餐厅服务员试题 (1)

合集下载

餐饮服务员考核试题

餐饮服务员考核试题

餐饮服务员考核试题一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 服务员在接待客人时,以下哪项行为是正确的?A. 主动询问客人需求B. 忽视客人的个人空间C. 与同事闲聊,不注意客人示意D. 面无表情,不提供任何帮助2. 当客人对菜品有疑问时,服务员应该:A. 详细解释菜品的制作方法和原料B. 推卸责任,让客人自行解决C. 表现出不耐烦的态度D. 告诉客人错误的信息3. 以下哪项不是服务员需要掌握的基本技能?A. 良好的沟通能力B. 熟练掌握点餐系统C. 了解餐厅的卫生标准D. 精通多国语言4. 服务员在处理客人投诉时,应采取的正确措施是:A. 耐心倾听,了解问题所在B. 忽视投诉,认为客人无理取闹C. 立即反驳,为餐厅辩护D. 转移话题,避免直面问题5. 服务员在餐前准备中,以下哪项是必要的?A. 确保餐具干净无瑕B. 随意摆放餐具C. 忽略餐桌的整洁D. 无需检查餐厅的装饰6. 以下哪项不是服务员在服务过程中应遵守的行为准则?A. 尊重客人的隐私B. 随意透露客人信息C. 保持专业和礼貌D. 保持个人仪容整洁7. 服务员在推荐菜品时,应该:A. 根据客人的口味和需求提供建议B. 只推荐价格昂贵的菜品C. 忽视客人的饮食限制D. 推荐自己不喜欢的菜品8. 当客人需要等待时,服务员应该如何做?A. 提供舒适的等待环境和饮料B. 让客人自行找到座位C. 忽视等待的客人D. 催促客人快速就坐9. 服务员在结账时,以下哪项行为是正确的?A. 提供准确的账单,并解答客人的疑问B. 故意增加账单金额C. 拒绝接受客人的支付方式D. 延迟为客人结账10. 在餐厅内,服务员应如何处理突发事件?A. 保持冷静,及时通知管理层B. 惊慌失措,不知所措C. 私下处理,避免引起注意D. 让客人自己解决问题二、多项选择题(每题3分,共15分)11. 服务员在服务过程中应展现的积极态度包括:A. 热情友好B. 耐心细致C. 冷漠疏离D. 积极主动12. 服务员在了解客人需求时,应该:A. 主动询问客人是否需要帮助B. 等待客人主动提出需求C. 根据自己经验推测客人需求D. 避免过多交流,以免打扰客人13. 以下哪些措施有助于提高服务质量?A. 定期培训服务员的专业技能B. 提供多样化的菜品选择C. 维持餐厅环境的清洁与舒适D. 增强服务员的团队协作能力14. 服务员在处理客人的特殊要求时,应该:A. 尽力满足客人的合理要求B. 以餐厅规定为由拒绝客人C. 与客人协商,寻求双方都能接受的解决方案D. 忽视客人的特殊要求15. 在餐厅服务中,以下哪些行为是不专业的?A. 穿着整洁的制服B. 与客人发生争执C. 保持积极的工作态度D. 遵守餐厅的服务流程和标准三、判断题(每题2分,共10分)16. 服务员可以根据自己的喜好来决定是否为客人提供服务。

职业技能鉴定餐厅服务员初级理论试题及答案(一)

职业技能鉴定餐厅服务员初级理论试题及答案(一)

职业技能鉴定餐厅服务员初级理论知识复习试题(一)一、单项选择题(第1题~第100题。

选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。

)1.服务员的( )可以通过看、听、说、想四个方面来提高。

A.语言艺术B.操作技能 C、个人修养 D、服务意识2.斟酒前,用干净的巾布将瓶口擦净,从冰桶里取出的酒瓶,应先用巾布擦拭干净,然后进行( )。

A.示酒B.包垫 c.斟酒 D、试酒3.《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过30人的,当于( )小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

A.4B.5C.6 D、74.生物性污染包括( )。

A、微生物、杂物、昆虫污染B、微生物、有机和无机物、昆虫污染c.微生物、放射物、昆虫污染 D、微生物、寄生虫、昆虫污染5.以下点菜时的注意事项,不正确的是( )。

A、客人点菜过多或在原料、口味上重复时,记得及时提醒客人。

B、海鲜写明做法、斤两,并且问询是否需要确认c.客人已点菜肴估清时,可自行给客人换与沽清莱肴相似的菜肴D.客人未到齐时,菜单上应注明6.以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述正确的选项是( )。

A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的物质基础B.社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定c.社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的法律基础D.社会主义职业道德是推动社会主义改革创新的唯一动力源泉7.下列关于宾客财产卫生说法不正确的有( )。

A、领位要把住入店关,对衣冠不整的人、携带危险品的人、兜售商品的人、精神病人、酗酒后吵闹的人、乞讨人等可以让其进入店内B.餐厅不许吵闹、斗殴,闲杂人员要及时请出现场c.衣帽间要有存取手续,厅房内衣帽间由餐厅服务员负责接衣接帽,并保管好D.餐厅服务员要随时提醒客人看好自己的钱物,发现醉酒或可疑人员及时通知保卫人员8.对道德稳定性理解正确的是( )。

A、道德是不变化的B、它又有不同于其他社会意识形态的特殊的稳定性,变化的速度较快c、道德与其他社会意识形态一样,随着社会经济关系的变化而变化,具有历史变动性D、道德因不同的时代而千变万化9.在餐厅服务中,服务员的( )交往形式比其他的交往形式更为重要。

餐厅服务员中级理论试卷样题1

餐厅服务员中级理论试卷样题1

餐厅服务员中级理论试卷样题1一、单选题(第1题~第80题。

选择—个准确的答案,将相对应的字母填入题内的括号中。

每题1.0分,满分80分。

)1.关于道德的存有领域问题,以下不准确的选项是( C )。

(A)道德存有于政治、经济、军事领域(B)道德存有于法律、宗教,艺术领域(C)物质生活领域中各部分存有道德问题(D)存有于精神生活领域2.积极的道德对其产生的经济基础具有( B )。

(A)消极作用(B)促动作用(C)没有作用(D)无法论定3.餐厅服务员的仪容要求不包描( D )。

(A)仪容自然美(B)仪容修饰美(C)仪容内在美(D)仪容外在美4.根据宾客的不同情况把他们引入座位。

如重要宾客光临,应把他们引领到餐厅中( A ) 的位置。

(A)最好(B)发静(C)方便(D)最显眼5使用拒绝语要求( C )。

(A)简单的拒绝(B)一般应该先否定,后肯定(C)一般应该先肯定,后否定(D)用协商的语气6.参加宴会入座表达不准确的是( A )。

(A)男士尚未入座时,女士不应先坐(B)无论男、女亦应依从由左入座(C)男上应依从由左入座(D)女士应依从由左先入座7.朝鲜族口味以( C )辣为主,咸菜品种丰富,式样美观,非常可口。

(A)酸(B)甜(C)咸(D)徽8.除黑面包之外,俄罗斯人大名远扬的特色食品还有( C ),等等。

(A)汉堡(B)薯片(C)鱼子酱(D)南瓜饼9.四威仪指僧尼的行、住、坐、卧时应保持的威仪德相,以下选项中不属于四威仪的选项是( A )。

(A)住如弓(B)行如风(C)站如松(D)坐如钟10.在伊斯兰教中,( B )的职责是在主麻日手持术杖在寺院的讲坛上主持念经、讲经、赞颂真主等话动。

并接受阪依者为穆斯林。

(A)教长(B)海推布(C)穆安津(D)宣礼员11.餐厅服务心理的研究对象不包括( C )。

(A)顾客心理(B)餐厅员工心理(C)业主心理(D)服务过程心理12.( B )是顾客最基本和一致的心理要求。

餐饮服务员培训试题(带答案)

餐饮服务员培训试题(带答案)

餐饮服务员培训试题一、选择题(4分*16=64分)1.下列不属于食品的是(D)。

A.茶B.咖啡C.金华火腿D.感冒冲剂2、礼节是表示尊重的形式要求, 礼貌是表示(D)。

A.彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C.尊重的言行规范D.共同遵守的社会公德3、当好宾客参谋, 遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求, 是(D)的具体要求。

A.主动服务B.诚实服务C.个性化服务D.标准化服务4.以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容(C)。

A.分菜用具准备B.环境准备C、餐具佐料和服务用品准备D、个人卫生准备5.斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( C ).A酒瓶与杯沿相距3厘米以上; B瓶口搁在杯沿上;C酒瓶与杯沿相距1厘米.6.客人来到餐厅后, 引位员首先应热情问候客人, 确认客人(B ), 然后引领客人到位。

A.身份B.预订C.官衔D.姓名7、为身体有残疾客人服务的原则是(C)。

A.用好奇的目光注视客人B.在客人背后窃窃私语C.服务应有针对性D.模仿客人8、餐厅不为客人保管食物, 是为了(B)。

A、提高餐厅的利润B、对客人的健康负责C、树立企业的形象D、维护服务员的利益9、你参加了()单位组织的免费就业培训。

A.随州技师学院B.随州技术学院C.随州职业学院D.随州技校10、你这次参加的是()专业的培训。

A.机械加工B.家政服务员C.餐厅服务员D.营养师11.你这次培训了()A. 一个月B.两个月C.7天D.三个月12、你培训后()参加考试, ()就业。

A.有、没有 B、有、有 C、没有、没有 D、没有、有13.台号放在花瓶的前方, 朝(A)的方向。

A. 门口B. 客人C. 主人D. 没有什么具体要求14所有员工当班期间必须将名牌佩戴在制服( C )。

A. 右胸口B. 胸前任何位置都可以C. 左胸口D. 领带上15.递送或接受物品时应用(C), 并向对方致谢。

A. 单手B. 向前鞠躬并单手C. 双手D. 向前鞠躬并双手16.服务员不可佩戴多余的首饰, 如耳环、脚链, 但(D)除外。

餐厅服务员考试题和答案

餐厅服务员考试题和答案

餐厅服务员考试题和答案****一、选择题(每题2分,共20分)1. 餐厅服务员在接待客人时,以下哪项行为是不恰当的?A. 面带微笑,热情问候B. 询问客人是否有预定C. 直接引导客人入座D. 忽略客人,忙于其他事务答案:D2. 客人点餐时,服务员应该:A. 快速记录,不与客人交流B. 耐心倾听,确认客人点单C. 推荐菜品,但不强迫客人D. 催促客人,尽快完成点餐答案:B3. 如果客人对菜品有疑问,服务员应该:A. 直接告诉客人菜品已售完B. 向客人解释菜品特色和制作方法C. 让客人自己查看菜单D. 让客人等待,自己去询问厨师答案:B4. 服务员在上菜时,应该:A. 直接将菜品放在客人面前B. 询问客人是否可以上菜C. 将菜品放在客人的右侧D. 将菜品放在客人的左侧答案:B5. 客人用餐完毕后,服务员应该:A. 立即清理桌面B. 询问客人是否需要加菜C. 询问客人是否需要甜品或饮料D. 等待客人自行离开答案:C6. 如果客人对服务不满意,服务员应该:A. 与客人争执B. 保持冷静,询问不满的原因C. 忽略客人的不满D. 让客人等待,自己去处理其他事务答案:B7. 餐厅服务员在处理客人投诉时,以下哪项行为是正确的?A. 辩解和反驳B. 倾听并记录客人的投诉C. 立即向客人道歉,但不采取行动D. 让客人等待,自己去处理其他事务答案:B8. 餐厅服务员在结账时,应该:A. 直接告诉客人总金额B. 向客人展示账单明细C. 催促客人尽快支付D. 让客人等待,自己去处理其他事务答案:B9. 餐厅服务员在客人离开时,应该:A. 立即清理桌面B. 向客人表示感谢并告别C. 询问客人是否需要打包D. 让客人自行离开答案:B10. 餐厅服务员在工作期间,以下哪项行为是不允许的?A. 保持个人卫生和整洁B. 与同事保持良好的沟通C. 在工作区域使用手机D. 保持积极的态度和专业的形象答案:C二、判断题(每题2分,共20分)1. 餐厅服务员在工作期间可以佩戴夸张的首饰。

餐厅服务员试题库及答案

餐厅服务员试题库及答案

餐厅服务员试题库及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 餐厅服务员在接待客人时,以下哪项行为是不恰当的?A. 主动询问客人需求B. 保持微笑C. 与客人大声交谈D. 及时为客人上菜答案:C2. 以下哪种情况不需要服务员立即更换餐具?A. 餐具破损B. 客人要求更换C. 餐具上有明显的污渍D. 客人用餐完毕答案:D3. 餐厅服务员在点餐时,应该:A. 快速记录客人所点菜品B. 推荐餐厅特色菜品C. 忽略客人的特殊要求D. 催促客人快速点餐答案:B4. 客人要求打包时,服务员应该:A. 拒绝客人的要求B. 立即为客人打包C. 询问客人是否需要发票D. 告诉客人打包需要额外收费答案:B5. 以下哪项不是餐厅服务员的职责?A. 保持餐厅卫生B. 处理客人投诉C. 负责餐厅财务D. 为客人提供服务答案:C6. 当客人对菜品不满意时,服务员应该:A. 立即更换菜品B. 向客人道歉并解释C. 告诉客人这是餐厅特色D. 忽略客人的不满答案:B7. 餐厅服务员在客人用餐期间,应该:A. 经常打扰客人B. 保持适当的距离C. 与同事聊天D. 玩手机答案:B8. 以下哪项不是餐厅服务员在客人用餐结束后应该做的?A. 询问客人是否满意B. 清理餐桌C. 向客人索要小费D. 感谢客人光临答案:C9. 餐厅服务员在客人离开时,应该:A. 立即收拾餐具B. 向客人道别C. 催促客人离开D. 忽略客人答案:B10. 餐厅服务员在遇到醉酒客人时,应该:A. 避免与客人接触B. 通知经理处理C. 嘲笑客人D. 与客人争执答案:B二、填空题(每题2分,共20分)1. 餐厅服务员在与客人沟通时,应该使用________的语气。

答案:礼貌2. 当客人点餐时,服务员应该________客人的点餐。

答案:确认3. 餐厅服务员在客人用餐期间,应该________客人的需求。

答案:及时满足4. 餐厅服务员在客人用餐结束后,应该________客人的反馈。

餐厅服务员高级试题库(附答案)

餐厅服务员高级试题库(附答案)

餐厅服务员高级试题库(附答案)一、单选题(共54题,每题1分,共54分)1.只有从事餐饮业的工作人员首先达到了(),才能使各项服务标准展现在顾客面前。

A、规范要求B、服务标准C、行业标准D、质量标准正确答案:D2.为客人点菜时,要站在客人的(),身体略向前倾,认真倾听客人的描述。

A、前侧B、左侧C、右侧D、后侧正确答案:B3.()是决定茶叶品质的基本因素。

A、整碎B、嫩度C、色泽D、条索正确答案:B4.湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素,因此应将相对湿度保持在()%左右。

A、70B、68C、75D、72正确答案:A5.服务员要强化宾客可以()的部分,文明礼貌、热忱服务恰恰是宾客最可感知的。

A、感知B、反馈C、接受D、确定正确答案:A6.专业知识培训主要是对受训员工按照()需要进行相关知识的教育。

A、操作B、业务C、岗位D、服务正确答案:C7.一份设计精美的菜单可以提升(),反映餐厅格调。

A、品位B、营业额C、用餐气氛D、人气正确答案:C8.绿茶开始冲泡时,要根据所需水温,倾入茶杯容量的()的开水。

A、1/4B、1/5C、1/4—1/3D、1/5—1/4正确答案:D9.根据特别活动而设的自助餐应按()进行布置。

A、主题B、规格C、内容D、特色正确答案:A10.客人因等待时间太长,要求退菜时如是漏写菜单,应向客人道歉,并征求客人的意见,然后先到厨房与厨师长取得联系,马上烹饪此菜,随后再()。

A、调查原因B、总结经验C、补单D、协商处理正确答案:C11.菜单是餐饮企业选择购置设备的()。

A、质量标准B、数量标准C、明细表D、依据和指南正确答案:D12.耐心倾听客人的叙述,这是一个确定问题的过程,同时也可以借此机会获得客人的()。

A、欢迎B、原谅C、信任D、理解正确答案:C13.日本料理的材料多以()和新鲜蔬菜为主。

A、鱼制品B、乳制品C、海产品D、肉制品正确答案:C14.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为()厘米的合理空间。

服务员考试题及答案

服务员考试题及答案

服务员考试题及答案一、选择题(每题5分,共20分)1. 客人点餐时,服务员应如何回应?A. 直接记录客人点的菜品B. 重复客人点的菜品,确认无误后记录C. 让客人自己写菜单D. 让客人稍等,先去服务其他客人答案:B2. 下列哪项不是服务员的职责?A. 清洁餐厅B. 为客人点餐C. 为客人结账D. 烹饪食物答案:D3. 服务员在客人用餐时,应保持怎样的距离?A. 紧贴客人B. 保持一定的距离,但要让客人随时能看到C. 远离客人,只在需要时出现D. 站在客人旁边答案:B4. 如果客人对菜品不满意,服务员应如何处理?A. 立即更换菜品B. 向客人道歉,并询问不满意的原因C. 让客人自己解决D. 告诉客人下次再来答案:B二、填空题(每题5分,共20分)1. 服务员在客人入座后,应首先为客人提供______。

答案:菜单2. 服务员在客人用餐过程中,应保持______,确保客人有良好的用餐体验。

答案:微笑3. 当客人要求打包时,服务员应______。

答案:提供打包服务4. 如果客人遗失物品,服务员应______。

答案:妥善保管并通知客人三、简答题(每题10分,共20分)1. 描述服务员在餐厅繁忙时段应如何高效服务客人?答案:在餐厅繁忙时段,服务员应保持冷静,快速而准确地记录客人的点餐需求,及时更新客人的用餐状态,合理安排自己的服务路线,确保每位客人都能得到及时的服务。

2. 如果客人对账单有疑问,服务员应如何处理?答案:服务员应耐心听取客人的疑问,仔细核对账单,如果发现错误应立即更正并向客人道歉,如果账单无误则应向客人解释账单的构成,确保客人满意。

四、案例分析题(每题10分,共20分)1. 客人因为等待时间过长而生气,服务员应如何安抚客人?答案:服务员应首先向客人表示歉意,解释等待的原因,并询问客人是否需要先提供一些小吃或饮料以缓解等待的不适。

同时,服务员应尽快协调厨房加快菜品的制作,确保客人的订单尽快送达。

餐厅服务员试题及答案

餐厅服务员试题及答案

餐厅服务员试题及答案试题一:餐饮行业基础知识1. 请简要介绍一下餐饮服务行业的发展历程。

2. 你认为一个优秀的餐厅服务员应该具备哪些基本素质和技能?3. 请简述一下传统西式餐厅就餐流程。

4. 请说明在餐厅服务过程中,如何正确应对客人的投诉和抱怨?5. 在餐饮行业中,如何保持良好的卫生和安全标准?答案一:1. 餐饮服务行业发展历程:餐饮服务行业起源于人类社会最早期的进食行为,随着社会的发展和经济的进步,餐饮文化逐渐形成。

在古代,餐饮服务主要集中在宫廷和贵族享用美食的场所,而现代的餐饮服务行业已经广泛普及到各个社会层面。

从最早的小吃摊到现代餐厅、连锁餐饮企业,餐饮服务行业逐步发展成为一个庞大且多元化的产业。

2. 一个优秀的餐厅服务员应具备以下基本素质和技能:- 良好的沟通能力:能够与客人进行有效的沟通,理解客人的需求并提供满意的服务。

- 专业知识和技能:理解餐厅菜单和服务流程,能够对客人提供准确的建议和推荐。

- 良好的团队合作精神:能够与同事和其他部门的员工良好合作,共同提供高质量的服务。

- 灵活适应变化:能够应对突发情况和客人特殊要求,提供及时的解决方案。

- 良好的形象仪容:保持整洁、友好的形象,给客人留下好的第一印象。

3. 传统西式餐厅就餐流程简述:客人进入餐厅后,服务员应热情地迎接并引导客人进入座位。

服务员向客人提供菜单,并询问客人是否需要推荐或解答问题。

客人点完菜品后,服务员应确认订单,并将订单提交给厨房。

在等待菜品上桌期间,服务员应随时关注客人的需求,并保持礼貌和友好的态度。

当菜品准备好后,服务员应以正确的顺序和摆放方式上菜,并向客人介绍菜品。

客人用餐结束后,服务员应主动提供账单,并完成结账流程。

最后,服务员应表示感谢,并帮助客人离开座位。

4. 应对客人投诉和抱怨的正确方式:- 倾听客人:耐心倾听客人的投诉或抱怨,展现出真诚的关注和理解。

- 道歉与解决:对于合理的投诉,先向客人道歉,然后积极寻找解决方案,并保持沟通。

服务员考试试题及答案

服务员考试试题及答案

服务员考试试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 餐厅服务中,以下哪项不属于服务员的基本职责?A. 点餐B. 清洁餐具C. 烹饪食物D. 迎接客人答案:C2. 当客人进入餐厅时,服务员应该:A. 立即上前询问B. 等待客人主动要求服务C. 先整理餐具D. 忽略客人答案:A3. 以下哪个不是服务员在服务过程中应遵循的原则?A. 尊重客人B. 保持微笑C. 快速服务D. 随意打断客人谈话答案:D4. 服务员在推荐菜品时,应该:A. 只推荐价格高的产品B. 根据客人的口味和需求推荐C. 推荐自己最喜欢的菜品D. 推荐餐厅利润最高的菜品答案:B5. 以下哪种情况,服务员需要立即通知经理?A. 客人要求换桌B. 客人投诉食物质量C. 客人要求加菜D. 客人要求打包答案:B6. 服务员在服务过程中,以下哪项行为是不恰当的?A. 使用礼貌用语B. 保持个人卫生C. 随意与客人开玩笑D. 穿着整洁的制服答案:C7. 当客人要求结账时,服务员应该:A. 立即停止服务B. 询问客人是否需要打包C. 催促客人离开D. 忽略客人的要求答案:B8. 服务员在处理客人投诉时,以下哪项行为是正确的?A. 辩解B. 道歉并解决问题C. 推卸责任D. 忽略客人的投诉答案:B9. 服务员在服务过程中,以下哪项是必须遵守的?A. 随意使用手机B. 保持安静C. 与同事大声聊天D. 保持餐厅的清洁答案:D10. 以下哪种情况下,服务员应该为客人提供额外的服务?A. 当客人是常客时B. 当客人有特殊需求时C. 当客人点了很多菜时D. 当客人是名人时答案:B二、判断题(每题1分,共10分)1. 服务员在服务过程中,可以随意使用手机。

(错误)2. 服务员应该记住常客的喜好。

(正确)3. 服务员在客人用餐时可以离开岗位。

(错误)4. 服务员应该主动询问客人是否需要帮助。

(正确)5. 服务员在客人结账后可以立即清理餐桌。

(错误)6. 服务员应该了解餐厅的所有菜品和酒水。

餐厅服务员试题库+参考答案

餐厅服务员试题库+参考答案

餐厅服务员试题库+参考答案一、单选题(共73题,每题1分,共73分)1.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、( )、奶制品和饮料等。

A、快餐|B、巧克力C、汉堡|D、特餐|正确答案:D2.下列选项中,不属于礼仪范畴的是( )A、新落成的大型建筑揭幕|B、大桥通车的剪裁|C、见面时行握手礼|D、迎接国外元首的检阅仪仗队正确答案:A3.高档餐具的( )都有严格规定A、使用|B、分发|C、装饰|D、加工正确答案:A4.白葡萄酒可用( )酿制A、黑葡萄|B、紫葡萄|C、绿葡萄D、青葡萄|正确答案:D5.下列不属于徽菜的代表名菜是( )。

A、蜜汁火方B、软炸石鸡|C、无为熏鸡|D、葡萄鱼|正确答案:A6.朝鲜族日定四餐,爱吃大酱与( )。

A、辣酱B、清酱|C、黄酱|D、面酱|正确答案:A7.东北地区喜饮白酒和( )且量大。

A、米酒|B、啤酒|C、烈酒D、清酒|正确答案:C8.属于贵族式服务的选项是( )。

A、英式宴会B、日式宴会|C、意式宴会|D、法式宴会|正确答案:D9.在设计宴会菜点时应牢牢掌握:使菜肴尽量保持酸碱平衡,这种平衡是凭( )的依据。

A、感觉|B、经验|C、随心D、科学|正确答案:D10.设立自助餐厅的目的是( )同时也迎合某些客人自我服务的心理。

A、节约劳动力成本B、服务程序简单化|C、厨师操作简单化|D、方便客人|正确答案:A11.对职业道德、服务质量、服务态度三者关系表述√的是( )A、对职业道德、服务质量、服务态度三者互不相干|B、提升服务质量、改善服务态度的核心是加强职业道德建设|C、服务质量决定职业道德D、职业道德是服务态度的外在表现|正确答案:B12.雨雪天气,餐厅门前放警示牌的目的是( )。

A、告知客人路滑|B、施工请小心|C、此门不开请绕行|D、告知停业正确答案:A13.珠兰花茶主要产于( )。

A、江苏常州|B、安徽歙县|C、云南昆明D、江西景德镇|正确答案:B14.餐台宜选用直径( )厘米左右的圆台。

餐厅服务员高级试题(含答案)

餐厅服务员高级试题(含答案)

餐厅服务员高级试题(含答案)一、单选题(共54题,每题1分,共54分)1.“一”字形长台与宴会厅四周应留有较充分的余地,一般应大于()米。

A、2.5B、3C、1.5D、2正确答案:A2.浸烫法就是将花枝的切口放置在()中,直至浆汁不再外流。

A、开水B、炉子C、热水D、温水正确答案:C3.要根据餐厅的()选择厨师。

A、定位B、风格C、环境D、特色正确答案:A4.餐厅服务是一个综合餐厅营业氛围、菜肴品质、服务质量和()等因素最终完成的一个过程。

A、消费价格B、客人感受C、就餐环境D、地方特色正确答案:B5.日本料理的材料多以()和新鲜蔬菜为主。

A、鱼制品B、乳制品C、海产品D、肉制品正确答案:C6.认真了解分析消费者的()是市场营销观念在餐饮服务中的一种体现。

A、消费水平B、需求C、构成D、饮食习惯正确答案:B7.客房用餐菜单主要是在()的范围里选择一部分。

A、小菜单B、大菜单C、中餐菜单D、西餐菜单正确答案:B8.中餐厅餐具中的金属餐具按质地可分为银质、镀金、镀银、不锈钢、()等。

A、合金B、镀铬C、镀铜D、喷塑正确答案:B9.()是人体主要供给热能的物质。

A、蛋白质B、糖C、无机盐D、脂肪正确答案:B10.法式服务注重(),能吸引客人的注意力,提高客人进餐情趣。

A、豪华B、气氛C、餐具D、表演正确答案:D11.杜松子酒是以玉米、()等为原料,经发酵、蒸馏后,加入杜松子和其他一些芳香原料,再次蒸馏而得的酒。

A、杜松子C、水果D、大米正确答案:B12.蒸菜的特点是:原汁原味,形状()。

A、不一B、整齐C、完整D、美观正确答案:C13.对许多员工而言,()表现为安全且稳定以及有医疗保险、失业保险和退休福利等。

A、生理需求B、安全需求C、尊重需求D、社会需求正确答案:B14.Would you like some cakes?中文意思是:().A、请问您是要哪种水果?B、请问您是先用汤吗?C、请问您用甜点吗?D、请问您需要点别的吗?正确答案:C15.凡是具有开胃功能的()、蒸馏酒为酒基进行调制的配制酒均属于开胃酒。

餐厅服务员复习题(附答案)

餐厅服务员复习题(附答案)

餐厅服务员复习题(附答案)一、单选题(共60题,每题1分,共60分)1、服务员上岗时,一般应只佩戴( )。

A、手表B、手镯|C、手链|D、耳环|正确答案:A2、西湖龙井成品“四绝”不包括( )。

A、味甘B、香郁|C、止渴|D、色绿|正确答案:C3、宴会进餐时要注意( )。

A、卫生条件|B、参加宴会的人员C、餐具和供餐者的健康卫生状况|D、卫生条件|正确答案:B4、主动、( )、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

A、实在|B、协调|C、大度|D、热情正确答案:C5、生物性污染主要包括微生物污染、( )的污染和昆虫污染三个方面。

A、细菌|B、霉菌|C、环境D、寄生虫及卵|正确答案:D6、中国菜肴千姿百态、富于变化说的是( )A、原型整形菜|B、象形整形菜C、特殊菜肴|D、组合整形菜|正确答案:C7、吸尘器的主要工作原理是利用高速的气流,将污物( )在吸尘器的过滤器和储尘箱内,从而达到清洁的目的。

A、吸附|B、吸附和储存|C、吸附和清除D、储存|正确答案:B8、对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行|B、树立职业理想C、遵守行业的规章制度D、一职定终生不改行|正确答案:D9、朝鲜族日定四餐,爱吃大酱与( )。

A、辣酱B、黄酱|C、清酱|D、面酱|正确答案:A10、对酗酒闹事的客人处理要( )。

A、武力解决最佳B、及时|C、缓慢、慎重|D、根据结果做处理|正确答案:B11、藏族食俗中( )表示吉祥,酸奶表示圆满,主客非吃不可。

A、羊肉B、米饭|C、牛肉|D、青稞|正确答案:B12、甜菜作用不包括( )。

A、改善营养|B、调剂口味|C、增加情调|D、增加滋味正确答案:C13、进行插花操作时,服务人员的着装、化妆、饰物和头发等符合要求,操作时不要( )。

A、动作要轻|B、浓妆艳抹C、注意卫生|D、神态自然|正确答案:B14、如果是杯花,插入杯中时要恰当地掌握( ),并注意杯内餐巾的整齐。

餐厅服务员试题及答案

餐厅服务员试题及答案

餐厅服务员试题及答案一、判断题(共50题,共100分)1.值台员应做好点菜工作正确错误正确答案:正确2.搞好餐厅的卫生工作是迎宾员的工作之一正确错误正确答案:正确3.餐饮部的收款金额由餐厅经理来负责正确错误正确答案:错误4.女服务员上岗时头发应盘起正确错误正确答案:正确5.家宴会一般以孩子的选择为主正确错误正确答案:错误6.当接受客人吩咐时,服务员应说恩正确错误正确答案:错误7.服务技能只有斟酒和上菜正确错误正确答案:错误8.仪态包括人的站姿和坐姿正确错误正确答案:正确9.服务人员要讲究语言艺术,要根据不同接待对象问候正确错误正确答案:正确10.服务态度是客人在上,精神上感受到亲切感正确错误正确答案:正确11.宾客点菜是,服务员要耐心等候,做好适当记录正确错误正确答案:正确12.客人来就餐时,服务员应主动问候,笑脸相迎正确错误正确答案:正确13.服务员与客人谈话时,可以继续手中的工作正确错误正确答案:错误14.维生素D可促进体内磷、钙代谢正确错误正确答案:正确15.熬粥时不能放碱,否则会破坏米中的维生素成分正确错误正确答案:正确16.餐厅为了观赏花的时间长,可在餐后放在冰箱里保存正确错误正确答案:错误17.宴会厅为了节约用水,可以选择塑料花正确错误正确答案:错误18.消费心理表明,就餐客人最不能忍受的事情就是等候正确错误正确答案:正确19.点心就是糕点,糕点就是点心正确错误正确答案:错误20.开胃酒是以发酵酒和葡萄酒为原料的配制酒正确错误正确答案:错误21.看台服务员是提供斟酒服务的餐厅工作人员正确错误正确答案:错误22.行走时男服务员步幅应40厘米,女服务员步幅30厘米正确错误正确答案:错误23.服务程序是先宾后主女士优先正确错误正确答案:错误24.餐厅是客人享用酒水和饮料,洽谈生意,消遣娱乐的场所正确错误正确答案:错误25.菜单是餐饮企业向客人提供的餐饮产品的品种和价格的一览表正确错误正确答案:正确26.餐椅选用时应该考虑的因素有宾客舒适、服务方便正确错误正确答案:正确27.上菜时应遵循先上高档菜、名贵菜,后上一般菜原则正确错误正确答案:错误28.宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动正确错误正确答案:正确29.客人满意是客人在消费之后的心理满足状态正确错误正确答案:错误30.客人用餐时,服务员应在门外等候客人的招呼正确错误正确答案:错误31.给客人上整鱼时鱼脊朝向主人正确错误正确答案:错误32.为客人分菜应预备好刀叉正确错误正确答案:错误33.服务员的六大技能里有摆台正确错误正确答案:正确34.斟酒的方向是按逆时针为宾客斟酒正确错误正确答案:错误35.优质服务是规范服务加个性化服务正确错误正确答案:正确36.烹调原料加热过程中,营养素变化最大的是维生素正确错误正确答案:正确37.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关正确错误正确答案:错误38.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素,不宜作为餐台插花品种正确错误正确答案:正确39.西餐中,水杯一直留在餐桌上,并经常斟八成满正确错误正确答案:正确40.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色正确错误正确答案:错误41.烧二冬的主要原料是香菇、干笋正确错误正确答案:错误42.分海参等较滑的菜肴时,服务员可左手拿起食碟,右手分菜正确错误正确答案:错误43.白葡萄酒饮用前无需冰镇,可直接供应给顾客正确错误正确答案:错误44.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地,如果没有休息室可临时布置一个正确错误正确答案:正确45.宴会席间服务如有顾客突感身体不适,应立即请医务室协助并向领导汇报正确错误正确答案:正确46.女士不论在何种场合,不论年龄大小,不论是否戴帽,只需点头致意或微笑致意正确错误正确答案:错误47.下级应先伸手与上级握手正确错误正确答案:错误48.木质餐具不怕潮湿,可将湿的东西放在台面上正确错误正确答案:错误49.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。

餐厅服务员考试模拟题及答案

餐厅服务员考试模拟题及答案

餐厅服务员考试模拟题及答案一、单选题(共60题,每题1分,共60分)1、轻声服务的“三轻”不包括( )。

A、说话轻|B、操作轻|C、唱歌轻D、走路轻|正确答案:B2、膳食质量的高低衡量的重要指标是膳食中的营养素( )的是否平衡。

A、数量和比例|B、数量和质量C、数量和性质|D、质量和比例|正确答案:A3、铺一字型台时,服务员应站在餐台的长侧边,将台布( )向打开。

A、横B、四周|C、随意|D、纵|正确答案:A4、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,使用语言时嘴要( ),调要( )。

A、甜、高|B、快、高C、甜、亲|D、低、快|正确答案:C5、空调滤网应每( )清洗一次。

A、2-3季度B、2-3天|C、2-3周|D、2-3月|正确答案:C6、饮料冰箱的冷藏温度不能低于( )℃A、4|B、1|C、-4D、0|正确答案:D7、插花时,在第一层花的基部插上( )片肾蕨衬叶。

A、5~10|B、1~10C、4~10|D、3~10|正确答案:A8、《中国居民膳食指南》建议人们少吃( ),认为它们是高能量和高脂肪食物A、谷物|B、蔬菜|C、肥肉D、水果|正确答案:C9、清洁地面时,将( )均匀地洒在需要去蜡的地面上,等待10-20分钟,让它充分发挥作用。

A、洗涤剂B、消毒水|C、蜡水|D、起蜡水|正确答案:D10、在( )的礼俗中,欢迎亲友、互献哈达是最为普遍的一种礼节。

A、蒙古族|B、满族|C、彝族|D、藏族正确答案:D11、雨雪天气,餐厅门前放警示牌的目的是( )。

A、此门不开请绕行|B、告知客人路滑|C、告知停业D、施工请小心|正确答案:B12、多桌宴会的餐台通常选择直径为( )C.m的桌子。

A、120|B、180|C、200|D、220正确答案:B13、在最新的国家标准中按黄酒的含糖量将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、( )黄酒和加香黄酒六类。

A、浓香B、干白|C、干红|D、浓甜|正确答案:D14、餐具的摆放顺序是从( )席位开始然后顺时针方向绕台进行摆放。

餐厅服务员中级试题库1

餐厅服务员中级试题库1

餐厅服务员中级理论知识模拟试卷(一)一、单项选择(第1题〜第80题。

选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分,满分80分。

)1.中式早餐清理台面动作要求(C )。

A、到位B、准确C、轻、稳D、快、粗2.服务员的( D )可通过看、听、想、说四个方面来提高。

人、心理素质B、工作态度C、语言艺术D、应变能力3.礼貌待客的要求是:用语文明,尊重客人,提供规范化服务和注重D )。

八、自己的身材B、客人的职务C、菜品的种类D、仪容仪表4.罐装酒与( C )酒在日常保管中,保管温度要求不同。

A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香槟5.以下,(A )是餐饮业普遍使用的餐具。

八、瓷器餐具B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具6.香槟酒开启时不能使用的方法是(A )。

A、拧瓶塞,直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断7.坛装酒品在日常保管中要经常检查有无( B )现象,以保证酒品质量。

A、开封B、泄漏C、污染D、碎裂8.吃面包夹红肠喝啤酒是( D )当地一景。

A、上海浦东区B、广东潮州地区C、福建厦门地区D、东北哈尔滨一带9. (B )的特点是:使用广泛又是灵活,客人阅读方便。

A、板式菜单B、本式菜单C、广告式菜单D、纸质菜单10. (D )的习惯流行于我国南方。

A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶11.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,服务语言要求( C )欢快、协调。

A、低声细语B、快节奏C、礼貌、耐心D、高频率12.洗小毛巾应用( C )然后再洗。

A、漂白粉浸泡B、洗涤液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡13.成功的职业实践,对人的道德素质的塑造( B )。

A、一定的影响B、有决定性作用C、没有任何影响D、是否有影响要因人而异14.正确的走姿要求之一是( C )。

A、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视D、瞻前顾后15.男士同女士握手,伸手顺序正确的是(B )。

A、男士先伸手B、女士先伸手&双方同时伸手D、年龄小的先伸手16.不少于( A )是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。

餐厅服务员考试试题(有答案)

餐厅服务员考试试题(有答案)

餐厅服务员考试试题(有答案)餐厅服务员考试试题一、制度考核1、上班前不允许吃,大葱,、,大蒜,、 ,韭菜,等带有异味的食物2、不能在客人面前做,抓痒,、,抠鼻,、,挖耳,、,梳头,、,剔牙,、,打哈欠,等不雅的动作3、卫生要求:转盘,无油渍,~地面,无杂物,~餐具,无破损,4、上岗提前,5,分钟到岗~上班第一件事是,开窗通风,5、见到客人或上司要,主动问好,6、如有捡到客人物品应,立即还给客人或交与前台,不准,私吞,7、上班时间必须使用,普通,话语二、酒水价格1、53?贵州茅台: ,1680,元2、45?水晶汾:,98,元3、52?红星珍品二锅头:,538,元4、盒装红酒:,300,元5、巴荣干红 : ,178,元6、瓶啤酒:,10,元7、汇源果汁:,20,元 8、软芙蓉: ,98,元三、培训内容1、铺台布的注意事项:?台布,正面,面朝上~,凸,缝朝上?台布四周边缘不能碰触,地面,2、摆台前首先检查,转盘,是否正常~桌面,干净无杂物,3、摆台必须使用,托盘,~,左,手托盘~,右,手摆放餐具4、烟缸内发现,2,个烟头就该换上干净的烟缸~骨碟里不多于,3,个骨头必须换上干净的骨碟5、托盘的操作程序,理盘,、,装盘,、,起托,、,行走,、,落托,五个程序6、斟酒时服务员应站在客人,右,侧~酒瓶与酒杯,1,cm为宜~白酒应斟,8,分满为宜~红酒斟至杯的,1/3,为宜~啤酒,7,分酒,3,分沫为宜7、上菜前的把关?,菜品不熟不上,?,量不够不上, ?,颜色不对不上,?,不合卫生不上,?,菜不够热不上, 8、上菜时的注意事项:?,准确报出菜名,?,熟悉菜的特色,?,能介绍菜的使用方法,?,准确选择上菜位置,?,菜品能正确摆放~保证操作安全,9、上菜要懂得察言观色~最主要我们要适时把握上菜的,时机,和,速度,10、上菜位置应避免在,老人,和,小孩,身边上菜并尽量保持在这,个上菜位置,上菜11、分菜盛汤等一般在客人,右,侧进行~先,宾,后,主,依次进行12、如果客人在喝酒~我们首先为客人及时跟上,酒水, 13、上香巾时要提醒客人,小心烫,14、服务中遵循一个原则:客人需要的,马上上,~客人不需要的,马上撤,15、餐后整理~需要我们自己洗的用具有,酒杯,、,筷架,、,果叉,、,茶壶,以免破损或丢失16、餐具要,轻,拿,轻,放~收餐车里的餐具要,整齐摆放,以免发生破损17、卫生制度~餐厅要保持,整洁,无,灰尘,无,苍蝇,在客人用餐或餐具摆放后不得,扫地,18、所有餐具必须,进行消毒,后方可放入家私柜19、定期清理检查销售的酒水~防止,过期,或,变质,的酒水售出。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

餐厅服务员试题一、多选题:1 、一名优秀的服务员,除了热爱服务工作,具有娴熟的()、及()外,还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力()能力。

A服务技能; B业务知识; C沟通 D交流2 、服务员顾客对话时必须站立,双目(),语言(),以示尊重。

A注视对方; B 温和耐心 C 平视 D温婉3 、服务员要有()性和()性,能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。

A灵活性;B迅速性 C适应 D灵巧性4 、服务员应与管理者、同事和()建立良好关系,努力保持安全、()、()的服务,以利餐厅运转。

A宾客;B客人 C有效; D成功5 、服务员站立时,两手背后交叉或()(男服务员)或(). A垂置于裤缝;B双手腹前相握;C平视;D靠拢6 、餐饮服务人员的素质要求包括()、()和仪表仪容、个人卫生等。

A服务姿态;B语言谈吐;C行为准则;D动作仪态7 、服务员的语言谈吐应注意 :()、()、()、()。

A问候语要规范化;B使用恰当的称呼;C讲究电话用语 D面带笑容8、值台员在领班的带领下,应做好()、()、()、().A餐厅服务;B开餐;C准备;D清洁;9、服务员站立时,(女服务员),抬头、收腹、挺胸,目光(),两脚(),中间有一拳相隔。

A平视;B 温和 C 站直 D靠拢10、餐厅服务员要注意()卫生,吃过东西要()A漱口 B口腔 C 个人 D注意11 、服务员站立时,两手背后交叉或()(男服务员)或()(女服务员),抬头。

A垂置于裤缝;B双手腹前相握;C平视;D靠拢12中餐服务中,六大基本操作技能有()、()、()、()()、()。

A托盘摆台 B 斟酒叠花 C上菜分菜 D卫生动作13、餐饮服务中三轻有()、()、()。

A 动作轻 B说话轻 C操作轻 D走路轻14、餐饮服务中的四勤是()、()、()、()。

A眼 B口 C手 D脚15、中餐服务中分菜的方法有()、()、()。

A厨房分 B台面分(桌上分) C托盘分 D桌下分 ]16、斟酒服务中,()红酒()白酒()香槟1/3 白葡萄酒()白兰地。

A1/3 B 8分 C 1/2 D 1盎司17、托盘分两种托法()、()。

A轻托 B重托 C 高托 D平托18、世界三大软饮料是()、()、()。

A咖啡 B可可 C 糖水 D茶19、铺台布有()、()()、三种方法。

A 平铺 B推拉 C抖铺 D 撒网20、第一道(凉菜)上桌时间()分钟。

A凉菜 B5-7分钟 C热菜 D5-9分钟二、单选题1 、女服务员要淡妆上岗,长发应()。

a. 剪掉b. 披肩c. 扎起马尾型d. 盘起2 、餐饮部的收款事宜由()负责。

a. 饭店财务部b. 总台收银处c. 餐厅经理d. 餐饮部3 、搞好餐厅卫生工作,这是()的工作之一。

a. 传菜员b. 迎宾员c. 值台员d. 领班4 、值台员在领班的带领下,应做好()、开餐、准备、清洁等工作。

5 、服务员见到宾客要问候,问候语应为()。

a. 祝您一路顺风b. 您好c. 您吃饭了吗d. 再见6.()是宴会服务的最后一项工作。

A.结帐 B.拉椅送客 C.递送衣帽 D.清理现场7.在举行隆重大型的宴会时,为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛,要()布置。

A.清除绿地 B.安排绿地 C.只安排喜庆照明 D.只安排色彩装饰8.宴会摆台选择餐巾花时,冬天可选择()等花型。

A.荷花、玉兰花 B.牡丹、玫瑰 C.梅花、冬笋 D.秋叶寿桃9.为客人点烟服务时,火苗一次多最只能为()位客人点烟,如果还有宾客需要点烟,必须重新打火。

A.1 B.2 C.3 D.410.佛跳墙是()名菜。

A.四川 B.广东 C.福建 D.上海11.西餐服务中,烟缸中的烟蒂有(),就要更换烟缸。

A.2 个 B.3 个 C.4 个 D.5 个12.中餐宴会餐台要突出(),要安排在面对正门的餐厅上方,面向众席,背向厅壁。

A.主台 B.主人 C.主位 D.副主人13.用自来水插花时,可将水最好放置()再用。

A.2 天 B.3 天 C.1 天 D.半天14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内,每日换新水,一般开花能达()天。

A.1-3 天 B.4-6 天 C.7-10 天 D.半个月左右15.脂肪的需要量,一般成年人每日需要()左右。

A.200 克 B.50 克 C.10 克 D.80 克16客人看菜单时,是非常好的推销机会,服务员不要(),要与客人进行关于菜单内容的必要沟通。

A置之不理 B去打扰客人 C接近客人17 正确运用推销语言,可以大大促进()。

A销售 B消费 C生产18人际交往的形式有语言交往形式和()形式两种。

A非语言交流 B物品交流 C情感交流19在人际交往过程中,()不要任何成本,但利润很丰厚。

A交谈 B微笑 C形体语言20客人都希望服务员能()并要求标准。

A迅速回答问题 B认真倾听 C和他们聊天三、判断题1、行走时,两只脚内侧行走的线迹为一条直线。

()2、餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。

()3.木质餐具不怕潮湿,可将湿的东西放在台面上。

()4、下级应先伸手与上级握手。

()5、女士不论在何种场合,不论年龄大小,不论是否戴帽,只需点头致意或微笑致意()6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适,应立即请医务室协助并向领导汇报。

()7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地,如果没有休息室可临时布置一个。

()8.白葡萄酒饮用前无需冰镇,可直接供应给顾客。

()9.分海参等较滑的菜肴时,服务员可左手拿起食碟,右手分菜。

()10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。

()11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。

()12.西餐中,水杯一直留在餐桌上,并经常斟八成满。

()13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素,不宜作为餐台插花品种。

()14.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。

()15.烹调原料加热过程中,营养素变化最大的是维生素。

()16.优质服务是规范服务加个性化服务( )17.斟酒的方向是按逆时针为宾客斟酒( )18.服务员的六大技能里有摆台( )19.为客人分菜应预备好刀叉( )20.给客人上整鱼时鱼脊朝向主人( )21.客人用餐时,服务员应在门外等候客人的招呼( )22.客人满意是客人在消费之后的心理满足状态。

23.宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。

( )24.上菜时应遵循先上高档菜、名贵菜,后上一般菜原则( )25.餐椅选用时应该考虑的因素有宾客舒适、服务方便( )26.菜单是餐饮企业向客人提供的餐饮产品的品种和价格的一览表。

( )27、餐厅是客人享用酒水和饮料,洽谈生意,消遣娱乐的场所( )28、服务程序是先宾后主女士优先( )29、行走时男服务员步幅应40厘米,女服务员步幅30厘米( )30、看台服务员是提供斟酒服务的餐厅工作人员( )31、开胃酒是以发酵酒和葡萄酒为原料的配制酒( )32、点心就是糕点,糕点就是点心( )33、消费心理表明,就餐客人最不能忍受的事情就是等候( )34、宴会厅为了节约用水,可以选择塑料花( )35、餐厅为了观赏花的时间长,可在餐后放在冰箱里保存( )36、熬粥时不能放碱,否则会破坏米中的维生素成分( )37、维生素D可促进体内磷、钙代谢( )38、服务员与客人谈话时,可以继续手中的工作( )39、客人来就餐时,服务员应主动问候,笑脸相迎。

( )40、宾客点菜是,服务员要耐心等候,做好适当记录( )41、服务态度是客人在上,精神上感受到亲切感( )42服务人员要讲究语言艺术,要根据不同接待对象问候。

( )43、仪态包括人的站姿和坐姿( )44、服务技能只有斟酒和上菜( )45、当接受客人吩咐时,服务员应说恩。

( )46、家宴会一般以孩子的选择为主( )47、女服务员上岗时头发应盘起( )48、餐饮部的收款金额由餐厅经理来负责( )49、搞好餐厅的卫生工作是迎宾员的工作之一( )50、值台员应做好点菜工作( )51、仪表、仪容是尊重客人的需要( )52、服务员工作中可以佩戴的饰物是手表( )53、餐厅服务员要注意口腔卫生,吃过东西要漱口( )54、与客人谈话时要注意音量大小适中( )55、中餐在斟酒时,一律以8分满为宜,以示尊重客人( )56、酒类在饮用前,冷冻一下效果更加( )57、礼貌服务是一个人道德的表现( )58、客人希望服务员能够尊重、关心他们。

( )59、服务员把汤汁溅到客人身上,应马上向客人道歉。

( )60、处理客人投诉大致包括解释和按着客人说的去做。

( )答案一多选题1ABC 2AB 3AC 4ACD 5ABCD 6ABC 7ABC 8ABCD 9AD 10AC 11ABCD 12ABC 13BCD 14ABCD 15BCD16ABCD 17AB 18ABD 19CBD 20AB二、单选题1D 、2A 、3C、 4C、 5B、6A、7A、8C、9A、10B、11A、12A、13C、14A、15B、16A、 17B、18C、19A、20B 、三、判断题1√ 2√ 3× 4× 5× 6√ 7√ 8× 9× 10× 11× 12√ 13 √ 14× 15√ 16对17错 18对19错20错21错22错23对24错25对26对27错28错29错30错31错32错33对34错35错36对37对38错39对40对 41对42对43对44错45错46错47对48错49错50对51对52对53对54对55错56错57对58对59对60错。

相关文档
最新文档