餐厅日常管理制度

餐厅日常管理制度

一、考勤规范

1.考勤班次：早餐7：00—10：00 16：30—21：00

早班9：00—13：30 16：30—21：00

中班12：00—21：00

值班9：00—21：00

2.每日8：55前到岗，打卡、换好工作服，准时参加晨会。

二、仪容仪表

1.员工在岗时应精神饱满，表情自然，面带微笑；

2.按规定统一着装，并穿戴整洁；非工作需要不得将工作服穿离酒店区域；

3.不染发烫发。男士头发前不遮眉，侧不盖耳，后不盖领；女士长发应盘起，

额前头发不应遮挡视线，头上不可佩戴规定以外饰物；

4.应保持面部整洁，口腔清洁无异味，男士不留胡须，女士必须化淡妆上班，

但不得浓妆艳抹；

5.保持手部干净卫生，不留长指甲，女士不得涂指甲油；

6.不得佩戴过分张扬饰物，不得戴耳环、鼻环；

7.不得在公共场合做不雅动作，打哈欠，喷嚏、咳嗽时应遮挡回避。

三、礼貌礼节

1.使用礼貌用语，常用：“请”、“您好”、“谢谢”、“再见”、“对不起”等；

2.不说脏话，不得在公共场合嬉戏打闹，行为文明规范；

3.路遇客人、公司领导、同事应主动热情问候；

4.递接物品用双手；

5.不得从正在交谈客人中间穿过；

6.客人问询耐心解答，无法处理的及时上报相关领导解决；

四、卫生标准

1.包厢：空气清新无异味；桌面干净整洁、摆台美观；餐具清洁完好；口布桌

布无污渍；卫生间干净无异味；门窗干净清洁；盆栽盆景新鲜舒适，无烟头废纸；备餐柜物品摆放整齐。

2.大厅：厅面桌椅物品摆放整齐；地面干净无油渍；天花板、墙面无蛛网灰尘，

无污迹、掉皮、脱皮现象；及时清理垃圾桶内垃圾。

3.公共卫生间：厕所内卫生清洁，无异味；及时补充厕纸；及时清理纸篓内垃

圾；洗手台干净整洁；镜面干净无污痕。

4.前厅：厅面卫生干净；吧台物品摆放整齐；账单归类放置；门窗干净无污渍；

墙面角落无蜘蛛网灰尘；餐厅门口卫生清洁。

5.库房及设备间：物品分类摆放整齐；卫生清洁干净；设备卫生清洁，线路清

晰不杂乱；

6.传菜间：地面干净整洁；物品摆放整齐；消毒柜里不放杂物；工具间里卫生

清洁、物品摆放整齐、无异味。