超市生鲜区卫生管理制度【最新版】
超市生鲜区卫生管理制度
超市生鲜区卫生管理制度一、总则为保障超市生鲜区卫生安全，提升顾客购物体验，维护公司信誉，制定本管理制度。
二、责任1.总经理负责全面协调和领导生鲜区卫生管理工作。
2.生鲜区经理负责具体卫生管理工作的组织和落实。
3.生鲜区所有员工都应自觉遵守卫生管理制度，确保卫生工作的顺利进行。
三、清洁卫生1.生鲜区定期进行大面积的清洁和杀菌，包括地面、墙壁、货架、冷柜等。
2.每日开业前应对整个生鲜区进行全面清扫，确保卫生整洁。
3.每日开业前，对冷柜内的区域进行清理和消毒，并检查存放在冷柜内的商品是否完好。
4.必须保证生鲜区内设施设备的清洁和卫生，定期进行检查和维修，确保其正常运转。
5.生鲜区员工应穿戴整洁、卫生的工作服，并戴着帽子和手套进行操作。
四、储存管理1.生鲜区特别是冷冻区应定期检查温度，确保冷冻和冷藏设备工作正常，商品储存温度符合标准。
2.入库商品应按照不同类型进行分类存放，避免交叉污染。
3.入库商品应逐一检查，对质量有问题的商品应立即处理并做好记录。
4.积压商品应及时进行处理，以免影响区域卫生和顾客健康。
五、食品安全1.生鲜区销售的食品必须符合国家的食品安全标准，严禁销售过期、变质、有异味的商品。
3.对于易腐食品，必须在规定时间内清理、处理，确保食品新鲜度和卫生安全。
4.销售员工在接触食品时应佩戴手套，保持手部清洁，并按规定时间更换。
六、防疫措施1.生鲜区员工定期接受健康检查，严禁有传染性疾病员工从事与食品接触工作。
2.生鲜区员工应定期接受食品安全和卫生知识培训，增强食品卫生意识。
3.员工应定期检查个人卫生状况，包括洗手习惯、口罩的清洁及更换情况等，确保个人卫生健康。
4.定期对生鲜区员工进行体温检测，如果发现员工有发热症状，应立即暂停工作并进行相应处理。
七、投诉处理1.对于顾客或员工的投诉，应及时重视并立即进行调查和处理。
2.对于有关卫生安全的投诉，应成立专门小组进行调查并采取相应措施，确保问题得到解决并防止类似问题再次发生。
超市生鲜卫生管理规定
超市生鲜卫生管理规定1个人卫生1.1工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油及戴手饰。
1.2不得配戴手饰及耳环等标志性的物品，女员工提倡上班化淡妆，不得浓妆艳抹，参加生产、加工等操作的女员工不得化妆；男员工不得化妆。
1.3注意口腔卫生，上班时间不得有葱、蒜、酒精等异味。
1.4工作前必须穿戴已清洗、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子。
1.5进入操作间的员工必须在预净间洗手消毒，操作直接入口商品的员工必须戴口罩。
1.6工作人员不得将与工作无关的个人用品、饰物等带入制售间；工作中，不得吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等做与工作无关的事。
1.7加工熟食的工作人员必须配戴一次性手套，且必须保持手套的洁净，手套被污染后，必须立即更换。
1.8员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换。
1.9工作人员在下述情况时必须洗手、消毒：➢开始工作之前➢上厕所之后➢加工生食品之后、加工熟食品之前➢接触了未消过毒的物品之后➢处理被污染的原材料、脏物等之后➢从事与食品加工、销售无关的其他活动之后➢离开加工场所再次返回前2操作及存放卫生2.1各种原料应放在指定位置，生品、熟品、成品、半成品、原料应分开摆放。
2.2冷冻柜、保鲜柜内存放的食品应用保鲜薄膜密封，以防串味。
2.3制作、加工食品产生的垃圾应及时装入脚踏式带盖垃圾桶并盖好，垃圾桶及时清理，避免产生异味、招引蝇虫。
2.4加工过程中严禁生、熟工具混用、混放。
2.5熟食区及面包制作区接触食品的工具暂不使用时必须清洗、消毒。
2.6包装材料必须符合卫生要求，成品熟食需盛放在经过清洗、消毒的容器中；散装食品陈列应用保鲜纸封住。
2.7取熟食、面包时必须配戴一次性手套或使用专用夹具，严禁直接用手接触食品。
2.8每4小时抽查1次原料及销售的商品有无过期、变质、变色、变味，发现后立即撤柜做报损，严禁销售和二次加工。
3设备、设施卫生3.1消毒、洗手设施：必须配置专门的食品消毒桶、工具消毒桶、洗手池，使用由公司统一配置的消毒剂、洗手液，保证工作过程中，始终有足够的消毒剂、洗手液。
超市生鲜蔬菜区管理规章制度
超市生鲜蔬菜区管理规章制度第一条遵守卫生规定1. 生鲜蔬菜区的员工在工作期间必须穿着干净整洁的工作服，保持个人卫生，保持手部卫生。
2. 每日清晨开店前，必须对生鲜蔬菜区进行彻底清洁，清洁过程中需使用清洁剂对台面、货架等进行彻底清洁消毒。
3. 每日晚间关店后，对所有生鲜蔬菜进行清理，将过期、变质的蔬菜进行清点，及时清除并报告主管。
第二条安全管理1. 对于易腐烂或易坏的生鲜蔬菜避免叠放，确保通风。
2. 禁止在生鲜蔬菜区内吸烟、吃东西，保持通道畅通，避免堆放杂物。
3. 保证冷链设备的正常运行，确保生鲜蔬菜的温度在合适范围内。
第三条商品陈列1. 保证生鲜蔬菜的陈列整齐有序，分类明确，标识清晰，便于顾客浏览和购买。
2. 定期检查蔬菜的保质期，将即将过期的商品标注清楚，定时特价促销或下架处理。
第四条售后服务1. 顾客有任何关于生鲜蔬菜的质量、价格、来源等问题，在第一时间向服务人员反映，及时解决问题。
2. 售后服务中，需保持礼貌，耐心解答顾客疑问，确保顾客满意和信任度。
第五条库存管理1. 生鲜蔬菜区需进行严格的库存管理，确保货物清晰明了，随时可以清点。
2. 定期盘点库存，根据销售状况预估下一批商品的采购数量，减少库存积压和失效损耗。
第六条售后处理1. 对于生鲜蔬菜区内的滞销商品，需要及时降价促销或进行处理，避免货物积压影响正常销售。
2. 对于滞销商品，有必要进行记录分析，了解导致滞销的原因，对商品的采购进行调整。
第七条紧急处理1. 遇到蔬菜大量变质情况，需要及时向上级报告，避免影响其他商品的销售。
2. 在遇到紧急情况时，需采取有效措施，保障生鲜蔬菜的品质和安全。
第八条管理考核1. 对生鲜蔬菜区的工作人员进行定期培训，提高员工对于产品知识、卫生、安全的认知水平。
2. 对生鲜蔬菜区进行定期检查和考核，根据绩效对员工进行奖惩，激励员工提高工作积极性。
第九条合作协调1. 生鲜蔬菜区的工作人员之间要进行有效的合作协调，减少误操作和冲突。
超市生鲜食品区域卫生要求及清洁计划
超市生鲜食品区域卫生要求及清洁计划1、个人卫生1.1服、围裙干净、整齐、无污渍。
1.2直接与可食用食品接触时，须穿工作服、戴手套、口罩，接触食品之前须用消毒水，清洗双手。
1.3进出食品专间，须更换专用制服，并用消毒水清洗双手。
1、工作区域卫生2.1每日需定时用水枪冲洗、消毒地坪和墙面，保持地坪无污渍、油腻，设备下方、墙角无污垢。
2.2每日工作结束后，需向下水道内投放适量管道清洁剂，明沟应每日冲洗保持瓷砖洁白。
2.3各类物品应定点摆放，直接可食用食品不得直接放在地上。
2.4工作结束后，应及时清洗、消费所用设备、容器、工具、炊具、工作台等，保持各类物品无污渍、无异味、光亮。
2.5各类设施应定期抹擦，保持无尘、无污渍、光亮。
2.6与食品直接接触的清洗工具、抹布，应固定使用。
使用后，需及时清洗消毒、晾干。
清洁用具应定点放置。
2.7食品专间应每日冲洗、消毒。
工作之前，应开紫外灯，照射30分钟。
员工进出应通过二次更衣间，货物进出应通过传递窗（门）。
2.8关注各类食品的保质期，并确保在规定条件下贮存食品。
2.9及时倾倒垃圾。
2.10定期更换灭蝇灯内的粘纸和灯管，保持加工区载无苍蝇、蟑螂等害虫。
2、后区卫生：3.1不得随意堆放货物，保持道路畅通。
3.2保持地坪清洁、无污渍，每日定期用洗地机清洗地坪。
3.3保持各类设施、墙面无尘、无渍。
3.4每日定时清洗下水沟。
3.5货物堆放整齐、有序、合理（注意可直接食用食品的堆放，做到生熟分开）。
3.6收货平台应每日定时冲洗。
3、仓库卫生：4.1周定时用洗地机清洗地坪。
4.2货物堆放整齐、有序、合理。
4.3定期清洗墙面、货架，保持无尘、无污渍。
清洁计划清扫方法和确认重点。
2024年生鲜超市管理制度条例生鲜超市管理制度及流程3篇(大全)
2024年生鲜超市管理制度条例生鲜超市管理制度及流程3篇(大全)每个人都曾试图在平淡的学习、工作和生活中写一篇文章。
写作是培养人的观察、联想、想象、思维和记忆的重要手段。
范文怎么写才能发挥它最大的作用呢？以下是我为大家搜集的优质范文，仅供参考，吧生鲜超市管理制度条例生鲜超市管理制度及流程篇一1、保障库存商品销售供应，及时清理端架、堆头和货架并补充货2、保持销售区域的卫生〔包括货架、商品〕3、保持通道的顺畅，无空卡板、垃圾4、按要求码放排面，做到排面整齐美观，货架饱满5、及时收回零星物品和处理破包装商品6、保证销售区域的每一种商品都有正确的条形码和正确的价格卡7、整理库存区，做到商品清楚，码放平安，规律有序8、先进先出，并检查保质期9、事先整理好退货物品，办好退货手续10、微笑效劳，礼貌用语〔一〕补货1、补货时必须检查商品有无条码2、检查价格卡是否正确，包括促销商品的价格检查3、商品与价格卡要一一对应4、补完货要把卡板送回，空纸皮送到指定的清理点5、新商品须在到货当日上架，所有库存商品必须标明货号、商品名及收货日期6、必须做到及时补货，不得出如今有库存的情况下有空货架的现象7、补货要做到先进先出8、检查库存商品的包装是否正确9、补货作业期间，不能影响通道顺畅〔二〕理货1、检查商品有无条形码2、货物正面面向顾客，整齐靠外边线码放3、货品与价格卡一一对应4、不补货时，通道上不能堆放库存5、不允许随意更改排面6、破损/拆包货品及时处理〔三〕促进销售，控制损耗1、按照公司要求填写“三级数量帐记录”，每日定期准确计算库存量、销售量、进货量2、及时回收零星商品3、落实岗位责任，减少损耗〔四〕价签/条码1、按照标准要求打印价格卡和条形码2、价格卡必须放在排面的最左端，缺损的价格卡须即时补上3、剩余的条形码及价格卡要搜集统一销毁4、条形码应贴在适当的位置〔五〕清洁1、通道要无空卡板、无废纸皮及打碎的物品残留2、货架上无灰尘、无油污3、样品干净，货品无灰尘〔六〕整库/库存/盘点1、库房保持清洁，库存商品必须有库存单2、所有库存要封箱3、库存商品码放有规律、清楚、平安4、盘点时保证盘点的结果正确〔一〕效劳1、耐心礼貌解答顾客询问2、补货理货时不可打搅顾客挑选商品3、及时平息及调解一些顾客纠纷4、制止顾客各种违犯店规的行为：拆包、进入仓库等5、对不能解决的问题，及时恳求帮助或向主管汇报〔二〕器材管理1、卖场铝梯不用时要放在指定位置2、封箱胶、打包带等物品要放在指定位置3、理货员随身携带：笔1支、剪刀1把、手套一副、封箱胶、便签假设干4、各种货架的配件要及时收回材料库，不能放在货架的底下或其它地方〔三〕市调1、按公司要求、主管安排的时间和内容做市调2、市调资料要真实、准确、及时、有针对性〔四〕工作日志1、条理清楚，字迹工整2、每日晚班完毕时写3、交待未完成的`工作内容，四、仓库保管员的岗位职责：1、保管员是物资保管的直接责任人，负有对物资入库验收，出库复核和保管保养的责任。
生鲜区卫生管理制度
生鲜区卫生管理制度一、总则为加强生鲜区的卫生管理，保障客户的食品安全和健康，提高生鲜区的整体管理水平，制定本管理制度。
二、卫生管理责任1. 生鲜区经理及店长是生鲜区的卫生管理责任人，应对生鲜区的卫生管理工作负责。
2. 生鲜区卫生管理工作由专职卫生管理员负责，卫生管理员具体负责生鲜区的日常卫生管理工作。
3. 所有生鲜区员工都有义务遵守卫生管理制度，积极配合卫生管理员的工作，确保生鲜区的卫生安全。
三、卫生管理制度1. 周期性清洁（1）生鲜区的地面、墙壁、货架和冰柜等定期进行清洁，并严禁积存杂物。
（2）生鲜区员工应定期清洗和消毒生鲜区使用的工具、器具等设备。
（3）每日清洁结束后，卫生管理员应对生鲜区进行巡检，确保卫生管理制度的执行情况。
2. 定期消毒（1）定期对生鲜区内的设施和设备进行消毒。
（2）定期对生鲜区内的货物进行消毒处理，有效杀菌，确保食品安全。
3. 垃圾处理（1）定时清理生鲜区内的生活垃圾，并按要求放置在指定的垃圾桶内。
（2）垃圾桶应定期清洗和消毒，并定期更换垃圾袋。
4. 环境卫生（1）保持生鲜区的通风和室内空气的清新，并确保室内的温度、湿度适宜。
（2）定期检查生鲜区设备、设施和管道，防止漏水、漏电等现象，确保生鲜区的安全。
5. 人员卫生（1）生鲜区员工必须穿着统一的工作服，保持个人卫生。
（2）生鲜区员工每日上岗前应进行身体卫生检查，并对生鲜区员工进行定期的身体健康检查。
6. 食品安全（1）生鲜区的食品应按照要求进行储存、陈列和销售。
（2）严格控制食品的新鲜度和保质期，对过期食品按要求进行处理。
7. 防疫防病（1）生鲜区定期进行防鼠、防蝇等虫害防治工作。
（2）生鲜区员工应接受相应的卫生防疫知识培训，掌握传染病的预防和应急处理知识。
8. 废水处理（1）生鲜区应按要求对废水进行处理，确保废水排放符合环保要求。
（2）定期对生鲜区的排水系统进行检查和维护，确保排水系统的畅通。
四、监督检查1. 上级主管部门应定期对生鲜区的卫生管理进行检查和评估，对卫生管理工作进行监督。
超市生鲜区卫生管理制度
超市生鲜区卫生管理制度超市生鲜区卫生管理制度一、制度目的为保证超市生鲜区的餐品、熟食等食品卫生安全，提升顾客满意度，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于超市生鲜区卫生管理，包括餐品、熟食等食品的生产、销售和退货等环节。
三、卫生标准1.生产环节（1）员工卫生要求：员工每天上岗前应进行手部清洁并穿着清洁的工作服，头发应佩戴帽子或头巾。
病假员工不得接触食品。
（2）工作区域卫生：生鲜区工作区域每日清洁一次，熟食、烤鸭、麻辣烫等熟食区面包架、展示柜每日清理、消毒一次。
（3）用具卫生：生鲜区及熟食区的切菜板、炒锅、钢管餐具、器皿、盘子等用具，要进行清洁与消毒后方可使用。
（4）食品卫生：超市生鲜区食品尤其是肉类、禽类、蛋及餐品应当在保持原有的新鲜度的基础上，符合相关卫生标准，不含细菌、病毒、霉菌等物质，符合国家及地方食品安全标准。
（5）生产要求：工作人员主动进行食品安全操作，避免人员将头发、烟蒂等污染物掉到食物里面。
2.销售环节（1）食品展示：销售的食品应放置于符合卫生标准的容器、盘子、保鲜膜等保护性物品内，防止污染、避免受到不良气味的影响。
（2）食品温度和保质期：销售人员应根据食品的不同特点，严格控制食品的温度，避免食品的变质造成不良影响；超过保质期的食品不能销售，必须及时处理。
（3）顾客卫生管理：销售人员应鼓励顾客正确的使用餐具、纸巾等物品来保持餐桌清洁的规范，就餐后的残渣食品应及时清理，防止吸引飞虫、小动物等致病载体。
3.退货环节（1）退货限制：顾客退货的食品应当满足保质期内、保存完好、无虫蛀、异味、变质、破损等质量要求。
（2）退货程序：退货过程必须通过严格的审核和记录程序，记录损失和原因，并进行适当的处理。
退回的食品应当高温消毒或销毁。
四、监督管理采用定期检查、每日检查、突击检查等方法，提高卫生、质量意识，确保制度的落实。
五、制度责任超市生鲜区的质量安全主管应当对该制度负责，制定并审核相关食品卫生管理规范，并设立食品卫生管理的岗位、监控系统和技术标准，确保生产、销售、退货等各个环节的完善落实。
超市生鲜卫生管理制度
超市生鲜卫生管理制度第一章绪论第一节总则为了保障超市生鲜食品的安全和卫生，促进消费者身体健康，提高超市的服务质量和声誉，本制度制定。
第二节目的本制度的目的是规范超市生鲜卫生管理工作，加强对生鲜食品的质量控制和监督，确保生鲜食品符合国家标准和要求，保障消费者的利益。
第三节适用范围本制度适用于所有销售生鲜食品的超市，包括蔬菜水果、肉类禽蛋、水产品等。
第四节原则1. 遵守法律法规，严格执行食品安全法律法规和相关标准。
2. 加强管理，确保生鲜食品的质量和安全。
3. 建立健全生鲜食品的追溯体系，追踪生鲜食品的来源和流向。
4. 质量第一，消费者至上。
第二章生鲜食品的采购管理第一节供应商的选择1. 对超市供应商进行资质审核，签订合作协议，确保供应商具备生产资质和生产卫生条件。
2. 定期对供应商进行考核，发现问题及时处理，必要时暂停合作。
第二节进货验收1. 严格按照要求进行生鲜食品的入库检查，检查外观、气味、口感等。
2. 对生鲜食品进行抽检，确保合格产品占比达到标准。
第三节存储管理1. 生鲜食品采取分类存放，定期清点、清洁和消毒货架。
2. 控制仓储温度和湿度，防止生鲜食品变质和腐烂。
第三章生鲜食品的加工管理第一节加工流程1. 生鲜食品加工前要对加工设备和场所进行清洁消毒。
2. 对不同类别的生鲜食品采取不同的加工方式，避免交叉污染。
第二节包装封装1. 使用符合相关标准的包装材料，标识清晰，避免食品污染。
2. 包装封装时严格按照卫生要求进行操作，防止细菌和异物污染。
第三节质量检验1. 生鲜食品在加工完毕后进行质量检验，检查外观、气味、口感、微生物指标等。
2. 不合格产品要及时处理，避免对消费者造成危害。
第四章生鲜食品的销售管理第一节陈列展示1. 生鲜食品陈列要整齐清洁，避免日晒雨淋和交叉污染。
2. 对已过期或损坏的生鲜食品进行处理，避免销售给消费者。
第二节投诉处理1. 对于消费者的投诉要及时处理，查找问题并采取措施。
超市生鲜区卫生管理规章制度
超市生鲜区卫生管理规章制度1. 目的和适用范围本规章制度的目的是确保超市生鲜区的卫生管理得到有效执行，保证生鲜产品质量和顾客的健康安全。
适用于超市所有生鲜区域的工作人员以及相关责任人。
2. 管理标准2.1 卫生操作标准1.生鲜货架：–每日开店前，要对货架进行彻底清洁。
–货架上的商品应按照先进先出原则摆放。
–商品要保持整齐排列，避免叠放和堆积。
–被污染、过期或损坏的商品应立即清理或取下。
2.商品操作：–工作人员必须佩戴整齐干净的工作服和手套。
–在操作商品前，工作人员必须洗手并戴上手套。
–所有生鲜食品必须在指定区域内进行加工和包装，严禁在生鲜区域外进行操作。
3.清洁和消毒：–每天清洁生鲜区域的地面、货架、冷柜和设备。
–使用清洁剂对各个区域进行消毒，特别是与生鲜食品直接接触的区域。
–清洁和消毒工作必须按照超市的清洁计划进行，保证定期进行。
4.垃圾处理：–生鲜区域产生的垃圾必须及时清理并进行分类处理。
–垃圾箱必须定期清理和消毒，以避免异味和传播细菌。
2.2 卫生检查标准1.定期卫生检查：–每日开店前，责任人要对生鲜区域进行检查，确保货架摆放整齐、商品不受污染和过期、地面干净等。
–每周对冷柜和设备进行检查，确保温度调节正常，设备无异常情况。
–每月进行一次全面卫生检查，检查报告要详细记录存在的问题和整改情况。
2.临时卫生检查：–随机进行临时卫生检查，以确保随时都能满足卫生要求。
–对工作人员的操作流程和个人卫生情况进行抽查，发现问题要及时整改。
3. 考核标准3.1 考核内容1.卫生操作考核：–检查货架整齐度、商品摆放顺序和商品质量合格率等。
–观察工作人员是否佩戴工作服和手套，是否按规定进行洗手和戴手套。
–检查生鲜食品的加工、包装和存放情况。
2.清洁和消毒考核：–检查生鲜区域的地面、货架、冷柜和设备是否清洁卫生。
–检查消毒措施是否得到落实，消毒记录是否完整。
3.垃圾处理考核：–检查垃圾箱的分类情况和清洁情况。
–检查垃圾处理记录是否准确。
生鲜区卫生管理攻略超市管理的重中之重建议
生鲜区卫生管理攻略，超市管理的重中之重，建议收藏一，蔬果卫生管理工作要求：1、操作间、库存区卫生管理1）操作间墙面无污迹，破损处，地面无积水。
加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。
2）冷藏库内每周都要彻底清扫一次，货物分类码放，冷藏库每月消毒一次。
3）报损商品当日处理，不在库存区、操作间堆积。
4）垃圾随有随清，分类处理。
5）加工设备组内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残渣存留，腐烂、污染成品；6）工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗、保持设备干净。
7）安装灭蝇灯，夜间放粘鼠胶。
2、卖场区域管理1）蔬果陈列架干净无污迹，陈列用具每日营业结束时冲洗干净，经备第二天上货。
2）腐败、变质蔬果随时挑选，以免滋生腐败污染其他商品。
3）称重台下不得堆货，报损商品，无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢。
3、卫生检查1）蔬果课主管每天按照本规定检查蔬果的卫生状况2）生鲜部经理不定期蔬果的卫生管理情况进行检查二，肉品卫生管理工作要求：1、固定设施的卫生管理1）冷藏、冷冻库要定期清理及清洗消毒，最好每半个月清洗一次，包括棚架、地板、墙壁，堆放的栈板。
2）肉品操作间内要有良好的供水及排水系统、以利于清洗肉品的各种设备、工具等。
地面不要透水且应只有适当的排水斜度，这样更利于排放污水及干燥。
3）肉品区操作间通风设施要完善，保持操作间空气和适当温度，温度要保持在10——15度。
4）操作间地板、墙壁、玻璃、天花板、塑料容器要保持清洁卫生，应做不甘落后以无肉屑，无污水、无污泥、无灰网、无蜘蛛网。
5）肉品区域要定期消毒，每周一次且不得的蚊蝇、蟑螂、鼠类等，要加装灭蝇灯灭蝇。
6）肉品区域的纸板，垃圾要随手清理干净，垃圾桶要用盖盖上。
2、机械设备与包装材料的卫生管理1）可移动的设备，如工作台、砧板、清洗时要将表面的肉屑用钢刷清除，以60度温水冲洗，再用清洁剂洗净，最后以80度以上的热水清洗消毒。
2）不可移动的设备，如绞肉机、切片机、搅拌机、包装机、锯骨机要将表面的肉屑清除干净，以60度~70度的温水配合清洁剂用抹布擦试干净，以免碎肉、血水残留其中而腐烂，衍生细菌而污染肉品，最后在设备表面上喷上食用矿物油保养机械设备。
(完整版)生鲜区食品卫生管理规定
超市食品安全管理制度生鲜食品卫生管理制度一、生鲜区工作人员要求：1、所有生鲜区工作人员必须持健康证上岗；2、生鲜区工作人员上岗前要先经过卫生培训方可上岗；3、生鲜区工作人员，必须穿戴整洁统一的工作服（围裙、口罩及工作帽），头发不得露于帽外，不穿工作服进入厕所。
4、直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进行操作区。
5、生鲜区工作人员要注意保持手部卫生，不留长指甲。
上岗前要先将双手清洗干净，接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后都必须把双手洗干净才能进行工作。
6、上班前不准酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及其他有碍食品卫生活动。
生鲜操作区不得带入或存放个人生活用品，如：衣服、食品、烟酒、药品、化妆品等。
7、操作人员手部受伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作。
8、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括原携带者）、活动性肺结核、化浓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加直接入口食品工作。
二、食品的存放：1、食品的原料、辅料、成品、半成品库存存放时，必须离墙离地存放（离地15厘米）。
2、存放食品的库房必须通风良好、经常清扫、定期消毒、保持洁净，应有防潮、防鼠、防霉、防虫设施。
3、食品在存放时生熟分开、冷热分开、防止交叉感染。
冷藏柜温度应保持在0—10℃，冷冻柜温度应保持在-18℃。
三、散装食品及其他卫生规定：1、散装的直接进口食品必须包装销售，在销售过程中必须要有相应的“散装食品标签”，标签上应注明食品的名称、生产日期、保质期、食用方法、产地等。
2、食品在制作过程中不得使用有毒的食品添加剂，如：硼砂、苯柰、水杨酸、吊白块、硫酸铜、香豆素等。
3、食品在进场验收时必须要有卫生行政部门发放的卫生许可证、产品检验合格证等相关证明，且不得任意伪造、涂改、出借。
4、肉制品在验收过程中必须要有相应检疫机关的检疫证明，验货员及生鲜区理货员共同把关。
生鲜区域卫生管理
生鲜区域卫生管理1.0目的为生鲜商品卫生管理工作提供工作依据，确保生鲜商品的储存、加工、销售等过程的良好卫生。
2.0 范围经营生鲜商品的分店。
3. 0 文件概要3. 1 卫生运作时间：3.1.1 个人卫生在上岗前完成；3.1.2 仓库卫生在每日早晚交接班时进行；3.1.3 卖场卫生随时进行清洁；3.1.4 用具卫生每日营业结束后进行；3.1.5 加工间卫生在每日营业中和营业结束后都要进行。
3. 2 管理标准个人卫生1. 员工需持有健康证明（食品类）上岗；2. 男员工不留长发，耳际头发长度不超过耳的上沿；女员工的长发需束起，不可散开；3. 不留长胡子，不留长指甲，不涂指甲油，指甲无污垢；4. 勤洗澡、换衣、洗手、剪指甲、修剪头发、洗头发；5. 保持口腔清洁；6. 不化浓妆，不用味浓护肤品，不用香水；7. 帽子、工衣穿戴整齐，干净，清洁无污迹，不破烂，无异味；8. 患有皮肤病或手部有创伤、脓肿者，及患有传染性疾病者不得接触生鲜食品；9. 作业前要洗净或消毒手部，并保持干净；10. 每人应配备一条干净小方巾，随身携带用于擦拭商品和货架；11. 在肉类分割和做面包时，不可用衣袖或直接用手擦汗水，要用清洁的毛巾擦拭；12. 在卖场、仓库、加工间不可随地吐痰，不乱丢垃圾，不可吸烟；13. 售卖熟食、面包的服务员需带一次性手套、口罩、帽子；14. 保持工服干净，头发全部放入帽中；15. 加工时不梳头，不触摸身体各部位；16. 加工间内不吃东西、不放私人物品；17.处理过脏物品、吃过东西后、开始工作前、处理生熟食品时均要洗手；卖场卫生1. 顶层无蜘蛛网，无积尘，无污迹；2. 墙壁无污迹，无积尘，无破损；3. 地面无积水，无积尘，无跌落的商品；4. 货架无积尘，无污迹，干净，无跌落的商品；5. 价格牌要干净，不陈旧，不皱折；6. 蔬果区在整理时不得把碎菜、烂叶等扔到地上，要用用具装好；7. 水产区的鱼鳞、内脏等不得乱扔，应集中放在垃圾桶，必须用盖盖好；8. 鲜肉区在分割猪肉时，肉屑不得乱扔，应集中放置；9. 三鸟间里的羽毛、内脏不得扔到地上，应集中放置；10. 熟食区斩碎的肉和骨头等不得扔到地上，应放在垃圾桶里，必须用盖盖好；责任人：服务员11. 灯罩无积尘，过秤台干净，无污迹；12. 卖场禁止用价格标签或胶纸等粘贴；13. 熟食区、鲜肉区、水产区的排水沟应设有滤网。
超市卫生管理制度（5篇）
超市卫生管理制度第一节为维护员工健康及工作场所环境卫生特制订本准则：一、凡本超市卫生事宜，除另有规定外，皆依本准则实行。
本超市卫生事宜，全体人员须一律确实遵行。
二、凡新进的员工，必须了解清洁卫生的重要性与必须的卫生知识。
三、各工作场所内，均须介质清洁不得堆放垃圾污垢或碎屑。
四、各条主副院长通道至少每日清扫三次，并采用适当的方法减少灰尘的飞扬。
五、当班各柜组回货验收完毕后应及时入仓，禁止堵塞通道。
理货时，废弃包装物应折好送指定地点。
六、第个工作场所内，严禁随地吐痰。
七、饮水必须清洁。
八、洗手池、更衣室及其它卫生设施，必须保持清洁。
九、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。
十一、凡可能寄生传染菌的原料，应于使用前适当消毒。
十二、各柜组部门须有充分的光线且适当的分布防止炫目及闪动。
十三、各柜组、各部门及办公室、仓库场所，由在其间工作的员工负责打扫，做到日扫日清，定期大扫除。
十四、各工作场所的窗户及照明器具的透光部分，均须保持清洁。
十六、垃圾、废弃物、污物的清除，应符合卫生的要求放置指定的范围内。
第二节卫生工作的检查：一、当班值班人员对当天卫生进行检查确认。
二、每周客服部要对卫生进行全面检查。
三、每两周由行政部组织一次卫生检查，重大节日前也要进行检查。
四、卫生检查采用百分制进行各项打分、评优。
五、检查发现问题及时通报，并予以解决。
第三节卫生工作五不准一、准随地吐痰。
二、不准在办公室、卖场抽烟、吃饭或饮酒。
三、不准杂物垃圾扫入他人卫生区。
四、不准乱扔废弃物、果皮核。
五、不准乱倒脏水、茶根、垃圾。
超市卫生管理制度（2）是指超市为保障顾客健康和安全，维护超市环境的一套管理规定和措施。
以下是一个常见的超市卫生管理制度的内容：1. 人员管理：- 所有超市员工必须遵守相关的卫生要求，包括良好的个人卫生习惯、着装规范等。
- 超市必须定期对员工进行卫生培训，确保员工具备必要的卫生知识和技能。
2. 仓储管理：- 超市必须对货物进行分类存放，避免食品交叉污染。
超市生鲜区卫生管理制度
超市生鲜区卫生管理制度一、概述在超市生鲜区进行卫生管理是保障顾客健康的重要措施，是超市赢得顾客信任、提升服务品质的关键。
为了确保顾客的食品安全，建立科学可行的卫生管理制度是必须的。
二、前置措施1. 人员安排超市应为生鲜区配备专门的卫生管理人员，主要负责生鲜区的卫生管理工作，并监督执行。
2. 潜在卫生风险排查开展潜在卫生风险排查，包括对周围环境、生鲜区装修、设备及用品消毒情况等进行检查。
3. 应急预案建立健全的应急预案，排除或降低超市发生食品安全事件的可能性，保障顾客的安全和超市的正常经营。
三、卫生管理制度1. 区域划分生鲜区应根据经营商品的特点和类别进行划分，便于管理。
2. 进货管理超市要合理采购进货，选择有质量保证的生鲜商品，拒绝过期、有损坏、异味、变质的食品。
3. 清洁卫生生鲜区应进行日常清洁，包括清扫地面、擦拭货架、净化空气、保持环境清新。
4. 商品陈列生鲜食品应按照陈列规范进行陈列，不得在墙角、角落等难以清洁的位置摆放，同时应注明售出期限。
5. 商品保鲜超市应采用科学的方法保证商品的保鲜，定期检查商品保质期是否到期，及时下架不合格商品。
6. 设备管理超市应建立定期维护设备的制度，确保冷藏、保鲜设备正常运转。
7. 个人卫生管理人员和员工应保持良好的个人卫生习惯，短发、整洁的服装是必须遵守的规范，其它卫生管理制度同样适用。
如果发现生病人员应及时隔离。
四、卫生管理执行1.建立考核制度，对卫生管理人员进行督察和考核；2.加强培训，提高员工和管理人员的卫生意识和水平；3.顾客投诉或意见要及时处理，并解决问题；4.建立食品安全事件申报制度，对食品安全事件及时报告相关管理部门。
五、总结建立超市生鲜区卫生管理制度，是保障顾客健康和促进超市健康发展的基本途径。
要切实加强管理人员和员工的培训，不断完善卫生管理制度，确保食品安全，提高超市的公信力和服务质量。
超市生鲜区卫生规章制度
超市生鲜区卫生规章制度第一章总则第一条为了保障超市生鲜区的卫生安全，有效防止食品污染及传染病传播，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于超市内的生鲜区，包括肉类、水产、蔬菜、水果等各类食品销售区域。
第三条生鲜区的经营者必须遵守本规章制度，负责生鲜区的卫生安全工作，保障消费者的食品安全。
第四条生鲜区的管理者必须对员工进行卫生安全教育培训，并定期进行卫生检查和整改。
第五条生鲜区的员工必须遵守本规章制度，保持个人卫生，做好食品卫生管理工作。
第二章生鲜区卫生管理第六条生鲜区的卫生管理者必须每日对生鲜区进行定期清洁，包括地面、货架、货柜、冰柜等设施的清洁消毒工作。
第七条生鲜区的卫生管理者必须保证货架上的食品整齐摆放，不得混放、交叉污染。
第八条生鲜区的卫生管理者必须定期对食品进行检查，发现问题及时处理，确保食品质量安全。
第九条生鲜区的卫生管理者必须保证食品的新鲜程度，不得销售过期食品，避免食品变质。
第十条生鲜区的员工必须定期参加卫生安全培训，提高个人卫生意识，加强对食品卫生管理的重视。
第十一条生鲜区的员工必须保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁干净的工作服装，保持清洁身体。
第三章食品检验第十二条生鲜区的卫生管理者必须定期对食品进行检验，确保食品的合格性。
第十三条生鲜区的卫生管理者必须对进货食品进行检验，鉴别真伪，确保食品的安全性。
第十四条生鲜区的卫生管理者必须保留食品的进货记录，包括生产日期、保质期等信息。
第十五条生鲜区的员工必须遵守食品检验规定，严禁擅自处理食品，确保食品无污染。
第十六条生鲜区的员工必须及时清理污染食品，避免污染传播，保障消费者的食品安全。
第四章废弃物处理第十七条生鲜区的卫生管理者必须负责生鲜区的废弃物处理工作，确保废弃物得到合理处置。
第十八条生鲜区的卫生管理者必须定期清理生鲜区的废弃物，包括蔬菜、水果残渣、过期食品等。
第十九条生鲜区的卫生管理者必须建立科学的废弃物分类处理制度，保证废弃物的再利用。
生鲜超市卫生管理制度
生鲜超市卫生管理制度一、目的为了加强生鲜超市的卫生管理，确保商品质量，保障消费者的健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有生鲜超市的卫生管理活动。
三、卫生管理责任1. 生鲜超市负责人应当对卫生管理工作进行统一领导和全面管理。
2. 生鲜超市负责人应当配备专职或兼职的卫生管理人员，保障日常卫生管理工作有效进行。
3. 卫生管理人员应当严格履行职责，不得违反卫生管理规定。
四、卫生管理项目1. 生鲜超市的卫生管理应包括场地清洁、商品陈列、食品加工、废弃物处理、员工卫生等项目。
2. 场地清洁包括地面、墙壁、天花板、橱窗、货架等的清洁。
3. 商品陈列包括商品整齐摆放，定期擦拭，防止商品交叉污染等。
4. 食品加工包括操作间的清洁，食品加工过程中的卫生保障等。
5. 废弃物处理包括垃圾桶设置、定期清理、垃圾分类等。
6. 员工卫生包括员工穿戴卫生、操作时的卫生保障、个人卫生习惯等。
五、卫生管理制度1. 场地清洁a) 生鲜超市的场地应当保持干净整洁，地面定期清洁，防止积水和杂物。
b) 墙壁、天花板、橱窗定期清洁，清除灰尘、污渍。
c) 货架、冷柜等设施定期清洁，商品整齐摆放，不得乱堆乱放。
2. 商品陈列a) 商品应当按照种类摆放，不同种类商品之间留有一定距离，防止交叉污染。
b) 定期对商品进行擦拭、整理，防止灰尘积累。
a) 生鲜超市员工应当佩戴专用工作服、帽子、口罩，保持个人卫生。
b) 操作台、切菜板等设施应定期清洁，食品加工过程中应当注意卫生防护。
4. 废弃物处理a) 生鲜超市应设置足够数量的垃圾桶，进行垃圾分类。
b) 垃圾桶定期清理，防止产生异味和细菌滋生。
5. 员工卫生a) 生鲜超市员工应定期进行健康体检，不得患有传染病。
b) 员工应保持个人卫生，勤洗手、勤换洗衣物、保持整洁。
六、卫生管理制度的执行1. 生鲜超市应当制定卫生管理计划，明确卫生管理项目和责任人。
2. 生鲜超市应当定期进行卫生管理检查，发现问题及时整改。
超市门店卫生管理制度
超市门店卫生管理制度一、日常清洁工作1. 超市内部各区域应每日进行至少两次的清洁工作，包括地面、货架、购物车及购物篮等。
2. 生鲜区、熟食区等食品操作区域应保持较高的清洁频率，确保食品安全。
3. 清洁工作应使用符合卫生标准的清洁剂和工具，避免对食品造成污染。
4. 清洁人员应穿戴统一的工作服，并佩戴口罩、手套等防护用品，防止交叉污染。
二、垃圾处理1. 超市应设立专门的垃圾收集区，分类收集可回收物、厨余垃圾和其他垃圾。
2. 垃圾桶应定时清洗、消毒，防止滋生细菌和异味。
3. 垃圾应及时清运至指定的垃圾处理场所，不得随意堆放或丢弃。
三、员工卫生管理1. 员工上岗前应进行健康检查，患有传染性疾病的员工不得从事与食品接触的工作。
2. 员工应接受卫生知识培训，了解个人卫生和食品安全的重要性。
3. 员工在工作期间应保持良好的个人卫生习惯，定期洗手，避免直接用手触摸食品。
四、食品安全监控1. 超市应建立食品安全监控体系，定期对食品进行抽检，确保食品质量符合国家标准。
2. 对于即将到期或已过期的食品，应及时下架并进行妥善处理。
3. 食品存储应遵循先进先出的原则，保证食品新鲜。
五、设备与设施维护1. 冷藏、冷冻设备应定期进行清洁和保养，确保设备正常运行。
2. 通风系统、照明设施等应定期检查，保持良好的工作环境。
3. 防虫害设施应有效运行，防止害虫侵入超市影响卫生。
六、应急处理措施1. 超市应制定应急预案，对于突发的卫生事件能够迅速响应和处理。
2. 配备必要的急救药品和器械，以便在紧急情况下使用。
3. 定期组织员工进行应急演练，提高员工的应急处理能力。
七、监督与考核1. 建立卫生管理责任制，明确各级管理人员的卫生管理职责。
2. 定期对卫生管理工作进行监督检查，发现问题及时整改。
3. 对卫生管理工作表现突出的员工给予奖励，对违反卫生管理制度的员工进行处罚。
超市卫生管理规章制度
超市卫生管理规章制度超市卫生管理规章制度（精选7篇）超市卫生管理规章制度篇1日配部卫生除了个人卫生、商品卫生，还包含工作场所、设备及冷冻、冷藏、常温仓库卫生，这些都要符合卫生检疫标准。
下列有几个紧要的要特别注意：1、营业人员要注意个人卫生包含服饰，在上岗前，必须经卫生防疫站体检后领有健康证。
2、商品质量要符合卫生检疫标准，如防腐剂、大肠杆菌要符合卫生指标。
3、冷藏、冷冻柜（库）及销售区域要定期清洁，保持干净、无污水。
4、要定期清洁保持设备卫生，如货架、层板、栈板、斜口笼、价格杆、价格条、磅秤台（机）等。
5、做好库房、卖场区域定期消毒及灭四害工作。
6、销售商品要保持干净，无污点，无腐烂物品。
超市卫生管理规章制度篇21、全部商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动。
并应按许可项目的内容亮证经营。
商场超市的法定代表人是食品卫生负责人，负责本商场超市的食品卫生工作。
2、建立健全食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员。
全面负责超市的食品卫生管理工作。
3、建立健全各部门各岗位卫生管理制度和认真的台账制度，并有实在措施保证落实。
4、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品：任意检查每批商家食品的标签标识，保证内容规范完整；即使清理超出保质期限的食品；发觉不合格的食品，应立刻向本地卫生监督机构报告，并拆去措施防止流向消费者。
5、上岗前进行健康检查，取得健康合格证、培训合格证后方能上岗工作，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品安全学问培训，有培训几率备查。
6、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。
7、直接接触散装入口食品的从业人员，必须穿着乾净的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩戴戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，收不有外伤应临时调离岗位。
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超市生鲜区卫生管理制度
1、生鲜个人卫生管理
接触生鲜商品最多的就是我们的员工和顾客，建立良好的个人卫生，可以降低生鲜商品受到细菌污染，并可确保生鲜商品鲜度、质量;从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩盖、手部指甲不可过长或有污垢，佩饰不可穿戴以免在做食品加工包装时出现异常，个人皮肤有伤口时必须包扎完好，无个人传染病;在个人卫生习惯，不可吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水等，务必要保持干净、卫生，这不仅是维持个人、商品良好卫生习惯也是给于消费者安全卫生保障的认可;在个人上岗前必须要有卫生局检查核格的证明。
2、生鲜处理作业场卫生管理
生鲜作业场为每日工作的场所，作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善的排水设施，作业场内不得堆放与作业处理无关的物品，作业场要有良好的照明、空调及作业安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢产生，这些都是每日时时、分分、秒秒必须要谨慎注意。
3、生鲜设备卫生管理
生鲜商品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息中，将存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净，处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必须每日清洗，每周消毒二次，以减少生鲜商品受到污染。
4、生鲜仓库卫生管理
生鲜仓库是保存生鲜商品的地方，因此仓库堆放时不仅要堆放整齐，且要离墙5公分，离地5公分，可利用栈板来堆放，更须防四害(蚊、蝇、鼠、蟑)，冷藏、冷冻温度控制要正常，不可过高或过低。
5、生鲜卖场陈列卫生管理
陈列架的清洁务必到位，冷藏、冷冻库(柜)每天务必检查温度的变与清洁，果菜需贮存冷藏于5℃-8℃，而水产、畜产是贮存于冷藏温度-2℃到0℃，配菜加工贮存于冷藏温度0℃-2℃，熟食热柜在60℃以上，冷冻品在-18℃以下，提供安全、卫生的商品是超市的责任与义务，尤其是消费者意识不断增强，产品质量与卫生更应该是企业和门店所坚持的，身为本门店员工，必须要责任到人。
附件一:生鲜区蔬果组的卫生管理规范
清洁卫生的环境可衬托蔬果的鲜度，也可防止不洁环境污染商品，可提升卖场形象，创造良好的营销氛围。
这里要强调的是:员工要能做到随手清洁。
蔬果部卫生管理的主要内容:
一、操作间、库存区卫生管理
1、操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。
加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。
2、冷藏库内每周都要彻底清扫一次，货物分类码放，冷藏库每月消毒一次。
3、报损商品当日处理，不在库存区、操作间堆积。
4、垃圾随有随清，分类处理，讲求环保。
5、加工设备部门内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残渣存留、腐烂，污染成品。
6、工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗，保持设备干净。
7、安装灭蝇灯，夜间放粘鼠胶。
二、卖场区域管理
1、蔬果陈列架干净无污迹，陈列用具每日营业结束时冲洗干净，以备第二天上货。
2、腐败、变质蔬果随时挑拣，以免滋生腐败菌污染其他商品。
3、称重台下不得堆货，报损商品、无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢。
三、个人卫生管理
1、操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工，并督促其按卫生规范要求执行，养成随手清洁的工作习惯。
2、员工着工服上班，工服要干净整洁、无油污、汗渍，工服内穿有袖衬衣。
3、员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰、乱丢垃圾，不在卖场、库区、操作间吸烟。
4、男员工不留长发，女员工头发要束起，不戴首饰、不留长指甲、不化浓妆。
5、不良的卫生习惯极易污染商品。
6、员工要有良好的精神与工作状态。
附件二:生鲜区日配组的卫生管理规范
日配部卫生除了个人卫生、商品卫生，还包括工作场地、设备及冷冻、冷藏、常温仓库卫生，这些都要符合卫生检疫标准。
下列有几个重要的要特别注意:
1、营业人员要注意个人卫生包含服饰，在上岗前，必须经卫生防疫站体检后领有健康证。
2、商品质量要符合卫生检疫标准，如防腐剂、大肠杆菌要符合卫生指标。
3、冷藏、冷冻柜(库)及销售区域要定期清洁，保持干净、无污水。
4、要定期清洁保持设备卫生，如货架、层板、栈板、斜口笼、价格杆、价格条、磅秤台(机)等。
5、做好库房、卖场区域定期消毒及灭四害工作。
6、销售商品要保持干净，无污点，无腐烂物品。