餐厅服务员管理制度以及培训

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服务员的管理规章制度(范本8篇)

服务员的管理规章制度（范本8篇）服务员的管理规章制度篇11、语言表达能力。

简洁明了。

2、服务态度，保持微笑，不应太热情3、卫生习惯，不要太性感打扮也不能太另类。

身上不要有反感的气味。

4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。

5、应变能力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执问题，应请示经理或在职领导。

6、建立员工制度，包括考勤制度，责任制度，奖罚制度等7、建立工作守则，如需要迎宾时确定时间段，如何安排。

卫生处理时候，注意环境，不要影响到客人。

不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的一面展示给客人，如倒垃圾，处理客人留下食物等需要注意。

8、员工的.仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。

培养员工基本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。

不要带情绪来投入工作。

服务员的管理规章制度篇2菜品推销是我们餐饮服务工作中的重要一环，也是餐厅服务员对菜品进行有效推销的一项基本功，能熟练掌握并运用推销技巧，对于餐厅服务员将得到丰厚的回报。

服务员在推销时采取各种策略，灵活运用推销技巧，也是直接影响餐厅经济效益菜品，，所以学会灵活运用推销技巧，是餐厅必备课程。

1、具有良好的语言表达能力，所谓良好的表达能力就是灵活、巧妙的运用能使顾客满意的语言。

2、对餐厅的有关情况及产品知识有充分的认识。

3、能根据观察来判断顾客的需求。

4、服务员的专业形象应体现在仪容仪表、言谈举止、精神状态上，良好的外观表现能增添专业水平形象。

5、良好的礼仪是尊重顾客的主要表现，顾客通常也会选择对自己尊重、待客彬彬有礼的服务员为自己服务。

6、服务员与顾客交流时，应身体略向前倾并面带微笑。

身体略向前倾表示友善、谦恭。

面带微笑能缩短人与人之间的陌生感，也是和睦相处的前提。

推销的主要对象：不同年龄的顾客1、老年顾客餐饮食上主要嫩、酥、松、容易消化，给老人推销菜品时要注意菜肴的营养结构，菜品推销重点推荐含糖量低、易消化的食品或者软嫩不上牙齿的菜肴，服务中，切勿急躁。

餐饮培训管理制度

餐饮培训管理制度餐饮培训管理制度在快速变化和不断变革的今天，很多地方都会使用到制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。

那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编为大家整理的餐饮培训管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

餐饮培训管理制度1第一条餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位前的培训：二是对老员工进行在职培训。

岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位知识，实际地操作技能。

基本的专业知识，以便较快地适应工作。

员工在职培训主要是根据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际出发，更新业务知识，学习新的业务技术。

第二条员工培训按计划，分批分阶段，按不同工种及岗位需要进行培训：结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。

第三条培训内容1 员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。

2 管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。

协调。

督导和策划能力。

3 厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。

第四条方法与形式1由工司人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织培训。

2培训采用授课，讲课，讨论会，实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。

3培训的内容和时间安排应有计划，有目的地进行。

4根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。

第五条培训档案的管理1餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案。

2根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。

二新员工入职培训第一条每位新员工均须参加餐厅举办的新员工入职培训，从而对餐厅运作有整体的了解。

适应餐厅企业文化及价直观，统一思想，规范行为，让新员工尽快适应工作环境，达到上岗要求：培训内容及时间由主管理处统一按排。

第二条新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任，最迟不应超过报到后一个月内执行。

第三条每位新员工参加培训后均应通过考核。

餐厅服务员培训及管理制度

散餐操作程序(一)、散餐服务要求1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。

2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等(二)、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。

2、检查仪容仪表。

3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

6、检查花草。

7、检查地面。

，(三)、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。

2、餐厅服务员(1)站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。

(2)拉椅让座*服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。

(3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

(四)餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。

然后询问客人：“请问喜欢喝哪些茶?我们有花茶、乌龙……”。

2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。

4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。

5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。

6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。

7、点菜：介绍菜式在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在能够点菜吗?”“先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢?”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗?”如果客人点的菜没供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。

餐饮人员培训规章制度

餐饮人员培训规章制度第一章总则为提升餐饮服务质量，提高餐饮人员综合素质，确保食品卫生安全，制定本培训规章制度。

第二章培训内容1. 餐饮服务知识：包括服务礼仪、接待技巧、客户沟通技巧等；2. 餐饮营养知识：包括菜品搭配、食材选择、菜品制作等；3. 餐饮卫生知识：包括食品安全、厨房清洁、个人卫生等；4. 餐饮管理知识：包括员工管理、成本控制、市场营销等；5. 餐饮态度培训：培养服务意识，提升服务态度，创造良好的服务环境。

第三章培训对象餐饮人员，包括服务员、厨师、收银员等各类岗位人员。

第四章培训方式1. 理论培训：通过课堂讲解、教材学习等方式进行；2. 实践培训：通过模拟训练、实际操作等方式进行；3. 线上培训：通过网络课程、在线测试等方式进行。

第五章培训周期1. 新员工培训：入职后进行为期一个月的培训；2. 在职员工培训：每年进行一次定期培训；3. 特殊岗位培训：对于特殊岗位人员，根据需要进行专门培训。

第六章培训考核1. 理论考核：通过考试方式对员工进行理论知识的考核；2. 实践考核：通过实际操作方式对员工进行技能的考核；3. 考核评定：综合考核结果，评定员工培训成绩。

第七章培训奖惩1. 奖励机制：对于表现优秀的员工，给予奖励；2. 惩罚机制：对于表现差的员工，给予相应处理。

第八章培训管理1. 培训计划：制定具体的培训计划，明确培训内容、方式和周期；2. 培训执行：严格执行培训计划，确保培训质量；3. 培训评估：对培训效果进行评估，及时调整培训计划；4. 培训反馈：听取员工培训反馈意见，不断改进培训工作。

第九章培训保障1. 资金保障：提供培训经费支持；2. 设施保障：提供培训场所和设备支持；3. 时间保障：安排培训时间，确保员工参与培训。

第十章培训宣传1. 宣传培训政策：向员工宣传培训政策，引导员工重视培训；2. 宣传培训成果：宣传培训成果，鼓励其他员工积极参与培训。

第十一章培训监督1. 由人力资源部门统一管理培训工作；2. 对培训工作进行定期检查和评估；3. 针对培训问题及时纠正和改进。

餐饮部员工培训管理制度

餐饮部员工培训管理制度第一章总则第一条为规范餐饮部员工的培训管理工作，提高服务质量和员工素质，加强管理，特制定本制度。

第二条本制度为住宿餐饮管理人员和全体餐饮服务员员工实施的管理规范。

第三条的遵守是每一位员工的责任，全体员工必须彻底理解并遵守本制度。

第四条餐饮部员工培训管理制度的内容必须遵守国家法律、法规，符合公司的政策和文明礼仪要求。

第二章培训管理的目标第五条餐饮部员工培训管理的目标是培训员工掌握餐饮服务的知识和技能，提高服务能力，增强员工的自信心和专业素养。

第六条餐饮部员工培训管理的目标是提高员工的服务意识和责任心，树立团队协作的意识，增强员工的服务意识和责任心，提升服务效率和服务水平。

第三章培训管理的内容第七条餐饮部员工培训管理内容包括以下方面：（一）基本礼仪：包括仪容仪表、言谈举止、服务态度等；（二）产品知识：包括餐厅菜单、特色菜品、酒水知识等；（三）服务技能：包括服务流程、用餐礼仪、危急时处理等；（四）团队合作：包括团队精神、协作意识、服务团队工作等；（五）卫生安全：包括食品安全、工作场所卫生、应急处置等。

第八条餐饮部员工培训按照员工的性别、年龄、职务等不同情况进行分类和培训。

第九条餐饮部员工培训内容根据员工的工作需要和岗位要求进行灵活调整，不断更新和完善培训内容。

第四章培训管理的方法第十条餐饮部员工培训的方法包括以下几种：（一）集中培训：由公司组织专业培训机构进行培训；（二）现场培训：由公司内部资深员工讲解和实地操作培训；（三）网络培训：公司通过网络平台进行在线培训。

第十一条餐饮部员工培训可以采用定期培训和不定期培训相结合的方式进行，根据实际情况灵活安排培训时间和培训内容。

第五章培训管理的评估第十二条餐饮部员工培训的成效需要进行定期评估，管理层根据评估结果进行及时调整和改进。

第十三条餐饮部员工培训的评估内容包括员工的学习情况、培训效果和服务质量对比等方面。

第十四条餐饮部员工培训的评估结果需要进行记录和汇总，作为下一阶段培训内容的参考。

餐饮服务人员工作管理规章制度范本（精选3篇）

餐饮服务人员工作管理规章制度餐饮服务人员工作管理规章制度范本（精选3篇）在日新月异的现代社会中，制度的使用频率逐渐增多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。

那么拟定制度真的很难吗？下面是小编为大家整理的餐饮服务人员工作管理规章制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

餐饮服务人员工作管理规章制度11、遵守考勤制度，上班时必须按规定着装，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表婚戒除外），不留长指甲，要统一盘花，头发前不过眉，后不过肩，侧不过耳，化淡妆。

上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

开单按正确方式填写，点单时必须复述单子。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把物件摆放整齐。

5、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

6、每天在11：30左右，17：20左右开2~3间包厢空调。

（如201，202，210，209）带客时先带临街的包厢。

7、工作中手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不可过长而影响工作。

8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧台，不可扎堆聊天，不可嘻笑打闹，争吵，不得跑，讲不雅语言，做不雅动作，大声喧哗，唱歌。

9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。

10、熟记产品价格，了解厨房、吧台产品的配制方法。

不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。

11、上下班不得进入吧台，不可围观吧台制作。

12、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒，点单时按正确的点单程序点单，茶市点单后，点单员负责第一时间上台。

餐厅管理制度及程序培训

一、培训目的为了提高餐厅管理水平，确保餐厅服务质量，保障顾客用餐体验，特制定本管理制度及程序培训。

二、培训对象1. 餐厅全体员工；2. 新入职员工；3. 转岗员工。

三、培训内容1. 餐厅管理制度（1）餐厅卫生管理：餐厅应保持整洁、干净，每日进行三次清洁，包括地面、桌面、厨房等；厨房设备、用具要保持清洁、消毒，定期进行维修保养。

（2）食品安全管理：餐厅应严格按照国家食品安全标准进行操作，确保食材新鲜、卫生；禁止使用过期、变质、不合格的食材。

（3）消防安全管理：餐厅应配备必要的消防设施，员工应熟悉消防器材的使用方法；定期进行消防演练，提高员工消防安全意识。

（4）员工管理：员工应遵守餐厅规章制度，服从管理，不得擅离职守；员工应保持良好的仪容仪表，穿着整齐。

2. 餐厅服务程序（1）迎宾程序：员工应热情、礼貌地迎接顾客，主动询问顾客需求，引导顾客入座；保持微笑，给顾客留下良好的第一印象。

（2）点餐程序：服务员应耐心、细致地介绍菜品，根据顾客需求推荐菜品；认真记录顾客点餐，确保无误。

（3）上菜程序：菜品上桌时，服务员应主动介绍菜品特点，保持菜品温度；确保菜品摆放整齐，美观。

（4）结账程序：服务员应主动为顾客结账，耐心解答顾客疑问；确保结账准确无误。

（5）送客程序：服务员应主动为顾客送客，感谢顾客的光临；保持微笑，给顾客留下美好的用餐体验。

四、培训方式1. 课堂讲解：由餐厅管理人员对管理制度及程序进行详细讲解，员工认真听讲，做好笔记。

2. 案例分析：通过实际案例，让员工了解管理制度及程序在实际工作中的运用。

3. 模拟演练：组织员工进行模拟演练，提高员工对程序的理解和操作能力。

4. 考核评估：培训结束后，对员工进行考核评估，确保员工掌握管理制度及程序。

五、培训时间本次培训时间为一天，具体时间安排如下：上午：餐厅管理制度讲解下午：餐厅服务程序模拟演练六、培训要求1. 员工应认真参加培训，不得缺席、迟到、早退。

2. 培训期间，员工应遵守纪律，保持会场秩序。

厅面服务员的管理制度

一、总则为了规范厅面服务员的管理，提高服务质量，确保顾客满意度，特制定本制度。

本制度适用于本酒店所有厅面服务员。

二、岗位职责1. 保持厅面整洁、卫生，确保顾客有一个舒适的环境。

2. 熟悉酒店各项服务流程，按照标准操作程序提供服务。

3. 热情、周到地接待顾客，主动了解顾客需求，提供个性化服务。

4. 维护酒店形象，遵守酒店规章制度，不得随意离岗。

5. 配合上级管理人员的工作，完成上级交办的各项任务。

三、招聘与培训1. 招聘（1）招聘对象：男女不限，年龄18-45岁，身体健康，具有良好的道德品质和敬业精神。

（2）招聘流程：发布招聘信息、筛选简历、面试、体检、录用。

2. 培训（1）新员工入职培训：包括酒店文化、服务规范、礼仪礼节、安全知识等。

（2）在职培训：定期组织服务员参加业务技能、服务技巧等方面的培训。

（3）考核：培训结束后进行考核，合格者方可上岗。

四、工作流程1. 仪容仪表（1）着装整齐，佩戴工牌，保持仪容端庄。

（2）不得留长发、染发、佩戴首饰等。

2. 接待顾客（1）主动迎接顾客，微笑服务，热情问候。

（2）了解顾客需求，为顾客提供个性化服务。

（3）引导顾客至指定区域，解答顾客疑问。

3. 顾客用餐（1）主动询问顾客需求，提供餐前、餐中、餐后服务。

（2）保持餐厅整洁，及时清理餐桌上残留物。

（3）关注顾客用餐情况，确保顾客用餐满意。

4. 结账服务（1）主动为顾客提供结账服务，确保顾客满意。

（2）检查账单，确保无误。

（3）提醒顾客支付消费款项。

5. 餐厅清洁（1）保持餐厅卫生，及时清理垃圾、污渍。

（2）定期进行餐厅消毒，确保食品安全。

（3）检查餐厅设施设备，发现问题及时上报。

五、考核与奖惩1. 考核（1）服务质量考核：包括顾客满意度、服务态度、工作态度等方面。

（2）业务技能考核：包括服务流程、操作规范、应急处理等方面。

（3）纪律考核：包括出勤、请假、迟到、早退等方面。

2. 奖惩（1）奖励：对表现优秀的服务员给予表扬、奖励。

餐饮员工服务员规章制度（通用7篇）

餐饮员工服务员规章制度（通用7篇）餐饮员工服务员规章制度（通用7篇）在日常生活和工作中，需要使用制度的场合越来越多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

那么拟定制度真的很难吗？下面是小编为大家整理的餐饮员工服务员规章制度（通用7篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

餐饮员工服务员规章制度1第一章总则一、适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。

二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。

“宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。

三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。

四、工作要求1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。

2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。

3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。

4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，外语水平，不断提高为宾客服务的水准。

5、合作精神。

公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。

公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。

6、服从上司。

⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。

每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。

⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。

⑶若在荼中出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。

第二章一、录用和辞退录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。

餐厅服务员管理制度

餐厅服务员管理制度一、服务员的基本要求：1、形象良好，文明得体。

服务员的神态、举止和衣着都应该符合餐厅形象。

2、熟练掌握菜品的名称、口感、风味、价格、呈现方式等相关知识，以便于随时介绍给顾客。

3、服务员应该对菜品的做法、出餐顺序、烹饪时间等知识有充分的了解，以便于保证顾客妥善的用餐体验。

4、具备良好的沟通能力和协调能力，能够适时解决顾客的问题和抱怨。

5、具备专业服务意识，热情待客，积极为顾客提供满意的就餐体验。

6、充分熟悉餐厅的各项服务规定，随时遵守各项服务规定。

二、服务员的管理制度：1、服务员应该遵守餐厅的服务规定。

若有不规范的行为，应该接受相关管理规定，并作出相应的惩罚。

2、服务员应该有明确的工作职责和任务，以保证工作的高效性和质量。

3、服务员应该有严格的培训制度，定期组织对新进服务员的培训；同时对老员工进行巩固和加强培训，以保证服务员队伍的素质和业务水平。

4、服务员应该接受严格的纪律管理，包括注意形象和礼仪等方面，但同时也应该有相应的权益保障。

5、服务员应该接受考核制度，根据业务水平和表现实行不同的激励或惩罚，以提高服务员服务质量和工作积极性。

6、服务员应该有健全的内部交流机制，定期召开员工会议或聚餐等活动，以强化服务员之间的交流和合作。

三、服务员的表现评估：1、按照业绩完成的情况，可以评定不同的等级，并给予不同的奖励。

2、定期对服务员进行月度或年度评估，评估标准包括业务水平、服务质量、工作态度、符合规定等问题，根据评估情况考虑是否调整服务员的岗位和薪酬水平。

3、服务员应该接受客户的评价和投诉，及时修正自己的不足之处，以保证下次服务的完美完成。

四、服务员薪酬制度：1、服务员的薪酬应该根据不同的级别和服务表现实行不同的方案，应充分考虑市场平均工资水平及餐厅的经营状况等因素。

2、服务员的薪酬计算规则应该明确，涵盖基本工资、绩效工资、奖金、福利等各个方面，以便于服务员了解自己的收入水平。

3、服务员的福利待遇要严格按照国家和地方的规定，确保服务员享有规定的社会保险和安全保障。

最全的餐厅服务员培训以及管理制度

最全的餐厅服务员培训以及管理制度餐厅服务员是餐厅的重要组成部分，他们是餐厅与客户之间的桥梁，直接关系到餐厅的形象和客户的满意度。

为了保证餐厅服务员的工作质量和提高客户的满意度，餐厅需要建立完善的培训和管理制度。

以下是最全的餐厅服务员培训以及管理制度。

一、培训制度：1.新员工入职培训：对新员工进行基础知识培训，包括餐厅的规章制度、服务流程、菜品知识、餐具摆放等需要注意的事项。

2.产品知识培训：对服务员进行菜品、酒水等产品的专业知识培训，包括菜品原材料、制作过程、口味特点等，以便能够准确地向客户介绍和推荐菜品。

3.服务技能培训：对服务员进行服务技能培训，包括礼貌用语、待客技巧、客户投诉处理等。

4.团队合作培训：餐厅服务员通常需要与其他员工进行协作，因此需要进行团队合作培训，加强彼此之间的沟通和配合能力。

5.职业道德培训：对服务员进行职业道德教育，强调服务员的职业形象和职业操守，提醒他们要做到诚实、守时、热情、责任心等。

6.运营流程培训：对服务员进行餐厅的运营流程培训，包括预订、点餐、上菜、结账等流程的操作规范，以便服务员能够熟练地进行操作。

7.售后服务培训：对服务员进行售后服务培训，包括客户投诉处理、解决问题的技巧等，以便及时解决客户的问题，提高客户的满意度。

二、管理制度：1.岗位职责明确：明确每个服务员的岗位职责，包括接待、点菜、上菜等，确保每个岗位的工作顺利进行。

2.服务标准化：制定服务标准化的流程和方式，例如上菜顺序、目标客户接待方式等，使每位服务员都能够按照标准化的方式提供服务。

3.培训考核：定期对服务员进行培训考核，检验他们的工作能力和服务质量，对表现出色的服务员进行奖励和激励，对表现不佳的服务员进行指导和培训。

4.奖惩机制：建立奖惩机制，对服务员的优秀表现进行奖励，例如奖金、表彰等，对服务员的不良行为进行约谈、扣减奖金等。

5.绩效考核：制定服务员的绩效考核指标，例如客户满意度、销售额等，对服务员进行绩效考核，以提高他们的工作动力和工作质量。

餐厅服务员培训内容

礼仪礼貌
餐厅服务员需要遵守礼仪礼貌规范，包括仪容仪表、言行举止等方面。
安全卫生
餐厅服务员需要遵守安全卫生规定，确保客人的用餐环境和食品安全。
02
餐厅服务技能
托盘使用技巧
托盘的种类与使用方法
根据不同材质和尺寸的托盘，教授正确的使用方法，如如何掌握平衡、如何合理分配负载等。
托盘的清洁与保养
教授如何清洁和保养托盘，以延长其使用寿命和保持卫生。
失败案例2
另一位服务员在面对客人的投诉时，采取了不当的处理方式，如反驳客人或逃避责任，导致客人更加不满和投诉。
失败案例3
还有一位服务员在为客人提供个性化服务时，没有充分了解客人的需求和喜好，提供的服务与客人的期望不符，导致客人不满。
应对策略探讨
提高服务意识
增强沟通技巧
严格遵守流程
提高应变能力
加强个性化服务
掌握厨房设备、电器使用方法，遵循安全操作规程。
遇到火灾等紧急情况要冷静，按照预先规划的逃生路线迅速疏散。
卫生管理规定
保持工作区域的整洁，定期清理厨房、餐厅和卫生间。了解食品储存的基本知识，避免食物交叉污染。
遵守食品卫生规定，确保食物储存、加工、烹饪等环节的卫生安全。
遵循餐具、厨具的清洗和消毒规定，确保餐具干净无菌。
服务员应根据客人的需求和喜好，提供个性化的服务，使客人感受到独特的关怀和温暖。
06
餐厅服务素质培养
服务态度培养
01
热情友好
对客人热情友好，主动迎接客人并提供帮助。
诚实守信
对待客人要诚实守信，不欺骗、不误导客人。
03
02
耐心细致
对客人的需求要耐心细致，关注细节，确保客人的满意度。

餐厅服务员培训以及管理制度

餐厅服务员培训以及管理制度餐厅服务员培训以及管理制度一、培训目的为了提高服务质量和顾客满意度，餐厅服务员需要接受专业的培训，以提高自己的服务水平和技能，更好地满足顾客需求。

本次培训的目的在于提高服务员的工作能力和职业素养，增强其服务意识，促进员工自我提升，提高餐厅服务质量。

二、培训内容1.基本礼仪知识礼仪是服务员必备的基本素质之一，培训内容包括如何礼貌地向顾客问候、应对不同场景下的礼仪要求、使用礼仪用具等。

2.产品知识服务员需要熟知餐厅提供的各种菜品、饮品和特色菜，以便向顾客进行详细的介绍和推荐。

培训应包括餐厅产品种类、口感、配料、做法、背景知识等方面的知识。

3.服务礼节服务礼节是服务员必须掌握的服务技能，包括服务流程、用餐礼节、菜品推荐、解释菜品、介绍菜单、用餐习惯等方面的知识。

4.个人形象服务员需要保持良好的个人形象，培训内容包括员工着装规范、仪表礼仪、口齿清晰、姿势端正等方面的要求，以提高服务质量和顾客满意度。

5.服务技巧服务员需要掌握一定的服务技巧，包括如何正确应对投诉、如何应对客人提出的问题和疑问、如何做好服务记录等，以提高服务质量和工作效率。

三、管理制度为了保证餐厅服务质量和服务员的工作效率，应建立一套健全的管理制度。

1. 岗前培训对新进服务员、带薪实习生应进行全方位的岗前培训。

培训内容应包括岗位工作流程、岗位职责、相关业务知识、工作标准和服务标准的介绍以及实践操作等。

2. 班前提醒在每个服务员上班之前，应组织班前提醒会，向服务员强调工作标准、服务标准、注意事项和未来一天的预期目标，提醒服务员注意细节和拓展服务能力。

3. 意见和建议汇总每天班前和班后应进行服务员意见和建议的收集和汇总，及时了解服务员的工作中遇到的问题和困难，思考应对策略并组织有针对性的培训。

4. 服务评估对服务员的服务行为、服务工作效率、服务态度进行评估，对达标的服务员进行激励奖励，对未达标的服务员进行辅导，强化工作标准和服务标准的意识。

食堂服务人员培训管理制度

食堂服务人员培训管理制度1. 总则1.1 目的为确保食堂服务人员提供高质量的餐饮服务，保障食品安全，提高顾客满意度，特制定本制度。

本制度旨在通过对食堂服务人员进行系统的培训，提升其专业技能和服务水平。

1.2 适用范围本制度适用于公司食堂所有服务人员，包括厨师、服务员、清洁员等。

1.3 培训原则1. 全面培训：确保食堂服务人员具备必要的专业知识、技能和服务态度。

2. 持续改进：定期进行培训，并根据食堂服务人员的表现和反馈进行调整。

3. 考核评估：通过定期的考核，确保培训效果，并对优秀员工给予奖励。

2. 培训内容2.1 专业知识- 食品安全法规及公司食品安全管理制度- 食品原材料的选购、储存、处理和加工方法- 烹饪技巧和菜品创新- 餐饮服务行业的卫生标准和操作规范2.2 技能培训- 熟练操作厨房设备和工具- 食品加工过程中的卫生控制- 烹饪技巧和菜品制作- 餐饮服务流程和技巧2.3 服务态度- 客户服务意识和沟通技巧- 团队协作和责任心- 处理顾客投诉和突发事件的应变能力3. 培训方式- 内部培训：由食堂管理部门组织专业培训，包括理论讲解、实操演示和模拟练习。

- 外部培训：定期派员参加行业培训、研讨会和交流活动，引入外部优秀经验和做法。

- 师徒制：鼓励经验丰富的员工对新员工进行一对一指导。

4. 培训时间与安排- 所有新入职食堂服务人员必须接受入职培训，并通过考核后方可上岗。

- 定期培训：每季度至少组织一次全员培训，根据实际情况调整培训内容和频率。

- 特殊情况下，如发生重大食品安全事件或新的食品安全法规出台，应立即组织专项培训。

5. 考核与奖惩5.1 考核- 食堂服务人员培训考核分为理论知识测试、实操技能考核和服务态度评估三个部分。

- 考核结果分为合格、不合格，不合格者需参加补考，直至合格为止。

- 考核由食堂管理部门组织，每年至少进行一次。

5.2 奖励- 对培训成绩优秀者给予物质或精神上的奖励。

- 对于在工作中表现出色、积极创新、提出有效改进建议的员工，予以表彰和奖励。

餐厅服务员管理制度模板

餐厅服务员管理制度模板一、总则1.1 本制度旨在规范餐厅服务员的行为，提高服务质量，确保餐厅的正常运营。

1.2 所有餐厅服务员必须遵守本制度，如有违反，将视情节轻重给予相应的处罚。

1.3 本制度解释权归餐厅所有。

二、服务员职责2.1 服务员需按照餐厅规定的时间准时上班，提前十分钟到达工作岗位，做好准备工作。

2.2 保持良好的个人卫生，工作期间需着装整齐，佩戴工作牌，保持仪容仪表整洁。

2.3 遵守餐厅的各项规章制度，服从上级领导的安排，积极配合同事共同完成工作任务。

2.4 热情接待顾客，主动询问顾客需求，为顾客提供优质的服务。

2.5 严格遵守食品安全操作规程，确保为顾客提供安全、健康的食品。

2.6 保持工作区域整洁卫生，及时清理餐具，维护餐厅环境。

2.7 积极参加餐厅组织的各项培训，提高自身业务能力和服务水平。

三、工作流程3.1 服务员在上班前需进行签到，领取工作牌，了解当天的排班和工作任务。

3.2 工作期间，服务员需按照餐厅规定的服务流程和标准为顾客提供服务。

3.3 服务员需在规定的用餐高峰期时段进行值班，确保顾客用餐需求得到及时满足。

3.4 下班前，服务员需做好交接工作，将工作区域卫生清理干净，将工作牌归还给上级。

四、考勤管理4.1 服务员需按照餐厅规定的考勤制度进行打卡，迟到、早退三次将予以警告，五次以上将视为严重违反纪律。

4.2 服务员请事假需提前一天向上级申请，病假需提供医院证明，否则视为旷工。

4.3 服务员每月享有四天带薪休假，不休假的可以予以工资补偿。

4.4 服务员加班需提前向上级申请，加班工资按照餐厅规定支付。

五、奖惩制度5.1 服务员在工作中表现优秀，符合餐厅奖励标准的，可以给予奖金、晋升等形式的奖励。

5.2 服务员在工作中出现失误，造成顾客投诉或餐厅损失的，将视情节轻重给予警告、罚款等处罚。

5.3 服务员严重违反餐厅规章制度，影响恶劣的，将被解除劳动合同。

六、培训与发展6.1 餐厅定期为服务员提供专业培训，提高服务员业务能力和服务水平。

餐厅服务员工作管理规章制度

餐厅服务员工作管理规章制度一、工作时间与出勤规定1. 餐厅服务员应按照排班表严格准时上班，不得迟到、早退或擅自请假。

2. 若因特殊原因需要请假，须提前至少两天向主管经理申请，并提供充分的原因和替班员工的安排。

3. 服务员在上班期间应保持手机静音或关闭，严禁使用手机进行个人通讯或娱乐活动。

二、工作态度与行为规范1. 餐厅服务员应以礼貌待客，微笑服务，对顾客提出的要求耐心解答和满足，切勿出现不耐烦或无礼的行为。

2. 服务员应注意个人仪容仪表，保持干净整洁，穿着齐整。

不得穿着拖鞋、短裤或露出过多的皮肤。

3. 在服务过程中，服务员应保持专注，不得随意嬉戏、喧哗或与同事进行无关谈话。

4. 如遇到不可解决的问题或纠纷，服务员应及时向主管经理汇报，并配合解决问题的措施。

三、工作流程与效率要求1. 服务员应熟悉菜单和推荐菜品，并能清晰介绍给顾客，解答客户关于菜品的问题。

2. 服务员在顾客点菜后，应及时向后厨提交订单，并确认后厨厨师已正确接收。

3. 服务员应注意协调与配合，避免因为服务员之间的沟通不畅造成顾客餐品出错或延迟。

4. 服务员应及时观察顾客就餐的情况，避免因顾客等待过长时间而引起顾客投诉。

5. 在顾客就餐结束后，服务员应主动询问顾客是否还有其他需求，以及对本次服务是否满意，并做好顾客意见的记录。

四、卫生与安全管理1. 服务员在工作前应检查自己的工作区域是否干净整洁，不留下杂物或垃圾。

2. 服务员应遵守食品安全和卫生操作规程，在服务过程中注意手部卫生，勿接触未洗净的食品。

3. 如发现食品或设备存在安全隐患，应立即报告主管经理，并尽快采取相应的防范措施。

五、工作纪律与违纪处理1. 服务员应遵守规定的工作时间和班次，不得私自调换或缺席工作。

2. 未经允许，服务员不得将餐厅内部的信息透露给外部人员或其他竞争餐馆。

3. 如出现不服从工作安排、擅离职守、无故缺席、违反餐厅纪律等行为，将按照规章制度进行相应的纪律处罚，严重者将受到解雇处理。

餐厅服务员管理制度范例(优秀5篇)

餐厅服务员管理制度范例(优秀5篇)餐厅服务员管理制度篇一一、根据排班、按时到岗，必须按岗位规定着装，佩带名牌，保持仪表仪容整洁。

二、服从领导，服从分配。

严格按照星级标准，程序进行，对客服务，主动热情，规范化操作。

三、工作时间内，不得擅离岗全，不得看书，看报，做与工作无关的事项。

四、每周组织业务培训一次，时间为二小时，每月考评一次与工资挂钓。

五、准时参加餐前会，按要求做好工作。

六、不得在餐厅内吸烟，吃东西，梳头、嬉闹、化妆。

七、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人，同事。

八、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳。

九、不得使用工作电话谈私事，上班时手机不允许带在身上。

十、服务人员不得坐在前厅的3-7号桌的客用椅子。

十一、不得私拿和私用餐厅服务用品，损坏公物需按规定加倍惩罚。

要自觉维护餐厅设备和服务用品。

十二、服务人员不允许带大包和不透明的包进入后场（除钱包、化妆包外）。

下班时间，工作人员不允许走后门。

十三、做好部门计划卫生，日常卫生及个人卫生，随时保持服务区的清洁卫生和个人卫生。

十四、值台包间服务员不允许出包间，如客人要求出包间，应站在门口。

（以便客人招呼）十五、公司规定工作人员及服务人员辞职，须提前一个月书面申请。

如擅自离开视同旷工处理。

十六、员工假期定为每月二天，根据营业情况安排轮休时间。

十七、员工的病、身假，要提前告知领班，如有特殊情况核实后再作处理。

十八、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入包间聊天。

十九、在餐厅内不允许奔跑，要轻快的走路。

二十、值班人员要做好值班工作，保持工作范围清洁，遵守值班制度。

餐厅服务员规章制度篇二一。

服务员的岗位职责与奖罚制度1、上班必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗；服从工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。

2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型；不准留长指甲，不得涂有色指甲油。

餐饮管理制度：员工培训与考核要求

餐饮管理制度：员工培训与考核要求1. 引言2. 培训要求2.1 岗位技能培训根据员工所在的具体岗位，餐饮企业应该有针对性地进行技能培训。

例如，前厅服务员需要接待客人、点菜等技能训练；厨师需要熟悉食材、烹饪技巧等方面的培训。

培训内容可以结合现场演示、案例分析等形式，让员工掌握相关岗位所需的技能和知识。

2.2 产品知识培训餐饮企业的员工需要对公司的产品有足够的了解，包括菜品原料、口味特点、烹饪方法等。

因此，餐饮企业应该进行产品知识培训，使员工能够准确地介绍菜品给客人，并提供专业的建议。

培训可以通过组织员工品尝、讲解菜品信息等方式进行。

2.3 服务技巧培训服务技巧是餐饮企业员工必备的能力之一。

通过培训，员工可以学习到与客人沟通、待客礼仪、问题解决等方面的技巧。

培训内容可以包括团队合作、客户服务意识、形象管理等方面，提高员工的服务水平和服务质量。

2.4 卫生与安全培训餐饮行业涉及到食品安全和操作安全等方面的要求，对员工的安全意识和卫生要求提出了更高的要求。

因此，餐饮企业应该定期进行相关培训，包括食品安全知识、操作规范、急救知识等方面的培训。

3. 培训方式3.1 培训课堂组织定期的培训课堂是常见的培训方式之一。

企业可以邀请相关专家或内部员工进行培训讲座，或者组织集中的培训班，为员工提供系统的培训。

3.2 现场演示现场演示是培训中常用的方式之一，特别适用于带有操作性质的培训内容。

通过现场演示，员工可以亲自参与和观摩，加深对培训内容的理解。

3.3 视频教学餐饮企业可以利用现代化的技术手段，录制培训视频供员工学习。

视频教学可以随时随地进行，员工可以根据自己的时间和需求进行学习。

3.4 在岗培训在岗培训是一种非常实际的培训方式，可以将员工直接放置在工作岗位上，通过实际操作来提高技能和经验。

同时，配备有经验丰富的导师或师傅进行指导和辅导，帮助员工快速适应工作环境。

4. 考核要求4.1 技能考核技能考核是评估员工是否掌握所需技能的重要方式。