厨房清洁消毒制度 - 360文档中心

厨房卫生清洁制度5篇

厨房卫生清洁制度5篇在现在社会，制度使用的情况越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？奇文共欣赏，疑义相如析，以下是作者美丽的编辑帮家人们收集整理的厨房卫生清洁制度较新5篇，希望能够帮助到大家。

厨房卫生清洁制度篇一操作间：一、不采购过期霉变劣质食品及原料。

二、炊事员持健康证上岗，讲究个人卫生。

三、厨房用具、物品摆放整齐，确保厨房餐具、环境清洁卫生。

四、按《沼气灶安全使用手则》使用沼气灶。

五、非管理人员、操作人员不得擅自入内。

餐厅：一、排队领饭。

二、入座就餐。

三、言谈举止礼貌文雅。

四、节约用餐，不随便倒饭菜。

五、碗筷按指定位置摆放整齐。

六、爱护餐厅公共设施。

七、保护餐厅内干净卫生。

厨房卫生标准管理制度篇二一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。

二、厨房全面管理的负责人，应履行下列职责：1、全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。

2、不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况，并作好记录。

3、结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。

一部分厨房工作人员个人卫生管理规定1、进入厨房，须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整洁。

2、厨房人员须做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

3、如厕后要用肥皂和清水洗手。

4、在处理食物时，双手须清洁。

5、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。

6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。

8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。

第二部分岗位环境卫生管理规定1、须做到每次工作完成后统一清扫，定期进行大扫除。

2、应定人、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。

3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。

学校食堂厨房清洁管理制度

一、总则为了确保学校食堂厨房的卫生、整洁，预防和控制食物中毒事件的发生，保障广大师生的饮食安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂厨房的清洁管理，包括厨房操作间、储藏室、餐厅等区域。

三、管理职责1. 食堂管理部门负责制定和实施厨房清洁管理制度，监督执行情况，并对违反制度的行为进行处罚。

2. 食堂厨师长负责组织厨房工作人员执行清洁制度，确保厨房环境卫生。

3. 厨房工作人员负责按照规定进行日常清洁工作，保持个人卫生，确保食品加工环境安全。

四、清洁要求1. 操作间清洁（1）操作间地面、墙面、天花板、设备表面等应保持清洁、无油污、无食物残渣。

（2）操作台、刀具、砧板、容器等工具及设备应每天清洁、消毒，定期进行彻底清洗。

（3）废弃食物残渣应及时清理，不得堆积在操作间内。

2. 储藏室清洁（1）储藏室地面、墙面、天花板应保持清洁、无霉变、无虫害。

（2）储藏物品应分类存放，标签清晰，确保食品质量。

（3）储藏室定期进行消毒，防止食品污染。

3. 餐厅清洁（1）餐厅地面、墙面、天花板、桌椅等应保持清洁、无油污、无食物残渣。

（2）餐具、桌面等应每天清洁、消毒，定期进行彻底清洗。

（3）餐厅垃圾应及时清理，不得堆积在餐厅内。

五、清洁流程1. 厨房工作人员进入操作间前，必须穿戴干净的工作服、工作帽、口罩等。

2. 每班次工作结束后，厨房工作人员应对操作间进行清洁，包括地面、墙面、设备等。

3. 每日工作结束后，厨房工作人员应对储藏室进行清洁，包括地面、墙面、储藏物品等。

4. 每日工作结束后，餐厅工作人员应对餐厅进行清洁，包括地面、墙面、桌椅、餐具等。

5. 每周对厨房进行全面清洁，包括地面、墙面、设备、储藏物品、餐具等。

六、监督与考核1. 食堂管理部门对厨房清洁情况进行定期检查，发现问题及时纠正。

2. 对违反本制度的行为，食堂管理部门将进行严肃处理，情节严重的将追究相关责任。

3. 厨房工作人员应自觉遵守本制度，定期接受考核，考核结果作为评优评先、晋升的重要依据。

厨房卫生管理制度

厨房卫生管理制度7篇在不断进步的社会中，制度对人们来说越来越重要，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。

以下是小编帮大家整理的厨房的厨房卫生管理制度，欢迎阅读与收藏。

厨房卫生管理制度精选篇1厨房卫生管理制度1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

2、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。

3、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。

4、工作人员按时理发，按时更换工作服。

5、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。

6、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。

厨房安全管理制度1、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。

2、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。

3、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。

4、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。

5、牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止各类事情的发生。

6、灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、管理。

喷洒药物时，须将各种食物、炊具等盖好，喷完后必须用水冲洗，以防中毒。

7、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。

8、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。

餐饮原材料及物料用品的管理制度1、原材料及物料用品应以勤进少储为原则，防止积压。

对于材料购进和领用，要严格按照计划和审批手续办理；2、原材料的购进须厨师长提出计划，报店长批准，报公司总仓库。

3、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。

4、物料用品原则上统一领用，要严格控制物料消耗。

餐饮从业食品卫生“五四”制度1、由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。

厨房卫生及消毒管理制度

厨房卫生及消毒管理制度为了保证厨房的卫生和消毒，所有从业人员必须取得有效的健康证和培训合格后才能上岗。

此外，厨房还应实行卫生责任制，划分清扫区域，并将其书面表格化，以便每个人负责一个区域的卫生清扫。

责任区域必须保持清洁，不可存在卫生死角。

为了保证厨房的整体卫生管理，厨房必须按生进熟出的流程合理布局，各功能区域清晰，生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，路径分明。

此外，厨房地面应向排水明渠方向有1-3%的倾斜，宜选用防滑、防水、易于清洗的瓷砖等材料，以保证卫生。

厨房墙面宜用防火、抗热、防潮的材料，应从墙底角直铺到房顶部，要铺得均匀、整齐，瓷砖之间缝隙要细密，以防沾上油污不易清洗。

天花板最好用浅色、吸水和吸音效果好的、严密无缝的材料。

为了保证厨房的设施设备的安全和卫生，设施设备应离地15厘米摆放。

厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨房员工有一个舒适的工作环境。

此外，走道和工作场所照明要充足，全部使用节能灯，应配备应急灯，一旦突然停电，可以作应急照明使用。

为了保证食品的卫生和消毒，厨房应配置消防器材，设置明显的标志，并定期做好清洁和检测工作，保证其正常使用。

厨房还应有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施。

在原料加工、切配烹调、餐具洗涤等位置设有不少于两只的密闭式便于清洗的垃圾桶。

最后，备餐间应设工作台、调味品和小吃保洁柜，备餐用餐具保洁柜。

粗加工区应设两个以上水池和操作台，分别用于加工劳荤菜、素菜，并分设存放货架。

烹调区应配备大小适当的配菜强和带盖调味品器皿，配菜盆、盛菜盆有明显标记。

急救箱需置于固定、方便取得之处。

漂（用清水漂洗）、五沥（沥干水分）的流程进行清洗处理。

4加工过程中，刀具、菜板等工具必须保持干净卫生，加工过程中不得用手直接接触食品。

5加工完成后，工作区应及时清理，保持整洁卫生，不得堆放杂物。

对于厨房工作人员来说，良好的卫生惯是非常重要的。

他们应该勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服被褥、勤洗手，并且在工作时不戴戒指、不吸烟。

厨房卫生清理管理制度

厨房卫生清理管理制度1. 目的为确保食品安全与卫生，规范厨房内部的卫生清理工作。

2. 适用范围本制度适用于公司餐厅、员工食堂、食品加工场等厨房内卫生清理管理。

3. 清理内容及周期1. 厨房日常卫生保洁（每天）：（1）地面：每日进行干湿拖地，按照使用频率进行保洁。

（2）橱柜：每日进行擦拭保洁，按照使用频率对橱柜内部进行清理。

（3）灶台及餐桌：每日进行擦拭保洁，清理油污。

（4）餐桌椅子：每日擦拭消毒。

（5）卫生间：每日进行清扫消毒。

（6）垃圾桶：每日清理，按规定倒置废弃物。

2. 厨房周末彻底清洁（每周）：（1）清洁灶台，清洗燃气灶具及抽油烟机。

（2）清洁冰箱、冷库等电器设备内部和外部表面。

（3）对锅碗进行清洗，清洗厨房餐具。

（4）对卫生间进行彻底清洁。

（5）清理垃圾桶及周围地面。

4. 清理员职责（1）严格遵守卫生清理制度，确保清理质量。

（2）对清理周期内的卫生清理保洁工作完成质量负责。

（3）对未按照规定进行卫生清理保洁的责令重做。

（4）设施设备出现故障及时上报并协调相关部门解决。

5. 管理要求（1）根据使用频率制定清理周期。

（2）对清理周期内未完成的项目，在下次清理周期内优先完成。

（3）对厨房内可能引起卫生问题的环节，要加倍关注，进行排查并及时解决。

6. 外包单位要求（1）选用有资质清洁公司。

（2）严格履行卫生清理要求，确保食品安全。

（3）对清洗的死角和复杂部位，需要进行拍照留存，备案查阅。

7. 复核与检查（1）各部室领导对经手卫生清理工作负责，对工作质量进行复核。

（2）公司食品安全和质量检验部门对厨房卫生清理情况进行定期检查，做好上报工作。

（3）对不按照规定进行卫生清理保洁的进行追究责任，直至纠正为止。

8. 不达标处理对厨房卫生清理不达标的情况，采取以下处理措施：（1）第一次发现清理不达标，责令错误部门整改。

（2）连续两次未达标，通报批评。

（3）连续三次未达标，停止使用该部门食品相关设备。

（4）严重情节下，追究相关人员责任并向有关部门报告。

厨房卫生清洁工作制度

厨房卫生清洁工作制度一、目的为了确保食品的卫生质量，保障消费者健康，提高餐厅的卫生水平，特制定本厨房卫生清洁工作制度。

二、适用范围本制度适用于餐厅厨房内的所有卫生清洁工作。

三、卫生清洁工作内容1. 个人卫生（1）所有厨房工作人员必须持有效的健康证明上岗。

（2）厨房工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，每天洗澡、换衣，勤剪指甲、理发，禁止携带疾病病原体。

（3）工作时必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，禁止穿便服进入厨房。

2. 环境卫生（1）厨房内要保持通风良好，定期清洗厨房内的排气设备，确保空气质量。

（2）厨房地面要保持干燥、清洁，无油渍、无污垢，设有防蝇、防鼠设施。

（3）厨房内的设备、工具要定期清洗、消毒，存放时保持干燥。

（4）厨房内的废弃物要及时清理，垃圾桶要定期清洗、消毒，废弃物要分类投放。

（5）定期对厨房内的设备、工具、墙壁、地面进行大扫除，确保卫生无死角。

3. 食品卫生（1）食品原料要新鲜，符合国家食品安全标准。

（2）食品储存要符合卫生要求，冷藏、冷冻设施要定期检查、维护。

（3）食品加工过程中，要遵循生熟分开、防止交叉污染的原则。

（4）食品加工工具要定期清洗、消毒，避免使用不洁工具。

四、卫生清洁工作流程1. 工作前：工作人员到达工作岗位，首先进行个人卫生清洁，穿戴好工作服、工作帽、口罩和手套。

2. 工作中：保持厨房内的环境卫生，随时清理产生的废弃物，定期对设备、工具进行清洗、消毒。

3. 工作后：厨房工作人员下班前要将工作区域清洗干净，设备归位，确保环境卫生。

五、卫生清洁工作考核1. 餐厅管理部门定期对厨房卫生清洁工作进行检查，发现问题及时整改。

2. 厨房工作人员在工作中违反卫生清洁规定的，将按照公司相关规定进行处理。

六、卫生清洁工作培训1. 餐厅应对厨房工作人员进行定期的卫生清洁培训，提高员工的卫生意识。

2. 培训内容包括：个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面的知识。

本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以完善。

厨房消毒工作制度上墙

厨房消毒工作制度上墙一、目的为了确保食品的卫生安全，预防食物中毒和交叉感染，提高餐饮服务质量，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本厨房消毒工作制度。

二、适用范围本制度适用于本酒店厨房的所有食品加工、储存、运输、销售等环节的消毒工作。

三、消毒原则1. 严格按照国家食品安全标准和卫生规范进行消毒。

2. 针对不同物品和环境，采用适当的消毒方法和消毒剂。

3. 定期进行消毒，确保消毒效果。

4. 做好消毒记录，便于追溯和检查。

四、消毒内容1. 设备设施消毒：包括炉灶、案板、刀具、容器、输送带等。

2. 环境消毒：包括厨房地面、墙壁、天花板、排水沟、垃圾箱等。

3. 原料消毒：包括蔬菜、水果、肉类、水产品等。

4. 半成品消毒：包括熟食、凉菜等。

5. 工具消毒：包括餐具、餐篮、手套等。

五、消毒方法1. 物理消毒：主要包括高温蒸汽、紫外线照射、红外线照射等。

2. 化学消毒：主要包括消毒剂擦拭、浸泡、喷雾等。

六、消毒剂选择1. 选择具有消毒效果的化学消毒剂，如氯制剂、过氧化氢、碘制剂等。

2. 选择对人体皮肤、黏膜无刺激性的消毒剂。

3. 选择对设备设施无腐蚀性的消毒剂。

七、消毒操作流程1. 设备设施消毒：先清洁，再消毒。

用消毒剂擦拭或浸泡，作用时间符合规范要求。

2. 环境消毒：先清洁，再消毒。

用消毒剂喷雾，作用时间符合规范要求。

3. 原料消毒：根据不同原料特点，采用相应的消毒方法。

如浸泡、焯水等。

4. 半成品消毒：先清洁，再消毒。

用消毒剂擦拭或浸泡，作用时间符合规范要求。

5. 工具消毒：先清洁，再消毒。

用消毒剂擦拭或浸泡，作用时间符合规范要求。

八、消毒记录1. 建立消毒记录台账，记录消毒时间、地点、对象、方法、消毒剂名称、浓度、作用时间等。

2. 记录应真实、完整、清晰，便于追溯和检查。

九、培训与监督1. 对厨房从业人员进行消毒知识培训，提高其消毒意识和技能。

2. 设立食品安全管理员，负责监督消毒工作的实施。

厨房用具消毒制度(五篇)

厨房用具消毒制度餐具用具清洗消毒制度一、清洗方法1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。

2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。

餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法1.物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃____分钟以上。

2)红外线消毒一般控制温度120℃保持____分钟以上。

3)洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

2.化学消毒。

主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。

1)使用浓度应含有效氯250mg/l(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用____分钟以上。

2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

3.保洁方法1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

厨房用具消毒制度（二）是指在厨房环境中，对使用的各种厨房用具进行定期、规范的消毒工作，以确保食品安全和防止交叉感染的一套制度。

下面是一些常见的厨房用具消毒制度的要点：1. 制定清洁和消毒计划：制定每日、每周、每月的清洁和消毒计划，明确不同厨房用具的清洁和消毒频率。

2. 清洁前的准备：在清洁厨房用具之前，需要先将其清洁干净，如将食物残渣或油污清除。

3. 选择合适的消毒剂：根据不同用具的材质和污染程度，选择合适的消毒剂。

常见的消毒剂有漂白水、酒精、过氧化氢等。

4. 正确的消毒方法：按照产品说明书或相关规定，正确地使用消毒剂，确保达到有效的消毒效果。

5. 消毒剂的储存和使用：消毒剂要储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。

使用时需穿戴手套，并按照规定的比例稀释。

6. 注意器具消毒的次序：一般按照从高到低的次序进行消毒，先消毒高处用具，再下移至较低处。

厨房消毒工作制度模板

厨房消毒工作制度模板一、总则为确保餐饮服务单位的食品安全和公共卫生，预防食物中毒和交叉感染，提高餐饮服务单位的卫生管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

二、消毒原则1. 食品安全第一原则：确保食品制作过程中的安全，预防食品安全事故的发生。

2. 预防为主原则：采取预防措施，防止食品污染和食物中毒。

3. 全面管理原则：对厨房设备、工具、食材、人员等方面进行全面管理。

4. 科学规范原则：遵循国家相关法律法规和食品安全标准，严格执行消毒操作规程。

三、消毒内容1. 设备设施消毒：包括厨房设备、工具、容器等。

2. 食材消毒：包括蔬菜、肉类、水产品等。

3. 环境消毒：包括厨房内部、餐厅、卫生间等。

4. 人员消毒：包括从业人员、顾客等。

四、消毒方法1. 物理消毒方法：包括高温蒸汽、煮沸、紫外线照射等。

2. 化学消毒方法：包括使用消毒剂、消毒液等。

3. 生物消毒方法：包括使用生物酶、益生菌等。

五、消毒操作规程1. 设备设施消毒操作规程：（1）定期对厨房设备、工具、容器进行清洗、消毒，确保表面干净、无油渍、无霉斑。

（2）高温蒸汽消毒：将设备、工具、容器放入高温蒸汽柜中，设置温度为121℃，保持15分钟。

（3）煮沸消毒：将设备、工具、容器放入煮沸锅中，煮沸15-20分钟。

（4）紫外线照射消毒：将设备、工具、容器放置在紫外线消毒灯下，照射15-20分钟。

2. 食材消毒操作规程：（1）蔬菜消毒：将蔬菜放入清水中浸泡，加入适量消毒剂，浸泡10-15分钟。

（2）肉类消毒：将肉类放入清水中浸泡，加入适量消毒剂，浸泡10-15分钟。

（3）水产品消毒：将水产品放入清水中浸泡，加入适量消毒剂，浸泡10-15分钟。

3. 环境消毒操作规程：（1）定期对厨房内部、餐厅、卫生间进行清洁、消毒，确保地面、墙面、桌面、卫生间设施等干净、无污渍。

（2）使用消毒剂喷洒或擦拭消毒，消毒剂浓度应符合国家标准。

厨房部卫生管理制度电子版(三篇)

厨房部卫生管理制度电子版1、认真贯彻执行《食品卫生法》和卫生“五四”制。

厨房有防蝇、防虫、防尘、排污设备，保持室内卫生清洁。

2、保持厨房内外清洁卫生、整齐、定期打扫（一日小扫、一周大扫）食物和垃圾保持一定距离。

3、所用的刀、案、板、盆、筐等一切用具，用后洗刷干净，保持清洁。

4、厨房工作人员要勤洗头、更衣，不得留长指甲。

上班前、如厕后要用肥皂洗手，入厕不穿工作服装。

5、工作服要保持干净，擦手、擦锅、擦案板的工具要分开，工作时要戴工作帽，不随地吐痰，不对着食物说话，不就勺尝味道，工作中禁止吸烟。

6、幼儿伙食根据季节变化，调配口味，做到荤素搭配、营养搭配、粗细粮搭配，认真做到合理烹调，饭菜多样化，保证幼儿有足够的营养。

7、碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒____分钟以上，搞好包干区卫生，做好卫生达标工作。

8、食堂要严格执行食品卫生法，菜板、刀及食品盛具生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒，做好防蝇防鼠、防尘工作。

9、厨房工作人员每年健康检查一次。

坚持持证上岗。

厨房部卫生管理制度电子版（二）1、认真贯彻执行《食品卫生法》和卫生“五四”制。

厨房有防蝇、防虫、防尘、排污设备，保持室内卫生清洁。

2、保持厨房内外清洁卫生、整齐、定期打扫（一日小扫、一周大扫）食物和垃圾保持一定距离。

3、所用的刀、案、板、盆、筐等一切用具，用后洗刷干净，保持清洁。

4、厨房工作人员要勤洗头、更衣，不得留长指甲。

上班前、如厕后要用肥皂洗手，入厕不穿工作服装。

5、工作服要保持干净，擦手、擦锅、擦案板的工具要分开，工作时要戴工作帽，不随地吐痰，不对着食物说话，不就勺尝味道，工作中禁止吸烟。

6、幼儿伙食根据季节变化，调配口味，做到荤素搭配、营养搭配、粗细粮搭配，认真做到合理烹调，饭菜多样化，保证幼儿有足够的营养。

7、碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒____分钟以上，搞好包干区卫生，做好卫生达标工作。

8、食堂要严格执行食品卫生法，菜板、刀及食品盛具生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒，做好防蝇防鼠、防尘工作。

食堂厨房清洁卫生制度范本

食堂厨房清洁卫生制度范本一、总则为了确保食堂厨房的清洁卫生，保障广大师生员工的饮食安全，根据国家食品安全法律法规和相关规定，结合我校实际情况，制定本食堂厨房清洁卫生制度。

二、厨房环境卫生1. 厨房内部应保持整洁，地面、墙面、天花板应无油污、无霉斑、无蛛网，光线充足，通风良好。

2. 厨房设备、设施应布局合理，易于清洗和维护。

3. 厨房内的垃圾桶应加盖，定期清理，防止害虫和异味散发。

4. 厨房操作台、炉灶、锅具、餐具等应保持清洁，不得有食物残渣。

5. 定期对厨房设备、设施进行消毒，防止细菌滋生。

三、食品卫生1. 采购的食材应新鲜、合格，符合国家食品安全标准。

2. 食材应分区存放，生食和熟食分开，避免交叉污染。

3. 食材加工过程中，应严格执行食品安全操作规程，防止食物中毒事件的发生。

4. 加工后的食品应妥善存放，防止二次污染。

5. 餐具应洗净、消毒，确保用餐安全。

四、工作人员卫生1. 食堂工作人员应持健康证明上岗，定期进行健康检查。

2. 工作人员在工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。

3. 工作人员操作过程中，应严格遵守食品安全操作规程，防止食物污染。

4. 工作人员下班后，应将工作服清洗干净，并存放在指定地点。

五、清洁卫生管理1. 食堂应设立专门的清洁卫生队伍，负责厨房的日常清洁工作。

2. 清洁工作应按照清洁卫生规程进行，确保食堂厨房的卫生状况。

3. 食堂应定期对厨房设备、设施进行检修，确保其正常运行。

4. 食堂应建立清洁卫生记录制度，记录清洁卫生工作的情况。

六、监督检查1. 食堂应设立食品安全管理员，负责对食堂厨房的清洁卫生工作进行监督检查。

2. 食堂应定期对食品安全管理员进行培训，提高其食品安全管理水平。

3. 食堂应接受学校、卫生监督部门等相关部门的检查，对发现的问题及时整改。

七、法律责任1. 食堂工作人员违反本制度的，食堂应给予相应处罚，造成严重后果的，依法承担相应法律责任。

厨房的卫生管理制度十条

一、厨房卫生制度总则为了确保厨房环境卫生、食品安全，预防疾病传播，提高员工健康水平，特制定本制度。

二、厨房卫生管理责任1.厨房负责人为厨房卫生管理第一责任人，负责组织、协调、监督厨房卫生管理工作。

2.各岗位员工按照本制度要求，做好个人卫生和岗位卫生。

三、厨房卫生管理内容1.厨房环境（1）厨房内保持清洁、整齐、有序，地面、墙面、天花板、门窗等设施保持清洁无污渍。

（2）厨房内禁止堆放杂物，保持通道畅通。

（3）厨房内不得饲养宠物、蚊虫等有害生物。

2.厨房设备（1）厨房设备要保持清洁、完好，定期进行清洗、消毒。

（2）厨房设备使用后要及时清洗，不得残留食物残渣。

（3）厨房设备摆放整齐，不得随意挪动。

3.食品原料（1）食品原料采购、储存、加工、销售等环节要符合食品安全要求。

（2）食品原料存放要分类、分架、离地、离墙，防止交叉污染。

（3）食品原料加工过程中，要确保生熟分开，防止交叉污染。

4.厨房人员（1）厨房员工要保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。

（2）厨房员工上班前要穿戴整洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、背心等不适宜工作服。

（3）厨房员工不得在厨房内吸烟、喝酒、吃东西，不得随意触摸食品。

四、厨房卫生管理措施1.厨房卫生培训（1）厨房负责人定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。

（2）新员工入职前，需接受卫生知识培训，合格后方可上岗。

2.卫生检查（1）厨房负责人每日对厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。

（2）每周进行一次全面卫生检查，对卫生不合格的岗位进行通报批评。

3.奖惩措施（1）对遵守卫生制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。

（2）对违反卫生制度、造成卫生问题的员工进行通报批评，情节严重的予以处罚。

五、厨房卫生管理监督1.厨房卫生管理实行自查、互查相结合的方式，确保卫生制度落实到位。

2.厨房负责人定期向上级领导汇报厨房卫生管理工作情况。

六、厨房卫生管理档案1.建立厨房卫生管理档案，记录卫生检查、整改、培训等内容。

厨房清扫规章管理制度

厨房清扫规章管理制度一、总则1. 本规章管理制度适用于家庭厨房的清洁管理，所有家庭成员必须严格遵守。

2. 定期对厨房进行清扫，保持厨房的整洁卫生。

3. 禁止在厨房内乱丢垃圾、乱堆放物品，严禁将厨房用具移至其他地方。

4. 长期离开家庭的成员，必须确保厨房内没有留下任何未处理的食物或垃圾。

二、日常清扫1. 每天早晚各进行一次厨房的日常清扫，包括擦拭桌面、擦洗灶具、清理水池等。

2. 每周至少进行一次深度清扫，包括清扫冰箱、橱柜、抽屉等。

3. 使用专业清洁用具和清洁剂进行清扫，确保清洁效果。

4. 清理过期食品，避免食品变质造成卫生问题。

5. 定期更换、清洗厨房垃圾桶，保持垃圾桶内部清洁。

6. 厨房用具、餐具必须及时清洗、消毒，保持干净。

三、注意事项1. 在烹饪之前，必须将厨房用具、餐具进行清洗、消毒。

2. 使用完毕的厨房用具、餐具必须立即进行清理，避免滞留油渍、食物残渣。

3. 禁止在厨房内吸烟，以免引发火灾。

4. 在炊事过程中，注意食品的防腐措施，避免细菌感染。

5. 定期检查灶具、油烟机等设备的清洁程度，确保正常使用。

6. 定期清洗排水管道，防止堵塞导致水漫厨房。

7. 当有异味产生时，及时查明原因，采取相应的清洁措施。

四、承担责任1. 家庭主妇（主人）是厨房的管理者，负责制定、执行厨房清洁规章。

2. 家庭成员必须共同遵守规章，保持厨房卫生。

3. 每周由家庭主妇检查一次所有家庭成员的清洁工作，确保执行到位。

4. 对于违反规章的家庭成员，将根据情节轻重进行相应的警告、惩罚。

五、奖惩措施1. 对于认真执行规章管理制度、保持厨房卫生的家庭成员，给予表扬和奖励。

2. 对于违反规章管理制度、不遵守卫生要求的家庭成员，给予警告、罚款等处罚。

六、其他规定1. 厨房清洁管理制度的修改必须由家庭成员共同商议通过。

2. 厨房存在严重卫生问题时，必须及时整改，否则将造成连锁反应。

以上是我为您整理的厨房清洁规章管理制度，希望能对您有所帮助。

厨房清洁消毒工作制度

厨房清洁消毒工作制度一、目的为了确保食品卫生安全，保障消费者健康，提高餐饮服务质量，根据国家相关法律法规和标准，制定本厨房清洁消毒工作制度。

本制度明确了厨房清洁消毒工作的基本要求、操作程序和责任分工，以确保厨房卫生环境达到规定标准。

二、适用范围本制度适用于本公司所属厨房及其附属设施的清洁消毒工作。

三、基本要求1. 厨房卫生环境应符合国家食品安全标准，设施设备应完好，布局合理，流程科学。

2. 厨房工作人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，严格遵守本制度。

3. 清洁消毒工作应按照规定的程序进行，确保各项措施落实到位。

4. 各项卫生指标应达到国家食品安全监管部门的要求。

四、清洁消毒内容与要求1. 设备设施清洁消毒（1）炉灶、锅具、砧板、刀具等烹饪工具应每餐后进行清洁，每周进行一次消毒。

（2）冰箱、冰柜等冷藏设备应每周进行一次清洁消毒，确保温度符合规定标准。

（3）厨房设备、设施表面应每餐后进行清洁，每周进行一次全面消毒。

2. 卫生洁具清洁消毒（1）洗手池、洗菜池、洗碗池等卫生洁具应每餐后进行清洁，每周进行一次消毒。

（2）厕所、浴室等卫生设施应每日进行清洁，每周进行一次消毒。

3. 食品原料、调料清洁消毒（1）食品原料、调料应存储在干燥、通风的环境中，避免霉变。

（2）原料、调料容器应每餐后进行清洁，每周进行一次消毒。

4. 空气消毒（1）厨房应保持空气流通，定期开窗通风。

（2）厨房空气质量应符合国家食品安全标准，必要时采用紫外线消毒灯进行空气消毒。

五、操作程序1. 设备设施清洁消毒操作程序（1）餐后及时清理炉灶、锅具、砧板、刀具等烹饪工具。

（2）用洗涤剂和清水清洁设备设施表面，用消毒剂进行消毒。

（3）将清洁后的设备设施放置在通风处晾干。

2. 卫生洁具清洁消毒操作程序（1）餐后及时清理洗手池、洗菜池、洗碗池等卫生洁具。

（2）用洗涤剂和清水清洁卫生洁具，用消毒剂进行消毒。

（3）将清洁后的卫生洁具放置在通风处晾干。

厨房清洁消毒工作制度内容

厨房清洁消毒工作制度内容一、目的为了确保食品卫生安全，保障消费者健康，提高餐饮服务质量，制定本厨房清洁消毒工作制度。

本制度明确了厨房清洁消毒工作的基本要求、操作流程和责任分工，以确保厨房环境整洁卫生，符合食品安全标准。

二、适用范围本制度适用于酒店、餐厅、食堂等餐饮业厨房的清洁消毒工作。

三、基本要求1. 设施设备齐全：厨房应配备足够的洗涤、消毒、储存设施和设备，满足食品加工、清洁、消毒的需要。

2. 卫生环境达标：厨房内部应保持干净、整洁，地面、墙壁、设备设施表面应无油污、水垢、霉斑等污渍。

3. 食品储存规范：食品应按照生熟分开、荤素分开的原则进行储存，避免交叉污染。

4. 工作人员培训：厨房工作人员应接受食品安全、卫生消毒等方面的培训，掌握相关知识和操作技能。

5. 消毒记录完整：应做好消毒记录，记录消毒时间、地点、对象、方法、浓度、作用时间等信息。

四、操作流程1. 日常清洁：厨房工作人员应在日常工作中注意保持环境整洁，及时清理垃圾，擦拭设备设施表面。

2. 定期清洁：定期对厨房设备、工具进行清洁，去除油污、水垢等污渍。

3. 消毒处理：采用有效的消毒方法对厨房设备、工具进行消毒，消除细菌、病毒等有害微生物。

4. 检查验收：对清洁消毒工作完成后，进行验收，确保达到卫生标准。

五、责任分工1. 厨房负责人：负责厨房清洁消毒工作的组织、指导和监督，确保工作落实到位。

2. 厨房工作人员：负责日常清洁、消毒工作的实施，遵守操作规程，确保食品安全。

3. 食品安全管理员：负责对厨房清洁消毒工作进行检查、评估，提出改进措施。

六、培训与考核1. 厨房工作人员应定期参加食品安全、卫生消毒等方面的培训，提高自身素质。

2. 厨房工作人员应定期进行卫生知识考核，成绩合格者方可上岗。

七、奖惩措施1. 对认真执行清洁消毒工作，成绩显著的人员给予表彰和奖励。

2. 对不遵守清洁消毒工作制度，造成食品安全事故的人员，依法予以处罚，严重者解除劳动合同。

厨房部卫生管理制度（五篇）

厨房部卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除，厨房卫生管理制度。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷____或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久，管理制度《厨房卫生管理制度》。

7、凡易____的食物，应储藏在____度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

厨房部卫生管理制度（二）是为了提供安全、卫生的食品和饮品，保护食客的健康而制定的一系列规定和流程。

以下是一些常见的厨房部卫生管理制度：1. 厨房设施和设备的清洁和维护：要求定期对厨房设备、工具和表面进行彻底的清洁，并保证其正常运作和卫生。

2. 食品储存的管理：要求对食品进行分类储存，避免交叉污染。

餐厅厨房场所及设施设备清洗消毒、维护、校验制度

餐厅厨房场所及设施设备清洗消毒、维护、
校验制度
为了确保餐厅厨房的食品安全和卫生条件，制定以下清洗消毒、维护、校验制度。

清洗消毒
- 厨房场所：每日清洁打扫，包括地面、墙面、天花板等。

使
用经证实有效的清洁剂进行清洗，并保证清洁布及清洁设备的干净
卫生。

- 设施设备：根据使用频率，定期对设施设备进行清洗消毒。

使用合适的清洁剂和消毒剂，彻底清洁和消毒各类厨具，包括炉灶、烤箱、切菜板等。

维护
- 厨房场所：定期检查厨房场所的设施设备，并及时修理和更
换损坏的部件。

保持良好的环境卫生，及时清理油垢和堵塞的管道。

- 设施设备：定期对设施设备进行维护，包括检查燃气管道、
电线路和水管道等，确保安全可靠。

及时更换损坏的设备，并保持
设备的清洁和良好状态。

校验
- 厨房场所：每月进行一次卫生检查，确保符合相关卫生标准。

检查结果应记录并及时采取改进措施。

- 设施设备：定期对设施设备进行校验，确保其正常运行和性
能符合要求。

校验结果应记录并及时进行修理。

以上制度旨在提高餐厅厨房的卫生水平和设备的可靠性。

请全
体员工积极配合执行，并随时报告发现的问题和隐患。

只有通过我
们共同的努力，才能为顾客提供一个安全、清洁的就餐环境。

请上级领导审阅并负责执行。

厨房卫生清洁消毒制度

厨房卫生清洁消毒制度
背景
本制度的目的是确保厨房的卫生清洁和食品安全，以预防食物
污染和食物传播的疾病。

遵守本制度是每位厨房员工的责任。

卫生清洁要求
以下是厨房卫生清洁的要求：
1. 厨房设备和表面必须经过每日清洁和消毒。

2. 食品接触表面应使用适当的清洁剂进行清洁和消毒。

3. 每天结束工作时，所有垃圾必须清理并放入指定的垃圾箱内。

4. 地面和墙壁必须保持清洁，定期擦拭和消毒。

5. 冰箱和冷藏室需要定期清洁和除霜。

6. 厨房区域的通风必须良好，以确保空气流通。

7. 所有员工必须保持个人卫生，包括洗手，并戴适当的厨房用品。

食品安全要求
以下是厨房食品安全的要求：
1. 所有食品必须储存在适当的温度下，以防止细菌和病原体的生长。

2. 所有员工必须参加食品安全培训，并掌握正确的食品处理和储存方法。

3. 所有食品必须在指定的日期上标注，并根据保质期进行使用或丢弃。

4. 食品的加工和烹饪必须符合卫生要求，确保食物安全性。

5. 所有食品接触表面和用具必须经过彻底清洁和消毒。

监督和检查
为确保该制度的执行，厨房经理将进行定期监督和检查。

违反卫生清洁要求和食品安全要求的员工将采取纠正措施，并进行培训以提高意识。

承诺
我已阅读并理解本厨房卫生清洁消毒制度，并承诺遵守和执行其中的要求。

签名：________________
日期：________________。

餐饮厨房日常清洁消毒制度

餐饮厨房日常清洁消毒制度为了确保食品安全与卫生，餐饮厨房日常清洁及消毒是必要步骤。

制定相应的清洁消毒制度，严格执行，是保证食品质量和食品安全的前提。

下面就是一份餐饮厨房日常清洁消毒制度的详细内容。

厨房日常清洁制度1.每日清洁制度•厨房地面：使用简易吸尘器或擦拭布双重清洁地面，移除地面上的杂物和污垢。

使用地面洗涤剂清洗地面，干燥后使用漂白剂进行消毒处理。

•厨房设备和工具：清洁所有设备和工具，包括烤箱，炉子，冰箱，烤肉架等。

使用刷子和清洁剂进行清洁，并用漂白剂消毒处理。

•餐具：使用洗涤剂清洗餐具，用清水冲洗干净并晾干。

•厨房表面：使用表面洗涤剂和清洁布清洁厨房表面，包括墙面，柜子和橱柜。

•厨房垃圾桶：清空垃圾桶，并清洁垃圾桶外壳及内部。

2.每周清洁制度•炉子和烤肉架：使用烤肉架清洗剂清洗炉子和烤肉架，并用漂白剂进行消毒处理。

•深度清洁：每周进行一次深度清洁，包括所有地面，设备和工具，以及墙面和橱柜的清洁消毒处理。

厨房日常消毒制度1.每日消毒制度•设备消毒：在使用设备之前和之后，用75％的酒精或其他消毒剂进行消毒处理。

•餐具消毒：在洗涤后，使用热水漂洗餐具并用高温消毒洗碗机进行消毒处理。

2.每周消毒制度•环境消毒：每周进行一次厨房周边环境进行深度消毒处理。

对于墙壁、房屋和设备等不易清理的位置用75％酒精喷洒进行消毒。

餐饮人员操作规范1.保持清洁：餐饮人员处理食材、设备前，要将双手洗净并消毒处理。

2.使用专用工具：对于食材加工处理要使用专门的切割板、砧板、刀具等。

3.入库管理：对于进货的食材要进行分类、存储，冷藏和冷冻区分开存储。

4.垃圾管理: 废弃物分类存储和定期清理，不要在厨房中存放垃圾或食材残渣，在处理过程中要及时清理。

结束语餐饮厨房日常清洁消毒制度是保证餐饮安全的基础。

餐饮商家应该制定相应的清洁消毒制度，在每日和每周进行全面的清洁消毒。

餐饮人员需要时刻保持清洁，使用专用器具和规范操作，严格遵守厨房卫生规定，从而保证顾客餐饮的食品安全和卫生。