手把手教你做美食系列整整七七四十九道

[图文]手把手教你做美食系列～整整七七四十九道系列之一——手把手教你做四喜蒸饺材料：绞肉3两、腊肠末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、饺子皮10张、红萝卜10片将饺子皮包入适量肉馅后，折出四等份方格每格填入一种颜色材料，底部垫上一片红萝卜片排列在蒸笼内用大火蒸约15分钟即可系列之二——手把手教你做手擀打卤面先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的要用巧力才能事半功倍还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～～～只是要小心不要切到手切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢黄瓜切成细丝，备用下面说说具体的做法：1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。

系列之三——手把手教你做春卷主要原料：春卷皮、鸡蛋一个、火腿一小盒、什锦蔬菜一盒(主要成分:豆芽、胡萝卜、马蹄、竹笋、玉米豆...)把火腿切丁，拌入什锦菜，加盐、鸡精。

(把鸡蛋的清和黄分开，黄用来给春卷“封口”，因为用不了一个鸡蛋，所以分出来的清，女生们还可以自己做面膜)如果怕较薄或者怕漏的话可以用2张皮，包入适量的春卷馅，在标明“1”和”“2”的地方用蛋黄粘住，一小点蛋黄就好!封口——像卷棉被一样的把它卷起来。

再封两边的!卷春卷的时候一定要卷紧，不然一炸就松开了!要卷的结实些!锅炸成金黄色后捞出，捞出时，K锅边，沥油爱吃辣的人沾辣椒酱一起吃，去油腻味，正在减肥的朋友们,只有看的份儿哦手把手系列之四——手把手教你做蓝莓芝士蛋糕材料：卡夫芝士粉40g，原味奶酪1cup，30g 低筋面粉，糖 100g，鸡蛋 2个，蓝莓酱120g cream cheese 放室温软化后加糖打匀加入原味奶酪，搅拌约3分钟打入一个鸡蛋，搅打2分钟，再加入另一个鸡蛋也搅拌2分钟另取一个容器，倒入whipping cream和面粉搅打2分钟原方子是蛋糕烤好后将蓝莓煮成酱抹在表面，我把蓝莓酱加入面粉浆里，感觉这样比较好吃。

变成漂亮的粉紫色了加入芝士糊中搅拌5分钟左右入模。

面糊入模后静置3分钟，烤箱预热180度，用蒸焗法烘烤55分钟（也可以用微波炉哦）烤完后打开烤箱门1分钟，然后关上让蛋糕在里面放置1小时（据说这样可以防止蛋糕塌陷），待凉后放冰箱冷藏。

想吃新鲜热腾腾的也可以，味道一样让你难以忘怀～抹上蓝莓酱，完成手把手系列之五——手把手教你做手抓饼一直想尝试做蛋糕，可又闲麻烦，不知道如何下手没关系，我们就从简单一点的饼开始吧~~ 材料：面粉 250g，开水（100℃的哦）120cc，冷水 50-60cc，油、盐适量（我只用了一半的分量）做法：面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团案板洒面粉，继续揉面至表面光滑就是它了~用保鲜纸把它包好静置30分钟面团擀成方形大薄片刷一层薄油并洒上盐将面皮如折扇子般折叠成一条长条将长条卷起来，盘旋成一个圆形面团静置10分钟后按扁小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）一面煎成金黄以后再煎另一面趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎然后……然后呵呵，吃啊手把手系列之六——手把手教你做草莓酒泡了大概10粒草莓+半只柠檬+7两左右的酒+2两冰糖，没来得及照成品，就喝光了。

下面是做法和配料：草莓500g 柠檬（黄色的lemon）1个冰糖100g 白酒~1公升泡好后，置于阴凉处3周，把草莓和柠檬取出继续放置2月后味道最佳。

因为在3周左右，水果的味道基本萃取完，不需要了；而且继续下去草莓变稀酒色会混浊，影响观感。

摘去叶蒂，洗净草莓，不要弄伤了用纸巾弄干要用高度酒才能萃取出草莓的色和香，推荐高粱酒，最好是瑞典的青柠味伏特加再用酒洗去残留的水分和消消毒要加冰糖，我用的是不太甜的单晶冰糖加上半只切开的柠檬，酒就会很香泡制的样子，顺便看看糖放多少诱人的草莓手把手系列之七——手把手教你做清凉的椰汁红豆糕中午在外面吃了辣的菜，下午一定要弄点清凉的甜品中和一下。

回家已经挺累的了，不想多动，随便做个椰汁红豆糕，实在是好吃又简单。

材料：红豆25克、粟粉50克、椰浆100ML、牛奶100ML、清水200ML、糖适量红豆先用开水浸泡30分钟下锅煮10分钟，再加盖焗10分钟，沥干水份备用粟粉先加牛奶拌匀，然后再拌入椰浆、清水和糖小火煮至凝固拌入红豆，熄火，倒入容器，凉后倒扣即可椰汁红豆糕手把手系列之八——手把手教你做芝士蛋糕材料：面粉1杯、牛油70g、冰水2tbs（大匙）、可可粉适量（这个是我自己加的，因为要做一个巧克力派底来搭配这个派，就用了可可粉）做法：牛油切成豆子般大小，面粉过筛后加入牛油，用指尖轻轻揉搓使牛油混合到面粉中，呈面包糠状。

加一半冰水，做成光滑的面团，如有必要加入剩下的冰水。

（如果天热，将面团放冰箱冷藏一下再处理）在平台上撒一些面粉，将面团擀成薄片，铺到抹过油的排盘里，去掉多余的皮，用保鲜袋包起来后放冰箱冷藏30分钟。

派皮可以烤得蓬松或不蓬松。

派皮取出后，在上面覆盖一张铝箔纸，里面装上豆子或米，烤箱预热180度烘烤10分钟，丢掉铝箔纸和豆子之后再烘烤15分钟或直到派皮变成金黄色。

放豆子烘烤可以防止派底凹凸不平，这样烤出来的派皮会有一个松脆坚固的底部。

牛油切小块与面粉混合注意用指尖揉搓面粉和牛油搓成这个样子加了可可粉的擀成薄片后放入派盘金属派盘，用擀面杖去掉多余的边，如果是陶瓷的派盘则用刀子去除用叉子在派皮上戳上小孔，防止派皮过于膨胀这个派皮没有烘烤过，直接放入芝士糊一起烤的，因为这个蛋糕要烤50分钟，怕太久了派皮会焦掉剩下的派皮也没浪费，把它随意切成小块后撒上粗砂糖烤了约15分钟，也很好吃手把手系列之九——手把手教你做叉烧肉晚上用盆里滴那个勺放了2勺叉烧酱、2勺酱油、2勺料酒、一点点盐和糖腌到今天——用里脊肉哦180度40分钟，中途翻面刷酱，在烤箱里受煎熬地肉肉等啊等啊等~~~~~终于好了完成！手把手系列之十——手把手教你做红烧肉炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

（前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

）不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色把切好的五花肉倒入，炒均匀，使肒槿舛颊瓷咸巧加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。

等汁挥发得差不多，加大火收汁这就是做好的样子了手把手系列之十一——手把手教你做话梅鸡翅材料：鸡翼1斤话梅数颗姜数片盐、片糖、老抽调味不用鸡翼也可以换成排骨，猪手。

鸡翼先用少许胡椒粉，米酒，数片姜腌约半至一小时。

将鸡翼煎至金黄即可将材料倒进锅，加水浸过鸡翼，煮至收汁^_^，得了，开吃～手把手系列之十二——手把手教你做美味的熏衣草饼干材料：黄油140克糖粉80克鸡蛋1个泡打粉1小匙低筋面粉200克熏衣草克（大匙）方子来自爱厨JJ先用开水把熏衣草泡2分钟。

再把水倒掉。

1.将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。

加入糖粉，搅拌；2.一个鸡蛋，打散后加入；3.加入泡过的熏衣草；4.将粉类全部混合后，筛入。

筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。

将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。

烤箱预热175度。

面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。

注意，最好不要弄得太薄了。

175度，大约15分钟就可以了。

因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。

建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。

手把手系列之十三——手把手教你做抹茶芝士蛋糕材料：a，cream cheese150克/butter 100g（我用了80克）/牛奶150g b，抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15gc，蛋黄40g（约2个）/细砂糖35gd，蛋白120（约3个）/细砂糖70g做法：1，将材料a加水加热融化，搅拌均匀2，材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖3，蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊4，将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟看，简单吧，这就得了～手把手系列之十四——手把手教你做迷你小pizza方包买多了吃不完，继早餐午餐都吃方包后，晚餐还得吃，，总得想个别的方法把它消灭掉，把它用来做pizza吧，刚好也把冰箱里快过期的蘑菇一块儿处理了。

一试之下才发现，原来自己做的pizza也很美味呢。

值得向大家推荐做pizza其实很简单的，不需要什么特别的技巧，有兴趣的在家也可以做出味道非常棒的pizza！呵呵，这是一个做pizza的简易版材料、步骤：1. 我用方包做pizza底2. 饼底涂上pizza酱（可以用意粉酱西红柿酱等代替）3. 放上你喜欢的肉类、海鲜、蔬菜、水果（陷料可以百搭，任由发挥, 我这次做的陷料用了洋葱、蘑菇、烟肉肠仔和左口肠）4. 然后在pizza表面撒满芝士5. 放进预热的烤炉用200度，明火大概4档，烤20分钟左右（具体时间和温度还要看你的pizza的量和厚度而定哦）就搞定咯！进炉之前来一张，芝士最好放多点,厚厚铺满表面就最perfect了,我是省着吃才放得少的，呵呵出炉啦,最上面那块边缘有点焦了,不过很脆哦～还有大家不用怕,中间没焦,深色的是蘑菇,进炉前就这个色新鲜出炉的pizza很香很脆，口感和薄pizza很相象，好好味加上一大碗蔬果色拉，又是一餐了手把手系列之十五——手把手教你做美味酸菜鱼（超级罗嗦版）1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

图中是什么鱼，不认得不可能吧~??2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）4、将鱼切成段。