农业大学 在线作业 食物营养与配餐b
《食物的营养》作业设计方案
《食物的营养》作业设计方案第一课时一、学习目标：1. 了解食物的分类和营养成分。
2. 掌握不同食物对人体的营养作用。
3. 能够制定健康均衡的饮食计划。
二、教学内容：1. 食物分类：主食、蔬菜水果、蛋白质食物、脂肪食物等。
2. 食物的营养成分：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
3. 饮食的均衡搭配。
三、教学方式：1. 理论教学：通过PPT、图表等形式介绍食物的分类和营养成分。
2. 实践教学：让学生分组制定一日三餐的饮食计划，并在班内分享。
3. 观察实验：组织学生在食物实验中观察食物对身体的影响。
四、作业设计：1. 课堂笔记：学生需要记录本节课学到的食物分类和营养成分。
2. 饮食分析：要求学生选择一日三餐，分析其中的膳食结构，看是否符合均衡营养。
3. 访谈报告：学生自愿调查家人或朋友的饮食情况，撰写访谈报告，分享在班级中。
五、评价方式：1. 课堂表现：积极参与课堂讨论，主动回答问题。
2. 作业完成情况：作业按时上交，内容完整。
3. 课程考试：期末考试考察学生对食物营养的理解和运用。
六、延伸活动：1. 校园膳食调查：组织学生到校园食堂进行膳食调查，分析食堂菜品的营养价值。
2. 健康饮食宣传：学生设计海报、PPT等形式，宣传健康饮食的重要性。
七、教学反思：通过本节课的学习和作业设计，学生将更加深入了解食物的营养作用，掌握健康饮食的原则，养成良好的饮食习惯，促进身心健康发展。
同时也让学生树立正确的饮食观念，培养独立思考和实践能力。
第二课时【前言】《食物的营养》是初中生物课程中的重要内容，涉及到人体健康和营养摄入的相关知识。
本次作业设计旨在通过多种形式的作业任务，帮助学生深入理解食物的营养成分以及对人体的作用，引导学生养成良好的饮食习惯，促进学生的全面发展。
【目标】1. 了解食物的营养成分及其作用；2. 掌握常见食物的营养价值；3. 培养良好的饮食习惯，保障身体健康；4. 提高学生的思辨能力和实践能力。
《营养与配餐》我的一日配餐
我的一日配餐我来自南方，个人口味比较清淡，偏爱荤菜，但我的BMI指数为24.30，亚洲人体型偏小，用BMI18.5-24.9的世界“正常范围”体重标准来衡量，就不适宜。
专家建议，中国人体重指数的最佳值应该是20-22，BMI大于22.6为超重，BMI大于30为肥胖。
所以我的体重偏重，应减少能量的摄入。
另外，由于维生素A缺乏，我有轻微的夜盲症。
能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物，为了维持人体健康，这三种能量营养素占总能量比例应当适宜，一般蛋白质占10％~15％，脂肪占20％~30％，碳水化合物占55％~65％，已知我的能量需要量为1800kcal，若三种产能营养素占总能量的比例取中等值，则三种能量营养素应提供的能量如下：蛋白质 1800kcal×15％=270kcal脂肪 1800kcal×25％=450kcal碳水化合物1800kcal×60％=1080kcal根据上一步的计算结果，可算出三种能量营养素需要量如下：蛋白质270kcal÷4kcal／g=67.5g脂肪450kcal÷9kcal／g=50g)碳水化合物1080kcal÷4kcal／g=270g我根据营养学知识并结合自身需求设计的一日配餐为：一般三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。
其早、中、晚三餐各需要摄入的三种能量营养素数量如下：早餐\晚餐：蛋白质67.5g×30％=20.25g脂肪50g×30％=15g碳水化合物270g×30％=81g中餐：蛋白质67.5g×40％=27g脂肪50g×40％=20g碳水化合物270g×40％=108g遵循遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜、经济合理的原则，我给自己制定的一日配餐满足低能量、低脂、低胆固醇、高纤维膳食的自我需求，减轻体重，同时通过食用胡萝卜增加维生素A的摄入量用于改善轻度夜盲症状。
《食物的营养作业设计方案》
《食物的营养》作业设计方案一、设计背景：食物是人类生存不可或缺的重要来源，而食物的营养成分对于人体健康发育至关重要。
因此，通过进修食物的营养成分，可以帮助学生更好地了解食物对身体的影响，养成良好的饮食习惯，保持健康的生活方式。
二、设计目标：1.了解主要营养素的种类和功能；2.学会分辨各种食物的营养成分；3.培养良好的饮食习惯，保持健康的生活方式。
三、设计内容：1.营养素分类及功能：通过讲解蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等主要营养素的分类和功能，让学生了解不同营养素在身体中的作用。
2.食物营养成分分析：让学生根据食物包装上的营养成分表，分析各种食物的主要营养成分含量，比较不同食物的营养价值。
3.设计食谱：让学生根据自己的饮食习惯和营养需求，设计一份健康的食谱，包括早餐、午餐、晚餐和加餐，确保各种营养素的均衡摄入。
4.实践操作：让学生在实际生活中尝试制作自己设计的食谱，体验健康饮食的乐趣，培养良好的饮食习惯。
四、设计方法：1.讲授：通过教室讲解、PPT展示等方式，介绍食物的营养成分和重要性，引发学生的兴趣。
2.分组讨论：将学生分成小组，让他们在小组内讨论各种食物的营养成分，增进学生之间的合作与交流。
3.实践操作：组织学生到实验室或厨房进行食物营养成分分析和食谱设计，让他们亲身体验并学会应用所学知识。
4.总结反思：让学生总结实践操作的经验，反思自己的饮食习惯，提出改进建议，并分享给全班同砚。
五、评判方式：1.教室表现：包括听课态度、参与讨论、提出问题等；2.实践操作：包括食谱设计的合理性、食物营养成分分析的准确性等；3.总结反思：包括对自己饮食习惯的认识、改进建议的合理性等。
六、设计意义：通过本次《食物的营养》作业设计方案的实施，可以帮助学生深入了解食物的营养成分，养成良好的饮食习惯，提高健康认识，从而更好地保持身体健康，实现全面发展。
营养配餐与设计题库(附答案)
营养配餐与设计题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）l、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是()A、大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘冼次数、浸泡时间和用水温度密切相关B、米饭在电饭堡中保温，随时间延长，维生素Bl,损失会增加C、制作油条，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）等维生素受到损失D、米饭在电饭堡中保温，随时间延长，蛋白质会损失正确答案：D2、下列饱和脂肪酸含量最高的食物是（）A、牛肉B、鸭肉C、羊肉D、鸡肉正确答案：C3、与侚倭病、成年人的骨质软化症及骨质疏松症等病症的发生有关的维生素是A、维生素B2B、维生素CC、维生素DD、维生素E正确答案：C4、下列关于蔬菜和水果的营养特点描述错误的是（）A、新鲜水果维生素C和胡萝卜素很丰富B、蔬菜、水果是膳食纤维的重要来源C、颜色较深蔬菜及水果中所含抗氧化剂较多D、蔬菜矿物质含量丰富，且吸收率很高正确答案：D5、按目前观点，以下何种模式是最不合理的膳食结构，容易引起心脏病、脑血管病、肿瘤()A、日本模式B、中国膳食模式C、西方发达国家模式D、地中海膳食模式正确答案：C6、每日由膳食脂肪提供的能量宜占日摄入总能量的A、20%-30%B、30%—40%C、10%—15%D、10%—20%正确答案：A7、下列哪项不属原发性高血压膳食防治原则的内容A、增加钾、钙、镁等元素的摄入B、增加补品（鹿茸、黄苠和肉从蓉等）C、限盐、限制饮酒D、增加优质蛋白的含量正确答案：B8、肥胖者可能伴有降低的指标为（）A、血糖B、血胆固醇C、糖耐量D、血三酰甘油正确答案：C9、铁的生理功能不包括（）A、参与体内氧和二氧化碳转运B、维持正常的造血功能C、维持细胞内外的酸碱平衡D、参与体内氧的运送和呼吸过程正确答案：C10、生理情况下净吸收水分最多的部位是（）A、空肠B、十二指肠C、结肠D、回肠正确答案：C11、有关减肥平台期的判断标准，不符合的是（）A、减重计划仍在施行，但体重停滞巳达两周以上B、体童不变巳达1月以上C、每天都吃得很少，但体重却毫无动静D、有良好的运动习惯，体重却没有变化正确答案：B12、进行膳食营养分析与评价时，常用《中国居民平衡膳食宝塔》来进行A、能量与营养素摄入量评价B、营养素食物来源评价C、膳食模式分析评价D、能量食物来源评价正确答案：B13、()是代谢综合征的同一病理基础A、高血压B、高血脂C、胰岛素抵抗D、高胆固醇血症正确答案：C14、下列有关基础代谢影响因素的描述，错误的是（）。
2020年智慧树知道网课《食品营养与配餐》课后章节测试满分答案
绪论单元测试1【单选题】(10分)营养的动态过程包括了机体摄取食物，（），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
A.仅吸收、排泄B.仅代谢、吸收C.消化、吸收、代谢和排泄D.仅消化、吸收2【单选题】(10分)传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（）。
A.微量营养素B.水C.植物性化学物质D.膳食纤维3【单选题】(10分)“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（）。
A.维生素B.膳食纤维C.植物性化学物质D.脂肪4【单选题】(10分)“微量营养素”是指矿物质和（）。
A.脂肪B.植物性化学物质C.维生素D.膳食纤维5【单选题】(10分)按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（）等。
A.美容食谱、老年人食谱B.美容食谱、减肥食谱C.幼儿食谱、老年人食谱D.幼儿食谱、减肥食谱6【判断题】(10分)《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。
A.对B.错7【判断题】(10分)我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。
A.对B.错8【判断题】(10分)相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。
A.对B.错9【判断题】(10分)营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。
A.对B.错10【判断题】(10分)通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。
A.错B.对第一章测试•第1部分•总题数:101【单选题】(10分)蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。
A.各种必需氨基酸的含量与比值B.各种氨基酸的含量与比值C.限制氨基酸的含量与比值D.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值2【单选题】(10分)以下为人体非必需氨基酸的是（）A.蛋氨酸B.色氨酸C.精氨酸D.苏氨酸3【单选题】(10分)天然食物中蛋白质生物学价值最高的是()。
中国农业大学 网络 在线作业 基础营养学b
一单项选择题1.对血糖代谢有调节作用的是( )。
必需脂肪酸膳食纤维矿物质必需氨基酸本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：膳食纤维知识点： 2.3 碳水化合物2.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是 ( )。
苯丙氨酸赖氨酸色氨酸蛋氨酸本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：赖氨酸知识点： 2.1 蛋白质血碘尿碘发碘粪碘本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：尿碘知识点： 2.7 矿物质4.维生素A缺乏，可引起 ( )。
步行困难干眼病坏血病癞皮病本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：干眼病知识点： 2.5 脂溶性维生素5.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是 ( )。
维生素A生素B6维生素B2维生素本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：维生素C知识点： 2.5 脂溶性维生素|2.6 水溶性维生素6.婴儿最主要的能量消耗用于( )。
生长发育食物特殊动力作用基础代谢体力活动本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：基础代谢知识点： 2.4 热能7.我国居民热能的供给主要来自于 ( )。
碳水化合物脂肪特殊供能物质蛋白质本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：碳水化合物知识点： 2.4 热能8.膳食中缺乏优质蛋白质时，母乳中何种氨基酸含量下降( )？精氨酸，蛋氨酸谷氨酸，赖氨酸赖氨酸，蛋氨酸精氨酸，赖氨酸本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：赖氨酸，蛋氨酸知识点： 2.1 蛋白质9.下面那种作用不是膳食纤维的功能( )？预防便秘预防腹泻预防口角炎预防胃肠癌本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：预防口角炎知识点： 2.3 碳水化合物10.维生素D缺乏性佝偻病好发年龄是 ( )。
6个月至3岁7个月至4岁3个月至2岁v3个月至3岁本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：3个月至2岁v知识点： 2.5 脂溶性维生素TRUEFALSE本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答： FALSE知识点： 2.2 脂类2.麦芽糖是一种单糖。
《食物的营养》作业设计方案
《食物的营养》作业设计方案
设计目的：
本作业设计旨在让学生了解食物的营养成分，培养他们的饮食健康意识，引导他们养成良好的饮食习惯。
设计原则：
1. 系统性：将食物的营养成分进行系统分类和讲解。
2. 实用性：让学生了解常见食物的营养价值，引导他们在日常生活中健康饮食。
3. 互动性：设计一些互动环节，增加学生的参与度和学习兴趣。
设计内容：
一、食物的营养分类
1. 碳水化合物
2. 蛋白质
3. 脂肪
4. 维生素
5. 矿物质
二、常见食物的营养价值
1. 蔬菜水果类
2. 肉类蛋类类
3. 豆类坚果类
4. 饮料类
5. 主食类
三、饮食健康宣传海报设计
1. 学生根据所学的食物营养知识设计饮食健康宣传海报，展示在班级宣传栏上，并进行评比。
四、食物营养讲座
1. 邀请专业营养师为学生们进行食物的营养讲座，学生可以提前准备问题，与专业人员进行互动交流。
五、食物营养问答游戏
1. 分组进行食物营养知识问答游戏，加深学生对于食物营养知识的理解和应用。
六、食物营养报告撰写
1. 要求学生选择一个自己喜爱的食物，撰写该食物的营养报告，包括其主要营养成分及对人体的益处。
评价方式：
1. 参与度：参与活动的积极性和质量。
2. 作业完成度：作业质量和完成的具体内容。
3. 知识掌握情况：考察学生对于食物营养知识的掌握情况。
此外，考虑到学生的实际情况和课堂教学进度，作业时间安排为一个月完成，评价标准详细具体，鼓励创新和思考，以期达到更好的教学效果。
食品营养与配餐(第二版)习题及答案完整版
项目一《基础营养认知》思考与训练习题答案作者：小李客观题（一）单项选择题1．蛋白质生物学价值的高低主要取决于(C )。
A. 各种氨基酸的含量与比值B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C. 各种必需氨基酸的含量与比值D. 限制氨基酸的含量与比值2．以下为人体非必需氨基酸的是(D )。
A. 色氨酸B. 苏氨酸C. 蛋氨酸D. 精氨酸3．天然食物中蛋白质生物学价值最高的是( B)。
A. 瘦猪肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 鱼4．脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般健康成年人脂肪的适宜的供能比例是(C )。
A. 10％～15％B. 60％～70％C. 20％～30％D. 30％～40％5．“孕妇缺乏何种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形。
（A）Ａ．叶酸Ｃ．钴胺素Ｄ．核黄素Ｅ．硫胺素6．目前确定的最基本必需脂肪酸是(B )。
A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B. 亚油酸、α-亚麻酸C. 亚油酸、花生四烯酸D. α-亚麻酸、花生四烯酸7.缺乏维生素 A 造成(B )。
A．骨质软化症B．干眼病C．癞皮病D．青光眼。
（二）多项选择题（至少选择两项）1．关于蛋白质营养价值评价，正确的是(ABE )。
A. 生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值B. 蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全C. 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值D. 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质2.膳食纤维的生理作用有(ABCD )。
A. 预防便秘B. 降低血清胆固醇C. 预防癌症D. 调节血糖E. 促进微量元素的吸收3.正常成人能量的消耗主要用于( ABCE)。
A. 基础代谢B. 食物的热效应C. 体力活动D. 生长发育E. 劳动4.有关氮平衡，正确的说法是(BE )。
A. 氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量B. 氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C. 负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D. 健康成年人最好出现正氮平衡E. 负氮平衡可见于烧伤病人5.不利于钙吸收的因素是（ACD ）。
《食物中的营养》作业设计方案
《食物中的营养》作业设计方案目的：通过学习本单元内容，学生将能够了解各种不同食物中的营养成分，并学会如何根据个人需求选择健康的饮食，从而保持身体健康。
一、知识目标：1. 了解主要的营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
2. 掌握各种食物中不同营养成分的含量和作用。
3. 学会根据个人需求选择合适的食物组合。
二、能力目标：1. 能够分析不同食物的营养成分，并作出合理的饮食选择。
2. 能够制定符合个人需求的饮食计划。
3. 能够评价自己的饮食习惯并进行调整。
三、情感目标：1. 培养学生爱护自己身体的意识，养成良好的饮食习惯。
2. 激发学生对饮食营养的兴趣，促进他们主动学习相关知识。
四、教学内容：1. 不同食物分类及其营养成分2. 膳食指南及其作用3. 饮食平衡的重要性4. 运动与饮食的关系五、教学过程设计：第一课时：食物中的主要营养素1. 通过图片和视频展示不同食物中的主要营养素，让学生了解碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的作用和来源。
2. 分组讨论不同食物的营养成分，并填写表格进行总结。
3. 小结不同营养素的重要性和相互之间的关系。
第二课时：膳食指南和饮食平衡1. 介绍膳食指南的概念和作用，帮助学生了解如何根据个人需求选择合理的饮食。
2. 分析学生的饮食习惯，并讨论如何做出合理的饮食调整。
3. 演示制定个人饮食计划的方法，让学生尝试根据自己的需求制定计划。
第三课时：运动与饮食1. 探讨运动对饮食的影响，引导学生了解运动后合适的饮食规划。
2. 让学生设计一日三餐的饮食计划，包括早餐、午餐、晚餐和加餐，强调饮食的多样性和平衡性。
3. 结合实际案例讨论不良饮食习惯对健康的影响，引导学生改善饮食习惯。
六、评价方式：1. 口头答辩：要求学生口头介绍自己的饮食计划，并回答相关问题。
2. 书面作业：要求学生根据自己的需求制定一个完整的一周饮食计划，并进行反思和总结。
3. 小组讨论：要求学生分组讨论一些案例，探讨不同饮食选择的利弊和影响。
中国农业大学_在线作业_食物营养与配餐A
中国农业大学_在线作业_食物营养与配餐A 作为一名学习食物营养与配餐A的学生，我对中国农业大学的在线作业印象深刻。
这门课程涵盖了营养学、生理学、食品科学等方面的知识，让我更加全面地了解了关于食品和饮食的知识。
在学习这门课程时，我最印象深刻的是其中有关水的知识。
在一个非常酷热的夏天，我用自来水准备了一杯茶。
然而，我很快就发现这杯茶味道很奇怪，甚至有点难喝。
我意识到这可能是因为自来水中含有氯气。
在我向教授咨询后，我了解到氯气会使茶叶的芳香和口感受到影响。
同时，我还了解到不同地区的自来水中所含的矿物质和物质含量不同，这可能会影响我们的健康。
在学习营养学的同时，我也了解到了很多令人惊讶的事实。
最有趣的是，我们的身体需要各种不同的营养素才能保持健康。
例如，我们需要足够的蛋白质来维持肌肉和组织的正常生长和修复。
另外，我们还需要足够的碳水化合物来给我们提供能量。
此外，蔬果是整个饮食体系中至关重要的一部分，因为它们能够为我们的身体提供各种维生素和矿物质。
在学习过程中，我还学到了如何制定健康的饮食计划。
他们包括了膳食指南和缺乏某些营养素可能导致的各种疾病。
我了解到，不同的人需要不同的饮食计划，因为他们的身体状况和需求都不同。
例如，孕妇需要额外的营养，以确保胎儿的健康发展，而老年人需要更多的钙和维生素D，以预防骨质疏松症。
总的来说，学习中国农业大学的在线作业——食物营养与配餐A，让我更全面地了解了关于食品和饮食方面的知识。
我学到了很多我之前不知道的事情，并在制定自己的饮食计划方面得到了很大的帮助。
我发现，学习好饮食习惯和膳食结构的重要性并不仅仅是为了保持健康，而这也是我们每个人每天都需要面对的事情。
食品营养与配餐（第二版）习题及答案完整版
项目一《基础营养认知》思考与训练习题答案作者：小李客观题（一）单项选择题1．蛋白质生物学价值的高低主要取决于(C )。
A. 各种氨基酸的含量与比值B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C. 各种必需氨基酸的含量与比值D. 限制氨基酸的含量与比值2．以下为人体非必需氨基酸的是(D )。
A. 色氨酸B. 苏氨酸C. 蛋氨酸D. 精氨酸3．天然食物中蛋白质生物学价值最高的是( B)。
A. 瘦猪肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 鱼4．脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般健康成年人脂肪的适宜的供能比例是(C )。
A. 10％～15％B. 60％～70％C. 20％～30％D. 30％～40％5．“孕妇缺乏何种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形。
（A）Ａ．叶酸Ｃ．钴胺素Ｄ．核黄素Ｅ．硫胺素6．目前确定的最基本必需脂肪酸是(B )。
A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B. 亚油酸、α-亚麻酸C. 亚油酸、花生四烯酸D. α-亚麻酸、花生四烯酸7.缺乏维生素 A 造成(B )。
A．骨质软化症B．干眼病C．癞皮病D．青光眼。
（二）多项选择题（至少选择两项）1．关于蛋白质营养价值评价，正确的是(ABE )。
A. 生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值B. 蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全C. 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值D. 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质2.膳食纤维的生理作用有(ABCD )。
A. 预防便秘B. 降低血清胆固醇C. 预防癌症D. 调节血糖E. 促进微量元素的吸收3.正常成人能量的消耗主要用于( ABCE)。
A. 基础代谢B. 食物的热效应C. 体力活动D. 生长发育E. 劳动4.有关氮平衡，正确的说法是(BE )。
A. 氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量B. 氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C. 负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D. 健康成年人最好出现正氮平衡E. 负氮平衡可见于烧伤病人5.不利于钙吸收的因素是（ACD ）。
食物营养与配餐_在线作业_2
A. 番茄红素
B. 花青素
C. 类黄酮
D. 类胡萝卜素
纠错
得分：5
知识点：食物营养与配餐
展开解析
答案 C解析15.
(5 分)以下哪一种食品不属于成酸性食品（ ）
A. 鱿鱼
B. 牛肉
C. 酸奶
D. 白面包
纠错
得分：5
知识点：食物营养与配餐
展开解析
答案 C解析16.
(5 分)热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个 好的例子（ ）
纠错
得分：5
知识点：食物营养与配餐
展开解析
答案 B解析13.
(5 分)以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸（ ）
A. 硬脂酸
B. α-亚麻酸
C. 油酸
D. 二十二碳六烯酸(DHA)
纠错
得分：5
知识点：食物营养与配餐
展开解析
答案 C解析14.
(5 分)、蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关（ ）
食物营养与配餐_在线作业_2
一、单选题
1.
(5 分)有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是 错误的（ ）
A. 坚果类食品是维生素 E 的上好来源
B. 坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高
C. 坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素
D. 坚果类食品的脂肪含量多半超过 40%
纠错
得分：5 知识点：食物营养与配餐
展开解析
答案 B解析2.
营养配餐复习题与答案
营养配餐复习题与答案一、单项选择题。
1.中国居民膳食指南建议每人每天摄入（）大豆或相当量的豆制品。
A、10g~30gB、30g~50g(正确答案)C、50g~70gD、70g~100g2.听话的技巧讲究（），专注要求我们排除干扰、关注内容、听清全部内容、捕捉要点。
A、跟随B、公正C、投入D、专注(正确答案)3.（）是为人民服务和集体主义精神的具体表现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。
A、爱岗敬业(正确答案)B、诚实守信C、服务群众D、奉献社会4.人体所需的完全蛋白和8种必需氨基酸主要存在于（）中。
A、肌肉组织(正确答案)B、脂肪组织C、骨骼组织D、结缔组织5.大黄鱼营养丰富，含有多种维生素，肉质鲜嫩，呈（）状，色泽洁白，肉多刺少。
A、木纹B、香仁C、蒜瓣(正确答案)D、月牙6.一般来说，学生的日常活动属于（）活动。
A、极轻体力B、轻体力C、中体力(正确答案)D、重体力7.下列菌藻类食物中含碳水化合物量最高的是（）。
A、蘑菇B、香菇C、银耳(正确答案)D、紫菜8.大豆中的含量较为丰富，其组成比较复杂，多为（）和可溶性糖。
A、寡糖B、单糖C、半纤维素D、纤维素(正确答案)9.韭菜含有较多的（），对促进肠壁蠕动，防止大便干燥，预防结肠癌均有好处。
A、粗纤维(正确答案)B、维生素CC、碳水化合物D、维生素D10.物质代谢过程中（）不可以直接被人体吸收利用或排出。
A、水B、矿物质C、维生素(正确答案)D、蛋白质11.葡萄酒属于（）。
A、勾兑酒B、配制酒C、发酵酒(正确答案)D、蒸馏酒12.谷薯类食物每食物交换份的碳水化合物为（）。
A、150gB、50gC、100gD、20g(正确答案)13.干辣椒里所含的（）要超过其它蔬菜的6~10倍。
A、维生素AB、维生素B1(正确答案)C、维生素B2D、维生素E14.我国将慢性病称为慢性（）。
A、复发性疾病B、渐发疾病C、传染性疾病D、非传染性疾病(正确答案)15.烹制前将原料用盐、酱油、料酒、糖等调味品调拌或腌渍，这种调味方法称为（）。
《食物的营养作业设计方案-2023-2024学年科学冀人版》
《食物的营养》作业设计方案第一课时一、作业背景：在学校生活中，饮食是每个学生都必须面对的问题。
了解食物的营养成分对于我们选择健康的饮食习惯至关重要。
因此，本次作业旨在帮助学生了解食物的营养成分，培养他们对健康饮食的意识，提高他们的饮食质量。
二、作业目标：1.了解主要食物的营养成分和功效；2.培养学生对健康饮食的意识；3.提倡健康饮食习惯，并形成稳固的行为；4.培养学生的观察和分析能力。
三、作业内容：1.学生每人选择一种主食和一种副食，了解其主要营养成分和功效，并用图表形式展示出来；2.根据所选择的食物，制定一份健康饮食计划，保证每天摄入到足够的各类营养成分；3.观察自己一周的饮食情况，记录每天所摄入的食物种类和数量，以及自己的体重变化；4.根据观察结果，分析自己的饮食情况，找出不足之处并提出改进意见；5.结合课堂学习和网络资源，撰写一份关于食物营养的报告，并包括自己的饮食改进计划。
四、作业步骤：1.选择主食和副食；2.了解所选食物的营养成分和功效，并用图表展示；3.制定健康饮食计划；4.记录一周的饮食情况和体重变化；5.分析饮食情况，提出改进意见；6.撰写关于食物营养的报告，包括饮食改进计划。
五、作业要求：1.报告需包括所选食物的主要营养成分和功效，以及制定的健康饮食计划；2.图表要清晰明了，数据准确可靠；3.观察记录要真实可靠，学生不能夸大或缩小实际情况；4.报告要结构合理，内容完整，语言表达清晰。
六、作业评价标准：1.报告内容完整，主要营养成分和功效准确描述，健康饮食计划合理有效，能够提出明确的改进意见；2.图表清晰明了，数据准确可靠；3.观察记录真实可靠，体重变化符合饮食情况；4.报告结构合理，语言表达清晰。
七、作业时间：作业时间为一周时间，其中包括了选择食物、了解营养成分、制定饮食计划、记录饮食情况、撰写报告等步骤。
八、作业指导：老师会提供学生关于食物营养的相关知识，引导学生如何选择食物并了解其营养成分，如何制定健康饮食计划，如何观察记录饮食情况并分析改进。
《食物的营养作业设计方案-2023-2024学年科学冀人版》
《食物的营养》作业设计方案一、教学背景分析：食物是我们平时生活中必不可少的一部分，而食物的营养对于我们的健康至关重要。
因此，在学生的平时生活中，了解食物的营养成分及其作用是非常必要的。
本次作业设计旨在帮助学生深入了解食物的营养，引导他们养成良好的饮食习惯，保持健康的生活方式。
二、教学目标：1. 知识目标：学生能够了解不同食物的营养成分及其作用。
2. 能力目标：学生能够分析自己的饮食结构，合理搭配食物，保持健康的生活方式。
3. 情感目标：培养学生对健康饮食的重视认识，养成良好的饮食习惯。
三、教学内容：1. 食物的营养分类及作用；2. 不同食物中的营养成分及其作用；3. 健康饮食的原则；4. 分析自己的饮食结构，合理搭配食物。
四、教学方法：1. 讲授法：通过教室讲解食物的营养分类及作用，引导学生了解不同食物中的营养成分；2. 实践法：让学生自行分析自己的饮食结构，提出合理搭配食物的建议；3. 案例分析法：通过案例分析引导学生思考健康饮食的重要性，培养他们对健康饮食的重视认识。
五、作业设计：1. 作业一：了解食物的营养分类及作用，选择一种食物，分析其主要营养成分及作用，并写出一份简短的报告；2. 作业二：分析自己的饮食结构，记录一周内的饮食情况，包括早餐、午餐、晚餐及加餐，然后提出合理搭配食物的建议；3. 作业三：根据所学知识，设计一份健康饮食计划，包括早餐、午餐、晚餐及加餐，并诠释每一餐的合理搭配原则。
六、评判方式：1. 作业一：根据报告的内容和逻辑性进行评分；2. 作业二：根据饮食结构的合理性和建议的科学性进行评分；3. 作业三：根据健康饮食计划的全面性和合理性进行评分。
七、教学反思：通过本次作业设计，学生能够深入了解食物的营养，养成良好的饮食习惯，对于他们的健康将起到积极的增进作用。
同时，也能够培养学生的分析和解决问题的能力，提高他们的综合素质。
希望学生能够认真完成作业，将所学知识运用到实际生活中，保持健康的生活方式。
《食物中的营养作业设计方案
《食物中的营养》作业设计方案一、教学目标：1. 了解不同食物中的营养成分及其作用；2. 掌握如何搭配食物，合理膳食；3. 培养学生的健康饮食认识和习惯。
二、教学内容：1. 食物中的主要营养成分：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等；2. 不同食物对人体的作用；3. 合理膳食的观点和方法。
三、教学重点难点：1. 食物中各种营养成分的作用和搭配；2. 合理膳食的观点和实践。
四、教学方法：1. 多媒体教学：通过图片、视频等形式展示不同食物中的营养成分；2. 分组讨论：让学生分组讨论不同食物的营养成分及作用；3. 实地调研：组织学生到食品市场、超市等地实地调研，了解不同食物的营养成分。
五、教学过程设计：1. 导入：通过展示一些常见食物的图片，引发学生对食物中营养成分的兴趣；2. 进修：讲解食物中的主要营养成分及其作用，让学生了解不同食物的营养价值；3. 活动：让学生分组讨论不同食物的营养成分，并设计一份合理膳食方案；4. 实践：组织学生到食品市场、超市等地实地调研，了解不同食物的营养成分，并分享调研结果。
六、作业要求：1. 撰写一份关于合理膳食的报告，包括不同食物的营养成分及搭配方法；2. 设计一份健康膳食方案，包括早餐、午餐、晚餐等；3. 制作一份关于食物营养成分的海报，展示在校园内。
七、评判方式：1. 作业报告的内容是否全面、准确；2. 膳食方案是否合理、科学；3. 海报设计是否生动、有吸引力。
八、延伸活动：1. 邀请营养师到班级进行健康饮食讲座；2. 组织学生到食品加工厂实地参观，了解食物加工过程。
通过本次《食物中的营养》作业设计方案，希望能够引导学生树立健康饮食认识，养成良好的饮食习惯，从而增进他们的身心健康发展。
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降低碳水化合物能量比，大幅度提高蛋白质的供能比例
尽量吃天然形态的食品，多摄取膳食纤维
控制总能量，使体脂肪比例逐步回归正常范围
控制脂肪摄入量，降低胆固醇摄入量
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答：降低碳水化合物能量比，大幅度提高蛋白质的供能比例知识点：
2. 高血压患者的一项重要膳食要求是（）
完全不摄入胆固醇
增加蛋白质摄入量
增加钙、镁、钾元素的摄入量
以上均不正确
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答：增加钙、镁、钾元素的摄入量
知识点：
3. 有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（）
非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。
如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。
食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。
食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答：食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。
知识点：
4. 有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的（）
因为某种蔬菜有益于健康，所以用这种蔬菜制成的所有菜肴都具有同样的健康作用。
不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差距。
20年前对食物营养价值的评判说法，如今不一定能做为膳食指导的依据。
食物的某种营养素含量和食物成分表中查到的相应数据是不一定完全一致。
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答：因为某种蔬菜有益于健康，所以用这种蔬菜制成的所有菜肴都具有同样的健康作用。
知识点：
5. 如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有
能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（）
对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择
从以上数据无法做出判定
对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择
对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答：对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择
知识点：
6. 从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品
是（）
铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉
铁含量为4.8mg/100g的干海带
铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉
铁含量为2.9mg/100g的菠菜
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答：铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉
知识点：
7. 以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素（）
牛奶当中的乳糖
蔬菜中的草酸
豆类中的胰蛋白酶抑制剂
豆类和全谷中的植酸
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答：牛奶当中的乳糖
知识点：
草莓
海带
牛奶
鸡蛋黄
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答：鸡蛋黄
知识点：
9. 人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。
但以下哪一种原因不是吃粗粮的好
理由（）
粗粮中的膳食纤维含量丰富
粗粮更不容易升高血糖
粗粮中的维生素含量更高
粗粮中的矿物质利用效率高
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答：粗粮中的矿物质利用效率高
知识点：
10. 粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是（）
全麦粉
燕麦
糯米
玉米
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答：燕麦
知识点：
11. 有关大豆类和淀粉豆类的区别，以下哪种说法正确（）
淀粉豆类的蛋白质含量低于1%
大豆类的淀粉含量高于20%
淀粉豆类的脂肪含量低于1%
大豆类的膳食纤维含量高于20%
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答：淀粉豆类的脂肪含量低于1%
知识点：
12. 如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（）
铁的吸收利用率有所提高
钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善
增加了维生素A的供应
蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答：钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善
知识点：
13. 有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误
的（）
坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高
坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素
坚果类食品是维生素E的上好来源
坚果类食品的脂肪含量多半超过40%
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答：坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高
知识点：
14. 绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是（）
维生素A
维生素B2
胡萝卜素
维生素K
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答：维生素K
知识点：
15. 、蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关（）
类胡萝卜素
番茄红素
类黄酮
花青素
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答：类黄酮
知识点：
16. 美国某项调查发现，多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（）
水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收
水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失
水果中含有很多的钙
水果中含有大量维生素D
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答：水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失
知识点：
17. 水果中的涩味物质主要来自（）
草酸
果胶
花青素
单宁
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答：单宁
知识点：
18. 有关肉类食物，下面哪一种说法正确（）
肉类是B族维生素的好来源
肉类脂肪当中富含维生素D
肉类中不仅含蛋白质，也含有不少碳水化合物
肉汤是钙的好来源
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答：肉类是B族维生素的好来源
知识点：
19. 有关水产类食品，下面哪一种说法你认为是对的（）
水产类食品的B族维生素含量大大低于肉类食品
水产类食品的矿物质含量明显高于肉类食品
水产类食品的蛋白质含量大大高于肉类食品
水产类食品中含有膳食纤维
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答：水产类食品的矿物质含量明显高于肉类食品
知识点：
20. 人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为（）
20%左右
3%左右
30%左右
8%左右
本题分值： 5.0
用户得分： 5.0
用户解答： 3%左右
知识点：。