餐厅每日现场督导内容方法技巧
餐厅楼面(主管领班)日常督导工作手册1
餐厅楼面（主管/领班）日常督导工作手册厅面服务：一、开市工作检查内容：1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。
2、门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定。
3、相关电源是否及时开启。
4、餐厅内所有设备是否检查，问题是否上报。
5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。
6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。
7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。
8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。
9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。
10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。
11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。
12、备餐柜内物品是否补充齐全。
13、沙发是否干净，并整理平整无皱。
14、椅套是否干净，并整理平整无脱落。
15、托盘是否干净、并备好。
16、垃圾桶（筒）是否干净并摆放各处。
17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。
18、绿色植物是否进行保养。
19、开水瓶是否保持干净并备有开水。
20、是否了解当日急推和沽清品种。
21、检查员工仪容仪表是否良好。
二、营业中工作检查内容：1、对进入自己区域的客人是否及时接待。
2、是否保持良好的微笑。
3、是否提醒客人注意看好自己的财物。
4、能否向顾客正确解释菜单。
5、能否向顾客提建议，并进行适时推销。
6、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。
7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。
8、与客人谈话是否保持礼貌。
9、点完单后是否进行复述，并提示客人稍候。
10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。
11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。
12、在尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。
13、对那些在等待中的客人们，是否经常巡台随时注意客人需求。
14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。
15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。
16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸，并正确地更换烟缸。
17、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。
18、处理投诉是否及时、是否按程序处理、处理的效果如何。
饭店督导方法
督导管理——现场指导
现场指导 是指饭店督导管理人员，在工作现场对下属人员 的工作进行指正、纠偏或评价。
过程 准备现场指导的表述内容 现场指导应当明确指导对象 现场指导应当选择合适的场所 现场指导应当选择正确的方式
督导管理——询问督导
询问的态度 询问的语言(5w1h) 询问的时间：询问时间长短要适度，不能影响被询问者正常的工作状
以饭店业务规范制度为标准，以满足顾客对饭店的服 务要求为原则
以现场观察纠正为手段的走动管理原则 以完善小事、细节为目的的原则（一屋不扫何以扫天
下）
巡视计划安排
周巡视计划安排 日巡视计划安排 班巡视计划安排
巡视观察
巡视观察的一般步骤
选择观察对象 确定观察内容 选择观察方法 实施观察 整理观察资料
标准配色方案
背景 文本和线条
阴影四
推荐应用顺序
免费提供
课程内容
项目一 项目二 项目三
现场督导方法 文案写作 现场会议
项目四
时间管理
现场督导方法
巡视检查
创造积极地 工作氛围
巡视观察
倾听
现场指导
询问督导
巡视检查
巡视检查的原则
个人素质 组织规则 管理风格
组织气氛
组织绩效
14
管理风格评价
10
10
8
7
7
6
6
5
5
5
3
2
2
2
2
1
强权亲 民 定 教 制威和 主 步 导 型型型 型 速 型
型
管理者一般自评的管理风格
强权亲 民 制威和 主 型型型 型
办公室餐厅检查督导流程及注意事项
办公室餐厅检查督导流程及注意事项《办公室餐厅检查督导那些事儿》嘿，小伙伴们！今天咱来聊聊办公室餐厅检查督导这个不大不小、但又挺重要的事儿。
这可不是啥高大上的话题，但却是实实在在关系到咱每天吃饭心情和健康的大事儿呢！咱先说说这检查督导流程哈。
那首先肯定得看看餐厅的环境卫生啦！一走进餐厅，就得瞅瞅地面干不干净、桌子有没有收拾利落。
要是看到地上还残留着昨天的饭菜渣子，或者桌子上油渍麻花的，那可不行，必须得给餐厅工作人员提提意见。
咱得这么想，咱是去享受美食的，可不是去垃圾场吃饭的对吧！然后看看餐具卫不卫生。
拿起个盘子，得仔细瞧瞧有没有水印、污渍啥的。
要是有，那可得喊一嗓子：“嘿，这盘子咋没洗干净呢！”别不好意思，咱这是为了大家的健康着想嘛！接着就是检查食物了。
看看菜品新鲜不新鲜，闻闻有没有异味。
要是发现有可疑的食物，哼，坚决不能让它上桌！这可关系到咱的肠胃能不能愉快地工作呢！再来说说这注意事项哈。
检查督导的时候，态度得好，别凶巴巴的。
毕竟人家餐厅工作人员也不容易，咱是为了改进，可不是为了找事儿的。
可以面带微笑地提出建议，这样人家也更容易接受嘛。
还有啊，自己也得有点常识。
别啥都不懂就乱提意见。
比如说，你觉得某个菜味道淡了，但也许大部分人还挺喜欢清淡口味呢！这时候可别瞎指挥。
咱得尊重大家的口味和喜好。
另外，检查督导也别太频繁了，不然人家餐厅工作人员该紧张得不行啦！给人家点空间，让他们也能好好发挥。
有时候啊，我去检查督导的时候，感觉自己就像个大侦探，到处找问题。
看到啥不合适的地方就赶紧指出来，还挺有成就感的呢！当然啦，咱的目的不是为了找茬儿，而是为了让大家能吃得更舒心、更健康。
总之呢，办公室餐厅检查督导这事虽然不大，但咱也得认真对待。
毕竟吃好喝好才能工作好嘛！让咱一起愉快地做好这个“小工作”，享受美味的饭菜吧！哈哈哈！。
餐饮店长一日督导流程三个餐期
餐饮店长一日督导流程
1、餐前督导。
即餐前检查，主要检查各部门的卫生工作（日常卫生和计划卫生）、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等。
严格的检查机制，可大大减少营业中的失误，提高员工的责任心。
2、餐中督导。
检查卫生的保洁、服务规范、出品质量、
环境质量：餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位（档口）人员到位；
卫生质量：地面有无垃圾、水迹？备餐柜、餐车是否整洁？洗手间是否干净？
服务质量：服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、
出品质量：出品是否制作标准，出品是否及时、符合标准，营业预估量是否合适
人员协助：各岗位工作的忙闲情况、人员是否需要调动？
关键部位：不同的营业时间要重点关注不同的岗位。
营业刚开始时，观察客人是否及时得到了服务；营业高峰在后厨和出品口，要保证出品顺利；次高峰在收银处、洗手间。
餐中督导时，店长要与助理协调好督导的区域，以保证督导工作到位。
3、收市督导
处于营业低峰，客人走的多，来的少，容易忽视客人，卫生也会出现问题，如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等。
食堂食品安全督导与考核措施
食堂食品安全督导与考核措施食堂作为学校或企事业单位重要的人员集中进餐场所，其食品安全管理至关重要。
为了确保食堂食品安全，不仅需要有严格的监督与检查，还需要制定有效的考核措施，确保每个环节都能够得到有效监督与管理，以下将详细介绍食堂食品安全督导与考核措施。
一、食堂食品安全督导食堂食品安全督导是指对食堂的卫生、食品质量、从业人员操作行为等方面进行监督和管理的工作。
督导工作主要包括以下几个方面：1. 食品原材料的安全检查：食堂应对每批进入食堂的食品原材料进行严格的安全检查，并确保每个批次的食品原材料都有相应的合格证明和检验报告。
例如，肉类进货需要检验检疫部门的肉品安全合格证，蔬菜需要有农药残留检测报告等。
2. 食品加工环节的监督：食堂应确保食品加工环节的操作规范，切菜等操作应由经过培训合格的从业人员进行，且操作过程应符合卫生要求。
针对不同类别的食品，制定相应的操作规程，确保食品加工过程中卫生状况达标。
3. 食品质量的抽检：定期抽检食堂供应的食品质量，包括食品的检出率、卫生指标、有害物质残留等，对不合格食品及时处理，并追查责任人。
抽检结果应公示，让消费者了解食品的安全情况。
4. 餐具和场所的清洁：食堂应保持餐具的清洁与消毒，确保餐具不成为食品安全的隐患。
同时，食堂内的场所也需要做到定期清洁，保持良好的卫生环境。
二、食堂食品安全考核措施为了保证食堂食品安全工作的落实与提高，需要制定相应的考核措施来监督和评估食堂的食品安全管理工作。
1. 考核指标的制定：制定科学合理的考核指标，并按照不同环节和岗位确定相应的指标权重。
例如，对于食品原材料的安全检查，可以考核合格证明的提供比例、检验报告的完备性等方面；对于食品加工环节，可以考核操作人员的持证情况、操作规程的执行情况等。
2. 定期考核与不定期抽查相结合：考核工作应定期进行，可以每个学期或每个季度进行一次全面的考核，评估各项指标的达成情况。
同时，在定期考核之外，还应进行不定期的抽查，以确保督导与考核工作的全面性和公正性。
餐厅日常监督工作方案
餐厅日常监督工作方案
背景
作为一个餐饮企业，在保障顾客用餐的品质、卫生、安全等方面是非常重要的。
而这些都需要通过日常的监督和管理来实现。
本文将介绍一份针对餐厅日常监督工作的方案，旨在帮助餐厅更加科学、规范地进行管理。
监督内容
人员管理
•正确使用工作服装、佩戴头套和口罩，保持工作区间干净卫生。
•建立员工管理档案，定期进行体检、上岗培训。
食品管理
•保证食材采购渠道正规，确保食品安全。
•按照食品安全标准进行保质期控制和储存。
•定期检查食品加工设备、保养设备、保证设备正常运转。
卫生管理
•保持餐厅的日常卫生清洁，对原材料、成品、加工间卫生实施日常监督。
•按照标准组织垃圾分类和垃圾清运，避免影响环境和他人。
监督方式
自查
餐厅应定期进行自查，选派具有相关知识能力的员工负责，确定监督点位和监
督计划，制定自查记录表，记录并处理监督过程中发现的问题。
外查
餐厅应配合相关部门开展的监督检查工作，认真落实检查整改工作要求。
如质
量监督局、市场监督管理局等。
监督执行
•相关部门应加强监督力度，不定期 or 定期抽查检查，并根据检查情况下达整改通知。
•餐厅管理者应当认真整改，并配合相关部门对整改情况进行检查，确保整改措施到位。
结论
经过制定出科学、合理的餐厅日常监督工作方案，追求餐厅管理规范、标准化单位，达到食品安全与环境卫生达标，提升餐饮企业的服务和质量水平。
之后只需坚持监督执行，不断完善体系，才能更好满足顾客需求、提升效益。
餐饮督导的职责及工作内容
餐饮督导的职责及工作内容以餐饮督导的职责及工作内容为标题，下面将详细介绍餐饮督导的职责和工作内容。
一、餐饮督导的职责1. 餐饮服务质量监督：餐饮督导负责监督餐厅的服务质量，包括服务态度、服务流程、服务效率等方面。
他们会定期进行现场检查，并提供指导和培训，确保餐厅的服务水平达到标准。
2. 餐厅运营管理：餐饮督导负责监督餐厅的运营管理，包括菜品质量、食材采购、库存管理、成本控制等方面。
他们会对餐厅的运营状况进行分析和评估，并提供改进建议，确保餐厅的经营效益最大化。
3. 餐饮卫生安全监督：餐饮督导负责监督餐厅的卫生安全工作，包括食品卫生、餐具消毒、厨房清洁等方面。
他们会进行卫生检查，并指导餐厅制定和执行卫生管理制度，确保食品安全和顾客的健康。
4. 员工培训和考核：餐饮督导负责组织员工培训，并进行员工的考核和评估。
他们会制定培训计划，培训员工的服务技能和专业知识，提高员工的综合素质。
5. 投诉处理和客户关系维护：餐饮督导负责处理客户投诉，并维护良好的客户关系。
他们会及时处理客户的投诉，并与客户进行沟通，解决问题，提高客户的满意度。
二、餐饮督导的工作内容1. 餐厅巡查：餐饮督导需要定期对餐厅进行巡查，检查各项工作是否符合要求，包括服务质量、卫生安全、员工形象等方面。
他们会记录巡查结果，并提出改进意见。
2. 培训和指导：餐饮督导会根据餐厅的实际情况，制定培训计划，并组织员工培训。
他们会向员工传授服务技巧和专业知识，并提供指导和建议，帮助员工改进工作。
3. 绩效考核：餐饮督导会对餐厅的员工进行绩效考核，评估员工的工作表现。
他们会根据考核结果，给予奖惩措施，并提供改进建议，帮助员工提高工作效率和服务质量。
4. 卫生安全检查：餐饮督导会进行卫生安全检查，包括食品卫生、餐具消毒、厨房清洁等方面。
他们会查看相关记录和报告，确保餐厅的卫生安全符合要求。
5. 投诉处理：餐饮督导会处理客户的投诉，包括听取客户的意见、了解问题的原因、与客户进行沟通等。
餐厅督导现场指导与质量监控课件
督导应对培训效果进行评估和反馈， 及时调整培训方案，提高培训质量。
03 质量监控方法
食品安全与卫生
1. 食材采购
督导应关注食材的来源和质量 ，确保食材新鲜、无污染，并
符合食品安全标准。
2. 加工过程
督导需对食品加工过程进行监 督，确保食品在加工过程中不 受污染，并按照卫生标准进行 操作。
优秀督导案例分享
案例一
某知名连锁餐厅督导通过制定个性化培训计划， 成功提升员工服务质量和效率，实现业绩增长。
案例二
某餐厅督导通过细心观察和沟通，发现并解决后 厨卫生问题，确保食品安全，赢得顾客信任。
案例三
某餐厅督导运用创新思维，组织员工参与创意菜 品研发，提升餐厅特色和竞争力。
质量监控成功案例解析
餐厅督导现场指导与 质量监控课件
目录
CONTENTS
• 餐厅督导概述 • 现场指导技巧 • 质量监控方法 • 案例分析与实践 • 未来展望与持续改进
01 餐厅督导概述
督导的定义与职责
督导的定义
餐厅督导是指负责监督、指导餐厅运 营的各级管理人员，主要职责是确保 餐厅的日常运营顺利进行，并提高餐 厅的服务质量和顾客满意度。
督导在解决问题时，应深入分析问题的根源，从根本上 解决问题，避免类似问题再次发生。
督导应根据问题的性质和严重程度，采取合适的措施解 决问题，确保餐厅的正常运营。
培训与发展
制定培训计划 督导应根据餐厅的需要和员工的实际 情况，制定合理的培训计划，提高员
工的业务水平和综合素质。
实施培训方案
督导应积极实施培训方案，采取多种 形式进行培训和教育，确保培训效果 的最大化。
加强沟通技巧培训，提高督导与员工和顾客的沟通能力。
酒店督导实操---第一单元 餐厅督导
第一单元：餐厅督导教学目的要求：使学生了解酒店餐厅营运管理体系的构成，明确餐厅督导的角色与职责，熟悉餐厅督导管理的基本原理和操作技能，达到具备担任餐厅督导（领班、主管）的知识和能力要求。
教学重点：督导的职责、餐厅工作计划制定与实施餐厅督导工作标准餐厅督导现场指导与质量监控教学内容：一、餐厅岗位设计与工作计划（一）酒店督导实操的内涵1、酒店督导实操定义：广义的督导指酒店的一线管理。
如领班、主管、经理等工作。
狭义的督导指管理者在工作中通过巡视、观察，发现问题，预防并处理问题，从而使营业正常进行的一系列工作。
即对下属工作的监督和指导。
2、餐厅督导定义3、督导的意义：减少浪费、增加员工积极性、提高工作效率、增加客人被尊重感及安全感、减少投诉等。
4、督导的角色督导人员(supervisor)是第一线的管理人员，也称为一线经理 (first-line manager)。
是一般员工和高中管理层的桥梁，既直接领导员工，又要向高中管理层负责。
5、督导的责任与义务对企业（业主）负责、对员工负责、对客人负责、对相关部门负责、对社会负责、对自己负责。
（二）餐厅岗位设计1、餐厅服务岗位：迎宾、点菜、值台、传菜、清洗、保洁、收银、吧员2、餐厅管理人员岗位：经理、主管、领班等（三）餐厅工作计划制定1、工作计划的定义计划就是为完成一个目标所制定的工作时间表。
计划就是规定什么工作由谁完成。
（1）许多高级酒店经理的学历水平都不是很高，一听到做计划就开始头痛了。
曾有的酒店经理戏称：“不怕被人骂，就怕做计划。
”◎案例一:刘经理做计划王总要求酒店各部门经理在一周内各提交一份4月份工作划。
结果收到客服部刘经理的计划这样写道：“时间过得真快，一晃我在这儿工作了三个月了。
在春光明媚的日子里，迎来了我酒店快速发展的时期……”王总看了，真是啼笑皆非。
这样的文章不是计划，只能算是一篇小学生作文。
◎案例二:做计划非常简单做计划完全没有想像的那么可怕。
餐饮部督导
餐饮部督导餐饮部督导是餐饮行业中一项非常重要的职位，他们负责监督和管理餐饮部的运营情况，确保餐厅的顺利运营和顾客满意度的提高。
餐饮部督导既需要具备广泛的餐饮知识和经验，又需要有一定的管理能力和沟通技巧。
本文将从以下几个方面深入探讨餐饮部督导的职责和挑战，以及如何提高其工作效率和质量。
一、餐饮部督导的职责和挑战1. 保证餐厅运营的质量和效率作为餐饮部督导，首要任务是确保餐厅的运营质量和效率。
他们需要监督和指导餐厅员工的工作，确保食品质量标准和服务水平的达到。
餐饮部督导还需要协调各个部门之间的工作，确保各个环节的顺畅运作，减少出错的可能性。
2. 提高员工的工作效率和技能餐饮部督导还需要负责培训和指导餐厅员工，提高他们的工作效率和技能。
这包括培训新员工，提供新产品和服务的培训，以及持续的绩效评估和反馈。
通过提高员工的工作效率和技能，餐饮部督导可以提升整个餐厅的运营水平和竞争力。
3. 解决问题和处理投诉在餐饮行业中，问题和投诉是不可避免的。
餐饮部督导需要及时解决餐厅中出现的问题，并妥善处理顾客的投诉。
他们需要与顾客进行有效的沟通，了解他们的需求和意见，并及时采取措施解决问题，以保持顾客的满意度和忠诚度。
二、提高餐饮部督导的工作效率和质量1. 建立有效的沟通渠道餐饮部督导需要与餐厅员工和管理层保持良好的沟通。
他们需要了解员工的需求和问题，并及时解决。
与管理层的沟通可以帮助餐饮部督导更好地理解餐厅的运营目标和策略，并将其传达给员工。
建立有效的沟通渠道可以提高工作效率和员工满意度。
2. 制定明确的工作计划和目标餐饮部督导需要制定明确的工作计划和目标，以确保工作的有序展开和进展。
他们需要根据餐厅的运营情况和目标，制定相关的工作计划，并定期评估和调整。
明确的工作目标可以帮助餐饮部督导更好地管理时间和资源，提高工作效率和质量。
3. 持续学习和提升餐饮行业是一个竞争激烈并不断变化的行业，餐饮部督导需要持续学习和提升自己的知识和技能。
领班餐中督导
领班餐中督导技巧培训大纲培训目的：帮助领班有效提升工作绩效，提高管理满意度；一、督导者应理顺的“一”个关系：1、职务中明确的上下级关系是出于分工的需要，而不是给你单纯“管人”的权力；二、督导者应明确的“二”个身份：1、教练员：用你的专业技能和经验帮助下属完成任务及个人进步；2、合作者：共同配合完成工作取得“多赢”。
三、实施餐中督导的“三”个检查：1、餐前三检查：①检查当班员工的出勤情况及仪表仪容；②检查开餐前的卫生状况是否合格；③检查准备工作是否就绪（开水、茶叶、餐具、用具摆设卫生符合要求）。
2、餐中三检查：①检查下属接待客人是否主动热情、彬彬有礼；②检查下属餐中的工作纪律和精神状态是否饱满；③服务过程是否按规程去做，能否做到技能四勤，操作是否准确迅速。
3、餐后三检查：①检查收市后区域卫生是否合格；②检查值班人员的交接班是否到位；③检查收市后的“安防”工作是否做好（关好电灯、电器设备开关、锁好门窗、家私）。
四、餐中督导的“四”个重点：1、帮助下属知晓每日接待任务及工作要求，根据下属员工工作特点及业务能力，合理分工；2、对下属工作的评价必须客观、公正，做到奖励理由充分，处罚能足以服众；3、帮助指导下属完成任务，而不是替代他（她）完成任务；4、体现团队、合作的重要性，帮助员工实现工作中的“成就感”。
五、餐中督导的“五”个注意：1、工作现场注意少批评，多指点、多肯定；2、业务指导注意多启发、多教练，少替代；3、干工作身先士卒，注意体现“表率作用”；4、工作时间内注意少脱岗，始终出现在下属的视线范围内，增强下属的安全感；5、纵向领导的同时，亦注意横向之间的配合，积极协调其它区域或部门。
·服务管理手册·2。
餐饮督导每日工作计划范文
餐饮督导每日工作计划范文一、前言餐饮督导是餐饮企业管理层的重要一员，主要负责对餐饮店的运营进行全面监管和指导，并对餐饮店的各项经营工作进行规范和督促。
督导的工作内容繁多，包括对员工的培训和考核、对餐饮店的运营情况进行定期检查和评估、对餐饮店的经营数据进行分析和总结等等。
因此，餐饮督导需要制定每日工作计划，有序地安排自己的工作，以便更好地完成自己的工作任务。
二、每日工作计划1. 晨会每天的工作计划应该从晨会开始。
晨会是餐饮店每天的重要会议，主要用于安排当天的工作任务。
餐饮督导需要参加晨会，并根据会议内容制定自己当天的工作计划。
晨会上通常会安排员工的工作任务，督导需要根据这些任务安排自己的工作内容，确保每项工作都能有条不紊地进行。
2. 定期巡店餐饮督导的工作重点之一就是定期巡店。
定期巡店是督导对餐饮店运营情况进行监管的重要手段。
每天，督导需要对自己所负责的餐饮店进行巡查，查看店内的环境、店员的工作状态和顾客的用餐情况等等，以便及时发现并解决问题。
通过定期巡店，督导可以更好地了解店内的实际情况，及时做出相应的调整和改进。
3. 质量检查餐饮督导需要定期对餐饮店的产品质量进行检查。
质量检查是保证餐饮店产品品质的重要环节，督导需要定期对食材、加工工艺和成品进行检查，以确保产品的质量符合标准。
质量检查能够有效地杜绝产品质量问题，保护消费者的权益，增强餐饮店的竞争力。
4. 员工培训督导需要定期对餐饮店的员工进行培训。
员工是餐饮店的重要组成部分，员工的素质和技能直接影响着餐饮店的经营效果。
督导需要根据员工的实际情况，对其进行培训和指导，以提升其工作能力和服务水平。
通过员工培训，可以让员工更加熟练地掌握工作技能，更好地为顾客服务，提升餐饮店的整体形象和服务质量。
5. 经营数据分析餐饮督导需要对餐饮店的经营数据进行分析和总结。
经营数据是餐饮店运营的重要信息，通过对经营数据的分析，可以更清楚地了解餐饮店的经营状况，并及时做出相应的调整。
餐饮督导巡检工作方案
餐饮督导巡检工作方案一、前言。
餐饮行业是一个充满竞争和变化的行业，因此餐饮企业需要不断提高自身的管理水平和服务质量，以满足顾客的需求。
餐饮督导巡检工作是保证餐饮企业运营质量的重要环节，通过对餐饮企业的各项管理和服务进行全面的巡检和督导，可以及时发现问题并加以解决，提高餐饮企业的整体管理水平和服务质量。
本文将详细介绍餐饮督导巡检工作的方案和具体操作流程。
二、餐饮督导巡检工作方案。
1. 巡检内容。
（1）餐饮环境卫生，包括厨房、餐厅、卫生间等各个区域的卫生情况，要求对餐具、厨具、餐桌椅等设施进行定期的清洁和消毒。
（2）食品安全，对食材的采购、储存、加工和制作过程进行全面的检查，确保食品安全。
（3）员工管理，包括员工的着装、卫生习惯、工作纪律等方面的管理。
（4）顾客服务，对服务员的服务态度、服务质量进行检查，确保顾客能够得到良好的服务体验。
（5）设施设备，对餐饮企业的设施设备进行定期的检查和维护，确保设施设备的正常运转。
2. 巡检频率。
（1）日常巡检，每天对餐饮企业的各项管理和服务进行日常巡检，及时发现问题并加以解决。
（2）定期巡检，每周对餐饮企业进行一次全面的定期巡检，对各项管理和服务进行全面的检查和评估。
（3）专项巡检，针对某些特定的问题或重点区域进行专项巡检，确保问题得到及时解决。
3. 巡检流程。
（1）制定巡检计划，在每天的工作开始前，制定当天的巡检计划，明确要巡检的内容和重点区域。
（2）巡检过程，按照巡检计划，对餐饮企业的各项管理和服务进行全面的巡检，对发现的问题进行记录。
（3）问题整改，对发现的问题进行及时整改，确保问题得到及时解决。
（4）巡检总结，对当天的巡检情况进行总结，记录发现的问题和整改情况，为下一次巡检提供参考。
4. 巡检工具。
（1）巡检表，制定专门的巡检表，明确巡检内容和标准，方便巡检人员进行巡检和记录。
（2）检查工具，配备必要的检查工具，如手电筒、温度计、湿度计等，确保巡检的准确性和全面性。
餐厅督导工作流程
餐厅督导工作流程嘿，朋友们！今天咱来聊聊餐厅督导那点事儿。
你想想，餐厅就像一个大舞台，顾客是观众，服务员、厨师等就是演员，而督导呢，那就是导演兼舞台监督呀！督导得保证这出戏顺顺利利、精彩绝伦地演下去。
每天到餐厅，先得把这舞台好好打量打量。
看看桌椅摆得齐不齐，地面干不干净，这就好比导演得先看看舞台布置得咋样。
要是有个椅子歪了，那可不行，得赶紧摆正，不然顾客坐得不舒服，那不就坏事啦！然后呢，得去看看那些“演员”们准备好了没。
服务员的服装整不整齐呀，精神头足不足呀。
咱可不能让没精打采的服务员去招待顾客，那不是砸场子嘛！就像一支球队，球员状态不好，还怎么赢比赛呀！再看看厨房，厨师们忙得热火朝天。
得留意他们做菜的速度和质量，可不能让顾客等太久，也不能端出去的菜味道不行。
这就像一场比赛的战术安排，得合理高效呀！要是出菜慢了，顾客等得不耐烦，那可就麻烦啦。
还有啊，顾客的反馈那是相当重要。
顾客说菜咸了，咱就得赶紧告诉厨师改进；顾客说服务态度不好，那可得找服务员谈谈心。
这就像导演根据观众的反馈来调整演出一样，得让大家都满意才行。
遇到突发情况咋办？嘿，那可就得考验督导的应变能力啦！比如突然停水停电，那得赶紧想办法解决呀，不能让顾客干等着。
这就好比舞台上突然出了状况，导演得迅速应对，不能让演出中断呀！餐厅督导还得时刻留意竞争对手呢！看看人家有啥新花样，咱也得跟着学学，可不能落后呀！就像跑步比赛，你不进步，别人就超过你啦！总之啊，餐厅督导这活儿可不轻松，得眼观六路耳听八方，把餐厅的方方面面都照顾到。
要让顾客吃得开心，服务员干得顺心，厨师做得用心。
只有这样，咱这餐厅才能红红火火，生意兴隆呀！你说是不是这个理儿？咱可不能小瞧了餐厅督导这个角色，他们可是餐厅成功的关键人物呢！。
餐厅督导工作内容流程
餐厅督导工作内容流程餐厅督导是指负责监督和管理餐厅运营的工作人员，需要对餐厅各项工作进行全面的监督和指导，确保各项工作的顺利进行。
下面是餐厅督导的工作内容和流程。
一、餐厅督导的工作内容1. 日常运营监督：督导餐厅的日常运营工作，包括餐厅开放时间、餐厅设备设施、员工分工和合理的工作排班等。
2. 餐厅环境监督：督导餐厅的环境卫生、餐桌摆放整齐、墙面清洁、设备设施的运行维护等。
3. 员工管理：督导并指导员工的工作，包括培训新员工、制定员工的工作标准和规范等。
4. 供应链管理：督导餐厅的食品和物料的采购及库存管理，确保餐厅的食品卫生安全。
5. 菜品质量监督：督导厨师的烹饪技术、菜品的质量和口感，确保菜品的品质符合要求。
6. 客户服务监督：督导服务员的服务态度和服务质量，确保顾客满意度。
7. 销售额监督：督导餐厅的销售额和利润，制定销售策略和促销活动，确保餐厅的盈利能力。
二、餐厅督导的工作流程1. 制定工作计划：餐厅督导根据餐厅的运营情况和目标，制定工作计划和目标，并与管理层进行沟通，确保工作计划的落地执行。
2. 定期巡店：餐厅督导定期巡店，观察餐厅的运营情况，并与餐厅经理和员工进行交流，了解他们的工作情况和需求。
3. 检查管理制度的执行情况：餐厅督导检查餐厅的管理制度的执行情况，包括人员素质、设备设施的使用情况、菜品质量等，发现问题及时进行整改和改进。
4. 优化工作流程：餐厅督导发现餐厅运营中存在的问题，包括工作流程不合理、员工分工不明确、服务质量不高等，提出改进意见并与餐厅经理一起制定改进方案。
5. 培训员工：餐厅督导根据餐厅的需要，组织相关的培训课程，提升员工的工作能力和服务质量。
6. 数据分析和报告撰写：餐厅督导根据餐厅的经营数据，进行分析和统计，撰写运营报告，向管理层汇报餐厅的运营情况和改进措施。
7. 解决客户投诉：当发生客户投诉时，餐厅督导需要及时了解情况，并与相关部门和员工进行沟通解决，以保证客户满意度。
餐饮督导工作内容
餐饮督导工作内容
餐饮督导是指对餐饮企业进行全面的管理和监督，确保餐饮企业的经营活动符合相关法律法规和标准，同时提高餐饮企业的服务质量和经营效益。
餐饮督导工作内容主要包括以下几个方面：
一、餐饮企业的日常管理
餐饮督导需要对餐饮企业的日常管理进行全面的监督和管理，包括餐饮企业的卫生、安全、服务质量、员工素质等方面。
督导人员需要对餐饮企业的各项管理制度进行检查，确保餐饮企业的管理制度健全、完善。
二、餐饮企业的食品安全
餐饮督导需要对餐饮企业的食品安全进行全面的监督和管理，包括餐饮企业的食品采购、储存、加工、销售等方面。
督导人员需要对餐饮企业的食品安全制度进行检查，确保餐饮企业的食品安全制度健全、完善。
三、餐饮企业的服务质量
餐饮督导需要对餐饮企业的服务质量进行全面的监督和管理，包括餐饮企业的服务态度、服务流程、服务效率等方面。
督导人员需要对餐饮企业的服务质量制度进行检查，确保餐饮企业的服务质量制度健全、完善。
四、餐饮企业的经营效益
餐饮督导需要对餐饮企业的经营效益进行全面的监督和管理，包括餐饮企业的销售额、成本控制、利润率等方面。
督导人员需要对餐饮企业的经营管理制度进行检查，确保餐饮企业的经营管理制度健全、完善。
餐饮督导工作内容非常广泛，需要对餐饮企业的各个方面进行全面的监督和管理，确保餐饮企业的经营活动符合相关法律法规和标准，同时提高餐饮企业的服务质量和经营效益。
餐饮业营运督导厨师长工作操作指导
餐饮业营运督导厨师长工作操作指导
一、每天早上提前二十分钟上班在门口处迎接员工。
二、每晚参加行政会，提出需要前厅协调的事项等；参加每日大例
会，做好厨房菜品推销安排等；
三、忙场期间，必须在现场指挥协调，不得擅离工作岗位，并做到
每周日及节假日留在店内值班；周日及节假日必须为员工打员
工餐，其余时间视工作情况而定。
四、随时抽查店内厨房日常工作完成的情况（如卫生等）；每周二
会同店长共同检查员工宿舍的卫生、安全隐患等；每月1日、15日对员工宿舍进行夜查；员工宿舍检查工作可视情况适当
增加检查次数。
五、随时与员工沟通，收集员工思想及生活上的困难，解决员工所
反映的问题，并公开、公平、公正的处理员工所反映的问题；
当员工生病时，安排厨房做好病号餐，并亲自为生病员工送餐。
六、在与前厅人员沟通工作问题时，能够平和、热情的进行平等沟
通，不得有不耐烦、骂人等情况出现。
七、每日的员工餐要做到公司要求的标准（两菜一汤），员工餐的
满意度要做到60％以上。
餐饮业现场管理督导
餐饮业现场管理督导营运现场管理需要导入督导管理内容，督导管理有三个层面问题：其一是连锁总部的营运督导；其二是店长对管理组的管理督导；其三是管理组对员工的现场督导。
在店铺营运督导层面除了导入店长对管理组的管理督导、管理组对员工的现场督导内容以外，还要运用以下督导技术与技能。
（一）监控督导系统1.监控系统督导成功的餐饮企业高层管理者必然既会授权，又善于监督，监控系统是他们必不可少的帮手。
监控系统督导，是运用科学技术手段对营运现场管理进行监督和控制的一种督导方法，适用于总部营运部对分店现场、经理人对营运现场的督导。
2.监控系统功能监控系统的优势是运用技术手段，在不直接进入现场的前提下，能在第一时间全面掌握营运现场状况，为远程控制、全面控制营运现场提供技术支持。
它是营运监控的手段，以图像形式监控营运过程，弥补走动式管理的不足；也是绩效评价的手段，即管理人的现场表现可运用图像显示、存储、记录；还是处理纠纷的手段，图像所覆盖区域会毫无保留地被摄制、存储、记录。
（二）营运督导体系监控系统督导也有其自身的弊病，在停电、镜头被遮盖等情况下就不能有效发挥作用，因此需要与营运督导体系合并运用。
1.总部营运督导总部营运督导是指由专门督导人员对营运现场管理进行监督和指导。
即总部设置营运督导人员对店铺进行督导，总部督导人员在连锁组织体系中隶属于营运部。
在单店经营的组织中，督导人员是餐饮企业的最高负责人；在现场管理督导层面，营运督导则是管理组对基层团队作的监督和指导。
营运督导按类别可以分为知会型督导和突击式督导。
为了避免督导过程中的人情弊病，督导人员要定期轮换，防止督导流于形式化。
2.督导体系的作用通过营运督导，督导人员可以检查现场管理：是否按要求运行；是否按要求作业；是否按要求执行。
（三）秘密顾客运用1.秘密顾客督导现场管理督导的第一把尺度是监控体系，第二把尺度是营运督导体系，还有第三个尺度，即秘密顾客。
秘密顾客督导是运用秘密顾客访问营运现场以获得现场管理第一手资料的督导方法。
前厅部领班日常督导工作手册
前厅部（主管/领班）平常督导工作手册厅面服务：一、开市工作检查内容：1、招牌灯以及有关灯箱、灯光、电梯、空调与否按规定启动。
2、门口有关水牌、POP招贴画与否摆放、张贴符合规定。
3、有关电源与否及时启动。
4、餐厅内所有设备与否检查，问题与否上报。
5、书柜、报纸架上与否检查书刊、报纸更新并放置对旳。
6、餐厅桌椅与否摆放整洁划一。
7、与否检查餐台上台号牌摆放对旳齐全。
8、备餐柜内餐具与否擦拭洁净。
9、台面有关物品与否摆放整洁、刀叉等与否按原则摆放。
10、牙签等有关物品与否补充并保持洁净。
11、地面卫生与否洁净无杂物、无油污。
12、备餐柜内物品与否补充齐全。
13、沙发与否洁净，并整顿平整无皱。
14、椅套与否洁净，并整顿平整无脱落。
15、托盘与否洁净、并备好。
16、垃圾桶（筒）与否洁净并摆放各处。
17、餐厅地脚和边角卫生与否良好。
18、绿色植物与否进行保养。
19、开水瓶与否保持洁净并备有开水。
20、与否理解当日急推和沽清品种。
21、检查员工仪容仪表与否良好。
二、营业中工作检查内容：1、对进入自己区域旳客人与否及时接待。
2、与否保持良好旳微笑。
3、与否提醒客人注意看好自己旳财物。
4、能否向顾客对旳解释菜单。
5、能否向顾客提提议，并进行适时推销。
6、回答客人提问与否清脆、流利、悦耳。
7、推销、复单时与否清脆、流利、悦耳。
8、与客人谈话与否保持礼貌。
9、点完单后与否进行复述，并提醒客人稍候。
10、与否迅速将所点单据传递到有关部门。
11、与否立即根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。
12、在竭力推销饮料后，与否为没有点饮料旳客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。
13、对那些在等待中旳客人们，与否常常巡台随时注意客人需求。
14、当客人招呼时与否迅速抵达桌旁。
15、与否给就座旳客人及时上欢迎水杯。
16、对吸烟旳客人们与否及时上烟缸，并对旳地更换烟缸。
17、与否检查服务员开旳点菜单有否错漏。
18、处理投诉与否及时、与否按程序处理、处理旳效果怎样。
餐厅督导现场指导与质量监控课件
建立有效的投诉处理机制，对客户的投诉进行及时响应和处理，提高客户满意度 。
员工自评与互评
员工自评
鼓励员工对自己的工作进行自我评价，发现自己的不足之处 ，并提出改进措施。
员工互评
通过同事之间的相互评价，发现团队合作和沟通方面的问题 ，促进员工之间的协作和共同进步。
01
餐厅服务标准与流 程
分析现有服务流程
找出服务流程中的瓶颈和 问题，分析原因并提出改 进措施。优 Nhomakorabea服务流程
通过简化流程、提高效率 等方式优化服务流程，提 升客户满意度。
持续改进
不断关注市场变化和客户 需求，及时调整和改进服 务流程，保持竞争优势。
服务质量持续改进计划
设定质量目标
设定明确、可衡量的质量目标， 并确保员工了解和认同这些目标
案例二
02
某餐厅通过定期对服务流程进行质量检查，及时发现并改进了
服务中的不足之处，提升了顾客的满意度。
案例三
03
某餐厅通过引入先进的信息化管理系统，实现了对各项指标的
实时监控和数据分析，为决策提供了有力支持。
现场指导与质量监控的实践经验总结
督导需具备良好的沟通能力和培训技 巧，能够有效地指导和培训员工。
餐厅督导现场指导与 质量监控课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
目录CONTENTS
• 餐厅督导概述 • 现场指导技巧 • 质量监控方法 • 餐厅服务标准与流程 • 案例分析与实践
01
餐厅督导概述
督导的定义与职责
定义
餐厅督导是指负责管理和监督餐 厅运营的人员，通常具备丰富的 餐饮业经验和领导能力。
服务标准制定与执行
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餐厅每日现场督导内容方法技巧
（一）从服务的特点来看
1、无形性的特点使对客服务的难度提高
2、同步性的特点使服务质量没有返工余地
3、差异性的特点使服务需求捉摸不定
（二）从员工角度来看
1、员工素质参差不齐
2、当前酒店业员工流动率提高
（三）从客人的角度来看
1、希望得到物有所值的商品
2、遇到问题希望得到酒店管理方重视
（四）从酒店中高层管理者角度来看
1、管理幅度有限
2、把握酒店管理状态的依据
二、现场督导的内容
（一）设施、用品和材料
（二）礼貌规范
1、语言
2、仪容仪表
3、行为举止
（三）清洁卫生
（四）服务水平
（五）服务态度
（六）安全因素
（七）现场气氛
三、现场督导的方法
现场督导的最终目的是追求零缺陷
（一）表单管理法
（二）定量管理法
（三）走动管理法
优点：1、“我在你左右”带给员工一种温馨和支持
2、立即处理现场发生的各种事件，保证质量
3、使服务员感到上下一致，共同努力
4、弥补表单管理只见文字，不见实际的缺陷
（四）感情管理法
如何让员工认同你这个人？
A以身作则B敬业爱岗C 对员工“严字当头爱在其中”D 勤奋好学（五）参与管理法
四、现场督导应把握的技巧
（一）把握督导重点的技巧
1、考虑饭店主要客源的要求
2、考虑客人意见最集中的问题
3、控制造成问题的薄弱环节
4、对整改措施的落实情况进行检查
（二）把握沟通的技巧
1
1、向上沟通
（1）明确自己的职责和任务
（2）认识上司对自己的要求
（3）沟通什么？
2、平行沟通
（1）明确工作职责和有关的工作程序
（2）避免违反协议
（3）尽量不要上交能相互解决的问题
（4）学会换位思考
（5）先处理问题后查找原因
（6）保持不断的沟通
3、向下沟通
（1）并非所有的服务员都能正确理解管理者的指令（2）必须清楚员工对哪些信息感兴趣
有关工作和个人需求的信息
*工资福利待遇的变化
*工作前景，本部门成绩
*工作变动、培训情况
*本部门人事变动
有关酒店方面的信息
*酒店在同行中的地位、发展前景
*近期重大决策、远景规划
*酒店的销售情况、财政情况
*酒店的著名人物情况
（3）坚持双向沟通
（4）选择适当的方式
（三）处理投诉的技巧
1、正确认识投诉
2、投诉的类别
（1）控告性
（2）批评性
（3）建设性
3、了解情况及处理投诉
（1）事后调查
（2）现场处理应把握的原则
♂弄清情况，平息事态为目的，防止跟着客人的情绪走♂语言得体，解释得当，表达准确，防止火上浇油
♂适时作出必要的承诺，防止过分或不及
♂按规定程序及时上报，切忌存在侥幸心理。