脂肪酸常识及饮食指导
脂肪酸知识详细介绍
ω-3及ω-9在增加细胞中EPA合成具有明显协同增效作用。(EPA能抑制 使血小板凝聚的物质的生成，使血液畅通，减少血液中不好的胆固醇 以及中型脂肪，增加好的胆固醇，还可以预防动脉硬化，脑梗塞，中 风，高血压等疾病）
世界卫生组织推荐比值：
◇ω-3可以降低坏胆固醇，提高好胆固醇。
◇ω-6是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇， 并增加坏胆固醇的氧化。
是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，
易诱发肿瘤。
ω-3脂肪酸
ω-3家族的主要成员有亚麻酸，EPA和DHA。前者存在于亚麻油（又
名胡麻油）中，后二者存在于鱼肉、鱼油、海藻中。
人体不能合成 ω-3 系列脂肪酸，特别是 α- 亚麻酸，必需从食物中摄 取。
只要食物中α-亚麻酸供给充足，人体内就可用其合成所需的ω-3系列 的脂肪酸，如EPA、DHA（深海鱼油的主要成分）。也就是说α-亚麻 酸是ω-3的前体。ω-6系列的亚油酸亦同理。
我国人群膳食中普遍缺乏α
－亚麻酸
◆日摄入量不足世界卫生组织推荐量的一半
摄入α-亚麻酸能预防疾病
◆人体饱和脂肪酸过剩和摄入过多的反式脂肪酸是导致癌症、心脑血管病 等许多疾病的直接原因，增加摄入α-亚麻酸可以显著地改变这种状态 。
亚油酸的作用（ ω-6）
◆ 研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和 代谢。 ◆ 如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍， 在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。 亚油酸是ω-6系列中，最早被认识和开发利用的一种，摄入亚油酸可有效治 疗人体甘油三脂血症（高血脂）； 药典中采用亚油酸乙酯作为预防和治疗高血压、动脉粥样硬化症、冠心病的 药物；
如何合理搭配膳食中的omega脂肪酸
如何合理搭配膳食中的omega脂肪酸膳食中的Omega脂肪酸搭配是一个重要的话题，它涉及到人们日常饮食健康和营养均衡的问题。
Omega脂肪酸是一种必需脂肪酸，对人体的生长发育和健康具有重要作用。
合理地搭配膳食中的Omega脂肪酸可以改善人体的免疫功能、心血管健康以及神经系统功能。
本文将介绍关于如何合理搭配膳食中的Omega脂肪酸的一些方法和注意事项。
1.了解Omega脂肪酸的种类和作用Omega脂肪酸主要包括Omega-3和Omega-6两种。
Omega-3脂肪酸对人体健康非常重要，它们可以预防心脑血管疾病，抗炎作用显著，促进大脑和眼睛的发育。
Omega-6脂肪酸也是必需的，但过量摄入可能会导致炎症反应的加剧。
因此，了解Omega脂肪酸的种类和作用对合理搭配膳食是至关重要的。
2.增加Omega-3脂肪酸摄入量为了增加Omega-3脂肪酸的摄入量，可以选择食用富含Omega-3脂肪酸的食物。
海鱼是Omega-3脂肪酸的重要来源，包括鲑鱼、沙丁鱼和金枪鱼等。
另外，亚麻籽、核桃和大豆油也含有较高的Omega-3脂肪酸。
饮食中适量地添加这些食物可以提高Omega-3脂肪酸的摄入量。
3.控制Omega-6脂肪酸的摄入量尽管Omega-6脂肪酸是必需的，但过量摄入可能会增加炎症反应和疾病的风险。
大部分西式饮食中Omega-6脂肪酸的摄入量已经超过了推荐的比例。
因此，应该减少摄入Omega-6脂肪酸较高的食物，如玉米油、葵花籽油和大豆油等。
同时，减少加工食品和快餐食品的摄入量也可以控制Omega-6脂肪酸的摄入。
4.注意Omega-3和Omega-6的比例合理搭配Omega-3和Omega-6脂肪酸的比例对于人体健康至关重要。
一般来说，Omega-3和Omega-6脂肪酸的摄入比例应该在1:1到1:4之间。
过高的Omega-6摄入会影响到Omega-3的吸收和利用。
因此，减少Omega-6的摄入，同时增加 Omega-3的摄入，可以提高Omega-3和Omega-6的比例，从而更好地发挥Omega-3的健康作用。
脂肪酸(保健食品)
认为菌丝体生长和多不饱和脂肪酸的积累可以
分别选择麦芽糖和葡萄糖作为碳源。
微生物产多不饱和脂肪酸的研究
刘吉华等用轮梗霉发酵生产EPA时发现,单独以
2
碳源
蔗糖、麦芽糖和葡萄糖作为碳源时既不利于生 物量的积累,也不利于获取高产EPA,而认为将玉 米粉和葡萄糖按1∶1混合作为碳源最为合适,能
生长 发育
多不饱和脂肪酸的生理功能
PUFA还有降血糖、养颜、益寿等多种功效。
其他 作用
ω -6 PUFA中的GLA、月见草油等，膏霜中添加 0.5％～3.0％这类成分，很容易被皮肤吸收，增 强皮肤保湿持久性，维持表皮细胞的正常分化及 角质化。 ω -6系列PUFA还可被头皮吸收，长效的非阻塞性 保湿，增加头发光泽
脂肪酸在日常生活中的膳食建议
反式脂肪 酸及危害
PUFAs的潜
PUFAs在食品 行业中应用 PUFAs 食物来源
在副作用
ω -3与ω -6 的平衡
反式脂肪酸的 来源与识别
脂肪酸的日常生活中的膳食建议
婴儿配方奶粉
PUFAs
鱼油产品
在食 品行 业中 的应 用
罐头食品
食用油
微胶囊
富含n-3 PUFAs的鸡肉
微生物产多不饱和脂肪酸的研究
油脂的主要 组成成分
产油的 机理研究
常见的 产油菌种 主要的 碳源
培养基优化 的主要方向
培养条件 优化的主要选择
微生物产多不饱和脂肪酸的研究
胞内油脂含量达到细胞总量20%以上才可
1
常见产 油菌种
称为油脂微生物。 细菌、霉菌、酵母菌以及藻类，并且以霉
菌和酵母菌类的真核微生物居多。
脂肪酸的日常生活中的膳食建议
心血管健康知识：如何补充脂肪酸,正确保护心血管健康
心血管健康知识：如何补充脂肪酸，正确保护心血管健康心血管健康是指人类心血管系统的健康状态，也是人类健康的重要组成部分。
许多研究证实，脂肪酸是心血管健康的关键营养素之一。
脂肪酸是一种重要的营养素，它为身体提供能量和构建细胞膜。
通过正常饮食补充脂肪酸，可以预防心血管疾病，促进健康。
1.什么是脂肪酸？脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸在体内不可代谢，过量摄入容易造成胆固醇升高。
不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
多不饱和脂肪酸又可细分为ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸。
ω-3脂肪酸包括亚麻酸和EPA、DHA; ω-6脂肪酸包括亚油酸、花生酸、月桂酸、棕榈酸和油酸。
把多不饱和脂肪酸摄入量提高到合适水平，能够缓解一系列的代谢性疾病。
2.如何补充脂肪酸？脂肪酸不能被人类体内合成，它需要通过食物摄取补充。
在膳食中含有的不饱和脂肪酸常出现在鱼油中。
近年来，不少人因生活节奏忙碌，饮食口味好，越来越依赖快餐和罐头食品，富含不饱和脂肪酸的食物越来越少地考虑到餐桌上。
另一方面，人们吃脂肪酸的方式会影响脂肪酸的吸收，保持一种适度的饮食习惯就变得至关重要。
2.1摄入绿叶蔬菜绿叶蔬菜如菠菜、油菜、花椰菜和西兰花等一定量的α-亚麻酸和亚油酸，同时也含有大量的维生素和矿物质，有助于人体健康。
2.2摄入种子和坚果种子和坚果，如亚麻籽、奇亚籽、松子、开心果和核桃等都是极好的活性质疏水物（ALA）来源。
它们不仅含有丰富的非饱和脂肪酸，还含有蛋白质、膳食纤维和矿物质等营养物质。
2.3摄入鱼类鱼是最佳的脂肪酸来源之一。
许多鱼类，如沙丁鱼、金枪鱼和鲑鱼等，对心血管健康有益，因为它们含有大量的EPA和DHA。
EPA和DHA具有许多优越的生理效应。
它们有助于减少炎症和血小板聚集，防止血栓形成并降低心律不齐的风险。
同时，EPA和DHA也能减少血管壁内胆固醇的积累，预防高血压等疾病的发生。
3.如何正确补充脂肪酸？3.1保持适当的摄入量脂肪酸虽然重要，但也要适量摄入。
如何调节饮食中的脂肪酸
如何调节饮食中的脂肪酸脂肪酸是一种重要的营养物质，它在人体中起着多种重要的生理功能。
过多或不足的摄入脂肪酸都会对健康造成负面影响。
因此，了解如何调节饮食中的脂肪酸摄入量，以及选择合适的脂肪酸来源，对于保持健康十分重要。
本文将介绍一些有效的方法来帮助您调节饮食中的脂肪酸。
1. 增加Omega-3脂肪酸的摄入量Omega-3脂肪酸是一种必需脂肪酸，人体无法自行合成，必须通过饮食获得。
它对心脏健康、脑力发育和免疫系统功能都有益处。
合理增加Omega-3脂肪酸的摄入，可选择食用富含Omega-3的食物，如深海鱼类（鳕鱼、三文鱼等）、亚麻籽、核桃等。
2. 控制饱和脂肪酸的摄入量高饱和脂肪酸摄入与心脏疾病和肥胖等健康问题有关。
因此，需注意限制高饱和脂肪酸含量的食物摄入，如椰子油、牛油、奶酪等。
建议选择低脂肪的乳制品、去皮鸡肉、鱼类等食品，以替代高饱和脂肪酸食物。
3. 替代反式脂肪酸反式脂肪酸是通过加氢加工脂肪而成的，并且在许多加工食品中广泛使用。
过多的反式脂肪酸摄入与心脏疾病风险升高有关。
减少对加工食品的依赖，选择天然食材烹饪，可以有效避免反式脂肪酸的摄入。
同时，应仔细阅读食品标签，尽量避免含有“部分饱和油”或“部分氢化脂肪”等字样的食品。
4. 多摄入优质植物油植物油中富含多种不饱和脂肪酸，是良好的脂肪酸来源。
选择橄榄油、菜籽油、花生油等植物油，可为身体提供必需的脂肪酸，并对心脏健康有益。
5. 控制总脂肪摄入量除了注意脂肪酸种类外，控制总脂肪摄入量也很重要。
脂肪是高能量物质，过量的摄入可能导致体重增加和肥胖。
合理控制每日脂肪摄入量，可通过合理的食物搭配，控制用油量等方式实现。
综上所述，调节饮食中的脂肪酸摄入对于身体健康至关重要。
通过增加Omega-3脂肪酸的摄入，控制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入量，并选择优质植物油作为脂肪酸来源，可以帮助维持良好的健康状态。
此外，合理控制总脂肪摄入量也是调节脂肪酸摄入的重要一环。
运动营养知识：如何在饮食中摄入足够的脂肪酸
运动营养知识：如何在饮食中摄入足够的脂肪酸随着人们对健康的关注度越来越高，越来越多的人开始注重运动和饮食的搭配，以维持身体的良好状态。
而其中一个方面就是运动营养。
在运动中，摄取足够的营养物质对于身体健康非常重要。
而在饮食中摄取足够的脂肪酸则是其中的一项关键。
首先，让我们来了解一下脂肪酸的基本知识。
脂肪酸是身体所需的一种必需脂肪酸，也叫做Omega-3和Omega-6。
它们是身体细胞膜的重要组成部分，同时也能够产生多种生理活性物质。
Omega-3脂肪酸存在于鱼油、亚麻酸、芝麻油、大豆油等食物中，而Omega-6脂肪酸则存在于植物油、坚果和肉类中。
对于人体而言，摄取足够的Omega-3和Omega-6脂肪酸非常重要。
其中，Omega-3有助于降低血脂、预防心血管疾病、减少炎症等作用，而Omega-6则有助于维持正常的生长发育、皮肤健康、免疫系统和促进神经系统发育等作用。
那么，如何才能在饮食中摄取足够的脂肪酸呢？以下是一些建议供大家参考：1.增加鱼类的摄入量鱼类是Omega-3脂肪酸的主要来源。
而具有高含量的鱼种有：三文鱼、金枪鱼、鳕鱼、沙丁鱼等。
建议每周摄入至少2次鱼类，每次至少摄入100g。
2.增加坚果类的摄入量坚果类含有丰富的Omega-6脂肪酸和Omega-3脂肪酸。
建议每天适当食用一些坚果类，如腰果、杏仁、核桃等，每次适量摄入即可。
3.适当增加植物油的摄入量植物油富含Omega-6脂肪酸。
但是Omega-6摄入过量也会对身体健康带来不利影响。
建议适当增加植物油的摄入量，避免过量。
常见的植物油有：花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油等。
4.补充Omega-3脂肪酸对于一些不喜欢吃鱼类的人来说，也可以通过食品或保健品补充Omega-3脂肪酸。
常见的补充品有鱼油软胶囊、亚麻酸软胶囊等。
总的来说，摄取足够的脂肪酸对于身体健康非常重要。
在饮食中适当增加鱼类、坚果类和植物油的摄入量，同时补充一些Omega-3脂肪酸的补充品，可以帮助身体获得足够的脂肪酸，从而保持身体的健康状态。
合理搭配脂肪酸的摄入
合理搭配脂肪酸的摄入脂肪酸是人体必需的营养物质，对于人体的生长发育、细胞代谢、神经系统功能等都起着至关重要的作用。
然而，脂肪酸的摄入过多或不足都会对健康造成不利影响。
因此，合理搭配脂肪酸的摄入对于维持身体健康至关重要。
本文将从不同类型的脂肪酸入手，介绍如何合理搭配脂肪酸的摄入，以达到保持健康的目的。
一、饱和脂肪酸饱和脂肪酸是一种饱和度高的脂肪酸，主要存在于动物性食物中，如肉类、奶油、黄油等。
摄入过多的饱和脂肪酸会增加血液中的胆固醇水平，增加心血管疾病的风险。
因此，合理控制饱和脂肪酸的摄入量非常重要。
建议：减少红肉和加工肉制品的摄入，选择瘦肉、鱼类、禽类等代替；减少黄油、奶油等高脂肪乳制品的摄入，选择低脂或脱脂乳制品；避免食用过多的糕点、油炸食品等含有大量饱和脂肪酸的食物。
二、不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如油菜籽油、橄榄油、核桃油等。
适量摄入不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康。
建议：多食用橄榄油、亚麻籽油、鱼油等富含不饱和脂肪酸的食物；适量食用坚果、种子类食物，如核桃、杏仁、南瓜子等；多食用富含ω-3脂肪酸的食物，如鲑鱼、鳕鱼等。
三、反式脂肪酸反式脂肪酸是一种人工合成的脂肪酸，主要存在于部分植物油加工食品中，如薯片、快餐食品、饼干等。
摄入过多的反式脂肪酸会增加心血管疾病、肥胖等疾病的风险。
建议：减少食用快餐食品、炸鸡、薯条等含有大量反式脂肪酸的食物；选择天然食材，避免食用加工食品；注意食品标签上的反式脂肪含量，尽量选择含量低的产品。
四、总结合理搭配脂肪酸的摄入对于维持身体健康至关重要。
在日常饮食中，应适量摄入不饱和脂肪酸，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入量，保持膳食均衡。
此外，多食用新鲜水果、蔬菜、全谷类食物，保持适量运动，有助于提高身体健康水平。
通过合理搭配脂肪酸的摄入，可以降低心血管疾病、肥胖等慢性疾病的风险，保持身体健康。
希望大家在日常生活中注重饮食搭配，健康饮食，健康生活！。
健身饮食指南如何科学补充必需脂肪酸
健身饮食指南如何科学补充必需脂肪酸随着健身意识的增强，越来越多的人开始注重饮食对身体健康和健身效果的重要性。
在健身过程中，科学补充必需脂肪酸是一个不可忽视的重要环节。
本文将介绍什么是必需脂肪酸、其对健身的重要性以及如何科学合理地获得必需脂肪酸。
一、必需脂肪酸的定义与类型必需脂肪酸是指人体无法自行合成而需要从食物中摄取的脂溶性物质，是维持人体正常生理功能所必需的重要成分。
根据化学结构的不同，必需脂肪酸主要包括ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸。
1. ω-3脂肪酸：包括α-亚麻酸、EPA、DHA等，主要存在于鱼油、亚麻籽油、核桃油等食物中。
ω-3脂肪酸对维持神经系统的正常功能、保护心血管健康、降低炎症反应等具有重要作用。
2. ω-6脂肪酸：包括亚油酸、γ-亚麻酸等，主要存在于植物油中，如大豆油、花生油等。
ω-6脂肪酸对调节血液中胆固醇水平、维持皮肤健康和免疫功能等起着重要作用。
二、必需脂肪酸对健身的重要性1. 维持心血管健康：健身锻炼对心血管系统的要求较高，而ω-3脂肪酸具有降低血脂、抑制动脉粥样硬化等作用，能够保护心血管健康，减少运动后的恢复时间。
2. 促进肌肉生长：运动后合理补充必需脂肪酸能够促进肌肉合成，增加肌肉质量和力量，并有助于肌肉修复和恢复。
3. 提高脂肪燃烧效率：适量的必需脂肪酸摄入能够提高脂肪氧化的能力，增加脂肪酸在运动过程中的利用效率，有助于减脂塑形。
三、科学补充必需脂肪酸的方法1. 多样性食物搭配：保持饮食多样性，摄入丰富的植物油、鱼类、坚果等富含必需脂肪酸的食物。
例如，亚麻籽油是富含ω-3脂肪酸的良好来源，鳕鱼、金枪鱼等鱼类也是优质的ω-3脂肪酸来源。
2. 控制脂肪摄入量：必需脂肪酸虽然对健康至关重要，但仍要注意控制总脂肪摄入量，特别是饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入量，以维持身体的能量平衡。
3. 补充脂肪酸补品：在确保日常膳食中必需脂肪酸的摄入不足时，可以适当补充脂肪酸补品，如鱼油软胶囊等，但需遵循医生或专业指导的建议。
如何合理摄入饱和脂肪酸
如何合理摄入饱和脂肪酸合理摄入饱和脂肪酸对于维持身体健康至关重要。
在本文中，我们将探讨如何合理摄入饱和脂肪酸以及其对人体健康的影响。
一、什么是饱和脂肪酸饱和脂肪酸是一种由碳、氢和氧原子组成的脂肪酸，其碳链上的每个碳原子都与两个氢原子结合。
这使它们在化学结构上比不饱和脂肪酸更加稳定。
饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，如肉类、乳制品和黄油等。
摄入合适量的饱和脂肪酸有助于提供能量和维护身体正常功能。
二、饱和脂肪酸的重要性合理摄入饱和脂肪酸对人体健康具有重要影响。
适量摄入饱和脂肪酸可以提供身体所需的能量，促进脂溶性维生素的吸收，维护细胞膜的稳定性，并参与荷尔蒙的合成。
同时，饱和脂肪酸对于维护骨骼健康和神经系统功能也十分重要。
合理摄入饱和脂肪酸可以增加骨密度，降低骨质疏松的风险，并维护神经传导的正常功能。
然而，饱和脂肪酸过量摄入可能会增加心血管疾病的风险。
因此，在摄入饱和脂肪酸时需要注意适量控制，并与其他营养素的摄入保持平衡。
三、如何合理摄入饱和脂肪酸1. 多样化食物选择为了获得适量的饱和脂肪酸，我们应当多样化食物选择。
除了动物性食物，还应增加摄入含饱和脂肪酸较低的植物性食物，如坚果、橄榄油和鳄梨等。
2. 控制食物烹饪方式合理的烹饪方式也有助于减少饱和脂肪酸的摄入。
例如，选择烤、蒸、煮或炖的烹饪方法，避免过度油炸或煎炸食物，可减少饱和脂肪酸的摄入量。
3. 控制食物摄入量适量控制食物摄入量是合理摄入饱和脂肪酸的关键。
饱和脂肪酸的摄入不应超过总热量摄入的10%。
4. 加强运动加强体育锻炼可以帮助身体更好地利用饱和脂肪酸，并促进脂肪代谢。
合理的运动量有助于减少体内过多的脂肪积累，维持身体的健康状态。
四、注意事项在合理摄入饱和脂肪酸时，也需要留意以下几点：1. 饱和脂肪酸的摄入不应替代其他重要营养素的摄入，如蛋白质、碳水化合物、纤维等。
2. 对于存在心血管疾病、高血压或高血脂等问题的人群，应咨询医生或营养师的建议，制定适合自己的摄入量。
健康饮食如何摄入足够的Omega脂肪酸
健康饮食如何摄入足够的Omega脂肪酸Omega脂肪酸是一类身体必需的多不饱和脂肪酸，对于人体的健康至关重要。
能够帮助维护心血管系统的正常功能，降低患心脏病和中风的风险，促进视力和脑功能的发育等。
然而，我们的身体无法自身合成Omega脂肪酸，因此需要通过食物来摄入。
本文将介绍如何通过健康饮食摄入足够的Omega脂肪酸。
1. 了解Omega脂肪酸的类型Omega脂肪酸分为Omega-3和Omega-6两大类。
其中，Omega-3系列包括α-亚麻酸、EPA和DHA，而Omega-6系列包括亚油酸。
这两类脂肪酸在人体中的比例影响着身体的健康状况。
一般来说，Omega-3脂肪酸对身体更为有益，因此在饮食中需要注意Omega-3的摄入。
2. 增加富含Omega-3的食物富含Omega-3脂肪酸的食物主要包括鱼类、坚果和种子。
例如，三文鱼、鳕鱼、沙丁鱼等海鱼含有丰富的EPA和DHA；亚麻籽、葵花籽、南瓜籽、葡萄籽等种子及其油提供了丰富的α-亚麻酸。
同时，你还可以摄入富含Omega-3脂肪酸的植物油，如亚麻籽油和葵花籽油。
在日常饮食中适量增加这些食物的摄入，可以确保获得足够的Omega-3脂肪酸。
3. 控制Omega-6的摄入虽然Omega-6脂肪酸对身体也有益处，但摄入过多可能导致Omega-3和Omega-6之间的平衡破坏。
我们现代饮食中普遍过多摄入Omega-6脂肪酸，主要来自于精制食品、植物油和肉类。
为了维持良好的脂肪酸平衡，我们应该限制这些食物的摄入量，选择植物油时优先选用不含Omega-6脂肪酸的植物油，如橄榄油。
4. 补充Omega-3的膳食补充剂有时候，我们的饮食难以满足足够的Omega-3摄入需求。
这时，膳食补充剂可以是一种选择。
市场上有多种形式的Omega-3膳食补充剂，如鱼油软胶囊、亚麻籽油胶囊等。
在选择和使用膳食补充剂时，应注意选择可信赖的品牌，并按照产品说明进行合理的使用。
总结起来，通过增加富含Omega-3脂肪酸的食物，控制Omega-6的摄入，以及适当补充膳食补充剂，我们可以摄入足够的Omega脂肪酸，维持良好的健康状态。
如何在饮食中合理控制饱和脂肪酸饮食
如何在饮食中合理控制饱和脂肪酸饮食饮食是我们日常生活中不可或缺的一部分，而饮食中的饱和脂肪酸对我们的身体健康有着重要的影响。
过量摄入饱和脂肪酸可能会导致心脑血管疾病等健康问题。
因此，如何在饮食中合理控制饱和脂肪酸的摄入量成为了我们需要关注和解决的问题。
下面将从饮食调整、食材选择以及烹饪方式等方面，为大家介绍一些合理控制饱和脂肪酸饮食的方法。
一、合理的饮食调整1. 控制总体脂肪摄入量：合理的饮食调整首先要控制总体脂肪摄入量，包括饱和脂肪酸的摄入。
一般来说，成年人每天饱和脂肪酸的摄入量应控制在总能量摄入的10%以内。
2. 增加不饱和脂肪酸的摄入：应通过增加不饱和脂肪酸的摄入来替代饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如橄榄油、亚麻籽油、鱼油等食物。
3. 增加膳食纤维的摄入：适量增加膳食纤维的摄入可以帮助降低血脂，减少饱和脂肪酸的摄入对身体的不良影响。
膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、全谷物等食物中。
二、合理选择食材1. 选择瘦肉和禽类：瘦肉和禽类肉中的饱和脂肪酸含量较低，是饱和脂肪酸的较好替代品。
与此相比，红肉和肥肉中的饱和脂肪酸含量较高，应适量减少其摄入。
2. 多吃海鲜：海鲜中富含多不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，对心血管健康有益。
尤其是深海鱼类，如三文鱼、鳕鱼等，含有丰富的欧米伽-3脂肪酸。
3. 减少黄油和动物脂肪摄入：黄油和动物脂肪中饱和脂肪酸的含量很高，应尽量减少食用或选择低脂肪替代品。
三、合理调整烹饪方式1. 蒸、煮、炖为主：这些烹饪方式相对烧烤、油炸等高脂肪高热量的烹饪方式来说，能够保持食物的天然营养成分，减少不必要的脂肪酸摄入。
2. 去除肉类皮脂：肉类中的皮脂大多富含饱和脂肪酸，如鸡皮和猪皮等，应尽量剔除。
3. 少用油：在烹饪过程中，可以适量减少油的使用量，改用植物油，如橄榄油、花生油等。
四、其他注意事项1. 合理控制食用量：无论是饭菜还是零食，都要适量控制，不贪吃、不暴饮暴食。
饮食中的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸
饮食中的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸饮食中的脂肪酸是人体必需的营养物质之一，它在维持人体正常生理功能和健康方面发挥着重要作用。
脂肪酸主要分为不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸两大类。
不同类型的脂肪酸对人体健康有着不同的影响，合理摄入不饱和脂肪酸和限制饱和脂肪酸的摄入量，对于预防心血管疾病、调节血脂、维持皮肤健康等方面都具有积极的意义。
一、不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸是指碳链上存在双键的脂肪酸，主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。
常见的不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、油酸等。
不饱和脂肪酸对人体有益处主要体现在以下几个方面：1. 降低血脂：不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险，对心血管健康有益。
2. 抗氧化：不饱和脂肪酸具有一定的抗氧化作用，可以帮助清除体内的自由基，延缓衰老，保护细胞健康。
3. 促进大脑发育：多不饱和脂肪酸是大脑组织的重要构成成分，对婴幼儿的大脑发育尤为重要。
4. 维持皮肤健康：适量摄入不饱和脂肪酸有助于保持皮肤弹性，延缓皮肤衰老，减少皱纹的产生。
二、饱和脂肪酸饱和脂肪酸是指碳链上没有双键的脂肪酸，主要来源于动物性食物，如肉类、奶制品等。
过量摄入饱和脂肪酸会增加心血管疾病、肥胖等慢性疾病的风险，因此应适量控制饱和脂肪酸的摄入量。
饱和脂肪酸对人体健康的不利影响主要表现在以下几个方面：1. 增加胆固醇：过多的饱和脂肪酸摄入会提高血液中的胆固醇水平，增加心血管疾病的风险。
2. 诱发肥胖：饱和脂肪酸是热量较高的营养物质，长期过量摄入容易导致体重增加，诱发肥胖问题。
3. 增加炎症风险：过多的饱和脂肪酸摄入会引起体内炎症反应，增加慢性疾病的发生几率。
4. 不利于血糖控制：摄入过多的饱和脂肪酸会影响胰岛素的敏感性，加重胰岛素抵抗，增加糖尿病的风险。
三、合理膳食建议为了保持健康，我们在日常饮食中应该合理搭配不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的摄入量，以下是一些建议：1. 多食用富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、坚果、橄榄油等，适量摄入有益于健康。
运动营养知识：如何在饮食中补充足够的脂肪酸
运动营养知识：如何在饮食中补充足够的脂肪酸随着人们对健康意识的提高，越来越多的人开始关注饮食中的营养成分。
不同于以往重视蛋白质和碳水化合物摄入的健身人士，如今有越来越多的运动员和健身爱好者意识到脂肪酸的重要性。
那么，如何在饮食中补充足够的脂肪酸呢？本文将从脂肪酸的种类、功能和适宜的补充量等方面进行详细阐述。
一、脂肪酸的种类脂肪酸是构成脂肪的基本分子，分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类。
1.饱和脂肪酸饱和脂肪酸就是碳链上所有碳原子都被氢原子包围，不具有双键，因此不易被氧化，稳定性较高。
主要存在于动物脂肪中，如奶油、肥肉、蛋黄等。
摄入过多会导致血脂异常，增加心血管疾病的发生风险。
2.单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸碳链上存在一个双键，由于难于被氧化，稳定性较高。
主要存在于油类食物中，如橄榄油、花生油、亚麻籽油等，这类油脂对心血管系统有保护作用。
3.多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸碳链上存在两个或两个以上的双键，易于被氧化。
主要存在于植物油、种子、坚果等食物中，如葵花籽油、菜籽油、核桃、杏仁等。
多不饱和脂肪酸中最重要的是Omega-3和Omega-6两类脂肪酸。
二、脂肪酸的功能1.能量供给：脂肪酸是人体获得能量的主要来源，一克脂肪酸可提供9千卡的热量。
2.维持细胞膜的结构和功能：人体细胞膜由脂质构成，其中膜上的脂肪酸种类和数量决定了细胞膜的结构和功能。
3.合成激素：部分脂肪酸可以在体内合成激素，调节人体的生理功能。
4.保护心血管：适量摄入单不饱和脂肪酸可以降低胆固醇水平，预防动脉粥样硬化和心血管疾病。
5.抗炎抗氧化：多不饱和脂肪酸中的Omega-3和Omega-6可以促进身体消炎抗氧化能力，预防炎症和肌肉疲劳等。
三、适宜的脂肪酸补充量根据WHO和FAO等机构的推荐，人体每日膳食脂肪热量比例应该为20%-35%。
其中，饱和脂肪酸摄入量不应超过总脂肪摄入量的10%，单不饱和脂肪酸摄入量应该提高至10%-15%，而多不饱和脂肪酸摄入量应该占到总脂肪摄入量的15%-20%。
中国居民膳食指南2021有关ω脂肪酸
我国居民膳食指南2021有关ω脂肪酸在我国居民膳食指南2021中，有关ω脂肪酸的内容备受关注。
ω脂肪酸是指一类对人体健康十分重要的不饱和脂肪酸，它们对心血管、脑部和眼睛等器官的健康起着至关重要的作用。
我国居民膳食指南2021对ω脂肪酸的建议和指导对于人们的健康膳食起着重要指导作用。
由浅入深，我们先来了解一下什么是ω脂肪酸。
脂肪酸是构成脂质的基本单位，而ω脂肪酸是一类多不饱和脂肪酸，其化学结构中脂肪酸碳链上最末端的甲基或甲亚基与顺式双键的第一个碳原子在α和Ω（omega）碳原子之间，因而得名。
ω脂肪酸可以分为ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸两个主要类别。
在人体内，ω-3脂肪酸主要包括α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等，而ω-6脂肪酸主要包括亚油酸等。
这些脂肪酸在人体内能够转化为重要的生物活性物质，如前列腺素、白三烯D等，对人体健康具有重要影响。
我国居民膳食指南2021对于ω脂肪酸的建议主要包括：适量摄入ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，保持两者的平衡。
特别是建议增加ω-3脂肪酸的摄入量，如适量食用鱼类、豆类等。
减少摄入多余的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，也是我国居民膳食指南的建议之一。
这些指导对于保护心血管健康、维护大脑功能、保护视力等都具有重要意义。
在个人观点和理解方面，我认为我国居民膳食指南对于ω脂肪酸的建议十分中肯和实用。
现代人饮食结构的改变，导致了ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸摄入不足的问题。
通过我国居民膳食指南2021的指导，可以引导人们正确的膳食观念，平衡膳食结构，提高ω脂肪酸的摄入量，从而更好地保护自己的健康。
总结来说，我国居民膳食指南2021对于ω脂肪酸的指导内容丰富且实用，对于个人健康膳食非常有帮助。
我们应该关注自己饮食中的ω脂肪酸摄入量，通过适当的膳食调整，使得自己的ω脂肪酸摄入达到平衡，从而更好地维护自己的健康。
通过这篇文章，我相信你对我国居民膳食指南2021关于ω脂肪酸的内容有了更深入的了解。
中国居民膳食指南 饱和脂肪酸
中国居民膳食指南饱和脂肪酸饱和脂肪酸是一种脂肪酸，主要存在于动物性食品中，如肉类、乳制品和部分植物油中。
适量的饱和脂肪酸对人体健康是必需的，但摄入过多会增加心血管疾病等慢性病的风险。
根据中国居民膳食指南的建议，成年人每天的总脂肪摄入量应占总能量的20%-30%，其中饱和脂肪酸的摄入量应控制在总脂肪的10%以内。
对于儿童、孕妇、哺乳期妇女和老年人等特殊人群，应根据个体情况进行适当调整。
那么，如何合理选择食物，控制饱和脂肪酸的摄入呢？首先，我们可以选择瘦肉、禽肉和鱼类等低脂肪的动物性食品，减少肉类中的脂肪含量。
其次，多选择植物油，如橄榄油、花生油等，它们含有较少的饱和脂肪酸，对健康更有益。
此外，蔬菜、水果、全谷类食物和低脂乳制品等富含纤维和蛋白质的食物也是理想的选择。
通过合理的饮食安排，我们能够摄入适量的饱和脂肪酸，维持身体健康。
同时，还需要注意以下几点：首先，避免过多摄入含高饱和脂肪酸的食物，如油炸食品、糕点等，尽量选择清淡、低脂的烹饪方式。
其次，控制油脂的使用量，可以用少油少盐的方式烹饪食物，减少脂肪的摄入。
同时，还可以选择低脂或非脂肪乳制品，减少乳制品中饱和脂肪酸的摄入。
对于一些患有高血脂、高胆固醇等疾病的人群，应进一步减少饱和脂肪酸的摄入量，避免摄入过多的胆固醇。
此外，还可以通过适量运动、均衡饮食、戒烟限酒等方式改善血脂水平，保护心血管健康。
饱和脂肪酸在中国居民膳食中的摄入应适量合理，控制在总脂肪的10%以内。
通过选择低脂肪的动物性食品、多食用植物油、增加纤维和蛋白质的摄入，我们能够满足身体对饱和脂肪酸的需求，保持健康的饮食习惯。
同时，特殊人群应根据个体情况进行适当调整，并结合其他健康生活方式，共同维护身体健康。
如何正确摄入必需脂肪酸
如何正确摄入必需脂肪酸在日常饮食中摄入必需脂肪酸是维持健康的重要因素之一。
必需脂肪酸是指人体无法自行合成的脂肪酸，必须通过饮食来获得。
本文将介绍如何正确摄入必需脂肪酸，并提供一些健康的脂肪酸来源。
一、什么是必需脂肪酸必需脂肪酸是指人体无法自身合成的脂肪酸，包括α-亚麻酸（ALA）、γ-亚麻酸（GLA）、二十二碳六烯酸（DHA）和二十二碳五烯酸（EPA）等。
这些脂肪酸在人体内发挥重要作用，例如维持神经系统的正常功能、参与细胞膜的结构和功能、促进免疫系统的正常运行等。
二、如何正确摄入必需脂肪酸1. 多食用富含必需脂肪酸的食物富含ALA的食物主要包括亚麻籽油、亚麻籽、花生、杏仁、核桃等。
富含GLA的食物有月见草油、黑醋栗籽油等。
而DHA和EPA主要存在于鱼类（如鲑鱼、鳕鱼、金枪鱼等）及其油中。
多食用这些食物可以有效地摄入必需脂肪酸。
2. 调配不同种类的油各种植物油富含不同种类的脂肪酸，所以在日常饮食中可以适当调配不同种类的油，如橄榄油、花生油、亚麻籽油等，并注意适量食用。
合理的植物油摄入可以提供多种脂肪酸，满足人体对必需脂肪酸的需要。
3. 注意烹饪方式炸、煎过度食物会使脂肪酸氧化分解，降低其营养价值。
因此，在烹饪过程中，要控制好火候和时间，避免过度加热食物。
4. 合理搭配饮食在日常饮食中，应注意合理搭配食物。
植物油、坚果和鱼类可作为每天膳食的一部分，提供必需脂肪酸。
同时，搭配多种蔬菜和水果，摄入足够的维生素和矿物质，帮助人体吸收和利用脂肪酸。
三、健康的脂肪酸来源1. 橄榄油橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇和维持心血管健康。
可以用于凉拌、蒸煮和低温炒菜，但要注意适量使用。
2. 亚麻籽油亚麻籽油富含ALA，可提供必需脂肪酸。
可以用于凉拌沙拉或加入其他食物中，但要避免高温加热，以免破坏其中的营养成分。
3. 鱼类鱼类是人们常用的含有DHA和EPA的食物。
可以选择富含脂肪酸的鱼类如鳕鱼、沙丁鱼、三文鱼等，每周适量食用，有助于维持心脏健康。
如何在饮食中合理控制饱和脂肪酸摄入量
如何在饮食中合理控制饱和脂肪酸摄入量饮食是我们获得能量和养分的主要途径，然而摄入过多的饱和脂肪酸会增加罹患心脏疾病和其他健康问题的风险。
因此，合理控制饮食中饱和脂肪酸的摄入量至关重要。
以下是一些方法，可以帮助您在日常饮食中合理控制饱和脂肪酸的摄入量。
1. 增加蔬菜和水果摄入量：蔬菜和水果富含纤维、维生素和矿物质，同时含有较低的饱和脂肪酸。
因此，将更多的蔬菜和水果添加到您的饮食中，尤其是多样化的深色蔬菜和水果，例如菠菜、西兰花、红蓝莓等。
2. 选择低脂乳制品：乳制品是饱和脂肪酸的主要来源之一。
如果您喜欢喝牛奶或食用乳制品，选择低脂或脱脂的选项将有助于减少饱和脂肪酸的摄入量。
另外，您还可以选择一些乳制品替代品，如豆奶、植物奶和乳制品替代品。
3. 减少红肉摄入量：红肉，尤其是含有大量脂肪的肉类，是饱和脂肪酸的重要来源之一。
尝试每周将红肉的摄入量降低到1-2次，并选择更瘦的肉类，如鸡肉、鱼类或豆类制品来替代。
4. 选择健康的脂肪来源：虽然饱和脂肪酸的摄入应该合理控制，但也要确保摄取足够的健康脂肪。
选择从植物油、坚果、种子和鱼类等食物中获得健康的脂肪，如不饱和脂肪酸。
这些健康脂肪有助于维持心脏健康，并提供身体所需的必需脂肪酸。
5. 做合理的烹饪选择：在烹饪食物时，选择无油烹调或少量烹调，并尽量减少炸食的食用。
选择烹调技巧如蒸、烤或煮，以减少饱和脂肪酸的摄入量。
6. 注意食品标签：在购买食品时，仔细阅读食品标签可以帮助您了解食品中饱和脂肪酸的含量。
尽量选择低饱和脂肪酸的食品，并避免高脂肪、高糖的加工食品。
7. 控制零食摄入量：零食通常含有高脂肪、高糖和高盐的成分。
尽量减少零食的摄入，或选择一些健康的零食替代品，如坚果、水果或低脂酸奶。
8. 保持适度的饮食：在控制饱和脂肪酸摄入量的同时，也要确保获得足够的营养。
保持饮食的多样性，并合理搭配各类食物，以确保摄取足够的蛋白质、维生素、矿物质和纤维等其他营养素。
总结：通过增加蔬菜和水果的摄入量、选择低脂乳制品、减少红肉的摄入、选择健康的脂肪来源、合理选择烹饪方法、注意食品标签、控制零食摄入量以及保持适度的饮食，我们可以在饮食中合理控制饱和脂肪酸的摄入量，从而维护良好的健康状况和心脏健康，减少潜在的健康风险。
饮食中如何控制饱和脂肪酸的摄入
饮食中如何控制饱和脂肪酸的摄入在追求健康生活的道路上，饮食的合理安排至关重要。
其中，控制饱和脂肪酸的摄入是一个关键环节。
饱和脂肪酸是一种对健康有一定影响的脂肪类型，如果摄入过多，可能会增加患心血管疾病等健康问题的风险。
那么，在我们的日常饮食中，究竟该如何有效地控制饱和脂肪酸的摄入呢？首先，让我们来了解一下什么是饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸是指脂肪酸分子中不含双键的脂肪酸，它们在常温下通常呈固态。
常见的富含饱和脂肪酸的食物包括动物脂肪，如猪油、牛油、黄油；以及某些肉类，尤其是肥肉部分，如五花肉。
此外，棕榈油和椰子油等植物油中也含有较高比例的饱和脂肪酸。
要控制饱和脂肪酸的摄入，第一步就是要有选择地吃肉。
优先选择瘦肉，如鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等。
鸡肉富含优质蛋白质，脂肪含量相对较低，尤其是鸡胸肉，是健康饮食的良好选择。
鱼肉，特别是富含不饱和脂肪酸的深海鱼，如三文鱼、鳕鱼等，不仅饱和脂肪酸含量低，还对心血管健康有益。
而对于猪肉、牛肉等红肉，尽量选择瘦的部分，并控制摄入量。
在烹饪方式上也需要下功夫。
避免使用油炸、油煎等高油的烹饪方法，而是选择清蒸、水煮、烤或炖等相对健康的方式。
这样可以减少额外的油脂摄入，同时保留食物的营养成分。
减少食用加工肉类食品也是很重要的一点。
加工肉类，如香肠、培根、火腿等，往往含有大量的饱和脂肪酸和添加剂。
这些食品不仅对健康不利，而且容易让人在不知不觉中摄入过多的饱和脂肪酸。
除了肉类，乳制品的选择也有讲究。
全脂牛奶、奶油、黄油和奶酪等富含饱和脂肪酸。
为了控制摄入量，可以选择低脂或脱脂的牛奶、酸奶，以及用部分脱脂牛奶制成的奶酪。
食用油的选择也是关键。
尽量减少棕榈油、椰子油和动物油的使用，而选择富含不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、玉米油、葵花籽油等。
并且，要注意控制食用油的用量，根据中国居民膳食指南的建议，每天的食用油摄入量应控制在 25-30 克。
在日常饮食中，还要注意控制糕点和零食的摄入。
很多糕点，如蛋糕、饼干等，在制作过程中会使用大量的黄油、奶油等富含饱和脂肪酸的原料。
脂肪酸知识介绍
脂肪酸知识介绍脂肪酸定义及相关类型脂肪酸（fatty acid）：是指⼀端含有⼀个羧基的长的脂肪族碳氢链。
脂肪酸是最简单的⼀种脂，它是许多更复杂的脂的成分。
饱和脂肪酸（saturated fatty acid）：不含有—C=C—双键的脂肪酸。
不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid）：⾄少含有—C=C—双键的脂肪酸。
必需脂肪酸（occential fatty acid）：维持哺乳动物正常⽣长所必需的，⽽动物⼜不能合成的脂肪酸，如亚油酸，亚⿇酸。
三脂酰苷油（triacylglycerol）：⼜称为⽢油三酯。
⼀种含有与⽢油脂化的三个脂酰基的酯。
脂肪和油是三脂酰⽢油的混合物。
磷脂（phospholipid）：含有磷酸成分的脂。
如卵磷脂，脑磷脂。
鞘脂（sphingolipid）：⼀类含有鞘氨醇⾻架的两性脂，⼀端连接着⼀个长连的脂肪酸，另⼀端为⼀个极性和醇。
鞘脂包括鞘磷脂，脑磷脂以及神经节苷脂，⼀般存在于植物和动物细胞膜内，尤其是在中枢神经系统的组织内含量丰富。
鞘磷脂（sphingomyelin）：⼀种由神经酰胺的C-1羟基上连接了磷酸⽑⾥求胆碱（或磷酸⼄酰胺）构成的鞘脂。
鞘磷脂存在于在多数哺乳动物动物细胞的质膜内，是髓鞘的主要成分。
卵磷脂（lecithin）：即磷脂酰胆碱（PC），是磷脂酰与胆碱形成的复合物。
脑磷脂（cephalin）：即磷脂酰⼄醇胺（PE），是磷脂酰与⼄醇胺形成的复合物。
脂质体（liposome）：是由包围⽔相空间的磷脂双层形成的囊泡（⼩泡）。
脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的⼀类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。
根据脂肪酸分⼦结构中碳链的长度分为短链脂肪酸（碳链中碳原⼦少于6 个），中链脂肪酸（碳链中碳原⼦6~12 个）和长链脂肪酸（碳链中碳原⼦超过12 个）三类。
⼀般⾷物所含的脂肪酸⼤多是长链脂肪酸。
根据碳链中碳原⼦间双键的数⽬⼜可将脂肪酸分为单不饱和脂肪酸（含1 个双键），多不饱和脂肪酸（含1 个以上双键）和饱和脂肪酸（不含双键）三类。
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脂肪酸常识及饮食指导脂肪酸的命名脂肪酸的结构通式为CH3[CH2]nCOOH，脂肪酸的命名用碳的数目、不饱和键的数目、及不饱和键的位置来表示。
1．△编号系统（1）脂肪酸的碳原子编号定位脂肪酸的碳原子从羧基功能团开始计数，羧基碳原子为碳原子1，依次编号为2、3、4……；（2）命名不饱和键的位置用△表示。
如油酸（18∶1，△9顺）表示含18个碳原子，一个不饱和键，在第9~10位碳原子之间有一个顺式双键；如α－亚麻酸（18∶3，△9，12，15），表示含18个碳原子，3个不饱和键，双键位置按碳原子编号依次为9、12、15。
2． n或ω编号系统（1）脂肪酸的碳原子编号定位最远端的甲基碳也叫做ω-碳原子，脂肪酸的碳原子从离羧基最远的碳原子即最远端的甲基碳原子ω开始计数，按字母编号依次为ω-1、ω-2、ω-3……。
（2）命名不饱和键的位置用ω-来表示。
如油酸（18∶1，ω-9），表示含18个碳原子，1个不饱和键，第一个双键从甲基端数起，在第9碳与第10碳之间；如亚麻酸（18∶3，ω-3），表示含18个碳原子，3个不饱和键，第一个双键从甲基端数起，在第3碳与第4碳之间。
国际上还有用n来代替ω的表示方法，即ω-6就是n-6。
大多数脂类物质的基本结构成分是脂肪酸(fatty acid)。
脂肪酸的基本结构是R-COOH。
天然脂肪酸的R基多为直线烃基。
脂肪酸的碳数绝大多数为双数。
脂肪酸的分类可以有几种方式：n按碳链长短：短链、中链、长链、超长链n按有无双键：饱和、单不饱和、多不饱和n按双键位置：ω-3、ω-6、ω-7、ω-9天然脂肪酸中的双键构型均为顺式，两个双键之间相隔两个碳原子。
从甲基端开始的第一个碳原子称为ω碳。
从ω碳开始计数，按第一个发生双键的碳原子数分类。
单不饱和脂肪酸：是指含有1个双键的脂肪酸。
以前通常指的是油酸（Oleic acid），以18：l n=9表示(CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)。
现在的研究证实，单不饱和脂肪酸的种类和来源极其丰富，肉豆蔻油酸（C14：1，顺-9）。
主要存在于黄油、羊脂和鱼油中；油酸（C18：1，顺-9）。
最为普遍的一种脂肪酸，几乎存在于所有的植物油和动物脂肪中，其中以红花籽油、橄榄油、棕榈油、低芥酸菜子油、花生油、茶籽油、杏仁油和鱼油中含量最高。
多不饱和脂肪酸（PUFA）：指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸。
通常分为n-3，n-6n-3：α-亚麻酸，EPA，DHAn-6：亚油酸，γ-亚麻酸，花生四烯酸在膳食中n-3和n-6脂肪酸应各有一定比例。
α-亚麻酸和γ-亚麻酸α-亚麻酸属于n-3系列，其第一个双键从甲基端第3个碳原子开始。
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOHγ-亚麻酸属于n-6系列，其第一个双键从甲基端第6个碳原子开始。
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)4COOH天然油脂为各种酰基甘油的混合物。
含量最高的是18碳和16碳脂肪酸，油酸和亚油酸最丰富。
三个酰基的酯化位置有一定规律。
其中不饱和脂肪酸倾向于2位，一些油脂中硬脂酸倾向于1位。
动物脂肪比植物脂肪的饱和脂肪酸含量高。
陆地食品多不饱和脂肪酸中n-6占优势，而水产食品中n-3长链脂肪酸含量相对丰富气味：气味来自挥发性脂肪酸和其中的风味成分，或者脂肪氧化产物。
色泽：色泽来自脂溶性色素，如类胡萝卜素熔点：脂肪没有确定的熔点，只有一个温度范围。
分子间作用力强，则熔点提高。
不饱和脂肪酸的熔点低于饱和脂肪酸。
顺式低于反式，三酰基低于单酰基(为什么？)。
烟点：油受热之后冒烟的温度。
杂志和游离脂肪酸增多，则烟点下降。
膳食脂肪是人体所需宏量营养素之一，有两部分来源，一是烹调油，二是动物性食物、种子和硬果类。
同来源的膳食脂肪有不同的脂肪酸构成。
一般而言，来源于动物食物的脂肪酸以饱和为主，来源于植物食物的脂肪酸以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主。
不同的脂肪酸在体内有不同的代谢途径，并因此产生不同的营养学作用，需要我们去认识。
“必需脂肪酸”无疑是最重要的膳食脂肪酸。
它们是人体必需而又不能合成，必须靠食物提供的多不饱和脂肪酸，包括n-6系亚油酸和n-3系α-亚麻酸两种。
这两种必需脂肪酸可在体内分别合成n-6系花生四烯酸（ARA），n-3系二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸(DHA)。
必需脂肪酸及其衍生物是磷脂的重要成分，与细胞膜（包括脑细胞膜）的结构和功能密切相关；必需脂肪酸的衍生物二十碳烷酸是前列腺素、白三烯以及血栓素的前提，三者分别参与体内免疫调节、炎性反应及血栓的形成和溶解；必需脂肪酸及其衍生物与胆固醇形成相应的胆固醇酯被转运和代谢，防治胆固醇在血管壁沉积，减少动脉粥样硬化的发生。
近年来许多研究还表明，α-亚麻酸的衍生物—EPA具有抗炎、抗血栓形成、降血脂、舒张血管的特性，有益于预防和治疗冠心病、糖尿病、类风湿、皮炎、癌症、抑郁症、痴呆、过敏、哮喘、肾病和慢性阻塞性肺病等；而α-亚麻酸另一衍生物DHA（俗称“脑黄金”）是人体脑细胞和视网膜细胞的结构和功能成分，对脑和视网膜发育及功能有重要作用。
必需脂肪酸缺乏将影响人体免疫功能、生长发育、皮肤健康以及人类早期生命发育过程中脑及视网膜的发育给功能。
鉴于膳食必需脂肪酸的重要作用，2000年，中国营养学《膳食营养素参考摄入量》建议，n-6系与n-3系脂肪酸的比值为4～6：1。
众所周知，必需脂肪酸中n-6系亚油酸广泛存在于植物油和硬果中，如花生油、大豆油、棉子油、芝麻油、玉米油等，而n-3系α-亚麻酸仅存在于少数植物油，如亚麻子油、大豆油、低芥酸菜子油、核桃及其油中。
为了健康，应选择含α-亚麻酸的烹调油，最好选择n-6系与n-3系必需脂肪酸构成比为4～6：1的健康调和油。
(中山大学公共卫生学院营养系苏宜香)油脂如何吃！！！！饱和脂肪酸——你需要少吃的脂肪主要来源：动物油脂、全脂乳制品饱和脂肪酸通常存在于动物油脂中，比如猪油、牛油和羊油等。
另外，有的植物油中也含有大量饱和脂肪酸，比如棕榈油。
饱和脂肪酸被认为是导致胆固醇升高的元凶，从而可能引起心脏病、高血压等疾病，因此不建议过多食用，每天控制在20克以内就可以了。
如果你无肉不欢，那就稍微有所收敛吧，尤其是纯肥肉还是少吃为妙，另外可以多吃鸡肉和鸭肉，它们的饱和脂肪酸含量相对较低。
注意，为了保持身材而完全拒绝动物脂肪是不可取的，结果可能是体重没有减轻，皮肤却失去了光泽，头发也越来越干枯。
单不饱和脂肪酸——清除血液中坏胆固醇主要来源：橄榄油、花生油、菜籽油、坚果类、鳄梨如果血液中坏胆固醇太多，就容易损坏血管壁以及引起动脉阻塞。
不饱和脂肪酸则能清除血液中的坏胆固醇，受到营养学家们的推崇。
从植物油中摄取单不饱和脂肪酸是很好的途径，比如，橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量高达74％，是所有食用油中最高的。
另外，菜籽油和花生油也是不错的选择。
如果你是外食一族，餐厅用什么油炒菜自然是你无法控制的，那么可以在办公室里常备一些杏仁、核桃、腰果等坚果类小零食，它们贡献的单不饱和脂肪酸也不容小觑。
郭红卫等探讨了改善膳食脂肪摄入情况对血脂的影响。
研究结果显示，减少膳食脂肪和胆固醇摄人量，适当增加单不饱和脂肪酸摄入对高血压人群降低血脂水平，控制血压是很有效的。
肖颖等研究了富含单不饱和脂肪酸的坚果对血脂的调节作用，试验了大杏仁、夏威夷果对高脂大鼠血脂水平的影响，证实了富含单不饱和脂肪酸的杏仁、夏威夷果具有调节高血脂大鼠血脂水平的作用。
肖颖等还研究了富含单不饱和脂肪酸的坚果——美国大杏仁对高脂血症患者的降血脂作用。
结果发现，受试者在服用大杏仁后血清总胆固醇和载脂蛋白b（apoB）明显下降，载脂蛋白a1（apoa1）明显升高，在Ⅱ型高脂血症患者中血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白B均明显下降，而且这种作用可持续至少4周。
以上研究均表明，减少膳食胆固醇和饱和脂肪酸摄入、适当增加单不饱和脂肪酸的摄入能有效减少高胆固醇血症及心血管疾病的发生。
多不饱和脂肪酸——心脏的保护神主要来源：玉米油、种籽、豆类、鱼类多不饱和脂肪酸有自己的小家庭，里面有对小兄弟，分别名为欧米茄-3脂肪酸和欧米茄-6脂肪酸，它们最大的特点是无法靠人体自身合成，又不可或缺，因此必须从食物中获得。
它们是心脏的保护神，而且能帮忙抵抗沮丧情绪的入侵，如果你是一位准妈妈，那就更离不开欧米茄-3脂肪酸了，因为肚子里面小宝宝大脑神经系统的发育是离不开它的。
如果说欧米茄-6脂肪酸还随处可见，比如玉米油和葵花籽油等植物油中都能找得到，可欧米茄-3脂肪酸就不那么常见了，你得仔细核对一下自己的食谱，是否每天都保证了它的摄入。
瓜籽、亚麻籽、三文鱼、金枪鱼等食物中，欧料茄-3脂肪酸含量较高。
根据联合国粮油组织FAO发布的《健康食用油的标准》饱和脂肪酸10%以下单不饱和脂肪酸75%以上必需脂肪酸中，亚麻酸与亚油酸的比例小于或等于1：4人乳中的亚麻酸和亚油酸比例为1：4据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体必需的亚麻酸和亚油酸比例为1：4时，各种疾病很难入侵人体。
最为符合该标准的食用油：橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、芥花油、核桃油。