教科版-科学-六年级下册-淀粉遇碘变蓝的原理

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淀粉遇碘变蓝的原理

这主要取决于淀粉本身的结构。淀粉是白色无定形粉末，由直链淀粉（占10～30%）和支链淀粉（占70～90%）组成。直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀而成糊状。其中溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成包合物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400～750钠米），从而使淀粉变为深蓝色。