传菜部岗位细则(火锅)

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火锅店传菜员工作流程

火锅店传菜员工作流程作为一名火锅店的传菜员，工作流程是非常重要的。

一个良好的工作流程可以提高工作效率，保证顾客用餐体验，也可以减少工作中的失误和混乱。

下面就让我们来看一下火锅店传菜员的工作流程。

首先，作为一名传菜员，最重要的是要了解菜品和菜单。

在开始工作之前，要对火锅店的菜品进行充分的了解，包括菜品的名称、原料、口味、特色等。

同时，也要熟悉菜单上的排列顺序和编号，这样才能快速准确地找到需要传递的菜品。

接下来，传菜员需要了解顾客的用餐情况。

在顾客点菜之后，服务员会将菜品送至后厨制作，而传菜员则需要根据顾客的用餐情况和就餐顺序，将菜品送到相应的桌位。

因此，传菜员需要与服务员和点单员密切配合，了解每桌的用餐情况，确保菜品能够及时送达。

在传菜的过程中，传菜员需要保持菜品的温度和新鲜度。

火锅店的菜品通常需要保持热度，因此传菜员需要在送菜的过程中尽量减少停留时间，确保菜品能够保持温热。

同时，也要注意避免菜品的混淆和交叉污染，确保每道菜都能够保持原有的口感和美味。

除了传菜，传菜员还需要及时清理餐桌。

在顾客用餐结束之后，传菜员需要迅速将餐桌上的空碟子、餐具等清理整理好，为下一桌顾客的用餐做好准备。

这不仅可以提高用餐效率，也可以为顾客营造一个整洁舒适的用餐环境。

最后，传菜员需要与其他员工进行有效的沟通和协作。

在火锅店的繁忙时段，各个岗位之间需要紧密合作，传菜员需要与厨师、服务员等其他员工进行有效的沟通，及时传递顾客的需求和信息，确保整个用餐过程能够顺利进行。

总的来说，火锅店传菜员的工作流程是一个需要高效配合和细心操作的过程。

只有在充分了解菜品和菜单的基础上，与其他员工紧密合作，及时准确地传递菜品，保持餐桌整洁，才能够为顾客提供优质的用餐体验。

希望每一位传菜员都能够严格按照工作流程进行操作，为火锅店的顾客带来更好的用餐体验。

餐饮部传菜员岗位职责(3篇)

餐饮部传菜员岗位职责1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

餐饮部传菜员岗位职责（二）1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。

对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。

2、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

3、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

4、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。

当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。

5、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

餐饮部传菜员岗位职责（三）一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。

二、注意仪容仪表，衣冠整洁，彬彬有礼，面带笑容，待人热情。

火锅店传菜部工作流程及要求

火锅店传菜部工作流程及要求XXX工作流程及要求
1、清洁卫生
出菜口（台面、托盘、餐车）物品是否摆放整齐、有序，清洁、完好
护栏、护墙、铁花、隔断、护手，是否无水、油渍、完好窗户（台、框、缝、窗花、装饰花纹、窗帘、棂）是否整齐完好、无
清
油渍
XXX
玻璃是否无油渍、无水渍、明亮、完好
卫
自助小料台（台面、储物柜、小料盛器、标识牌）物品是否摆放整齐、
生
有序，清洁、完好
排风扇、空调是否（扇叶、风幕、过滤层、外壳）清洁完好
回收箱干净无油，无破损,收餐车、托盘等2、餐前准备
1）餐具:小料碗、汤碗、大汤勺、大漏勺；
2）小料准备：
首要工作职责：
A:对小料举行分装
B:协助后厨进行小料的制作
小料的保管：
A:常温保存：固体类、半固体类、液体类
B:冷藏保鲜：半液体、鲜做小料
小料的使用时间：不超过48小时（先进先出）
3）汤碗、小料碗的准备-分类
4)回收框筹办、托盘
5）汤的准备(德庄汤——打汤的时候必须加一勺鸡精、奶汤)，打汤的标准——8分满；3、营业中
1)将回收箱分别摆放到大堂各个固定位置（各店根据店内档次、人员配置来确定是否采取回收箱定点摆放）
2)协助服务员将锅底单、点菜单传送到厨房。

如使用餐饮软件自动出单则不需要3)准备好托盘上菜，摆放菜品时注意不能压的菜品不能摆放在托盘的第一层4)传菜过程中不空托回厨，及时回收空盘、餐具送至厨房清洗5)随时与厨房沟通，
了解菜品的供应情况，并及时通知服务员及管理人员(随时掌握营业期间菜品的沽清情况便于收银处及时的划掉菜品）。

火锅店传菜员岗位职责与流程

火锅店传菜员岗位职责与流程火锅店传菜员是指在火锅店内负责给客人上菜的员工。

他们负责协助服务员将客人所点的火锅食材送至客人座位，并负责保持餐桌的整洁和食材的摆放。

传菜员需要具备一定的服务意识和协调能力，以确保客人的用餐体验。

以下是火锅店传菜员的岗位职责和工作流程。

岗位职责：1、负责交接班时查看传菜区域的清洁状况，并保持餐具、餐具、火锅食材的摆放整齐。

2、根据客人的点餐单，准备好相应的食材，并与服务员进行配合，统一上菜。

3、将准备好的食材按规定的服务流程送至客人座位，并根据客人的要求，将食材放到火锅里。

4、根据客人的要求，帮助客人调制适合自己口味的火锅底料，并提供必要的调味品。

5、及时清理餐桌上的碎屑和残渣，保持餐桌整洁。

6、向服务员汇报传菜区域的食材剩余情况，及时准备好食材，以便满足客人的需求。

7、根据需求，协助服务员清理餐具，并将餐具送至餐具消毒处。

8、向经理汇报传菜区域的工作情况，并提出改进意见，提高工作效率。

工作流程：1、交接班：传菜员在上班前查看传菜区域的清洁状况，并与上一班的传菜员交接，了解餐桌上的食材剩余情况。

2、准备食材：根据客人的点餐单，准备好相应的火锅食材，并与服务员进行配合。

3、上菜：将准备好的食材按规定的服务流程送至客人座位，并根据客人的要求将食材放入火锅。

在上菜过程中，要注意礼貌待客，保持微笑。

4、清理餐桌：在客人用餐过程中，传菜员要及时清理餐桌上的碎屑和残渣，保持餐桌的整洁。

5、补充食材：根据客人的需求和餐桌上的情况，及时补充食材，以满足客人的需求。

6、清理餐具：根据需求，协助服务员清理餐具，并将餐具送至餐具消毒处。

保持餐具的清洁和整齐。

7、汇报工作情况：传菜员需要向经理汇报传菜区域的工作情况，并提出改进意见，以提高工作效率。

通过正确的岗位职责和工作流程，火锅店传菜员能够为客人提供良好的服务体验，确保客人的用餐顺利进行。

同时，传菜员也需要保持良好的心态和团队合作精神，与其他员工配合，共同完成工作任务。

2024年餐饮部传菜员岗位职责范文（二篇）

2024年餐饮部传菜员岗位职责范文一、主要职责是推广餐饮产品，关注客人的口味需求，推荐适宜的菜品和饮品，以客人的满意度为前提，而非单纯追求高价位的销售。

二、保持良好的职业形象，确保衣着整洁，举止得体，始终以微笑待人，展现出热情友好的态度。

三、坚守岗位，以热情、主动、有礼的方式迎接每一位客人，运用适当的礼貌用语，如“先生/小姐，您好，欢迎光临”，并主动协助客人就座。

四、迅速识别并满足客人的需求，提供“四快”服务：观察敏锐、反应迅速、动作敏捷、服务及时，保持餐桌的清洁和整洁。

五、熟悉餐厅的设施和服务内容，能有效解答客人的疑问，同时熟悉所有餐饮产品，以协助服务员提供高效的服务。

六、确保客人个人物品的安全，提醒客人保管好贵重物品，做好安全防范措施。

七、密切关注客人的服务需求，确保及时响应，提供无缝衔接的服务体验。

八、注意建立与客人的个人联系，协助领班建立并更新客人的个性化菜单档案，客人离店时表达诚挚的感谢，增强其对餐厅的归属感。

九、积极收集并反馈客人的意见和评价，代表酒店对客人的反馈表示感谢，同时迅速处理服务中出现的问题，将客人的投诉直接报告给领班。

十二、准确记录工作日志，遵循交接流程，妥善处理单据和物品的交接。

同时，负责菜品销售的统计工作。

十三、根据领班的指示，准备并确保所有服务用具的清洁和完好。

十四、发现设备故障立即报告领班，并填写维修单以安排及时维修。

十五、积极参与业务培训，提升个人服务技能和服务策略，以提高整体服务水平。

十六、完成领班和主管分配的其他工作任务。

2024年餐饮部传菜员岗位职责范文（二）1、传菜员需在传菜领班的直接管理下执行任务，确保完成菜品传递的服务职责。

对于领班的工作安排，应遵循先执行后讨论的准则。

2、严格遵守规格标准，做好餐前的各项准备工作。

3、确保所有用于传菜的餐具和器皿的清洁、卫生、光亮且无破损。

4、在服务过程中保持强烈的全员促销意识，适时向顾客推介酒店的各项服务及优惠政策，以提升顾客在本酒店的消费意愿。

餐饮部传菜员岗位职责模版（四篇）

餐饮部传菜员岗位职责模版一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

三、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

四、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

五、接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。

六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。

七、当厅房、台号、席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的需求，为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。

八、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。

九、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。

十、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

十一、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十二、完成领班、主管布置的其他工作。

餐饮部传菜员岗位职责模版（二）1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

餐饮部传菜员岗位职责（四篇）

餐饮部传菜员岗位职责一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。

四、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

五、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

六、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒，走路稳中求快，确保不碰撞台椅和客人。

七、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作。

八、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。

九、接受业务培训计，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十、完成领班、经理布置的其他工作。

餐饮部传菜员岗位职责（二）餐饮部传菜员是餐厅或宴会厅中重要的工作岗位之一。

他们负责将菜品从厨房传送到客人的餐桌上，并负责清理餐桌，确保顾客的用餐体验顺畅愉快。

以下是餐饮部传菜员的岗位职责：1. 接受指令：传菜员需要及时接受上级领导的工作指令，了解当天的菜单和特殊要求。

2. 准备工作：工作开始前，传菜员需要检查餐厅的餐具、餐桌、椅子等设备的清洁和摆放情况，确保客人用餐的环境整洁有序。

3. 报到签到：传菜员需要按照规定的时间准时报到，并完成签到手续。

4. 目测检查：传菜员需要在将菜品送至餐桌前，仔细检查菜品的质量和呈现情况，确保菜品符合顾客的期望。

5. 菜品传递：传菜员需要准确把握菜品送达的时机和方式，避免发生碰撞或倾倒等不良事故。

在上菜过程中需要保持礼貌和微笑，与客人进行简短交流并听取客人的需求。

6. 结账服务：传菜员在用餐结束后需要协助客人结账，核对账单的准确性，并提供必要的支持和帮助。

7. 餐桌清理：传菜员需要及时清理客人用餐时产生的碎屑、餐具、餐巾等，确保餐桌清洁整齐，为后续客人用餐做好准备。

火锅店传菜员岗位职责与流程定稿版

火锅店传菜员岗位职责与流程HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】火锅店传菜员岗位职责与流程岗位职责：1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作2.负责按标准做好各项营业准备工作3.了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作4.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作5.做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩6.负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转7.注重团队配合高效完成各项服务接待工作8.服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜服务流程：1.仪容仪表符合要求准时到岗打卡签到并参加点名听候管理层工作安排2.餐前准备A::包干区域及用品卫生的打扫清洁：地面：干燥无杂物油渍污渍尘土脚印水迹落台：无杂物油渍污渍残壳败叶墙面：无油渍污渍水迹脚印物架：无杂物油渍污渍残壳败叶托盘：干燥整洁无油渍污渍不粘手收餐车：干燥整洁无水迹杂物油渍污渍B:帮助前厅厨房做好开餐前的准备工作C:向厨房了解当天的估清菜品并告知前厅经理3.餐中工作A:站立于传菜口准备接单B:上锅底---1):了解并确定客人所点锅底2):在客人桌前停留示意“对不起，打搅一下！这是您点的**锅，帮您上一下好吗？”3):从服务员预留上菜口端上锅底---a:注意老人儿童.b:忌从客人头部肩部上锅.c:配合礼貌用语“借过一下”“小心”等.d:鸳鸯锅应根据客人口味需要调整锅底方向4):检查锅底是否平稳端正5):打开炉灶并将火力调整至中小火6):“烧鸡公已熟,轻慢用”C:传递菜品1):整理装盘---a:根据菜量或用途合理选择托盘并擦拭干净b:将盘内菜品整齐摆放横竖成形：重的高的靠里轻的低的靠外先上桌的在上后上桌的在下c:不同品种装盘分配要得当保持1CM距离（手指空间）2):上菜前检查标准---a:观察菜肴色泽新鲜程度有无异物b:检查菜肴卫生菜盘有无水迹油污渍c:检查菜品装饰物装饰效果摆盘及成形效果d:按上菜顺序整齐摆放托盘上忌叠盘压盘e:如点选菜品较多须分托盘上3):与服务员配合上菜--- a:上桌顺序：江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心b:上菜要求：不可将菜叠盘放置如菜品太多可先放在菜架上c:应告知服务员菜品上齐或沽清缺少的菜品D:巡台工作1):送完菜后，及时带回落台上的空盘、空碟，并送到洗碗间2):关注自助调料台调料的消耗状况并及时协助服务员补充3):关注自制饮料的消耗情况并及时协助服务员补充4):对于走过路过客人礼貌问好主动提供引导服务解答等工作5):关注前厅走客情况做好及时收台工作E:收台工作1):加强对前厅走客情况的关注2):发现或接到收台信息迅速赶至相应区域3):收台程序--- a:再次检查台面有无客遗物品b:先将锅底撤下就近暂放于落台c:将玻璃杯具撤下注意不要重叠重压d:用下篮筐将剩余餐具收至落台暂放e:清台---用第一块抹布将桌面大垃圾抹入垃圾桶中第二块带洗洁精抹布将桌面炉灶内壁擦拭干净第三块清水抹布擦拭一遍第四块干抹布擦干使桌面保持清爽干净4):收台时操作要轻拿轻放避免发出响声影响周围客人用餐5):注意炉灶锅圈加水及餐椅上的水迹菜渣6)地面卫生打扫F: 收市1):关闭区域部分照明2):完成餐车用具的清洗工作3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作4):完成回收物品的回收工作（自制饮料调料汤料等）5):完成电器设备的断电工作6):完成清洁用品清洗归位工作7):完成其它区域协助收市工作8):完成各项设施设备的安全检查工作9):完成管理层收市检查工作。

餐饮部传菜员岗位职责标准

餐饮部传菜员岗位职责标准
餐饮部传菜员的岗位职责包括：
1. 根据客户点单情况，准确传送各种菜品和饮料到餐桌上，并确保菜品摆放有序、整齐。

2. 根据餐厅的规定和服务标准，为客人提供专业的传菜服务，注重细节，保持餐桌整洁。

3. 及时接收并响应客人的要求和需求，如加水、更换餐具等，并提供优质的服务，确保客人满意。

4. 协助服务员和厨房人员进行沟通，确保菜品的准确和及时传送，避免延误。

5. 负责监测餐桌清洁度，及时清理和收拾餐桌上的碎屑和杂物，保持餐桌清洁整洁。

6. 遵守餐饮部的相关规章制度，保持良好的工作纪律和仪容仪表，提高工作效率和服务质量。

7. 参与餐厅的培训和学习活动，提高专业技能和服务水平，努力成为优秀的传菜员。

8. 配合餐饮部的其他工作，如餐桌布置、杂物清理等，保持餐厅的整体卫生和环境。

9. 及时向上级汇报工作情况，如客人的投诉和建议等，共同改进和提升服务质量。

总之，餐饮部传菜员的岗位职责是为客人提供优质、高效的传菜服务，保持餐桌整洁有序，并积极参与餐厅的工作，提高服务质量和环境卫生。

餐饮部传菜工作细则

餐饮部传菜工作细则餐饮部传菜工作细则1. 工作概述餐饮部的传菜工作是指将食物从厨房传递到顾客桌上，并负责与顾客的沟通和服务。

这是餐厅服务中非常重要的一部分，直接关系到顾客就餐体验和餐厅形象的建立。

为了确保工作的顺利进行，餐饮部制定了以下传菜工作细则。

2. 职责与要求2.1 传菜员负责将食物按照订单准确无误地送达顾客桌上，确保服务效率和品质。

2.2 传菜员应具有良好的服务意识和团队合作精神，能够与厨房、服务员和顾客有效沟通。

2.3 传菜员应具备基本的食品安全和卫生知识，保证食物的卫生和安全。

2.4 传菜员应具备良好的身体素质，能够承受工作中的一些体力劳动。

3. 工作流程3.1 接收订单传菜员应在接收到订单后立即核对菜品和数量，并将菜品正确分配到相应的准备区域。

3.2 准备食物传菜员在传递食物之前，应对菜品进行简单的装饰，确保食物的美观和色彩的协调。

3.3 食物传递3.3.1 传菜员应在食品准备好之后立即将其送到对应的顾客桌上。

在传递过程中，传菜员需要保持微笑，并用礼貌的方式向顾客介绍菜品。

3.3.2 传菜员应确保按照就餐顺序依次向各桌送菜，遵循“先来先服务”的原则，避免误差和混乱。

3.4 服务协助除了传递食物，传菜员还应根据顾客的要求提供相关服务，例如补充餐巾纸、调整座椅、提供餐具等，确保顾客的用餐体验更加完美。

4. 问题处理传菜员在工作中可能会遇到各种问题，需要能够迅速、准确地处理。

主要包括以下情况：4.1 传菜员需要确保菜品的准确性和质量，如果发现菜品有误或有质量问题，应及时与厨房联系，进行更正或重新准备。

4.2 如果顾客对菜品不满意或有特殊要求，传菜员应及时与服务员或领班沟通，并尽力满足顾客的需求。

4.3 如果出现了与顾客的纠纷或投诉，传菜员应保持冷静和理智，并及时将情况报告给主管或经理。

5. 食品安全与卫生为确保食品安全和卫生，传菜员需要严格遵守以下规定：5.1 传菜员应佩戴整洁的工作服和头巾，并注意个人卫生，做到洁身自好。

海底捞传菜员的岗位职责及流程

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火锅店厨房各岗位工作流程制度

火锅店厨房各岗位工作流程制度篇一：火锅店厨房管理规章制度1火锅店厨房管理规章制度一、环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。

3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。

4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。

5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

二、火锅店食品卫生制度1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。

3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。

4、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。

5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。

三、火锅厨房工作守则1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。

2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。

3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。

4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。

厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。

火锅店厨房管理制度从流程化开始（一）火锅店营业前的准备工作火锅店营业前厨房各工种、各部门要做好充分的准备工作，以保证营业后经营业务的正常进行，使产品质量和出菜时间、传递速度均达到客人满意。

1、传菜部的准备工作传菜部在厨房中起“调度”作用，是连接前台和厨房之间的纽带，前台的工作情况、后厨的生产情况，都要通过传菜部给予及时的传达，以保证厨房的生产流程符合前台工作的需要。

另外，在营业后，菜品是否制作得准确无误？是否出品及时、没有差错？这都是传菜部随时应注意的。

厨房传菜部营业前一般要做好以下工作：（1）向厨师长问明当日的推销及估清品种，并传达给前台经理或服务主管，以保证营业后菜点品种供应的准确。

火锅传菜部规章制度

火锅传菜部规章制度第一章总则第一条为规范火锅传菜部工作秩序，提高工作效率，加强团队合作精神，特制订本规章制度。

第二条火锅传菜部是火锅店的重要组成部分，其工作任务是将顾客点的火锅食材送到桌上，并提供周到的服务。

第三条火锅传菜部的工作人员必须遵守本规章制度，服从管理，严格执行工作任务。

第四条火锅传菜部工作人员要保持良好的职业操守和服务态度，为顾客提供优质的服务。

第二章岗位设置第五条火锅传菜部设置经理一名，主管全面管理火锅传菜部的工作。

第六条火锅传菜部设置传菜员若干名，负责将顾客点的火锅食材送到桌上。

第七条火锅传菜部还可以设置其他辅助岗位，如打荷员，负责备货和打荷工作。

第三章工作流程第八条火锅传菜部工作人员上班前要整理服装，保持整洁。

第九条火锅传菜员上岗前要检查火锅食材是否齐全，是否按照订单准备。

第十条火锅传菜员要按照订单将火锅食材送到桌上，注意服务态度。

第十一条火锅传菜员要及时为顾客提供服务，保持桌面清洁。

第四章工作规范第十二条火锅传菜员要遵守消防和安全规定，注意防火防盗。

第十三条火锅传菜员要遵守食品卫生规定，保持食品的新鲜与卫生。

第十四条火锅传菜员要遵守岗位职责，服从管理，保持团队合作精神。

第五章奖惩制度第十五条对于表现优秀的火锅传菜员，公司将给予奖励，如表扬信、奖金等。

第十六条对于违反规定的火锅传菜员，公司将给予相应的处罚，如警告、罚款等。

第十七条火锅传菜员每月将根据工作表现进行考核，考核结果将影响其晋升和薪资水平。

第六章附则第十八条本规章制度自发布之日起生效。

第十九条火锅传菜部经理负责本规章制度的执行和解释。

第二十条对于本规章制度的修改，需经公司领导小组审批。

以上就是火锅传菜部规章制度的内容，希望所有工作人员遵守并执行，确保工作的顺利进行。

餐饮部传菜员岗位职责模板(2篇)

餐饮部传菜员岗位职责模板一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

四、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

五、接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。

六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。

八、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。

九、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。

十、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

十一、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十二、完成领班、主管布置的其他工作。

餐饮部传菜员岗位职责模板（二）1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。

对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。

2、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

3、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

4、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。

当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。

传菜部岗位细则(火锅)

传菜部岗位细则(火锅)传菜部岗位细则(火锅)划单处一朝笔在手便把令来行主要职责：1.熟悉工作流程，负责整个餐段的人员调动，人员不够及时像楼面反映，控制传菜员在厨房的次序。

2，严把质量关，禁止任何不合格菜品走出厨房3快速划掉传菜员所报菜品，并核实是否和所报的台号、菜品是和单上所记录的一样、有错快速更正。

并在所划过的菜品后面写上该传菜员的编号，保证不漏划，不错记、不漏记，公平、公正、公开4，所有台面上的菜品要做到先走海鲜、肥牛、在其它。

5，及时和楼面负责人沟通，有急推和估清的菜品及时告知前厅，楼面上所催的菜品第一时间催厨房加急。

客人特殊要求要第一时间告知厨房。

6，保证走菜及时，菜品出来后不超过一分钟、海鲜和肥牛不能超过30秒。

7，楼面退回的菜品及时跟进。

8，根据上客情况及时观察汤是否够用，跟据客量是否叫厨房多备丸滑9，对于所出的菜单有异常的马上和楼面上沟通。

10，每天正餐完了后对当天的飞毛腿统计卫生；划单台的打扫和整理、员工通道的卫生，浴巾的回收和整理、划单台所需物品的控制（有缺少的马上申领或申购，各类物品最少能保证传菜部两天的正常用量。

负责每天员工餐具消毒和登记.三楼汤锅间职责：1、保证正餐期间包厢锅底以及各种物料充足。

2、上锅及时（从出单到上锅，大锅不超过1分钟、小锅不超过3分钟）3、保证所出锅底配料齐全。

不多也不能少，汤无异色、无异味无杂物，清澈见本色。

4、保证所出丸滑无异色、无异味、不变形、有点缀。

5、负责维护包厢过道卫生、协助回收空盘和走菜、倒汤渣、打汤壶。

6，20：00回收所有的丸滑、汤、汤壶到厨房指定位（根据实际情况）配锅料放回一楼汤锅间并用保鲜膜封好、回收一切调料到一楼汤锅间。

7：做好汤锅间卫生经检查合格后方可和夜班交接卫生：三楼汤锅间、包厢走道、汤锅卫生、丸滑放冰箱的清洁和整理、所有物品摆放整洁。

所需的物品齐备（没有及时申领或申购）卫生要时时维护，任何时间都能经的起检查。

一楼汤锅间职责：1、熟悉所有锅底和小料配制方法.2、保证整个餐段大厅锅底和物料充足.3、调料准备和水果准备齐全、保证在运营期间无催料和催水果现象、并不允许出现用不完和浪费等情况.4、保证所出水果无变质、厚薄均匀、每份大小相等.并无边角料浪费等情况.5、保证所出调料每份分量一致、无变质、无异味、装料托盘干净整洁.6、上锅迅速、从出单到出锅清汤不超1分钟、鸳鸯锅不超2分钟.7、及时和打汤人员沟通、保证在运营期间汤料充足.8、在高峰期前准备好一切其他小料（花生酱、芝麻酱、南乳汁、豆腐乳、香油、蒜泥、、、）等物料、保证整个餐段足够。

传菜部的规章制度

传菜部的规章制度一、部门职责传菜部作为餐饮企业中的重要部门，其职责主要包括传递客人点菜信息、组织协调厨房与服务员之间的菜品传递工作，并确保菜品的及时、准确传递到客人餐桌上。

为了保证服务质量和效率，传菜部的工作需要严格遵守以下规章制度。

二、部门员工岗位1. 传菜员：传菜员负责将厨房制作好的菜品送到客人餐桌上，并根据客人点菜单进行确认。

传菜员需要具备良好的服务意识和团队合作精神，能够迅速准确地传递菜品，并对客人的需求进行及时响应。

2. 配菜员：配菜员负责将传菜员传递过来的菜品进行整理和装盘，并做好标识，确保菜品的形象和质量符合要求。

配菜员需要具备一定的菜品装盘技巧和对菜品质量的敏感度，能够保证每道菜品的美观和口感。

三、部门工作流程1. 接收点菜信息：传菜部接收服务员传递的点菜信息，进行确认并记录在传菜单上。

2. 协调菜品制作：传菜部与厨房保持紧密的沟通和协作，根据点菜信息，合理安排菜品制作的时间和顺序，确保菜品按时准备好。

3. 菜品传递：传菜员将制作好的菜品送至指定位置，配菜员进行整理和装盘，并在菜品上标明菜名和餐桌号，再将菜品送至客人餐桌。

4. 确认菜品：传菜员将送至客人餐桌上的菜品进行确认，确保菜品与客人点菜单一致，并根据客人的需求进行相应调整。

5. 及时响应客人需求：传菜员要随时关注客人的需求，及时响应客人的叫唤和要求，确保客人满意度。

四、部门规章制度1. 严格按照服务流程操作，不得擅自更改餐品制作和传递的顺序，确保菜品的新鲜和热度。

2. 传菜员和配菜员需穿着整洁，佩戴工作牌，确保形象端正。

3. 传菜员需具备良好的服务态度和行为规范，不得与客人发生争执和冲突。

4. 传菜员需始终保持笑容，对客人的点菜和要求进行及时响应，并在服务过程中提供相关的菜品建议。

5. 传菜员和配菜员需熟悉菜品的名称、特色和口味，能够对客人提出的相关问题进行解答。

6. 传菜员和配菜员需加强团队合作意识，在工作中相互协助，提高工作效率。

传菜部长工作流程火锅店传菜员工作流程

传菜部长工作流程火锅店传菜员工作流程传菜部长直接对前厅经理负责,认真贯彻执行酒店的各项规章制度,并以身作则,起到模范带头作用。

所以传菜部长是要监督传菜员的各个步骤。

以下是WTT为大家整理的关于传菜部长工作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!传菜部长工作流程1、负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并协助主管工作。

2、严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。

3、协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。

4、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。

5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，协助主任控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。

6、开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。

7、接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。

8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，降低顾客投诉率。

9、协助主管督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。

10、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。

11、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。

12、协助主管确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。

13、协助主管合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排工作。

14、身体力行，并天天执行五常法。

15、跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经主管同意后方可下班。

传菜部长的职责一、开市工作检查内容1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方3、传菜用具(托盘、抹布等)是否保持干净、齐全4、划单笔是否备好5、传菜部相关器具(酒精炉、汤勺等)是否备好6、快餐室内各种用具是否备齐全7、沽清单是否及时提交给领班8、小菜、调料是否备足9、检查员工仪容仪表是否良好二、营业中工作检查内容1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏2、是否对厨房所有出品进行质量监测3、出菜时是否核对点菜单，准确无误4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催菜5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌6、传菜是否正确使用托盘7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁9、是否清晰准确将菜名告之服务员。

餐饮部传菜员岗位职责模版（2篇）

餐饮部传菜员岗位职责模版1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

餐饮部传菜员岗位职责模版（2）岗位职责：1. 根据餐饮部的工作安排，准备好传菜工作所需的设备和工具。

2. 在餐厅开业前，检查餐具、酒水和调味品等是否准备齐全，并通知相关部门及时补充。

3. 配合服务员将菜品按照规定的顺序摆放在传菜台上，并保持菜品的整齐以及视觉效果的美观。

4. 根据顾客的点单情况，按照出菜单的顺序将菜品送到客人的餐桌上。

5. 在传菜过程中，与服务员相互配合，确保菜品的正确送达，并及时协助解决客人提出的问题。

6. 在传菜过程中，注意菜品的温度、色泽和味道等质量的保持，确保客人享用到美味的菜品。

7. 在传菜过程中，遵守餐厅的卫生规定，保持工作区域的整洁和环境的卫生。

8. 执行上级领导交办的其他工作任务。

任职要求：1. 具备一定的餐饮相关知识和经验，了解传菜工作的基本要求和流程。

2018-火锅店传菜员岗位职责细则word版本 (14页)

本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==火锅店传菜员岗位职责细则篇一：火锅店传菜员岗位职责（1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置火锅店和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。

（2）负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值台服务员。

（3）负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

（4）严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

（5）严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。

（6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房的关系。

（7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

（8）负责传菜用具的清洁卫生工作。

（9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其他任务。

篇二：火锅店各岗位职责火锅店各岗位职责经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必须明确每个岗位的职责。

下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。

火锅店管理人员岗位职责1、火锅店主管岗位职责（1）认真贯彻火锅店经理的意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

（2）具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

（3）拟订本火锅店的服务标准、工作程序。

（4）对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

（5）热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。

与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师，以改进工作。

（6）严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，保持规定的完好率。

（7）抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。