河南省餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定办法
餐饮卫生监督量化分级管理指南
餐饮卫生监督量化分级管理指南餐饮卫生监督量化分级管理指南是为了加强餐饮行业中卫生管理，保障消费者身体健康，规范餐饮企业行为而制定的一项管理指南。
该指南旨在对餐饮企业进行量化分级管理，以便进行针对性的监管和检查，同时提高餐饮企业的卫生标准，保障每一位消费者的健康安全。
餐饮卫生监督量化分级管理指南是由国家相关部门根据《食品安全法》等相关法规制定的。
它通过对餐饮行业的主要风险进行评估，将餐饮企业分为A、B、C、D四个等级，并根据不同等级制定相应的监管措施，以提高餐饮卫生管理水平。
首先，针对A类餐饮企业，也就是卫生管理水平最高的餐饮企业，监管部门应采取更为严格的监管措施，包括定期进行突击检查、不定期进行技术指导和培训、公示质量情况等。
这样的严格监管措施将会提高A类餐饮企业的服务质量，从而获得更多的消费者信任和支持。
其次，针对B类餐饮企业，也就是卫生管理水平较高的餐饮企业，监管部门应加强对其的监管力度，对B类餐饮企业进行不定期的检查、中期审核、经验交流等，以及进行技术辅导和培训，提高卫生管理水平和服务质量。
针对C类餐饮企业，也就是卫生管理水平一般的餐饮企业，监管部门应建立定期检查和监管制度，对其进行监督，督促其改正不合规的行为，并采取必要的技术指导和培训措施，以提高其卫生管理水平。
最后，对于D类餐饮企业，也就是卫生管理水平较低的餐饮企业，监管部门应通过定期检查、监督整改、限制经营等措施来加强对其的监管。
同时，要通过技术指导和培训，提高其卫生管理水平，使其能够尽快达到行业标准。
总之，在餐饮卫生监督量化分级管理方面，监管部门应该根据不同等级的餐饮企业制定相应的监管措施，以解决食品卫生安全方面的问题，保护广大消费者身体健康，同时促进餐饮企业的健康发展。
希望各地相关部门能够积极落实餐饮卫生监督量化分级管理指南，为消费者提供更好的饮食环境和更安全的饮食服务。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南
餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南（试行）餐饮服务食品安全关系到广大公众身体健康和生命安全。
为不断提高全社会的餐饮服务食品安全意识，促进餐饮服务经营者加强食品安全自身管理能力，提高食品安全保障能力，有效控制餐饮服务食品安全事故的发生，国家食品药品监督管理局在全国范围内继续推行餐饮服务食品安全监督量化分级管理（以下简称量化分级管理）。
为在全省建立科学合理的食品安全管理信誉评价体系，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，特制订《餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南（试行）》，并在全省餐饮服务单位进行推广。
一、总体目标强化餐饮服务经营者作为餐饮服务食品安全第一责任人的意识，提高餐饮服务单位的管理水平；合理配置餐饮服务食品安全监督资源，提高餐饮服务食品安全监督效能和管理水平；提高餐饮服务食品安全保障能力，确保公众身体健康和生命安全。
二、实施原则（一）监管并重。
将餐饮服务许可审查情况与日常监督结果有机结合，不断促进餐饮服务单位提高自身食品安全管理信誉等级，防止餐饮服务食品安全事故发生。
（二）量化评价。
根据法律、法规和规范的要求，应用风险性评估理论，按风险高低分为关键项（※）、10 分项、 5 分项、 2 分项四个档次的指标进行量化评价，做到餐饮服务食品安全监督工作标准化。
（三）动态监管。
餐饮服务单位的食品安全管理信誉等级随着餐饮服务单位管理状况的变化而升降，按等级确定日常监管频次，实施动态管理。
（四）公开透明。
将餐饮服务单位的信誉等级公开，便于社会监督。
（五）鼓励创新。
各地餐饮服务食品安全监管部门可结合本地实际，充实、细化、完善量化分级管理内容，修改后的内容报省食品药品监督管理局备案。
三、实施方法依据相关法律法规分别制定《餐饮服务许可审查量化评分表》、《餐饮服务食品安全日常监督量化评分表》（见附表），依据量化评分表分别对餐饮服务许可审查和日常监督进行量化评价。
“餐饮服务食品安全监督量化分级管理a级”
“餐饮服务食品安全监督量化分级管理a级”《餐饮服务食品安全监督量化分级管理a级：从深度到广度的全面评估》1.引言餐饮服务食品安全一直是社会关注的热点话题，而食品安全监督量化分级管理a级作为其中的重要一环，更是备受关注。
本文将深度评估这一主题，以帮助读者更深入地了解餐饮服务食品安全监督量化分级管理a级的内容和相关问题。
2.量化分级管理a级的定义和意义量化分级管理a级是指根据一定的标准和指标，对餐饮服务行业的食品安全情况进行评定和管理。
它的出现对于提高餐饮服务行业的食品安全管理水平，减少食品安全事故具有重要的意义。
在食品安全监督量化分级管理a级中，a级代表了什么含义？它又如何影响餐饮服务行业的食品安全状况？接下来我们将深入探讨这些问题。
3.量化分级管理a级标准和指标的细化解读在食品安全监督量化分级管理a级中，对于标准和指标的设定是至关重要的。
这些标准和指标的细化解读将有助于我们更全面地理解食品安全监督量化分级管理a级的内容和要求。
对于食品原料的选取、储存和加工过程中的卫生条件、食品加工工艺的控制等方面都有相应的标准和指标。
只有严格遵循这些标准和指标，才能够确保餐饮服务的食品安全质量。
4.餐饮服务食品安全监督量化分级管理a级的实施和效果对于餐饮服务行业来说，食品安全监督量化分级管理a级的实施和效果是至关重要的。
这不仅关系到企业自身的经营发展，更关系到消费者的健康和生命安全。
通过对餐饮服务行业中已经实施食品安全监督量化分级管理a级的企业进行调研和案例分析，我们可以更加全面地了解这一制度的实施效果，并且也能够看出其中存在的问题和改进的空间。
5.个人观点和总结在我看来，食品安全监督量化分级管理a级的实施是十分必要的，它可以有效提高餐饮服务行业的食品安全管理水平，保障消费者的健康权益。
然而，目前对于这一制度的宣传和推行还存在着一定的不足，需要政府部门和餐饮服务行业的共同努力。
希望未来能够进一步完善和落实这一制度，让餐饮服务行业的食品安全监管更加严格和规范。
餐饮服务食品安全量化分级评分细则
附件1:第一类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2附件2:第二类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：1．本表※表示关键项。
2．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。
附件3:第三类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：1．本表※表示关键项。
2．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。
精选附件4:第四类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于建筑工地食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：1．本表※表示关键项。
附件5:第五类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于集体用餐配送单位）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：1．本表※表示关键项。
河南省食品药品监督管理局关于印发《河南省餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案》的通知
河南省食品药品监督管理局关于印发《河南省餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案》的通知文章属性•【制定机关】河南省食品药品监督管理局•【公布日期】2012.04.13•【字号】•【施行日期】2012.04.13•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文河南省食品药品监督管理局关于印发《河南省餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案》的通知各省辖市、省直管试点县（市）食品药品监督管理局,卫生局：现将《河南省餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案》印发给你们，请结合本地实际，认真贯彻实施。
二〇一二年四月十三日附件河南省餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案为进一步加强餐饮服务食品安全监管，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，根据国家食品药品监督管理局《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》和《河南省餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定办法》(试行)要求，制定方案。
一、工作原则按照“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步、自律诚信、社会监督”和“谁许可、谁监管、谁分级、谁负责”的原则，突出重点、分类指导、因地制宜、分批推进，全面实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定，不断提高餐饮服务食品安全监管效能和水平。
二、工作目标2012年内完成城区学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、旅游景区、大型以上餐馆、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业的监督量化分级管理。
有条件的地方要积极推进农村学校食堂监督量化分级管理工作，加快推进其他类餐饮服务单位的监督量化分级管理工作。
三、工作步骤（一）组织培训阶段（4月15日至4月30日）各级餐饮服务食品安全监管部门要根据本地区实际，研究制定本辖区餐饮服务食品安全量化分级管理工作具体方案。
召开推进量化分级管理工作会议动员部署，明确全年和阶段性工作目标，落实工作责任，对监管人员和餐饮服务单位相关负责人进行培训，保证量化分级管理工作的正确实施和全年目标的顺利完成。
“餐饮服务食品安全监督量化分级管理a级”
《餐饮服务食品安全监督量化分级管理a级》在日常生活中，食品安全一直是人们非常关注的问题。
特别是在餐饮服务行业，食品安全监督更是至关重要。
为了保障公众健康，各地纷纷推出了食品安全监督量化分级管理制度。
其中，“a级”是一种常见的管理等级，下面我们来深入探讨这一主题。
我们需要了解食品安全监督量化分级管理的背景和相关政策。
食品安全监督量化分级管理是一种依法对餐饮服务食品安全风险进行评估的管理制度，目的在于促进餐饮服务企业规范经营，提高食品安全保障水平。
其中，“a级”是指符合一定标准和要求的餐饮服务企业，具有较高的食品安全管理水平和风险控制能力。
我们可以从具体的监督管理要求来探讨“a级”餐饮服务食品安全监督量化分级管理。
对于餐饮服务企业而言，“a级”管理要求严格，包括食材采购、食品加工、存储和销售等环节。
员工健康检查、食品安全知识培训、食品安全记录和档案管理也是不可或缺的内容。
通过这些要求，可以有效提升食品安全管理水平，保障公众健康。
接下来，我们来看看“a级”管理对于餐饮服务食品安全的影响和意义。
“a级”管理能够提升用户的信心和满意度。
当用户看到餐饮服务企业获得“a级”管理认定，会更加放心选择这家餐厅就餐。
“a级”管理也有助于提升餐饮服务企业的竞争力。
良好的食品安全管理能够吸引更多用户，促进企业的可持续发展。
我们可以谈谈对于“a级”管理的个人观点和理解。
在我看来，“a级”管理不仅仅是一种资质，更是一种责任和担当。
餐饮服务企业要想获得“a级”管理认定，需要付出巨大的努力和成本。
然而，这种努力是值得的，因为食品安全是和每个人的健康密切相关的，任何一家餐饮服务企业都应该对用户负责，将食品安全放在首位。
只有通过严格的“a级”管理，才能真正做到食品安全无小事。
总结回顾一下，“a级”食品安全监督量化分级管理在餐饮服务行业有着举足轻重的地位。
通过本文的探讨，我们更深入地了解了“a级”管理的背景、要求、影响和意义。
相信在未来的管理实践中，“a级”管理将会更加严谨和完善，为食品安全保障注入新的活力。
河南省餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定办法
河南省餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定办法（试行）第一条为进一步加强餐饮服务食品安全监管，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规和国家食品药品监督管理局《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，结合河南省实际，制定本办法。
第二条坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步、自律诚信、社会监督”和“谁许可、谁监管、谁分级、谁负责”的原则，积极推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定工作。
第三条建立科学规范的评定标准和程序，确保公开、公平和公正;公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级管理等级，接受社会监督。
第四条鼓励餐饮服务单位改善硬件设施条件，加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全等级。
鼓励监管部门合理配置监管资源，努力提高监管效能和水平。
鼓励餐饮服务行业协会加强行业自律，提高管理水平，促进餐饮行业健康发展。
第五条餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定范围为持《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
第六条餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定的项目主要包括餐饮服务单位的许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等动态管理情况。
第七条餐饮服务食品安全监督量化管理等级分为动态等级和年度等级。
动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。
动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。
年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价。
年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。
第八条餐饮服务食品安全监督量化管理等级评定标准分为动态等级评定标准和年度等级评定标准。
餐饮行业量化分级
文档附件 1餐饮服务食品安全监察量化分级管理指南（征采建议稿）一、合用范围拥有《餐饮服务同意证》的餐饮服务单位，包含餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房。
二、评定依照及内容餐饮服务食品安全监察量化评定依照为《餐饮服务同意管理方法》、《餐饮服务食品安全监察管理方法》以及《餐饮服务食品安全操作规范》等规章、规范性文件。
餐饮服务食品安全量化分级评定事项详细包含同意管理、人员管理、场所环境、设备设备、食品原料及食品、加工操作、餐饮具冲洗消毒、食品增添剂、集体用餐配送单位和中央厨房的食品运输、食品留样等内容。
三、等级区分餐饮服务食品安全监察量化等级分为动向等级和年度等级。
动向等级是看管部门对餐饮服务单位每一次监察检查结果的评论。
年度等级是看管部门对餐饮服务单位过去 12 个月时期监察检查结果的综合评论。
年度等级分为 A 级、B 级、 C 级，动向等级分为优异、优异、一般。
未达到一般级其他，责令限时整顿；整顿不合格的，依法撤消《餐饮服务同意证》。
四、评定标准(一) 动向等级餐饮服务单位动向等级评定，依照餐饮服务食品安全动向等级评定检查结果履行。
90 分以上（含90 分），评为优异； 90 分至 75 分（含 75 分），评为优异； 75 分至 60 分（含 60 分），评为一般。
（二）年度等级年度均匀分在90 分以上（含 90 分），评为 A 级；年度均匀分在 90 分至 75 分（含 75 分），评为 B 级；年度均匀分在 75 分至 60 分（含 60 分），评为 C 级。
五、评定程序（一）现场检查现场检查由看管部门选派起码 2 名执法人员进行现场检查。
A 级起码检查 2 次，B 级起码检查 3 次，C 级起码检查 4 次。
新办餐饮服务单位应在3 个月内进行动向等级评定，且在年度内起码展开4 次动向等级评定。
（二）结果评定看管部门依据被检查单位的食品安全项目得分状况进行综合评定，并由被检查单位负责人和执法人员署名。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理动态等级评定实施细则
方案附件1:餐饮服务食品安全监督量化分级管理动态等级评定实施细则（附表1-10）附表1:实施细则（特大型、大型餐馆类）检查项目检查内容评定标准一、许可管理（5持有效的餐饮服务许可证,并在显著位置悬挂。
★（5 分）无有效的餐饮服务许可证扣4分，不予动态评级。
不在显著位巻悬挂许可证扣1分。
二、人员及制度管理（5分）食品安全管理制度及配备专职或兼职食品安全管理人员从业人员个人卫生是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。
（5分）未建立管理制度的，扣2分；管理制度不健全的，每缺少一项扣0.2分，个人卫生不符合要求的，一项扣0.2分，本项分值扣完为止。
未配备专职或兼职食品安全管理人员的，或聘用禁聘人员从事食品安全管理工作的，均不得分。
三、场所环境（30分）距污染源25米以上。
※⑴分）未达到要求的，扣4分。
设苣与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、而点制作、餐用具淸洗消毒、备餐等加工操作间，以及食品库房、更衣室、淸洁工具存在场所等。
各场所均在室内。
食品处理区而积与就餐场所而积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。
切配烹饪场所而积2食品处理区而积5 0% （全部用半成品烹饪的可适当减少）。
凉菜间而积豪食品处理区而枳10紀（12分）未达到各项要求的，依据实际情况分别扣2-12分。
f饮服务食品安全监督量化分级管理动态等级评定说明：1•带★的检查内容为否决项，1项以上（含1项）否决项不符合要求，不评左动态等级：带※的检查内容为关键项，3项以上（含3项）关键项不符合要求，不评泄动态等级。
2•检査结果的平均分：评泄总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）°3.检査项目和检查内容可合理缺项。
附表2：餐饮服务食品安全监督量化分级管理动态等级评定实施细则（中型餐馆类）说明：1•带★的检查内容为否决项，1项以上（含1项）否决项不符合要求，不评左动态等级：带※的检查内容为关键项，3项以上（含3项）关键项不符合要求，不评迫动态等级。
餐饮业食品安全量化分级管理
餐饮业食品安全量化分级管理背景介绍随着国民经济和人民生活水平的不断提高，人们对食品安全的要求也越来越高。
餐饮业是食品安全的重要领域之一，但由于行业特殊性和生产经营条件的限制，餐饮业食品安全问题一直存在着很大的挑战。
为保障人民群众饮食安全，促进餐饮企业的健康发展，我国不断加强食品安全管理，推出了餐饮业食品安全量化分级管理制度。
量化分级管理制度的意义餐饮业食品安全量化分级管理制度，是指根据食品企业食品安全管理水平及食品安全风险，将食品企业分为不同等级，并对不同等级的食品企业实施不同的监管措施。
这一制度的实施，对保障人民群众的饮食安全、加强食品企业的自我管理、提高食品企业的竞争力具有重要意义。
首先，量化分级管理制度能够提高食品企业的食品安全管理水平。
对于被划分为一、二等级的食品企业，监管部门将采取更加严格和全面的监管措施，包括现场抽检、定时抽检、常规监测等，对企业的生产经营全过程进行监管和跟踪，促使企业不断完善自身的质量体系和食品安全管理制度。
对于被划分为三、四等级的食品企业，监管部门将通过一系列的指导和培训帮助企业提高自身的食品安全管理水平、降低食品安全风险，并鼓励其自行创新，提升企业的核心竞争力。
其次，量化分级管理制度能够促进餐饮企业的健康发展。
餐饮企业的生产经营活动与消费者的生命健康密切相关，提高企业食品安全管理水平和保障食品质量安全，是餐饮企业健康发展的基石。
通过量化分级管理制度的配合实施，不仅能够对餐饮企业进行规范化监管，还能够对规范化、合规化的餐饮企业进行适当指导和扶持。
最后，量化分级管理制度有助于加强食品安全监管。
在餐饮企业数量繁多、覆盖面广的情况下，传统的监管手段难以满足监管需要。
而以食品安全风险为基础的量化分级管理制度，给予监管部门针对不同风险等级企业更有针对性、更加全面的监管措施，从而提高食品安全监管的效能和监管工作的质量。
量化分级管理制度的实施方式餐饮业食品安全量化分级管理制度实施方式主要包括以下几个方面：风险评估通过对餐饮企业类型、规模、生产流程、管理水平等多方面综合评估，判断企业所处食品安全风险等级。
郑州餐饮业量化分级管理ABC
郑州餐饮业量化分级管理ABC
《食品卫生监督量化分级管理档案》的内容包括企业基本信息、每年的食品卫生信誉度级别、卫生许可审查量化评分结果记录、经常性卫生监督量化评分结果记录、单位从业人员体检培训结果记录、卫生监测结果记录和企业不良经营记录等七个方面。
卫生监督量化分级管理是对食品生产经营单位的所有生产经营
过程进行软件和硬件的量化评分，根据评测结果，确定食品生产经营单位的食品卫生信誉度，信誉度从高到低分为A、B、C、D四个级别。
给A、B、C级的餐饮单位发放《食品卫生许可证》。
卫生监督员将平时经常性卫生监督量化评分结果、单位从业人员体检培训结果、卫生监测结果和企业不良经营记录等内容详细载入档案，以备次年根据卫生许可和经常性卫生监督审查结果对其进行风险性分级和食品卫生信誉度分级，通过食品卫生信誉度等级，确定次年对餐饮单位进行相应的监督检查频次。
河南省中小学校食堂等级 量化评分细则
河南省中小学校食堂等级量化 评分细则指标体系
❖基础设施建设（硬件） 40分
❖ 食堂管理（软件）
60分
8
基础设施建设 （8个环节）
1食堂选址 3分
2食堂供水卫生 3分
3食堂功能分区 6分 4餐厅设置 8分 5自动售饭系统 配置 2分 6操作间 10分 7原料库 6分 8售饭间卫生 2分
9
食堂管理
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原材料采购索证制度
2、采购新鲜果蔬类原料时应当索取农药残留检测合 格证明（无法提供的，按要求进行果蔬类原料农药 残留检测或不予采购）；散装干果蔬类原料或水发 食品原料应当向供方索取供货商的卫生许可证；
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二、食堂组织管理
5、从业人员培训 5分
检查指标：学校（或托管单位）定期对食堂饮
食卫生进行指导，定期对师生和从业人员进 行食品卫生知识教育和培训，学校饮食从业 人员能掌握必要的饮食卫生知识。 扣分依据：有培训计划、教案得4分，通过随机
考试得1分，不通过则扣1分（1人不通过）。
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二、食堂组织管理
（10个环节）
1管理模式 5分
2设立管理机构 8分 3食堂管理制度 5分
4合法经营 8分 5从业人员培训 5分 6食品原料采购储存 6分 7食品留样 3分 8从业人员卫生 10分 9食品生产加工过程 5分 10食堂环境卫生 5分
10
一、基础设施建设
1、食堂选址 3分 指标要求：学校食堂要远离污染源（25米以内
22
《学校食物中毒事故行政责任追究 暂行规定》(卫生部 教育部 二○○五年
十一月二日颁布实施）
第三条 学校的主要负责人是学校 食品卫生管理的第一责任人。
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❖ 第八条 学校发生食物中毒事故，有下列情形 之一的，应当追究学校有关责任人的行政责 任： （一）未建立学校食品卫生校长负责制的， 或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的； （二）实行食堂承包（托管）经营的学校未 建立准入制度或准入制度未落实的。 （三）未建立学校食品卫生安全管理制度或 管理制度不落实的； （四）学校食堂未取得卫生许可证的；
餐饮服务食品安全量化分级管理制度
餐饮服务食品安全量化分级管理制度一、总则为确保餐饮服务食品安全，提高餐饮服务管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
本制度旨在通过对餐饮服务单位进行食品安全量化分级管理，促进餐饮服务单位加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全水平。
二、量化分级标准1. 食品安全量化分级分为A、B、C、D四个等级，其中A级为最高等级，D 级为最低等级。
2. 量化分级标准包括：原料采购与储存、加工制作、食品运输与配送、场所环境、设施设备、人员管理、食品安全管理制度等七个方面。
3. 各方面具体评分标准详见附件。
三、评定程序1. 餐饮服务单位应定期进行自我评定，并向当地食品药品监管部门报告评定结果。
2. 食品药品监管部门应定期对餐饮服务单位进行现场评定，并根据评定结果给予相应的等级。
3. 评定周期为一年，特殊情况可适当调整。
四、等级运用1. 餐饮服务单位应按照评定等级，悬挂相应的食品安全等级标识。
2. A级单位可享受政策扶持、优先推荐等优惠措施；D级单位应接受整改，整改期间不得参加各类评先评优活动。
3. 食品药品监管部门应根据等级评定结果，实施差异化监管。
五、奖惩措施1. 对在食品安全量化分级管理中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。
2. 对不按照规定开展自我评定、弄虚作假、不配合食品药品监管部门评定的单位，依法予以处罚。
六、培训与宣传1. 食品药品监管部门应定期对餐饮服务单位进行食品安全知识和技能培训。
2. 餐饮服务单位应加强内部培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。
3. 各级食品药品监管部门和餐饮服务单位应积极开展食品安全宣传活动，提高公众对食品安全的认识。
七、附则本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，按照本制度执行。
本制度的解释权归食品药品监管部门。
附件：餐饮服务食品安全量化分级评分标准（注：本文仅为示例，实际内容以相关部门发布为准。
）四、等级运用1. 餐饮服务单位应按照评定等级，悬挂相应的食品安全等级标识，标识应置于餐厅显著位置，便于消费者识别。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南
餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南试行餐饮服务食品安全关系到广大公众身体健康和生命安全;为不断提高全社会的餐饮服务食品安全意识,促进餐饮服务经营者加强食品安全自身管理能力,提高食品安全保障能力,有效控制餐饮服务食品安全事故的发生,国家食品药品监督管理局在全国范围内继续推行餐饮服务食品安全监督量化分级管理以下简称量化分级管理;为在全省建立科学合理的食品安全管理信誉评价体系,依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法,特制订餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南试行,并在全省餐饮服务单位进行推广;一、总体目标强化餐饮服务经营者作为餐饮服务食品安全第一责任人的意识,提高餐饮服务单位的管理水平；合理配置餐饮服务食品安全监督资源,提高餐饮服务食品安全监督效能和管理水平；提高餐饮服务食品安全保障能力,确保公众身体健康和生命安全;二、实施原则一监管并重;将餐饮服务许可审查情况与日常监督结果有机结合,不断促进餐饮服务单位提高自身食品安全管理信誉等级,防止餐饮服务食品安全事故发生;二量化评价;根据法律、法规和规范的要求,应用风险性评估理论,按风险高低分为关键项※、10分项、5分项、2分项四个档次的指标进行量化评价,做到餐饮服务食品安全监督工作标准化;三动态监管;餐饮服务单位的食品安全管理信誉等级随着餐饮服务单位管理状况的变化而升降,按等级确定日常监管频次,实施动态管理;四公开透明;将餐饮服务单位的信誉等级公开,便于社会监督;五鼓励创新;各地餐饮服务食品安全监管部门可结合本地实际,充实、细化、完善量化分级管理内容,修改后的内容报省食品药品监督管理局备案;三、实施方法依据相关法律法规分别制定餐饮服务许可审查量化评分表、餐饮服务食品安全日常监督量化评分表见附表,依据量化评分表分别对餐饮服务许可审查和日常监督进行量化评价;评价得分为总分的85%以上,为良好；评价得分为总分的60-85%,为一般；评价得分低于总分的60%或有关键项不符合要求,为差;一许可审查的量化评价使用餐饮服务许可审查量化评分表对餐饮服务食品经营场所的安全条件、安全防护设施和从业人员健康培训状况等方面进行现场审查,分别做出三级评价结论良好、一般和差;餐饮服务许可审查结论为差的,不予许可;二日常监督的量化评价许可证发放后,每年度使用餐饮服务食品安全日常监督量化评分表对餐饮服务单位的建筑与布局、安全管理制度落实情况、安全状况、从业人员个人卫生、加工销售过程食品安全等方面进行量化评价,做出良好、一般或差的检查结论;监管人员现场填写餐饮服务食品安全日常监督量化评分表后,可不再另行制作现场检查笔录,对违法加工销售行为的查处应按照相关执法程序进行;三信誉等级和监督频次的确定通过综合许可审查的评价结论和日常监督的量化评分结果,确定A、B、C三级信誉等级;1.许可审查和日常监督量化评价均为良好的,为A级；2.许可审查和日常监督量化评价一个为良好,另一个为一般的,为B级；3.许可审查和日常监督量化评价均为一般的,为C级；对餐饮服务经营单位的监督频次依据其食品安全信誉等级按照下表进行确定;食品安全管理信誉等级餐饮服务许可审查评价结论食品安全日常监督评价结论监督频次A良好良好不少于4次/年B 一般良好不少于8次/年良好一般C 一般一般不少于12次/年此外,造成餐饮服务食品安全事故的,直接降为C级,12个月内不予重新评定等级;许可审查评价为良好或一般,日常监督管理量化评价结论为差,责令限期整改；违反法律规定的,依法查处;附表：1．餐饮服务许可审查量化评分表2．餐饮服务食品安全日常监督量化评分表3．小吃店类餐饮服务许可审查量化评分表4．小吃店类餐饮服务食品安全日常监督量化评分表5．快餐店类餐饮服务许可审查量化评分表6．快餐店类餐饮服务食品安全日常监督量化评分表附表1餐馆食堂类餐饮服务许可审查量化评分表被检查单位：负责人：结论：良好,一般,差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积： M2申报最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2a.※是关键监督项目,如有一项不符合要求,则评为差;分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求,该项不得分;c.可以有合理缺项,但需标化;标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100;d.结论：标化分85%以上为良好,60%—85%为一般,60%以下为差;e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范;应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：附表2餐馆食堂类餐饮业食品安全日常监督量化评分表被检查单位：结论：良好、一般、差地址：电话：注： a.※是关键监督项目,如有一项不符合要求,则评为差;分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求,该项不得分;c.可以有合理缺项,但需标化;标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100;d.结论：标化分85%以上为良好,60%—85%为一般,60%以下为差;e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范;应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：附表3小吃店类餐饮服务许可审查量化评分表被检查单位：经营者：结论：良好,一般,差单位地址：联系电话：申请许可项目：： a.※是关键监督项目,如有一项不符合要求,则评为差;分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求,该项不得分;c.可以有合理缺项,但需标化;标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100;d.结论：标化分85%以上为良好,60%—85%为一般,60%以下为差;e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范;如设专间,则按餐饮业量化评分表中专间要求设置; 应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：被检查单位陪同人：监督员：附表4小吃店类餐饮业食品安全日常监督量化评分表被检查单位：结论：良好、一般、差地址：电话：a.※是关键监督项目,如有一项不符合要求,则评为差;分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求,该项不得分; c.可以有合理缺项,但需标化;标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100; d.结论：标化分85%以上为良好,60%—85%为一般,60%以下为差;e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范;如设专间,则按餐饮业量化评分表中专间要求设置;应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：陪同检查人：监督员：附表5快餐饮品类餐饮服务许可审查量化评分表被检查单位：负责人：结论：良好,一般,差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积： M2申报最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2注： a.※是关键监督项目,如有一项不符合要求,则评为差;分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求,该项不得分;c.可以有合理缺项,但需标化;标化分＝实得的分数除以该单位应得的最高总分×100;d.结论：标化分85%以上为良好,60%—85%为一般,60%以下为差;e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范;f.对于统一配送的、无需现场制作的成品凉菜,不纳入专间管理;应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：附表6快餐饮品类餐饮业食品安全日常监督量化评分表被检查单位：结论：良好、一般、差地址：电话：注： a.※是关键监督项目,如有一项不符合要求,则评为差;分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求,该项不得分;c.可以有合理缺项,但需标化;标化分＝实得的分数除以该单位应得的最高总分×100;d.结论：标化分85%以上为良好,60%—85%为一般,60%以下为差;e.表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范;f.对于统一配送的、无需现场制作的成品凉菜,不纳入专间管理;应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：、附：几点说明：1、根据餐饮服务许可管理办法对餐饮业的分类,我们将学校、集体食堂与餐馆划归为一类；将饮品店与快餐店划归为一类;划分后可分为餐馆食堂、快餐饮品、小吃店等三类;即食堂按餐馆类评价,饮品店参照快餐类评价,分别使用同一评分表;2、由于餐饮服务业的生产加工、基本设施、销售食用、人员管理等始终处于动态变化中,故应加大监督频次;食品安全信誉度等级分别为A、B、C的餐饮服务单位,将监督频次分别调整为不少于4次/年、不少于8次/年和不少于12次/年;3、餐饮服务食品安全监管人员暂定为“食品安全监督员”;4、将评分表后填加“评价机构”一项;5、量化评分表食品安全管理类别中,加入索证索票制度内容;。
河南省重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法
河南省重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）第一章总则第一条为规范全省重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，确保重大活动餐饮服务食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律、法规、规章和规范性文件，制定本办法。
第二条本办法适用于全省各级党委、政府、人大、政协确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。
第三条重大活动餐饮服务食品安全监督管理应坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级管理的原则。
第四条省食品药品监督管理局负责全省重大活动餐饮服务食品安全监督管理的指导、协调和监督。
各省辖市食品药品监督管理部门负责本行政区域内和上级交办的重大活动餐饮服务食品安全监督管理；负责对县级重大活动餐饮服务食品安全监督管理的指导、协调和监督。
各县级食品药品监督管理部门负责本行政区域内和上级交办的重大活动餐饮服务食品安全监督管理。
第五条重大活动餐饮服务食品安全监督管理分为全程监督和重点监督两种监督管理方式，食品药品监督管理部门可根据重大活动的性质、规模、供餐形式和时间等因素，确定相应监督管理方式。
第六条食品药品监督管理部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。
第二章主办单位第七条主办单位应在重大活动期间建立餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。
第八条主办单位应选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障：（一）取得食品经营许可证（含餐饮服务许可证）；（二）餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）；（三）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；（四）配备专职食品安全管理人员；（五）食品药品监督管理部门提出的其他要求。
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河南省餐饮服务食品安全监督量化分级管理
等级评定办法
（试行）
第一条为进一步加强餐饮服务食品安全监管，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规和国家食品药品监督管理局《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，结合河南省实际，制定本办法。
第二条坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步、自律诚信、社会监督”和“谁许可、谁监管、谁分级、谁负责”的原则，积极推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定工作。
第三条建立科学规范的评定标准和程序，确保公开、公平和公正;公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级管理等级，接受社会监督。
第四条鼓励餐饮服务单位改善硬件设施条件，加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全等级。
鼓励监管部门合理配置监管资源，努力提高监管效能和水平。
鼓励餐饮服务行业协会加强行业自律，提高管理水平，促进餐饮行业健康发展。
第五条餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定范围为持《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
第六条餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定的项目主要包括餐饮服务
单位的许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等动态管理情况。
第七条餐饮服务食品安全监督量化管理等级分为动态等级和年度等级。
动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。
动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。
年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价。
年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。
第八条餐饮服务食品安全监督量化管理等级评定标准分为动态等级评定标准和
年度等级评定标准。
餐饮服务食品安全监督动态等级评定，由监督人员按照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》（附件1）进行现场监督检查并评分。
评定总分除以检查项目数的所得，为动态等级评定分数。
检查项目和检查内容可合理缺项。
评定分数在9.0分以上（含9.0分），为优秀；评定分数在8.9分至7.5分（含7.5分），为良好；评定分数在7.4分至6.0分（含6.0分），为一般。
评定分数在6.0分以下的，或2项以上（含2项）关键项不符合要求的，且情形不属于食物中毒或应受到行政处罚的，不评定动态等级。
在等级公示牌“本次检查动态等级”处张贴“整改中”字样。
餐饮服务食品安全监督年度等级评定，由监督人员根据餐饮服务单位过去12个月期间的动态等级评定结果进行综合判定。
年度平均分在9.0分以上（含9.0分），为优秀；年度平均分在8.9分至7.5分（含7.5分），为良好；年度平均分在7.4分至6.0分（含6.0分），为一般。
年度平均分在6.0分以下或2项以上（含2项）关键项不符合要求，且情形不属于食物中毒或应受到行政处罚的，不评定年度等级，在等级公示牌“上年度综合等级”处张贴“整改中”字样。
第九条对新办《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，在《餐饮服务许可证》颁发之日起3个月内以及持临时餐饮服务许可证的餐饮服务单位不给予动态等级评定。
应在餐饮服务食品安全等级公示牌“本次检查动态等级”标识处张贴“待评定”字样；在《餐饮服务许可证》颁发之日起4个月内，完成动态等级评定。
第十条餐饮服务食品安全监督量化管理等级评定应由2名或2名以上执法人员进
行现场检查。
检查人员按照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》检查内容，对被检查餐饮服务单位食品安全管理状况进行量化评定，并由检查人员和被检查餐饮服务单位食品安全管理人员共同签字。
监管部门应在监督检查餐饮服务单位后的15个工作日内，公示其动态等级评定结果，并将其作为餐饮服务单位食品安全监管信用信息进行管理。
第十一条餐饮服务食品安全等级公示牌应统一样式统一制作。
公示牌必须包括餐饮服务食品安全量化分级管理等级公示，也可以包含餐饮服务许可证、餐饮服务食品安全承诺书、餐饮服务食品安全管理组织机构、餐饮服务食品安全举报电话、食品添加剂公示等内容。
公示牌应摆放、悬挂或张贴在餐饮服务单位门口、大厅等显著位置，严禁涂改、遮盖。
第十二条动态等级评定为较低等级的，餐饮服务单位可在等级评定2个月后向监
管部门申请等级调整。
经评定达到较高动态等级的，监管部门调整动态等级。
第十三条动态等级评定为优秀的，原则上12个月内至少检查1次；评定为良好的，原则上6个月内至少检查1次；评定为一般的，原则上4个月内至少检查1次。
各地餐饮服务食品安全监管部门可根据实际情况适当加大监督检查频次。
第十四条对发生食品安全事故的餐饮服务单位,要求其限期整改,在依法予以相
应行政处罚的同时，6个月内不给予动态等级评定，并收回餐饮服务食品安全等级公示牌。
监管部门加大监督检查频次，6个月期满后方可根据实际情况评定动态等级。
第十五条餐饮服务单位连续12个月内累计受到两次以上消费者投诉举报，经查实负有相应责任的、连续12个月内累计两次以上餐饮食品监督抽检结果不符合国家食品安全标准以及其他严重违法违规行为，需要给予警告以外行政处罚的, 2个月内不给予动态等级评定，并收回餐饮服务食品安全等级公示牌。
监管部门加大监督检查频次，2个月期满后方可根据实际情况评定动态等级。
第十六条凡年度等级被评为A级的餐饮服务单位在2个月内由省辖市餐饮服务食
品安全监管部门向省食品药品监督管理局备案。
省食品药品监督管理局对备案的A级餐饮服务单位每年进行抽查复核，对未达到A级标准的餐饮服务单位予以降级处理。
第十七条各级餐饮服务食品安全监管部门根据管理权限建立餐饮服务食品安全
监督量化分级管理档案。
档案内容包括餐饮服务许可证、量化分级管理等级评定、日常监督抽检、餐饮服务食品安全信用和行政处罚情况等资料。
第十八条各级餐饮服务食品安全监管部门要切实加强对餐饮服务食品安全量化
分级管理等级评定工作的宣传，促使公众选择餐饮服务食品安全等级较高的餐饮服务单位就餐，提高餐饮安全保障水平。
第十九条对不按要求张贴、悬挂、摆放或擅自篡改、故意污损或藏匿公示牌的，由直接负责的餐饮服务食品安全监管部门在新闻媒体或监管部门网站上予以公布，同时增加监督检查频次。
第二十条各级餐饮服务食品安全监管部门在餐饮服务食品安全监督量化分级管
理等级评定工作中要严格遵守本办法的规定，对违反本办法规定的行为，将通报批评并追究责任。
第二十一条本实施办法由省食品药品监督管理局负责解释。
第二十二条本办法自发布之日起执行。
附件：
1.餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
2.餐饮服务食品安全监督年度等级评定表
3.餐饮服务食品安全等级公示牌样式。