番茄贮藏方法

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西红柿储存长久的方法

西红柿储存长久的方法
首先，要选择新鲜成熟的西红柿。

新鲜的西红柿表面光滑，果实饱满，颜色鲜艳，没有明显的损伤和病斑。

成熟的西红柿色泽均匀，呈现出红色或橙红色，触摸时有一定的弹性，这样的西红柿在储存时更容易保持新鲜。

其次，要正确储存西红柿。

一般来说，西红柿最好不要放在冰箱里，因为低温
会影响西红柿的口感和味道。

最适宜的储存温度是10-15摄氏度，可以将西红柿放
在通风良好的阴凉处，如果篮或果蔬专用保鲜袋中。

如果要储存较长时间，可以将西红柿放在干燥通风的地方，或者用报纸包裹起来，这样可以延长西红柿的保存时间。

另外，要避免将西红柿与其他蔬菜水果混放。

因为西红柿会释放乙烯气体，对
其他蔬菜水果产生不利影响，加速其变质腐烂。

因此，最好将西红柿单独放置，与其他蔬菜水果分开存放，以延长其保存时间。

此外，如果家里有大量的西红柿需要保存，可以考虑将其制作成番茄酱、番茄酱、番茄干等制品。

这样不仅可以延长西红柿的保存时间，还可以方便日常食用。

制作番茄制品时，可以添加适量的盐和食醋，这样可以增加食品的酸度，抑制细菌的生长，延长食品的保存时间。

总的来说，要想让西红柿保存更长时间，关键是选择新鲜成熟的西红柿，并采
取正确的储存方法。

同时，避免将西红柿与其他蔬菜水果混放，可以考虑将其制作成番茄制品。

希望上述方法能够帮助大家更好地保存西红柿，享受美味健康的食物。

蔬菜贮藏保鲜实用技术_二_番茄的贮藏技术

专题讲座中国蔬菜CHINA V EGETABL ES2003(3):57～58常　敏,中国肉类食品综合研究中心,北京100075蔬菜贮藏保鲜实用技术(二)———番茄的贮藏技术常　敏番茄又称西红柿,属于茄科番茄属一年生草本,原产于秘鲁,在我国已有悠久的栽培历史。

1　贮藏特性番茄为呼吸跃变型果实,其呼吸高峰始于变色期,半熟期达到最高值,此时果实品质最佳,然后呼吸强度下降,果实衰老,完成转红过程。

若采取措施,抑制这个过程,就可延长贮藏期。

不同成熟度的番茄适宜的贮藏条件和贮藏期也是不同的。

番茄多以未充分成熟的绿熟果入贮,经过后熟的成熟果供食用。

因此,贮藏温度的控制应以尽量延缓后熟和减少腐烂,使贮藏期得以延长为目的。

在一定温度范围内,番茄后熟的速度随温度的下降而减慢,腐烂也随之减轻。

但另一方面,番茄是对低温敏感的果实,温度过低会发生冷害。

番茄对低温的敏感程度因成熟度不同而有差异,绿熟果较红熟果不耐低温,低于8℃会遭冷害,果实呈现局部或全部水浸状软烂或蒂部开裂,表面出现褐色小圆斑,不能正常后熟,易感病而腐烂,因此在10～13℃下贮藏最适宜。

半熟期果实在9～11℃下贮藏最适宜。

红熟期只能短贮,在0～2℃下贮藏最适宜。

绿熟果实贮藏时间最长,可达30d (天)左右,若配合气调措施,进一步抑制后熟过程,贮期可达2个月。

在11～13℃下,绿熟番茄气调指标是氧和二氧化碳均为2%～5%,当氧的含量过低或二氧化碳含量过高时会产生伤害。

2　对品种和栽培的要求用于贮藏的番茄,一般应选用果皮较厚、果肉致密、心室小、干物质含量高、抗病性强的品种,因为这类品种耐藏性强。

相反,果皮薄、易裂果的品种不耐贮藏。

适于贮藏的番茄品种有佳红4号,佳红5号,苏抗5号,以色列的144、189、加西亚以及适于加工用的红杂25、东农706等。

在栽培过程中应避免过多施用氮肥,适当施用有机肥和磷钾肥。

还应避免缺钙缺水,以减少脐腐病的发生。

水分管理应做到浇水均匀,不要忽干忽湿,既经常保持湿润又不积水。

番茄采后处理、贮藏和保鲜技术要点

番茄采后处理、贮藏和保鲜技术要点作者：于延申郭希有来源：《吉林蔬菜》2016年第07期番茄性喜温暖，不耐0℃以下的低温，但不同的成熟度对温度要求也不一样。

用于长期贮藏的番茄一般选用绿熟果，贮藏适宜温度为10～13℃。

温度过低，番茄易发生冷害，不仅影响质量，而且缩短贮藏期限。

用于鲜销或短期贮藏的番茄一般选用红熟果，其适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度85%～90%。

根据不同的用途采收不同成熟度的番茄。

用于长期贮藏或远距离运输的，应选已充分长大、内部果肉已经变黄、外部果皮泛白的番茄在绿熟期采收。

用于短期贮藏或近距离运输的，可选表面开始变色、顶部微红的番茄。

需长期贮藏的果实应在转色期以前采收；如只需短期贮藏可在顶红期采收。

1 采后处理选绿熟的，且大小适中、果面光滑、发育充实、无病虫害，不开裂的果实供贮藏。

为增强番茄的耐贮藏性，采前3-5天应停止灌水或浇水，防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕，从而导致微生物感染和果实腐烂变质。

果实采收前的5～10天，要喷一次50%的多菌灵1000～1200倍液，或0.1%的甲基托布津，可有效预防贮藏中的病害产生。

雨天、雨后和露水未干时不要采果，否则易腐烂；晴天露水干后的早晨最适采收。

应在早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避免造成伤口。

然后装入筐内，每筐装3～4层。

层与层之间最好用柔软材料衬垫，以防损伤番茄，所用包装材料最好在使用前进行消毒处理。

包装容器不宜过大，以免上面的果实将下面的压伤。

用于贮藏的果实必须无病虫害、无日灼、无破损，且是植株中、下部的果实，否则严重影响其贮藏期；果实可按需要分不同成熟度采收；绿熟果实贮藏的最适温度为10～13℃，低于8℃易受冷害；成熟果实贮藏最适宜温度为0～2℃，且只适宜短期贮藏。

果实要轻采、轻放、轻运，采收时要去掉果柄，否则易引起黑腐病和机械伤。

用于贮藏的果实采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷10小时以上，预冷到13℃，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。

蔬菜的贮藏特征及储藏方法

蔬菜的贮藏特征及储藏方法来源：/news/17701395.html一、花椰菜1、贮藏特性：花椰菜属半耐寒性蔬菜，贮藏适宜温度为-0.5℃～0.5℃，相对湿度为90%-95%。

2、采收：花椰菜质地脆嫩，采收时禁防擦伤，同时要保留几片外叶，以保护花球。

3、贮藏方法：（1）窖藏法。

将已成熟、无病、健壮花球，带2-3轮叶片，装筐码垛或放在菜架上，保持温度在0℃-5℃，相对湿度在90%左右。

（2）假植贮藏法。

入冬前后利用棚窖、贮藏沟等场所，将尚未成熟的花椰菜连根刨下，叶片用稻草捆绑包住花球，整齐地排放在窖底或沟底松软的土中，进行假植贮藏。

贮藏期间注意防寒防风，贮藏场所应稍有光线。

二、茄子1、贮藏特性：茄子属喜温性蔬菜，不耐贮藏，但管理得当，仍能取得较好效果。

适宜贮温10℃左右，相对湿度75%-80%。

2、采收：下霜前采收，放在阴凉处散去田间热及表面水分。

3、窖内堆贮：草木灰与稻壳按3∶7的比例混合，与茄子层积贮藏，最后用纸被或草苫覆盖。

三、青（辣）椒1、贮藏特性：青（辣）椒多以嫩绿果供食用，采收后及贮藏中极易萎蔫、变红和腐烂。

它性喜温暖，属冷敏型蔬菜，适宜贮温为8℃-10℃，相对湿度为90%-95%。

2、采收：一般应在下霜前采收。

采收时要轻拿轻放，保护果柄，保持果型完整无机械伤，无病虫害。

采收后如温度高，可在阴凉通风处短期贮藏，待气温下降后再行入贮。

3、贮藏方法：（1）沟藏。

选高燥地带挖沟，沟宽、深各1米，长度视贮量而定。

沟底铺一层细沙，然后把青椒直接放入沟内，厚约50厘米-60厘米。

上面加盖防寒物。

前期注意防热，每隔10-15天检测翻动一次，后期注意防寒，此法贮期可达2个月。

（2）缸藏。

贮藏缸先用0.5%的漂白粉溶液洗涤消毒，然后将完好的青椒果柄向上摆在缸内，一层青椒一层沙，待气温降低时用塑料薄膜将缸口密封，移至阴凉处。

贮藏期间每隔10-15天开口透气，时间为10-15分钟。

如天气转冷，需用草苫保温防寒。

番茄贮藏保鲜法

番茄贮藏保鲜法
一、塑料袋贮藏法先把番茄装入用0．04毫米厚的聚乙烯薄膜做成的长45－60厘米、宽30厘米左右的塑料袋中，然后在袋口下1／3处用细钉扎3－4对称小孔，最后密封袋口，放在荫凉干燥的室内贮藏。

二、化学药品贮藏法
（一）二氧化碳石灰水浸泡法
将二氧化碳施入澄清的饱和石灰水溶液中，制成PH值为4．5－4．6的贮存液。

将全红的番茄浸泡在里面，使浸泡液高出番茄2－3厘米，并用清洁木板压住番茄，防止露出水面而感染杂菌。

然后用麻纸密封器口，置于较低温度下贮存。

如气温过高时，可在贮存液中加0.1％的苹甲酸钠，以防杂菌感染。

（二）亚硫酸石灰水浸泡法
将分析纯6％的亚硫酸用水配成0．3％的稀释液，然后用饱和石灰水调节PH值为4．5－46时，将全红番茄浸泡其中，操作规程与上法相同。

采用本法贮存番茄4个月，好果率达卯叽，成本低，效果好。

三、气调贮藏法气调贮藏在通风库内进行。

挑选新鲜而没有完全成熟的番茄收入贮筐中，每筐约装25干克。

堆垛前先在地上铺一块规格略大于垛底的塑料薄膜，然后在膜上撒放20于克左右的石灰，并拍好垛垫，在上面码筐成垛，一般成长方形，长6个筐、高4个筐、宽2个筐，每垛48筐，垛码成后，用预先准备好的贮藏帐罩在垛上，然后把帐边与地上铺的塑料薄膜一起卷起，再用上覆盖压坚，帐子四
周也应扎紧，用以检测的取气小孔要用塞子塞住。

番茄贮藏方法

番茄贮藏方法
1、苯甲酸钠防腐法
将番茄洗净，装入缸内或稍大一些的瓷缸里，撒上一层药粉，等装满后，将容器密封起来，放在阴凉处保存。

也可将洗净的番茄削去蒂部，撒进少量防腐药物，将整个番茄装入容器，然后密封保存。

用药比例，一般苯甲酸钠5—7．5克，可腌制番茄5公斤。

这种方法，简单方便，易于大量制作。

2、吸附剂贮藏法
方法(1)：把沸石、膨润土、活性碳、氢氧化钙按①50：50：0：0，②0：50：50：1，③35：30：35：0，④0：45：45：10的比例配制成4种不同组成的复合保鲜剂，把4种保鲜剂各称10克；分别装入一透气的小袋里，再把4个小袋分别放在盛有4公斤番茄的4个容器中。

在20℃的温度下封存，在此期间定期检查。

结果发现，放有4种复合保鲜剂的容器内的番茄到14天颜色尚未转变，到21天也没有霉类生长。

这种普遍而廉价的复合保鲜剂，在适宜的条件下，可使番茄的贮藏期延长3倍左右。

3、保鲜膜贮藏法
用以下方法制备的涂料涂抹或浸涂在番茄整个表面，干燥后形成一层薄的五色防腐膜，能起到良好的保鲜作用。

涂料的制备方法：在100倍重量的水中溶解0．75倍蔗糖脂肪酸脂或油酸钠，加热到60℃后再加入2倍酪朊，并加入15倍在60℃下溶化的椰子油，同时以每分钟6000转的转速搅拌混合而成，用此涂料抹在番茄表面，干后贮藏，保鲜效果极佳。

4、防腐膜的贮藏法
采用下述的保鲜涂料涂于番茄梗部形成防腐膜，可有效地控制番茄的呼。

贮藏西红柿(教案)小学劳动六年级上册(人教版)贵州版

第三单元不让新鲜打折扣10.贮藏西红柿教学目标：1. 学习和掌握贮藏西红柿的基本方法，会贮藏西红柿，提高生活技能。

2. 培养学生的观察能力、动手能力和团队协作精神。

3. 提高学生的生活质量，增强对劳动的热爱和感恩之情。

教学重难点：重点：掌握贮藏西红柿的正确方法和技巧，保证贮藏过程中的卫生和质量。

难点：如何让学生将理论知识转化为实践操作，克服操作过程中的困难和问题。

教学准备：新鲜西红柿、食品保鲜袋、安全剪刀等。

教学过程：一、导入新课西红柿、学名番茄，是一种茄果类的蔬菜，可以生食、煮食、加工制成番茄酱或汁等，是贵州红酸汤的主要原料之一。

那么，刚采收的新鲜西红柿如何贮藏呢?二、劳动基础1.贮藏特性西红柿原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐低温，但不同成熟度的果实，对温度要求有所不同。

西红柿属于跃变型果实，不同成熟期的果实贮藏特性有所不同。

用于长期贮藏或长途运输的西红柿，应选用绿熟期的绿熟果;无须长期贮藏或长途运输的，最好选用完熟期的红熟果。

红熟果的营养价值和口感比绿熟果更好。

3.贮藏方法西红柿的账藏有法有很多，可以速冻处藏、保鲜剂贮藏、气调贮藏等，也可以制作成西红柿酱或汁罐藏，或用食品保鲜袋、保鲜膜封好放入冰箱冷藏或常温贮藏等。

采用恰当的藏方法可以保持西红柿的新鲜和营养。

4.知识链接：什么是气调贮藏气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指改变的贮藏环境中的气体成分(通常是增加二氧化碳浓度，降低氧气浓度以及根推需求调节其地气体成分浓度)来贮藏产品的一种方法。

5.大家说一说：影响西红柿贮藏的因素有哪些?三、劳动过程第1步，将刚采收的无破损的断鲜西红柿用清洁剂洗净表皮，表面的水分晾干或擦干。

第2步，将表面没有水分的西红柿装入保鲜袋中，压紧封口。

抽成真空密封，保存效果更好。

第3步，将密封好的西红柿放入冰箱冷藏室，并将温度调至适宜挡。

【知识链接】冰箱冷藏室可调节的温度范围是1~10℃，分别对应:1挡控制温度在9~10℃，2挡温度在8℃左右，3挡温度在6~7℃，4挡温度在5℃左右，5挡控制温度在4℃左右，6 挡在3℃左右，7 挡是强冷，温度通常在1~2℃。

番茄常用贮藏方法

番茄常用贮藏方法番茄,多年生草本，其形状、大小、颜色都因产地不同而不一、通常为圆形、扁球形、长椭形、色泽则以红色为主，表面平滑而肉汁多。

【1】番茄含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收剑剂等成分，容易与胃酸发生化学作用，凝结成不易溶解的块状物。

这些硬块可将胃的出口——幽门堵塞，使胃里的压力升高，造成胃扩张而使人感到胃胀痛。

番茄属于喜温性蔬菜，较耐低温，但不耐炎，在月平均温度18～25℃的季节里生长良好，但不同的生育段对温度的要求及反应是有差异的。

【2】番茄是喜光性作物，生长发育需要充足的光照，充足的阳光不仅有利于植物的光合作用而且对花芽分化和结果都是有利的。

水分是番茄的重要组成部分，果实中有90％以上的物质是水分。

水又是番茄进行光合作用的主要原料和营养物质运转的载体。

番茄植株高大，叶片多，果实多次采收，对水分需要量很大，要求土壤湿度在65％～85％之间，一般在湿润的土壤条件下生长良好。

番茄的根系发达，主要根群分布在30厘米的耕作层内，最深可达1.5米，根群横向分布的直径可达1.3～1.7米，根系再生能力强，幼苗通过移栽，主根被截断，容易产生许多侧根，从而使整个根系的吸收能力加强，因此，番茄对土壤条件要求不严格，但为了获得优质高产，肥沃的壤土比较好。

【3】主要品种有浙粉202、英石大红、博玉368、粉红天—80等。

美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。

在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。

番茄贮藏条件1)温度绿熟番茄比红熟番茄对低温敏感。

前者在低于10 ℃下稍长时间贮藏易发生冷害。

绿熟果和顶红果贮存温度为11～13 ℃，成熟果为0～2 ℃。

2)湿度番茄保水能力较强，贮藏环境相对湿度可控制在90%左右。

气调贮藏对抑制番茄的后熟，延长贮藏期有良好的作用。

3)气体成份氧2%～5%，二氧化碳2%～5%。

2.2番茄贮藏的技术措施1)品种选择番茄贮藏一般应选用果皮较厚、果肉致密、子实少、干物质含量高、含糖量在3.2%以上，抗病性强的品种。

番茄如何贮藏

番茄如何贮藏贮藏用的番茄采收前2天不宜灌水，以防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕，从而导致微生物感染和果实腐烂变质。

应在早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避开造成伤口。

包装容器不宜过大，以免上面的果实将下面的压伤。

采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13摄氏度，然后选择分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。

1.塑料帐气调贮藏法将装好的番茄堆码在窖或通风库中，用塑料薄膜将码好的垛套上，封住口成为塑料帐。

利用番茄本身的呼吸作用使塑料帐内的氧气渐渐削减，而二氧化碳渐渐增加，以此来减弱番茄的呼吸作用，延长贮藏期。

在贮藏期间，每隔2～3天将塑料帐揭开，擦干帐壁上的小水滴，15分钟后重新套上，封住门，以补充帐内新奇空气，排解帐内过多的二氧化碳，避开番茄腐烂。

每隔10～15天翻垛检查1次，挑出病果。

用此法可贮藏l个多月。

2.硅窗气调贮藏法薄膜越薄其透气性越好。

试验结果表明：在其他贮藏条件相同的状况下，使用0.08毫米厚的硅窗，帐内氧的含量将掌握在6%左右，二氧化碳在4%左右，效果较好。

番茄采纳硅窗气调贮藏时，要求硅窗面积的大小与品种的呼吸强度、温度凹凸成正比。

在固定容积的贮藏帐内，随着贮藏量的增多或削减，硅窗面积也需作相应的扩大或缩小。

一般有效体积为4立方米的塑料薄膜帐，贮藏550公斤需要开0.45～0.5平方米的硅窗。

3.薄膜袋贮藏法将青番茄轻轻装入厚度为0.04毫米的聚乙烯薄膜袋(食品袋)中，一般每袋装5千克，装后随即扎紧袋口，放在阴凉处。

贮藏初期，每隔2～3天，在早晨或傍晚，将袋口打开15分钟，排出番茄呼吸产生的二氧化碳，补入新奇空气，同时将袋壁上的小水珠擦干，然后再扎好密封。

贮藏1～2周后，番茄渐渐转红。

如需连续贮藏，则应削减袋内番茄的数量，只平放1～2层，以免相互压伤。

番茄红熟后，将袋口散开。

采纳此法时，还可用嘴向袋内吹气，以增加二氧化碳的浓度，抑制果实的呼吸。

另外，在袋口插入一根两端开通的竹管，固定扎紧后，可使袋口气体与外界空气自动调整，不需常常打开袋口进行通风透气。

怎样贮藏保鲜番茄

怎样贮藏保鲜番茄一、气调贮藏（一）快速降氧法：番茄进帐密封后抽氧灌氮，把氧含量迅速降到百分之3至6或百分之2至4.以后，当氧的含量低于番茄所需要时，就要补入一定的空气。

当二氧化碳浓度超过百分之1至5时，可采用调换或增加帐内消石灰的方法加以吸收。

（二）自然降氧法：番茄进帐密封后，待帐内的氧气由果实自行吸收并降到百分之3至6或百分之2至4,再采用人工调节，不使含氧量继续下降。

（三）半自然降氧法：先抽氧灌氮，将氧分压迅速降到百分之10后，就靠果实自身的呼吸作用消耗氧气，直至达到要求的含氧量，再进行调节控制。

（四）透帐法：采用此法需定期进帐。

透帐时，先将塑料帐子揭去，擦干帐上的水滴，再罩上密封。

每次透帐时间一般15分钟左右。

（五）充二氧化碳法：先抽出帐内部分气体，再灌入二氧化碳，其含量达百分之15至20,氧的含量在百分之17左右。

随着番茄呼吸作用，帐内的氧气消耗，二氧化碳也为预先存放的消石灰所吸收，两者的浓度同时相应下降，以后的调节法和控制范围同快速降氧法。

（六）硅窗气调法：目前所用的是国产甲基乙烯橡胶薄膜。

通过硅窗的渗透作用能迅速排除帐内过高的二氧化碳，并有限地补入氧气，从而使氧气和二氧化碳浓度保持稳定的比例。

薄膜以0.08毫米厚为好。

二、堆藏：这种方法比较简单，用于夏季。

堆藏时，可将青番茄自然存放在木箱、箩筐内，再按照一定的形式堆码。

堆藏中，要注意经常倒动检查，番茄红熟后可陆续供应市场。

三、袋藏：此法适用于少量鲜藏。

可将青番茄轻轻装入厚度约为0.04毫米的聚乙烯薄膜袋内，数量掌握在5千克以内，随即扎紧袋口，放在阴凉处。

贮藏初期，每隔2至3天，在清晨或傍晚将袋口打开15分钟左右，同时将袋壁上的水珠擦干，然后仍将袋口扎好密封。

果实红熟后，把袋口敞开，不需扎紧。

还可用嘴向袋内吹气，增加二氧化碳浓度，抑制果实呼吸。

四、冷藏：将挂色番茄果实堆藏在量度为1至2摄氏度的冷风库中。

冷风库温度调节到5摄氏度，则贮藏效果更好。

番茄贮藏万法

然后将筐码放在砖上，高度以４层为至更长时间。宜。堆垛要求能形成自然通风道，使六、吸附剂保鲜法帐内气体容易均匀。堆垛完毕罩上塑用沸石３０份、活性炭２、亚０份料薄膜，帐边与铺底塑料薄膜卷在一硫酸铁３０份、氢氧化钙３０份和水１起密封，两端或旁边事先做好一通气份制成混合吸附剂，称１０克装入内孔，用铁夹子夹住，以便以后取样，衬多孔聚乙烯薄膜袋的纸袋中，并用通风循环等。０５克水将袋湿润，然后放入一内装．把帐内空气抽出，充入氮气，使番茄的聚乙烯袋中，把聚乙烯袋装入帐内氧气迅速降到４一％即可。为纸箱内，室温下贮藏６％５Ｏ天未见番茄防止番茄后熟，可在帐内加入适量变色。（阿土伯）
而降低番茄的呼吸作用，延迟呼吸高将绿熟果用聚氯乙烯薄膜（度厚峰的出现，减少乙烯的生成，达到延为００９毫米）包装，常温可保持．１长贮藏保鲜番茄果实的目的。目前，１～０天。如再放入冷库或地窖等进５２～我国应用较多的是用塑料薄膜覆盖简行贮藏，可以贮藏１２个月。
一
番茄贮藏万；去
、
绿熟番茄轻放入木箱或其他贮藏容器中，放在通风室内预冷１２个小时，经挑选后重新装入垫有一层泡沫塑料碎块的筐内，码垛贮藏，或将果实直接摆放在贮藏架上。垛底垫砖或木板，以利通风。每隔７天左右翻动１

常见果蔬贮藏技术

3~5 5~7 6~9 6~8
对低温和 CO2 较敏感对 CO2 敏感，可直接入 0℃冷库可进行气调贮藏相对湿度 90%，可气调贮藏
6~8 相对湿度 90%~95%
6~8 3~5 3~4 1~2 2~4 4~6 4~6 4~6
相对湿度 90%，可气调贮藏相对湿度 90%~95% 可气调贮藏 O2 4%~5%，CO2 3%~4% 相对湿度 90%~95% CO2 2%~5%，O2 1%~4% 可气调贮藏对 CO2 敏感相对湿度 90%~95%
苹果贮藏
二、贮藏方式苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。
苹果贮藏
1. 机械冷库贮藏
苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以-l℃～0 ℃为宜，空气相对湿度为 90％~95%。苹果采后应尽快冷却，最好在采后3d内入库，入库后3~5d降温至贮藏要求的温度。
第五节核果类（桃、油桃和李）贮藏
一、贮藏特性 1 品种 2 生理特性 3 贮藏条件
核果类（桃、油桃和李）贮藏
二、贮藏方式
1.桃和油桃冷藏桃和油桃的适宜贮温为0℃，相
对湿度为90%～95%，贮期可达3～4 周。若贮期过长，果实风味变淡，产生冷害且移至常温后不能正常后熟。冷藏中采用塑料小包装，可延长贮期，获得更好的贮藏效果。
柑橘贮藏
2 低温贮藏低温贮藏的管理关键是控制适宜的低温和湿
度，并且要注意通风换气。柑橘在适宜的温度和湿度下贮藏4个月，风味正常，可溶性固形物、酸和维生素C含量无明显变化。
柑橘贮藏
品种甜橙伏令夏橙化州橙蕉柑椪柑
表4-3 柑橘果实冷藏条件
贮藏适温（℃） 1~3 1~3 1~3 7~9 10~12

番茄的简易贮藏的二法

04
贮藏效果比较与注意事项
两种贮藏方法的比较
冷藏法与气调贮藏法的比较
冷藏法是一种常见的水果贮藏方法，通过降低温度来延长保质期。而气调贮藏法则是通过调整贮藏环境中的气体成分，如氧气、二氧化碳等，以延长保质期。
贮藏时间
冷藏法的贮藏时间相对较短，一般只能维持2-3周。而气调贮藏法则可以延长至2-3个月。
番茄的预处理
挑选
选择新鲜、无破损、无病虫害的番茄。
清洗
将番茄放入清水中，清洗干净，去除果蒂。
贮藏操作步骤
01
浸泡
将清洗干净的番茄浸泡在配制好的浸泡液中，确保番茄全部浸没在液体中。
02
03分，装入干净的塑料袋中，扎紧袋口，避免空气进入。
将包装好的番茄放在阴凉通风处贮藏，每隔一段时间检查一次，及时去除变质腐烂的番茄。
番茄的简易贮藏的二法
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contents
目录
• 贮藏原理与条件 • 简易贮藏方法一：保鲜袋贮藏 • 简易贮藏方法二：盐水浸泡贮藏 • 贮藏效果比较与注意事项 • 实际应用与效果展示 • 研究展望与未来趋势
01
贮藏原理与条件
贮藏原理
01
番茄贮藏的原理主要是通过降低环境温度和保持干燥，抑制微生物的生长和繁殖，从而延长番茄的保鲜期。
贮藏效果展示与评估
贮藏效果评估方法
通过观察番茄的颜色、硬度、水分含量等指标，以及测定贮藏前后的维生素C含量、酸度等指标来评估贮藏效果。
贮藏效果展示
通过表格或图表的形式展示不同贮藏方法的比较结果，包括各项指标的优劣比较。
评估结论
根据评估结果，得出不同贮藏方法的适用场景和优缺点，为实际应用提供参考。

番茄储藏和保鲜技术分析

基金项目：山西省重点研发项目（农业方面）“现代农业循环园区设施番茄采后防病保鲜技术研究”（201803D22111851041815154063046561）。

作者简介：刘枫（1980—），女，副研究员。

DOI ：10.16675/14-1065/f.2019.16.061番茄储藏和保鲜技术分析□刘枫，张晓宇，栾奕摘要：番茄中含有丰富的维生素A ，是人们生活中必不可少的蔬菜，但存在不易储存的问题。

对番茄储藏和保鲜技术进行阐述。

关键词：番茄；储藏；保鲜文章编号：1004-7026（2019）16-0108-02中国图书分类号：S379文献标志码：A（山西省农业科学院科技信息研究所山西太原030031）1研究背景番茄是一种呼吸跃变型浆果，含水量高，营养丰富，具有特殊的风味，可以生食、煮食，也可以加工为番茄酱、汁或整果罐藏，是人们生活中的常见蔬菜。

番茄抗病力弱，不易储存和保鲜。

通过调查研究发现，番茄的种类与耐储存能力直接相关，皮厚、种腔小、肉质紧密的番茄耐储存能力高；干物质含量、含糖量、含酸量高的番茄储存能力与采收期相关，绿熟后采摘的番茄果实比较容易储藏。

2番茄贮藏技术根据不同的用途，可以选择不同的番茄储存方式。

常用的储存番茄方法是运用防空洞、地下室、通风库及土窖等，可以在夏、秋季实现较低的储存温度。

也可以把番茄放在货架上，每层货架最多放3层番茄，一般储存时间为20～30～d 。

在储存期间要不定时进行检查，将质量不好的、成熟的或已发生腐坏的番茄取出。

2.1塑料帐气调贮藏法把采摘后的番茄堆放到地窖或者通风库内，然后用塑料薄膜把已经堆放好的番茄垛套住并封口，成为塑料帐。

每种植物都会进行呼吸作用，即使是采摘后的果实也不例外，通过番茄自身的呼吸作用消耗完塑料帐内的O 2，提升CO 2的含量，降低番茄的呼吸作用，延长储存时间。

番茄储存时，为了更换塑料帐内的空气，每隔一段时间就必须把塑料帐打开，擦拭干净内壁的小水滴，防止番茄腐烂，15～min 后再把塑料帐重新封口。

冷冻西红柿的正确方法

冷冻西红柿的正确方法冷冻是一种常见的食物保存方法，对于一些季节性蔬果来说，冷冻可以延长它们的保存时间，让我们在淡季依然能够享受到新鲜的口感和营养。

而西红柿作为一种常见的蔬菜，也可以通过冷冻来保存。

接下来，我将向大家介绍冷冻西红柿的正确方法。

首先，我们需要准备新鲜的西红柿。

选择成熟但未过熟的西红柿，外表要光滑，没有明显的划痕或软化现象。

这样的西红柿口感和营养都更好，也更适合冷冻保存。

接下来，我们需要对西红柿进行处理。

首先，将西红柿洗净，去除表面的杂质。

然后用刀在西红柿的底部切一个十字口，这样有利于煮熟后去皮。

接着，将西红柿放入滚水中焯水1-2分钟，然后捞出放入冷水中浸泡，待其冷却后去皮。

去皮后，将西红柿切成块状或切片状，这样更有利于后续的冷冻保存。

然后，将处理好的西红柿放入冷冻盒或密封袋中。

在放入容器之前，可以根据个人口味加入一些盐或者糖，也可以加入一些新鲜的香草或调味料，这样可以在后续的烹饪中增加风味。

将西红柿均匀地放入容器中，留出一定的空间给西红柿膨胀，然后密封好容器，尽量排除空气。

最后，将处理好的西红柿放入冷冻室。

在放入冷冻室之前，要确保冷冻室的温度已经达到了所需的温度，通常是零下18摄氏度左右。

将西红柿放入冷冻室后，要确保不要将新鲜的食材放在已经冷冻好的食物上面，这样可以避免温度波动。

冷冻的时间一般为6个月左右，超过这个时间，西红柿的口感和营养都会有所下降。

以上就是冷冻西红柿的正确方法。

通过正确的处理和冷冻保存，我们可以在淡季依然能够享受到新鲜西红柿的口感和营养。

希望这些方法能够帮助到大家，让大家在日常生活中更好地利用冷冻这种方法来保存食材。

西红柿的正确保存方法

西红柿的正确保存方法西红柿是我们日常饮食中常见的一种蔬菜水果，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。

但是，很多人在保存西红柿的过程中常常会遇到一些问题，比如容易变质、易受潮等。

那么，如何正确地保存西红柿呢？接下来，我将为大家详细介绍西红柿的正确保存方法。

首先，我们来谈谈如何选择新鲜的西红柿。

在购买西红柿时，我们应该选择外表光滑、色泽鲜艳、没有破损的西红柿。

这样的西红柿新鲜度较高，保存起来也会更加容易。

接下来，我们来讲讲如何正确地保存未成熟的西红柿。

如果我们购买的西红柿还未完全成熟，可以将它们放在室温下，让它们自然成熟。

一旦西红柿完全成熟后，我们可以将其放入冰箱中保存，这样可以延长西红柿的保鲜期。

对于已成熟的西红柿，我们也可以采取一些方法来延长它们的保鲜时间。

首先，我们可以将成熟的西红柿放入冰箱冷藏室中保存，但要注意不要将其与其他水果放在一起，以免加速腐烂。

其次，我们可以将成熟的西红柿切成小块或者压成西红柿酱，然后放入密封的容器中，放入冰箱中保存。

这样做不仅可以延长西红柿的保鲜期，还可以方便我们在日常烹饪中使用。

另外，如果我们想要保存西红柿的种子，可以选择成熟的西红柿，将其切开，取出种子晾干后放入密封袋中保存，放在阴凉干燥的地方即可。

总的来说，正确保存西红柿的方法主要有选择新鲜的西红柿、合理储存未成熟和成熟的西红柿、制作西红柿酱以及保存种子等几种方式。

只有掌握了正确的保存方法，我们才能更好地享用西红柿的美味，同时也能避免食材的浪费。

希望以上内容能够帮助大家更好地保存西红柿，让我们在日常生活中能够更加健康、美味地享用这种美味的蔬菜水果。

不同季节番茄贮藏的保鲜技术

不同季节番茄贮藏的保鲜技术(一) 夏季番茄贮藏保鲜番茄春季栽培，无论是保护地和露地栽培，由于炎热夏季的影响，一般在7月底8月初拉秧，而在这之前则是番茄果实采收的旺季，常常供过于求，而在这之后则是8、9月份的蔬菜淡季。

通过贮藏旺季番前，使之延后上市，可缓解蔬菜淡季。

进行贮藏的番茄，应在果实绿熟期采收。

若在绿熟期以前采收，则种子发育不好，红熟后颜色不鲜艳，品质差；若在绿熟期以后采收，果实红熟太早，贮期短。

番茄的耐贮性与品种有关，一般晚熟品种抗病性强，果皮厚，耐贮藏。

采摘果实时宜轻摘轻放，不留果柄，避免损伤。

贮藏前，要对果实再选择一次，宜选择生长充实、无病虫害、无机械损伤、大小均匀的绿熟期果实进行贮藏。

1.简易筐贮法绿熟期果实采收后，轻轻地放在衬有蒲包的条筐中，并迅速运至室内再行挑选，重新装入筐底垫有一层泡沫塑料碎块的筐中，然后码放堆垛。

垛底要用砖、板垫起，也可在垛下摆放一层筐底向上的空筐，以利空气流通。

贮藏期间每隔7～10天倒动一次，倒动时及时挑出红熟果和腐烂果实。

要注意室温管理，经常通风降温，温度控制在11～13℃。

采用这种方法，果实可贮藏20天左右。

2.架贮法将选好的绿熟期果实摆放在架上，每层厚度3～4个果高，保持温度11～13℃、相对湿度80％～90％。

采用架贮法可使番前果实贮藏、个月左右。

贮藏期间检查发现红熟果和腐烂果要及时处理。

3.塑料袋贮藏法将绿熟期果实装入聚乙烯塑料口袋内，每袋装2．5～5公斤，将袋口扎紧，置于阴凉处，每隔2～3天将袋口打开10～15分钟，排除其中CO2，补入新鲜空气。

如果口袋内壁有水珠，应将其擦干，然后将袋口扎好，一般可贮藏两周以上。

也可在扎袋口时，放入直径1．5～2厘米的圆木棍，扎好后将木棍抽出，这样可以自行排放二氧化碳、补充氧气，不必经常开启袋口换气。

4.地下贮藏法将选好的绿熟期番茄果实装筐，放入土窖、地下室或防空洞内，置于平地上或竹木架上，每隔3～5天翻拣一次，将腐烂果实拣出，防止感染，并将红熟果及时上市。