原料采购控制管理制度

原料采购控制管理制度

采购进货是食堂经营的第一环节。采购人员必须严格执行《食品安全法》，首先把好质量关。绝不采购腐烂变质的原材料和有异味、感官性状不好的原材料及生熟食品。同时要有剧烈的索证意识和成本意识。必须严格实施索证制度。多所采购的大米、食用油、肉类等，每次采购时必须向对方索取检验或检疫“合格证”。采购干货要注意标识上的保质期，不能采购过了期的干货。同时要有成本意识，设法选购物美价廉的新鲜食品和蔬菜，保证食堂各种供应。

第一条、采购的食品应当无毒、无害、符合食品卫生标准和营养要求，具有优良的感官性状。

第二条、食品进货应当由验收员进行验收，对肉类、乳制品、酒类、腐竹、饮料、调味品及食品添加剂等，必须向被购入方索取肉品检验合格证或食品卫生检验合格证。

第三条、对腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，可能对人体康健造成危害的食品，有权拒收。

第四条、对病死、毒死、死因不明或有明明治病性寄生虫的禽、畜、水产及其制品有权拒收。对运输工具不洁而造成食品污染的以及用污秽不洁容器具造成食品污染的，有权拒收。

第五条、拒收掺假、掺杂、伪造、冒牌、超过保存期限，或用非食品原料加工的食品。

第六条、对已验收合格的食品应用纯洁或专用的容器包装，盛放肉类及其它简易受污染的鲜美食品不得落地。猪、牛、羊肉应做到无毛无血，无粪污，并不带甲状腺，肾上腺和病变淋巴结。

第七条、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并在食品进库后实行分类存放。

第八条、食品与非食品不能混放。

第九条、洗洁用品、药品、有剧烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放。

第十条、定型包装食品与散装食品分架存放。

第十一条、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用的外，一律进冷库或冰箱，肉类及其制品应有容器盛放，冷库室温应控制在18℃或以下；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0―13℃之间，鲜蛋应存放在0―1℃范围内，应每三天进行一次冷库或冰柜除霜，并保持地面纯洁。

第十二条、库存食品要分类，要有必要的标示，并做到先进先出。

第十三条、搞好仓库内、外环境卫生，与采购部无关人员，一律不准进入。

第十四条、对于由库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，一律不交到下工序加工。

第十五条、采购人员必须搞好个人卫生，衣冠纯洁整齐，不在库内吸烟和吃食物，并随时接受卫生管理人员和食品卫生监督部门监督。