酒店宴会部工作程序标准 - 制度大全
宴会部服务程序与标准
宴会部服务程序与标准
宴会销售服务程序与标准
(一)宴会销售的每日工作安排
1.销售部班前会议，汇报前日餐饮销售情况，客户反馈的各项信息及将要承办的各种大型活动。
2.整理、归纳、完成当日各种宴会、会议或各种活动预订表格，发送各部门；与宴会厅经理或其它部门商定当日活动安排。
3.走访客户，做销售电话记录。
4.去餐厅、宴会厅走访前来用餐或举办活动的客户，记录客人意见并处理客人投诉。
5.确认次日的活动，填写有关活动的预订单，总结当日活动，分析存在的问题；做工作日志，报上级审阅。
(二)宴会部销售服务程序与标准
表6-1宴会确认书
表6-2重要客人饮食安排表
表6-3餐厅定单PRESTAURANT ORDER RORM 表6-4宴会预订单EVENT ORDER
表6-5每日宴会销售记录DAIL Y EVENT LIST 表6-6餐饮意见调查表
表6-7餐饮宴会大菜单。
宴会服务流程及管理规定
宴会服务工作流程及管理规定一、宴会招待服务工作流程及服务标准1、餐前准备：a)接到宴会任务后，由项目经理根据宴会要求分配任务。
b)宴会前由项目经理组织召开工作会议，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“八知”“三了解”。
“八知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份（主办主人）、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序；“三了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。
了解 xx 的特殊需要等。
c)做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料；选配器皿、用具，餐具要备用（即 10 备 2 的原则）；酒水饮料及备用酒杯等按要求擦干净在工作台摆放整齐；根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好；搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台、布置好烛台、桌花、装饰品等，做好摆台后检查，摆件要整齐、符合要求。
中午的宴请要求摆红酒杯和水杯，晚上宴请和宴请外宾要求摆红酒杯、白酒杯和水杯。
冬季天气寒冷时，要求晚宴上黄酒（加热饮用）。
晚宴宴请时要求提供餐前酒和餐后甜酒（高级别客人或外宾提供）。
d)进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等；菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁。
e)宴会开始前 10 分钟，按要求摆上冷盘和小佐料碟。
准备就绪后，开餐前30分钟，迎候宾客。
迎宾人员提前站立在正门口迎接，并负责衣帽间服务。
服务员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”；主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏。
2、餐中服务：a)xx 入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，引致会客厅并提供餐前酒及茶水服务，客人一般情况会站立寒暄，然后入席；无餐前酒的由招待员领至会客厅就坐，上热茶水。
宴会厅服务程序
1、检查茶杯
2、检查杯垫
3、摆放杯垫
4、摆放茶杯
1、茶杯及茶盖干净，无破损，无水渍，无污渍
2、杯垫干净平整,无破损
3、杯垫放于信签纸的右上方，杯垫Log同信签纸上沿平行
4、茶杯放于杯垫正中,杯把手平行向右
矿泉水摆放
1、检查矿泉水
2、检查杯垫
3、摆放杯垫
4、摆放矿泉水
1、检查矿泉水Leb无破损,矿泉水未使用，瓶盖不松动
8、根据预定准备下次会议；若先将会议室台形调整、整齐
会议收台
1、待客人走后关上厅门
2、检查是否有客人遗留物品
3、清理台面
4、准备下次会议
1、会议结束后及时打开厅门(往外)
2、站在指定位置送客
3、待所有客人、根据订单确定会议要求
2、根据要求摆好台形
3、给予适当会议装饰
3、提前10分钟服务，在规定位置候客；引领重要客人入座，注意微笑、称呼、问候；客人未入场时，厅门往里开
4、会中服务员每15分钟加茶(冰水）;应先从重要客人加
5、会中必须与工程部保持联系，以确保灯光、空调、音响正常
6、注意与客人联系,以确保有变动能及时安排
7、将会议所用的餐具和文具分类收起;收回可用的文具、杯垫及杯盖等;收回鲜花并放到指定位置；清洗台布和椅套
4、摆放Poster
1、如使用两张宴会桌摆放时，高低要一致
2、签到台布草干净，干整无破损
3、签到本干净,签到笔有墨水，托盘应有红口布在面上
剧院式会议
摆台
1、根据E。O单进行摆设
2、摆设主席台
3、摆宴会椅
4、摆放边台
1、看清E。O单各项要求，再进行摆设
2、当会议使用两个厅以上时，一定要搭建舞台，并保证舞台平整,铺上干净的红地毯，舞台边缘放置植物,主席台居于会场整前方居中，主席台上的台布，椅套无破损，干净无污渍
宴会服务程序及标准
宴会服务程序及标准1、迎宾工作a.客抵达前，主管、迎宾在门口迎接客人，如遇大型宴会，必须全体排队迎宾；b.客抵达后，应用敬语表示欢迎，及时做好迎领工作，应站在客人前一二身位，并时刻关心客人是否跟上，可向客人简单介绍一下餐厅的名字、环境、特色等；c.客人接挂衣帽，接挂是应注意所放位置安全，并及时通知客人，遇大型宴会，可放衣帽寄存处，并迎领客人到寄存处寄放；d.人进入休息厅后，应请客人入座，并及时派上毛巾，递上茶，请客人用茶；2、宴会开席服务a.客人全体抵达后，为客人拉椅入座，递香巾、问茶、上茶、上席前小食，撤去鲜花，帮客人抖开口布，撤去筷套，斟上调味料，于主宾和主人之间简介菜单，征询客人：是否还要添加些什么？满意后递上酒单为客人点酒；b.了解客人是否需要发表讲话或有何仪式，如有，应暂停服务；c.右手拿酒单，左手替客人打开，拿好点菜卡为客人点酒水，记清并复述一遍，无异议后开好酒水单，替客人斟上，并征询客人意见：先生，是否可以上冷菜？认同后去冷菜房通知上冷菜；3、宴会席间服务a.斟酒根据斟酒程序及注意事项，斟完后征询客人意见：先生，茶还需要吗？若不要则撤下，若要则要不断添加，冷了还换上热的；b.根据正确上菜程序上冷菜，注意色彩搭配、间距及围边朝向，撤去席前小食；c.冷菜食用到一定时间应征询客人：先生，现在上热菜吗？肯定后请客稍等，去叫热菜，上热菜同上菜程序和注意事项，根据实际情况选择适当的派菜方式进行派菜，台面上始终保持有二道菜，上等三道热菜时，撤去冷盆，依次类推，后几道菜如上例；冷菜后要换一道毛巾，汤羹后换一道毛巾，用手辅助食用的菜式后换一道毛巾，甜品前换一道毛巾；d.上完主食，热菜时要通知客人并询问是否要添加，可以上甜品或水果否；e.上甜品，应用干净的骨碟，并征询客人意见后撤去热菜；上水果前先换上干净的骨碟，并放上水果叉于骨碟上呈现45度角，收去除骨碟、杯、毛巾外的一切餐具；f.收去喝完饮料的空杯，上席后茶；宴会席间服务注意事项根据服务标准程序进行服务；◆毛巾碟应置于骨碟左侧，换毛巾也于客人左侧进行（左脚跨前一步）◆撤菜时应征得客人同意，询问时不应手持托盘；◆上例汤时，若客人茶未撤去的，应将茶盅移到前面，放上汤盅，客人用完后再撤下汤盅，移下茶盅；◆不可用已掉在地上的餐具、口布、毛巾等，应即时为客人撤掉；◆简介完的菜单应放于主人右侧；◆要用礼貌用语在操作过程中经常和客人打招呼，如派毛巾，上食物或饮料，换骨碟，帮客人点烟等服务中，要和客人说对不起，请原谅，麻烦您之类敬语；◆随时注意添加酒水饮料、茶水等，切忌空杯现象（酒水饮料低于1/2需添加）◆勤观察，提供小服务；◆勤换骨碟、烟缸（骨碟内不超过1/3，烟缸内不超过3个烟头）；◆随时与厨房联系，调整出菜速度；◆保持工作台清洁整齐，及时将收下的餐具与空的器皿传递到指定地点；◆客人用餐谈到投机时，我们尽量不要打扰；◆客人席间离开，应将其口布折成小三角形置于筷子右侧，客人归席应递上一块小毛巾，再为其打开口布；◆不能用手指触碰餐具内侧（特别是客人直接与口接触的餐具）；◆不能在客人面前整理头发、衣服、挖耳、挖鼻或打喷嚏；◆工作中不能太站近客人或注视客人谈话及用餐；宴会服务结帐要点◆清点已用酒水，香烟，茶器，物品数目，未开启的酒水应退回酒水部，核实所用酒，饮料数目，并开酒水单入帐台；◆帐台开出之帐单，应核实无误后，交于客人结帐（用收银夹给客人过目，右手托收银夹，左手打开，指出帐目），并礼貌招呼：先生，这是您的帐单，收款时道谢；◆现金结算应当清点方可离开，然后将找头同帐单一起交给宾客，并向客人道谢。
宴会部的工作程序和标准
宴会部的工作程序和标准一、宴会的准备工作1．餐具准备1)取回餐具：根据宴会的人数及菜单，从管事部取回所需数量。
2)擦拭餐具：服务员负责将所有餐具擦拭干净，做到光、洁、干。
3)摆放餐具：将擦拭干净的餐具按不同种类整齐摆放在大托盘里备用。
4)准备其它用品：·准备相对数量的洁净口布和台布。
·准备相对数量的火柴、牙签、菜单等。
·准备足够的服务托盘。
2．铺台布1)准备·准备干净平整的台布。
·检查台面是否干净，桌架是否牢固。
2)铺台布·双手持台布，站在椅子一侧，将台布抖开盖住台面，中股向上。
·调整台布，使四周下垂部分均等。
·用两块台布拼铺长台时，须保证两块台布的中股方向一致且重叠。
·用几块台布拼铺圆台时，须保证台布中股方向一致，下垂部分均等。
·桌面台布平整，无皱褶突起。
3．指示字牌的准备1)准备·准备干净的字牌架。
·根据订单上字牌内容的要求，准备所需的字母，如果是中文字牌，则由专人书写。
2)插贴字牌·按照订单上字牌格式的要求，将字母整齐的插在字牌上，或将中文纸样插在字牌架上。
·检查字样的内容及格式是否与订单字牌要求相符。
3)摆放就位在宴会开始前半小时，将准备好的指示牌放在餐厅门口一侧(与客人到来方向相对的一侧)，或客人要求的位置。
4．宴会的例会1)召集人员：在开餐前一小时，召集所有参加服务的人员开会。
2)讲解：由经理或领班对参加服务的人员讲解宴会的内容和注意事项，包括：人数、时间、地点、宴会形式、服务方法、食品和饮料、参加宴会的重要客人、以及客人提出的特殊要求。
3)分配工作：·由经理或领班向每个服务人员分配具体的工作并讲解时间、质量方面的标准。
·指定各工作环节的检查人。
4)检查仪表、仪容：检查每个服务人员的仪表、仪容是否符合要求。
5．宴会订单的理解1)了解客人的情况：取来订单后，了解客人姓名、公司名称、地址、联系电话、时间、日期等。
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最新整理酒店宴会部工作程序与标准1、中餐宴会摆台(1)准备餐具和用具：将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用勺、火柴、菜单、鲜花等)。
(2)摆台：将台布铺好，台布干净、平整、中股向上，方向一致。
转台要摆在餐桌中央。
摆放银垫碟，与桌边的距离为1.5厘米。
小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在银垫的左上方，间距1.5厘米。
筷子架摆在垫碟的右侧，与桌边的距离为20厘米，长柄银勺在左筷子在右，摆在筷子回上，筷子与桌边的距离为1.5厘米。
水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方，间距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。
口布花摆在银垫碟上。
每桌摆放2个牙签筒。
每一份菜单摆在酒杯的上方。
鲜花摆在转台的中心。
摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。
(3)检查台面：对台面做整体检查，台面要干净、整齐，餐具和用具要齐全，摆放一致。
2、中餐宴会服务(1)准备工作：宴会开餐前半小时一切准备工作就序。
将酱油倒在酱油碟中。
打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。
服务员在餐桌旁，面向门口站好。
(2)迎接客人：客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷子套。
(3)服务热毛巾：将放有热毛巾的毛巾碟放在客人的左侧。
(4)服务酒、饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。
(5)服务食品：菜取来后要先向客人展示并报菜名。
均匀地把菜分在吃碟里。
将吃碟从客人的右侧放在垫碟上。
从右侧将用过的吃碟撤下，然后分下一道菜。
如果菜单中有需用手去皮的菜品(如海鲜)时，上菜同时配洗手盅，吃完菜一同撤下。
(6)清台：在上水果之前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。
(7)服务水果：先将甜食叉摆在垫碟的右侧。
将水果盘从客人的右侧放在垫碟上。
待客人用完水果后，从右侧将水果盘、甜食叉、垫碟一同撤下。
(8)服务茶水和热毛巾：将茶杯摆放在客人面前，然后将热茶水从右侧倒入杯中。
中餐宴会服务程序和标准全套
中餐宴会服务程序和标准一、工作程序标准1、宴会的布置：A：按餐厅卫生要求做好宴会前环境、餐具等丑生工作；B：依据宴会的类别档次不同做好宴会设施的布置和装饰；C：检查餐厅内灯光、室温、音响、家具设施的完好状况：2、餐前打算：（1）熟识菜单以及菜肴做法，以便在用钱途中为客人介绍；（2）依据菜单配备相应的餐具，并事先要多配3套餐具，以备用处；（3）依据接待对象状况，视状况设置分菜制或桌餐制，并设置好相应的酒水吧台：（4）了解客人已经确认的酒水，按要求打算好，并整齐美观的摆放在工作台或酒水车上；（5）依据事先通知人数打算相应的杯具，并放好茶叶：3、餐中服务：（1）服务员提前半小时站在包间门口，打开厅内主灯，开空调，站立迎接客人，并符合站立要求；（2）客人到达时，服务员要主动问候客人，并运用敬语，主动为客人接递物品：（3）将客人迎至座位时，前为客人拉椅入座，井上茶上毛巾，准保毛巾的温度，假如客先坐沙发上则先上茶，全部茶几都必需垫上杯垫，等客人全到齐时上毛巾，从主席位起先顺时针方向依次进行并运用敬语；（4）冷菜要提前20分钟，上菜时要留意荤素、颜色、器皿搭配并匀称摆放在转盘，冷菜离转盘距离1厘米，全部的装饰物朝向转盘中心：（5）拆口布花，站在客人的右边进行操作，顺时针方向留意操作轻；（6）从主宾和主子之间询问酒水、并摒倒酒水，主宾优先依次进行，白酒饮料8成满、红酒"3满,洋酒1盎司，白葡萄酒2/3：（7）客人点酱油、醋，从主宾起先进行询问：客人，您来点醋还是备油：留意语气委婉，斟倒调味碟的1/3处，不行倒的大满以免渗出：（8）上热菜从副主子位左手第一位和其次位之间，并加以介绍转主子位，用手示意请慢用；（9）按燕鲍翅、海鲜、热菜、炖菜、汤羹、点心、主食，水果依次。
上菜也可以依据客人要求调整上菜依次，全部不分的菜都需跟上分更：（10）在上炖品盅及各客菜肴时必需跟上垫盘或骨碟跟小调羹方向要一样,放骨碟左边，带壳的菜肴还需上洗手盅，必需更换上毛巾，上水果之前换毛巾骨碟:（11）用餐途中要勤换烟缸、骨碟，还须要刚好添加酒水，1/3时酒水饮料就添加，绝不行出现空杯，留意客人饮用酒水饮料品利1：（12）主食、点心（先甜后咸、先湿后干）；（13）上各客水果要跟上水果叉，上木瓜时跟上调羹，如不是各客则先换骨碟，并跟上水果义放上转盘：（14）填写好运用酒水的数量，送至收银台，打算打账单；（15）打账单、审单、确保账单无错误，用收银帐把账单拿至厅内等候结账，结账时按结账程序进行:（16）检杳客遗，站在门IJ面带微笑，运用敬语道谢送客；4、餐后收尾工作：（1）来宾走完后，先关闭主灯空调，同时检查包间是否有客留物品，整理台面按拆台规范进行：<2）把没用的酒水退I可吧台；（3）收布草：（4）整理玻璃器皿、筷子、筷架、调羹，口汤碗、调羹碟等小餐具；（5）整理台面，通知传菜部收台:（6）领班检查后方可下班：5、复原台面：按餐厅要求摆台或撤台：撤台服务规范程序1、先将小毛巾、口布扎好，放入布草车内，未用过的餐具，牙签收起；2、有银器先收银器，再收玻璃器叽，不许大杯套小杯；3、再撒不锈钢和瓷器：4、撤台时禁止当客人面前乱盘，先将骨头壳放入个盘内，留意大盘不压小盘，大碗不压小碗，以免造成不必要损失：5、撤台时，不能将手伸入碗内或杯内，玻璃杯拿柄或拿杯底；6、送脏餐具时留意不要将残菜或水渍洒在客人身上或地上：7、餐具撤完后马上更换台面，要把台布里的杂物清洁干净并第•时间把布草送至布草车内:客遗的服务标准1、当客人将要离桌时，服务员环视四周有无客人放入不明显处并提前客人:2、当客人已离开包间，这时服务人员发觉包间也留下怎么办？3、若客人未走远，应马上将物品交给客人；4、若客人已走远，无法将客人物品交给客人时.，服务员将把客遗物品交给领班，告知领班，说明客人的包间和位置单位基本特征；5、当服务员把东西交给领班，领班应交给经理，山大堂经理当面点清物品，要填写物品登记单或由餐厅保管：6、餐厅要做交接工作，确保客人返回找寻时,，赐予刚好服务：酒水寄存服务规程标准1、客人在用餐结束后，还有剩余酒水时，应主动询问客人是否寄存；2、假如寄存服务员应将寄存牌写好，说明酒水品名和数量：3、请客人签字确认并留卜联系号码；4、在寄存酒水时，还应说寄存说明时间：白酒6个月、红酒3个月、其他1个月、洋酒可延长：5、服务员应定期检查酒水质量，并由领导与客人联系征求处理.：6、若客人走后，服务员主动帮客户寄存酒，如过期的话由餐厅自行处理；托盘服务规程标准1、依据不同的用途选好托盘，托盘要洗净；2、可适状况在托盘内放上口布或专用的盘布，盘布要铺平拉正，四边于盘底相应；3、装盘时重物、高物放托盘里面，低物轻物放外边，先上桌的在前在上，后上桌的在下在后，保证盘内重心：4、托盘姿态站立，左手臂成90°角，手肘离腰15°cm,五指分开，掌心向上，用五指及掌根部位托住托盘，平托与胸前15Cm处；5、托盘行走时应目视前方头正、肩平，身体保持平稳，脚步要轻，手臂活动自如；6、运用托盘为客人服务时，托盘应向身体后方移动，避开阻碍客人视线和活动，不行将托盘过于客人头部，或拎在手上；8、空托不行放手上晃或将托盘夹着：中餐宴会房卡及签单结账规程标准1、房K结账程序：（1）服务员应让客人出示房卡然后马上持账单和房卡，询问收银员该客户是否可以签单，服务员自-也应先核对签单人和房卡上的签名相同，如不同应轻声告知客人挂房间要求本签字；（2）如不行以签单则委婉向客人说明清晰，请客人用其他方式结账（必需时请客人出包间说明）若可签单要等收银员挂账后，马上将房卡送回客人并式示感谢：2、签单结账程序：（1）如是协议单位，服务员请客人将单位名称、姓名一并签上（老客人除外，不用写单位）然后持单去收银台结账核对是否是协议单位指定的签单人，则委婉向客人说明，请客人用其他方法结账：（2）笑单后告知客人挂房间或协议单位是不开发票的统一结账后一起开；（3）向客人表示感谢；3、现金结账：（1）服务员在客人点主食时，开好酒水单并通知收银员打账单为客人上完水果后并到收银台拿账单，然后核实账单，放入帐夹内；（2）当客人要求结账时，帐夹将账单递给客人并轻声告知金额，如客人对账单有疑问，服务员应耐性说明；（3）客人用现金并当客面点清：收您多少钱，并问您是否须要开发票：（4）如客人要发票，应快速递上账单，递上饭店的专用纸和笔，写清发票台头，并确认然后将现金和发票内容交给收银员收钱找零：（5）最终把找零和发票放在找零袋内放入帐夹上，双手回呈客并带上敬语:4、信用卡结账：（1）服务员应了解本餐厅所接受的信用卡种类；（2）如客人用信用卡结账时，服务员应请示有关证件同时询问客人是否开发票，在检查卡是否有损坏或有效期；（3）如客人要求开发票，请客人在账单写公司名称和姓名，将账单和信用卡有关证件交收银员，刷卡胜利后，收银员将给客人签字：（4）服务员请持卡人在签购单的规定范围内签单并核对签名与信用卡的名字是否相同，再交给收银核对然后把签购单的持卡人和存根发票交给客人。
餐饮部宴会服务部制度与程序
宴会服务部制度与程序BANQUET BOLICY&PROCEDURE团体早餐(中式点心自助餐)目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会服务经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据团体人数摆台和自助餐台2、清楚了解各团的团号和人数3、所有自助餐炉加热水、点火加热。
4、检查各样食物是否齐备。
餐间服务程序：1、领位主动上前迎接客人，询问领队团号和人数，并让领队出示团体餐券。
2、领位把客人带到座位，告诉领队是哪几张台，由领队安排。
3、安排好客人后，将领队带到司陪台。
4、服务员看到客人应主动上前问好，帮客人拉椅、让座。
5、帮客人打开茶杯和筷子套，问客人：“你好/早晨好,先生/小姐,请问喝什么茶,我们有__(简介茶类)。
”6、给客人上礼貌茶，礼貌茶倒六分满。
7、指领客人拿食物，客人离座时主动帮客人拉椅。
8、负责自助餐台的同事，应主动帮客人舀粥，保持台面清洁，分更、叉如掉在炉里应拿起，换上干净的。
9、食物不够要马上通知厨房添加。
10、看台的服务员要保持台面清洁，勤换骨碟、烟盅，勤加茶水。
11、及时把客人用完的粥碗、骨碟撤走。
12、主管或副主管看到客人用餐已差不多时，应把帐单打好给陪同签署（必须签上团号和陪同姓名及收取餐券）13、客人用完餐离座时，主动帮客人拉椅，提醒客人带齐行李并向客人道谢。
14、应先把椅子排好，然后再收拾餐具，重新摆位。
15、收台时应用托盘，未经主管同意不可使用下栏车。
中式筵席工作及服务程序目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备1、根据任务单布置宴会场地（如台数、人数、签到台、主台、横额等）。
2、深切了解宴会任务单，要清楚知道台数、人数、开餐时间、主办单位、客人姓名和公司名称、宴会的性质、菜式品种及特殊要求。
3、按菜单要求摆放餐具、用具。
4、按菜单要求把各类酱料、豉油、洗手盅、茶叶、毛巾、下栏盘等用具备好。
宴会服务岗位服务流程与规范
宴会服务岗位服务流程与规范一、接待客人1.1提前准备：宴会服务员要提前了解宴会的具体信息，包括客人数量、座位安排、菜单内容等，以便做好准备工作。
1.2穿戴整齐：宴会服务员要穿戴整齐，佩戴好工作牌。
1.3热情礼貌：宴会服务员应热情地迎接客人，并用礼貌的语言向客人介绍宴会的安排。
二、座位安排2.1根据预定信息：根据客人的预订信息，宴会服务员应将客人按照预定的座位安排进行引导。
2.2仔细服务：服务员需帮助客人将座位椅子拉开，帮助客人摆放个人物品，并确保客人的舒适度。
三、提供餐饮服务3.1熟悉菜单：宴会服务员需要熟悉宴会菜单的内容和顺序，以便向客人提供准确的菜品推荐。
3.2餐具布置：根据菜单内容，宴会服务员要准备好相应的餐具，并按照规定的顺序摆放在客人面前。
3.3有序服务：宴会服务员应根据客人的需求提供相应的服务，如递菜、倒酒等，并保持服务的有序性。
四、及时补给4.1配合厨房：宴会服务员需与厨房进行良好的配合，及时了解菜品的制作进度，确保及时补给客人的餐品。
4.2注意餐品质量：宴会服务员要检查所提供的餐品的质量，确保没有问题后再上菜。
4.3善于沟通：宴会服务员要与客人保持良好的沟通，并及时了解客人对餐品的需求，以便及时补充。
五、清洁卫生5.1及时清理：宴会服务员应在客人用餐结束后，及时清理餐桌上的碎渣、餐巾等杂物，并保证餐桌的整洁。
5.2清理餐具：宴会服务员要妥善清洗餐具，并确保餐具的消毒和保存。
5.3协助整理：宴会服务员要协助整理餐厅内的座椅、桌面等，确保餐厅的整洁和美观。
六、礼仪规范6.1仪容仪表：宴会服务员要保持良好的仪容仪表，穿戴整齐，保持高度的职业素养。
6.2语言表达：宴会服务员要用礼貌的语言与客人进行交流，对客人的要求要耐心倾听，并给予积极的回应。
6.3服务态度：宴会服务员应以主人身份为客人提供服务，热情周到，不懒散懈怠。
以上是宴会服务岗位的服务流程和规范。
宴会服务员应严格按照这些流程和规范进行工作，以提供高质量的宴会服务，满足客人的需求。
酒店餐饮标准操作程序与制度
酒店餐饮标准操作程序与制度酒店餐饮部是酒店重要的利润中心之一，而标准化的操作程序与制度能够确保酒店餐饮服务的高质量和一致性，满足客人的需求并提升酒店的形象和竞争力。
本文将介绍酒店餐饮标准操作程序与制度的重要性以及具体内容。
一、酒店餐饮标准操作程序1. 客人接待- 客人入座：服务员应热情地迎接客人，引导客人到座位，并主动帮助客人安排座位。
- 菜单介绍：服务员应准确地介绍菜单上的菜品，解答客人的疑问，并推荐特色菜品。
- 点菜服务：服务员应耐心地倾听客人的需求，及时记录并确认客人的点菜情况，并给予适当的建议。
- 送餐服务：服务员应将客人的点餐信息及时传达给后厨，并确保餐品准确、高效地送达客人座位。
2. 餐饮服务流程- 餐前准备：服务员应协助厨师进行餐前准备工作，确保餐具、调料等餐饮用品的充足与清洁。
- 餐品制作：厨师应根据标准食谱进行餐品的制作，确保食品的口味、外观和卫生质量。
- 菜品摆盘：厨师应根据菜品的特点和餐厅的装饰风格进行菜品摆盘，追求美观度和食欲的激发。
- 上菜服务：服务员应按照服务标准，将菜品及时送至客人座位，并介绍菜品的制作原料和特点。
- 餐后清理：服务员应在客人用餐结束后迅速清理桌面，清除残渣和餐具，并及时整理餐台。
3. 客户投诉解决- 倾听投诉：服务员应倾听客户的投诉，并耐心地记录下客户的问题和不满。
- 反馈处理：管理人员应及时与客户联系，并向客户表示歉意，解释问题的原因并提供解决方案。
- 跟进和整改：管理人员应跟进客户的投诉处理情况，并及时采取措施进行整改，以避免类似问题再次发生。
二、酒店餐饮制度1. 卫生与安全制度- 食品卫生：厨房应定期进行卫生检查，确保食品的安全与卫生；工作人员应定期进行体检，并戴好防护用品。
- 灭火安全：酒店应配备灭火器材，并定期进行检查与维护，确保火灾安全。
- 应急处理：制定应急预案，包括火灾、自然灾害等突发状况的处理措施，保障客人和员工的安全。
2. 人员管理制度- 岗位职责：明确各个岗位的职责与权限，确保每个员工清楚自己的工作职责。
宴会部操作标准和服务流程
目录名称…宴会部经理每日工作指导标准名称…宴会部领班每日工作指导标准名称…宴会前准备工作指导标准名称…宴会厅备餐台摆放指导标准名称…中式宴会摆台工作指导标准名称…中式宴会服务指导标准名称…西式宴会准备指导标准名称…西式宴会服务指导标准名称…宴会自助餐台布置工作指导标准名称…宴会自助餐服务指导标准名称…咖啡台布置指导标准名称…会议摆设指导标准名称…会议茶点摆设指导标准名称…会议茶点服务指导标准名称…会议室服务指导标准名称…鸡尾酒酒会摆设指导标准名称…鸡尾酒会服务指导标准宴会部经理每日工作指导标准1目的：使宴会部经理每日的工作系统化，并使日常工作有条不紊的进行，从而提高宴会部内部管理质量。
2范围：适用于餐饮宴会部经理。
3职责：3.1 宴会销售部经理告知宴会部经理各宴会/会议厅的预订情况；3.2 宴会部经理根据各类宴会/会议的不同时段安排领班工作；3.3 经理在营业时间必须在岗位进行走动管理，检查并全面负责宴会/会议前后的各项管理工作；3.4 宴会厨房大厨在宴会进行中积极配合宴会部经理的工作；4操作程序4.1与宴会销售部经理进行良好的沟通，详细了解当天宴会/会议预订情况以及今后几天内的活动安排；4.2 每日上午参加餐饮部例会，总结汇报宴会部工作，并接受上级工作指令；4.3 召开全体领班餐前会，对前次各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指令；4.4检查领班仪表仪容是否符合规范，精神是否饱满，强调当天的重要事以及应该注意的事项；4.5 巡视当日宴会/会议的准备情况，督促各场地领班做好充分准备；4.6 巡视宴会场地的环境卫生及装饰布置；4.7 巡视并检查宴会/会议所需的各类设施设备是否完好；4.8 如果当日有重要的宴会/会议，需要亲自督促下属并做好接待工作的准备；4.9 对于重大或特殊宴会及会议的接待，需要做一份详细的服务计划书，分配好具体任务；4.10宴会进行期间，应注意在宴会进行中巡视，与客人保持良好的沟通，并随时作好处理种突发事件的准备及宾客投诉；4.11保持与其它各部门的良好的沟通；4.12做好宾客客史档案的收集、整理工作；4.13晚间宴会/会议的工作结束后，检查各场的卫生及节能状况并做好一天的工作报告及审批各种单据；宴会部领班每日工作指导标准1目的：使宴会领班每日工作系统化，从而提高宴会/会议的服务管理管理水平和宾客满意度。
宴会服务程序及标准
宴会服务程序及标准宴会服务程序及标准1、宴会分类1、婚宴2、会议用餐3、满月酒4、xx5、寿宴6、白事7、聚会（同学、战友、毕业、庆祝，谢师等）8，旅游餐2，宴会特点：人数多，成本底，消费金额高，上菜速度快，用餐时间短，口碑影响大，营销面广。
一、餐前准备1．接到预定通知后，分管人员以及服务员应做到八知三了解；八知：三了解：（1）知宴会人数（1）了解客人的风俗习惯。
（2）知宴会桌数（2）了解客人的生活忌讳（3）知宴会标准（3）了解客人的特殊要求（4）知开餐时间（5）知菜品的出菜顺序（6）知主办单位（7）知付款方式（8）知主办负责人2．根据宴会的性质以及规格高低对宴会的场地进行布臵，作适当装饰，增加宴会气氛；3．跟进指示牌、xx、签到卡的到位；4．检查地面卫生、灯光、空调是否正常运行，音响设备是否完好；5．检查台面餐具、饮料酒水是否备齐，摆放是否符合规范，工作台的物品是否备齐，包括托盘、茶叶、茶壶、开水等，人员的分配是否合理到位，服务员仪容仪表是否合格按要求定位，服务“五宝”是否带好。
（本子，笔，开瓶器，打火机，夹子）6．熟记菜单，负责宴会服务人员应熟记菜单，能准确记出每道菜的上菜顺序，能知道每道菜的制作方法，汁、酱搭配以及器皿搭配。
7，设好签到处。
（本子，笔，烟，烟缸等。
）8协助主办方提前把自带或者酒店消费的酒水、饮料摆放好9．热情迎宾，引领客人往里座，帮有客人罩好衣服罩（先往里面坐满）二、餐中服务1．宴会中提前15分钟倒好茶水，当每席坐了三至六位客人时，可征询客人意见提前斟倒好酒水饮料。
2．上菜服务，每席固定一个菜口，不要在老人、小孩旁上菜，上菜时注意观赏面朝上一致，注意报菜名，控制上菜节奏，但要求菜来了第一时间上。
上菜顺序：冷盘——汤——海鲜——热菜——鱼——蔬菜——点心主食——甜品——水果。
（切记要对单、划单，把好菜品质量关，上菜时要注意装盘的摆放，一放中间，二成直线，三成三角行，四成正方形，五成梅花行。
酒店餐饮部宴会服务流程与标准
酒店餐饮部宴会服务流程与标准第一篇：酒店餐饮部宴会服务流程与标准富乐大酒店餐饮部宴会服务流程与标准1、了解掌握情况接到宴会预订通知单后，餐厅管理人员和服务员应知宴会日期及开餐时间，知台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法和邀请对象。
应了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。
对外国客人，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点，还应掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的性别，有无席次表、席卡，有无音乐或文艺表演，有无主办者的特别要求，有无司机费用或伙食安排标准等事项。
2、宴会厅的布置(1)环景布置中餐宴会厅的环景应根据宴会的性质、规格和标准进行布置。
要体现出隆重、热烈、美观大方和我国传统特色。
举行隆重的大型正式宴会时，一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主席台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。
主席台上悬持会标，以表明宴会性质、增加热烈喜庆、隆重盛大的气氛。
(2)台形布置台形布置要根据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求，在布置中要做到突出主桌或主宾席。
一般主桌安排在主席台下正中突出的位置。
(3)熟悉菜单服务员应熟悉菜单，能准确地说出每道菜的名称，风味特色，配菜和配食佐料以及制作方法。
能熟练进行特殊菜肴的服务。
(4)备好餐、用具和物品根据宴会规格准备好宴会摆台的一切物品如：餐碟、味碟、汤碗、小瓷汤匙、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、烟缸、牙签筒、席卡、菜单，以及酒水饮料、烟、茶、水果、鲜花等，(5)前期准备宴会开始前1小时，按宴会摆台的要求铺好台布，放好转台，摆好餐具、用具、公用餐具和烟缸、牙签筒(或袋装牙签)、菜单、席卡和座卡，折好餐巾花插入水杯中。
同时将宴会使用的各种酒水饮料整齐地摆在服务桌上，将干净小毛巾撒上香水叠好。
将茶碗、茶壶及开水准备好。
将各类开餐用具摆放在规定的位置。
3、宴会中的就餐服务1)入席服务当客人进入宴会厅时，服务员要主动协助迎宾员安排客人入座。
宴会的服务流程及服务标准
宴会的服务流程及服务标准
宴会的服务流程包括以下步骤：
1. 接受预定：确认宴会日期、人数、菜品、特殊要求等信息。
2. 准备：根据宴会要求，准备相应的餐具、酒水、布草等物品。
3. 迎接宾客：服务员在门口迎接宾客，引领宾客到预定位置，协助宾客入座。
4. 上菜服务：按照菜单顺序上菜，每道菜都应介绍菜名、食材和口味。
5. 分菜服务：根据宾客人数和菜品分量，将菜品平均分到每个宾客的餐盘中。
6. 餐中服务：及时为宾客添加酒水、换盘、清理餐盘等。
7. 结账服务：提供快速、准确的结账服务，并送宾客离开。
8. 清理现场：清理餐具、酒杯等物品，整理桌椅，恢复场地原状。
宴会的服务标准包括：
1. 仪容仪表：服务员应保持整洁的仪容仪表，穿着统一的工作服，佩戴工牌。
2. 礼貌用语：使用文明、礼貌的语言与宾客交流，注意称呼、问候和道别等细节。
3. 态度热情：服务员应热情、周到地为宾客服务，关注宾客的需求和感受。
4. 专业技能：服务员应具备熟练的专业技能，能够准确、快速地完成上菜、分菜等操作。
5. 卫生安全：保持场地清洁卫生，遵守食品安全和消防安全等方面的规定。
6. 服务效率：服务员应提高服务效率，确保宴会按时进行，并及时处理各种突发情况。
(完整word版)宴会厅服务流程与规范
（5）上主菜（同上头盘）
（6）清台：用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下，并用服务叉、勺将台面残留物收走
（7）上甜食：先将甜食叉、勺打开，左叉、右勺，然后从客人右侧为客人送上甜食，待客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人的允许后，从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下
（3）将各种菜品收回厨房，并将餐具送洗碗间清洗；清洁宴会厅，重新摆台，使其恢复原样
（4）宴会厅领班协助宴会主办负责人到收银处办理结账手续
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
④若席间烟灰缸里若有两个烟头，需立即更换，撤换时要将干净的烟灰缸盖住脏的，然后才放上干净的
（6）在客人用餐过程中，要及时提供小毛巾（见《小毛巾服务流程与规范》）
6．送别客人
（1）客人起身离开时，服务员应拉椅让座，递送衣帽，提包，并协助客人穿衣，然后向客人礼貌道别并致谢
（2）客人离开后，检查座位和台面是否有遗留物品，若有，要及时送还给客人
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．准备工作
（1）服务员准备摆台需用的各类用品，如台布、台裙、主盘、甜食盘、汤碗、服务用叉勺、自助餐炉、酒精、装饰品等，要求清洁干净、齐全
（2）根据宴会的预订人数，摆放与之相应的宴会台面，并按西餐规格进行摆台
（3）开餐前半小时，开始上菜
①摆放保温炉，并在保温炉内添加开水（添加开水的量应保持接近内盘的底部）。开餐前20分钟点燃酒精燃料
⑤分菜要先分主宾，继而按顺时针方向分给其他客人，然后才分给主人。若有女宾，应先为女宾分，后为男宾分
⑥凡有鸡、鸭、鹅、鱼类等有型、象生或拌边有主花的菜，上菜时，有头或主花的一端均要朝向正主位
宴会部服务程序标准511改
序号
程序
标准
宴会前的组织准备工作
1
掌握情况
1、接受任务单：接到宴会通知单后，餐厅管理人员和服务员应做到“八知”、“三了解”。
八知：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、知主办单位或房号、知收费办法、知邀请对象。
三了解：了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需要。如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点。
3，在巡台的过程中及时做好补位工作
11
宴会注意事项
1、服务过程中在为客人点烟时必须调节火势大小后再为客人点烟。
2、宴会过程中起菜的时间必须严格把关：在与负责人确认起菜时间的同时还必须确认桌数和人数。
3、宴会过程中客人若要求服务员提供就餐以外的食品或物品时必须征得负责人的同意后方可提供。
4、用餐过程中途有客人加座用餐时必须第一时间内与主办方负责人确认，同时询问是否增加即位菜肴，需要的话开单通知厨房加菜。
3
宴会布置
1、场景布置：应根据宴会的性质和规格的高低来进行，要体现出既隆重、热烈、美观大方，又具有我国传统的民族特色。提前与主办方沟通，按照客人的要求逐步落实
2、温度控制：宴会厅的室温要注意保持稳定，且与室外气温相适应。一般冬季保持在20℃至22℃之间，夏季保持在22℃至24℃之间。
3、台型布置：在布置中做到即要突出主台，又要排列整齐，间隔适当；既要方便宾客就餐，又要便于服务员席间操作。通常宴会每张桌占地面积标准为10~12m2以上。宴会的主通道预留1.6米，同时，突出主通道。
3，根据酒水的特性查看是否需要准备冰块，柠檬片，暖酒壶等酒水用具。
4，接收酒水:若主办方自带酒水，宴会现场负责人必须安排好酒水存放的地点和接受的数量，同时告知所有员工此事的相关信息。
酒店宴会管理制度
酒店宴会管理制度酒店宴会是重要的服务项目之一，对于提升酒店形象和增加收入具有重要意义。
为了保障宴会服务的质量和顾客满意度，酒店需要建立完善的宴会管理制度。
本文将从宴会管理流程、宴会服务标准、宴会设备管理、宴会人员培训等方面，详细阐述酒店宴会管理制度的相关内容。
一、宴会管理流程1. 客户预订：当客户想要在酒店举办宴会时，需要提前进行预订。
酒店前台接待员接到预订请求后，应立即转接至宴会部门进行沟通。
宴会部门需要了解客户的需求，包括宴会日期、预计人数、菜单选择等信息。
2. 宴会方案制定：宴会部门根据客户的需求制定宴会方案，包括餐饮服务、餐桌布置、音响灯光设备等内容。
方案制定完成后，需要向客户进行确认，并根据客户意见进行修改完善。
3. 安排场地：根据宴会规模和客户需求，宴会部门确定合适的场地进行布置。
同时需要协调相关部门，确保场地的清洁和设备的完好。
4. 客户确认：在宴会前，宴会部门需要再次与客户进行确认，确认宴会方案和场地安排。
并告知客户酒店的规定和服务标准。
5. 宴会执行：宴会当天，宴会部门需要全程参与宴会的执行，确保服务流程顺利进行。
需要注意服务细节，遇到问题及时解决，保证客户满意度。
6. 宴会结算：宴会结束后，财务部门根据宴会费用制作结算单，由客户确认后进行结算。
同时，宴会部门需要与客户进行宴会反馈，了解客户满意度和改进建议。
二、宴会服务标准1. 服务态度：宴会服务人员需要保持礼貌和热情的态度，主动为客户提供帮助。
需要注意言谈举止，不可冷淡和粗鲁对待客户。
2. 服务流程：宴会服务需要按照规定的流程进行，包括迎宾、引座、点菜、上菜、清理等环节。
需要提前进行演练和培训，确保服务流程规范顺畅。
3. 餐饮质量：宴会部门需要定期更新菜单，引入新菜品，提升餐饮质量。
需要根据客户口味和需求制定菜单，确保食材新鲜，烹饪精细。
4. 餐具摆放：宴会服务人员需要注意餐具的摆放位置和方式，确保整齐美观。
同时需要在用餐过程中定期为客户更换餐具，保持卫生。
某某大酒店餐饮部宴会服务的工作程序
摆放花瓶及菜单
花瓶应放在转盘中间，花瓶应无污迹，无水迹，鲜花应保持新鲜，无枯枝败叶，无异味。菜单要字迹清晰，英文翻译准确无误。
——先将花瓶放在转盘中间，然后将菜单放在主人及副主人处，放在主人处的菜单应直立竖于主人座位处，放在副主人处的菜单应平放在桌面上，菜单金钱交接处应放在内芯中间。
备用餐具
标准同上
——备用餐具数量充足，清洁，无破损，按规定摆放，便于服务，每桌必须多备一套餐具，以防加人。
——根据宴会菜单菜肴道数准备足量的主餐盘，底碟，口汤碗，加二更，加四更（通常宴会备8道主餐盘，三道底碟，口汤碗，两道加二更，一道加四更），主餐盘放于工作台中央，其他餐具在其两侧排列放好，根据宴会人数准备好足量的水果叉，擦净，用口布包好，放于工作台上。
——若带发卡、头花一律选用黑色，头花不得超过十公分宽。
到岗
精神饱满
准时到岗
——检查好自己着装及仪表仪容是否符合要求。
——提前5分钟到岗，签到。
——接受领班分配工作。
2、宴会摆台的工作程序工作项目 Nhomakorabea工作标准
工作程序
铺台布
准确、到位。
——台布正面向上（折线凸为正面），中心线对准主人位置，十字中心点居桌中舒展平整，四边下垂部分均匀，台布四角盖住桌腿。
——再次检查开餐用具，冷菜及酒水是否按要求摆放到位。
——检查椅子是否牢固，窗帘拉紧，灯光明亮，空调温度控制在22度左右，背景音乐柔和。
站立迎宾
不倚不靠，面带微笑，收腹挺胸，目光平视，双手自然交叉放在身前，右手在上左手在下，双腿并拢站立保持站姿和仪表仪容。
——餐前10分钟站立在各自岗位上，面带微笑迎候客人的随时到来。
酒店餐厅宴会部服务工作程序 - 制度大全
酒店餐厅宴会部服务工作程序-制度大全酒店餐厅宴会部服务工作程序之相关制度和职责，酒店餐厅宴会部服务程序:(一)宴会布局:1、根据餐厅方式和大小安排,桌与桌之间距离适当,以方便穿行上菜,斟酒水为宜,合理布局。
2、主桌应放在面向餐厅主门,可以纵观全厅的位置。
3、...酒店餐厅宴会部服务程序:(一)宴会布局:1、根据餐厅方式和大小安排,桌与桌之间距离适当,以方便穿行上菜,斟酒水为宜,合理布局。
2、主桌应放在面向餐厅主门,可以纵观全厅的位置。
3、主桌的大小,应根据就餐人数来确信。
4、重点突出主台。
(二)摆位规格:1、台的正中放上转盘,花盆摆在转盘正中。
2、首要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱;台中适当位置放上蜡台(以正副主人面向为准两侧中心位置)等其他饰物,台边围上台裙3、装饰碟离桌边2cm。
4、筷子尾部与骨碟平行,筷子架与味碟平行。
5、小碗与味碟之间直对装饰碟中线,汤匙向左方,与味碟中线成直线。
6、餐花放在骨碟上。
7、甜酒杯对装饰碟中线,饮料杯放在甜酒杯左边,烈酒杯放在甜酒杯右边,三杯成直线,杯底距离为1.5 cm,如客人要求饮其他洋酒,即换适当的酒杯。
8、每桌放四个烟灰盅,成十字形,其中两个分别放在正副主人位右边。
9、每桌放四个牙签盅,成十字形,分别间隔于四个烟灰盅。
10、各位位置摆放距离相等。
11、菜单统一放在正副主位前。
(三)仪表仪容1、头发整齐、不零乱,如服务员头发不披肩,戴统一头饰,男服务头发不得过耳,后发基线不过衣领。
2、按饭店要求进行着装,清洁笔挺、皮鞋擦亮,袜子无破损。
3、女服务员上岗一律淡妆,上岗时间不能配戴饰物,不喷洒过浓的香水。
(四)准备工作1、根据宴会预订单,啦解清楚接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。
2、按宴会摆台要求摆设餐位。
3、将领来的餐具逐项检查,确保清洁,光亮、无缺口。
4、准备足够数量的小毛巾,并叠好放毛巾柜中备用。
5、根据不同的要求和人数,准备足够数量的饮料、调料、水果、干果、火柴、香烟,赠送客人的小礼品应整齐摆放在规定位置上,各种饮料要冷藏,白葡萄酒用冰筒盛装,白兰地、威士忌应备足冰桶和冰块,加饭酒要准备暖壶和加饭酒酒杯。
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酒店宴会部工作程序标准-制度大全酒店宴会部工作程序标准之相关制度和职责，1、中餐宴会摆台(1)准备餐具和用具:将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用勺...1、中餐宴会摆台(1)准备餐具和用具:将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用勺、火柴、菜单、鲜花等)。
(2)摆台:将台布铺好,台布干净、平整、中股向上,方向一致。
转台要摆在餐桌中央。
摆放银垫碟,与桌边的距离为1.5厘米。
小汤勺放在小汤碗里,勺把向左,摆在银垫的左上方,间距1.5厘米。
筷子架摆在垫碟的右侧,与桌边的距离为20厘米,长柄银勺在左筷子在右,摆在筷子回上,筷子与桌边的距离为1.5厘米。
水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方,间距1厘米,水杯在左,果酒杯在中,白酒杯在右。
口布花摆在银垫碟上。
每桌摆放2个牙签筒。
每一份菜单摆在酒杯的上方。
鲜花摆在转台的中心。
摆放好餐椅,使每把餐椅之间距离相等。
(3)检查台面:对台面做整体检查,台面要干净、整齐,餐具和用具要齐全,摆放一致。
2、中餐宴会服务(1)准备工作:宴会开餐前半小时一切准备工作就序。
将酱油倒在酱油碟中。
打开餐厅门,领位员站在门口迎宾。
服务员在餐桌旁,面向门口站好。
(2)迎接客人:客人来后要先向客人问好,为客人搬开餐椅,从客人右侧为客人把口布铺好,然后撤下筷子套。
(3)服务热毛巾:将放有热毛巾的毛巾碟放在客人的左侧。
(4)服务酒、饮料:询问客人需用什么饮料,然后从右侧服务。
(5)服务食品:菜取来后要先向客人展示并报菜名。
均匀地把菜分在吃碟里。
将吃碟从客人的右侧放在垫碟上。
从右侧将用过的吃碟撤下,然后分下一道菜。
如果菜单中有需用手去皮的菜品(如海鲜)时,上菜同时配洗手盅,吃完菜一同撤下。
(6)清台:在上水果之前要清台,将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。
(7)服务水果:先将甜食叉摆在垫碟的右侧。
将水果盘从客人的右侧放在垫碟上。
待客人用完水果后,从右侧将水果盘、甜食叉、垫碟一同撤下。
(8)服务茶水和热毛巾:将茶杯摆放在客人面前,然后将热茶水从右侧倒入杯中。
同时为客人服务第二道貌岸然热毛巾。
(9)送客:宴会结束时,服务员要为客人搬开餐椅,然后站在桌旁旁礼貌地目送客人离开。
3、中餐宴会台上分菜(1)摆放小吃碟:先用托盘将吃碟取来,然后站在分菜口处,将吃碟均匀地摆在转台边缘上。
(2)取菜、报菜名:从厨房将菜取来,将菜放在转台中央,向客人报出菜名。
(3)分菜:分菜时要站在分菜口处,用分菜勺分菜。
分菜前先目测一下菜量,然后均匀地将菜分到每个小吃碟里。
不要将菜汁、汤汁滴在转台上。
(4)为客人上菜:将分好菜的吃碟分别放到每位客人面前的垫碟上。
(5)撤空菜盘:从分菜口处将分完菜的空菜盘连同分菜勺一同撤下。
准备分下道菜4、常规西餐宴会摆台(1)准备餐具和用具:按照宴会的规模备足干净餐具和用具,包括台布、口布、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包马、甜食叉勺、咖啡杯、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、糖盅、黄油碟、面包碟、椒盐瓶、水杯、白酒杯、烟缸、蜡烛台、菜单、火柴、鲜花等。
(2)摆台:铺台布,台布要平整,中股向上,方向一致。
摆台布花,位置、方向要一致,间距相等。
摆放餐具,主刀摆在口布的右侧,主叉摆在口布的左侧,汤勺摆在主刀在右侧,小刀摆在汤勺的右侧,小叉摆在主叉的左侧。
根据宴会菜单的需要,可在右手边主刀与汤勺之间、左手边主叉与小叉之间添加一套刀叉。
甜食叉摆在口布的上方,叉把朝向右边,甜食勺摆在甜食叉的上方,勺把朝向右边,面包刀的刀刃向左放在面包盘上:摆在小叉的左侧,黄油碟摆在面包盘的上方,红酒杯摆在主刀的上方,水杯摆在红酒杯的左上方,白酒杯摆在红酒杯的右下方。
八人圆台,每桌对称摆放2对椒盐瓶、1个蜡烛台、一盆鲜花、每位1份菜单摆在烟灰缸上面,店徽朝向客人。
摆放餐椅,使其触及台布,餐椅之间距离相等。
(3)检查台面:对台面进行全面检查,台面干净整齐,餐具和用具齐全,摆放一致。
5、西餐宴会服务(1)准备工作:开餐前半小时,将一切准备工作做好。
在水杯中注入4/5的冰水,点燃蜡烛。
面包要放在面包篮里摆在桌上,黄油要放在黄油碟里。
将餐厅门打开,领位员站在门口迎接客人。
服务员站在桌旁,并面向门口方向。
(2)迎接客人:待客人进来后,向客人问好,为客人搬送餐椅,客人坐下后从右侧为客人铺上口布。
(3)服务酒水:一般情况下是先为客人服务白葡萄酒或按客人要求进行服务。
(4)服务头盘:服务头盘时,从客人的右侧为客人上菜。
先给女宾和主宾上菜。
客人全部放下刀叉后,询问客人是否可以撤盘,得到客人的允许后,从客人的右侧将盘和刀叉一同撤下。
(5)服务汤:将汤碗放在汤碟上面,从客人的右侧为客人服务。
待多数客人不再饮用时,询问客人是否可以撤汤,得到客人的允许后,要从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下。
(6)服务酒水:先请主人试酒,然后再为客人服务红酒。
询问客人是否还用白酒,如不用,将白酒杯撤下。
(7)服务主菜:服务主菜时,从客人的右侧为客人上菜。
客人全部放下刀叉后,上前询问客人是否可以撤盘,得到客人的允许后,从客人的右侧将盘和主刀叉一同撤下。
(8)清台:用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下。
用服务叉、勺将台面残留物收走。
(9)服务甜食:先将甜食叉、勺打开,左叉、右勺。
从客人的右侧为客人上甜食。
客人全部放下刀叉后,上前询问客人是否可以撤盘,得到客人的允许后,从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下。
(10)服务咖啡和茶:先将糖盅、奶罐在餐桌上摆好。
将咖啡杯摆在客人的面前。
用新鲜、热的咖啡和茶为客人服务。
(11)送客:宴会结束时,服务员要为客人搬开餐椅,然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。
6、早餐自助台摆放(1)准备餐具:准备摆台需用的各类用品,包括:台布、台裙、主盘、甜食盘、汤碗、服务用叉勺、自助餐炉、酒精、装饰品等,要求清洁干净、齐全。
(2)设计台型:根据用餐人数的多少,设计台型。
(3)摆台:先铺好台布,围上台裙。
把自助餐炉整齐地摆放好。
服务叉勺要摆在靠近自助餐炉前边的甜食盘中。
主盘要摆在靠近自助餐炉的地放。
每个自助餐炉下边要摆放两盒酒精。
在适当的位置上整齐地摆上甜食盘和汤碗。
把装饰品摆在适当的位置上,摆放时必须牢固。
(4)检查台面:对整个台面进行检查,检查摆放的各种餐具和用具是否齐全和符合要求。
7、宴会厅中式自助早餐摆放台(1)准备餐具和用具:将摆台用的各种餐具和用具准备好,包括:台布、口布、筷子、筷子架、小汤碗、酱油碟、茶杯、茶碟、牙签筒、花瓶等。
(2)摆台:先铺好台布,台布要平整,中股向上,方向一致。
摆放口纸,位置、方向一致。
摆放餐具,筷子架摆在口纸右侧,筷子要配上筷子套摆在筷子架上,筷子底部与桌边的距离为1厘米,小汤勺摆在汤碗里,勺把向左与酱油碟平行摆在口纸的上方。
每桌对称摆放2个烟缸、牙签筒,花瓶摆在餐桌中央。
摆放餐椅使其触及台布,餐椅之间距离相等。
(3)检查台面:对台面进行全面检查,检查台面上的餐具和用具是否整洁齐全,摆放得是否符合标准。
8、宴会厅西餐自助早餐的摆台(1)准备餐具和用具:包括台布、口纸、主刀、叉、甜食勺、咖啡杯、咖啡勺、椒盐瓶、糖盅、奶罐、烟缸、花瓶等,要求数量充足,清洁干净。
(2)摆台:铺台布,中股向上,方向一致,平整无皱褶。
摆放口纸,距桌沿距离为2厘米,方向一致,摆放整齐,间距相等。
摆放餐具,在口纸的左侧摆放主叉,右侧摆放主刀,距桌沿距离为2厘米;在口纸的上方摆放甜食勺;勺把向右,距离沿距离为20厘米,在甜食勺上方摆放咖啡具。
每桌对称摆放2对椒盐瓶、2对糖盅、奶罐、2个烟缸,花瓶摆在餐桌中央。
摆放餐椅使其触及台布,餐椅之间距离相等。
(3)检查台面:整体检查台面上摆放的各种餐具和用具,数量是否正确,位置是否准确,整体效果是否符合要求。
9、自助餐宴会的服务(1)准备工作:开餐前半小时将一切准备工作做好,自助餐台的食品要上齐并加热,将餐厅门打开,领位员站在门口迎接客人,服务员站在桌旁面向门口位置。
(2)迎接客人:客人进入后主动与客人打招呼,并向客人问好,为客人拉开座椅,客人坐下后从右侧为客人铺口布。
(3)服务饮料:询问客人需用什么饮料,然后从右侧倒入杯中。
(4)开餐服务:客人开始用餐后,服务员要随时将客人用过的空餐具撤下。
随时为客人添加饮料,更换烟缸。
客人吃甜食时,要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具和食品撤下来。
保持食品台的整洁,随时添加各种餐具和食品。
(5)服务咖啡和茶:客人开始吃甜时,服务咖和茶。
先将糖盅、奶罐准备好,摆在桌上。
询问客人用咖啡还是用茶,然后拿新鲜的热咖啡或茶为客人服务。
(6)送客:宴会结束时,服务员要为客人搬开餐椅,然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。
10、酒会的摆台(1)准备餐具和用具:将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、台裙、自助餐炉、甜品叉、服务叉勺、酒精、蜡烛、口纸、牙签筒、烟缸、火柴、鲜花、服务托盘)。
(2)摆放食品:根据菜单要求设计台形。
铺上台布,围上台裙,保持干净、平整。
根据菜单将自助餐炉摆放整齐。
甜品叉、甜品盘要均匀地摆在台上。
服务叉勺要放在甜食盘上,摆在自助餐炉前。
将酒精摆在自助餐炉下面。
食品台要整洁、美观、便于使客人使用。
(3)摆酒会桌:根据客人人数将酒会桌分别设在餐厅不同位置上,以便客人使用。
铺好台布,围上台裙,要平整、干净。
鲜花摆在台的中央。
每台要分别对称摆放2个烟缸、2个牙签筒、2个蜡烛台、2个口纸杯。
台面要整洁、美观,摆放要一致。
(4)摆设酒台:酒台设在便于取饮料的位置上。
铺上台布,围上台裙。
将准备好的口纸、服务托盘放在吧台上。
(5)总体检查:对总体摆台进行检查,台形需合理、美观,各种餐具用具整洁、齐全、充足。
11、酒会服务(1)准备工作:酒会开始前45分钟,将自助餐炉里加上热水,点燃酒精加热后,将各种食品上齐。
各种酒水、饮料准备好。
开如前15分钟将酒会桌上的蜡烛点燃。
(2)迎接客人:酒会开始时,领位员站在门口迎接客人,并用计时器计人数。
服务员用托盘端好酒水,站在餐厅里迎候客人。
(3)酒会服务:酒会开始后,服务员要随时、主动地为客人服务酒水,服务酒水时,要将酒杯用口纸垫着递给客人。
随时清理酒会桌上客人用过的餐具。
随时更换烟缸,添加口纸、牙签。
保持食品台的整洁,随时添加甜食盘、甜食叉和甜食品。
酒会中保证客人有充足的饮料和食品。
(4)送客:酒会结束时,服务员要礼貌地目送客人离开。
12、会议摆台(1)准备用具:根据订单的要求,先将所需的各种用具和设备准备好(会议桌、绿台呢、台裙、口而、水杯、会议桌、椅、杯垫、水扎、烟缸、火柴、纸、笔、鲜花等)。