化学与生活香料

化学与生活—香料篇

一、香料具有防腐杀菌性能

檀香、乳香、安息香等首先在庆典和宗教仪式上作为焚香使用。

乳香：古埃及人用乳香制造木乃伊塔里，龙脑、安息香等制成我国千年不腐的古尸；欧洲人用丁香、豆蔻等香料腌肉。牙膏里添加薄荷脑、丁香油、茴香油等香料止血消炎。

二、香料也具有很好的药用功能。通窍醒脑、调气、止痛、活血舒筋和散淤消肿。

麝香通经络治中风；苏合香开郁豁痰；丁香善治牙痛；咖喱（有丁香、肉桂、芫荽、豆蔻等多种香料）防治由食物霉变引起热带肝病；熏衣草治疗神经性心跳、气胀疝痛和周期性偏头痛等；香紫苏水洗澡，治疗关节炎；香叶天竺葵来治疗神经衰弱，用迷迭香和熏衣草来治疗气喘病等。

花香疗法：让病人坐着，一面嗅着阵阵花香，一面听着悦耳音乐。

龙脑、沉香、胡椒、砂仁、丁香和肉桂

三、香料还有驱蚊作用。

我国生产的驱蚊油，含有邻苯二甲酸二甲酯等香料；花露水含酒精70％～75％，既香飘四溢，又可消毒杀菌，还有防止蚊虫叮咬，并可止痒和消肿。

四、其他

果香，就是来自于加入的菠萝精、草莓精、香兰素等人造香料。食品的香味可以增进食欲。又如，在制造皮革、橡胶、涂料、油墨时，也要添加一些香料，用来覆盖掉原来的难闻气味。动物香料麝香、龙涎香、灵猫香、海狸香四种

一、龙涎香

有“龙王涎沫”之美称。神秘莫测。“龙”，抹香鲸是也！

其留香性和持久性是任何香料无法比的，留香比麝香长20-30倍，作为固体香料可保持其香

气长达数百年，历史上流传龙涎香与日月共存的佳话。

龙涎香具有一种特异的药理作用，对神经系统和心脏等药效非常显著，常用作补药，尤其以激素作用称著。

二、麝香

辟恶梦

我国麝香产量占世界的70%以上，主要产在西藏、四川、云南、新疆、青海、甘肃、陕西、安徽等地，国外只有越南、印度、尼泊尔、蒙古、西伯利亚南部稍有生产。

麝香取自雄麝脐下香囊即腹部香腺的分泌物。麝常食柏叶，又能啖蛇。这是麝香中之极品，“名遗香……价同明珠。”

民间传说孕妇不可近麝香，恐流产。

三、灵猫香

灵猫香的品种较多，但可供取香的主要是大灵猫和小灵猫两种，雌雄灵猫都有香腺分泌物，称为灵猫香膏。

非洲大灵猫主产于埃塞俄比亚、几内亚和塞内加尔等国。小灵猫主产于印度、孟加拉、爪哇、婆罗洲、苏门答腊，马来西亚、菲律宾、刚果、索马里、肯尼亚和海地也有分布。我国秦岭和淮河以南各省都有小灵猫，大灵猫则分布在云南南部和西南部，广西和华中地区资源也很丰富，浙江也有。杭州动物园有一个灵猫饲养场，人工驯养和繁殖大、小灵猫，并在几年前开始取香，现年产几十公斤灵猫香。上海动物园变在饲养取香。

四、海狸香

海狸香是四大动物香中价位最低的天然香料，用途可以增加香精的“鲜”香气，也带入些“动情感”。

“海狸”其实是河狸河狸是属于河狸科的哺乳动物，体形肥胖，长约80 厘米，基部有两个

腺囊，也就是香囊，雌雄都有。但香料界还是习惯叫“海狸香”而不叫“河狸香”。带有桦焦油样的焦熏气味。

现在我国香料工业用的海狸香靠进口。

植物香料

一、种类

植物质香料是由花、叶、枝干、根、树皮、树脂、果皮、种子以及苔衣或草等制成。

檀香根茎叶都可提香（平心静气，醒神）。

1.由香花提取的香料

供高级香水、高级化妆品使用，主要有玫瑰、茉莉、橙花、黄水仙（普通水仙有毒）、合欢、蜡菊、丁香、香石竹、月桂、兰花等。

腊梅（冷艳的味道，不适合活泼的人）不可多用，会致流产。

不可用于提取的：夹竹桃（有毒）。

一般不用于提取（味淡到可以忽略）：满天星、紫云英。

2.由叶子提取的香料

马鞭草、桉叶、香茅、月桂、香叶、橙叶、冬青、广霍香、香紫苏（泡澡治关节炎）、枫茅、岩蔷薇。

3.由枝干提取的香料

檀香木、玫瑰木、柏木、香樟木。

4.由树皮提取的香料

桂皮、中国肉桂等

5.由树脂提取的香料

吐鲁香脂、秘鲁香脂、安息香树脂（帮助睡眠、不会上瘾）、松香、琥珀等。

6.由果皮提取的香料

柠檬、柑橘、香柠檬、白柠檬等。（橘科植物都可以）。

7.由种子提取的香料

黑香豆、茄香、肉豆蔻、黄葵子、香子兰。八角茴香、五角茴香。

8.由草类提取的香料

薰衣草（促进细胞新陈代谢）、杂薰衣草、穗薰衣草、薄荷、留兰香（取自刘香兰）、迷迭香、百里香（千里香取自百里香草）、龙蒿等。

9.由苔衣提取的香料

橡苔、树苔等。

二、提取

大约在8～l0 世纪，人们已经知道用蒸馏法分离香料。1370 年第一种用乙醇提取的香水一匈牙利水(Eaudela Reimed Hongafie)出现了，开始只是从迷迭香中蒸馏制得，其后才逐渐从薰衣草等植物中制得。自1420 年，在蒸馏中采用蛇形冷凝器后，精油发展迅速，法国格拉斯(Grasse)因生产花油和香水，而成为世界著名的天然香料(特别是香花)的生产基地。此后各地逐步采用蒸馏提取精油，同时从柑桔树的花、果实及叶中提取精油，这样就从香料植物固体转变成液体，

1.压榨法

将柠檬、橙子、香柠檬等柑橘类含芳香油较多的果皮等，经冷靡或冷榨的方法将芳香油分压榨出来，经分离水分后，产品称为冷压精油。某些精油为适应调香要求经除去萜烯类组分后称为无萜精油。

2.有机溶剂萃取法（多数有机溶剂有毒）

将芳香植物的适用放在锅内，加有机溶剂，芳香油分及其可溶成分都溶入溶剂中待有机溶剂

蒸发掉后，制得的产品称为浸膏。再将浸膏与乙醇混合，将芳香油分萃取于乙醇中，除去了蜡等杂质，乙醇蒸发后，留下的产品称为净油。由花制得的称为香花净油。

3.水蒸气蒸馏法

将芳香植物的花、叶、干、皮、根、草和苔衣等放在蒸馏锅内，通入水蒸气，芳香油分和水同时蒸馏出来，经冷凝器冷却后，将水分离，所得产品称为精油。由花制得的称为花精油。不耐热处理的芳香油分，如茉莉（神秘）和晚香玉（神秘而温婉）等花不能以此法加工。4.油脂吸附法

（1）热吸法

将花放在加热溶解的纯猪油或纯牛油中使花中的芳香油分被吸收，经冷却后的半固态物质称为香脂。将香脂与乙醇混合，使芳香油分萃取于乙醇中，蒸发去乙醇后的产品称为香脂净油。（2）冷吸法（法国茉莉）

这种方法适用于不能加热处理的芳香油分，如茉莉和晚香玉这类花。

将花放在涂有纯猪油或纯牛油的玻璃板上（一小时观察一次，有一片花瓣开始枯萎就换掉全部花瓣，一个月左右后），将吸附了芳香油分的动物油与乙醇混合搅动，然后再进行与热吸法相同的操作。

5.浸出法

是制造乙醇酊剂的方法。将植物中如黑香豆和香子兰豆，动物中如麝香和灵猫香等浸在乙醇中，经长时间摇动浸渍后，制得乙醇酊剂。

6. 膜分离

合成香料

用单离、半合成和全合成方法制成的香料。

用物理或化学的方法从精油中提取出的香料称为单离香料，如从丁香油中得到的丁香酚；