功能性食品-发展趋势

➢ （一）概念： 指具有特定保健功能的食品，即适宜特定人群使用、具有调节
人体生理功能，又不以治疗疾病为目的的一类食品。
（或：以调节人体生理功能的活性成分加工制成的食品或利用含 有特殊健康作用的或有生理活性的组分加工制成的食品。第三代）
➢ 或：是以一种或多种可食性天然物质（植物、动物、微生物及 其代谢产物）及其功能因子为主要原料，按相关标准和规定的 要求进行设计，经一系列食品工程技术手段和工艺处理加工而 成，既具有一般食品的营养和感官特性，又对人体具有特定生 理调节和保健功能的一类食品。
3、在市场经济条件下，经济收入逼迫人们过份地劳作，出现 身心情 “ 透支 ” 现象；金钱往往逼迫人们成为它的奴隶。
4、竞争的年代、改革的年代，人们面临着被 “ 炒鱿鱼 ” 和 下岗的威胁，为了保持岗位，不得不承受越来越重的压力，陷 人越来越多的矛盾。
5、社会发展日新月异，信息变化加速，使得终身学习成为必 然的要求，因此，学习新知识，创造新思维，成为人们越来越 重的压力和负担。
一、食品概念和功能
➢ （一）概念
食 物
指“各种供人饮用或食用的成品和原料，以及 按照传统既是食品又是药品，但不包括以治疗 为目的的物品”。
➢ （二）食品的功能
1、营养功能(第一功能)
2、感官功能（第二功能）
二、功能性食品概念与功能
➢ 中国：过去称为“营养保健食品（nutritional and healthy food）”现在称为 “保健食品（healthy food）”
易出现亚健康状态的人：
一是有钱有势的人，特别是只知道消费不知道保养的人； 二是有事业心的人，特别是称得上“工作狂”的人； 三是有遗传早亡血统又自以为身体健康的人。
亚健康状态的十大原因
1、交通拥挤，住房紧张，办公室桌子靠桌子，使人们生活工 作的物理空间过份窄小，独立的空间往往成为奢望。
2、气、垃圾、工业、噪音及射线等等污染，严重损害人们的 生存环境，宁静祥和的环境往往被喧嚣和污浊所代替。
➢ 欧美：称为“健康食品（ healthy food ）” ，德国称为“改善食品（perform food）”等。
➢ 日本：过去称为“功能食品（functional food）”，1991年通过的《营养改善 法》中又将功能食品改称为“特定保健用食品(food for specified health use)”
健康状况三种水平
亚健康症状
1．“将军肚”早现。30～50岁的人，大腹便便，是成熟的 标志，也是高血脂、高血压、冠心病的伴侣。
2．脱发、斑秃、早秃。每次洗发都有一大堆头发脱落，这是 工作压力大、精神紧张所致。
3．频频去洗手间。如果你的年龄在30～40岁之间，排泄次 数超过正常人，说明消化系统和泌尿系统开始衰退。
11．看什么都不顺眼，烦躁，动辄发火。 12．处于敏感紧张状态，惧怕并回避某人、某地、某物或某事。 13．为自己的生命常规被扰乱而不高兴，总想恢复原状。对已做 完的事，已想明白的问题，反复思考和检查，而自己又为这种反复而 苦恼。 14．身上有某种不适或疼痛，但医生查不出问题，而仍不放心， 总想着这件事。 15．很恼烦，但不一定知道为何烦恼；做其他事常常不能分散对 烦恼的注意，也就是说烦恼好像摆脱不了。 16．情绪低落、心情沉重，整天不快乐，工作、学习、娱乐、生 活都提不起精神和兴趣。 17．易于疲乏，或无明显原因感到精力不足，体力不支。 18．怕与人交往，厌恶人多，在他人面前无自信心，感到紧张或 不自在。 19．心情不好时就晕倒，控制不住情绪和行为，甚至突然说不出 话、看不见东西、憋气、肌肉抽搐等。 20．觉得别人都不好，别人都不理解你，都在嘲笑你或和你作对。 事过之后能有所察觉，似乎自己太多事，太钻牛角尖。
➢ （二）基本条件：
☻ 制作目标明确（具有明确的保健功能）； ☺ 含有已被阐明化学结构的功能因子（或有效成分）； ♠ 功能因子在食品中稳定存在，并由特定的存在形态和含量； ♣ 经口服摄取有效； ♥ 安全性高； ♦ 作为食品为消费者所接受。
➢（三）定位
功能性食品的作用本质在于能够刺激和活化处于亚健康态 人体潜在的生理功能，发挥机体自身调节作用，促进人体向 健康态转变，降低疾病风险，达到增进健康的目的。
4．性能力下降。中年人过早地出现腰酸腿痛，性欲减退等， 都是身体整体衰退的第一信号。
5．记忆力减退，开始忘记熟人的名字。 6．心算能力越来越差。 7．做事经常后悔、易怒、烦躁、悲观，难以控制自己的情绪。 8．注意力不集中，集中精力的能力越来越差。 9．睡觉时间越来越短，醒来也不解乏。 10．想做事时，不明原因地走神，脑子里想东想西，精神难 以集中。
功能性食品
FUNCTIONAL FOOD
源自文库
参考书
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主要内容
第一章 概论 第二章 生物活性成分 第三章 功能食品研制中的高新技术 第四章 功能（保健）食品原料 第五章 功能（保健）食品管理 第六章 功能（保健）食品的安全评价
第一章 概论
一、食品概念和功能 二、功能食品概念和功能 三、功能性食品常用分类方法 四、功能食品的功能 五、功能食品开发现状 六、功能食品未来市场发展趋势
9、我们自身的某些不足和遗憾，往往成为自我折磨的理由。
10、躯体生命的偶然性和暂时性，在深层次上淡弱人们奋斗 进取的激情，往往成为人们对生命真谛的体验。
三、功能食品产生与发展背景
（一）产生的历史背景 ➢ 1.人口结构的变化 ➢ 2.现代疾病发病率的上升 ➢ 3.环境污染的不断加剧 ➢ 4.亚健康群体的增加 ➢ 5.相关科学技术的发展 ➢ 6.其它因素：生活方式、商业炒作等
6、由于种种利益交织冲突，社会人际关系变得复杂，使得每 个人建立和处理人际关系变得更加谨慎和困难。
7、机械化、形式化的生活和工作、学习，占去了人们的大部 分时间，使得人们之间的情感交流变得越来越少，越来越空 乏，孤独成为人们生存的显著特征。
8、社会生活的复杂化、多变性，给人们的恋爱、婚姻、家庭 生活的稳定性产生了越来越多的冲击，使得人们之间的情感 联系薄弱，情感受挫的机会增多，从而降低了人们对生活的 信心，影响了人们情感生活的质量。