养生奇书——遵生八笺《饮馔服食笺》
养生奇书——遵生八笺《前言》及目录
养生奇书——遵生八笺《前言》及目录养生奇书——遵生八笺《前言》●前言《遵生八箋》是明代著名養生學著作。
書凡十九卷，目一卷，按內容分為八類，每類一箋，故名八箋。
計有清修妙論箋、四時調攝箋、起居安樂箋、延年卻病箋、燕閑清賞箋、飲饌服食箋、靈秘丹藥箋、塵外遐舉箋。
對養生延年的論述，從身心修養，起居飲食，吐納導引，靈方妙藥，到琴棋書畫，花草魚鳥，無所不及，切於實用。
故自刊行之後，即受到廣泛的注意。
作者高濂，字深甫，號瑞南道人，湖上桃花漁。
錢塘人(一作仁和人，均在今浙江省杭州市)，生卒年不詳，活動約在明嘉靖、萬曆間。
《明史》無傳，但據有關文獻記載，其生平大致有三個方面。
首先，高濂是個著名的藏書家。
高氏“家世藏書”，“博學宏道，鑒裁玄朗”(《遵生八箋》屠隆序)。
“少志博習，得古今書最多，更善集醫方書”(葉昌熾《藏書紀事詩》卷三)。
“嘗築山滿樓於跨虹橋，收藏古今書籍。
其印記曰妙賞樓藏書，曰高氏鑒定宋刻版書，曰高深父妙賞樓藏書。
又有五岳真形圖，每冊首皆用之”(丁申《武林藏書錄》卷中高瑞南)。
其次，高濂又是一個著名的文學家。
高氏工詩和戲曲，傳世有《雅尚齋詩草》、《芳芷樓詩》，以及傳奇《玉簪記》、《節孝記》。
《武林藏書錄》謂“《雅尚齋詩草》頗得自然之雅趣。
”而《四庫全書總目》則認為《大旨主於得乎自然以悅性情，故往往稱心而出，無假乎鍛煉之功”。
第三，高濂一生，頗好養生，高氏自謂“余幼病羸，復苦瞶眼，癖喜談醫。
自家居客游，路逢方士，靡不頓首傾囊，以索奇方妙藥，……自治羸疾頓壯，矇疾頓明。
用以治人，應手奏效。
”又服“延齡聚寶酒”，“年三十九歲服起，於六十四歲，鬚髮如漆，齒落更生，精神百倍，耳目聰明，比前大不同矣”。
甚得養生之益。
作為一個養生家，高氏對養生延年袪病有著系統的認識，表現出鮮明的特點。
高氏認為生命是十分寶貴的，每個人都應該十分珍惜生命，而不當輕易損害。
所謂“尊生者，尊天地父母生我自古，後世繼我至今，匪徒自尊，直尊此道耳。
养生奇书——遵生八笺《飲饌服食箋》
养生奇书——遵生八笺《飲饌服食箋》养生奇书——遵生八笺《飲饌服食箋》飲饌服食箋上卷高子曰：“飲食，活人之本也。
是以一身之中，陰陽運用，五行相生，莫不由於飲食。
故飲食進則穀氣充，穀氣充則血氣盛，血氣盛則筋力強。
脾胃者，五臟之宗，四臟之氣皆稟於脾，四時以胃氣為本。
由飲食以資氣，生氣以益精，生精以養氣，氣足以生神，神足以全身，相須以為用者也。
人於日用養生，務尚淡薄，勿令生我者害我，俾五味得為五內賊，是得養生之道矣。
餘集首茶水，次粥糜、蔬菜，薄敘脯饌醇醴、麵粉糕餅果實之類，惟取實用，無事異常。
若彼烹炙生靈，椒馨珍味，自有大官之廚，為天人之供，非我山人所宜，悉屏不錄。
其他仙經服餌，利益世人，歷有成驗諸方，製而用之有法，神而明之在人，擇其可餌，錄之以為卻病延年之助。
惟人量己陰臟陽臟之殊，乃進或寒或熱之藥，務令氣性和平，嗜欲簡默，則服食之力，種種奏功。
設若六欲方熾，五官失調，雖餌仙方，終落鬼籍，服之果何益哉？識者當自商榷。
編成箋曰《飲饌服食》。
序古諸論真人曰：“脾能母養余臟，養生家謂之黃婆。
司馬子微教人存黃氣，入泥丸，能致長生。
太倉公言安谷過期，不安谷不及期。
以此知脾胃全固，百疾不生。
江南一老人，年七十三歲，壯如少者。
人問所養，無他術，平生不習飲湯水耳，常人日飲數升，吾日減數合，但只沾唇而已。
脾胃惡濕，飲少胃強，氣盛液行，自然不濕，或冒熱遠行，亦不念水。
此可謂至言不煩。
”“食飲以時，飢飽得中，水谷變化，沖氣融和，精血以生，榮衛以行，臟腑調平，神智安寧。
正氣充實於內，元真通會於外，內外邪沴，莫之能幹，一切疾患，無從而作也。
”“飲食之宜，當候已飢而進食，食不厭熟嚼；仍候焦渴而引飲，飲不厭細呷。
無待飢甚而食，食勿過飽；時覺渴甚而飲，飲勿太頻。
食不厭精細，飲不厭溫熱。
”太乙真人《七禁文》其六曰：“美飲食，養胃氣。
”彭鶴林曰：“夫脾為臟，胃為腑，脾胃二氣，互相表裏。
胃為水谷之海，主受水谷，脾為中央，磨而消之，化為血氣，以滋養一身，灌溉五臟。
春节特辑：吃喝中话养生——《遵生八笺》饮食篇深度解析
春节特辑：吃喝中话养生——《遵生八笺》饮食篇深度解析春节期间，来点好玩的。
之前，初步介绍过明代高濂《遵生八笺》，这部养生百科全书最大特色在于将吃、喝、玩、乐也融入养生体系。
不但如此，高濂还大讲特讲，其八篇养生体系有关吃喝玩乐占了一多半，而其中有关服气、导引、按摩内容不足一半。
今天详细讲吃和喝。
一、《四时调摄》篇吃喝养生理论要点其实，第一篇《清修妙论笺》也有不少饮食理论。
毕竟，《养生大要》说养生体系：“一曰啬神，二曰爱气，三曰养形，四曰导引，五曰言语，六曰饮食，七曰房室，八曰反俗，九曰yyao，十曰禁忌。
”但，我们不理这些大理论，直接看干货。
《四时调摄》讲吃喝理论，分别从春夏秋冬四时讲吃喝补宜，又详细从12个月来细说，酸甜苦辣吃法。
需要注意的是，这个四时，主要是从中原一带四季分明气候而言，对于南方温暖和北方极寒不适合。
而且现代有空调设备，其实四时已经不明显。
1. 春季养生的饮食之道《黄帝内经》认为，春为肝气萌发，“当春之时，食味宜减酸益甘，以养脾气。
”春季整体而言，适合多吃点甜的，少吃酸的。
又说春季阳气上升，少吃发热之物，如饮酒过量。
如果是雨季，少吃汤水，避免湿气。
高濂“春季逸事”中，还介绍了一些春季美食习俗：如，系煎饼（红丝挂煎饼），食生菜（春饼生菜号春盘，故苏诗：“青蒿黄韭试春盘”）、杏酪枣糕（寒食日，煮粳米及麦为酪，捣杏仁煮作粥，以面裹枣蒸食，谓之枣糕）等。
大致是当季的蔬菜和花入食。
2.夏季养生的饮食之道高濂认为：“当夏饮食之味，宜减苦增辛以养肺。
”又说，“夏季心旺肾衰，虽大热不宜吃冷淘冰雪蜜水、凉粉、冷粥，饱腹受寒。
”“宜桂汤、豆蔻熟水，其于肥腻当戒。
”嗯？夏季不能吃凉的，这不是违背现代人的习惯，夏季要吹空调，吃冷饮啊。
高濂“夏季逸事”中，介绍的美食中，粽子是一大特点，有造百索粽、九子粽、射粉团等。
3.秋季养生的饮食之道秋季吃喝，应“饮食之味宜减辛增酸以养肝气。
”秋季多吃酸的，少吃辣的。
又说，“秋谷初成，不宜与老人食之。
元明清时期的药酒和滋补酒
元明清时期的药酒和滋补酒元明清时期，随着经济，文化的进步，医药学有了新的发展。
药酒在整理前人经验，创制新配方，发展配制法等方面都取得了新的成就，使药酒的制备，达到了更高的水平。
这一时期，我国已积累了大量医学文献，前人的宝贵经验受到了元明清时期医家的普遍重视，因而，在元明清时期，出版了不少著作，为整理前人的经验做出了重要的贡献。
《饮膳正要》是我国的第一部营养学专著。
共三卷。
天历三年（1330年）刊。
忽思慧为蒙古族营养学家，任宫廷饮膳太医时，将累朝亲侍进用奇珍异馔，汤膏煎造，及诸家本草，名医方术，并日所必用谷肉果菜，取其性味补益者，集成一书。
书中关于饮酒避忌的内容，是很有道理的。
具有重要的价值。
书中的一些补酒，虽没有详细记载，但都是颇为有效的，在《本草纲目》中则有详细记载。
明代伟大的医学家李时珍写成了举世闻名的名著《本草纲目》，共五十二卷，万历六年（1578年）成书。
该书集明及历代我国药物学，植物学之大成，广泛涉及食品学，营养学，化学等学科。
该书在收集附方时，收集了大量前人和当代人的药酒配方。
卷25酒条下，设有“附诸药酒方”的专目，他本着“辑其简要者，以备参考。
药品多者，不能尽录”的原则，辑药酒69种。
除此之外，《本草纲目》在各药条目的附方中，也往往附有药酒配方，内容丰富，据有人统计《本草纲目》中共计药酒方约为200多种。
这些配方极大多数是便方，具有用药少，简便易行的特点。
《遵生八笺》是明代高濂所著的养生食疗专著，共十九卷，约成书于万历十九年（1591年），全书40多万字，分为八笺，以却病延年为中心，涉及医药气功，饮馔食疗，文学艺术等。
其中的《饮馔服食笺》共有三卷，收酿造类内容17条。
酿造类中的碧香酒，地黄酒，羊羔酒等，均为宋代以来的名酒。
其中一些是极有价值的滋补酒。
此外在《遵生八笺》中的《灵秘丹药笺》中还有30多种药酒。
《随息居饮食谱》是清代王孟英所编撰的一部食疗名著，共一卷。
咸丰十一年（1861年）刊行。
因时食养宜忌两顾--《遵生八笺》的食疗养生思想
［1］匡调元 . 体质食疗学研究 ［ J］ （10） ： . 中医杂志， 1993， 38 626 .
市中买药， 并他人闻说病源， 不知药味， 送来服饵， 及 虎狼之药， 切宜仔细。若身有宿疾， 或时发动， 则随 其症状， 用温平顺气， 开胃补虚， 中和汤药， 调停饮 食， 或随食物变馔治之， 最为要法。 ” （ 《养老奉亲书・ 医药扶持》 ） 由上可见， 高氏认为治老年病， 切不可投 峻急之药， 伤及原本衰弱之体， 而应以温和之药或仅 以饮食疗法治之。高氏又引 《道林摄生论》 曰： “老人 养寿之道， 不令饱食便卧……食毕， 少行百步， 以手 摩腹百遍， 消食畅气， 食欲少而数， 恐多难化， 先饥而 食， 先渴而饮……勿食生冷过多， 勿伤五味。酸多伤 脾， 苦多伤肺， 辛多伤肝， 咸多伤心， 甘多伤肾。此数 者， 老人尤当加意。 ” 上述针对老人真气耗竭、 五脏衰 弱的体质情况而特别强调应注意的饮食养生要点， 至今不乏其现实意义。
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医古文知识 2002 / 4 ! "
上 海 中 医 药 大 学 2001 级
宜 忌 两 顾
《 遵 生 八 笺 》 的 食 疗 养 生 思 想
人类生存息息相关， 故高濂在 《遵生八笺》 中特别强 调食疗养生应审辨五脏， 明辨五味， 因时制宜。书中 列 《四时调摄笺》 专篇讨论肝、 心、 脾、 肺、 肾五脏各旺 于春、 夏、 长夏、 秋、 冬的情况， 以及如何针对这种情 况审辨各脏之病， 利用五味调理等方法加以调摄。 如高氏在 《四时调摄笺 ・ 夏卷 ・ 心脏夏旺论》 中谓 “其 声徵、 其臭焦， 故人有不畅事， 心即焦躁。心气通则 知五味， 心病则舌焦卷而短， 不知五味也” “心风者， ， 舌缩不能言也； 血壅者， 心悸也； 舌无味者， 心虚也； 善忘者， 心神离也； 重语者， 心乱也” 。在 《夏季摄生 消息论》 中云： “ 当夏饮食之味， 宜减苦增辛以养肺， 三伏内腹中常冷， 特忌下利， 恐泻阴气， 故不宜针灸， 惟宜发汗。夏至后夜半一阴生， 宜服热物兼服补肾 汤药。 ” 不仅如此， 高氏更博引各种古籍中有关四季 养生之论述， 以丰富其内容。如在夏季养生中引 《云 笈七笺》 曰： “是月望后， 宜食桑椹酒， 治风热之疾， 亦 可造膏。用桑椹取汁三斗， 白蜜四两， 酥油一两， 生
《遵生八笺》：风雅养生
《遵生八笺》：风雅养生作者：来源：《初中生·阅青春》2019年第02期《遵生八笺》节选天香汤白木樨盛开时，清晨带露，用杖打下花，以布被盛之，拣去蒂萼，顿在净器内，新盆捣烂如泥，榨干甚，收起。
每一斤，加甘草一两，盐梅十个，捣为饼，入瓷坛封固。
用沸汤点服。
暗香汤梅花将开时，清旦摘取半开花头，连蒂置瓷瓶內，每一两重，用炒盐一两撒之，不可用手漉坏。
以厚纸数重，密封置阴处。
次年春夏取开，先置蜜少许于盏内，然后用花二三朵置于中，滾汤一泡，花头自开，如生可爱，充茶香甚。
明代高濂所著的《遵生八笺》是中国古代养生学的集大成之作，有19卷，被称为“古代名士养生的第一经典”。
《遵生八笺》对高濂来说有特别的意义。
他年幼时身体虚弱，曾患很多疾病，于是多方搜寻奇药秘方，终于得以康复。
康复后，他博览群书，并一一记录在案，汇成此书。
这本书的养生思想是“重形气之调养、养气以保神、运体以祛病”，并从八个方面（即八笺）讲述了通过修身养生来预防疾病、达到长寿的目的。
这八笺是“清修妙论笺”“四时调摄笺”“起居安乐笺”“延年却病笺”“饮馔服食笺”“燕闲清赏笺”“灵秘丹药笺”“尘外遐举笺”。
其中“饮馔服食笺”收录了3253种饮食药方及15种专论。
书中描述了很多具有养生功效的精致美食，最有特色的便是花馔，即用四时花卉做成的菜肴或点心。
由此可见，古人所过的，正是“吹花嚼蕊”的风雅生活。
绝妙呀！以花入菜，在我国古籍中曾有记载。
高濂在此基础上又作了深入的研究。
春天里的紫藤花累垂可爱，高濂便把它们采摘下来，清洗干净，然后均匀地撒入盐汤中，并蒸熟，再晒干，做馅料，滋味甚美。
高濂还把百合和面做汤饼，可益气血，并称百合为“渗利和中之美药”。
他对甘菊也颇为喜爱，说“甘菊花春夏旺苗”。
他把甘菊采来洗净，再放到沸水中焯一焯，然后把焯过的甘菊花榨干，并拌料供食。
甘菊花叶青翠如新鲜时一样，且又脆又嫩，非常好吃。
高濂认为金雀花也是可食的。
把花朵摘下来，用开水焯一遍，用糖霜、油、醋拌着吃，很是清爽。
《遵生八笺》中的养生文化
《遵⽣⼋笺》中的养⽣⽂化《遵⽣⼋笺》是明代养⽣家⾼濂所写的⼀本书，⾼濂，字深⽗，钱塘⼈。
是明嘉靖、万历年代的⼈物。
⾼濂早年在京为鸿胪寺官，他酷爱读书，博览古今，精通⾳律，“能度曲，每开樽宴客，按拍⾼歌以为娱乐”，“⼜尝聚邻⼈为说宋江故事”。
诗词歌赋，⽂物鉴赏，⽆所不涉，琴棋书画，茶酒烹调，⽆所不通。
兼通医理，擅养⽣，离京回乡隐居西湖，徜徉⼭⽔之间，“尝筑⼭满楼于跨虹桥，收藏古今书籍”，名以雅尚斋，收藏古籍，以宋元版本为多。
⾼濂⾃谓说“余幼病羸，复苦瞶眼，癖喜谈医。
⾃家居客游，路逢⽅⼠，靡不顿⾸倾囊，以索奇⽅妙药，……⾃治羸疾顿壮，矇疾顿明。
⽤以治⼈，应⼿奏效。
”⼜服“延龄聚宝酒”，“年三⼗九岁服起，于六⼗四岁，鬚髮如漆，齿落更⽣，精神百倍，⽿⽬聪明，⽐前⼤不同矣”。
甚得养⽣之益，读书时收集有关养⽣⽅⾯的知识，并注意汇总，经过梳理后于明万历⼗九年（1591）著成这本集⼤成的养⽣著作。
《遵⽣⼋笺》流⾏版本为⼗九卷，合⽬录⼀卷，共计⼆⼗卷。
流⾏者不同的版本，主要有《雅尚斋遵⽣⼋笺》和《弦雪居重订遵⽣⼋笺》两⼤版本，前者为明代初刻本，后者是在雅尚斋本的基础上进⾏了校订。
弦雪居是明代⽂学家钟惺的书斋，钟惺，字伯敬，号退⾕。
湖⼴竟陵⼈，即今湖北天门市。
此⼈为万历时进⼠，曾任⼯部主事，后官⾄福建提学佥事。
后来辞官回乡闭门读书，研究史书，其遵⽣⼋笺为他刊刻的读校本，此版本也是流传最⼴的⼀种，到清代《遵⽣⼋笺》已经有了⼤量的翻刻版本。
⼋笺因《清修妙论笺》、《四时调摄笺》、《却病延年笺》、《起居安乐笺》、《饮馔服⾷笺》、《灵秘丹药笺》、《燕闲清赏笺》、《尘外遐举笺》⽽得名。
卷⼀、卷⼆⽈清修妙论笺，为养⾝格⾔。
卷三⾄卷六是四时调摄笺，皆为按时修养法诀。
卷七、卷⼋是起居安乐笺，为⽂物玩赏之物d。
卷九、卷⼗⽈为延年却病笺，记述⽤⽓导引等术。
卷⼗⼀⾄⼗三是饮馔服⾷笺，收录诸多⾷品，附以服饵之法。
卷⼗四⾄⼗六⽈燕闲清赏笺，皆论赏鉴清玩之事，还有种植花卉法。
中国最伟大的养生著作——《遵生八笺》（塵外遐舉箋）
中国最伟大的养生著作——《遵生八笺》（塵外遐舉箋）塵外遐舉箋歷代高隱姓氏〔總一百人〕高子曰：《易》云：“不事王侯，高尚其事。
”《詩》云：“皎皎白駒，在彼空谷。
”此指遁世無悶而獨善其身者也。
士君子不得志於兼濟，當堅貞以全吾形，保其餘年，而林皋自足，邁德弘道，而不受塵鞅，以樂其志。
外是則硜硜以類沽名，囂囂焉心將安所用哉？故餘生平景仰峻德高風，神交心與，而夢寐不置者，上錄人外高隱，凡百人焉。
意取或隱居以求其志，或去危以圖其安，或曲避以守其道，或庇物以全其清。
或垢俗避喧，或審時斂跡，大或輕天下而細萬物，小或安苦節而甘賤貧，扇箕山之風，鼓洪崖之志，侃侃高論，風教後人者，咸錄以尚友千古。
俾後之隱草莽者，當知甘心畎畝，而道不可以斯須去身；憔悴江潭，而行不可使靡焉同俗。
杖履山水，歌詠琴書，放浪形骸，狎玩魚鳥。
出雖局於一時，而處則蹈彼千仞。
如是則心無所營，而神清氣朗，物無容擾，而志逸身閑，養壽怡生，道豈外是？餘錄是編，而箋曰《塵外遐舉》。
披衣【餘錄雖始自披衣，如《高士傳》名次，其中增損更多。
悉從諸史，并雜集匯選參入。
然非道德貞純，言行卓絕，玉輝冰潔，岳峙川渟者，悉屏不錄。
觀者當自得之。
】披衣，堯時人也。
堯之師曰許由，許由之師曰嚙缺，問道乎披衣。
披衣曰：“若正汝形，一汝視，天和將至；攝汝知，一汝度，神將來舍。
德將為汝美，道將為汝居。
汝曈焉如新生之犢，而無求其故。
”言末卒，嚙缺睡寐。
披衣大悅，行歌去之，曰：“形若槁骸，心若死灰，真其實知，不以故自持，媒媒晦晦，無心而不可與謀。
彼何人哉？”王倪王倪問道焉，嚙缺曰：“子知物之所同是乎？”曰：“吾惡乎知之？”“子知子之所不知邪？”曰：“吾惡乎知之？”“然則物無知邪？”曰：“吾惡乎知之？雖然，嘗試言之，庸詎知吾所謂知之非不知邪？庸詎知吾所謂不知之非知邪？且吾嘗試問乎汝，民濕寢則腰疾偏死，鰌然乎哉？木處則惴栗恂懼，猿猴然乎哉？三者孰知正處？民食芻豢，糜鹿食薦，蝍且甘帶，鴟鴉嗜鼠，四者孰知正味？猿猵狙以為雌，麇與鹿交，鰍與魚游。
养生奇书——遵生八笺《饮馔服食笺》
养生奇书——遵生八笺《饮馔服食笺》饮馔服食笺上卷高子曰：“饮食，活人之本也。
是以一身之中，阴阳运用，五行相生，莫不由于饮食。
故饮食进则谷气充，谷气充则血气盛，血气盛则筋力强。
脾胃者，五脏之宗，四脏之气皆禀于脾，四时以胃气为本。
由饮食以资气，生气以益精，生精以养气，气足以生神，神足以全身，相须以为用者也。
人于日用养生，务尚淡薄，勿令生我者害我，俾五味得为五内贼，是得养生之道矣。
余集首茶水，次粥糜、蔬菜，薄叙脯馔醇醴、面粉糕饼果实之类，惟取实用，无事异常。
若彼烹炙生灵，椒馨珍味，自有大官之厨，为天人之供，非我山人所宜，悉屏不录。
其它仙经服饵，利益世人，历有成验诸方，制而用之有法，神而明之在人，择其可饵，录之以为却病延年之助。
惟人量己阴脏阳脏之殊，乃进或寒或热之药，务令气性和平，嗜欲简默，则服食之力，种种奏功。
设若六欲方炽，五官失调，虽饵仙方，终落鬼籍，服之果何益哉？识者当自商榷。
编成笺曰《饮馔服食》。
序古诸论真人曰：“脾能母养余脏，养生家谓之黄婆。
司马子微教人存黄气，入泥丸，能致长生。
太仓公言安谷过期，不安谷不及期。
以此知脾胃全固，百疾不生。
江南一老人，年七十三岁，壮如少者。
人问所养，无他术，平生不习饮汤水耳，常人日饮数升，吾日减数合，但只沾唇而已。
脾胃恶湿，饮少胃强，气盛液行，自然不湿，或冒热远行，亦不念水。
此可谓至言不烦。
”“食饮以时，饥饱得中，水谷变化，冲气融和，精血以生，荣卫以行，脏腑调平，神智安宁。
正气充实于内，元真通会于外，内外邪沴，莫之能干，一切疾患，无从而作也。
”“饮食之宜，当候已饥而进食，食不厌熟嚼；仍候焦渴而引饮，饮不厌细呷。
无待饥甚而食，食勿过饱；时觉渴甚而饮，饮勿太频。
食不厌精细，饮不厌温热。
”太乙真人《七禁文》其六曰：“美饮食，养胃气。
”彭鹤林曰：“夫脾为脏，胃为腑，脾胃二气，互相表里。
胃为水谷之海，主受水谷，脾为中央，磨而消之，化为血气，以滋养一身，灌溉五脏。
故修生之士，不可以不美其饮食。
《遵生八笺》
《遵⽣⼋笺》《遵⽣⼋笺》明朝⽂⼈“简单⼜枯燥”的⽣活品味《遵⽣⼋笺》《遵⽣⼋笺》是由明代的⾼濂撰写的⼀本养⽣专著，按照内容可以分成四⼤类:锻炼内容，起居器物、环境和旅游，锻炼内容，起居器物、环境和旅游，古玩鉴赏和隐逸⼈⼠事迹，字⾥⾏间展露了⾼濂⾃我秉持的⽣活⽅式以及⾃如有度的⽣活⼼态。
从《遵⽣⼋笺》之中，我们也可以寻到明朝时期⽂⼈的⽣活品味的⼀些⽅⾯：精于起居、赏玩……明朝⼈⾼雅⽣活的⼀⾓被《遵⽣⼋笺》揭开。
⾼濂，字深甫(⽗)，号瑞南道⼈，⼜号湖上桃花渔，浙江钱塘⼈，⽣活于明代嘉靖⾄万历年间。
由于养⽣、赏玩在中国传统⽂化观念中不是⾮常正道的东西，所以《明史》和其他典籍⾥没有他的传记。
据《遵⽣⼋笺》记载的"余为典客时，⾼丽使者馈墨"，可知⾼濂可能做过⼩官。
从其他材料中还可看出，⾼濂的家世背景⽆疑为他著成《遵⽣⼋笺》起到了物质和精神上的双重助⼒：⾼濂的家庭条件优渥⾼濂的家庭条件优渥，家中有⼀座像今天别墅⼀样的房⼦。
⾼濂热爱收藏，他的主要藏品⾼濂热爱收藏，他的主要藏品是书。
不仅他⼀个⼈在收藏，⽽且其家族也是藏书世家。
⾼濂当时收藏的书⼤多是宋版书，⼀本即价值连城。
他也⼤量收集医学书，所谓"少志博习，得古今书最多，更善集医⽅书"。
⾼濂还对古玩、⽂物有很好的鉴赏能⼒，"鉴赏⽂物，⽆所不涉"。
⽽且⼗分注重保养⾝体。
⾼濂的⼀⽣可以⽤四句话来概括:"富收藏、精鉴赏、⼯⽂学、善养⽣。
"此外，⾼濂还精通⾳律，"能度曲"，在宴客时常"按拍⾼歌"。
值得注意的是，古⼈的"唱"⼤多为吟唱，要有深厚的⽂化功底和⾳乐才能。
所以综合以上介绍，⾼濂是⼀位真正的才⼦。
⼀般认为，《遵⽣⼋笺》是⼀本专著，是我国古代健康学的主要⽂献之⼀，但笔者不这么认为。
它还涉及旅游、交友、鉴赏等内容，应该说这是⼀本集健康、交友、赏玩于⼀体的综合性著作。
茶文化典籍之论茶品【明】高濂
论茶品高濂《遵生八笺·饮馔服食笺上·茶泉类·论茶品》高濂，明代戏曲作家。
字深甫，号瑞南、湖上桃花渔，浙江钱塘(今浙江杭州)人。
生卒年不详，约生于明嘉靖初年，主要生活在万历时期（1573～1620年）年前后。
能诗文，性嗜书，爱茗，兼通医理，更擅养生。
高濂爱好广泛，藏书、赏画、论字、侍香、度曲等情趣多样。
所作传奇剧本有《玉簪记》《节孝记》诗文集《雅尚斋诗草》《芳芷楼词》，其养生著作《遵生八笺》是中国古代养生学的集大成之作，此外高濂还有《牡丹花谱》与《兰谱》传世。
想起明人李日华一首题画诗云：霜落蒹葭水国寒，浪花云影上鱼竿。
画成未拟将人去，茶熟香温且自看。
这画境，大概可作高濂之写照。
高濂约生于嘉靖初年，创作活动主要在万历前期。
能诗文，兼通医理，擅养生，撰《遵生八笺》十九卷。
记述有关四时调摄、生活起居、延年却病、饮食、灵秘丹药等养生之道，对于各种饮食记述较详。
高濂曾在北京任鸿胪寺官，后隐居西湖。
明史无传，精通音律，“能度曲，每开樽宴客，按拍高歌以为娱乐”，“又尝聚邻人为说宋江故事”。
所谓诗词歌赋，鉴赏文物，无所不涉，琴棋书画，茶酒烹调，无所不通。
家境富裕，隐居西湖，徜徉山水之间，“尝筑山满楼于跨虹桥，收藏古今书籍”，且以宋本为多，因之得以博览古今。
所作《玉簪记》脍炙南北。
其词风请丽和婉，独具一格。
著有《雅尚斋诗草》初二集，《四库总目》、《玉簪记》及《节孝记》传奇各一本，《曲录》、《节孝记》分上下二帙，上帙写陶潜之《归去》，下帙写李密之《陈情》，在传奇中别成一体。
此剧《传奇品》作马瑞兰作。
又作《有遵生八笺》十九卷，《四库总目》专言服食之事，可见明代社会习尚之一斑。
沈璟《南词韵选》录有高濂的散曲，吕天成《曲品》把他的作品列入“新传奇部”，可见他是万历时人，约与汤显祖、沈璟等人同时。
所作传奇有《玉簪记》、《节孝记》2种，均存。
散曲见于《南词韵选》、《南宫词纪》、《吴骚合编》、《词林逸响》等书，存小令、套数各十余篇。
中华烹饪古籍经典藏书之《食宪鸿秘》《饮食须知》《饮馔服食笺》《粥谱 素食说略》
书香味道|Digest38|WorldCuisine中华烹饪古籍经典藏书之《食宪鸿秘》《饮食须知》《饮馔服食笺》《粥谱•素食说略》中华饮食文化历史悠久，是中国文化的一面窗镜。
数千年历史也沉淀了众多记录先辈古人的饮食烹饪图书古籍。
中国商业出版社曾在20世纪80年代先后出版了烹饪古籍系列图书36种。
经过岁月的沉淀及时代的发展，曾经出版的图书限于当时的图书制作水平及人文条件，内容多有不适合现代读者阅读、需要的地方。
该社特联络中国烹饪界的相关专家、行业权威，对原书进行了重新编辑、注释、翻译，计划陆续推出《中华烹饪古籍经典藏书》系列图书40种，用全新的品质、形态，呈献给读者及美食、历史、文化爱好者。
藏书选本上迄先秦、下至清末民初。
既有记载烹饪领域的专门类著作，也有部分涉及烹饪方面的大型辞书、类书的节选。
在内容收录上既有烹饪技法、理论等专业题材，也兼顾涉及了食材、调味品等泛烹饪类关联书籍。
首批推出的分别是：《饮食须知》本书共分为水火、谷类、菜类、果类、味类、鱼类、禽类、兽类8卷内容，分门别类论述了三百五十多种饮料和食品。
其要旨是指出每一种饮料和食品的味道、性能和食用方法；特别指明它们对人体健康的损益、与各种疾病的关系，以及食物间搭配的相反相忌，融入了中医的辩证思维。
这些经验总结及知识，对人们选择和调配食物的品种，对于养生益寿，不失为可供借鉴的可贵遗产。
虽然为元代所编撰，但对当今喜爱美食者、研究饮食文化者，仍具有一定参考价值。
作者贾铭，元代养生家。
字文鼎，号华山老人。
海昌（今浙江海宁）人。
重侠义，能赈人之急。
百岁时，太祖（朱元璋）召见之，问以颐养之法，曰：“要在慎饮食。
”谓饮食借以养生，若不知物性反忌，则养生者亦未尝不害生。
著《饮食须知》进览，赐宴礼部而归。
享年106岁。
《食宪鸿秘》《食宪鸿秘》分“饮之属”“饭之属”“粉之属”“煮粥”“饵之属”“馅料”“酱之属”“蔬之属”“餐芳谱”“果之属”“鱼之属”“蟹”“禽之属”“卵之属”“肉之属”“香之属”“种植”及附录《汪拂云抄本》等部分，共记载了四百多种调料、饮料、果品、花卉、菜肴、面点，内容相当丰富。
《遵生八笺》的生命美学价值
《遵生八笺》的生命美学价值文/李延摘要：《遵生八笺》是明朝嘉靖年间高濂著的一部巨著。
以往对于《遵生八笺》多从医药学、养生学方面进行探析、研究。
有鉴于此，从生命美学的角度，进一步发现和认识《遵生八笺》很有必要。
首先，讨论以“生命”为起点的生命美学；其次，发现追求生命实践的审美主体；最后，展现追求生命和谐的审美理想，为深入研究《遵生八笺》提供借鉴。
关键词：《遵生八笺》 生命美学 生命实践 生命和谐前言《遵生八笺》，明朝嘉靖年间，高濂著，按照顺序依次分为《清修妙论笺》《四时调摄笺》《起居安乐笺》《延年却病笺》《燕闲清赏笺》《饮馔服食笺》《灵秘丹药笺》《尘外遐举笺》等八个部分，收录了作者从数百种古文献中选取的有关养生的相关论述，以及作者本人由此而发的心得体会，可谓是我国历史上少有的一部体系庞大却又条理清晰的养生巨著。
对于《遵生八笺》的研究，一方面，有些研究者着重研究此书的养生价值：李戎先生详细地介绍了此书的主要内容，并从六个方面概括出高濂的养生思想[1]；周贻谋先生比较重视此书养生思想在当下的实用价值[2]。
一方面，有些研究者选取部分篇章专门探讨：金予先生从小处着眼重点分析“苏堤看桃花”这篇文字[3]；杨丹先生和赵戋华先生抽出《延年却病笺》中两节内容，专门逐句解释[4]；任玉兰先生和李戎先生以《饮馔服食笺》为对象，重点研究饮食与养生的关系[5]；郭海英先生则以《起居安乐笺》为研究内容，探讨了睡眠与养生的关系[6]。
另一方面，有些研究者注重考注做文献学的研究工作：陈增岳先生对人民卫生出版社《遵生八笺》做了几处注释的考究[7]。
而张燕先生的一篇研究文章则从美学角度思考此书的审美思想及其成因[8]。
张先生的这篇文章运用了大量的例证，但由于结构不清晰、论述不明朗，吴冠中水墨画90南腔北调91南腔北调生命，人之存在的必备条件。
在中国传统文化中，无论是“彭祖八百岁”的传说，还是海上“蓬莱岛”的逸闻；无论是对“长生不老”的追求，还是对“修仙成道入佛”的苦恋；都可以看作是对生命延续的渴望。
古代养生方法遵生八笺
遵生八箋(明)高濂撰王大淳校點成都：巴蜀書社1988遵生八箋序夫人生實難，有生必滅，亭毒虔劉，遞相推霣。
何晝弗晦？何流弗東？朝市喧囂，舟車雜沓，轉盼之間，悉為飛塵。
若朝花之謝夕英，後波之推前浪。
無問韶姱醜姿，王侯廝養，同掩一丘，大期既臨，無一得免者。
智士作達，委而任之，順自然之運，聽必至之期，靡貪靡怖，時到即行。
或縱娛樂，取快目前；或寶榮名，不朽身後，命曰曠達，亦庶幾賢於火宅煎憂，土灰泯沒者矣。
然若曹必無可奈何，而姑為此託寄，語雖近似，理則未然。
不知命有可延之期，生有可尊之理，人患昧理而不能研討，知其理矣，又或修持而不能精堅，卒之命先朝露，骨委黃壚，良可邑邑。
夫藏寶於篋者，揮擲則易空，吝嗇則難盡，此人所共識也。
人稟有限之氣神，受無窮之薄蝕，精耗於嗜欲，身疲於過勞，心煩於營求，智昏於思慮。
身坐幾席而神馳八荒，數在剎那而計營萬，攬其所必不任，覬其所必不可得。
第動一念，則神耗於一念；第著一物，則精漏於一物。
終日營營擾擾，翕翕熠熠，塊然方寸，迄無刻寧。
即雙睫甫交，魂夢馳走，四大稍定，丹府驛騷。
形骸尚在，精華已離，猶然不省，方將為身外無益之圖，勞擾未已也。
譬之迅飆之振槁籜，沖波之泐頹沙，烈火之燎鴻毛，初陽之晞薤露，性命安得不傷，年齡安得不促乎！至人知滔淫之蕩精，故絕嗜寡欲以處清靜；知沉思之耗氣，故戒思少慮以宅恬愉；知疲勞之損形，故節慎起居以寧四大；知貪求之敗德，故抑遠外物以甘蕭寥。
畏侵耗如利刃，避傷損如寇仇，護元和如嬰兒，寶靈明如拱璧，防漏敗如航海，嚴出入如圍城。
而觀竅妙，明有無，媾陰陽，煉神氣，成聖結丹，抱元守一，以至混沌如綿，虛空粉碎而後已，如是乃謂之尊生。
自軒後柱下以來，維三光而後天地者，代有其人，寧可盡目之為誕謾不經乎！虎林高深父，博學宏通，鑒裁玄朗。
少嬰羸疾，有憂生之嗟，交游湖海，咨訪道術，多綜霞編雲笈，秘典禁方。
家世藏書，資其淹博，雖中郎至賞，束晢通微，殆無以過。
乃念幻泡之無常，傷蜉蝣之短晷，悟攝生之有道，知人命之可長，剖晰玄機，提拈要訣，著為《遵生八箋》。
古代记录美食的书
古代记录美食的书中国的饮食文化博大精深、源远流长，古代有很多记录美食的书，让我们一起来看看，还可以动手尝试起来哦。
一、《食珍录》《食珍录》写于南北朝时期，作者是余姚人虞悰。
《食珍录》已佚，现存《食珍录》收于《说郛》，全文仅二百余字。
《食珍录》收集记录了魏晋以来帝王名门家族珍贵的烹饪名物和各种肴馔的“饮食方”。
从这一方面看，虞悰的《食珍录》称得上是已知浙江最早的菜谱专著。
如他写道：“浑羊设最为珍食，置鹅于羊中，内实粳肉五味，全熟之。
”就写明了这道菜肴的原料、烹制方法及其过程。
虞悰所记录的“饮食方”，一部分来自魏晋以来流传的名肴之方，更珍贵的一部分则来自他自身的独创之方，《食珍录》的“饮食方”应是虞悰对前人经验和自身经验的综合性总结。
虞悰的《食珍录》的菜肴虽有北方风味（如邺中鹿尾、浑羊设），但其主要内容是江南风味的菜肴，并以会稽风味为主。
《南齐书》称虞悰“虽在南土，而会稽海味，无不毕致蔫”。
这条史料说明南齐时会稽海派菜肴曾一度被虞悰带至江西、四川的内陆之地。
二、《食经》《食经》成书于隋代，作者为谢讽。
此书记载南北朝、隋代食品各目约50种。
从书中可以了解到，当时的食物种类已经很多，有脍、羹、汤、炙、酱生饼、卷、糕、面、寒具、饭等类。
而每类食品又有若干品种，如羹就有羊羹、鱼羹、鹑羹、折箸羹等，脍有飞鸾脍、咄咄脍、专门脍、拖刀羊皮雅脍、天真羊脍、鱼脍等。
本书所收菜点，大多取名华丽，如“龙须炙”“花折鹅糕”“紫龙糕”“春香泛汤”“象牙”“朱衣”“乾坤夹饼”等。
现存的谢讽《食经》收录在《说郛》宛委山堂本中，正文前有“谢讽《食经》中略抄五十三种”之语。
虽然现存的谢讽《食经》收录的仅是该书的部分菜点目录，并无制法，但是由于隋代及其以前的饮食著作大多亡佚，故此书仍有一定的参考价值。
《食经》作为一部以北方风味为主的食谱，正好与以南方风味为主的《食珍录》南北辉映，分别代表了当时南北方不同的饮食特色和风味，以及南北士族地主在饮食学上所达到的最高水平，也标志着当时已经形成了南北不同风味的菜系。
《饮馔服食笺》主要内容简介及赏析
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饮食文化的著作
饮食文化的著作古代：
1、《先秦烹饪史料选注》
2、贾思勰《齐民要术》
3、林洪《山家清供》
4、高濂《遵生八笺》（饮馔服食笺）
5、李渔《闲情偶寄》
6、袁枚《随园食单》
7、朱彝尊《食宪鸿秘》
现代
01、东京梦华录
02、吕氏春秋本味篇
03、闲情偶寄饮馔部
04、养小录
05、中馈录
06、随园食单
07、云林堂饮食制度集
08、易牙遗意
09、醒园录
10、素食说略
11、齐民要术饮食部分
12、千金食治、食疗方
13、清异录饮食部分
14、山家清供
15、饮馔服食笺
16、食宪鸿秘
17、随息居饮食谱
18、饮食须知
19、造洋饭书
20、粥谱二种
21、居家必用事类全集
22、调鼎集
23、能改斋漫录
24、先秦烹饪史料选注
25、吴氏中馈录、本心斋疏食谱
26、筵款丰馐依样调鼎新录
27、饮膳正要
28、菽园杂记饮食部分
29、陆游饮食诗选注
30、清嘉录
31、宋氏养生部饮食部分
32、浪迹丛谈四种饮食部分
33、食疗本草
34、太平御览饮食部。
《遵生八笺》饮馔服食笺2
《遵生八笺》饮馔服食笺2《遵生八笺》饮馔服食笺2酒豆鼓方红盐豆五美姜腌芥菜食香萝卜糟萝卜茭白笋菜瓜茄等物五辣醋方野蔌类黄香萱甘菊苗枸杞头菱科莼菜野苋菜野白荠野萝卜蒌蒿黄连头水芹菜茉莉叶鹅脚花栀子花金豆儿金雀花紫花儿香春芽蓬蒿灰苋菜桑菌柳菌鹅肠草鸡肠草绵絮头荞麦叶西洋太紫蘑菇竹菇金莲花天茄儿看麦娘狗脚迹斜蒿眼子菜地踏叶窝螺荠马齿苋马兰头茵陈蒿雁儿肠野茭白菜倒灌荠苦麻苔黄花儿野荸荠野绿豆油灼灼板荞荠碎米荠天藕儿蚕豆苗苍耳菜芙蓉花葵菜丹桂花莴苣菜牛蒡子槐角叶椿树根百合根栝蒌根雕菰米锦带花菖蒲李子山芋头东风荠玉簪花槴子花木菌藤花江荠商陆牛膝湖藕防风芭蕉水菜莲房苦益菜松花蕊白芷防风芽天门冬芽水苔蒲芦芽凤仙花梗红花子金雀花寒豆芽黄豆芽酿造类桃源酒香雪酒碧香酒腊酒建昌红酒五香烧酒山芋酒葡萄酒黄精酒白朮酒地黄酒菖蒲酒羊羔酒天门冬酒松花酒菊花酒五加皮三骰酒曲类白曲内府秘传曲方莲花曲金茎露曲襄陵曲红白酒药东阳酒曲蓼曲甜食类〔五十八种〕起糖卤法炒面方松子饼方面和油法松子海啰干方白闰方雪花酥方芟什麻方黄闰方薄荷切方一窝丝方酥儿印方荞麦花方羊髓方黑闺方洒孛你方椒盐饼方酥饼方风消饼方肉油饼方素油饼方雪花饼方芋饼方韭饼方白酥烧饼方黄精饼方卷煎饼方糖榧方肉饼方油（食夹）儿方麻腻饼子方五香糕法松糕方裹蒸方凡用香头法煮砂团方粽子法玉灌肺方臊子肉面方馄饨方水滑面方到口酥方柿霜清膈饼方鸡酥饼方梅苏丸方水明角儿法造粟腐法麸鲊煎麸神仙富贵饼造酥油法光烧饼方复炉烧饼法糖薄脆法酥黄独方高丽栗糕方荆芥糖方花红饼方豆膏饼方法制药品类〔二十四种〕法制半夏法制橘皮法制杏仁酥杏仁法法制缩砂醉乡宝屑木香煎法制木瓜法制虾米香茶饼子法制芽茶透顶香丸硼砂丸山楂膏甘露丸咸杏仁法香橙饼子莲子缠法制榧子法制瓜子橄榄丸法制豆蔻又制橘皮煎甘草膏子法升炼玉露霜方服食方类服松脂三法服雄黄三法服椒法服豨莶法服桑椹法鸡子丹法苍龙养珠万寿紫灵丹九转长生神鼎玉液膏玄元护命紫芝杯《太清经》说神仙灵草菖蒲服食法神仙上乘黄龙丹方枸杞茶益气牛乳方铁瓮先生琼玉膏地仙煎金髓煎天门冬膏不畏寒方服五加皮说服松子法服槐实法服莲花法服食松根法服食茯苓法服食朮法服食黄精法服食葳蕤法服食天门冬法服食巨胜法神仙饵蒺藜方神仙服槐子延年不老方辟谷住食方辟谷避荒方紫霞杯方升玄明粉法河上公服芡实散方服天门冬法服藕实茎法服朱砂雄黄杯法神仙巨胜丸方服柏实法服食大茯苓丸方李八伯杏金丹方轻身延年仙术丸方枸杞煎方保镇丹田二精丸方万病黄精丸方却老七精散方去三尸灭百虫美颜色明耳目雄黄丸。
《遵生八笺》——谈养生之佳作
《遵生八笺》——谈养生之佳作
徐鸿昌
【期刊名称】《古籍整理研究学刊》
【年(卷),期】1987()3
【摘要】明万历初年高濂(今浙江杭州人)所撰《遵生八笺》)成都·巴蜀书社整理,1985年12月版)在很多谈养生的著选中,是一部不可多得的佳作.全书共十九卷,四十余万字,以遵生为主旨,从八个方面即八笺(《清修妙论笺》《四时调摄笺》《却病延年笺》、《饮馔服食笺》、《燕闲清赏笺》、《灵秘丹药笺》、《起居安乐笺》、《尘外遐举笺》)论述了益寿延年之术,介绍了养生却病之方.前三笺是八笺中的精华所在.
【总页数】1页(P65-65)
【关键词】《遵生八笺》;养生;却病;清赏;丹药;服食;起居;肝精;气功导引;坐功【作者】徐鸿昌
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】K204
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养生奇书——遵生八笺《饮馔服食笺》饮馔服食笺上卷高子曰：“饮食，活人之本也。
是以一身之中，阴阳运用，五行相生，莫不由于饮食。
故饮食进则谷气充，谷气充则血气盛，血气盛则筋力强。
脾胃者，五脏之宗，四脏之气皆禀于脾，四时以胃气为本。
由饮食以资气，生气以益精，生精以养气，气足以生神，神足以全身，相须以为用者也。
人于日用养生，务尚淡薄，勿令生我者害我，俾五味得为五内贼，是得养生之道矣。
余集首茶水，次粥糜、蔬菜，薄叙脯馔醇醴、面粉糕饼果实之类，惟取实用，无事异常。
若彼烹炙生灵，椒馨珍味，自有大官之厨，为天人之供，非我山人所宜，悉屏不录。
其它仙经服饵，利益世人，历有成验诸方，制而用之有法，神而明之在人，择其可饵，录之以为却病延年之助。
惟人量己阴脏阳脏之殊，乃进或寒或热之药，务令气性和平，嗜欲简默，则服食之力，种种奏功。
设若六欲方炽，五官失调，虽饵仙方，终落鬼籍，服之果何益哉？识者当自商榷。
编成笺曰《饮馔服食》。
序古诸论真人曰：“脾能母养余脏，养生家谓之黄婆。
司马子微教人存黄气，入泥丸，能致长生。
太仓公言安谷过期，不安谷不及期。
以此知脾胃全固，百疾不生。
江南一老人，年七十三岁，壮如少者。
人问所养，无他术，平生不习饮汤水耳，常人日饮数升，吾日减数合，但只沾唇而已。
脾胃恶湿，饮少胃强，气盛液行，自然不湿，或冒热远行，亦不念水。
此可谓至言不烦。
”“食饮以时，饥饱得中，水谷变化，冲气融和，精血以生，荣卫以行，脏腑调平，神智安宁。
正气充实于内，元真通会于外，内外邪沴，莫之能干，一切疾患，无从而作也。
”“饮食之宜，当候已饥而进食，食不厌熟嚼；仍候焦渴而引饮，饮不厌细呷。
无待饥甚而食，食勿过饱；时觉渴甚而饮，饮勿太频。
食不厌精细，饮不厌温热。
”太乙真人《七禁文》其六曰：“美饮食，养胃气。
”彭鹤林曰：“夫脾为脏，胃为腑，脾胃二气，互相表里。
胃为水谷之海，主受水谷，脾为中央，磨而消之，化为血气，以滋养一身，灌溉五脏。
故修生之士，不可以不美其饮食。
所谓美者，非水陆毕备，异品珍馐之谓也。
要在乎生冷勿食，粗硬勿食。
勿强食，勿强饮。
先饥而食，食不过饱；先渴而饮，饮不过多。
以至孔氏所谓‘食饐而餲，鱼馁而肉败不食’等语。
凡此数端，皆损胃气，非惟致疾，亦乃伤生。
欲希长年，此宜深戒。
而亦养老奉亲，与观颐自养者之所当知也。
”黄山谷云：“烂蒸同州羔，灌以杏酪食之，以匕不以箸。
南都拨心面，作槐芽温淘糁，以襄邑抹猪炊。
共城香稻，荐以蒸子鹅。
吴兴庖人，斫松江鲈鲙，继以庐山康王谷水烹，曾坑斗品。
少焉，解衣仰卧，使人诵东坡赤壁前后赋，亦足以一笑也。
”此虽山谷之寓言，然想象其食味之美，安得聚之以奉老人旨甘？东坡《老饕赋》云：“庖丁鼓刀，易牙烹熬，水欲新而釜欲洁，火恶陈而薪恶劳。
九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。
尝项上之一脔，嚼霜前之两螫。
烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。
蛤半熟以含酒，蟹微生而带糟。
盖聚物之夭美，以养吾之老饕。
婉彼姬姜，颜如李桃。
弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。
命仙人之萼绿华，舞古曲之郁轮袍。
引南海之玻璃，酌凉州之葡萄。
愿先生之耆寿，分余沥于两髦。
候红潮于玉颊，惊暖响于檀槽。
忽累珠之妙曲，抽独茧之长缫。
悯手倦而少休，疑吻燥而当膏。
倒一缸之雪乳，列百柁之琼艘。
各眼滟于秋水，咸骨碎于春醪。
美人告去，已而云散，先生方兀然而禅逃。
响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。
先生一笑而起，渺海阔而天高。
”吴郡鲈鱼鲙。
八九月霜下时，收鲈三尺以下，劈作脍，浸洗，布包沥水令尽，散置盘内。
取香柔花叶相间，细切，和脍拌令匀。
霜鲈肉白如雪，且不作腥，谓之金臛玉脍，东南佳味。
《杂俎》曰：“名食有萧家餫馄，漉去其汤不肥，可以瀹茗。
庾宗粽子，白莹如玉。
韩约作樱桃（食毕）（食罗），其色不变，能造冷胡突，鲙鳢鱼臆连，蒸鹿獐皮索饼。
将军曲良翰能为鲈鬃驼峰炙。
”何胤侈于味，食必方丈，后稍去，犹食白鱼（?）腊糖蟹。
钟（?）议曰：“（?）之就腊，骤于屈伸；蟹之将糖，躁扰弥甚。
仁人用意，深怀恻怛。
至于车螫、蚶蛎，眉目内缺，惭浑沦之奇；唇吻外缄，非金人之慎。
不荣不悴，曾草木不若；无声无臭，与瓦砾何异？故宜长充庖厨，永为口实。
”后汉茅容，字季伟，郭林宗曾寓宿焉。
及明旦，容杀鸡为馔，林宗意为己设，既而容独以供母，自与林宗共蔬藿同饭。
林宗因起拜之，曰：“卿贤乎哉！”后竟以孝成德。
《苕溪渔隐》曰：“东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。
”《豆粥诗》云：“江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。
地碓舂糠光似玉，沙瓶煮豆软如酥。
我老此身无着处，卖书来问东家住。
卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家去。
”又《寒具诗》云：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。
”寒具，乃捻头也。
出《刘禹锡嘉话》。
过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝。
天酥陀则不可知，人间绝无此味也。
诗云：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。
莫将北海金臛鲙，轻比东坡玉糁羹。
”诚斋《菜羹诗》亦云：“云子香抄玉色鲜，菜羹新煮翠茸纤。
人间脍炙无此味，天上酥陀恐尔甜。
”宋太宗命苏易简讲《文中子》，有杨素遗子食经“羹藜含糗”之说，上因问：“食品何物最珍？”对曰：“物无定味，适口者珍。
臣止知臛汁为美。
臣忆一夕寒甚，拥炉痛饮，夜半吻燥，中庭月明，残雪中覆一臛盂，连嘴数根，臣此时自谓上界仙厨鸾脯凤胎殆恐不及。
屡欲作《冰壶先生传》纪其事，因循未果也。
”上笑而然之。
唐刘晏五鼓入朝，时寒，中路见卖蒸胡处，热气腾辉，使人买以袍袖包裙褐底啖，谓同列曰：“美不可言。
”“此亦物无定味，适口者珍”之意也。
倪正父思云：“鲁直作《食时五观》，其言深切，可谓知惭愧者矣。
余尝入一佛寺，见僧持戒者，每食先淡吃三口，第一，以知饭之正味。
人食多以五味杂之，未有知正味者，若淡食，则本自甘美，初不假外味也。
第二，思衣食之从来。
第三，思农夫之艰苦。
此则《五观》中已备其义。
每食用此为法，极为简易。
且先吃三口白饭，已过半矣，后所食者，虽无羹蔬，亦可自了，处贫之道也。
”王逢原《思归赋》云：“吾父八十，母发亦素，尚尔为吏，敻焉遐路。
嗷嗷晨乌，其子反哺，我岂不如，郁其谁诉？惟秋之气，惨栗感人，日兴愁思，侧睇江滨。
忆为童子，当此凛辰，百果始就，迭进其珍。
时则有紫菱长腰，红芡圆实，牛心绿蒂之柿，独包黄肤之栗。
青芋连区，乌（木毕）五出。
鸭脚受彩乎微核，木瓜镂丹而成质。
青乳之梨，?壶之橘。
蜂蛹腌鹾，榠楂渍蜜。
膳馐则有鵁鶄野雁，泽凫鸣鹑。
清江之膏蟹，寒水之鲜鳞。
冒以紫姜，杂以茭首。
觞浮萸菊，俎荐菁韭。
坐溪山之松篁，扫门前之桐柳。
僮仆不哗，图书左右。
或静默以终日，或欢颜以对友。
信吾亲之所乐，安闾里其滋久。
切切余怀，欲辞印绶，固非效渊明之褊心，耻折腰于五斗。
”茶泉类论茶品茶之产于天下多矣！若剑南有蒙顶、石花，湖州有顾渚、紫笋，峡州有碧涧、明月，邛州有火井、思安，渠江有薄片，巴东有真香，福州有柏岩，洪州有白露，常之阳羡，婺之举岩，丫山之阳坡，龙安之骑火，黔阳之都濡、高株，泸州之纳溪、梅岭。
之数者，其名皆着。
品第之，则石花最上，紫笋次之，又次则碧涧、明月之类是也。
惜皆不可致耳。
若近时虎丘山茶，亦可称奇，惜不多得。
若天池茶，在谷雨前收细芽，炒得法者，青翠芳馨，嗅亦消渴。
若真岕茶，其价甚重，两倍天池，惜乎难得，须用自己令人采收方妙。
又如浙之六安，茶品亦精，但不善炒，不能发香而色苦，茶之本性实佳。
如杭之龙泓(即龙井也)，茶真者，天池不能及也。
山中仅有一二家，炒法甚精。
近有山僧焙者亦妙，但出龙井者方妙。
而龙井之山，不过十数亩，外此有茶，似皆不及，附近假充，犹之可也。
至于北山西溪，俱充龙井，即杭人识龙井茶味者亦少，以乱真多耳。
意者，天开龙井美泉，山灵特生佳茗以副之耳。
不得其远者，当以天池龙井为最。
外此，天竺灵隐为龙井之次。
临安、于潜生于天目山者，与舒州同，亦次品也。
茶自浙以北皆较胜，惟闽广以南，不惟水不可轻饮，而茶亦宜慎。
昔鸿渐未详岭南诸茶，乃云岭南茶味极佳，孰知岭南之地，多瘴疠之气，染着草木，北人食之，多致成疾，故当慎之。
要当采时，待其日出山霁，雾瘴山岚收凈，采之可也。
茶团茶片皆出碾硙，大失真味。
茶以日晒者佳甚，青翠香洁，更胜火炒多矣。
采茶团黄有一旗一枪之号，言一叶一芽也。
凡早取为茶，晚取为荈。
谷雨前后收者为佳，粗细皆可用。
惟在采摘之时，天色晴明，炒焙适中，盛贮如法。
藏茶茶宜箬叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿。
故收藏之家，以箬叶封裹入焙中，两三日一次。
用火当如人体温，温则去湿润，若火多，则茶焦不可食矣。
又云：以中坛盛茶，十斤一瓶，每年烧稻草灰，入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填满，瓶上覆灰筑实。
每用拨灰开瓶，取茶须少，仍复覆灰，再无蒸坏。
次年换灰为之。
又云：空楼中悬架，将茶瓶口朝下放，不蒸原蒸，自天而下，故宜倒放。
若上二种芽茶，除以清泉烹外，花香杂果，俱不容入。
人有好以花拌茶者，此用平等细茶拌之，庶茶味不减，花香盈颊，终不脱俗。
如橙茶、莲花茶，于日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略絷，令其经宿。
次早摘花倾出茶叶，用建纸包茶，焙干。
再如前法，又将茶叶入别蕊中，如此者数次，取其焙干收用，不胜香美。
木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。
诸花开时，摘其半含半放蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为拌。
花多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽美，三停茶叶一停花，始称。
假如木樨花，须去其枝蒂及尘垢虫蚁，用磁罐，一层花，一层茶，投间至满，纸箬絷固，入锅，重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。
诸花仿此。
煎茶四要一择水凡水泉不甘，能损茶味，故古人择水最为切要。
山水上，江水次，井水下。
山水，乳泉漫流者为上，瀑涌湍激勿食，食久令人有颈疾。
江水，取去人远者。
井水，取汲多者，如蟹黄浑浊咸苦者，皆勿用。
若杭湖心水，吴山第一泉，郭璞井，虎跑泉，龙井，葛仙翁井，俱佳。
二洗茶凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢冷气，烹之则美。
三候汤凡茶须缓火炙，活火煎。
活火，谓炭火之有焰者。
当使汤无妄沸，庶可养茶。
始则鱼目散布，微微有声；中则四边泉涌，累累连珠；终则腾波鼓浪，水气全消，谓之老汤。
三沸之法，非活火不能成也。
最忌柴叶烟熏煎茶，若然，即《清异录》云五贼六魔汤也。
凡茶少汤多则云脚散，汤少茶多则乳面聚。
四择品凡瓶要小者，易候汤，又点茶注汤相应。
若瓶大啜存停久，味过则不佳矣。
茶铫、茶瓶，磁砂为上，铜锡次之。
磁壶注茶，砂铫煮水为上。
《清异录》云：“富贵汤，当以银铫煮汤，佳甚，铜铫煮水，锡壶注茶次之。
”茶盏惟宣窑坛盏为最，质厚白莹，样式古雅，有等宣窑印花白瓯，式样得中，而莹然如玉。
次则嘉窑心内茶字小盏为美。
欲试茶色黄白，岂容青花乱之？注酒亦然。
惟纯白色器皿为最上乘品，余皆不取。
试茶三要一涤器茶瓶茶盏茶匙生（金星），至损茶味，必须先时洗洁则美。
二熁盏凡点茶，先须熁盏令热，则茶面聚乳，冷则茶色不浮。