中西菜肴的上菜顺序

汤 —— 第二道菜
• 西餐的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷 汤等 4 类，常见牛尾清汤、各式奶油汤、 海鲜汤、蔬菜汤、罗宋汤等
奶油蘑菇汤
副菜 —— 第三道菜
• 西餐的副菜 ， 各种水产类菜肴和蛋类、 面包类、酥盒菜肴通常称为副菜。
主菜 —— 第四道菜
• 西餐的主菜，即各种肉、禽类菜肴。通 常取牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、鹿各个 部位的肉，用烤、煎、铁扒等方法烹制 成各式肉、排菜肴。
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（一）中餐上菜
• 1.上菜的原则 先冷后热 先咸后甜 先菜后点 先浓后淡 先优质后一般
中餐宴席上菜的大致顺序：
• 1. 茶 • 2. 汤 • 3. 开胃菜 ：即凉菜，如凉拌青瓜，皮蛋， 白斩鸡，乳鸽。 • 4.主菜：即热炒。 • 5.大菜：指整只，整块，整条的高贵菜肴， 比如一头乳猪，一只全羊等。现在已经不 多见。
• 6. 汤菜。如白菜豆腐汤，西红柿鸡蛋汤， 酸汤鱼等 • 7. 饭。 • 8.面点。如炸馒头，南瓜饼，榴莲酥等 • 9.水果。
（二）西餐上菜
头盘 （开胃菜）--第一道菜
• 西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分，常见 有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、 焗蜗牛等。头盘即开胃品，味道常以咸、 酸为主且量少而精。
配菜（沙拉） —— 第五道菜
• 西餐的配菜即蔬菜类菜肴，也称为沙拉。 一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。 沙拉调味汁主要有醋油汁、乳酪沙拉汁等。 另有炸土豆条、煮菠菜、花椰菜等熟蔬菜 沙拉。
最后品尝——饮料、咖啡、茶
• 享用西 餐最后 是品尝 饮料、 咖啡或 茶。