传统美食欣赏PPT课件
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中国饮食文化介绍传统美食介绍PPT
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麻婆豆腐
麻婆豆腐,是四川传统名菜 之一。它以豆腐为主料,搭 配上特制的麻辣酱料,炒制 而成。这道菜的特点是麻辣 鲜香、色泽红亮、口感嫩滑。 制作麻婆豆腐时,需要将豆 腐切成大小适中的块,与牛 肉末、豆瓣酱、花椒等调料 一起炒制。
佛跳墙
佛跳墙,是福建福州市的 特色名菜之一。这道菜选 用海参、鲍鱼、鱼翅、花 胶等珍贵的海鲜食材,搭 配上鸡肉、鸭肉、火腿等 肉类食材,以及冬菇、冬 笋等蔬菜,一同放入坛中, 加入高汤和调料,经过长 时间的炖煮而成。
完结
感谢观看
山药排骨汤
山药和排骨经过长时间 的炖煮,变得软糯可口, 尤其是山药,其独特的 口感与排骨的香嫩形成 鲜明对比,让人食欲大 增。
清果虾材作虾
虾 新的仁原,仁 爽甘的有不沙 口甜鲜的经拉
仁 的相嫩清过通 美互、新高常 味交蔬口温采
沙 体织菜感烹用 验,的和饪凉 。形爽营,拌
拉 成脆养保的 了以成留方 一及分了式 种水。食制
五指毛桃鸡汤
这是一道具有中医药 膳特色的汤品。五指 毛桃具有健脾补肺、 益气祛湿的功效,与 鸡肉一同煲汤,不仅 味道鲜美,还能增强 人体免疫功能。汤品 色泽金黄,香气扑鼻, 适合全家人享用。
蛤 蜊 炒 芹 菜
养白这菜经蛤 均质道中过蜊 衡、菜,爆的 的维不使炒鲜 家生仅得后美 常素口整,与 菜和感道蛤芹 。矿鲜菜蜊菜
物美更的的 质,加汁清 ,而鲜液香 是且美渗相 一富可透互 道含口到融 营蛋。芹合
,
酱黄瓜
酱黄瓜是传统酱菜类食品之 一,以其脆嫩爽口、酱香浓 郁而著称。腌制后的黄瓜色 泽褐绿,口感清脆,咸淡适 中,是夏日开胃解腻的佳品。 无论是搭配粥品还是作为下 饭菜,都能带来愉悦的用餐 体验。 Nhomakorabea针菇拌莴笋
4 中国美食 课件(共18张PPT)
![4 中国美食 课件(共18张PPT)](https://img.taocdn.com/s3/m/9cdaee4cf08583d049649b6648d7c1c709a10b1b.png)
下面的食材可以用哪些方法烹饪? 拌煎烧烤煮爆炖炒蒸
蒸饺 炸酱面 小米粥 蛋炒饭
凉拌菠菜 香煎豆腐 红烧茄子
肉菜
烤鸭 水煮鱼 葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇
偏 烧烤爆炸炖炒
旁
归
类 识
菠菜茄葱蘑菇
字
鸡鸭
与禽类(鸟类)有关
饭饺
与食物(饮食)有关
根据拼音写汉字。 bō cài dòu fǔ qié zi
(菠 菜) (豆腐 ) (茄子) kǎo yā zhá jiànɡ miàn (烤鸭) (炸 酱 面)
红烧茄子 葱爆羊肉 炸酱面
bō
凉拌菠菜
凉拌菠菜
菠菜是一茄、蘑、菇”带 “艹”的字大多与“植 物”有关。
二年级
香煎豆腐
煎:一种烹饪方法,锅里的油加热后, 把食物放进去,使表面变得焦黄。
水煮鱼
煮:把食物或其他东西放在有水的锅里烧。
炸酱面
小米粥
蛋炒饭
蒸、炸、熬、炒。
二年级
“民以食为天”,中国饮食文化历史 悠久,从南到北有着“八大菜系”, 中国美食真是数也数不清。
v
凉 拌 菠
菜
小 鸡 炖
蘑 菇
葱 爆 羊
肉
炸 烤 kǎo 炖 dùn 烧 shāo 爆 bào 炒 shǎo
煎
蒸
煮 zhǔ
zhá
炸
zhà
炸
凉拌菠菜 香煎豆腐
烤鸭
水煮鱼
小鸡炖蘑菇 蒸 饺
小米粥
蛋炒饭
二年级
填一填。
凉_拌_菠菜 红_烧_茄子
水_煮_鱼 蛋_炒_饭
香_煎_豆腐 小鸡_炖_蘑菇
烧 烤炒 鸭鸡饭
作业:
回家搜集爸爸妈妈的拿手美食, 制作一个家庭菜单,明天和大家分享。
介绍中国美食ppt传承舌尖上的美食PPT
![介绍中国美食ppt传承舌尖上的美食PPT](https://img.taocdn.com/s3/m/88872c18326c1eb91a37f111f18583d048640f1e.png)
煎饼果子
煎饼果子是山东的传统名小 吃之一,它的特点是薄脆酥 脆、口感鲜美、味道独特。 煎饼果子是将薄饼皮摊开, 加入鸡蛋、蔬菜、肉类等食 材煎制而成的。这种美食的 薄脆酥脆,口感鲜美,味道 独特,是山东的传统名小吃 之一。
海南鸡饭
海南鸡饭是一道经 典的海南美食,以 其鲜美的鸡肉和独 特的调味料而著名。
晶 滑加鸡客焗作作 。注则家鸡技为 重是菜的艺一
盐 鸡在肴改和道 肉此,良风广
的基历和味受
焗 透础史创特欢 明上悠新点金钱肚(即猪肚 的一部分)经过 精心处理后,变 得爽脆可口。小 炒的方式使调料 充分渗透入食材 内部,每一口都 充满了浓郁的酱 香和微辣的刺激 感,是下饭的好 菜。
传承
舌尖上的美食
徽州毛豆腐
徽州毛豆腐是安徽的传统 名小吃之一,它的特点是 豆腐鲜嫩、口感细腻、味 道鲜美。徽州毛豆腐是将 豆腐切成块,然后在豆腐 表面撒上一层毛霉菌,发 酵后制成的。这种美食的 豆腐鲜嫩,口感细腻,味 道鲜美,是安徽的传统名 小吃之一。
南 昌 炒 粉
蔬黄的南 菜。特昌 、南点炒 肉昌是粉 类炒粉是 、粉条江 海是爽西 鲜将滑的 等米、传 食粉味统 材煮道名 炒熟鲜小 制,美吃 而然、之 成后色一 的加泽, 。入金它
三杯鸡
三杯鸡的名称来源于其烹饪过 程中使用的三种主要调料—— 一杯米酒、一杯酱油(或生抽 与老抽的结合)、一杯香油 (或猪油、茶油、黑麻油等, 根据地域和烹饪方法的不同而 有所变化)。这种独特的调料 组合为三杯鸡赋予了丰富的味 道层次和独特的风味。
和展而盐于菜水
口而水焗对肴晶
感来晶鸡传,盐
水 的,盐作统其焗 嫩更焗为盐制鸡
手 抓 牛 肉
丰软制的这 富烂,肉道 ,,肉质菜 令搭质著以 人配鲜称其 回特嫩。粗 味制多大犷 无的汁块的 穷蘸,牛食 。料外肉用
美食介绍PPT美食传统美食PPT
![美食介绍PPT美食传统美食PPT](https://img.taocdn.com/s3/m/765448b1e109581b6bd97f19227916888486b93e.png)
山药排骨汤
麻辣香锅的最大特色在 于其麻辣鲜香的口味。 通过精心调配的辣椒、 花椒等调料,以及独特 的烹饪手法,使得整道 菜品麻辣而不燥,鲜香 四溢,令人回味无穷。
姜酸酱红但鱼
鱼 、、油辣其香 蒜甜等椒味茄 味、调、并子
香 的辣味葱不虽 特、品、来然
色香调姜自名
茄 。、制、鱼字 鲜而蒜,中
和成、而有
传承
舌尖上的美食
冰糖甲鱼
冰糖甲鱼是宁波地区的传 统名菜。 它以鲜嫩的甲鱼为的功效,是一道受人喜 爱的美食。
宫 廷 鲍 翅
是宫鲍宫 一廷鱼廷 道鲍和鲍 高翅鱼翅 档的翅是 美汤为杭 食汁主州 ,鲜料地 常美,区 常浓经的 出郁过传 现,精统 在口心名 宴感烹菜 会细制。 上腻而它 。,成以
烤肠
口感鲜嫩:传统烤肠口 感鲜嫩多汁,外酥里嫩, 香气四溢。 制作简单:制作过程相 对简单,但能够给人带 来极致的享受。 多样化:烤肠的种类繁 多,如火山石烤肠、广 式腊肠等,各具特色, 满足不同人的口味需求。
完结
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炸酱面
炸酱面的核心在于其独 特的酱料——炸酱。炸 酱由黄豆酱(或甜面 酱)、肉末(通常是猪 肉末)以及葱、姜、蒜 等调料炒制而成,经过 慢火熬制,使得酱料香 气四溢,味道醇厚。
蚝油生菜
蚝油生菜的最大亮点之一 就是其翠绿的色泽。生菜 本身颜色鲜绿,经过烹饪 后依然能保持其鲜亮的绿 色,搭配上金黄色的蚝油 汁,使得整道菜品看起来 清新亮丽,十分诱人。
子 浓,糖是“ 郁具、通鱼
的有盐过香
葱咸、泡”
、、
,
煎饼果子
煎饼果子是中国天津 的著名小吃,以其独 特的制作工艺和口味 闻名。天津人以它为 早点,河北人也将其 视为大街小巷的著名 小吃。 2017年6月,煎饼果子 制作技艺入选天津市 第四批市级非物质文 化遗产名录,体现了 其深厚的文化底蕴。
中国传统美食ppt课件
![中国传统美食ppt课件](https://img.taocdn.com/s3/m/34e751fb0066f5335b812116.png)
• (1) 齐鲁菜系,齐鲁菜系以济南菜为代表,在山 东北部、天津、河北盛行。
• (2)胶辽菜系,亦称胶东菜系,以烟台菜为代表。 流行于胶东、辽东等地。
• (3)孔府菜系,以曲阜菜为代表。流行于山东西南 部和河南地区,和江苏菜系的徐州风味较近。
精品课件
5
• •
•
(1) 齐鲁菜系
德重德 南着规的尤 菜纯齐 州要州 菜称定使重 不著鲁 脱的菜 的。,用制 重称菜 骨一也 一用菜及汤 。,清 扒支是 大高品熬, 一香 鸡,齐 特汤以制清 菜、 。代鲁 色调清都汤 一鲜
精品课件
13
(3) 金陵风味
• 金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。 • 特别讲究七滋七味:即酸、甜、苦、辣、咸、香
、臭;鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。 • 南京菜以善制鸭馔而出名,素有“金陵鸭馔甲天
下”的美誉。金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭 肠、鸭肝、鸭血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜 (南京人叫元岁)。
中国
——传统文化系列
精品课件
1
中华上下5000年文化,源 远流长,中国传统美食文化更是 以其细致的口味、地道的风情、 绚丽的花样品种而经久不衰,遐 名远播。
精品课件
2
• • •
本 课
传十 统大四 美传大 食统菜 典早系 故餐
精品课件
3
大
• 鲁菜 • 川菜 • 苏菜 • 粤菜
精品课件
4
菜
• 鲁菜:即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系 组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山 东菜系源远流长,对其他菜系,乃至整个中国饮 食文化影响深远。
风安常为 和为 东北以淮 口府南为 宴宫和苏
味徽和代 安代 至至大安 味风地代 仍廷苏菜
• (2)胶辽菜系,亦称胶东菜系,以烟台菜为代表。 流行于胶东、辽东等地。
• (3)孔府菜系,以曲阜菜为代表。流行于山东西南 部和河南地区,和江苏菜系的徐州风味较近。
精品课件
5
• •
•
(1) 齐鲁菜系
德重德 南着规的尤 菜纯齐 州要州 菜称定使重 不著鲁 脱的菜 的。,用制 重称菜 骨一也 一用菜及汤 。,清 扒支是 大高品熬, 一香 鸡,齐 特汤以制清 菜、 。代鲁 色调清都汤 一鲜
精品课件
13
(3) 金陵风味
• 金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。 • 特别讲究七滋七味:即酸、甜、苦、辣、咸、香
、臭;鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。 • 南京菜以善制鸭馔而出名,素有“金陵鸭馔甲天
下”的美誉。金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭 肠、鸭肝、鸭血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜 (南京人叫元岁)。
中国
——传统文化系列
精品课件
1
中华上下5000年文化,源 远流长,中国传统美食文化更是 以其细致的口味、地道的风情、 绚丽的花样品种而经久不衰,遐 名远播。
精品课件
2
• • •
本 课
传十 统大四 美传大 食统菜 典早系 故餐
精品课件
3
大
• 鲁菜 • 川菜 • 苏菜 • 粤菜
精品课件
4
菜
• 鲁菜:即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系 组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山 东菜系源远流长,对其他菜系,乃至整个中国饮 食文化影响深远。
风安常为 和为 东北以淮 口府南为 宴宫和苏
味徽和代 安代 至至大安 味风地代 仍廷苏菜
中国各地美食介绍PPT-课件
![中国各地美食介绍PPT-课件](https://img.taocdn.com/s3/m/54a1f7c8866fb84ae55c8db6.png)
美 食 当 道
中国味道
灌汤 中 州 膳 包 食 一 绝
楼小笼灌汤包子来自北宋都城东京(今开 封)。后经历代名厨师承和发展,演变为现 在的“第一楼小笼灌汤包子”。用料考究, 制作独到,薄皮大馅,灌汤流油,软嫩鲜 香,肥而不腻的风味特点和“提起像灯笼, 放下像菊花”的优美形状令人倾倒
四与软厚刀名加将成面刀
盐水鸭南 京
南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味, 具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐 水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制 作,故美名日:桂花鸭。
金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也 ————《白门食谱》
重庆辣子鸡
一道川渝地区的名肴,因缘于 重庆歌乐山而得名。此菜成菜 色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸 鲜醇香,略带回甜。一般以鸡 为主料,加上葱、干辣椒、花 椒、盐、胡椒、味精等多种材 料精制而成,营养丰富,味道 鲜美,虽然是同一道菜,各地 制作也各有特色。
。 面 线
又 美 味
。 面 线 又 称 线 面
, 是
脆 流 香 的 油 条 同 吃 , 有 汤 有 面
建 各 个 城 市 街 头 最 常 见 的 小 吃
更罗外成糊厦有,
为汉,糊以门菜多
浓肉还,虾著有用
烈等可煮、名肉于
可配根时牡特有早
口菜据要蛎产海点
.
·
陕 西
羊 肉 泡 馍
、 搅 拌 以 至 揉
欢 迎 , 用 料 精
美 而 誉 满 全 国
汪中褶明面细名
长沙口味虾湖 南
楚人好吃,天下闻名,只有真正好吃的 在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜 如果被冠上口味二字,毫无疑问的会风 靡湖南,风靡全国。长沙口味虾又叫麻 辣小龙虾、香辣小龙虾等,是湖南省著 名的汉族小吃,以小龙虾制成,口味辣 鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣 20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜 街边啤酒摊的经典小吃.
中国味道
灌汤 中 州 膳 包 食 一 绝
楼小笼灌汤包子来自北宋都城东京(今开 封)。后经历代名厨师承和发展,演变为现 在的“第一楼小笼灌汤包子”。用料考究, 制作独到,薄皮大馅,灌汤流油,软嫩鲜 香,肥而不腻的风味特点和“提起像灯笼, 放下像菊花”的优美形状令人倾倒
四与软厚刀名加将成面刀
盐水鸭南 京
南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味, 具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐 水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制 作,故美名日:桂花鸭。
金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也 ————《白门食谱》
重庆辣子鸡
一道川渝地区的名肴,因缘于 重庆歌乐山而得名。此菜成菜 色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸 鲜醇香,略带回甜。一般以鸡 为主料,加上葱、干辣椒、花 椒、盐、胡椒、味精等多种材 料精制而成,营养丰富,味道 鲜美,虽然是同一道菜,各地 制作也各有特色。
。 面 线
又 美 味
。 面 线 又 称 线 面
, 是
脆 流 香 的 油 条 同 吃 , 有 汤 有 面
建 各 个 城 市 街 头 最 常 见 的 小 吃
更罗外成糊厦有,
为汉,糊以门菜多
浓肉还,虾著有用
烈等可煮、名肉于
可配根时牡特有早
口菜据要蛎产海点
.
·
陕 西
羊 肉 泡 馍
、 搅 拌 以 至 揉
欢 迎 , 用 料 精
美 而 誉 满 全 国
汪中褶明面细名
长沙口味虾湖 南
楚人好吃,天下闻名,只有真正好吃的 在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜 如果被冠上口味二字,毫无疑问的会风 靡湖南,风靡全国。长沙口味虾又叫麻 辣小龙虾、香辣小龙虾等,是湖南省著 名的汉族小吃,以小龙虾制成,口味辣 鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣 20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜 街边啤酒摊的经典小吃.
《中国传统美食》课件
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中国传统美食的国际传播
国际美食节活动
通过参加国际美食节等活动,展示中国传统美食的独特魅力和风味 。
中西交流
通过中西交流活动,将中国传统美食介绍给国际友人,增进对中国 文化的了解和认同。
海外中餐馆
遍布全球的中餐馆,是中国传统美食国际传播的重要载体。通过中餐 馆,让更多的人品尝到中国传统美食,感受中国文化的魅力。
重要内容。
现代创新与传统融合
创新烹饪技术
传统与现代的融合
现代烹饪技术的发展,如分子料理、 低温慢煮等,为传统美食带来了新的 可能性,使传统美食更加丰富多彩。
在保持传统美食精髓的基础上,融入 现代审美和饮食需求,创造出既传统 又现代的美食。
食材创新
新品种的食材、进口食材以及跨界食 材的引入,为传统美食提供了更多的 选择和搭配,使口感和营养更加丰富 。
01
02
03
04
切丝
将食材切成细丝,用于炒菜、 凉拌等。
切片
将食材切成薄用于炖煮、烧菜等。
切段
将食材切成小段,用于炖煮、 烧菜等。
调味技巧
适量加盐
根据食材的种类和烹饪方法, 适量加盐调味,使菜肴口感适
中。
掌握火候
根据食材的种类和烹饪方法, 掌握火候,使菜肴口感鲜美。
中国美食的品尝技巧
用筷子夹菜
中国美食多为热菜,需要用筷子 夹起。练习使用筷子可以更好地
品尝中国美食。
搭配汤和米饭
中国美食中的汤和米饭是绝配,可 以一起食用,提高口感和饱腹感。
尝试不同口味
中国美食口味多样,有辣、酸、甜 、咸等口味,可以尝试不同口味, 发现自己的喜好。
中国美食的搭配与营养价值
荤素搭配
广东地区的传统美食,以清淡、鲜美、原 汁原味为特点,如烤乳猪、白切鸡、炖汤 等。
介绍中国美食ppt传承舌尖上的美食PPT
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玉 米 排 骨 汤
腻骨口与汤 。的味排色
鲜:骨: 美鲜的清 相美色澈 互清泽透 融甜相亮 合,互, ,玉映金 汤米衬黄 汁的。色 浓香 的 郁甜 玉 而与 米 不排 粒
营养烧卖
外观:皮薄馅大,形状美观, 底部圆润,腰部收细,上部 如同花边。 口味:鲜美可口,馅料多样, 多为羊肉、糯米、萝卜、白 菜等,搭配不同的调料,味 道丰富。
传承
舌尖上的美食
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼,是一道广东传 统名菜。它以鲈鱼为主料, 采用清蒸的方式烹制而成。 这道菜的特点是鱼肉鲜嫩、 汤汁鲜美、味道清淡。清 蒸鲈鱼时,需要选用新鲜 的鲈鱼,宰杀后去鳞去内 脏,清洗干净后抹上少许 盐和料酒腌制片刻,然后 放入蒸锅中蒸熟。最后, 淋上热油和蒸鱼豉油即可。
扬 州 炒 饭
南京盐水鸭
南京盐水鸭是江苏的传统 名菜之一,它的特点是肉 质鲜嫩、味道鲜美、色泽 金黄。南京盐水鸭的肉质 鲜嫩,味道鲜美,色泽金 黄,是江苏的传统名菜之 一。南京盐水鸭不仅是当 地人们的美食,也是旅游 者们必尝的一道美食。
韭菜拌金针菇
韭菜以其特有的辛香气 息著称,与金针菇的鲜 美口感相结合,形成了 独特而丰富的风味层次。 韭菜的香气能够很好地 衬托出金针菇的细腻口 感,使得整道菜品在味 觉上更加饱满和立体。
菜花炒干虾仁
口味:菜花清脆爽口, 干虾仁鲜甜可口,两者 搭配相得益彰。 营养价值:菜花富含维 生素和膳食纤维,干虾 仁则富含蛋白质和矿物 质,是一道营养均衡的 家常菜。
完结
感谢观看
道一搭斑作 丰粒配斓为 富米火、淮 。饭腿味扬
都、道菜 被虾鲜的 蛋仁美代 液、而表 包鸡著, 裹蛋称扬 ,等。州 粒多选炒 粒种用饭 分食上以 明材乘其 ,,大色 味每米彩
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醋
尤以味型多、变化巧妙而 著称。“味在四川”,便
排 骨
是世人所公认的。
.
21
苏菜 苏菜的影响遍及长江中下游广 大地区,在国内外享有盛誉。
江苏为鱼米之乡,物产丰饶, 饮食资源十分丰富。加之一些 珍禽野味,都为江苏菜提供了 雄厚的物质基础。
苏菜的特点是:用料广泛,以 江河湖海水鲜为主;刀工精细, 烹调方法多样,擅长炖焖煨焐; 追求本味,清鲜平和,适应性 强;菜品风格雅丽,形质均美。
.
14
以烹调技法命名-粉蒸肉
以地名命名—北京烤鸭
以比喻命名—蚂蚁上树
.
15
以人物命名—东坡肉
以典故命名—阳关三叠
以数字命名-八宝饭
.
16
饮食造型丰富
敦煌宴:敦 煌飞天
大漠雄关
.
17
中国饮食文化的地域差异
(一)中国饮食文化的地域差异 ❖ 1、地区差异
❖ 2、民族差异
❖ 3、旅游城市的风味饮食
.
江苏菜按照自身风味体系又可 分为淮扬风味、金陵风味、苏 锡风味和徐海风味四大流派。
.
22
粉 、 艇 仔 粥 等 。
肉 、 广 式 月 饼 、 沙 河
围 虾 、 烧 鹅 、 蚝 油 牛
东 江 盐 焗 鸡 、 白 灼 基
蛇 、 龙 虎 斗 、 烤 乳 猪 、
著 名 的 菜 点 有 : 鸡 烩
而不味鲜料粤 不淡别,广菜 腻,丰菜泛总 。嫩富肴、体
18
八大菜系
闽菜 福建省
鲁菜 山东省
浙菜 浙江省
苏菜 江苏省
八大菜系
粤菜 广东省
湘菜 湖南省
川菜 四川省
徽菜 安徽省.19来自菜九转大肠芙蓉干贝
鲜橙汁排骨
鲁菜,又叫山东菜。历史悠久,影响广泛。以其味鲜咸脆嫩,风味独
特,制作精细享誉海内外。
齐鲁大地就是依山傍海,物产丰富。经济发达的美好地域,为烹饪文 化的发展、山东菜系的形成,提供了良好的条件。
.
3
▪ Company Organization
饮食 源流
餐具 文化
民俗 礼仪
中国饮食 文化欣赏
.
4
课时安排:
共36个课时,每周两个课时。 1—3课时:中国饮食文化总论 4—9课时:茶文化 10—14课时:酒文化 15—20课时:筵宴文化 21—25课时:肴馔文化 26—29课时:民俗礼仪 30—33课时:饮食源流 34—36课时:餐具文化
❖ 英语:food and drink 吃的和喝的东西 diet 日常的膳食 bite and sup 吃东西和喝东西
.
7
饮食的功用——
❖ 满足生理需要。 ❖ 满足心理需要。 ❖ 满足社交需要。
.
8
中国饮食文化的特征
❖1、博大精深
❖
盛—“吃”的繁荣
❖
艺—“吃”的艺术
❖
雅—“吃”的典雅
❖
精—“吃”的效益
.
1
教学目的
❖ 了解我国悠久的饮食历史、民俗和饮食 美学
❖ 掌握中国饮食文化的内涵 ❖ 形成鉴赏中国饮食的能力 ❖ 具备高尚的审美情趣
.
2
教学方式:
一、教师讲授:中国饮食的历史、基本内容、 特色及与其相关的风俗 二、学生展示:学生可展示自己熟悉或喜欢 菜系的代表菜或特色菜 三、视频欣赏:如舌尖上的中国等。
饪 史 因 饶性法自 。醇点 的 , 素 的口。己 绵是 历 也 之 特味除独 糯鲜
菜 的 菜 宁
是构波 杭成、
史 就 一 产偏人特 .,嫩 州,绍
25
。
换 心 蛋 等
臭 豆 腐 、 吉 首 酸 肉 、
发 丝 牛 百 页 、 火 宫 殿
糖 湘 莲 、 红 椒 腊 牛 肉 、
鸡 、 腊 味 合 蒸 、 、 冰
❖
奇—“吃”的奇异
.
9
吃的繁荣—地方风味各具异彩(粤、鲁、川、苏菜)
.
10
吃的艺术—美食、美味配美器
中国人吃饭多以筷子、勺子和瓷碗作为主要进餐和盛餐工具。
.
11
吃的奇异—民族特色浓郁
.
12
饮食命名丰富
以料命名—荷叶鸡
以味命名-五香肉
.
以质命名—一口酥
13
以形命名—菊花鱼
以色命名—金玉羹
以时令命名—腊八粥
而,口新上 不讲味奇特 生究尚且点 ,清清尚是 油而淡新选
,
于菜风粤 世肴味菜 。新,具
颖并有 奇以独 异选特 而料的 著广南 称博国
、
表成州菜粤 。,、,菜
以东主即 广江要广 州三由东 风种广地 味风州方 为味、风 代组潮味
粤 菜
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闽菜
闽菜是福建菜的简称,
闽菜的风格特色是:淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
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5
考核方式:
平时成绩(40%):每个学生介绍 一个菜系或特色菜,展示它的特色、 代表菜及其做法、寓意,做成PPT 上交。 期末成绩(60%):写一篇关于中 华饮食的论文。
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饮食的概念
❖ 《现代汉语词典》:一是名词性“吃的和喝 的东西”;一是动词性“吃东西和喝东西” 汉代刘熙《释名》:“食,殖也,所以自生 殖也。”
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徽菜
徽菜的形成和发展,是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习 俗密切要关联
徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关系。 徽菜的影响遍及在半个中国,近及江南各省,远至大西北的西
安,徽菜馆四处林立,是雅俗共赏,南北咸宜,独具一格,自 成一体的著名菜系
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2、民族差异
朝鲜族冷面
冷面是朝鲜族的传统食品,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的) 加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或 苹果片、酱醋、香油等佐料,加入牛肉汤即成。 冷面的魅力在何处?皆在它入口后, 柔韧耐嚼,凉爽清淡,汤汤水水,滑顺润喉,而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水, 再配嚼冷面菜,令人食欲大增。越吃越辣,越. 辣越爱吃,直至沁人心扉、荡气回肠、余28 味 绵长,给人以醇美的享受。另外,冷面经济实惠,普通百姓都能接受。
鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤,善于以葱香调味,
并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。
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川菜
川菜不仅是四川人喜爱的,
而且为中国各地甚至海外
宫
许多国家的人所喜欢。
保
川菜以味多、味广、味厚、 味浓著称.
鸡 丁
川菜发展至今,已具有用
料广博、味道多样、菜肴
糖
适应面广三个特征,其中
闽菜的特点主要表现在四个方面:
一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙,一切服从于味。
三、汤菜考究,变化无穷。
四、烹调细腻,特别注意调味。
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蒸 、 炒 诸 法 见 称 。
制鲜繁泛湘 作、多、菜 上酸;制的 以辣口作特 煨、味精点 、软上细: 炖嫩注、用 腊,重品料 、在香种广
湘阳湘三洞湘 菜、江个庭菜 的湘流地湖包 主潭域区区括 要为以的和湘 代中长菜湘江 表心江点西流 。,、特山域
是衡色区、 。
湘 菜