超市生鲜员工指南

合集下载

生鲜超市岗位职责(一)

生鲜超市岗位职责（一）引言概述：生鲜超市作为一种常见的零售业态，对于岗位职责的规范和明确性要求较高。

本文将围绕生鲜超市岗位职责展开介绍，旨在帮助生鲜超市员工了解和履行自己的职责，提升工作效率和服务质量。

正文：一、货品管理1. 货源采购：负责与供应商联络，了解市场需求，采购符合质量标准的生鲜货品。

2. 货品上架：根据货号、类别等进行仓库整理，将生鲜货品按照规定的陈列方式进行上架。

3. 货品陈列：负责对货品进行陈列，确保产品展示的整齐有序、安全卫生。

二、客户服务1. 迎接顾客：主动问候、微笑迎接进入店内的顾客，提供友好的服务。

2. 产品咨询：了解产品特点、价格、促销活动等信息，向顾客提供准确、完整的咨询。

3. 售后服务：解答顾客关于产品使用、保质期等问题，并积极解决投诉和纠纷。

三、订单处理1. 收银结账：正确、快速地为顾客结账，确保收银准确，同时提供发票和小票等必要的凭证。

2. 订单处理：负责处理在线订单，包括确认订单、分拣货品、处理退换货等。

3. 订单跟踪：协助顾客查询订单状态，及时与物流人员沟通，确保订单准确送达。

四、卫生与安全1. 清洁卫生：保持店内及其周边环境的整洁，定期对货架、冷柜、仓库等设施进行清洁消毒。

2. 食品安全：负责检查生鲜货品质量，确保符合国家标准，及时处理次品和过期产品。

3. 店面安全：协助维护店内安全，如防止顾客滑倒、防范盗窃等。

五、销售推广1. 商品陈列：按照活动方案和陈列布局要求，对特色产品进行突出展示，增强销售吸引力。

2. 促销推广：熟悉各种促销活动内容，积极向顾客介绍，提升促销活动的参与度。

3. 销售指标：努力实现销售指标，提高销售额、利润率，通过销售达成各项业绩目标。

总结：生鲜超市岗位职责包括货品管理、客户服务、订单处理、卫生与安全以及销售推广等五个方面。

充分了解和履行这些职责，是提升生鲜超市工作效率和服务质量的重要保障，同时也有助于提高顾客满意度和经营业绩。

希望本文能对生鲜超市员工有所帮助，更好地适应和发展自己的岗位。

超市生鲜部员工培训手册

超市生鲜部员工培训手册
第一部分：介绍
欢迎参加生鲜部员工培训
欢迎各位新员工加入我们生鲜部门的团队！本培训手册旨在帮助您快速了解和熟悉我们的工作流程和标准操作程序，以确保您能够胜任您在生鲜部门的工作。

第二部分：生鲜部门概述
生鲜部门职责
生鲜部门主要负责超市内各类生鲜食品的采购、陈列和销售工作。

我们的目标是提供新鲜、高质量的食品，满足顾客的需求。

第三部分：操作流程
学习目标
•了解生鲜商品的分类和陈列规范
•掌握食品安全与卫生知识
•学习如何处理商品退货和过期商品
分类与陈列
1.蔬菜水果区
–将蔬菜水果按照不同种类进行分类陈列
–定期清洁、补货和整理货架
2.肉类海鲜区
–保持肉类海鲜的新鲜度和卫生
–遵循食品安全操作规范
食品安全与卫生
•要求每位员工在工作时必须佩戴手套
•定期更换工作服并保持干净
•食品过期后必须立即下架
商品退货与处理
•当顾客要求退货时，需核对商品信息并妥善处理
•过期或破损商品需立即下架并记录
第四部分：培训测试
学习测验
请根据您在培训中学到的知识，选择正确的答案填空或判断。

1.生鲜部门主要负责什么工作？
2.如何保持食品的新鲜度和卫生？
3.顾客要求退货时应如何处理？
结语
希望通过本培训手册的学习，您能够更好地融入我们的生鲜部门团队，并以优秀的表现为顾客提供更优质的服务。

如果您有任何问题或需要帮助，请随时向您的主管或同事寻求支持。

祝您工作顺利！
以上便是超市生鲜部员工培训手册的内容总结，希。

生鲜员工岗位职责

生鲜员工岗位职责生鲜员工是超市或商场中的重要岗位之一，主要负责生鲜产品的销售与管理。

下面是生鲜员工的岗位职责：1.生鲜产品的摆放与陈列：生鲜员工负责按照超市或商场的陈列标准，将生鲜产品进行整理、摆放、陈列，保持货架整洁、有序，使消费者能够清晰地看到所有的生鲜产品。

2.产品质量的检查：生鲜员工需要每天对生鲜产品进行检查，确保产品的新鲜度和质量达到消费者的要求和标准。

及时发现有问题的产品，并进行下架处理，以避免对消费者产生负面影响。

3.产品价格的标定：生鲜员工负责根据超市或商场的价格策略，对生鲜产品进行定价，并在货架上标明价格。

需要根据市场变化和产品质量进行调整，以确保产品的价格合理，满足消费者的需求。

5.产品采购：生鲜员工需要与供应商保持良好的合作关系，及时了解市场的产品供应情况，并根据销售数据和消费者需求，准确预估产品的销售量，提前采购生鲜产品，确保产品的充足供应。

6.货物的调拨与盘点：生鲜员工需要负责货物的调拨和盘点工作。

根据销售情况，及时将货物从后台库房调拨到前台销售区域，保持货架的充足；定期进行盘点，确保库存数量准确无误，并及时上报相关数据。

7.店内环境的卫生与整理：生鲜员工需要负责店内生鲜区域的清洁工作，保持环境整洁、卫生，确保消费者在购物时有一个舒适的环境体验。

8.促销活动的策划与执行：生鲜员工需要参与到促销活动的策划与执行中，如组织样品品尝、商品打折、满减优惠等。

通过促销活动增加销量，提高客户的购买欲望。

9.商品损耗控制：生鲜员工需要控制商品的损耗，在保证产品质量的前提下，尽量减少因过期、变质等原因造成的损失。

加强货品保管、陈列和销售的管理，减少损耗发生的机会。

10.安全工作的落实：生鲜员工需要遵守公司的安全规定，正确使用和维护工作区域的各种设备和工具。

及时发现和报告工作区域内的安全隐患，并采取相应的措施进行预防和处理。

总结起来，生鲜员工是一个综合性较强的岗位，需要具备良好的沟通能力、产品知识和销售技巧。

超市生鲜员要做好本职工作,首先要熟悉超市生鲜员工作流

超市生鲜员要做好本职工作，首先要熟悉超市生鲜员工作流程，在超市生鲜员工作流程的指导下正确地开展工作。

透过超市生鲜员工作流程，我们还可以得知超市生鲜员工日常工作的重点所在。

为了严格落实规章制度，提高员工的自觉、主动服务意识，提高工作标准和落实完成任务的能力，加强员工的销售意识和工作方法。

特制定以下几点，必须严格执行。

营业前的准备工作：1.着装要整洁，佩戴工作牌。

2.上下货要积极主动，动作要迅速。

3.新鲜蔬菜要做到轻拿轻放，防止损坏商品。

4.新鲜蔬菜要整理好了再上台面，要保证菜的质量。

5.杜绝腐烂，变质商品上台面。

6.需要清洗的菜要清洗好了进卖场。

7.台面要经常变换，新品种要放在显眼的台面上。

8.要不定时巡场，整理、清除坏、变质商品。

9.上班员工必须熟悉商品的品类，价格。

10.商品的促销要不定时的进行，提高销量和人气。

11.要引导顾客，介绍商品，让顾客主动消费。

12.人员交接班时要把商品，价格交代清楚，便于销售。

13.卖场关门时台面要清场，注意卫生保持好。

14.对前一天的蔬菜、水果进行整理。

15.对进场的水果、蔬菜质量、数量要检查、抽查、来量是否与定单一样。

16.对新到的水果、蔬菜按先进先出的原则进行陈列堆放。

17.对叶菜类要捆扎上架。

18.价格牌与商品要相互对应，价格要调整到位，特价品的POP要正确悬挂。

19.对未上架的菜和水果要保存好，并做好及时上架的准备。

20.对需要包装的商品要尽快打包好，称好并上架。

21.电子称、条形码纸要准备好。

22.清洗卖场、不能有菜叶、积水、残渣，菜筐、灯光照明要足够，准备营业。

营业中1. 随时整理上架的蔬菜、水果。

2. 服务好顾客。

3. 时常保持蔬菜的新鲜度(常喷水、整理排面)。

4. 称重时要看有否打错称码。

5. 常保持架上的菜、水果有充足的量。

6. 随时保持卖场清洁卫生。

营业结束前的工作1. 下好第二天的定货单。

2. 对未销售完的货物要进行保鲜或冷藏处理。

3. 对菜架、水果架等架下的地面卫生进行全面清洁。

超市生鲜部新进员工学习手册

超市生鲜部新进员工学习手册欢迎新员工加入生鲜部！欢迎各位新员工加入我们的生鲜部团队！作为生鲜部门的一员，您将承担着保持产品新鲜、与客户亲近的重要角色。

希望通过本手册，能够帮助您快速融入团队，了解工作内容及规范，提高工作效率。

关于我们的生鲜部生鲜部门是超市中一个重要的部门，主要负责经营各类新鲜食品，包括蔬菜水果、肉禽海鲜等。

我们重视产品的质量和新鲜度，同时也注重与客户之间的沟通和服务。

作为生鲜部的一员，您将和同事一起共同努力，为客户提供优质的生鲜产品及服务。

工作内容及规范1. 产品陈列•保持货架整洁干净，产品分类摆放，标识清晰。

•定期检查产品的新鲜度和保质期，及时调整陈列位置。

2. 客户服务•主动接触客户，询问他们的需求并提供建议。

•帮助客户挑选合适的产品，并提供专业意见。

3. 卫生安全•遵守卫生规范，保持工作区域清洁。

•对工作区域和工具设备进行定期消毒和清洁。

4. 团队合作•积极配合同事，共同完成部门任务。

•互相帮助，共同解决工作中的问题。

岗位要求•具有团队合作精神，善于沟通。

•对生鲜产品有一定的了解和学习意愿。

•有责任心，能够按照规范和要求完成工作。

培训计划为了更好地帮助您适应生鲜部门的工作，我们准备了以下培训计划：•第一周：熟悉部门工作环境和规范。

•第二周：学习各类生鲜产品的认识和陈列方法。

•第三周：实际操作培训，掌握产品包装和处理技巧。

•第四周：模拟客户服务训练，提高与客户交流的能力。

结语希望通过本手册的学习，您可以更快融入生鲜部门的工作，成为一个优秀的生鲜部员工。

如果在工作中遇到问题或有疑问，随时可以向领导或同事寻求帮助。

让我们共同努力，为客户提供更好的生鲜产品和服务！祝您在生鲜部门工作顺利，取得出色成绩！。

生鲜员工岗位职责及一日工作流程

生鲜员工岗位职责及一日工作流程生鲜员工是指在超市或商店中负责管理、处理、维护和销售水果、蔬菜、肉类、海鲜等生鲜商品的员工。

以下是生鲜员工的岗位职责及一日工作流程：岗位职责：1. 了解生鲜市场的供应和需求情况，对比价格和质量，掌握市场变化动态。

2. 负责生鲜商品的采购、收货和检查品质，确保符合商店标准和卫生标准。

3. 组织生鲜商品上架和陈列，及时补货和调整陈列，确保商品的新鲜程度。

4. 维护生鲜货架的清洁和整洁，按照规定时期清理货架和商品库存。

5. 提供优质的服务，对客户提供有关商品的检验，建议使用方法，解决客户问题等。

6. 负责严格按照标准进行商品的装箱、计重、包装和标签贴扫，确保不能误导和损害客户的利益。

7. 及时准确备货、盘点和整理库存，确保品种和数量的准确性和安全性。

一日工作流程：1. 开门前的准备工作时间：一般在商店开门的前1至2小时开始。

工作内容：1. 检查并擦拭货架，商品标签和货架上的价格标签。

2. 检查每个货架上的生鲜商品的库存数量，根据需要进行补货。

3. 检查每个生鲜货架的温度是否正常，消毒货架。

4. 检查厨房、加工区域和冷藏货架的清洁，确保卫生。

2. 早晨派送时间：早晨生鲜商品的收货一般在早晨6点至8点，当天的新鲜生鲜商品在这个时间段投入销售。

工作内容：1. 与供应商或中央仓库联系，安排生鲜商品的收货时间和数量。

2. 协助收货人员检查生鲜商品的数量和质量，确认无误后，将货物分类并放到相应的货架上。

3. 将更改商品价格或调整商品位置的要求通知相关部门，确保货架上的商品信息准确无误。

3. 中午的使用和维护时间：一般时间段是早中午十二时至下午两点阶段。

工作内容：1. 检查每个货架的生鲜产品库存，根据需要进行补货。

2. 检查货架温度，确保生鲜食品保存良好，并确定设备正常工作。

3. 检查存储区域、餐桌、地板和客厅等区域的卫生和整洁。

4. 帮助顾客获取商品，并解答各种关于生鲜产品的问题。

4. 关店前时间：一般时间段是下午七点至九点阶段。

超市生鲜员工指南（2篇）

超市生鲜员工指南1、要熟练使用礼貌用语，微笑服务，举止庄重。

(例如：欢迎光临、谢谢等)2、要熟练掌握本岗位商品的所有代码、名称、完全熟悉电子称各项基本操作功能。

3、要特别留意条码纸的名称、重量、单价、总金额与商品实际情况是否相符。

4、要经常留意顾客的流量，及时处理疏通排队等候的顾客。

5、要经常留意周围陈列、堆头商品是否新鲜、丰满，及时提醒同事补贷或帮忙拣除有问题商品。

6、要维护本岗位各用具的正常使用和岗位内卫生形象。

(如电子称、扎口机养护)7、要对顾客的疑问耐心解释、回答、指引。

多说：“不好意思、对不起、很抱歉”等。

超市生鲜员工指南（2）作为一名超市生鲜员工，你是超市的重要组成部分，你的工作质量直接关系到顾客对超市的评价和信任度。

为了帮助你更好地完成工作，提高服务水平，以下是一些超市生鲜员工的指南。

1.熟悉各类食品和产品：作为生鲜员工，你需要熟悉超市中销售的各类食品和产品，包括肉类、蔬菜、水果、海鲜等。

了解食品的特点、处理和保存方法，以便能够向顾客提供准确和专业的建议。

2.保持产品陈列整洁：保持货架上的产品整齐有序，摆放整齐，清除过期和受损的产品。

确保产品的标签清晰可读，方便顾客查找和选购。

对于易腐烂的食品，要定期检查，及时下架。

3.卫生和安全意识：在处理食品时，要始终保持良好的卫生习惯。

经常洗手并戴上适当的手套，确保食品的卫生与安全。

定期清洁和消毒工作区域，并遵守防火和安全制度。

4.了解客户需求：与顾客交流时要积极主动，了解他们的需求和喜好。

为他们提供个性化的建议和推荐。

如果顾客有任何问题或投诉，要耐心倾听并尽力解决问题。

5.产品推广和销售：了解产品的特点和优势，并善于利用销售技巧进行产品推广。

通过适当的陈列和介绍，向顾客展示产品的品质和卖点。

鼓励顾客尝试新产品，并提供一些特别的优惠和活动。

6.团队协作：与同事合作，共同完成工作任务。

及时分享和交流信息，互相支持和帮助。

共同维护超市的整体形象和效益。

员工手册超市生鲜员工指南_0381文档

2020员工手册超市生鲜员工指南_0381文档EDUCATION WORD员工手册超市生鲜员工指南_0381文档前言语料：温馨提醒，教育，就是实现上述社会功能的最重要的一个独立出来的过程。

其目的，就是把之前无数个人有价值的观察、体验、思考中的精华，以浓缩、系统化、易于理解记忆掌握的方式，传递给当下的无数个人，让个人从中获益，丰富自己的人生体验，也支撑整个社会的运作和发展。

本文内容如下：【下载该文档后使用Word打开】1、要明白安全、快捷，准确对本岗位工作的重要性。

2、要掌握各种鱼类的宰杀方法，以保证工作的时间、速度、效率，例如宰杀桂花鱼，首先用左手的食指、中指、无名指卡住鱼腮，拇指按住鱼头，然后从鱼肚中间偏上1厘米下刀破开鱼肚，切断鱼腮与鱼嘴，掏去鱼腮、鱼肚即成。

3、要熟悉掌握饲养海鲜，河鲜的要点，技巧。

例如，调校100公斤海水需用100公斤自来水和1.5公斤的海水晶。

过滤池的过滤布每天要清洗三次以上，海珊瑚、活性碳每三天清洗一次。

4、要经常留意冰鲜销售情况，及时处理滞销、质变、霉变的商品。

例如没光泽或变色的可折价销售，还没严重变质的冰鲜可通过风化法晒成鱼干。

5、要掌握辨别冰鲜的新鲜度，如红眼、蒙白眼、肉质没弹性，没光泽都属不新鲜，反之为新鲜。

6、要经常将售卖过程中没光泽、陈列时间太长的冰鲜用冰盐水浸泡2-3分钟，令其重现光泽、再捞起摆卖。

7、要做好每天商品缺货、补货、损耗报表，及时汇报商品质量，实时销售情况。

8、要了解本岗位商品的烹饪方法，利于向顾客推介和促销。

9、要经常维护本岗位用具的正常使用和周围环境，水渠、通道、鱼池的卫生整洁。

10、要经常巡查库存的商品存放情况，是否分门别类，标识时间，且维持先进先出原则。

1、要熟练使用礼貌用语、微笑服务，举止庄重，例如“欢迎光临、请你稍等、我马上过来、您要多少、再见”等等。

2、要熟悉本岗位商品的制作、味道，利于向顾客及时推介和促销。

3、要不时探讨顾客经常需要哪些风味的菜肴，及时反馈顾客意见，利于提高熟食销售，减低损耗。

生鲜员工岗位职责及一日工作流程

生鲜员工岗位职责及一日工作流程
一、基本工作标准
1.排面无空档。

2.商品无打蔫、无腐烂、无变质、无变色等品质不良情况。

3.顾客服务、质量投诉等于零。

二、岗位职责
1.接受店长的领导，负责商品销售，整理、存储等。

2.负责区域内商品的清洁。

3.做好商品面销，应声服务。

4.做好商品的鲜度管理、弃损管理。

三、工作内容
1.做好排面整理、商品清洁工作。

2.做好收货、整理捆扎、上货、补货、翻堆等工作。

3.对品项不良品及时打折、弃损，告知店长并做记录。

4.重点商品的叫卖和面销。

5.叶菜每半小时喷水一次，肉类关注托盘内是否有积水并及时清理，保证商
品新鲜及品质优良。

6.根据店铺要求价格调整要及时变称、变价，并进行试扫。

7.做好顾客服务，应声服务。

8.做好区域内卫生清洁。

9.按照店长要求对竞争店、菜市场进行市调并上报。

四、一日工作流程
生鲜员工一日流程。

超市生鲜员工需要做哪些工作？

超市生鲜员工需要做哪些工作？超市作为我们生活中非常常见的一个场所，每个人都会在超市购物。

而在超市中，生鲜区域更是受到大家的重视。

那么超市生鲜员工需要做哪些工作？我们来一一了解。

一、商品处理首先，生鲜员工需要对进货的生鲜商品进行分类处理。

因为每种生鲜商品的保存方法、温度、湿度等条件都不太相同，所以生鲜员工需要针对每种商品做出适当的处理，以确保商品的品质和保鲜度。

二、检查商品品质当生鲜商品到达店内后，生鲜员工需要仔细检查商品的品质。

比如，水果蔬菜是否熟透、颜色是否均匀，肉类是否新鲜、没有气味等等。

只有经过检查合格的商品才能放到货架上，以供顾客购买。

三、货架管理生鲜员工还需要对货架上的商品进行管理。

每个商品都有自己的保质期，生鲜员工需要根据商品的保质期，及时调整商品的位置或者将保质期较短的商品摆放在显眼的位置，以促销。

同时还需要注意货架上的整洁和商品的陈列方式。

四、服务顾客生鲜员工接待顾客时，需要提供更多的专业知识和服务。

他们不仅需要为顾客提供信息，如商品的功效、适宜的烹饪方法、保质期等，还可以为顾客提供健康建议，在顾客购买和使用过程中给予协助。

五、卫生管理超市内的生鲜区必须保持干净卫生，以保证商品的安全和顾客的健康。

此外，生鲜区内的员工必须遵守卫生标准，如经常洗手、佩戴口罩、穿专业的工作服等等。

六、库存管理生鲜员工还需要负责库存管理。

他们需要每天记录进出货的商品数量，并及时更新库存。

同时他们也要关注商品的销售情况以及顾客的需求，以便及时更换进货数量和种类。

七、协调和沟通生鲜员工需要与其它部门的员工密切协作。

比如，超市的采购部门负责订购进货，可以通过协同和沟通了解顾客的需求以及商品的销售情况，在订购进货时更加准确地把握相关数据。

总之，超市生鲜员工需要做的工作不仅仅是将商品摆上货架。

他们需要细心负责的管理每一件商品，保持专业素质，耐心越来顾客的需求，同时协调和沟通多个部门之间的工作。

只有这样才能更好地为人们提供服务，维护生鲜商品的高品质，促进超市业务的发展。

生鲜超市人员配置标准

生鲜超市人员配置标准
生鲜超市的人员配置标准会受到诸多因素的影响，例如超市的规模、营业时间、经营品类、客流量等。

以下是一个一般性的生鲜超市人员配置参考，仅供参考：
1. 经理/主管：负责超市的整体运营和管理。

2. 收银员：根据超市的营业时间和客流量，确定所需的收银员数量。

3. 采购员：负责采购生鲜产品，确保货物的供应和质量。

4. 理货员：负责货物的整理、陈列和补充。

5. 质检员：对生鲜产品进行质量检查，确保符合相关标准。

6. 屠宰/加工人员（如果有现场屠宰和加工）：进行生鲜产品的屠宰和加工工作。

7. 保洁员：保持超市的清洁和卫生。

8. 客服人员：处理顾客的咨询、投诉和服务请求。

9. 库存管理员：管理库存，进行库存盘点和记录。

需要注意的是，这只是一个基本的人员配置框架，实际的人员需求可能会因超市的具体情况而有所不同。

在确定人员配置时，还需要考虑员工的班次安排、休假制度以及高峰期的人员需求等因素。

此外，培训和专业素养也是确保员工能够胜任工作的重要方面。

如果你能提供更多关于生鲜超市的具体信息，我可以为你提供更详细和针对性的人员配置建议。

同时，人员配置也应该根据实际运营情况进行定期评估和调整，以确保超市的高效运营。

生鲜超市操作流程（员工培训手册）

生鲜超市操作流程（员工培训手册）认识生鲜目的：保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。

重点：如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失，这是顾客放心购买的关键，只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。

鲜度管理非常重要，只有良好的鲜度管理才能获得消费者的肯定，满足顾客需要，促进产品的销售，提高营业额，减少损耗。

前言适用范围：生鲜管理人员学习工作职责之参考。

目的：学习者将通过本手册初步建立超市生鲜的概念，了解生鲜概况，对快速进入工作角色是一个有效的帮助。

益处：缩短培训时间统一专业术语，便于沟通通过正确有效的工作方法，带来更多利润对生鲜部门有全面了解一、生鲜原则生鲜食品有六大原则，也是生鲜经营的目标所在，此基础以达到相应的毛利和销售额。

1．新鲜2．干净3．优良服务4．可口5．合理的价格6．品种丰富新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。

干净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售用柜都必须时刻保持干净。

优良服务：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。

可口：生产可口的食品，符合当地的口味，满足主要顾客群之需要。

合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符合，且能被消费者所接受。

品种丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的各种商品以满足顾客之需要。

二、生鲜食品工作程序采购订单订货收货储存加工处理包装陈列销售退货顾客购买内部转用损耗三、生鲜标准我们员工的原则−有责任感−对自我、公司、社会有纪律的约束−有技术，能吃苦耐劳，努力工作，乐于进步−良好的人际关系−能处理好工作和家庭的时间关系商品标准−选择保质期内的商品−商品品质优良才能销售−价格签和商品外箱上清楚标明保质期−商品必须分类别储存在冷库清洁标准−商品从收货至销售始终是清洁的−员工的个人清洁要达标−销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁−使用食品和药物管理部门认可的化学清洁品、清洁工具程序标准−操作过程标准化，使用配方标准化−建立标准的管理制度−合理的商品销售和采购计划利润标准−以增加毛利、减少损耗为经营中心−每个部门都建立合理的利润指标−每月总结生鲜食品的执行情况（采购、销售、损耗控制）四、采购计划采购计划的建立−由生鲜各部门主管完成，部门经理审核−应在充分了解商品品项的销售情况下制定销售计划−考虑商品的季节性、节假日、促销、天气等因素−以不断提高营业额、增加毛利为目标来设定采购计划−每周及每日的计划，均可参考过去销售数据，制定一个合理的基准采购计划的实施结合前期的销售状态及库存状态，将订购数量反映在永续订单上五、生鲜部下订单流程采购计划确认订货量永续订单传真并电话确认订货结束六、生鲜收货生鲜商品的收货原则：−商品质量符合标准−商品数量与订单相符−商品收货简便−收货区域卫生清洁生鲜收货流程生鲜收货验质：生鲜收货操作由收货部人员按收货流程执行，生鲜品质量及验货则由生鲜部主管或其指定人员负责。

生鲜超市员工守则_员工手册_

生鲜超市员工守则生鲜超市你去过吗?下面是小编为你整理的生鲜超市员工守则，希望对你有用!生鲜超市员工守则第一章总则第一条目的为使本公司业绩蒸蒸日上，从而造就机会给每一位员工有所发展，严格的纪律和有效的是必要的。

本手册将公司的员工规范、奖惩规定集一册，希望公司全体员工认真学习、自觉遵守，以为我们共同的事业取得成功的保证。

第二条公司信念2.1 热情一以热情的态度对待本职工作、对待客户及同事。

2.2 勤勉一对于本职工作应勤恳、努力、负责、恪尽职守。

2.3 诚实一作风诚实，反对文过饰非、反对虚假和浮夸作风。

2.4 服从一员工应服从上级主管人员的指示及工作安排，按时完成本职工作。

2.5 整洁一员工应时刻注意保持自己良好的职业形象，保持工作环境的整洁与美观。

第三条生效与解释3.1 本员工手册自公布之日起生效，由公司管理部门负责解释。

3.2 公司的管理部门有权对本员工手册进行修改和补充。

修改和补充应通过布告栏内张贴通知的方式进行公布。

3.3 本员工手册印制成册，作为的附件，并与劳动合同具有同等效力第二章录用第一条录用原则1.1 员工的招聘将根据公司的需要进行。

1.2 本公司采用公平、公正、公开的原则，招聘优秀、适用之人才，无种族、宗教、性别、年龄及残疾等区别。

1.3 本公司的招聘以面试方式为主。

第二条录用条件2.1 新聘员工一般实行试用期制度，试用期限按地方政府和劳动合同的有关规定予以确定。

2.2 试用期满考核2.2.1新聘人员试用期满前，由各部门主管进行考核，考核合格者正式录用。

试用期内如发现不符合录用条件的，可随时依法解除劳动合同。

2.2.2 试用人员试用合格，其工龄自试用起始之日起计算。

2.3 以下情况均将被视为不符合录用条件:曾经被本公司开除或未经批准擅自离职者;判处有期徒刑，尚在服刑者;被剥夺公民权力者;通辑在案者;经公司指定医院体检不合格者;未满16周岁者;有欺骗、隐瞒行为者;患有精神病或传染病者;酗酒、吸毒者;不具备政府规定的就业手续者;亏空、拖欠公-款尚未清偿者;工作能力不符合要求者;曾担任课长及以上职务因任何原因离开本公司者;(经中国区总裁特批除外)第三条录用程序3.1 各部门主管可以根据本部门发展或职位空缺情况,协同人力资源部进行招聘。

超市生鲜区食品安全操作手册

超市生鲜区食品安全操作手册一、引言生鲜区是超市中最具活力和吸引力的区域之一，为顾客提供了新鲜的蔬菜、水果、肉类、海鲜和乳制品等。

然而，生鲜食品的特殊性也使得其在储存、加工和销售过程中面临着较高的食品安全风险。

为了确保顾客能够购买到安全、新鲜、优质的生鲜食品，超市必须建立一套严格的食品安全操作规范。

二、人员管理1、健康检查所有生鲜区的员工必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。

患有传染性疾病、皮肤病或其他可能影响食品安全的疾病的员工，应立即调离生鲜区工作岗位。

2、培训新员工入职时，必须接受不少于 8 小时的食品安全培训，包括食品卫生知识、操作规范、个人卫生等方面的内容。

在职员工每年也要接受不少于 4 小时的食品安全培训，并进行考核，确保其掌握最新的食品安全知识和技能。

3、个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

工作时必须穿戴干净的工作服、工作帽和口罩，头发不得外露。

不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或从事其他可能污染食品的行为。

三、设备与设施管理1、冷藏与冷冻设备生鲜区应配备足够数量的冷藏和冷冻设备，确保食品在适宜的温度下储存。

冷藏设备的温度应控制在 0 4℃，冷冻设备的温度应控制在－18℃以下。

每天至少两次检查设备的温度，并记录在温度记录表上。

如发现温度异常，应及时采取措施进行调整或维修。

2、加工设备加工生鲜食品的设备，如刀具、案板、绞肉机等，应定期进行清洁和消毒。

使用后应立即清洗干净，并存放在干燥通风的地方。

不同类型的食品加工应使用专用的设备，避免交叉污染。

3、货架与展示柜货架和展示柜应保持清洁卫生，定期进行擦拭和消毒。

食品应分类摆放，避免生熟食品混放。

货架和展示柜的照明设备应正常工作，以确保食品能够清晰展示，同时避免温度过高对食品造成影响。

4、排水与通风系统生鲜区应具备良好的排水和通风系统，以保持地面干燥和空气清新。

排水管道应定期清理，防止堵塞和滋生细菌。

生鲜员工注意事项

生鲜员工注意事项生鲜员工是负责生鲜产品销售和服务的员工，他们在工作中需要注意一些事项。

以下是一些关键的注意事项：1. 保持良好的卫生习惯：生鲜员工应该保持干净整洁的外表，穿戴整齐干净的工作服和帽子，并定期洗手。

这样可以避免交叉污染，确保产品的卫生安全。

2. 熟悉产品知识：生鲜员工需要了解各种生鲜产品的特点、贮存条件、保鲜方法以及食品安全知识。

这样可以更好地为顾客提供咨询和建议，并保证产品的品质。

3. 提供优质服务：生鲜员工应该友好、耐心地与顾客沟通，了解顾客的需求，并根据需求提供合适的产品推荐。

他们还应该根据顾客的要求进行包装和配送，确保产品的品质和安全。

4. 监控产品质量：生鲜员工应该定期检查货架上的产品，并确保产品的新鲜度、品质和保质期。

他们应该及时清理过期或破损的产品，并向上级报告。

5. 遵守食品安全规范：生鲜员工需要遵守食品安全的相关规定和操作程序。

他们应该正确使用冷冻设备、保鲜设备和清洁设备，并定期对这些设备进行清洁和维护。

6. 合理安排货架陈列：生鲜员工应该根据产品的特点和销售情况，合理安排货架陈列，确保产品的可见性和易取性。

他们应该定期进行货架整理和补货，以便及时补充缺货的产品。

7. 处理顾客投诉：生鲜员工需要耐心倾听顾客的投诉，并积极解决问题。

他们应该及时向上级报告顾客投诉，并采取措施防止类似情况的再次发生。

8. 销售技巧和礼仪：生鲜员工应该具备一定的销售技巧和良好的礼仪。

他们应该善于沟通和推销产品，同时要注意不要过度销售或欺骗顾客。

9. 安全意识：生鲜员工需要时刻保持安全意识，注意避免伤害自己和他人。

他们应该正确使用刀具和其他工具，并遵守安全操作规程。

10. 团队合作：生鲜员工应该积极参与团队合作，与同事和其他部门保持良好的沟通。

他们应该相互支持，协助完成工作任务，并共同努力提升团队的整体效益。

总之，作为生鲜员工，他们应该时刻保持良好的卫生习惯，提供优质的服务，遵守食品安全规范，定期监控产品质量，合理安排货架陈列，处理顾客投诉，具备销售技巧和良好的礼仪，始终保持安全意识，并积极参与团队合作。