餐饮行业成本核算的公式
菜品成本核算方法
菜品成本核算方法菜品成本核算是餐饮行业中非常重要的一环，它直接关系到餐厅的盈利能力和经营效益。
正确的成本核算方法不仅可以帮助餐厅控制成本，提高利润，还可以为菜品定价提供科学依据。
下面就让我们来了解一下菜品成本核算的方法。
首先，菜品成本核算的基本公式是，成本 = 原材料成本 + 食材损耗成本 + 包装成本 + 劳动成本 + 折旧费用 + 水电费用 + 管理费用 + 营销费用。
其中，原材料成本是指菜品所使用的食材的成本，食材损耗成本是指食材在加工过程中的损耗所产生的成本，包装成本是指菜品包装所产生的成本，劳动成本是指厨师和服务人员的工资成本，折旧费用是指厨房设备和餐具的折旧成本，水电费用是指厨房用水和用电的费用，管理费用是指餐厅管理人员的工资成本，营销费用是指餐厅宣传和促销所产生的费用。
其次，菜品成本核算的方法包括标准成本法和实际成本法。
标准成本法是指按照事先确定的标准成本来核算菜品的成本，它的优点是可以提前预测成本，有利于控制成本；实际成本法是指按照实际发生的成本来核算菜品的成本，它的优点是能够真实反映成本情况，有利于及时调整经营策略。
在实际操作中，餐厅可以根据自身的情况选择合适的成本核算方法。
最后，菜品成本核算还需要注意以下几点，首先，要合理预测菜品的销售量，以便确定菜品的生产量和原材料采购量；其次，要加强对原材料的采购管理，选择质量好、价格低的供应商，控制食材的损耗；再次，要加强对厨房生产过程的管理，提高厨师和服务人员的效率，减少劳动成本；最后，要根据菜品的成本情况合理定价，既要考虑成本，又要考虑市场需求和竞争情况，确保菜品的价格具有竞争力。
总之，菜品成本核算是餐厅经营管理中不可或缺的一环，它直接关系到餐厅的盈利能力和经营效益。
餐厅应该根据自身的情况选择合适的成本核算方法，加强对原材料的采购管理和厨房生产过程的管理，合理定价，以提高经营效益。
餐饮成本核算方法公式
餐饮成本核算方法公式
餐饮成本核算方法可以采用以下公式进行计算：
1. 成本百分比法：餐饮成本 = 销售额 ×成本百分比
2. 单位成本法：餐饮成本 = 单位成本 ×销售数量
3. 相对比例法：餐饮成本 = 销售额 × (成本 / 销售额)
4. 直接材料法：餐饮成本 = 直接材料成本 + 直接人工成本 + 制动成本 + 制造费用
其中，成本百分比法是根据销售额的一定百分比来计算成本；单位成本法是根据每单位成本和销售数量来计算成本；相对比例法是根据销售额的相对比例来计算成本；直接材料法是将直接材料成本、直接人工成本、制动成本和制造费用相加来计算成本。
根据不同的情况和需求，可以选择合适的成本核算方法来计算餐饮成本。
餐饮成本核算方法公式
餐饮成本核算方法公式
比如买了1只活鸡，重2千克，经宰杀、去毛、除内脏、洗涤等处理后，得生光鸡1.4千克，那么生光鸡的净料率是多少呢？可以直接带入计算公式，就能算出净料率=1.4/2×100％=70％。
净料重量=毛料重量×净料率（公式二）
净料单价=毛料单价/净料率（公式三）
净料率有哪些用处：
如果已经知道了净料率和采购的毛料重要，通过上面的公式，是可以反推出净料重量的；如果知道了毛料的单价，通过净料率还可以知道净料的单价。

比如制作烤鸭，鲜活北京填鸭重3千克，净料率为73％，想知道净鸭多重？那么可以由公式1演变出：毛料重量×净料率=净料重量（公式2），即净鸭的重量=3×73％=2.19千克。
比如清蒸鲈鱼这道菜品，鲈鱼单价37元/千克，净料率为83％，想知道净鲈鱼每千克的价格？可以由公式2演变出：毛料单价/净料率=净料单价（公式3），即每千克净鲈鱼单价=37/83％=44.6（元）。
毛利率怎么计算：
想计算毛利率首先要知道毛利。
毛利理论上包括生产经营费用、利润和税金之和。
但在厨房实际应用中，常用菜品售价减去菜品成本后的差额来表示。
用毛利来计算价格非常的方便。
常用下面的公式表示：。
餐饮成本核算方法公式
餐饮成本核算方法公式
厨房的成本控制的好坏，直接决定了餐厅能否实现盈利的关键点之一，以下为成本公式：菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）毛利率计算公式：成本毛利率=毛利/成本×100％、销售毛利率=毛利/售价×100％。
一、什么是餐饮成本
菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。
所以菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。
比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
二、毛利率与净利率
菜品制作时，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。
没有经过加工处理的原材料，我们称作毛料。
毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，就可以进行计算。
菜品价格=成本+毛利菜品的毛利率是用毛利来计算的，包括成本
毛利率，即毛利除以成本价格的比率；销售毛利率即毛利除以销售价格的比率。
成本毛利率=毛利/成本×100％、销售毛利率=毛利/售价×100％。
经过加工处理后，直接可以制作菜品的原材料，我们称作净料。
净料率又叫出成率、出料率，它是净料重量与毛料重量的比率，从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。
净料率的算法是：净料率=净料重量/毛料重量×100％、净料重量=毛料重量×净料率、净料单价=毛料单价/净料率。
酒店餐饮业核算公式大全（绝对干货）
酒店餐饮业核算公式大全（绝对干货）酒店与餐饮各种核算公式产品价格：价格=材料成本+利润+税金+生产经营费用生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：价格=成本+毛利生料单位成本：生料单位成本=【毛料总值-下脚料总值】÷生料重量半成品单位成本：半成品单位成本=【毛料总值-下脚料总值+调料总值】÷半制品重量净料率：净料率=净料数量÷毛料数量×100﹪净料数量：净料数量=毛料数量×净料率毛料数量：毛料数量=净料数量÷净料率单位产品成本;单位产品成本=本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量菜品成本：菜品成本=主料成本+配料成本+调料成本综合毛利率核算：综合毛利率=【销售总额-原材料成本总额】÷销售总额×100﹪分类毛利率核算：分类毛利率=【本类产品销售额-本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪销售价格核算：销售价格=原材料成本÷【1-销售毛利率】成本毛利率核算法：销售价格=原材料陈本×【1+成本毛利率】销售毛利换算为成本毛利：成本毛利率=销售毛利率÷【1-销售毛利率】×100﹪成本毛利率换算为销售毛利率：销售毛利率=成本毛利率÷【1+成本毛利率】×100﹪新调价格成本比例法:新调价格根据新增成本和毛利率来调整：新调价格=【原产品成本+新增成本】÷【1-销售毛利】新调价格综合比例法：新调价格=原定价格+原定价格×调价百分比1. 饭店经营利润计划(1) 直接计算法。
其计算公式为：饭店计划期经营利润=∑(某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目计划营业费用-某营业项目计划税金)(2) 因素测算法。
一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。
其计算公式为：基期经营利润=基期1～3季度实际经营利润+基期第4季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。
餐饮成本核算方法公式
餐饮成本核算方法公式餐饮行业的成本核算是餐饮经营管理中非常重要的一环，它直接关系到餐饮企业的盈利能力和竞争力。
正确的成本核算方法可以帮助餐饮企业更好地控制成本，提高经营效益。
在餐饮成本核算中，我们需要掌握一些基本的核算方法和公式，下面将为大家介绍一些常用的餐饮成本核算方法公式。
首先，我们来介绍一下餐饮成本核算中常用的几种方法：1. 定额法，根据菜品的成本和销售价格，计算出每道菜的成本定额。
这种方法比较简单，适用于菜品成本相对稳定的情况下。
2. 加权平均法，按照不同菜品的销售数量和成本，计算出加权平均成本。
这种方法适用于菜品成本波动较大的情况下。
3. 标准成本法，根据菜品的标准成本和实际成本的差异进行核算。
这种方法比较严谨，可以帮助餐饮企业及时发现成本偏差。
接下来，我们将介绍一些餐饮成本核算的常用公式：1. 菜品成本核算公式：菜品成本 = 原材料成本 + 直接人工成本 + 制造费用。
其中，原材料成本是指菜品所使用的原材料的成本，直接人工成本是指制作菜品所需的人工成本，制造费用是指与菜品制作直接相关的费用。
2. 加权平均成本核算公式：加权平均成本= ∑(菜品销售数量菜品成本) / ∑菜品销售数量。
这个公式可以帮助我们计算出菜品的加权平均成本，从而更好地掌握菜品成本的情况。
3. 标准成本核算公式：标准成本差异 = (标准成本实际成本) 实际销售数量。
通过计算标准成本与实际成本之间的差异，可以帮助餐饮企业及时发现成本偏差，并采取相应的措施进行调整。
以上就是关于餐饮成本核算方法公式的介绍，希望对大家有所帮助。
在实际操作中，我们可以根据自己的实际情况选择合适的成本核算方法和公式，从而更好地控制餐饮成本，提高经营效益。
餐饮行业成本核算的公式
1、成本成本=售价X（1一毛利率）例：已知毛利率为36%,售价为126.36元，成本应是多少？解:成本=126.36χ（1—36%）=80.85（元）2、毛利率毛利率=（售价一成本）÷售价Xlo0%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？解：毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%3、售价售价=成本÷(1一毛利率)例：已知毛利率为41%,成本金额为24.39元，其售价应为多少？解:售价=24.39÷(1—41%)=41.35元。
餐饮成本核算以及职工绩效的计算公式餐饮营业率计算公式1、毛利率毛利率二(营业收入-原材料成本H营业收入XlOO%2、成本率成本率=原材料成本：营业收入XIO0%3、利润额利润额=营业收入-成本-费用-营业税金4、利润率利润率=利润额÷销售收入XlO0%5、费用率费用率=营业期流通费用总额÷营业收入XlO0%餐饮成本核算以及职工绩效的计算公式经营数据计算公式1.职工人数职工人数二（期初人数+期末人数）含义：反映计划期人员数量2、季节指数季节指数二（季）完成数÷全年完成数XlO0%含义：反映季节经营程度3、座位利用率座位利用率二日就餐人次÷餐厅座位数XlO0%含义：反映日均座位周转次数4、人均消费人均消费=销售收入÷接待人次含义：计算客人平均消费水平5、饮料比例率饮料比例率二饮料销售额:销售额XlOo%6、计划收入计划收入=接待人次X人均消费+饮料收入+服务费含义：计算餐厅营业水平7、日均营业额日均营业额=经营期销售收入÷营业天数8、座位日均销售额座位日均销售额=营业期销售总额÷（餐厅座位数X营业天）含义：计算餐厅座位日营业水平餐饮成本核算以及职工绩效的计算公式职工接待、绩效计算公式1、职工接待率职工接待率=就餐人次÷餐厅（前厅+厨房）职工人数含义：反映职工劳动程度2、职工绩效职工绩效=营业期收入÷职工人数3、职工出勤率职工出勤率=出勤工时数♦定额工时数XloO%含义：反映工时的利用程度4、工资总额=平均工资X职工人数含义：人事成本大小餐饮成本核算以及职工绩效的计算公式出入库计算公式1.计划营业期库存量计划营业期库存量二期初库存+本期进货-本期出库含义：反映出库存水准2、平均库存平均库存=（期初库存+期末库存）÷23、期初库存期初库存=年预计销售额÷资金周转次数xθ∙5χ（l+月度销售额÷各月平均销售额）含义：计算出计划营业期初库存的安排。
?餐饮企业常用成本核算公式，建议收藏！
餐饮企业常用成本核算公式，建议收藏！餐饮界从业人数之多，餐饮财务也是好找工作的工种之一，很多财务人员会选择餐饮行业，今天小编带大家学习餐饮企业常用成本核算公式，干货多多！1.净料率（出成率）净料率是食品原材料在初步加工后的可用部分的重量占加工前原材料总重量的比率，它是原材料利用程度的指标。
净料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料总重量×100%例：某餐饮企业购入带骨头羊肉16.00kg，经初步加工处理后剔出骨头4.00kg，求羊肉的净料率。
羊肉的净料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料总重量×100%=（16.00－4.00）÷16.00×100%=75.00%2.原材料成本原材料成本=毛料单价÷净料率×净料重量例：羊肉采购单价为60元/千克，其出成率为75%，某道菜需羊肉500克，那么这道菜中羊肉的原材料成本是多少？羊肉的原材料成本=60÷75%×0.5=40（元）3.调味成本调味成本核算方法有两种：一种是计量法；另一种是估算法。
最常使用的是估算法，即根据餐饮企业本身的实际情况，计算出每种销售规格的平均调味成本。
4.售价售价=成本+毛利（1）成本在计算成本前，应与厨师一起确定每道菜的原料组成。
比如酸菜鱼，鱼应放多少？酸菜应放多少？葱姜等用多少？只有与厨师沟通，才能确定。
在了解菜品的成本组成后，才能量化其成本。
（2）销售毛利率的确定计算出成本后，应与老板沟通确定毛利率。
售价=原料成本/（1－销售毛利率）例：某餐饮企业为了制作蒙古小牛肉这道菜，以30元/斤的价格采购了8斤生牛肉，经过熟加工后出品为4.8斤。
生牛肉（肋条）加工成熟半成品的出品率=4.8斤÷8斤=60%净料（原料）成本=30÷60%=50（元/斤）假如老板为了盈利需要，把毛利率固定在了45%，燃料和人工成本大约为2元，那么，这道蒙古小牛肉的售价应为多少？菜品的售价=成本÷（1－毛利率）=64.86÷（1－45%）=118（元）本篇文章摘取郎毅老师的《餐饮企业财税流程和核算要点讲解》课程。
外卖成本核算方法计算公式
外卖成本核算方法计算公式
外卖成本核算是餐饮企业经营管理中的重要环节，它直接关系到企业的盈利能力和发展前景。
在外卖成本核算中，成本的计算方法和公式是关键，下面介绍一些外卖成本核算方法的计算公式：
1. 食材成本
食材成本是外卖成本核算中最基础的成本，其计算公式为：食材成本=进货成本/销售数量。
其中，进货成本指的是食材的采购成本，销售数量指的是外卖的销售量。
2. 包装成本
外卖包装成本包括包装袋、餐具、调料等，其计算公式为：包装成本=包装材料采购成本/外卖销售数量。
3. 配送成本
配送成本包括运输费用、人力成本等，其计算公式为：配送成本=配送费用+人力成本/外卖销售数量。
4. 能源成本
能源成本包括水、电、燃气等消耗，其计算公式为：能源成本=水电燃气费用/外卖销售数量。
5. 租赁成本
租赁成本包括租房费用、租金、物业管理费等，其计算公式为：租赁成本=租赁房屋费用/外卖销售数量。
以上是外卖成本核算方法的常用计算公式，餐饮企业可以根据自身情况进行灵活运用，提高成本核算的准确性，为企业的盈利和发展
提供有效的保障。
菜品成本核算方法
菜品成本核算方法菜品成本核算是餐饮行业非常重要的一环，它直接关系到餐厅的经营利润和成本控制。
合理的菜品成本核算方法能够帮助餐厅管理者更好地掌握菜品成本情况，从而制定合理的菜品价格和采购策略，提高经营效益。
下面将介绍一些常用的菜品成本核算方法。
首先，菜品成本核算的基本公式是，成本 = 原材料成本 + 食品材料损耗 + 劳动成本 + 折旧费用 + 管理费用 + 财务费用。
其中，原材料成本是指菜品所使用的食材的购买成本，食品材料损耗是指在加工过程中由于食材损耗所产生的成本，劳动成本是指厨师的工资和相关人员的劳动成本，折旧费用是指厨房设备的折旧费用，管理费用和财务费用是指餐厅的管理和财务成本。
通过这个公式，可以清晰地了解菜品的成本构成，从而有针对性地进行成本控制。
其次，菜品成本核算的方法之一是标准成本法。
标准成本法是指根据菜品的配方和制作工艺，制定出标准成本，然后通过实际生产过程中的原材料消耗和劳动成本来与标准成本进行比较，从而找出成本偏差并进行成本控制。
这种方法能够帮助餐厅管理者及时发现成本偏差，及时采取措施进行成本调整，从而提高经营效益。
另外，加权平均法也是一种常用的菜品成本核算方法。
加权平均法是指根据菜品的原材料采购价格和采购数量，计算出加权平均成本，然后将这个成本分摊到每份菜品上，从而得出每份菜品的成本。
这种方法简单易行，适用于餐厅菜品种类较多、原材料采购价格波动较大的情况。
最后，成本效益分析也是菜品成本核算的重要方法之一。
成本效益分析是指通过对菜品成本和销售收入进行比较，找出成本与收入之间的关系，从而确定菜品的成本效益。
通过成本效益分析，餐厅管理者可以清晰地了解到哪些菜品的成本较高，销售收入较低，从而及时调整菜品的价格和销售策略，提高经营效益。
综上所述，菜品成本核算是餐厅经营管理中至关重要的一环。
通过合理的菜品成本核算方法，餐厅管理者可以更好地掌握菜品成本情况，制定合理的菜品价格和采购策略，从而提高经营效益。
餐饮门店成本占比计算公式
餐饮门店成本占比计算公式在餐饮行业中，成本占比是一个非常重要的指标，它可以帮助餐饮经营者了解自己的经营状况，从而做出相应的经营决策。
成本占比是指某项成本在总成本中所占的比例，通过计算成本占比，可以帮助餐饮经营者了解自己的成本结构，从而找到降低成本、提高盈利的途径。
餐饮门店的成本包括原材料成本、人工成本、租金、水电费、装修及设备折旧费用、运营管理费用等。
这些成本的占比对于餐饮门店的经营至关重要，因此我们需要通过成本占比计算公式来计算各项成本在总成本中的占比。
成本占比计算公式如下：成本占比 = 某项成本 / 总成本 100%。
接下来，我们将分别介绍各项成本的计算方法，并通过一个假设的餐饮门店的数据来演示如何计算成本占比。
1. 原材料成本。
原材料成本是餐饮门店的主要成本之一，它包括食材、调料等采购成本。
计算原材料成本占比的公式如下：原材料成本占比 = 原材料成本 / 总成本 100%。
假设某餐饮门店的原材料成本为10万元，总成本为30万元，则原材料成本占比 = 10万元 / 30万元 100% = 33.33%。
2. 人工成本。
人工成本是指餐饮门店的员工工资、福利等支出。
计算人工成本占比的公式如下：人工成本占比 = 人工成本 / 总成本 100%。
假设某餐饮门店的人工成本为5万元，总成本为30万元，则人工成本占比 = 5万元 / 30万元 100% = 16.67%。
3. 租金。
租金是餐饮门店的固定支出之一，计算租金占比的公式如下：租金占比 = 租金 / 总成本 100%。
假设某餐饮门店的租金为3万元，总成本为30万元，则租金占比 = 3万元 / 30万元 100% = 10%。
4. 水电费。
水电费是餐饮门店的日常运营支出，计算水电费占比的公式如下：水电费占比 = 水电费 / 总成本 100%。
假设某餐饮门店的水电费为2万元，总成本为30万元，则水电费占比 = 2万元/ 30万元 100% = 6.67%。
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餐饮行业成本核算的公式
1、成本
成本=售价×（1—毛利率）
例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少？
解：成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）
2、毛利率
毛利率=（售价—成本）÷售价×100%
例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？
解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32%
3、售价
售价=成本÷（1—毛利率）
例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少？
解：售价=24.39÷（1—41%）=41.35元。
餐饮成本核算以及职工绩效的计算公式
餐饮营业率计算公式
1、毛利率
毛利率=(营业收入－原材料成本)÷营业收入×100%
2、成本率
成本率=原材料成本÷营业收入×100%
3、利润额
利润额=营业收入－成本－费用－营业税金
4、利润率
利润率=利润额÷销售收入×100%
5、费用率
费用率=营业期流通费用总额÷营业收入×100% 餐饮成本核算以及职工绩效的计算公式
经营数据计算公式
1、职工人数
职工人数=（期初人数+期末人数）
含义：反映计划期人员数量
2、季节指数
季节指数=（季）完成数÷全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度
3、座位利用率
座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数
4、人均消费
人均消费=销售收入÷接待人次
含义：计算客人平均消费水平
5、饮料比例率
饮料比例率=饮料销售额÷销售额×100%
6、计划收入
计划收入=接待人次×人均消费+饮料收入+服务费
含义：计算餐厅营业水平
7、日均营业额
日均营业额=经营期销售收入÷营业天数
8、座位日均销售额
座位日均销售额=营业期销售总额÷（餐厅座位数×营业天）
含义：计算餐厅座位日营业水平
餐饮成本核算以及职工绩效的计算公式
职工接待、绩效计算公式
1、职工接待率
职工接待率=就餐人次÷餐厅(前厅+厨房)职工人数
含义：反映职工劳动程度
2、职工绩效
职工绩效=营业期收入÷职工人数
3、职工出勤率
职工出勤率=出勤工时数÷定额工时数×100%
含义：反映工时的利用程度
4、工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小餐饮成本核算以及职工绩效的计算公式
出入库计算公式
1、计划营业期库存量
计划营业期库存量=期初库存+本期进货－本期出库
含义：反映出库存水准
2、平均库存
平均库存=(期初库存+期末库存)÷2
3、期初库存
期初库存=年预计销售额÷资金周转次数×0.5×(1+月度销售额÷各月平均销售额)
含义：计算出计划营业期初库存的安排。