食品微生物练习卷(第二章微生物的营养、第三章微生物菌种)

第二章微生物营养、第三章微生物菌种保藏练习卷

一、填空

1、….占细胞干重的96%。

2、细胞结构主要由…..6种元素组成。

3、微生物的营养来源包括……六大类

4、微生物的营养类型包括：

5、营养物质进入微生物细胞的方式分为：

6、培养基的配制原则是：

7、按营养物质来源划分，培养基可以分为：

8、按用途来划分，培养基可以分为：

9、单细胞微生物的生长曲线分为….时期

10、影响微生物生长的环境因素可分为：

11、微生物与其他生物之间的关系主要有…..五种关系。

12、高温杀菌可分为…和…两大类。

13、构成DNA的四种碱基分别是：

14、常用的菌种保藏方法有：

二、选择

1、下列哪项属于微生物常用的无机碳源（）

A、有机酸

B、糖类

C、蛋白胨

D、二氧化碳

2、碳元素占微生物细胞干重的（）

A、70%

B、50%

C、30%

D、25%

3、下列哪项属于化能自养型微生物（）

A、酵母菌

B、蓝细菌

C、硝化细菌

D、藻类

4、下列哪一项不能通过单纯扩散方式进入微生物细胞（）

A、多糖

B、水分子

C、氧分子

D、二氧化碳

5、培养细菌，合适的碳氮比是（）

A、10：1

B、3：1

C、5：1

D、2：1

6、下列哪一项不属于天然培养基的原料（）

A、牛肉膏

B、蛋白胨

C、麸皮

D、硝酸盐

7、固体培养基添加的凝固剂比例一般为（）

A、0.5%

B、2%

C、5% D10%

8、下列哪一时期最适合收获菌种（）

A、迟缓期

B、对数期

C、稳定期

D、衰亡期

9、以下哪项属于影响微生物生长的化学因素（）

A、PH值

B、温度

C、水分含量

D、氧含量

10、大肠杆菌属于（）微生物

A、嗜冷

B、嗜温

C、嗜热

D、嗜高热

11、哪一个波长的紫外线杀菌能力最强（）

A、280nm

B、260nm

C、200nm

D、230nm

12、下列哪一种方法杀灭微生物的程度最彻底（）

A、防腐

B、灭菌

C、消毒

D、商业杀菌

三、判断

1、水是微生物细胞的重要组分，约占细胞重量的70~90%。

2、营养是微生物生命活动的物质基础。

3、ATP又称三磷酸腺苷，是微生物新陈代谢常用的能量来源。

4、无机盐可有效调节微生物细胞的渗透压、PH值、氧化-还原单

位等。

5、大部分细菌、真菌和致病菌都属于化能异养型微生物，以有机

物作为碳源、能源和电子供体。

6、促进扩散是一种主动运输方式，需要载体蛋白参与，也需要消

耗能量。

7、病毒的培养一般使用选择培养基。

8、在固体培养基的制备中，常用的凝固剂有琼脂、明胶、硅胶。

9、以时间为纵坐标，菌数为横坐标，可以绘制出一条反映单细胞

微生物在一定时间内生长变化情况的曲线。

10、处于对数期的菌体常作为接种材料。

11、每种微生物都有其自身的三个基本温度：最低、最适、最高生

长温度。

12、紫外线通常用于空气与物体表面的杀菌。

13、绝大多数细菌适合在酸性环境中生长。

14、高温杀菌的原理是高温能引起微生物细胞蛋白质变性，从而导

致微生物死亡。

15、干热灭菌法包括直接灼烧法、煮沸法、间歇灭菌法等。

16、基因突变依据原因的不同分为自发突变和诱发突变。

四、名词解释

1、微生物的营养

2、生长素

3、能源

4、培养基

5、活体培养基

6、选择培养基

7、对数期

8、遗传

9、变异

10、微生物基因组

11、基因突变

12、基因重组

五、简答

1、水在微生物中的作用？

2、影响营养物质进入微生物细胞的因素？

3、简述培养基的制备步骤。

4、简述环境与微生物之间的关系？

5、简述延长对数期的方法？

6、简述遗传和变异之间的关系？

7、简述基因突变的特点？