第二节 重要的体内能源----油脂 2020.9
第二节 重要的体内能源——油脂 (2)
第二节重要的体内能源-----油脂一、选择题1．关于油、脂和酯的比较，正确的是()A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B．脂是高级脂肪酸的混甘油酯C．油和脂是由于所含的饱和烃基或不饱和烃基相对含量的不同引起熔点的不同而互相区分的D．脂是高级脂肪酸中所含不饱和烃基较大的混甘油酯，脂属于酯类2．下列关于油脂的说法正确的是()①是纯净物②是高级脂肪酸③可以在碱性条件下水解④可以使溴水褪色⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂A．①②③④⑤B．③④⑤C．①②③④D．③④3．油脂的以下性质和用途与其含有的双键()有关的是()A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质4．下列关于油脂的叙述中错误的是()A．从溴水中提取溴，可用植物油作为萃取剂B．用热的纯碱溶液去污效果更好C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．液态的油在空气中长期放置会变成固态的脂5．下列关于油脂在人体中生理功能的理解错误的是()A．油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量B．为人体合成其他化合物提供原料C．保持体温、保护内脏器官D．促进水溶性维生素B族、维生素C等的吸收6．下列有关必需脂肪酸的说法中，正确的组合是()①必需脂肪酸是指人体生长不可缺少而体内又不能合成、必须从食物中获取的脂肪酸②植物油的水解产物中必需脂肪酸含量高于动物脂肪酸③必需脂肪酸均属于不饱和高级脂肪酸④能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的含量A．①④B．①②③C．①②④D．①②③④7．关于废食用油的利用有()①制甘油②提纯后再食用③用于工业生产快餐面等油炸食品④制生物柴油⑤制润滑油⑥制生物肥料⑦制猪、鸡等动物饲料⑧制护肤品原料A．①③⑤⑦B．②④⑥⑧C．①④⑤⑥D．③⑥⑦⑧8．油酸是一种不饱和脂肪酸，其分子结构如下。
第二节 重要的体内能源——油脂精选教学PPT课件
2、油脂的水解 酸性水解方程式：
可用于制备高级脂肪酸和甘油
碱性水解方程式：
肥皂的主要成分
@ 油脂水解的价值：
1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪
酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质； 3．用于制作肥皂。
工业制皂流程简述
动、植物 NaOH
三、油脂的化学性质
1．油脂的氢化（油脂的硬化）
1、与H2加成—油脂的氢化 油脂的硬化
(油)
(脂肪)
工业应用：把多种植物油转变成硬化油。
1．硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
二、油脂在体内发生的什么变化
油脂在人体中主要被小肠消化吸收
水解 高级脂肪酸甘油脂
酶
高级脂肪酸 ＋
氧化
甘油
二氧化碳 ＋ 水 ＋热量
高级脂肪酸甘油脂
酶 高级脂肪酸
热能 氧 化
水解形成高级脂肪酸和甘油
储备热能、 保温御寒
脂肪 和油
溶解维生素A、D、E、K 增加饱腹感
保护内脏器官
细胞膜、神经和脑组织的成分
假如人生不曾相遇，我不知道自己有那样一个习惯，收集你的欢笑，收集你的感情，收集你的一切一切。 假如人生不曾相遇，我不能深刻的体会孤独和忧伤，有着莫名的感动，激荡着热泪盈眶的心情入眠。
假如人生不曾相遇，我不会保持着一个人的想象，即使这想象难免寂寞无奈，但我仍然坚持着这样的梦想。 假如人生不曾相遇，我怎会理解一个人的孤独是那样铭心，但却可以释放自我的彷徨与无助。含泪的沧桑，无限的困惑，因为遇见了你，才会有更深的意义。可为什么在爱的时候，总伴着淡淡的心伤？
《重要的体内能源-油脂》
油脂摄入过多与糖尿病的发生也有一 定关联，油脂过多摄入会导致胰岛素 抵抗，进而增加糖尿病风险。
适量摄入油脂的好处
提供能量
油脂是体内重要的能源物质，适量摄 入能够提供人体所需的能量。
维持生理功能
油脂中的脂肪酸是细胞膜的重要组成 成分，对维持正常的生理功能具有重 要作用。
促进脂溶性维生素吸收
适量摄入油脂有助于脂溶性维生素的 吸收和利用，如维生素A、D、E、K 等。
VS
适量的油脂摄入可以保证人体获得足 够的脂溶性维生素，从而维持正常的 生理功能。
04
油脂摄入与健康的关系
过量摄入油脂的风险
肥胖
油脂摄入过多，超过人体正常代谢能力， 会导致脂肪堆积，引发肥胖。
心血管疾病
高血脂是心血管疾病的重要危险因素， 长期过量摄入油脂会增加心血管疾病
的风险。
高血脂
长期过量摄入油脂，尤其是饱和脂肪 和反式脂肪，会增加血液中的胆固醇 和甘油三酯，引发高血脂。
重要的体内能源-油脂
• 引言 • 油脂的来源和种类 • 油脂在人体中的作用 • 油脂摄入与健康的关系 • 如何选择健康的油脂 • 结论
01
引言
主题简介
油脂是人体重要的能源来源，为人体提供所需的热量和能量，维持正常的生理功能。 油脂是由脂肪酸和甘油组成的复杂化合物，根据来源可分为动物油脂和植物油脂。
控制烹饪方式
烹饪过程中应避免高温、反 复加热和煎炸等高温烹调方 式，以免破坏油脂的营养成 分和产生有害物质。
多样化饮食
通过多样化的饮食来摄取各 种不同的油脂，如坚果、种 子、鱼类等富含健康油脂的 食物。
THANKS
感谢观看
器官等。
促进脂溶性维生素吸收
第2节 重要的体内能源——油脂
第二节重要的体内能源——油脂1．根据油脂的结构认识单甘油酯和混甘油酯，明确混甘油酯不是混合物。
(重点)2．根据酯基()的性质，掌握油脂在人体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。
(重难点)一、油脂的成分1．组成油脂是由高级脂肪酸与甘油所生成的酯。
其结构可表示为。
2．分类3．油脂的熔点与脂肪酸饱和程度的关系1．单甘油酯组成的油脂就是纯净物吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？【提示】由同一种单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是纯净物；由不同单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是混合物。
二、油脂在体内发生了什么变化1．油脂在人体内的代谢(1)在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成甘油和高级脂肪酸。
(2)代谢过程表示如下：水解高级脂肪酸甘油酯――→高级脂肪酸＋甘油酶氧化二氧化碳＋水＋热量2．脂肪酸在人体内的功能3．人体必需的脂肪酸2．一提起油脂，人们总是把它与“三高”病人联系在一起，认为吃得越少越好。
你是如何理解这个问题的？【提示】食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，而且可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的吸收。
因此，食用油脂不是吃得越少越好。
但摄入过多的油脂，对人体健康是不利的，易导致血脂偏高、肥胖等。
第1步导思1．油脂属于酯类物质吗？【提示】油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，油脂是一类特殊的酯。
2．怎样验证植物油在碱性条件下发生水解？【提示】实验步骤：取少量植物油与水在试管中混合，振荡，静置一段时间后可以看到液体分层。
向其中加入少量的NaOH固体或浓NaOH溶液，振荡，加热。
实验现象：不分层。
实验结论：油脂在碱性条件下水解。
第2步阐述——要点归纳，深化知识1．油脂的水解不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变为半固态的脂肪。
由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化。
(1)油脂中含有(酯基)，因此具有酯类物质的性质，能在酸性、碱性或酶的作用下发生水解反应；部分油脂中含有 (双键)，因此会有烯烃的性质，如与H 2、Br 2加成，易被氧化等。
第二节重要的体内能源——油脂
反馈练习： 反馈练习： 1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ 下列关于油脂的叙述不正确的是（ 下列关于油脂的叙述不正确的是 A．油脂属于酯类 油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯 油脂是高级脂肪酸甘油酯 C．油脂没有固定的溶、沸点 油脂没有固定的溶、 油脂没有固定的溶 D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色 油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色 2、天然油脂水解后的共同产物是（ 天然油脂水解后的共同产物是（ 天然油脂水解后的共同产物是 A．硬脂酸 硬脂酸 B．油酸 油酸 C.甘油 .
第一章 关注营养平衡
重要的体内能源——油脂 第二节 重要的体内能源 油脂
思考： 思考：
花生油、豆油、汽油、煤油都是油， 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类 物质吗？ 物质吗？ 为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油、 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油、牛油 是固态的？ 是固态的？ 高一时我们学过醇和酸能生成酯类， 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂” 音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？ 音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？
D
）
C）
D.软脂酸 软脂酸Fra bibliotek（4）承担多种生理功能
科学视野： 科学视野： 哪种油脂营养价值高？（阅读教材P12资料片卡《 ？（阅读教材P12资料片卡 1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P12资料片卡《哪 种脂肪的营养价值高》 种脂肪的营养价值高》） 橄榄油是最好的食用油。 橄榄油是最好的食用油。据分 橄榄果实中含水分67% 67%、 析，橄榄果实中含水分67%、油脂 23%、蛋白质5% 5%、 23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿 物质1%、维生素A、B、D、E、K， 物质1%、维生素A 1% 以及胶角鲨烯、多酚等。其中橄榄油含近90% 90%的 以及胶角鲨烯、多酚等。其中橄榄油含近90%的 不饱和脂肪酸，即油酸（油酸的含量为80% 80%， 不饱和脂肪酸，即油酸（油酸的含量为80%，是 植物油中含此单不饱和脂肪酸最高的）和亚油酸。 植物油中含此单不饱和脂肪酸最高的）和亚油酸。
重要的体内能源油脂
重要的体内能源油脂(总5页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源——油脂[目标导航]1．知识与技能：(1)了解油脂的组成和结构特点。
( 2)了解油脂在体内的转化过程。
(3)了解脂肪在人体内的功能。
(4)了解食用油脂对人体健康的意义。
2.过程与方法（1）从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系；（2）通过活动与探究学习有机化合物的性质；3.情感态度与价值观了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。
一、油脂的成分1.油脂的组成油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不同。
2.分类【议一议】1.正误判断，正确的划“√”，错误的划“×”。
(1)因为油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点( √ )(2)油脂都不能使溴水褪色( × )(3)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同混甘油脂组成的油脂是混合物( √ )(4)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物( √ )2.酯和油脂有什么区别和联系，完成下列表格。
类别酯油脂结构特点由酸与醇反应生成的一类有机物由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯23化学性质 水解水解、氢化，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应 联系油脂是一类特殊的酯3.油脂和矿物油有什么不同，完成下列表格。
物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多 含不饱和烃基多性质 固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质鉴别 加含酚酞的NaOH 溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH 溶液，加热，无变化二、油脂在人体内的变化 1.油脂的代谢过程在人体内，油脂主要在小肠内吸收。
第二节 重要的体内能源——油脂
1. 油脂属于酯类，应具有什么性质？
2. 当分子中含有不饱和键时，油脂还应当 具有什么性质？如何检验？
3. 若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么 物质通过什么反应得到？
(1)水解反应 ①酸性条件
CH2COOC17H35 CH2OH
CHCOOC17H35 + 3H2O 稀 H2SO4 CHOH + 3C17H35COOH
不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造 成水体富营养。
（1）按R种类
简单甘油酯：R、R’、R’’ 混合甘油酯：R相、同R’、R’’ （2）按R是否饱和不同
饱和脂肪酸甘油酯： 如硬脂酸甘油酯 不饱和脂肪酸甘油酯：如油酸甘油酯 （3）按状态
油(液态)：熔沸点低，含碳碳双键 脂(固态)：熔沸点高
1、物理性质
密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂， 无色无味，无恒定熔沸点。
由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应 生成不溶性的硬脂酸钙【(C17H35COO)2Ca】和硬脂 酸镁【( C17H35COO)2Mg】，而使肥皂的消耗量增多， 泡沫量减少。
CH2COOC17H33 CHCOOC17H33 + 3H2 Ni CH2COOC17H33
CH2COOC17H35 CHCOOC17H35 CH2COOC17H35
CH2COOC17H35
CH2OH
（硬脂酸甘油酯 ）
（甘油） （ 硬脂酸 ）
CH2COOC17H35
CHCOOC17H35 + 3NaOH CH2COOC17H35 （硬脂酸甘油酯 ）
皂化反应
CH2OH CHOH + 3C17H35COONa CH2OH （甘油） （ 硬脂酸钠 ）
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CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH
亚麻酸
CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH 花生四烯酸
亚油酸（十八碳二烯酸） ，是人体必需脂肪 酸，主要存在于植物油中， 含量较多的为葵花 籽油、大豆油、芝麻油等。亚油酸能降低血脂水 平，如能部分取代膳食中的饱和脂肪酸，以改变 饮食结构，则可使血清总胆 固醇、低密度脂蛋白 - 胆 固醇三酰甘油水平均下降。
哪种脂肪的营养价值高？
脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养 价值越高。
必需脂肪酸-- 机体生命活动必不可少， 但机体自身又不能合成， 必须由食物供给的脂肪酸。
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸 也叫“多不饱和脂肪酸”
特点：含有多个不饱和碳碳双键
必需脂肪酸——不可缺少，不能自身合成。
CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH 亚油酸
橄榄
橄榄油
学与问
植物油与动物油相比较，哪类油的不饱 和度高？在选用脂肪时应如何考虑油脂种类 与人体的健康的关系？（课本P12学与问）
健康小贴士
•饱和脂肪酸会使胆固醇附 着在血管壁上，引起血管 类疾病和心脏病。 •不饱和脂肪酸却能减少胆 固醇在血管壁上附着， 因 此有保护血管、保护心脏 的健康。 •所以说有不饱和脂肪酸和 甘油生成的油具有很高的 营养价值和治疗价值。
O
当R1、R2、R3不同为混甘油酯；
R2
C O
O
CH
（天然油脂大多数为混甘油酯）
R3 C O CH2
R含双键较多：熔点低，常温下为液态（如植物油）
R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态
（如动物油）
常见的高级脂肪酸
硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油酸： C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH
α-亚麻酸是构成细胞膜和生物酶的基 础物质，对人体健康起决定性作用。α亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏，急 需补充的一种必需营养素。
花生四烯酸, ARA(AA)学名二十碳四烯酸,为 高级不饱和脂肪酸。广泛分布于动物组织中，各 种动物油脂，如猪脂、牛脂、羊脂等都含有少量 的AA，在各种肌肉组织中，也都含有一定的AA。 与亚油酸、亚麻酸一起被称为 必需脂肪酸。
护功能；从皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂等。
油脂在人体内的主要功能
①油脂是人体重要的供能物质
油脂在三大营养物质中产生热量最 高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为 糖类和蛋白质的一倍多。
②脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储存 一般成年人体内储存的脂肪约占体重的饿10%～20％。
膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。
5.（1）把油倒入盆中，油与空气接触面积大，容 易氧化变质；且食用油经反复加热后，成 分发生改变，食用后对人体有害。因此， 炸完食品的油不要重复使用，尤其不应多 次反复加热。
（2）把油倒入塑料桶中存放，有些塑料中的有 害物质会溶入油中，所以油不宜长时间储 存在塑料容器中。
（3）保存方法较好，可以减少油与空气的 接触，减缓氧化。
14
24
62
科学视野： 1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P11资料片卡《哪 种脂肪的营养价值高》）
人体必需脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。 其中亚油酸是最重要的。
脂肪中必须的脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。 一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量 较高。
橄榄油是最好的食用油。据分析，橄榄果实中含水 分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿物质 1%、维生素A、B、D、E、K，以及胶角鲨烯、多酚等。 其中橄榄油含近90%的不饱和脂肪酸，即油酸（油酸的 含量为80%，是植物油中含此单不饱和脂肪酸最高的） 和亚油酸。
课后习题答案
1. 脂肪进入人体后，主要在小肠中被收。脂肪 在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油，高 级脂肪酸被消化吸氧化，生成二氧化碳和水，同 时放出热量供机体需要。多余的脂肪成为脂肪组 织存在于皮下。
2. 脂肪酸在人体内的主要功能有：供给人体热 量；储存于脂肪细胞中相当于储存“能量” ；作 为人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料； 必需脂肪酸还有促进发育、维持健康、参与胆固 醇代谢的功能。
浓H2SO4
△
CH3C－O－CH2CH3+H2O
O
酸+醇
酯化
无机酸
水解
酯+水
(4)油脂的组成和结构
油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。
（也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯）
结构：
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
注意
O
R1 C O CH2 当R1、R2、R3相同为单甘油酯；
3. 形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的 熔点有重要影响。由饱和的脂肪酸生成的甘油 酯熔点较高，在室温下呈固态，如羊油、牛油 等动物油脂。由不饱和的脂肪酸生成的甘油酯 熔点较低，在室温下呈液态，如花生油、豆油、 菜子油、葵花子油、玉米胚芽油等植物油。
4. 高级脂肪酸甘油酯水解的产物是高级脂 肪酸和甘油。
饱和 不饱和
组成油脂的高级脂肪酸中烃基的饱和程度越大， 油脂的熔点越高；反之，越低。
考考你： 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等
动物油哪类油脂的饱和程度低（含较多不饱和 键）？
植物油含较多不饱和键
二、油脂在体内发生了什么变化
在人体中，油脂主要在小肠中被消化，消化 过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘 油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。
资料卡片：
油脂的变质－－酸败
动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有
双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过
氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的
“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在 空气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包 抗氧化剂。
脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变 坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪 酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸 败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者 能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏， 引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在 油脂中加入抗氧化剂。
高级脂肪酸甘油酯
水解 酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 热量
资料卡片：
人体内的脂肪
摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形 式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞 中，起独特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在 体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素A、E）。大部分 则成为脂肪组织存在于皮下、腹部、臀部。脂肪不导热，有 利于保持体温；有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保
③合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原 料
这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起 重要作用。
④油脂承担人体多种生理功能
热能
细胞膜 神经 脑组织成分
氧化
增加饱腹感
溶解维生素A D E K
保温防寒
脂肪和油
保护内脏器官
水解形成高级脂肪酸 甘油 储备热能
温馨提示
对于处在生长发育时期的青少年来 说，应该兼收并蓄，才能获得全价的营 养。有些人怕身体发胖只吃素食，远离 油脂，这种做法是不科学的。
【思考与交流】
1、下表中，你认为哪种油脂的营养价 值最高？为什么？
2、下表中，你认为哪种油脂的营养价 值最低？为什么？
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
油脂
饱和脂肪 单不饱和脂肪 多不饱和脂肪 酸（%） 酸 （%） 酸（%）
玉米油
14
29
57
猪油
44
46
10
橄Hale Waihona Puke 油157312
花生油
21
49
30
黄豆油
导入新课
是什么让我们的饭 想一想 菜变得香甜可口？
我们炒菜时不能缺少的是哪种物质？
答案就是—— 油脂
厨房中常用 的油脂有哪
些？
动物油
菜籽油
大豆油 亚麻油
芝麻油
花生油
1.2重要的体内能源 ————油油脂脂
1. 油脂的成分 2. 油脂在体内发生了什么变化
1. 油脂的成分 （1）油脂的存在
主要来源于动物油和菜籽油、花生油、 豆油、 棉籽油等天然植物。
动物性油脂
植物性油脂
（2）油脂的分类
植物油脂呈液态，称为油
油
如：菜籽油、花生油、
属
油
豆油、棉籽油
于
脂
酯
脂 肪
动物油脂呈固态，称 脂肪
类
如：猪油、牛油
(3)油脂的物理性质
✓密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 ✓有明显的油腻感 ✓不溶于水，易溶于有机溶剂
【复习】 酯化反应
O
CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3
课堂小结
1. 本节从生活实际出发，通过油脂的组成和结构 的知识，使我们明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。
2. 同时介绍了单甘油酯和混甘油酯，了解高级 脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。
3. 通过介绍油脂的性质，以及油脂常见的化学反 应，使我们对油脂有了进一步了解。
4. 还介绍了油脂在动物体内的变化，脂肪酸的 作用和功能，以及在工业上的用途。