餐厅日常管理制度

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餐饮管理制度(5篇)

餐饮管理制度第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。

(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：(1)点菜服务规程;(2)自助餐服务规程;(3)咖啡厅服务规程;(4)酒吧服务规程;(5)餐酒用具的清洗消毒规程。

(二)、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准;(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;(3)检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正;(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。

(三)、开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要;3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作;4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉;5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。

(四)、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。

内容一般有：1、思想意识及职业道德;2、礼节礼貌;3、餐厅服务规程及相关服务知识;4、服务技能技巧;5、菜点酒水知识;6、卫生及安全常识;7、疑难问题处理。

(五)、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。

在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。

二、餐饮成本控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。

餐厅管理制度(通用15篇)

餐厅管理制度(通用15篇)餐厅管理制度1为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。

即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.2.打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理;不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。

3.员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。

4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。

5.爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗;非餐厅工作人员不得随便进入厨房。

6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。

7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。

8.如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。

餐厅管理制度2(一)个人的仪表仪容1)上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。

2)工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。

3)皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。

男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。

4)男员工头发不过领，不留大鬓角。

女员工不留披肩发，发型美观、大方。

保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。

5)经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。

不可用气味浓烈的香水或润肤油。

6)务必经常保持手的清洁。

指甲短而干净，不涂指甲油。

如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。

7)工作时不准佩戴首饰。

8)员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。

9)上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎候客人。

餐厅管理规章制度

餐厅管理规章制度在日新月异的现代社会中,我们都跟制度有着直接或间接的联系,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的进展,对社会公共秩序的维护,有着特别紧要的作用,下面是由我给大家带来的餐厅管理规章制度7篇，让我们一起来看看!餐厅管理规章制度（精选篇1）一、日常管理制度1、作息时间：（1）白班13：00～22：00，晚班19：00～02：00，若有客人则待客人离店后下班。

（2）按时打卡上下班，不得迟到早退、窜岗溜号。

2、仪容仪表：（1）上班时间穿戴工装，保持工装干净干净。

（2）女员工不得浓妆、披发、拖鞋、佩戴夸张饰品、留长指甲，男员工不得留长发和胡须、穿背心短裤、穿拖鞋。

（3）工作时间不得依墙靠柱东倒西歪、与同事勾肩搭背、在工作场所追赶游戏，不得吃零食。

3、人事管理：人员聘请、试用、培训、薪资、请销假、公休、辞职、辞退等相关人事和日常管理制度按现行酒店制度办理。

二、营业操作规范1、开台：点歌系统开台后，应立刻在酒店美食家系统中开台，保证点歌与美食家两个系统中开台时间和数量上的全都性。

2、录单：收银员凭服务员开单出库商品，同时在美食家系统中录单操作，并在营业过程中不定时核对单据，做到账实相符。

3、结算：第一步：关闭点歌系统并打印票据（依据客人离开房可调整该步骤）。

其次步：清退酒水做好退单，核对账实是否相符。

第三步：在美食家系统中预打收银小票交与顾客确认，进行优待、免单、退单等调账操作。

第四步：埋单结算，打印正式收银票据。

第五步：美食家收银票据与点歌系统票据同时作为该单结算凭证，并与日结单据装钉在一起交财务。

三、优待赠送和免单、签单1、原则上全部商品一律不得赠送，如有特别情形需由KTV经理和酒店执行经理（或值班经理）共同签字确认。

2、果盘赠送由KTV经理自行把握，当月水果销售额至少要达到选购额，一个房间果盘赠送不得超过2份，特别情形向上级申请后执行。

3、KTV经理有房费50%以内的免单权限和消费总额50元以内的抹零权限，收银员有10元以内的抹零权限。

餐厅日常管理规章制度

餐厅日常管理规章制度第一章：总则第一条为了规范餐厅的经营管理，提高服务质量，保障食品安全，维护消费者权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本规章制度。

第二条餐厅经营宗旨：以人为本，诚信经营，质量第一，顾客至上。

第三条餐厅管理人员必须严格遵守国家法律法规，诚实守信，公平交易，积极履行社会责任。

第二章：人员管理第四条餐厅工作人员必须持有有效健康证明，定期进行健康检查。

第五条餐厅工作人员应具备良好的职业道德，遵守工作纪律，服从领导，团结协作。

第六条餐厅工作人员在工作中应统一着装，佩戴工作牌，保持个人卫生，维护餐厅形象。

第七条餐厅应定期对工作人员进行培训，提高业务水平和服务技能。

第三章：食品安全与卫生第八条餐厅应建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。

第九条餐厅应采购新鲜、合格的原材料，建立进货查验记录制度。

第十条餐厅应严格执行食品加工、制作、供应过程中的卫生操作规范。

第十一条餐厅应定期对设备、设施进行清洗、消毒，保证餐厅环境卫生。

第十二条餐厅应建立健全食品留样制度，确保消费者权益。

第四章：服务质量管理第十三条餐厅应提供优质服务，满足消费者需求。

第十四条餐厅工作人员应主动、热情、礼貌、耐心地为消费者提供服务。

第十五条餐厅应建立健全消费者投诉处理机制，及时解决消费者问题。

第十六条餐厅应定期对消费者进行满意度调查，不断改进服务质量。

第五章：财务管理第十七条餐厅应建立健全财务管理制度，保证财务报表真实、完整。

第十八条餐厅收入应合法合规，严禁偷税、漏税、逃税等行为。

第十九条餐厅应加强成本控制，合理使用原材料，提高经营效益。

第六章：安全生产管理第二十条餐厅应建立健全安全生产管理制度，确保安全生产。

第二十一条餐厅应定期进行安全检查，发现安全隐患及时整改。

第二十二条餐厅应加强员工安全教育，提高员工安全意识。

第二十三条餐厅应制定应急预案，妥善处理突发事件。

第七章：其他第二十四条餐厅应遵守国家关于餐饮行业的其他法律法规和政策。

餐厅管理制度15篇

餐厅管理制度15篇在日常生活及工作中，我们总要写作各种各样的文档，优美的文章总会让人眼前一亮，能写出一篇好的文档,不仅仅是个人能力的体现，还有可能会得到领导的赏识，甚至升职都有可能，可问题是很多人可能不那么擅长于写作或者表达，那怎么办？那我们就走捷径,通过学习、借鉴别人写得好的文笔，学以致用，我相信你自己自也可以写出优秀的文档，以下是我为大家精心整理的餐厅管理制度15篇，一起来看看吧!餐厅管理制度1制度目的：规范饭店考勤的日常管理。

制度范围：饭店各部门管理人员及全体员工制度内容：1各部门考勤由各部门负责人考核、班前点名，根据考核情况将迟到、早退、旷工情况如实填写《考勤记录表》。

2每月第一天，各部门负责人核对上月考勤，核对后员工签字予以确认。

3每月第二天各部门负责人将考勤簿上交财务。

4财务部，总务部员工及管理人员考勤按照公司规定的时间上下班，并在打卡机上打卡，外出办事须向上一级主管请示，经批准后方可外出。

5部门管理人员核对本部门考勤完毕后，需在考勤薄上签字确认。

6迟到6。

1十分钟以内为迟到，每次罚款十元。

6。

2超过十分钟，三十分钟以内，每次罚款二十元。

6。

3超过三十分钟，六十分钟以内，每次罚款五十元。

6。

4超过六十分钟，按旷工一天处理。

6。

5一个月内迟到三次以上另按旷工一天处理。

7早退7。

1提前十分钟以内下班者为早退，每次罚款十元。

7。

2超过十分钟，三十分钟以内提前下班者，每次罚款二十元。

7。

3超过三十分钟，六十分钟以内提前下班者，每次罚款五十元。

7。

4超过一个小时提前下班者，按旷工一天处理。

7。

5一个月内早退三次以上另按旷工一天处理。

8旷工8。

1旷工一天，扣除三天工资，并罚款一百元。

8。

2每月累计旷工三天以上者，除相应处罚之外，并开除。

8。

3每月连续旷工三天以上者，按自动离职处理。

9公休9。

1员工每月享有三天带薪假及春节三天、劳动节两天、国庆节两天、元旦一天的带薪假。

9。

2员工正常休班必须由部门管理人员批准后方可进行休班，特殊情况须调休的由个人协商换休，向部门负责人提出书面申请，经部门负责人批准后方可。

餐厅管理规章制度（通用10篇）

餐厅管理规章制度餐厅管理规章制度（通用10篇）在充满活力，日益开放的今天，各种制度频频出现，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。

拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编为大家收集的餐厅管理规章制度，欢迎大家分享。

餐厅管理规章制度篇1第一节餐厅日常工作管理制度一、遵守工作纪律，按时上半下班，不迟到、不早退。

二、工作中不准嬉笑打闹，不准干私活、吃零食、看电视、玩手机。

三、按规定着装，保持良好形象。

四、不打骂顾客，不与客人发生争吵。

五、按规定用员工餐，不准偷吃、偷拿店内的食品或成品。

六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

七、休事假或公休要提前请假，按企业规章制度执行。

八、爱护企业设施、工具以及物品，人为损坏，照价赔偿。

九、落实每日例会制度，对工作进行总结。

第二节餐厅个人卫生管理制度一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品，淡妆上岗。

二、上班前不准吃异味食品，如：葱、蒜，不准喝含酒精饮料。

三、餐厅从业人员必须有本人健康证明，持证上岗。

四、工作前要洗手，不留长指甲始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作。

六、按企业规定着装，制服必须干净整洁，无污渍。

第三节餐具卫生管理制度一、员工不准私自使用餐厅客用餐具。

二、餐具做到干净、卫生，无手印、水渍、菜渍、灰尘。

三、消毒柜内不得存放个人餐具、物品。

四、餐具清洁后必须消毒处理。

五、经常检查餐具的完整状况，要及时更换残损餐具。

第四节餐厅设施设备保养管理制度一、餐厅的设施、设备要定期保养。

二、餐厅定时清洗空调滤网。

三、调节设备开关时，避免用力太猛，造成损坏。

四、保温台、冰箱换水要先关电源，再进行清理。

五、厨房设施、设备出现异常情况及时报告。

第五节后厨日常工作管理制度一、检查设施设备以及工具使用情况，发现异常情况及时向上级汇报。

二、岗位操作按企业要求标准规范，保证产品质量。

三、落实企业各项安全防范制度，保证餐厅的设施、设备食品原料的安全。

餐厅工作制度管理细则(精选8篇)

餐厅工作制度管理细则（精选8篇）餐厅工作制度管理细则1一、餐厅规章制度1、遵守酒店各项规章制度。

2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。

4、工作期间不准高声喧哗，做到“三轻”，说话轻、操作轻、走路轻。

5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。

6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。

7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。

8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。

9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。

10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。

11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。

12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。

13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。

14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

16、员工不得偷盗酒店公私财物。

二、考勤管理制度第一条、考勤记录1、各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。

2、考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

第二条、考勤类别1、迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者, 视为迟到，将被扣罚打扫卫生。

2、早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。

3、旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。

（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。

超过2小时按旷工1天处理。

（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。

休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。

（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。

（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。

餐厅管理规章制度14篇

餐厅管理规章制度14篇餐厅管理规章制度1一、每日三餐时间：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。

如班集体有特殊情况需提前或推迟就餐，须由班主任提前通知食堂。

二、自觉排队购买饭菜，不拥挤、不插队、不嬉笑打闹。

领到饭菜后一律在餐厅用餐，严禁将餐具带出餐厅。

三、注意用餐文明，餐厅内不得喝酒、吸烟，不得大声喧哗。

四、爱护餐厅设施，保持餐厅桌面、地面、墙面的清洁，协助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。

五、注意节约，不浪费饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器里。

六、餐厅工作人员要统一服装上岗，打菜打饭时要戴口罩，工作时态度和蔼，举止文明。

七、餐厅工作人员必须持卫生部门颁发的《餐饮人员健康证》上岗，碗筷及其他餐具要严格消毒。

八、餐厅管理人员要对食品卫生安全层层把关，不得将霉变或过期变质食品加工成饭菜卖给广大师生，一经发现，将按《食品卫生管理法》追究当事人责任，然后交有关部门处理。

餐厅管理规章制度2一、从业人员必须持有效合格证、培训证上岗，杜绝无健康证人员试用上岗。

每周固定一天时间检查个人卫生状况，包括工作衣、指甲、头发、化妆等。

二、餐厅店堂应当保持整洁，通风良好。

在餐具摆台后或有师生就餐时不得清扫地面。

餐厅内发现有苍蝇、蚊虫时应立即杀灭。

三、餐具摆放台应不早于就餐前30分钟，超过当次就餐时间未使用的餐具应当收回保洁，禁止长时间摆台。

四、当发现或被师生告知所供应的食品中有感官形状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告诉备餐人员。

备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，保障供餐的安全卫生。

餐厅管理规章制度3员工规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守!一基本要求1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。

1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。

餐饮管理制度和员工守则(7篇)

餐饮管理制度和员工守则（7篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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餐饮店管理制度(8篇)

餐饮店管理制度（8篇）餐饮店管理制度（精选8篇）餐饮店管理制度篇1为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

三、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

四、单位卫生管理人员每周 1-2 次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

五、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。

用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒(推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

六、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。

七、品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

八、用化学消毒的.设备及工具消毒后要彻底清洗。

已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。

九、食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

十、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

十二、用具要有专人保管、不混用不乱用。

十三、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。

十四、品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

食堂餐厅管理制度(热门10篇)

食堂餐厅管理制度（热门10篇）食堂餐厅管理制度第1篇为了使分公司机关食堂合法、合规、安全、有序运行，保证员工就餐需要，并为本公司会议、培训班和外来客人提供良好的餐饮接待服务，特制定本。

一、安全卫生、保证质量、有序运行1、炊管人员身体要符合餐饮业标准，并按要求定期进行健康检查，同时达标。

要讲究个人卫生，穿着整洁，勤剪指甲。

上班必须穿工作服、戴工作帽。

新聘用人员必须有健康证。

2、炊管人员应服从管理，尽职尽责，要爱护财物，遵守纪律，在工作期间不准随意脱岗，不准将无关人员带入工作场所。

3、炊管人员要加强安全防范意识，妥善保管食堂餐厅钥匙，正确使用所配的电器设备和炉灶炊具设施。

下班时要认真检查各类设备，切断电源，关闭水、气阀门，锁好门窗，确保安全。

4、炊管人员除做好食堂日常环境卫生及用品、用具的清理外，每星期五大扫除一次，确保食堂经常性的整洁、亮丽；并要定期消毒，严防食物中毒。

5、食堂主管要按照调剂花样、适合口味、满足需求的原则，根据每天(每顿)就餐人数和供应标准，与主厨商议列出《饭菜供应单》（样式附后）。

依据饭菜供应单，采购员视库存余缺和实际需要进行采购；主厨负责组织炊事员加工烹饪。

每餐供应完毕后，由食堂主管和主厨在饭菜供应单上签字，同时由接待陪同责任人签字，以确认实际供应情况(员工早餐、午餐的《饭菜供应单》“接待人”栏不需签字)。

6、在食堂主管的安排下，食堂操作间的日常工作由主厨负责组织开展。

膳食供应要清洁卫生、适时调节饮食种类、花样，不断提高饭菜质量；要及时、主动、热情、周到为员工和客人服务，努力提高员工和客人的满意度。

7、餐厅服务人员要随时保持餐厅的整洁，供餐前，桌、椅、餐具要按实际需要和规定摆放。

上餐过程中，要及时给管理人员、主厨通报餐厅需求等方面的情况，确保按照饭菜供应项目和用餐实际提供优质服务。

二、加强管理、合法合规、勤俭节约１、员工就餐管理：员工早餐实行按月结算制，即凡在当月内，早餐就餐次数不论多少，均需按一个月的标准交费。

餐厅的管理制度和方案(9篇)

餐厅的管理制度和方案(9篇)1、各工作岗位，统一听从主管经理治理调动。

2、领用和购置物品，必需经主管经理签字同意。

3、着装干净，文明礼貌，效劳热忱，不说脏话，粗话。

4、站队迎宾，归队快速，翻台快速，结帐清晰，不订错台，订错菜，不跑单。

5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟快速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。

6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。

7、不串岗，交头接耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。

8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。

9、做清洁快捷洁净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的马上报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，制造良好的进餐环境。

10、顾客未走完，值班员工不得离开或有意冷淡、怠慢、犯难顾客。

11、拾金不昧，发觉顾客遗忘的物品要马上报告，并交给上级。

12、顺手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不铺张。

13、按时参与会议，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。

14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲谈，小话，气话不挑拨是非。

15、严守商业隐秘，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。

16、以上各条盼望全体员工自觉遵守，如违规分别赐予罚款5―50无，无薪2―3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。

餐厅的治理制度和方案二第一条饭店宾馆员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间的由总经理办公室另行通知。

其次条饭店宾馆员工一律实行上下班打卡登记制度。

第三条全部员工上下班均需亲自打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，违反者代理人和被代理人均赐予记过处分。

第四条饭店宾馆每天安排人员监视员工上下班打卡，并负责将员工出勤状况报告值班经理，由值班经理报至人事部，人事部据此核发全勤奖金及填报员工考核表。

餐厅规章制度管理制度

餐厅规章制度管理制度在快速变化和不断变革的今天,需要使用制度的场合越来越多,制度是指一定的规格或法令礼俗。

大家知道制度的格式吗?下面是由作者给大家带来的餐厅规章制度管理制度7篇，让我们一起来看看!餐厅规章制度管理制度篇11.厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。

2.厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督，发现不新鲜食材需做退货处理，烧饭前厨师长必须对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗。

3.厨师长必须在员工就餐时间前烧好足够的饭菜，按时给员工分菜。

4.厨师长负责采购调味料、大米、煤气等厨房物品。

5.厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。

6.由于公司不提供夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅提供了炊具，有需要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工打扫。

7.注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时间为中餐11点30分、晚餐17点。

如发现提前就餐行为，视为早退。

(早退处罚见《考勤管理》)。

8.餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。

月初各部门主管提供就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐。

9.公司保证所有员工每餐都有足够的米饭，如员工未能吃到饭公司提供20元餐费，请大家按需打饭，坚决抵制倒饭，如有发现倒饭行为罚款50元。

10.爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视情况追究责任人的赔偿责任。

11.餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时关闭食堂电风扇，节约用电。

12.节假日食堂不开伙，大厅可以提供给大家自行使用。

13.生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残渣，如发现谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶，发群里通告批评!餐厅规章制度管理制度篇2总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度：1.1、厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

餐厅工作制度管理细则

餐厅工作制度管理细则一、员工考勤与排班制度1、员工应按照餐厅规定的工作时间准时到岗，不得迟到早退。

如有特殊情况需要请假，应提前向主管提交请假申请，并说明请假原因和请假时间。

2、餐厅实行排班制度，主管应根据餐厅的营业情况和员工的个人情况合理安排班次。

员工应服从排班安排，如有异议应及时与主管沟通。

3、员工在工作期间应坚守岗位，不得擅自离岗、串岗。

如需暂时离开工作岗位，应向同事或主管说明去向和预计返回时间。

二、员工仪容仪表与服务规范1、员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。

工作期间应穿着整洁、统一的工作服，佩戴工作帽和口罩。

2、员工应保持微笑服务，使用文明用语，主动热情地迎接顾客。

不得与顾客发生争吵或冲突，如遇顾客投诉应耐心倾听并及时解决。

3、员工应熟练掌握餐厅的菜品和服务内容，能够为顾客提供准确、详细的介绍和推荐。

在服务过程中应注重细节，及时为顾客提供所需的帮助和服务。

三、餐厅卫生与食品安全制度1、餐厅应保持整洁卫生，定期进行清洁和消毒。

地面、桌面、餐具、厨房设备等应保持干净无污渍，垃圾桶应及时清理，避免垃圾堆积。

2、食品采购应选择正规渠道，确保食材新鲜、安全。

严格遵守食品储存和加工的卫生要求，防止食品交叉污染和变质。

3、厨师应严格按照食品安全标准和操作规程进行烹饪，确保菜品熟透、卫生。

餐厅应定期对食品进行抽检，如发现问题应及时处理并采取相应的整改措施。

四、厨房工作制度1、厨房工作人员应遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长的工作安排。

2、食材的准备和加工应严格按照菜单和标准配方进行，确保菜品的口味和质量稳定。

3、厨房设备应定期维护和保养，确保设备正常运行。

如发现设备故障应及时报修，不得擅自修理。

4、厨房内应保持良好的通风和照明条件，避免火灾和其他安全事故的发生。

五、餐厅财务管理制度1、收银员应严格遵守收银工作流程，准确无误地收取顾客的款项，并及时为顾客开具发票。

2、每日营业结束后，收银员应进行账目核对和现金盘点，确保账实相符。

餐厅管理制度(合集15篇)

餐厅管理制度(合集15篇)餐厅管理制度1一、行为规范1、准时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。

2、及时打扫卫生，保持店内清洁。

3、上班时必须按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不可过长。

4、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争吵、不得跑、大声喧哗。

5、要时刻用好礼貌用语必须‘请’字当头‘谢’字不离口，如遇客人要主动打招呼。

6、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍7、熟悉本店现阶段供应的酒水和价格。

8、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。

9、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。

10、下班时必须检查好等、门窗、排风、水电及卫生11、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。

12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

二、工作纪律1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理。

2、每日准时考勤迟到10分钟以内的扣10元，30分钟以上按旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。

3、上班时间为早9：:3——14:00，晚17:00——21：30不在工作期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。

4、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住。

5、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。

6、工作期间，不在岗位的扣10元。

7、工作餐用餐时间为20分钟所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

8、准时参加餐前会，按要求做好工作。

9、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、嬉戏、化妆。

10、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人、同事。

11、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳。

餐厅营业日常管理制度

第一章总则第一条为规范本餐厅的营业秩序，提高服务质量，保障顾客权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅全体员工，包括管理人员、服务人员、厨房工作人员等。

第三条本制度旨在确保餐厅营业活动的有序进行，提高餐厅整体形象，为顾客提供优质、舒适、安全的用餐环境。

第二章营业时间与班次第四条本餐厅营业时间为每日早上10:00至晚上22:00。

第五条员工班次安排应合理，确保餐厅在营业时间内有足够的人员提供服务。

第六条员工应按照班次安排准时上下班，不得无故迟到、早退。

第三章员工仪容仪表与着装第七条员工应保持良好的仪容仪表，穿着整洁、得体的工作服。

第八条员工佩戴胸牌，保持个人卫生，不得佩戴首饰、手表等。

第九条员工在工作时间内不得吸烟、饮酒，不得从事与工作无关的活动。

第四章餐厅环境与卫生第十条餐厅应保持整洁、干净，定期进行消毒、清洁工作。

第十一条餐厅内禁止吸烟、吐痰、乱扔垃圾等不文明行为。

第十二条厨房工作人员应保持厨房清洁，及时清理厨余垃圾。

第五章食品安全与质量第十三条食材采购应符合国家食品安全标准，确保新鲜、卫生。

第十四条厨房工作人员应按照食品加工流程进行操作，保证菜品质量。

第十五条餐厅服务员应向顾客介绍菜品特点、口感等，确保顾客了解菜品信息。

第六章服务规范第十六条员工应热情、礼貌地接待顾客，主动提供帮助。

第十七条员工应熟悉餐厅菜品、价格、优惠活动等信息，以便向顾客提供准确的服务。

第十八条员工应保持良好的服务态度，不得对顾客进行侮辱、歧视。

第十九条餐厅服务员应及时清理餐桌，保持餐厅整洁。

第七章员工考核与奖惩第二十条员工应按照餐厅规章制度进行工作，不得违反规定。

第二十一条餐厅对员工进行定期考核，考核内容包括工作态度、服务质量、团队协作等方面。

第二十二条对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。

第八章附则第二十三条本制度由餐厅管理部门负责解释。

第二十四条本制度自发布之日起实施。

以上是本餐厅营业日常管理制度的主要内容，旨在为顾客提供优质的服务，提高餐厅整体形象。

餐厅管理制度15篇

餐厅管理制度15篇餐厅管理制度1餐厅管理制度1、餐厅为员工提供早、中、晚餐，需在公司就餐的.员工应提前向综管部报备，便于统计用餐人数，避免浪费。

开餐时间为夏季：早餐8: 00-8: 30,午餐12: 00-13: 00，晚餐18:30-19:30冬季：早餐8: 00-8: 30,午餐12: 00-13: 00，晚餐18:00-19:00。

2、就餐人员必须按规定时间内就餐，不得提前。

3、就餐人员就餐完毕，应主动将所用餐具整齐置放于餐具回收处。

.4、就餐人员应在餐厅就餐，不得将食品带出餐厅。

5、就餐人员应做到按需索取食物，杜绝剩菜剩饭。

6、就餐人员应自觉服从餐厅就餐制度，爱护公共设施。

7、餐厅管理人员负责餐厅的食品卫生、安全、防火、防盗等，做好餐厅服务工作，控制开支与物品消耗。

8、餐厅、厨房的地面、玻璃、炊具、餐具、餐桌餐椅等，应做到每餐打扫，保持干净卫生，保证食材储存环境安全卫生，定期检查食材，防止变质，杜绝使用不合格食材。

9、餐厅管理人员下班离开前必须关闭餐厅、厨房电源、水龙头、燃气等，杜绝安全隐患。

10、餐厅管理人员根据所需物料及时采购，负责账面清算，每月15日、30日前向综管部提供有效发票、单据进行报账。

餐厅管理制度2餐厅管理制度一、餐厅是公司员工就餐的公共场所，严禁在餐厅从事休闲娱乐活动。

二、公司员工就餐要讲文明，不准在餐厅嬉戏打闹、大声喧哗。

三、公司员工就餐要讲卫生、不准随地吐痰、乱丢槟榔渣、烟蒂等垃圾，不得往地下扔骨头、饭菜，剩饭剩菜必须倒入潲水桶。

四、就餐前后必须认真清扫桌椅，并摆放有序、保持整洁、餐厅不得放置杂物。

五、餐厅做到明窗净几，地面不得留有汤痕水渍，营造一个舒适雅致、卫生健康的就餐氛围。

餐厅管理制度3职位描述：职责描述：1.协助稽核经理进行稽核团队管理，稽核快乐蜂（中国）旗下的餐厅，稽核内容主要为餐厅食品安全管理和营运标准的`执行情况，并形成书面的总结报告，给到公司相关部门和人员，以促进餐厅不断的提升FSC成绩；2.完善优化，稽核小组涉及的程序、流程文件以及稽核工具；3.贯彻并执行公司的各项政策和规章制度职位要求：1.3年以上食品行业经验，并且其中至少1年食品工厂或餐厅的审核经验；2.统招本科及以上学历，主修食品/生物等相关专业；3.熟悉运用各种质量管理工具优先考虑；4.办公软件运用熟练；5.有原则性，工作责任心强、具备良好沟通、协调能力；餐厅管理制度4为了完善酒店员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合酒店员工餐厅实际情况制定本制度。

企业餐厅日常管理制度

第一章总则第一条为了加强企业餐厅的管理，提高服务质量，确保员工就餐环境的安全、卫生、有序，特制定本制度。

第二条本制度适用于本企业内部餐厅，包括餐厅工作人员和就餐员工。

第二章组织与管理第三条企业餐厅设管理员一名，负责餐厅的全面管理工作。

第四条餐厅管理员的主要职责：1. 负责餐厅的日常运营管理，确保餐厅各项工作有序进行；2. 负责餐厅卫生、安全、服务质量等方面的监督检查；3. 负责餐厅员工的培训、考核和奖惩；4. 负责餐厅物资采购、库存管理等工作。

第三章餐厅卫生与安全第五条餐厅应保持整洁、卫生，每日进行清洁消毒，确保就餐环境舒适。

第六条餐厅工作人员应严格遵守食品安全操作规范，保证食材新鲜、卫生。

第七条餐厅应配备消防器材，定期检查消防设施，确保消防通道畅通。

第八条餐厅应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。

第四章就餐管理第九条餐厅实行餐卡制度，员工需持餐卡就餐。

第十条餐厅提供早餐、午餐、晚餐等服务，具体时间根据实际情况调整。

第十一条就餐员工应文明就餐，不得大声喧哗、浪费食物。

第十二条餐厅工作人员应热情服务，及时为员工提供餐品。

第五章采购与库存管理第十三条餐厅采购应遵循“公开、公平、公正”的原则，严格按照采购计划执行。

第十四条餐厅采购人员应定期对供应商进行考察，确保食材质量。

第十五条餐厅应建立健全库存管理制度，定期盘点，确保库存准确。

第六章奖惩与考核第十六条对餐厅工作人员实行绩效考核，根据工作表现进行奖惩。

第十七条对违反本制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、解聘等处理。

第七章附则第十八条本制度由企业餐厅管理员负责解释。

第十九条本制度自发布之日起实施。

【注】本制度可根据实际情况进行修订。