《人教版《油脂》课件完美版1
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《油脂》完美版课件1
(共28张PPT) 人教化学选修5第四章第一节 油脂(共28张PPT)
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展示分工：第1题：第1组
第2题：第2组
第3题：第3组
展示要求：第4题：第4组 1、书面展示的要求条理清晰，语言简
练，书写迅速，板书工整 ；口头展示的要 求语言简练，声音洪亮，要点清晰。
2、其他同学没有讨论完的继续讨论， 组内同学可以进行帮扶，体现集体智慧。 讨论好的做好评价准备。
评价分工：
第1题：第5组 第2题：第6组
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人教化学选修5第四章第一节 油脂(共28张PPT)
一、油脂的组成和结构：
O
R1 C O O
R2 C O O
CH2 CH
R3 C O CH2
二、油脂的水解反应并书写相关方程式以及应用
三、油脂的氢化反应并书写相关方程式以及应用
1、下列关于牛油的各项叙述中不正确的是( D )
A．牛油属于酯类化合物 B．牛油没有固定的熔沸点 C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯 D．牛油是纯净物
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
2020/12/12
第四章 生命中的基础有机化学物质
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共28张PPT) 人教化学选修5第四章第一节 油脂(共28张PPT)
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共28张PPT) 人教化学选修5第四章第一节 油脂(共28张PPT)
展示分工：第1题：第1组
第2题：第2组
第3题：第3组
展示要求：第4题：第4组 1、书面展示的要求条理清晰，语言简
练，书写迅速，板书工整 ；口头展示的要 求语言简练，声音洪亮，要点清晰。
2、其他同学没有讨论完的继续讨论， 组内同学可以进行帮扶，体现集体智慧。 讨论好的做好评价准备。
评价分工：
第1题：第5组 第2题：第6组
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人教化学选修5第四章第一节 油脂(共28张PPT)
一、油脂的组成和结构：
O
R1 C O O
R2 C O O
CH2 CH
R3 C O CH2
二、油脂的水解反应并书写相关方程式以及应用
三、油脂的氢化反应并书写相关方程式以及应用
1、下列关于牛油的各项叙述中不正确的是( D )
A．牛油属于酯类化合物 B．牛油没有固定的熔沸点 C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯 D．牛油是纯净物
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
2020/12/12
第四章 生命中的基础有机化学物质
人教版化学《油脂》ppt
（错）
人教版高二化学选修5第四章第一节 油脂(共30张PPT)
13
人教版高二化学选修5第四章第一节 油脂(共30张PPT)
阅读资料卡片：“必须”脂肪酸
脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。
必需的脂肪酸-----
也叫“多不 饱和脂肪酸”
为了维持正常的生理功 能，某些人体必需的脂 肪酸称为必需的脂肪酸
1、物理性质
密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；黏度较 大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚， 氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无 味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的 沸点、熔点。（饱和程度越高，熔沸点越高）
2、化学性质
思考：
.油脂属于酯类，应具有什么性质？ .当分子中含有不饱和键时，油脂还
人教版高二化学选修5第四章第一节 油脂(共30张PPT)
而且天然油脂一般都是混合物.
人教版高二化学选修5第四章第一节 油脂(共30张PPT)
【说明】
R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基 天然油脂大都为混甘油酯包含两层意义：
一是同一分子中的R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
油脂（烃基R）的饱和程度对其熔点的影响：
人教版高二化学选修5第四章第一节 油脂(共30张PPT)
16
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
人教版高二化学选修5第四章第一节 油脂(共30张PPT)
想一想：
1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？ 为什么？
2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？ 为什么？
人教版高二化学选修5第四章第一节 油脂(共30张PPT)
17
二、油脂的性质
人教版高二化学选修5第四章第一节 油脂(共30张PPT)
人教版化学选修5课件：4-1-1《油脂》(25张ppt)
【实践活动】课后到超市或商店调查 油脂的成分表和抗氧化剂的成分。
2020/2/9
二 油脂在体内发生的变化
消化吸收的场所：
Hale Waihona Puke 消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯 水解
酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
2020/2/9
练习
指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化 下的水解产物
2020/2/9
2、脂肪在人体内的存在
R1 ─ C─O─CH2 化学性质？
O
能发生什么类型的化学
R2 ─ C─O─CH O
反应？ 从性质上讲植物油和动
R3 ─ C─O─CH2 物油哪种性质更加稳定？ 应当如何保存油脂？为什
么？
植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动2物020/2油/9 ——双键少，熔点高，常温下为固态。
课本12页的资 料卡片二 ——“油脂的变质 ——酸败”
不饱和脂 肪酸”
肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
2020/2/9特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结 构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的 知识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。
2020/2/9
2020/2/9
二 油脂在体内发生的变化
消化吸收的场所：
Hale Waihona Puke 消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯 水解
酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
2020/2/9
练习
指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化 下的水解产物
2020/2/9
2、脂肪在人体内的存在
R1 ─ C─O─CH2 化学性质？
O
能发生什么类型的化学
R2 ─ C─O─CH O
反应？ 从性质上讲植物油和动
R3 ─ C─O─CH2 物油哪种性质更加稳定？ 应当如何保存油脂？为什
么？
植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动2物020/2油/9 ——双键少，熔点高，常温下为固态。
课本12页的资 料卡片二 ——“油脂的变质 ——酸败”
不饱和脂 肪酸”
肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
2020/2/9特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结 构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的 知识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。
2020/2/9
人教版《油脂》优质ppt课件
永久硬水。 2、暂时硬水： 由Ca2+、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。
27
。。。油脂对人体的作用
提供人体必需脂肪酸 储备热能
提供热能 油脂
溶解维生素 增加饱腹感
保护内脏器官
细胞膜、神经和脑组织的成分
。。。课堂小结
油 油 脂
脂 肪
结构 性质 用途
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
C17H35COOCH2
细胞膜、神经和脑组织的成分
C17H31COOH D.
特点：含有多个不饱和碳碳键
3C17H33COOH +
C17H35COOCH2
三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.
脂肪（动物油脂 固态）
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。
(3)什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？
(1)密度比水的密度小，为0.
。。。合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分
解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
25
。。。思考交流
9.(教材76页学与问2)你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象： 肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏 性的不溶于水的残渣。为什么？
C17H33COOCH2
催化剂Ni
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 加热 氢化C植17物H油35COOCH
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
27
。。。油脂对人体的作用
提供人体必需脂肪酸 储备热能
提供热能 油脂
溶解维生素 增加饱腹感
保护内脏器官
细胞膜、神经和脑组织的成分
。。。课堂小结
油 油 脂
脂 肪
结构 性质 用途
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
C17H35COOCH2
细胞膜、神经和脑组织的成分
C17H31COOH D.
特点：含有多个不饱和碳碳键
3C17H33COOH +
C17H35COOCH2
三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.
脂肪（动物油脂 固态）
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。
(3)什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？
(1)密度比水的密度小，为0.
。。。合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分
解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
25
。。。思考交流
9.(教材76页学与问2)你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象： 肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏 性的不溶于水的残渣。为什么？
C17H33COOCH2
催化剂Ni
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 加热 氢化C植17物H油35COOCH
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
人教版高中化学课件-油脂(1)
第四章 生命中的基礎有機化學物質
油脂
糖類
蛋白質
無機鹽 維生素
水
第一節
1.什麼叫高級脂肪酸？
含碳原子數比較多的脂肪酸，叫做高
級脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、
軟脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亞油 酸（ C17H31COOH ）等
2.什麼是酯化反應？
酸（有機酸或無機酸）和醇反應，生成酯
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 催 化 劑 C17H35COOCH
加熱、加壓
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
油脂的用途
1.食物 2.工業原料
油脂的結構 R1COOCH2
R2COOCH
R3COOCH2
化學性質
水解反應
不飽和烴基的加成
皂化反應
氫（硬）化反應
油脂的用途
食用 工業原料
這裏的鹽析是指加入食鹽使肥 皂析出的過程。
肥 皂 去 汙 的 原 理 是 什 麼 ？
油污 纖維織品
合成洗滌劑
（1）． 合成洗滌劑的組成：由憎 水基和親水基組成，如：
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基苯磺酸鈉
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸鈉
（2）、合成洗滌劑與肥皂的比較
（1）肥皂不適合在硬水中使用，而 洗滌劑使用不受限制； （2）合成洗滌劑洗滌能力強，可以 用於機洗； （3）合成洗滌劑的原料便宜。 （4）合成洗滌劑的危害：由於其穩定 性，在自然界中不易被細菌分解，造成 水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富 營養。
油脂
糖類
蛋白質
無機鹽 維生素
水
第一節
1.什麼叫高級脂肪酸？
含碳原子數比較多的脂肪酸，叫做高
級脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、
軟脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亞油 酸（ C17H31COOH ）等
2.什麼是酯化反應？
酸（有機酸或無機酸）和醇反應，生成酯
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 催 化 劑 C17H35COOCH
加熱、加壓
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
油脂的用途
1.食物 2.工業原料
油脂的結構 R1COOCH2
R2COOCH
R3COOCH2
化學性質
水解反應
不飽和烴基的加成
皂化反應
氫（硬）化反應
油脂的用途
食用 工業原料
這裏的鹽析是指加入食鹽使肥 皂析出的過程。
肥 皂 去 汙 的 原 理 是 什 麼 ？
油污 纖維織品
合成洗滌劑
（1）． 合成洗滌劑的組成：由憎 水基和親水基組成，如：
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基苯磺酸鈉
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸鈉
（2）、合成洗滌劑與肥皂的比較
（1）肥皂不適合在硬水中使用，而 洗滌劑使用不受限制； （2）合成洗滌劑洗滌能力強，可以 用於機洗； （3）合成洗滌劑的原料便宜。 （4）合成洗滌劑的危害：由於其穩定 性，在自然界中不易被細菌分解，造成 水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富 營養。
人教版化学《油脂》精美课件
“油脂”能写成“油酯”吗？
• “脂”通常指油脂，是指一类特殊 的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯， 属于酯类。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
讨 论：
家里做汤放的油为什么浮在水面？ 衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而 用汽油可洗干净？
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
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二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小， 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态 的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固 态的脂肪。
时称为单干油酯，若不尽相同时
称为混甘油酯。
天然油脂大都为混甘油酯
包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
取出、加填充剂、 过滤、干燥、成型
肥皂
下层：甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
加入无机盐使某些有机物降低溶解度， 从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的 过程。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
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• “脂”通常指油脂，是指一类特殊 的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯， 属于酯类。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
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讨 论：
家里做汤放的油为什么浮在水面？ 衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而 用汽油可洗干净？
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
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二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小， 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态 的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固 态的脂肪。
时称为单干油酯，若不尽相同时
称为混甘油酯。
天然油脂大都为混甘油酯
包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
取出、加填充剂、 过滤、干燥、成型
肥皂
下层：甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
加入无机盐使某些有机物降低溶解度， 从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的 过程。
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【化学】4.1《油脂》课件1(人教版选修5)
1、水解反应
（1）酸性条件水解
硬脂酸甘油酯（脂肪）
（2）碱性条件水解
硬脂酸 甘油 （皂化反应）
硬脂酸钠 （肥皂的有效成分）
c、油脂在人体的消化
油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油； 2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪
酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。
三、油脂的物理性质（P75）
1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。
4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态 的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固 态的脂肪。
（饱和程度越高，熔沸点越高）
四 油脂的化学性质
油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、
棉籽油等天然植物
另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的 组成结构、性质又如何呢？
3.油脂的结构
O
（ 1 ） R1 、 R2 、 R3 可 以 代 表 饱和烃基或不饱和烃基。
R1 C O O
R2 C O O
R3 C O
CH 2 CH
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称 为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘
CH
2
油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混
合物，无固定熔沸点。
4、 油脂的分类 ⑴按常温下的状态分
油 （呈液态，如植物油，含较多不饱和键） 脂肪 （呈固态，如动物油，不含或含较少不饱
和键） 2.按油脂分子中烃基是否相同分
混 单甘 甘油 油R R酯 酯 11R R22（ （ R R33不 相相 同同 ））
人教版化学第六章第三节 油脂课件PPT
2、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是
[ A]
A．油酸甘油脂
B．软脂酸甘油酯
C．油酸
D．乙酸乙酯
课堂练习
判断以下各题是否正确？正确的画“√”，错 误的画“×”。
1．甘油与混酸（HNO3、H2SO4）反应可生成硝 酸甘油，属于酯化反应；甲苯与混酸（HNO3、H2SO4）
共热可生成三硝基甲苯，属于硝化反应。（ √ ）
第三节 油脂
一、油脂的概念
油脂是由高级脂肪酸和甘 油生成的酯。 一般说，呈固态的叫脂肪， 呈液态的叫油，统称油脂。
二、油脂的存在
主要来源于动物油、菜 籽油、花生油、豆油、 棉 籽油等天然植物。
三、油脂的分类
1．植物油脂呈液态， 称为油
油 2．如：菜籽油、
油 脂
花生油、豆油、棉 属
籽油
于 酯
脂
1．动物油脂呈固 态，称脂肪
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳 定性，在自然界中不易被细菌分解， 造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成 水体富营养。
课堂练习
1、下列有关油脂的叙述中，不正确的[ D ]
A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂 是混合物
B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色
＋ 3H2O
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯（脂肪） 硫酸
3C17H35COOH ＋
硬脂酸
CH2 OH CH OH
CH2 OH
甘油
2、化学性质
实 验：
先往NaOH溶 液中滴加2滴 酚酞。（溶液 颜色如何？） 再加入1mL植 物油，振荡。 （观察颜色和 状态的变化）
人教版化学《油脂》实用课件1
水 生产目 解的 程 度
酸性水 解
碱性水 解（皂 化反应）
油脂-人教版选修5高中化学第四章第 一节(共 45张PP T)
可 获得脂 逆 肪酸和
甘油
彻 制取肥 底 皂，获
第四章生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
【学习目标】
1．初步了解油脂的存在． 2．了解油脂的种类和结构．这是本节的 学 习难点，也是本章的学习难点． 3．了解油脂的氢化、水解和皂化反应．这是 本节、也是本章的学习重点． 4．初步了解肥皂和合成洗涤剂的有关知识． 5．了解皂化反应的概念． 6．了解盐析的概念．
油脂-人教版选修5高中化学第四章第 一节(共 45张PP T)
油脂-人教版选修5高中化学第四章第 一节(共 45张PP T)
2、油脂的水解
酸性条件下:
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
（硬脂酸甘油酯 ）
油脂-人教版选修5高中化学第四章第 一节(共 45张PP T)
油脂-人教版选修5高中化学第四章第 一节(共 45张PP T)
1．油脂的氢化
（1）油脂的氢化，也叫油脂的硬化． （2）该反应是加成反应，也是还原反应． （3）酯比烯、炔、醛、酮的还原性差；油脂的氢化须在加 热加压条件下Ni催化进行．酯基比羧羰基易于加成，羧羟 基在Ni催化下不能加氢． （4）油脂硬化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油脂 的保存和运输． （5）油脂氢化得到的甘油酯又叫人造脂肪，也叫硬化油．
• 有些同学认为多吃肥肉， 就会使人发胖，因为肥肉中 含有大量的脂肪。那么不吃 肥肉就不能使人发胖吗？
人教版《油脂》精品PPT下载1
饱和脂肪酸 （3）花生油、豆油、牛油、煤油和汽油是否为同类物质？
亚油酸: C17H31COOH
（十八酸）
动物脂肪，如猪油、牛油 下列说法正确的是（ ）
常见高 碱性条件水解成高级脂肪酸盐和甘油 软脂酸: C H COOH 问题三：花生油、豆油、牛油、煤油和汽油是否为同类物质？ 组成元素相同吗？ 级脂肪 亚油酸: C17H31COOH
【即时练习】2. 下列关于油、脂肪、矿物油的说法中，不正确
脂肪(不含或含较少不饱和键)
的是( A ) 1、[17全国3,8] 植物油氢化过程中发生了加成反应
CH3−(CH2)n−COOCHOOCC17H35 第四章生命中的基础有机化学物质
A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物 （3）花生油、豆油、牛油、煤油和汽油是否为同类物质？
B写r2出/C油CC脂l4褪酸．色甘油油酯氢化和反应的脂化学肪方程式是根据饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而引
阅读课本P74，思考、交流： 学习任务二：学习油脂的性质
起的熔点不同来进行区分的 学习任务一：认识油脂的组成和结构
亚油酸: C17H31COOH 第四章生命中的基础有机化学物质
D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液并加热的方法
（3）你能油设计实脂验检是验植物由油是里高是否级含不饱脂和键吗肪？ 酸与甘油生成的酯，属于酯类化合物。
硬脂酸: C17H35COOH
组成元素相同吗？
硬脂酸: C H COOH 1、[14广东,7] 煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类
油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯，属于酯类化合物。
17 35
第四章生命中的基础有机化学物质 4.1 油脂
学习任务一：认识油脂的组成和结构 阅读课本P74，思考、交流：
油脂课件高一下学期化学人教版
• 组成元素：C、H、O
相对分子质量约800~900 油脂不属于高分子化合物
一. 油脂的概念、结构与分类
2. 油脂的分类
• 两大类：
油（植物油、室温液态） 脂肪（动物油、室温固态） • 脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大
油：含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低。 含碳碳双键 脂肪：含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高。
• 是产生能量最高的营养物质 在人体小肠中，油脂经酶催化水解，生成高级脂肪酸和甘油，
被吸收后再分别进行氧化分解，释放能量。 • 脂肪：保持体温、保护内脏器官 • 工业上：生产肥皂、脂肪酸、甘油 • 烹饪：加热介质、增加风味和口感
课堂练习
1. 判断题
(1)油脂属于有机高分子材料 ( × )
提示 油脂不属于有机高分子材料。
b. 什么叫高级脂肪酸？
1. 油脂的定义与结构
• 油脂：由 高级脂肪酸 与 甘油(丙三醇) 通过酯化反应生成的 酯。
=== ===
O R-C-OH
O R’-C-OH
O R’’-C-OH
HO—CH2
催化剂
+ HO—CH 一定条件 HO—CH2
O R-C
O R’-C
O R’’-C
O—CH2 O—CH + 3 H2O O—CH2
【R、R′、R″：高级脂肪酸的烃基，可相同或不同】
一. 油脂的概念、结构与分类
1. 油脂的定义与结构
• 油脂：由 高级脂肪酸 与 甘油(丙三醇) 通过酯化反应生成的 酯。
• 高级脂肪酸：
饱和脂肪酸
硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH
不饱和脂肪酸
油 酸：C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH
人教版化学《油脂》完美课件1
H2SO4
C17H35 C O CH 3H2O O
△
3 C17H35COOH
CHOH
C17H35 C O CH2
CH2OH
人教版化学选修五4.1油脂
科学减肥
乌龙茶 可以提高脂肪酶的功能, 增加脂肪酶的含量，常 饮有助于减肥健美。
人教版化学选修五4.1油脂
世界卫生组织提出的健康“四大基石”
合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡
生化
杭州市第三医院体检档案
项目名称
检查结果
钾
3.91
甘油三酯
0.99
低密度蛋白质
2.96
直接胆红素
1.9
尿素氮
5.34
尿酸
361
葡萄糖
5.00
果糖胺
2.49
总胆固醇
4.93
高密度脂蛋白胆固醇 1.52
参考值 3.50－5.50 0.56—1.65 1.45—4.00 0—6.0 2.00—7.14 140—446 3.90—6.40 1.40—2.95 3.10—6.00 1.00—3.00
O C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH O
+3H2O
C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯
人教版化学选修五4.1油脂
RO
O
C17H35
C O
O
CH2
C17H35
C O
O
CH2
C17H35
C O
O
CH
C17H35
C O
O
CH
C17H35 C O CH2 C15H31 C O CH2
脂， 大 道 理
人教版化学《油脂》实用课件
第四章 生命中的基础有机化学物质
油脂
糖类
蛋白质
无机盐 维生素
水
第一节
学习目标：
1. 知道油脂的概念和存在； 2. 掌握油脂的结构特点和化学性
质。(重点） 3.了解肥皂的去污原理及合成洗
涤剂
一.油脂的组成和结构
1.定义:是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的
酯,属于酯类。（甘油三酯）
高级脂肪酸：含碳原子数比较多的脂肪酸
沸点。
一.油脂的组成和结构
油——常温呈液态 3.分类：
（含较多不饱和脂肪酸成分） 脂肪——常温呈固态
脂肪（动物油脂 固态） 油（ 植物油脂 液态 ）
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共29张PPT)
常见的油脂
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共29张PPT)
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共29张PPT)
或－COO－是极性基团，极易溶于水， 具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－ R，不溶于，但极易溶于有机溶剂， 具有亲油性质；
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共29张PPT)
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共29张PPT)
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+ 反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和 硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗 量增多，泡沫量减少。
2.怎样的物质具有去污能力? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂：
CH3—(CH2)n—
—SO3Na（或R—SO3Na)
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共29张PPT)
合成洗涤剂
油脂
糖类
蛋白质
无机盐 维生素
水
第一节
学习目标：
1. 知道油脂的概念和存在； 2. 掌握油脂的结构特点和化学性
质。(重点） 3.了解肥皂的去污原理及合成洗
涤剂
一.油脂的组成和结构
1.定义:是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的
酯,属于酯类。（甘油三酯）
高级脂肪酸：含碳原子数比较多的脂肪酸
沸点。
一.油脂的组成和结构
油——常温呈液态 3.分类：
（含较多不饱和脂肪酸成分） 脂肪——常温呈固态
脂肪（动物油脂 固态） 油（ 植物油脂 液态 ）
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共29张PPT)
常见的油脂
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共29张PPT)
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共29张PPT)
或－COO－是极性基团，极易溶于水， 具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－ R，不溶于，但极易溶于有机溶剂， 具有亲油性质；
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共29张PPT)
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共29张PPT)
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+ 反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和 硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗 量增多，泡沫量减少。
2.怎样的物质具有去污能力? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂：
CH3—(CH2)n—
—SO3Na（或R—SO3Na)
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共29张PPT)
合成洗涤剂
人教版《油脂》公开课课件PPT1
D，中和100mL1mol/L的H2SO4（0.1mol）溶液，需NaOH0.2mol，质量为8.0 g，错误； 故选C．
A.只有乙醇 B.只有乙酸 【详保持温度不变，平衡常数不变，根据K= 计算平衡常数，将起始NH3的物质的量调整为8mol，设转化的氨气物质的量为xmol，表示出平衡时各组分物质的量，再结合平衡常数列
酯
一、定义和结构特点
1、定义
酸（R—COOH）和醇（R′—OH）发生酯化反应生成的一类有机化合物。
2、结构特点 结构简式：
O 官能团：酯基 —C—O—
二、物理性质
酯
相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味 的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一 定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水 小。
C．打开汽水瓶盖，即有大量气泡逸出
15.甲、乙、丙、丁分别是Al2（SO4）3、FeSO4、NaOH、BaCl2四种物质中的一种，若将丁溶液滴入乙溶液中，发现有白色沉淀生成，继续滴加则沉淀消失，丁溶液滴入甲溶液
时，无明显现象发生，据此可判断丙物质是（ ）
【详解】三种酯均符合通式CnH2nO2，即C∶H＝1∶2，若氧元素质量分数为30%，则C、H两元素的质量分数之和为70%，故H的质量分数为70%× ＝10%。
酯
实验探究
实验操作
实验现象 芳香气味很浓
中性条件下乙酸 实验结论
乙酯几乎不水解
芳香气味较淡
芳香气味消失
酸性条件下乙酸乙 碱性条件下乙酸
酯部分水解
乙酯完全水解
酯
三、化学性质
酯的水解反应
酯在酸或碱存在的条件下能与水发酯生水水解解生反成应酸，和生醇成，醇是和可酸逆（或盐）。
A.只有乙醇 B.只有乙酸 【详保持温度不变，平衡常数不变，根据K= 计算平衡常数，将起始NH3的物质的量调整为8mol，设转化的氨气物质的量为xmol，表示出平衡时各组分物质的量，再结合平衡常数列
酯
一、定义和结构特点
1、定义
酸（R—COOH）和醇（R′—OH）发生酯化反应生成的一类有机化合物。
2、结构特点 结构简式：
O 官能团：酯基 —C—O—
二、物理性质
酯
相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味 的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一 定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水 小。
C．打开汽水瓶盖，即有大量气泡逸出
15.甲、乙、丙、丁分别是Al2（SO4）3、FeSO4、NaOH、BaCl2四种物质中的一种，若将丁溶液滴入乙溶液中，发现有白色沉淀生成，继续滴加则沉淀消失，丁溶液滴入甲溶液
时，无明显现象发生，据此可判断丙物质是（ ）
【详解】三种酯均符合通式CnH2nO2，即C∶H＝1∶2，若氧元素质量分数为30%，则C、H两元素的质量分数之和为70%，故H的质量分数为70%× ＝10%。
酯
实验探究
实验操作
实验现象 芳香气味很浓
中性条件下乙酸 实验结论
乙酯几乎不水解
芳香气味较淡
芳香气味消失
酸性条件下乙酸乙 碱性条件下乙酸
酯部分水解
乙酯完全水解
酯
三、化学性质
酯的水解反应
酯在酸或碱存在的条件下能与水发酯生水水解解生反成应酸，和生醇成，醇是和可酸逆（或盐）。
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(A) 混甘油酯
(B) 混甘油酯
(C) 混甘油酯
油脂的熔点与结构的关系
（液态）
（固态）
油脂的熔点与结构的关系
油：烃基中含有较多的不饱和键 脂肪：烃基主要为饱和烃基
油的化学性质
（一） 往试管中加入约7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液， 振荡，观察现象 将上述溶液加入油中，振荡，观察现象
（二） 往盛有油的试管中加入约7滴酸性高锰酸 钾溶液，振荡，观察现象
混 上层
合 盐析
液 下层
Байду номын сангаас
NaCl
蒸馏
甘油、 食盐水
甘 油
结晶
人体中，油脂主要 在小肠水解吸收
摄入 脂肪酶 脂肪 水解
ＣＯ２ 水 能量
氧化 分解
甘油 脂肪酸
体内脂肪 （储存）
爱斯基摩人食用的某油脂340克， 在人体内完全水解得到的甘油为92克。 又知该油脂680克进行催化加氢，需要 60克氢气才能完全硬化，假设该油脂为 单甘油酯，则该油脂水解得到的高级脂 肪酸每个分子含有几个碳碳双键？
专题五 生命活动的物质基础 第一单元 糖类 油脂
油脂
1克油脂在完全氧化时释放 的能量大约为39.9kJ，是 等质量糖类或蛋白质的2倍
油脂是热能最高的营养物质
美食
居住在北极圈内的爱斯基摩人 的膳食虽然以鱼和肉为主，油 脂摄入量很高，但冠心病、高 血脂等疾病的发生率和死亡率 都远低于其他地区的人群
（3）写出含5个碳原子的C同系物的同分异 构体的结构简式：________________.
•
1．城市发展论坛的与会专家普遍认为 ：我国 城镇化 研究主 要集中 在预测 城镇化 速度和 趋势上 ，而对 城镇化 过程中 公共政 策的负 面影响 则明显 被忽视 。
•
2． 这个高台光滑突兀，陡峭高矗，十分危 险。听 老人们 说，这 个高台 从来就 没行人 能上去 过，上 去的人 从来就 没有能 活着回 来的。
•
3．安南提交的报告如果能够得以通过 ，日本 就有希 望获得 常任理 事国席 位。对 此，曾 经深受 日本军 国主义 之害的 中、韩 等邻国 存有很 深的疑 虑。
•
4．娄机为人正直。关心国事。做皇太 子老师 时，向 皇太子 陈说正 直道理 ，并上 密奏章 陈述 将帅专权，对军纪的管理松懈，不 训练检 阅军队 。
▪酯与油脂的区别
油脂
含氧酸 高级脂肪酸
醇 甘油
油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯
硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH) 软脂酸 十六酸 (C15H31COOH) 油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH) 亚油酸 9，12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH)
下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？
▪油脂对人体健康的积极作用
提供人体必需不 饱和高级脂肪酸
储备热能 保温御寒
提供热能
溶解脂溶性维生素
油脂
增加饱腹感
保护内脏器官
细胞膜、神经和脑组织的成分
▪油脂对人体健康的不利影响
摄入油脂太多, 让人肥胖
皮脂分泌旺盛,产生青春痘 经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱 发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血 脂、脂肪肝、癌症等疾病
油脂
碳、氢、氧元素
高级脂肪酸的甘油酯 氢化 水解
工业原料 人体营养素
物质 组成 结构 性质 用途
下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是： （C）
A. 高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物 B. 天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都
是单甘油酯 C. 植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪
色 D. 若某天然油脂皂化反应后共生成四
现象
碘的淀粉溶液褪色 酸性高锰酸钾溶液褪色
结论 油中含有较多不饱和键，可以发生 加成反应，氧化反应
请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式
氢化
酸性条件下的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油
脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等)
制皂过程
压滤 干燥
填充剂
高级脂
肥
肪酸钠
皂
搅拌
皂化锅
加热
NaOH溶液
•
5．娄机为人诚恳，做事严谨。对是非 曲直， 他当面 判断， 事后从 不再说 ；赞人 全面， 不遗漏
•
6．多样性意味着差异，我国的民族多 样性决 定了以 民族为 载体的 文化的 多样性 ，这种 文化的 多样性 也意味 着各民 族文化 的差异 。
•
7．从自然生态的角度来看，生态平衡 的维护 就是要 维护其 生物物 种的多 样性， 所以维 护社会 和谐的 基础也 就是文 化的多 样性。
•
8．作为最深层次的认同，文化的认同 在维护 民族团 结和和 睦之中 具有最 根本的 作用， 因此就 要建设 好各民 族共同 的精神 家园， 培养中 华民族 的共同 体意识 。
感谢观看，欢迎指导！
合理摄取油脂 摄取适量的油脂 选择不饱和程度较高的油脂
常用食物用油中脂肪酸的组成情况 （脂肪总量的百分数）
调查你的家人摄入油脂的情况，是 否适量，是否选择了不饱和程度较高的 油脂，如果不合理，请向他们提出合理 化建议。
学好化学 健康生活
现在你知道了吗?
爱斯基摩人的膳食虽然以鱼 和肉为主，油脂摄入量很高，但 冠心病、高血脂的发生率和死亡 率都远低于其他地区的人群
他们摄入的鱼油中富含EPA和DHA，它 们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低 血黏度等作用
学好化学 健康生活 谢谢大家
摄取适量的油脂 每天20g—30g
几种常见食物中的油脂含量 （克/100克）
摄取适量的油脂 25000克水果 6500克大枣 2500克米面
每天20g—30g
75克猪肉 200克牛肉 250克鸡蛋
种有机物，则原油脂含三羧酸甘油 酯最多为21种
例：某天然油脂的化学式为C57H106O6， 1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不 饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经 测定B的相对分子质量为280，原子个数比为 C:H:O=9:16:1。
（1）写出B的分子式：__C_1_8H_3_2_O_2______。 （2）写出C的结构简式：___________； C的名称是_硬_脂__酸__（_或__十_八__酸__）_。