觉遵守本制度及流程，如有违反，将按照相关规定进行处理。

3. 对食品原料、加工工具、设备等进行定期检查、维护，确保食品安全。

通过以上制度及流程的实施，确保食堂粗加工环节的食品安全，为师生提供优质、健康的饮食保障。

单位食堂粗加工管理制度

一、目的与意义为保障单位食堂食品安全，规范食堂粗加工操作流程，预防食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本单位食堂所有从事粗加工操作的人员。

三、粗加工操作要求1. 人员要求（1）从事粗加工操作的人员必须持有有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》。

（2）从事粗加工操作的人员应具备一定的食品卫生知识，严格遵守操作规程。

2. 设施与设备（1）粗加工间应通风良好，地面、墙面、天花板等设施应易于清洗消毒。

（2）粗加工间内应配备足够的清洗池、操作台、刀具、墩布、砧板、容器等设备。

3. 原料要求（1）原料采购时应选择合法、合格的供应商，确保原料质量。

（2）原料入库前应进行验收、登记、检查，剔除腐烂变质、感官性状异常的原料。

4. 操作流程（1）蔬菜类原料：按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，去除泥沙、杂草、烂叶等。

（2）肉类、水产品类原料：在专用加工洗涤区或池进行清洗，去除血、毛、污等。

（3）原料加工过程中，应避免交叉污染，操作台、刀具、砧板、容器等应分开使用。

（4）加工好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并按性质分类存放。

5. 清洁卫生（1）粗加工间内应保持整洁，及时清理垃圾，保持地面、墙面、天花板等设施的清洁。

（2）刀具、砧板、容器等工具、设备使用后应及时清洗、消毒。

（3）操作人员应保持个人卫生，勤洗手，勤理发，勤更衣，不留长指甲。

四、监督管理1. 食堂管理人员应定期对粗加工操作进行监督检查，确保操作人员遵守本制度。

2. 食堂管理人员应定期对粗加工间设施、设备进行检查、维护，确保其正常运行。

3. 对违反本制度的行为，应予以纠正，情节严重的，应予以处罚。

五、附则1. 本制度由食堂管理人员负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

学校食堂烹调加工管理制度(8篇)

学校食堂烹调加工管理制度（8篇）学校食堂烹调加工管理制度（精选8篇）学校食堂烹调加工管理制度篇11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。

工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。

3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。

4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。

5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。

6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。

7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。

8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。

学校食堂烹调加工管理制度篇2一、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、按标准营养菜谱进行操作，统一下料、统一配方、统一口味、统一操作规范，确保产品营养素含量及质量。

三、生熟分开，生、熟食品不能放在同一容器里，两者不能交叉使用。

四、进入大灶间的各种加工原料及容器具不能落地，一律放在架台上或操作台上。

五、烹调要做到彻底的烧熟煮透，加热中心温度达到70℃以上，要有专人进行测温并记录。

已加工好的菜品必须使用经过二次消毒后的容器盛装，加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。

六、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

八、凡隔餐或隔夜的熟制品（半成品）必须经充分加热（使食品内部温度达到70℃以上）后方可再次使用；但不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。

九、熟练掌握豆芽、豆浆、土豆、扁豆等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。

学校食堂粗加工管理制度(5篇)

学校食堂粗加工管理制度(一)、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；(二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；(三)、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；(四)、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

(五)、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

学校食堂粗加工管理制度（2）是指对学校食堂中进行粗加工操作的规范和管理的制度。

下面是一个可能的学校食堂粗加工管理制度的例子：1. 管理责任1.1 学校食堂负责人负责制定和执行粗加工管理制度，并监督其执行情况。

1.2 相关部门负责协助学校食堂负责人制定和执行粗加工管理制度。

2. 设备及环境要求2.1 学校食堂应设备齐全，保证粗加工操作的顺畅进行。

2.2 学校食堂应保持整洁，并具备足够的卫生设施，如洗手池、消毒柜等。

3. 员工要求3.1 所有从事粗加工操作的员工应经过相关培训，并持有相应的健康证明。

3.2 员工应遵循食品安全和卫生规定，包括正确穿戴工作服和帽子，并保持个人卫生。

4. 原料采购和贮存4.1 食堂应选择经过合法检验合格的食品供应商，并建立相关采购记录与质检档案。

4.2 原料应储存于合适的温度和湿度条件下，并避免与有害物质接触。

5. 操作规范5.1 所有粗加工操作应按照标准操作程序进行，包括清洗、切割、分装等。

5.2 员工应遵循操作规范，避免直接手触食材，使用适当的工具和防护措施。

6. 清洗和消毒6.1 所有用于粗加工的工具和设备应在使用前进行彻底清洗和消毒。

6.2 定期对工具和设备进行全面的清洗和消毒，并保持相关记录。

7. 监督和检查7.1 学校食堂负责人应定期对粗加工操作进行监督和检查，以确保制度的执行情况。

小学食堂粗加工管理制度范文

小学食堂粗加工管理制度范文一、目的和依据本制度的目的是规范小学食堂粗加工工作流程，确保学生食品的安全和健康。

制度依据国家相关法律法规和教育主管部门的要求，结合学校实际情况制定。

二、适用范围本制度适用于小学食堂粗加工工作全过程。

所有从事粗加工工作的员工必须按照本制度执行。

三、工作流程1. 采购原材料（1）食堂按照学生的实际需求以及学校的食品安全标准制定食谱。

（2）食堂负责人根据食谱确定所需的原材料种类和数量，并将采购计划提交给行政部门审批。

（3）行政部门审核批准后，食堂负责人根据计划进行采购，并妥善存放原材料。

2. 原材料检验（1）食堂负责人将每批原材料进行检验，包括外观、气味、质量等方面的检查。

（2）如果发现有质量问题的原材料，食堂负责人应立即向供应商反馈，并停止使用该批次的原材料。

3. 原料加工（1）食堂负责人将原材料进行简单的粗加工，如清洗、切割等。

（2）加工过程中，要注意原材料的卫生和安全，避免交叉污染。

4. 清洁和消毒（1）加工设备和工作台要定期进行清洁和消毒，确保卫生安全。

（2）食堂负责人要统一安排清洁和消毒时间，确保操作规范和高效。

5. 准备工作（1）食堂负责人要提前准备好所需的烹饪器具和配料。

（2）食堂员工要提前做好菜品的准备工作，如洗菜、调料等。

6. 烹饪过程（1）食堂员工根据食谱进行烹饪，严格控制火候和烹饪时间。

（2）烹饪过程中，要注意菜品的卫生和安全，避免翻糊、过熟等问题。

7. 品尝和质检（1）食堂负责人和厨师要每天对所有菜品进行品尝和质检，确保口感和质量达标。

（2）如果发现菜品存在问题，应及时调整烹饪方法，保证菜品品质。

8. 包装和储存（1）完成烹饪的菜品要及时进行包装，防止污染。

（2）包装好的菜品要妥善存放，避免交叉污染和细菌滋生。

9. 清洁和整理（1）烹饪结束后，食堂员工要及时清理烹饪区域，并将工作台、墙壁等进行清洁和消毒。

（2）食堂负责人要定期对整个食堂进行清洁和整理，保持良好的环境卫生。

餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度

餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度
餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度之相关制度和职责，餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度为加强食堂管理，规范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：(一)食堂工作人员必须具备相应食品卫生知识和操作技能，规范粗加工操作程序;(二)食...
餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度
为加强食堂管理，规范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：
(一)食堂工作人员必须具备相应食品卫生知识和操作技能，规范粗加工操作程序;
(二)食品原料在粗加工前，必须进行感官检查，发现变质、腐烂的原料不能加工;
(三)原料粗加工时必须按先洗后切的原则进行操作;
(四)对易吸污的原料，如：肉类、水产类、家禽类等荤菜原料必须按规定存放在底部密封的容器内;
(五)原料清洗时，必须按分设的水池(蔬菜池、荤菜池、水产池)内清洗，不能荤素混洗;
(六)清洗后的原料必须按规定的容器内存放，沥尽水分，放入净菜货架待加工;
(七)原料切配时，必须将砧板、刀具、切配台面清洗干净，以免交叉感染;
(八)严格按切配要求进行加工，确保切配质量;
(九)蛋类原料在加工时，必须先将外壳清洗干净;
(十)粗加工后的原料严禁着地存放，预防地面污染;
(十一)食品盛放器皿用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放;
(十二)废弃物应置于带盖垃圾桶内，并及时清倒;
(十三)加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗涮干净。

【餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度】。

学校食堂粗加工管理制度模版

学校食堂粗加工管理制度模版一、目的与适用范围本制度的目的是规范学校食堂粗加工管理，保障师生的食品安全与健康，适用于学校食堂的粗加工环节。

二、责任与义务1. 学校食堂管理部门负责制定并执行本制度，确保粗加工工作符合相关法律法规和卫生标准。

2. 学校食堂经理负责监督食品加工过程的安全性和卫生状况，并保证食材的质量。

3. 粗加工工作人员要严格按照食品安全操作规程进行操作，确保食品加工过程的卫生和安全。

三、粗加工工作流程1. 原料采购与验收(1) 采购部门要与供应商签订食品购销合同，明确食材的种类、数量和质量要求。

(2) 验收部门要对送达的食材进行检查，确保其符合食品安全标准，不得使用过期或有质量问题的食材。

2. 食材储存与保管(1) 食材要按照规定的温度、湿度和环境条件进行储存，避免受到潮湿、污染或虫害。

(2) 食材要分类存储，避免交叉污染，并标明生产日期和有效期限。

3. 加工操作与控制(1) 操作人员要佩戴专用工作服和帽子，保持身体清洁，并定期接受健康检查。

(2) 加工设备要保持清洁，按照操作规程进行操作，并做好清洁消毒工作。

(3) 加工过程要保持通风良好，避免食品受到污染。

四、食品安全控制措施1. 原料安全控制(1) 选择合格的供应商，确保供应商具备相关资质和证书。

(2) 对进货的食材进行严格的检查和验收，不合格的不得使用。

2. 加工控制(1) 实行明码标价制度，保证食品加工过程的透明度，消费者能够知晓食品的生产过程。

(2) 使用清洁的切割工具和器具进行食材加工，避免交叉污染。

(3) 严禁使用过期食材或添加有害物质进行加工处理。

3. 卫生控制(1) 加工工作人员要经常洗手，不得利用有色指甲油、指甲青、假指甲等。

(2) 建立食品加工记录，记录加工过程中的温度、湿度、时间等重要信息，以备核查。

五、食品安全事故应急措施1. 一旦发生食品安全事故，要立即报告上级领导和有关部门，全力以赴采取应急处理措施。

2. 对受到污染的食品要及时封存和隔离，避免进入食品流通环节。

学校食堂食品加工管理制度

学校食堂食品加工管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂食品加工管理，确保食品卫生安全，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条学校食堂食品加工管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。

第三条学校食堂食品加工管理应建立健全食品安全责任体系，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的职责，加强食品安全培训和宣传教育，提高食品安全管理水平。

第二章食品安全管理组织第四条学校食堂应成立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品加工管理的组织、协调和监督工作。

第五条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训和考核。

第六条食品安全管理人员应建立健全食品安全管理制度，制定食品加工操作规程，落实食品安全措施。

第三章食品原料采购与储存第七条学校食堂应建立食品原料采购制度，明确采购渠道和供应商，确保采购的食品原料符合食品安全标准。

第八条采购员应具备相应的食品安全知识，定期进行食品安全培训。

第九条采购的食品原料应进行验收，验收合格后方可入库储存。

第十条食品原料储存应按照分类、分区、分层的原则进行，保持库房整洁，防止食品原料交叉污染。

第四章食品加工与制作第十一条学校食堂应建立健全食品加工操作规程，明确食品加工的各个环节，确保食品加工过程符合食品安全要求。

第十二条食品加工工具应按照生熟分开、分类使用的原则进行，定期进行清洗、消毒。

第十三条食品加工过程中应严格控制食品温度、湿度等条件，确保食品加工质量。

第十四条食品制作完成后应进行留样，留样时间应符合食品安全要求。

第五章食品卫生与安全第十五条学校食堂应建立健全食品卫生制度，明确食品卫生管理的各个环节，确保食品卫生安全。

第十六条食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。

第十七条食堂应定期进行食品安全检查，对发现的问题及时进行整改。

学校食堂粗加工管理制度范本

学校食堂粗加工管理制度范本第一章：总则一、为加强学校食堂粗加工管理，保障食品安全，维护师生健康，特制定本制度。

二、本制度适用于学校食堂内进行粗加工的各类食品。

三、本制度的执行机构为学校食堂管理部门。

四、食堂粗加工人员应遵守《食品安全法》等食品卫生法规和学校的相关规定。

第二章：食品采购管理一、食堂粗加工采购应符合国家和行业的相关标准和规定。

二、食品采购应由食堂管理部门负责，在合理范围内选择稳定、合格的供应商进行采购。

三、食品采购前应对供应商进行严格审核，确保其具备食品安全的能力。

四、食品采购应维护供应商的食品安全证照和质量检测报告，确保所采购食品符合规定。

五、食品采购应确保食品的正常运输和存储条件，避免发生污染和变质现象。

六、食品采购的相关记录和证明文件应及时归档，并保存一定时间。

第三章：食品加工管理一、食堂粗加工应设定专门的加工区域，确保食品加工与其他区域的有效隔离。

二、食品加工区域要求明亮、整洁，设备设施符合卫生要求。

三、食品加工人员应统一着装，佩戴洁净的帽子、口罩、衣服等防护用品。

四、食品加工过程中应遵循工艺流程，控制加工时间和温度，确保食品质量和卫生安全。

五、食品加工过程中应定期对设备设施进行清洗和消毒，并保持相应的记录。

六、食堂粗加工要避免使用过期食材和过期调味品，保证食品的新鲜和安全。

七、食堂粗加工过程中应做好原料的标识和追溯工作，确保食品质量追溯能力。

第四章：食品储存管理一、食堂粗加工的食品储存应遵守相应的储存原则，确保食品的新鲜和安全。

二、食堂应有专门的食品储存仓库或储存区域，设备设施符合卫生要求。

三、食品储存区域要求保持干燥、通风、整洁，禁止存放有害物品。

四、食品储存区域应定期进行清洗和消毒，并保持相应的记录。

五、食堂粗加工食品应根据不同的性质、温度和储存时间进行分类储存。

六、食品储存区域应标明食品的储存时间和有效期，避免使用过期食品。

七、食堂食品储存区域要定期检查食品的质量和数量，发现问题及时处理。

学校食堂食品加工管理制度

一、总则为确保学校食堂食品安全，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

二、食品原料采购与管理1. 食品原料采购必须选择具有合法经营资格的供应商，确保食品原料质量安全。

2. 采购员应严格执行采购计划，按需采购，不得超量采购。

3. 食品原料采购时，应查验供应商的营业执照、生产许可证等相关证件，并索要食品原料的检验报告。

4. 食品原料入库前，应进行验收，检查食品原料的外观、色泽、气味等，确保食品原料新鲜、合格。

5. 食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

三、食品加工操作与管理1. 食品加工操作人员应持有健康证，并定期进行健康检查。

2. 食品加工操作人员应穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。

3. 食品加工操作过程中，应严格执行“先洗后切、生熟分开”的原则，防止交叉污染。

4. 食品加工操作场所应保持整洁、卫生，定期进行消毒。

5. 食品加工过程中，应控制好温度、湿度等条件，确保食品质量。

四、食品储存与管理1. 食品储存应按照食品种类、性质分类存放，生熟分开。

2. 食品储存场所应保持通风、干燥，防止食品变质。

3. 食品储存时间应合理控制，不得超过保质期。

4. 食品储存过程中，应定期检查食品质量，发现问题及时处理。

五、食品留样与检验1. 食品留样应按照规定进行，每餐每样食品留样不少于100克，并做好留样记录。

2. 食品留样应在冷藏条件下保存，保存时间不少于48小时。

3. 食品留样应定期进行检验，检验结果应记录在案。

六、食品安全教育与培训1. 学校食堂应定期对从业人员进行食品安全教育，提高食品安全意识。

2. 食品安全管理人员应参加食品安全培训，掌握食品安全法律法规和操作规范。

3. 食品加工操作人员应接受岗前培训，熟悉食品加工操作流程。

七、监督检查与责任追究1. 学校食堂应建立健全食品安全管理制度，定期进行自查自纠。

2. 学校应加强对食堂食品安全的监督检查，发现问题及时整改。

餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度

餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度1. 背景说明在餐饮服务中心的食堂加工食材时，由于食材的不同，需要进行不同粗细的切割与加工，粗细不当可能会影响菜品口感与质量，甚至影响客人的健康。

因此，为规范和标准化加工工作，特制定本管理制度。

2. 目的和适用范围本制度的目的是为规范食堂的加工工作，确保加工的食材尺寸、厚度、形状等符合规范，保证菜品质量。

本制度适用于餐饮服务中心的食堂。

3. 加工流程3.1 食材准备在进行粗细加工之前，必须对所需的食材进行准备。

每次准备食材前，要进行食材的检查和清洗，确保食材的卫生与安全。

3.2 切割工具在进行粗细加工工作时，应选择合适的切割工具。

根据不同的食材和不同的加工方式，选择切菜刀、刨、刀具或者机械切割设备。

3.3 粗细加工针对不同的食材，进行正确、合理的粗细加工。

对于可食用外皮的蔬菜水果，要进行去皮处理，确保清洁卫生。

对于留有种子或芯的食材，如南瓜、玉米等，应将种子和芯清理干净后再进行加工。

3.4 存放与处理在完成粗细加工后，应及时清理工作台面和工具设备，并将加工好的食材按质量、种类、日期等进行分类，避免混乱。

4. 加工规范4.1 食材尺寸规范具体加工尺寸应根据餐饮服务中心菜品定位、食客口味和菜品做法等方面考虑，确保切割出的食材大小均匀、细腻、协调，并符合下列规范：•色彩鲜艳、质地松脆的蔬菜如白菜、西兰花等，应切割成4-6cm 左右的小丁或小块；•色泽红润，质地爽脆，形状均匀的萝卜、胡萝卜等，应切割成0.3-0.5cm左右的薄片；•叶绿色浓郁、质地坚韧的蔬菜，如菠菜、芥菜、油麦菜等，应切割成3-5cm左右的小段。

4.2 食材厚度规范加工食材的厚度应根据餐饮服务中心的菜品需求、口感偏好等方面考虑，并符合下列规范：•肉类应切割成2-3mm左右的薄片；•过硬的食材如根茎类、蘑菇类等应切割成0.8mm-1.5mm左右的薄片；•叶类蔬菜应切割成0.5mm-1mm左右的薄片；•鱼类应切割成2-3mm左右的鱼片。

小学食堂粗加工管理制度(6篇)

小学食堂粗加工管理制度一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

小学食堂粗加工管理制度（2）1. 粗加工食品的准备：食堂应提前准备好所需食材，并进行检查，确保食材的安全与卫生。

食材应储存于干燥、通风的地方，避免与有毒有害物质接触。

2. 环境清洁和消毒：食堂应保持干净整洁的工作环境。

工作台面、切割板和刀具等工具应保持干净，并定期进行消毒处理，以避免细菌和交叉污染。

3. 切割和研磨工具的使用：食堂应配备适当的切割和研磨工具，并确保其正常运转。

工具应保持锋利，并及时更换损坏的刀片，以确保食品粗加工的安全和效率。

4. 美食师的操作技能：食堂应雇佣熟练的美食师进行食品的粗加工。

美食师应接受相关培训，了解食品粗加工的安全操作规程，并熟悉不同食材的加工特点。

5. 粗加工流程的规范化：对于不同的食材和菜品，食堂应建立统一的粗加工操作流程，以确保每一道菜品在粗加工过程中的卫生和品质。

6. 质量检验和抽检：食堂应定期进行食品质量检验和抽样检测，以确保食物的安全和符合卫生标准。

如发现问题，应立即采取纠正措施，并调查原因，避免类似问题再次发生。

7. 废弃物处理：食堂应建立合理的废弃物处理机制，确保废弃物的分类和分流处理。

例如，食材的剩余物应被妥善处理，不得随意倒置或丢弃。

8. 员工卫生教育：食堂应定期进行员工卫生教育，加强员工对粗加工食品的卫生管理意识和操作技能的培养，确保他们能正确使用工具和操作食材。

学校食堂食品加工管理制度(通用13篇)【可编辑全文】

可编辑修改精选全文完整版学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）在现在社会，很多地方都会使用到制度，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。

那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编收集整理的学校食堂食品加工管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

学校食堂食品加工管理制度篇11、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。

功能用房配备合理、名称统一。

有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。

粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。

一个工作单元结束后，及时清除。

2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。

砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。

3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。

各功能间（区）均有盛物架、刀架。

专间、专池、专用工具专用。

4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃ ，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量 100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。

6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0- -2.5m 之间，并有金属挡板。

7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。

使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。

学校食堂食品加工管理制度篇21、清洗、加工食品先检查原料质量，剔除不可食部分，不加工不符合卫生要求的原料。

2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷冻、食品应自然解冻，不得采用自来水冲淋及温水浸泡。

4、水产、肉禽、素食品应分池清洗，各清洗池有明显标记。

学校食堂粗加工管理制度范文

学校食堂粗加工管理制度范文一、背景介绍食堂是学校提供给学生、教职工就餐的重要场所，食堂粗加工是其中的一项重要环节。

为了保证食堂食品的质量和安全，学校制定了食堂粗加工管理制度。

本文将详细介绍该制度的内容和要求。

二、管理目标食堂粗加工管理的目标是确保食品的质量和安全，减少食品安全事故的发生，提高食堂的服务质量，满足师生的就餐需求。

三、基本要求1. 食堂应设立专门的粗加工区域，设置相关设施和设备，确保操作规范和卫生条件。

2. 食堂应明确粗加工岗位的职责，并进行相应的培训和考核。

3. 食堂粗加工过程中应使用符合食品卫生标准的原料，严禁使用过期、变质或者不合格的食材。

4. 食堂应落实食品安全监控措施，对粗加工过程中的各项指标进行监测和记录，确保食品安全合格。

5. 食堂应建立健全食品原料的采购管理制度，确保原料的来源可追溯和质量可靠。

6. 食堂应定期组织食品安全培训和知识宣传活动，提高员工的食品安全意识和操作技能。

四、管理措施1. 粗加工区域的设施和设备应符合食品安全管理的要求，包括防尘、防蝇、防虫等必要的工作措施。

2. 食堂应建立食品安全日常检查制度，每天对粗加工区域进行巡查，及时发现和处理问题。

3. 食堂应制定详细的粗加工操作规程，包括操作流程、加工时限、温度控制等具体要求。

4. 粗加工岗位的员工应经过相关培训并持证上岗，定期进行食品安全知识的考核和培训。

5. 食堂应定期组织食品安全风险评估和检测，及时发现和解决粗加工过程中的风险问题。

6. 食堂应建立食品安全事件的报告和处理制度，一旦发生食品安全事故，要及时进行报告和处理，防止事故扩大化。

五、责任义务1. 食堂负责人应对食堂粗加工过程的管理和食品安全的监督负责。

2. 粗加工岗位的员工应按照操作规程进行操作，保证食品安全。

3. 食堂应有专门的食品安全岗位，负责食品安全管理和监控工作。

4. 学校食堂相关部门应协调配合，共同落实食品安全管理制度。

六、制度执行与监督1. 食堂应定期进行内部食品安全检查和外部食品安全评估，及时发现和解决问题。

学校食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工管理制度一、引言食堂粗加工是指在食材原料进入食堂之后，经过一系列的处理和加工，转变为可供食用的食品产品的过程。

食堂粗加工对确保食品的安全性、卫生性和营养性起着重要的作用。

为了规范食堂粗加工操作，保障食品品质和食品安全，制定学校食堂粗加工管理制度是非常必要的。

二、职责分工1. 食堂经理食堂经理负责整个食堂粗加工的管理工作。

他/她应当了解食品加工工艺，熟悉食品安全知识，做到心中有数，掌握食堂的生产运行情况。

2. 主厨主厨是食堂粗加工工作的核心人员。

他/她需要具备丰富的加工经验和专业知识，熟悉各种食材的特点，能够合理安排加工工序，严格控制食材的质量。

3. 辅助厨师辅助厨师是主厨的帮手，他们需要根据主厨的指示进行食材的准备和加工，确保在主厨的监督下严格按照操作规程进行工作。

4. 管理人员管理人员负责食堂粗加工流程的监管和协调工作，他们需要定期检查各个加工环节的操作情况，及时发现问题并加以解决。

5. 员工所有参与粗加工的员工都需要接受相关培训，了解操作规程和食品安全知识，并严格按照操作规程进行工作。

三、操作规程1. 食材选择（1）食材的选购应当选择正规渠道进货，确保食材的质量和安全性。

（2）食材应当进行验收，对于有质量问题的食材，应当及时退货或者进行处理。

2. 食材储存（1）食材应当分类储存，根据食材的属性和使用频率进行合理的存放安排。

（2）对于易腐烂的食材，应当采取适当的防腐措施，确保其保存时间和食品安全。

3. 食材准备（1）食材在加工前应当进行适当的处理，如清洗、剁切等。

（2）处理过程中应当注意卫生，使用洁净的工具和设备，并避免交叉污染。

4. 加工操作（1）加工操作应当按照食谱和工艺要求进行，确保食品的质量和安全。

（2）加工过程中应当注意火候、时间控制，避免食材因加工不当而出现不良现象。

5. 卫生消毒（1）加工设备和工作台面应当定期进行清洗和消毒，确保病菌和污染物的去除。

（2）工作人员应当注意个人卫生，保持手部清洁，避免将细菌带入食品加工环节。

食堂烹调加工管理制度

食堂烹调加工管理制度1. 前言本规章制度旨在规范企业食堂烹调加工流程，确保食品安全卫生，提高员工饮食质量和生产效率，促进企业健康发展。

2. 适用范围本规章制度适用于企业内食堂的烹调加工工作，包含主食、副食、热菜、冷菜、糕点等各类食品的制作与供应。

3. 职责和权限3.1 食堂管理员负责订立并执行食堂烹调加工管理制度，确保食品安全与卫生。

3.2 厨师长负责食堂的食品加工工作，对烹调加工流程负责。

3.3 食堂工作人员应依照规章制度的要求，严格执行工艺操作与卫生要求。

3.4 相关部门负责对食堂烹调加工流程进行监督、检查和验收，供应改进建议。

4. 设备设施4.1 食堂应配备符合食品加工要求的厨房设备和设施，并保持其正常运转。

4.2 食堂设备设施的使用与维护由专人负责，确保其干净、卫生、安全。

5. 原材料采购与收货验收5.1 食堂采购原材料应依据食品安全和卫生标准进行选购，优先选用有证明的供应商。

5.2 食堂收货人员应核对收到原材料的名称、数量、保质期等信息，并进行记录。

5.3 收到的原材料应进行外观、气味等质量检查，若显现异常应及时上报相关部门。

5.4 原材料储存应分区分级，并标注储存日期，遵守“先进先出”的原则。

6. 加工操作与工艺掌控6.1 食堂工作人员在加工过程中应穿着干净乾净的工作服和帽子，保持身体清洁。

6.2 加工过程中严禁吸烟、喧哗，注意个人卫生和工作环境的清洁。

6.3 加工台和工具应定期进行消毒和清洁，确保食品加工安全。

6.4 全部食品加工工艺应符合食品安全标准，严禁使用过期、变质或有异味的原材料。

6.5 食品加工过程中，应依据食品种类和熟态要求进行相应的烹饪温度和时间掌控。

7. 检测与质量掌控7.1 食堂应定期委托专业机构对原材料子和产品进行检测，确保其安全性和卫生标准。

7.2 食堂应建立食品保管期限与销售记录，并按规定保管相关报告与记录。

7.3 食堂应对员工餐饮满意度进行定期调查，并依据结果进行改进和优化。

食堂食品加工管理制度(4篇)

食堂食品加工管理制度（4篇）食堂食品加工管理制度（通用4篇）食堂食品加工管理制度篇1一、食品粗加工间通风良好，有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及消除其他有害昆虫的.设施，下水道保持畅通。

二、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品须在专用水池清洗，各类水池不得混用，应明显标识标明其用途。

三、操作前，首先要检查食品的质量，有腐败变质、发霉、生虫的原料均不加工，要求如下：1、肉类：定点供应，有检疫证明，内脏必须与肉品分开清洗，分容器盛放。

2、水产品：逐条清洗，去脏刮鳞，暂不烹饪的及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存，以防变质。

3、禽蛋类：活禽无疾病，宰杀后去除内脏；蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

4、蔬菜：去除枯叶、泥沙和不可食部分，要求一检二洗三切，清洗后不应有泥沙杂质，不宜放置过夜，最好用清洁水浸泡30分钟以上，尽量清除农药残留。

四、工用具、容器等用后及时清洗消毒，放于固定位置。

五、不得在清洗食品专用水池内清洗拖布。

六、清扫周边卫生，各种工用具、容器要清洗消毒，清理废弃物置于专用容器，做到日产日清，保持室内外清洁。

食堂食品加工管理制度篇2一、烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。

二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。

不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。

菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。

加工四季豆，扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透，确保食品安全。

肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。

三、烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于食品原料、半成品分开存放。

未经消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。

四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。

食堂细加工管理制度

食堂細加工管理制度一、总则食堂是员工工作和生活中的重要组成部分，保障员工的营养需求，维护员工身体健康，是公司的责任和义务。

为了有效管理食堂细加工工作，提供安全、卫生、美味的餐饮服务，特制定本管理制度。

二、制度内容1. 食堂负责人食堂负责人是承担食堂组织、营运和管理工作的专职负责人，直接受公司领导和监督。

食堂负责人应具有相关食品安全管理的知识和经验，具备一定的管理能力和沟通能力。

2. 厨房设施和设备管理食堂厨房设施和设备应符合相关卫生、安全标准，食堂负责人应定期检查并定期维护设备，确保设备的正常运转，保障食品加工的质量和安全。

3. 食材采购管理食材采购应符合公司的采购计划和标准，食材应该经过质量检验和验收。

食堂负责人应建立完善的食材采购档案，并严格控制食材采购的质量和数量，以确保食品加工的质量和口感。

4. 加工流程管理食品加工流程应符合食品安全卫生标准，加工人员应接受相关培训和考核。

食堂负责人应建立食品加工流程记录和档案，并定期检查和维护，确保食品加工的合规性。

5. 食品储存管理食品储存应按照不同食品的储存要求进行，严格区分生熟食品，避免交叉污染。

食堂负责人应定期检查食品储存条件，并严格控制食品的保存期限，保证食品的新鲜度和安全性。

6. 卫生管理食堂应定期清洁和消毒，保持厨房、餐厅和用餐器具的清洁卫生。

食堂负责人应建立食堂卫生检查和整改记录，并定期进行食堂卫生检查，及时整改问题。

7. 食品安全管理食堂负责人应制定食品安全管理制度，明确食品安全的管理责任和流程。

食品加工人员应遵守食品安全卫生规定，确保食品的安全性和卫生性。

8. 外卖配送管理如果食堂提供外卖服务，应建立外卖配送管理制度，规范外卖配送流程和要求。

外卖配送员应接受培训和考核，确保外卖配送服务的安全和及时性。

9. 突发事件处理食堂负责人应建立突发事件处理预案，规定突发事件的处理流程和责任分工。

一旦发生突发事件，食堂负责人应及时处理并报告公司相关部门。

学校食堂加工流程管理制度

为保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，规范食堂加工流程，特制定本制度。

二、制度目标1. 保障师生饮食安全，预防食物中毒事件发生。

2. 提高食堂加工效率，确保食品质量。

3. 规范食堂工作人员操作流程，提高服务水平。

三、适用范围本制度适用于我校食堂所有加工环节，包括原材料采购、储存、加工、分餐、售卖等。

四、制度内容1. 原材料采购（1）食堂应按照国家相关法律法规和食品安全标准，选择合格的原材料供应商，确保食材新鲜、安全。

（2）采购员应认真核对采购清单，确保所购食材符合规定要求。

（3）采购的原材料需有质量检验报告，并做好采购记录。

2. 储存（1）食堂应设置专用的原材料储存区域，确保储存环境整洁、干燥、通风。

（2）储存原材料应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

（3）易腐食品需按照规定温度储存，确保食品品质。

3. 加工（1）食堂工作人员需具备食品加工技能，了解食品卫生知识。

（2）加工过程中，工作人员应穿戴工作服、手套、口罩等防护用品。

（3）加工食品时，需严格按照烹饪工艺进行操作，确保食品熟透。

（4）加工过程中，工作人员应保持个人卫生，不得接触食品。

（1）分餐人员需具备一定的食品安全知识和服务意识。

（2）分餐时，应确保餐具清洁、卫生，避免交叉污染。

（3）分餐过程中，工作人员应保持微笑服务，耐心解答师生疑问。

5. 售卖（1）售卖人员需具备良好的服务态度和卫生意识。

（2）售卖食品需保持新鲜、卫生，不得售卖过期、变质食品。

（3）售卖过程中，工作人员应主动提醒师生注意饮食卫生。

五、监督与考核1. 食堂管理员负责监督执行本制度，定期检查食堂加工流程，确保各项制度落实到位。

2. 对违反本制度的行为，食堂管理员有权制止并通报相关部门。

3. 定期对食堂工作人员进行考核，考核内容包括食品安全知识、操作技能、服务态度等。

六、附则1. 本制度由食堂管理员负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行，原有规定与本制度不一致的，以本制度为准。