黄酒质量标准及检验操作规程
黄酒 质量标准
质量标准1 目的规范黄酒内控质量标准的操作程序，使其操作过程规范化，避免人为错误.2 适用范围适用于黄酒内控质量标准的操作。
3 责任 QA、QC及车间有关人员对本标准实施负责。
4 内容4.1物料的基本信息：4。
1.1物料名称:黄酒,物料代码：F004；4。
1.2标准依据：中华人民共和国国家标准GB/T13662—2008《黄酒》;地理标志产品绍兴酒（绍兴黄酒)GB/T 17946—2008；广东省中药饮片炮制规范(第一册）。
4。
1。
3。
经批准的供应商:经过质量审计合格的食品生产企业或副食品批发零售商；4。
1。
4包装材料要求：玻璃瓶或塑料桶。
4.2取样和检验操作规程编号：4.2.1取样操作规程编号：HBC—SOP-ZL—006—01；4。
2.2检验操作规程编号：HBC—TS-JY-FL—002—01。
4。
3定性和定量的限度要求：4。
3。
1分类传统型黄酒：以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的黄酒。
清爽型黄酒:以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，加入酒曲(或部分酶制剂和酵母）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的、口味清爽的黄酒。
4。
3。
2感官指标传统型黄酒清爽型黄酒4。
3.3理化指标传统型黄酒清爽型黄酒微生物指标4。
4贮存条件和注意事项:4.4。
1产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。
4。
4.2产品应贮存于阴凉、干燥、通风的库房中；不得露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源；接触地面的包装箱底部应垫有100mm以上的间隔材料。
4.4.3产品宜在5℃~35℃贮存。
4.5复验期：每年一次。
5.附页：无。
黄酒酒精度检测国标
黄酒酒精度检测国标
黄酒是中国的传统酒类，历史悠久，极富特色。
在制作黄酒的过程中，酒精的含量是一个非常重要的指标。
因为过高或者过低的酒精含量会影响到黄酒的质量和口感。
因此，在中国，有专门的国家标准来规定黄酒的酒精度检测标准。
根据国家标准，黄酒的酒精度最高不能超过20%，最低不能低于5%。
这个范围内，每个品牌和型号的黄酒都有不同的酒精含量，这个差异主要取决于酿造工艺和原材料。
那么，怎样检测黄酒的酒精度呢？国家标准明确了检测方法，一般采用密度法或气相色谱法。
其中，密度法比较适用于采用密闭酿造罐酿造的黄酒，而气相色谱法则适用于采用传统开放式酿造方法的黄酒。
进行酒精度检测需要仪器和一定的专业知识。
因此，对于黄酒生产企业和销售商而言，必须进行充分的质量管理，确保生产的黄酒符合国家标准并且能够提供准确地检测结果。
同时，消费者在购买黄酒时也需要注意选择正规的厂家和品牌，并注意查看酒精度指标，以保证自己的健康和品质体验。
在酿造黄酒的过程中，酿酒师们需要严格控制酒精含量，保证黄酒的品质和口感。
通过按照国家标准进行酒精度检测，不仅有助于促进行业规范发展，也可以为消费者提供更加放心、健康的黄酒产品。
黄酒检验标准操作规程
*********公司GMP管理文件目的：制定黄酒检验操作规程，规范黄酒的质量检查。
范围：适用于黄酒的质量检测。
责任：QC检验员引用标准：CCGF 103.3-2008，2010年版中国药典；STP-QMP-508。
内容：一、品名：黄酒1、以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸馏、加油、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。
2、本质量标准主要是指干黄酒。
二、质量指标三、操作1、外观：将供试品注入小烧杯置明亮处，观察透明度、澄清度以及有无沉淀和聚集物等应符合规定。
2、PH值2.1仪器：酸度计2.2操作：按PH值测定法标准操作规程（SOP-QMP-214）操作，PH值应为3.5-4.5。
*********GMP管理文件3、总糖-铁氰化钾滴定法3.1试剂3.1.1斐林溶液甲液：称取CuSO4·5H20 15.0g及次甲基蓝0.05g，加水溶解成1000ml，摇匀备用。
3.1.2 斐林溶液乙液：分别称取酒石酸钾钠50g、NaOH 54g、亚铁氰化钾4g，加水溶解使成1000ml，摇匀备用。
3.1.3 1g/L葡萄糖标准溶液：精密称取葡萄糖（AR级）1.0g[葡萄糖经103℃-105℃干燥至恒重，取出置干燥器冷却30分钟至恒重]，加适量纯化水溶解后，加入5ml浓HCl，并稀释至1000ml，摇匀备用。
3.1.4（6mol/L）盐酸溶液：取浓盐酸50ml，加水适量使成100ml，摇匀。
3.1.5（200g/L）氢氧化钠溶液：称取氢氧化钠20g，用水溶解成100ml，摇匀。
3.1.6甲基红指示剂：称取甲基红0.10g，加乙醇溶解并稀释至100ml。
3.2操作：3.2.1精密吸取黄酒2.00-10.00ml（控制水解液含糖量在1--2g/L）于100ml容量瓶中，加水30ml和盐酸溶液5ml，在60-70℃水浴中加热水解15分钟。
冷却后，加入甲基红指示剂2滴，用氢氧化钠溶液中和至红色消失，加水稀释至100ml，摇匀，用滤纸过滤后作为供试品溶液备用。
黄酒质量标准
黄酒质量标准责任人：文件制订人及所有相关人员。
内容：【感官要求】【性状】取本品适量，放入试管中，用眼观察及试验，可见一下性状特征：本品为橙黄色至深褐红色，清亮透明，有少量聚集物，具有黄酒特有的醇香，无异味，醇厚，尚鲜甜爽口，具有黄酒品种的典型风格【检查】（1）总糖准确吸取费林甲、乙液各 5. 00 mL于 250 mL锥形瓶中，加水 30 mL，混合后置于电炉上加热至沸腾。
滴入葡萄糖标准溶液，保持沸腾，待试液蓝色即将消失时，加入次甲基蓝指示液2滴，继续用葡萄糖标准溶液滴定至蓝色消失为终点。
记录消耗葡萄糖标准溶液的体积（V）。
再准确吸取费林甲、乙液各 5.00 mL于 250 mL锥形瓶中，加水 30 mL。
混匀后，加入比预滴定体积（V）少 1.00 mL的葡萄糖标准溶液，置于电炉上加热至沸，加入次甲基蓝指示液2滴，保持沸腾 2 min，继续用葡萄糖标准溶液滴定至蓝色刚好消失为终点，并记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积（V）。
全1部滴定操作须在 3 min内完成。
吸取试样2.00 mL～10.00 mL(控制水解液总糖量为 1 g／L～2 g／L)于500mL容量瓶中，加水50 mL 和盐酸溶液5 mL，在68℃～70℃水浴中加热 15 min。
冷却后，加入甲基红指示液2滴，用氢氧化钠溶液中和至红色消失(近似于中性)。
加水定容，摇匀，用滤纸过滤后备用。
测定时，以试样水解液代替葡萄糖标准溶液，操作步骤相同。
本品含总糖（以葡萄糖计）不超过15.0g/L。
（2）非糖固形物吸取试样5.00 mL于已知干燥至恒重（内放小玻棒）的蒸发皿（或直径为 50 mm、高 30 mm 称量瓶）中，置于沸水浴上加热蒸发，不断用小玻棒搅拌。
蒸干后，连同小玻棒放入100℃～105℃电热干燥箱中烘干，称量，直至恒重（两次称量之差不超过0.001 g）。
本品中的非糖固形物不得少于13..5 g/L（3）酒精度在约 20℃时，用容量瓶量取试样 100 mL，全部移入 500 mL蒸馏瓶中。
半干黄酒的质量标准及其检测方法研究
半干黄酒的质量标准及其检测方法研究黄酒作为中国传统的一种发酵酒品，占据着重要的地位。
其中，半干黄酒是一种口感独特的黄酒品种，受到了许多消费者的喜爱。
为了确保半干黄酒的质量，制定相应的质量标准和检测方法就显得尤为重要。
一、半干黄酒的质量标准半干黄酒的质量标准是通过对其多项指标的检测来综合评价的。
以下是半干黄酒的一般质量标准：1. 外观：半干黄酒应具有清亮透明、色泽金黄而不浑浊的特点。
2. 酒体：半干黄酒应具有酒体丰满、醇厚、有适度的香气。
3. 口感：半干黄酒应具有酒体柔和、口感干净爽口、回甜感明显的特点。
4. 酒精度：半干黄酒的酒精度应在12度至14.5度之间。
5. 残留糖度：半干黄酒的残留糖度应在5g/L至20g/L之间。
6. 酸度：半干黄酒的总酸度应在5g/L至12g/L之间，其中挥发酸度应小于0.7g/L。
7. 有机酸：半干黄酒的苹果酸含量不得高于1g/L，乳酸和柠檬酸不得高于0.5g/L。
8. 二氧化硫：半干黄酒的二氧化硫含量应符合国家规定的卫生标准。
二、半干黄酒的检测方法为了保证半干黄酒的质量，需要对其多个指标进行检测。
以下是常用的半干黄酒指标的检测方法：1. 外观：对半干黄酒的清澈度和色泽可以通过nephelometric turbidity unit （NTU）和色度测试仪进行测定。
2. 酒精度：酒精度可以通过密度计或酒精计进行测定。
3. 残留糖度：可以用比色法或全自动生化分析仪测定半干黄酒的残留糖度。
4. 酸度：使用酸度测试仪或酸度计测定半干黄酒的总酸度和挥发酸度。
5. 有机酸：可以通过高效液相色谱法（HPLC）测定半干黄酒中的有机酸含量。
6. 二氧化硫：使用二氧化硫蒸发法或五氧化二磷分光光度法测定半干黄酒中的二氧化硫含量。
这些检测方法都是在实验室或专业机构进行的，并需要严格操作，严格按照标准进行测量。
三、确保半干黄酒质量的重要性制定质量标准和进行质量检测对于确保半干黄酒的质量至关重要。
黄酒操作规程
黄酒操作规程黄酒是我国的传统酿造酒类之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
为了保证黄酒的品质和口感，制定一套黄酒操作规程是非常必要的。
以下是一份黄酒操作规程，供参考。
一、材料准备1. 选用新鲜的黄米作为原料，要求籽粒饱满且无杂质。
2. 将黄米清洗干净，然后泡水，浸泡时间为2-3小时，以保证黄米的水分充分吸收。
3. 选择高质量的曲菌，用适量的糯米糖化曲母发酵剂进行培养，发酵剂的添加量根据黄酒的需求而定。
二、糖化与发酵1. 将泡好的黄米蒸熟，蒸煮时间以米粒变软为准。
2. 将蒸好的黄米放凉至温热状态，然后加入适量的发酵剂，进行糖化。
3. 糖化过程中，要保持适宜的温度和湿度，通风良好，以促进酵母的发酵作用。
4. 黄酒的发酵时间一般为7-10天，过程中要进行适量的搅拌，保证酒体的均匀与充分发酵。
三、过滤与澄清1. 发酵结束后，将发酵液进行过滤，去除杂质和酒糟，获取清澈的黄酒液体。
2. 过滤分为粗滤和精滤两个阶段，先使用较大粗滤网进行初步过滤，然后使用较小的精滤网进行二次过滤。
四、贮存与陈年1. 将过滤好的黄酒液体放入干净的容器中，密封保存。
2. 黄酒的贮存温度应控制在10-15摄氏度之间，避免阳光直射和高温环境。
3. 根据需要，可以将黄酒进行陈年，陈年时间一般为6个月至1年，期间要定期检查酒质变化，保证黄酒的稳定和发展。
五、饮用方法1. 品尝黄酒时，要选择合适的酒杯，杯身宽大，杯口略小，以保持黄酒的香气和口感。
2. 黄酒饮用前可以稍微加热，使其温度适宜。
3. 品味黄酒时，要注意细细品味其香气、口感和余味，感受黄酒的醇厚和复杂性。
六、注意事项1. 制作黄酒时要注意卫生，工作场所和设备要保持清洁。
2. 黄酒的酵母菌和发酵剂要及时更换和更新，保证黄酒的稳定性和品质。
3. 严禁添加不合法的添加剂和非食品原料，严把原料质量关，确保黄酒的安全和食用适宜性。
制定一套黄酒操作规程可以提升黄酒的稳定性和品质，确保黄酒的安全和食用适宜性，保留并传承黄酒的传统酿造工艺和文化价值。
黄酒检验标准操作规程
黄酒检验标准操作规程目的：建立饮片用辅料检验标准操作规程，以规范操作过程，保证检验准确无误。
责任人：文件制订人及所有相关人员。
内容：1、性状取本品适量，放入试管中，用眼观察及试验，可见一下性状特征：本品为橙黄色至深褐红色，清亮透明，有少量聚集物，具有黄酒特有的醇香，无异味，醇厚，尚鲜甜爽口，具有黄酒品种的典型风格2、检查仪器：滴定管、锥形瓶、电热套、电热恒温干燥箱、电子天平、pH计、电磁搅拌器（1）总糖1 试液制备1.1标定费林溶液的预滴定：准确吸取费林甲、乙液各5. 00 mL于250 mL锥形瓶中，加水30 mL，混合后置于电炉上加热至沸腾。
滴入葡萄糖标准溶液，保持沸腾，待试液蓝色即将消失时，加入次甲基蓝指示液2滴，继续用葡萄糖标准溶液滴定至蓝色消失为终点。
记录消耗葡萄糖标准溶液的体积（V）。
1.2费林溶液的标定：准确吸取费林甲、乙液各5.00 mL于250 mL锥形瓶中，加水30 mL。
混匀后，加入比预滴定体积（V）少 1.00 mL的葡萄糖标准溶液，置于电炉上加热至沸，加入次甲基蓝指示液2滴，保持沸腾 2 min，继续用葡萄糖标准溶液滴定至蓝色刚好消失为终点，并记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积（V1）。
全部滴定操作须在3 min内完成。
费林溶液的浓度按下式计算：m×V3F=———————1000式中：F——费林甲、乙液各5.00 mL 相当于葡萄糖的质量，g；m——称取葡萄糖的质量，g；V1——正式标定时，消耗葡萄糖标准溶液的总体积，mL。
2操作方法吸取试样2.00 mL～10.00 mL(控制水解液总糖量为 1 g／L～2 g／L)于500mL容量瓶中，加水50 mL 和盐酸溶液5 mL，在68℃～70℃水浴中加热15 min。
冷却后，加入甲基红指示液2滴，用氢氧化钠溶液中和至红色消失(近似于中性)。
加水定容，摇匀，用滤纸过滤后备用。
测定时，以试样水解液代替葡萄糖标准溶液，操作步骤相同试样中总糖含量按下式计算：500×FX= ——————×1000V2×V3式中：X——试样中总糖的含量，g／L；F——费林甲、乙液各5.00 mL相当于葡萄糖的质量，g；V2——滴定时消耗试样稀释液的体积，mL；总糖（以葡萄糖计)，应不超过15.0g/L。
产品质量监督抽查实施规范 黄酒
产品质量监督抽查实施标准CCGF 103.3-2021黄酒2008-7-22发布 2008-10-1实施国家质量监督检验检疫总局黄酒产品质量监督抽查实施标准1 适用范围本标准适用于国家及省级质量技术监督部门组织的黄酒产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参考本标准执行。
监督抽查产品范围包括黄酒。
本标准内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原那么及异议处理复检。
2 产品分类产品分类及代码2.2 产品种类主要包括四种类型：黄酒、绍兴酒〔绍兴黄酒〕、烹饪黄酒、清爽型黄酒。
3 术语和定义3.1 干黄酒：总糖含量等于或低于/L的酒。
3.2 半干黄酒：总糖含量在/L/L的酒。
3.3 半甜黄酒：总糖含量在/L-100g/L的酒。
3.4 甜黄酒：总糖含量高于100g/L的酒。
4 企业规模划分根据黄酒产品行业的实际情况，生产企业规模以黄酒产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。
见下表：5 检验依据以下文件但凡注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本标准。
但凡不注明日期的，其最新版本适用于本标准。
GB 2758 发酵酒卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009. 97 食品中环已基氨基磺酸钠的测定GB 10344-2005 预包装饮料酒标签通那么GB 7718 预包装食品标签通那么GB/T 13662 黄酒GB 17946 绍兴酒〔绍兴黄酒〕QB/T 2745 烹饪黄酒QB/T 2746 清爽型黄酒国家质检总局第13号令产品质量国家监督抽查管理方法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6 抽样6.1 抽样型号或规格各类瓶〔袋〕装或坛装黄酒〔包括绍兴酒、清爽型黄酒、烹饪黄酒〕。
产品质量监督抽查实施规范黄酒
产品质量监督抽查实施规范CCGF 103 320082008-7-22 发布2008-10-1 实施国家质量监督检验检疫总局GB 2758发酵酒卫生标准黄酒产品质量监督抽查实施规范1适用范围本规范适用于国家及省级质量技术监督部门组织的黄酒产品质量监督抽查，其他质量技术监 督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参考本规范执行。
监督抽查产品范围包括黄酒。
本规 范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异 议处理复检。
2产品分类 2.1产品分类及代码2.2产品种类主要包括四种类型：黄酒、绍兴酒（绍兴黄酒）、烹饪黄酒、清爽型黄酒。
3术语和定义3.1 干黄酒：总糖含量等于或低于 15.0g/L 的酒。
3.2 半干黄酒：总糖含量在 15.1g/L-40.0g/L 的酒。
3.3 半甜黄酒：总糖含量在 40.1g/L-100g/L的酒。
3.4甜黄酒：总糖含量咼于 100g/L 的酒。
4企业规模划分根据黄酒产品行业的实际情况，生产企业规模以黄酒产品年销售额为标准划分为大、中、小 型企业。
见下表：5检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。
凡是不注明日 期的，其最新版本适用于本规范。
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6抽样 6.1抽样型号或规格各类瓶（袋）装或坛装黄酒（包括绍兴酒、清爽型黄酒、烹饪黄酒）。
6.2抽样方法、基数及数量在企业的成品库内或市场随机抽取经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产 品的保质期应能满足检验工作的进行。
在企业成品库抽样时，同一批次的瓶装产品基数应不少于40瓶或袋（500mL 包装）或10坛（大于2000ml/坛），从同一批次样品堆的 4个不同部位抽取 4个或4个以上的大包装， 分别取出相应的小包装样品。
净含量小于2000ml 的瓶装或袋装产品抽样数量为 6瓶（袋），其中4瓶（袋）用作检验，2瓶（袋）作为备样，样品总量不得少于2500ml ，量不到可增加抽样数量。
黄酒质量标准
五、质量标准：
（一）产品分类：
1、干黄酒：总糖含量等于或低于15.0g/l的酒，如元红酒。
2、半干黄酒：总糖含量在15.1g/l-40.0g/l的酒，如加饭酒。
3、半甜黄酒：总糖含量在40.1g/l-100g/l的酒，如善酿酒。
4、甜黄酒：总糖含量高于100g/l的酒，如香雪水酒。
武威市神农中药饮片有限责任公司质量管理文件
题目
黄酒质量标准
编码：SN-WL-TS-007
共3页
制定
审核批准制定日期审核期批准日期颁发部门
质管部
执行日期
颁发数量
经理1、质管部1、生产部1、车间1、办公室2
一、目的：为控制黄酒的质量，特制定本标准。
二、范围：适用于黄酒的质量标准。
三、责任者：质量负责人、生产负责人、车间负责人。
（二）感官要求：
项目名称
类型
质量标准
外观
干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒
橙黄色至深褐色，清亮透明，允许瓶（坛）底有少量聚集物。
香气
干黄酒、半干黄酒、
半甜黄酒、甜黄酒
具有黄酒特有的醇香，无异香。
口味
干黄酒
半干黄酒
半甜黄酒
甜黄酒
尚醇和、爽口、无异味。
尚醇厚鲜爽、无异味。
醇厚、尚鲜甜爽口、无异味。
鲜甜、尚醇厚、无异味。
风格
干黄酒、半干黄酒、
半甜黄酒、甜黄酒
酒体尚协调，具有黄酒品种的典型风格。
（四）理化要求：黄酒质量标准。
黄酒质量标准
XXXXXXXXX有限公司
一、目的：建立黄酒的质量标准，确保所用黄酒的质量。
二、范围：本规定适用于黄酒的质量控制。
三、责任：
四、内容：
1.标准来源
1.1 《中华人民共和国国家标准》GB/T13662-2008黄酒
1.2 《中华人民共和国国家标准》GB2758-2005发酵酒卫生标准
1.3 黄酒：以稻米、黍米等为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。
2.技术要求
文件编号：第1页，共2页
黄酒质量标准版本号：
3.贮存条件：常温、避光。
4.相关标准操作规程：黄酒检验操作规程（SOP-ZL-JG(FL)-023）、物料取样标准操作规程（SOP-ZL-QA-001）。
5.企业统一指定的物料名称：与《中华人民共和国国家标准》GB/T13662-2008黄酒一致。
6.内部使用的物料代码：1102119。
7.经批准的供应商：见合格供应商目录。
8.印刷包装材料的实样或样稿：无此项内容。
9.注意事项：干燥，密闭。
10.有效期：按厂家规定执行。
11.文件附件：共0份。
12.修订及变更历史：
文件编号：第2页，共2页。
黄酒执行标准
黄酒执行标准黄酒是中国传统酿造酒类产品，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
为了规范黄酒的生产和质量，保障消费者的权益，制定了黄酒执行标准，以下是对黄酒执行标准的详细介绍。
一、原料选择。
黄酒的主要原料包括大米、小麦、糯米、黄米等。
执行标准规定，生产黄酒所用的原料必须符合国家相关食品安全标准，且应当具有良好的品质和新鲜度。
二、生产工艺。
黄酒的生产工艺是关键的环节之一。
执行标准规定，黄酒的生产工艺应当符合传统酿造方法，严格控制发酵、酿造、陈化等环节，确保黄酒的口感和品质。
三、产品质量。
黄酒的产品质量是执行标准的核心内容之一。
执行标准规定，黄酒的产品质量应当符合国家相关食品安全标准，且应当具有独特的风味和口感，色泽清澈，香气浓郁。
四、包装标识。
执行标准对黄酒的包装和标识也做出了规定。
黄酒的包装应当符合食品包装卫生标准，标识应当真实准确，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
五、贮存运输。
黄酒的贮存和运输环节也受到执行标准的规范。
黄酒在贮存和运输过程中应当避免阳光直射和高温，防止产品变质，确保产品质量稳定。
六、销售服务。
执行标准还对黄酒的销售服务提出了要求。
生产企业应当建立健全的售后服务体系，对消费者提供真诚、周到的服务，解答消费者的疑问和投诉。
七、监督检验。
为了保障执行标准的有效实施，相关部门应当加强对黄酒生产企业的监督检验工作，确保企业严格按照执行标准进行生产，保障产品质量和食品安全。
总之，黄酒执行标准的出台，对于规范黄酒生产、保障产品质量、维护消费者权益具有重要意义。
各相关部门和生产企业应当严格遵守执行标准的要求，共同为黄酒行业的健康发展贡献力量。
黄酒操作规程
GB/T13662-2008黄酒1 范围本标准规定了黄酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和储存。
本标准适用于黄酒的生产、检验与销售。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
G B/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备（GB/T603-2002,ISO 6353-1:1982,NEQ）GB 2758发酵酒卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准ＧＢ／Ｔ６５４３运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱ＧＢ／Ｔ６６８２分析实验室用水规格和试验方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—１９９２，ｎｅｑＩＳＯ３６３９：１９８７）ＧＢ８８１７食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法、氨法、普通法）ＧＢ１０３４４预包装饮料酒标签通则JJＦ１０７０定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局［２００５］第７５号令3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3．1黄酒Chinese rice wine老酒以稻米、黍米等为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。
3.2酒龄 age of Chinese rice win e发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中储存的年限。
3.3标注酒龄 marking ag a销售包装标签上标注的酒龄，以勾兑酒的酒龄加权平均计算，且其中所标注酒龄的基酒不低于50%。
3.4聚集物aggregate成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀（或沉降）物。
3.5传统型黄酒 traditional type Chinese rice wine以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的黄酒。
黄酒检验规则
温州市伯温酿酒有限公司黄酒出厂检验规程1、目的规定出厂检验的工作内容及方法，确保出厂产品符合要求，使产品的质量满足顾客的需求。
2、适用范围适用于本公司产品的出厂检验过程。
3、职责3.1质检部负责本规程的制定及实施。
4、工作规程4.1成品检验是在进货检验、过程检验均为合格的基础上进行的产品最后检验。
4.2成品检验主要分为出厂检验与全项目检验二类。
4.2.1 出厂检验检验项目和要求（1）净含量单件定量包装净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。
同批产品所抽样品的平均净含量不得低于标签上表明的净含量。
（2）成品其他检验项目和要求a）感观要求符合表1的规定。
表1(传统型干黄酒)项目要求传统型干黄酒（一级）外观橙黄色至深褐色，清凉透明，有光泽,允许瓶(坛)底有微量聚集物香气具有黄酒特有的醇香较浓郁，无异香口味醇和，较清爽，无异味风格酒体较协调，具有黄酒品种的典型风格b）理化指标项目和要求应符合表2的规定表2表1(清爽型干黄酒)b）理化指标项目和要求应符合表2的规定表2C）卫生指标应符合GB2758规定。
4.2.2全项目检验计划全项目检验（即带*项目的检验）由质量负责人每年六月、十二月份分别抽样一次，委托国家认可的检测部门进行检验，检验项目为所有项目及要求。
如相关国家检测机构的监督检测包含全项目，并检验合格则可以用此次检测代替全项目检验。
4.3 检验方法参照GB13662-2008标准进行检验。
4.4 检验规则4.4.1 组批按同一生产日期生产的、质量相同、同一品种、同一规格的产品为一批。
4.4.2 抽样4.4.2.1 按下表抽取样品。
4.4.2.2 抽取的样本其中取1/3用于外观和感官特性检验，1/3用于理化检验，1/3用于卫生检验。
4.5 判定依据4.5.1 卫生指标有一项不符合不符合要求，判整批产品不合格。
净含量、感管要求及理化指标，如有一项或两项不符合要求时，可以在同批产品中抽取两倍量的样品复检，复检后仍不符合标准的判为不合格品。
黄酒检测实施方案
黄酒检测实施方案一、引言。
黄酒是我国传统的发酵酒类，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
然而，随着人们对食品安全和质量的重视，黄酒的质量安全问题也备受关注。
为了确保黄酒的质量安全，制定一套科学的检测实施方案是非常必要的。
二、黄酒检测的重要性。
黄酒是一种易受微生物污染的食品，其中可能存在酵母菌、霉菌等微生物。
此外，黄酒中还可能含有一些有害物质，如亚硝酸盐、硫酸盐等。
因此，对黄酒进行质量检测，可以有效地保障消费者的健康权益，也有利于黄酒行业的可持续发展。
三、黄酒检测项目。
1. 微生物检测，包括酵母菌、霉菌、大肠杆菌等。
2. 有害物质检测，如亚硝酸盐、硫酸盐等。
3. 酒精度检测，确定黄酒的酒精度是否符合标准。
4. 香气成分检测，检测黄酒中的香气成分，确认其品质。
四、黄酒检测方法。
1. 微生物检测，采用培养基培养法、PCR法等。
2. 有害物质检测，采用高效液相色谱法、气相色谱法等。
3. 酒精度检测，采用密度法、色谱法等。
4. 香气成分检测，采用气相色谱-质谱联用技术等。
五、黄酒检测实施流程。
1. 样品采集，从不同生产批次、不同地区的黄酒生产企业采集样品。
2. 样品处理，对样品进行预处理，如过滤、稀释等。
3. 检测操作，按照检测项目和方法进行操作，保证检测数据的准确性和可靠性。
4. 数据分析，对检测数据进行统计和分析，得出检测结果。
5. 结果评定，根据国家标准和企业标准，对检测结果进行评定。
六、黄酒检测实施方案的意义。
1. 保障消费者健康，通过检测，确保黄酒的微生物和有害物质含量符合国家标准，保障消费者的健康权益。
2. 促进行业发展，建立科学的检测体系，有利于提升黄酒行业整体质量水平，增强市场竞争力。
3. 增强企业信誉，通过检测合格，企业可以树立良好的品牌形象，提升消费者信任度。
七、结论。
黄酒作为我国传统的酒类产品，其质量安全问题一直备受关注。
建立科学的黄酒检测实施方案，对保障消费者健康、促进行业发展、增强企业信誉具有重要意义。
QCJY-011黄酒检验标准操作规程
黑龙江神树制药有限公司
1、目的
建立黄酒检验标准操作规程，确保产品质量。
2、责任
质量管理部、化验室、Q C化验员。
3、范围
黄酒检验。
4、内容
4.1性状
于光线明亮处观察本品为米黄色透明液体，嗅及有米香气，味醇和绵甜。
4.2检查
4.2.1仪器与用具：量筒、蒸馏瓶、25ml量瓶。
乙醇量：取供试品，调节温度至20℃，精密量取25ml，置150-200ml蒸馏瓶中，加水约25ml 加玻璃珠数粒，连接冷凝管，直火加热，缓缓蒸馏，速度以流出液一滴接一滴为准。
馏出液导入25ml量瓶中，俟馏出液约达23ml时，停止蒸馏。
将馏出液温度调节至20℃，加20℃的水至刻度，摇匀，在20℃时，按相对密度测定法项下的方法测定相对密度。
在乙醇相对密度内查出乙醇含量（%）（ml/ml）。
即为供试品中的乙醇含量（%）（ml/ml）。
4.3沉淀
4.3.1仪器与用具：量筒、刻度吸管。
取本品摇匀，用具塞量筒量取100ml，静置24小时，小心吸出上清液90ml,剩液体及沉淀物转移至10ml具塞量筒中，静置24小时，读取沉淀容量，不得过2ml.
4.4标准依据：TPY-QA-005-00
第 1 页共 1 页SOP-Q C JY-011-00。
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XXXXXXXXXXX有限公司辅料质量标准及检验操作规程
1 品名：
1.1 中文名：黄酒
1.2 汉语拼音：Huangjiu
2 代码：
3 供应商：见合格供应商名单
4 取样文件编号：
5 检验方法文件编号：
6 依据：GB/T 13662-2018
7 质量标准：
7.1 感官要求
7.1.1 传统型黄酒感官要求
7.1.2 清爽型黄酒感官要求
7.1.3特性黄酒感官的基本要求应符合上述的要求。
7.2 理化指标
7.2.1 传统型干黄酒理化要求
7.2.2 传统型半干黄酒理化要求
7.2.3 传统型半甜黄酒理化要求
7.2.4 传统型甜黄酒理化要求
7.2.5 清爽型干黄酒理化要求
7.2.5 清爽型半干黄酒理化要求
7.2.6 清爽型半甜黄酒理化要求
8 检验操作规程：
8.1 感官检查：
8.1.1外观：将酒样置于明亮处，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的透明度、澄清度以及有无沉淀和聚集物等。
8.1.2香气：手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，慢慢摇动酒杯，嗅闻香气。
用手握酒杯腹部2min，摇动后，再嗅闻香气。
依据上述程序，判断是原料香或有其他异香。
8.1.3口味：饮入少量酒样(约2mL)于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品
评口感，有了明确感觉后咽下，再回味口感及后味，记录口感特征。
8.1.4风格：依据外观、香气、口味的特征，综合评价酒样的风格及典型性程度，写出评价结论。
8.2总糖
8.2.1廉爱农法：适用甜酒和半甜酒。
费林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀。
以次甲基蓝为指示液，用试样水解液滴定沸腾状态的费林溶液。
达到终点时，稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点，依据试样水解液的消耗体积，计算总糖含量。
8.2.1.1试剂准备
费林甲液:称取硫酸铜69. 8 g，加水溶解并定容至1000ml。
费林乙液:称取酒石酸钾钠346g及氢氧化钠100g，加水溶解并定容至1000 ml，摇匀，过滤，备用。
葡萄糖标准溶液(2.5 g/L):称取经103℃～105℃烘干至恒重的无水葡萄2.5 g(精确至0. 0001 g)，加水溶解，并加浓盐酸5 ml，再用水定容至1000ml。
次甲基蓝指示液(10 g/L):称取次甲基蓝1. 0 g，加水溶解并定容至100ml。
盐酸溶液(6 mol/L):量取浓盐酸50 ml，加水稀释至100 ml。
甲基红指示液(1g/L):称取甲基红0.10 g，溶于乙醇并稀释至100 ml。
氢氧化钠溶液(200 g/L):称取氢氧化钠20 g，用水溶解并稀释至100 ml。
8.2.1.2分析过程
8.2.1.2.1标定费林溶液的预滴定：准确吸取费林甲、乙液各5 ml于250 ml锥形瓶中，加水30 ml,混合后置于电炉上加热至沸腾。
滴入葡萄糖标准溶液，保持沸腾，待试液蓝色即将消失时，加入次甲基蓝指示液2滴，继续用葡萄糖标准溶液滴定至蓝色消失为终点。
记录消耗葡萄糖标准溶液的体积(V)。
8.2.1.2.2费林溶液的标定：准确吸取费林甲、乙液各5 ml于250 ml锥形瓶中，加水30ml，混匀后，加入比预滴定体积(V)少1 ml的葡萄糖标准溶液，置于电炉上加热至沸腾，加入次甲基蓝指示液2滴，保持沸腾2 min，继续用葡萄糖标准溶液滴定至蓝色消失为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积( V1 )。
全部滴定操作应在3 min内完成;
费林甲液、费林乙液各5 ml相当于葡萄糖的质量按式(1)计算:
式中:
m1—费林甲、乙液各5ml相当于葡萄糖的质量，单位为克(g) ;
m—称取葡萄糖的质量，单位为克(g);
V1—正式标定时消耗葡萄糖标准溶液的总体积，单位为毫升(ml) 。
8.2.1.2.3试样的测定：吸取试样2ml～10 ml(控制水解液总糖含量为1 g/L～2 g/L)于500 ml容量瓶中，加水50ml和盐酸溶液5ml，在68℃～70℃水浴中加热15 min。
冷却后，加人甲基红指示液2滴，用氢氧化钠溶液中和至红色消失(近似于中性)。
加水定容，摇匀，用滤纸过滤后备用;测定时，以试样水解液代替葡萄糖标准溶液，操作步骤同费林溶液的标定，记录消耗试样水解液的体积(V2)。
试样中总糖含量按式(2)计算:
式中:
X—试样中总糖的含量，单位为克每升(g/L);
M1—费林甲、乙液各5 mL相当于葡萄糖的质量，单位为克(g);
V2—滴定时消耗试样水解液的体积，单位为毫升(ml) ;
V3—吸取试样的体积，单位为毫升(ml) 。
所得结果表示至一位小数。
8.2.2亚铁氰化钾化钾滴定：适用于干黄酒和半干黄酒
8.2.2.1试剂准备：
甲溶液:称取硫酸铜15. 0g及次甲基蓝0.05 g，加水溶解并定容至1000 mL，摇匀备用。
乙溶液:称取酒石酸钾钠50g、氢氧化钠54 g、亚铁氰化钾4 g，加水溶解并定容至1000 mL，摇匀备用。
葡萄糖标准溶液(1g/L):称取经103℃～105℃烘干至恒重的无水葡萄糖1g(精确至0. 000 1 g)，加水溶解，并加浓盐酸5ml，用水定容至1000 ml，摇匀备用。
8.2.2.2空白试验:
准确吸取甲、乙溶液各5 mL于100 mL锥形瓶中，加入葡萄糖标准溶液9 mL,混匀后置于电炉上加热，在2 min内沸腾，然后以4 s～5 s一滴的速度继续滴入葡萄糖标准溶液，直至蓝色消失立即呈现黄色为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总量(V4)。
8.2.2.3试样的测定：吸取试样2 mL于100ml容量瓶中，加水30 ml和盐酸溶液5 ml，在68℃～70℃水浴中加热水解15 min。
冷却后，加入甲基红指示液2滴，用氢氧化钠溶液中和至红色消失(近似于中性)，加水定容至100ml，摇匀，用滤纸过滤后，作为试样水解液备用。
8.2.3.4预滴定:准确吸取甲、乙溶液各5ml及试样水解液5ml于100ml锥形瓶中，摇匀后置于电炉上加热至沸腾，用葡萄糖标准溶液滴定至终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的体积。
8.2.3.5滴定:准确吸取甲、乙溶液各5mL及试样水解液(8.2.3.1)5mL于100mL 锥形瓶中，加入比预滴定少1ml的葡萄糖标准溶液，摇匀后置于电炉上加热至沸腾，继续用葡萄糖标准溶液滴定至终点。
记录消耗葡萄糖标准溶液的体积（V5）。
接近终点时，滴入的葡萄糖标准溶液的用量应控制在0.5ml～1.0ml。
式中:
X1－－试样中总糖的含量，单位为克每升(g/L)；
V4－－空白试验时，消耗葡萄糖标准溶液的体积，单位为毫升(ml)；
V5－－试样测定时，消耗葡萄糖标准溶液的体积，单位为毫升(ml)；
p－－葡萄糖标准溶液的浓度，单位为克每毫升(g/ ml)；
n－－试样的稀释倍数。
所得结果表示至一位小数。
8.3 非糖固形物
吸取试样5 ml(干黄酒、半干黄酒直接取样，半甜黄酒稀释1 ~2倍后取样，甜黄酒稀释2～6倍后取样)一于已知干燥至恒重的蒸发皿(或直径为50 mm、高30
mm称量瓶)中，放入103℃士2℃电热干燥箱中烘干4 h，取出称量。
()
1000
V
n
m
-
m
X2
1
1
⨯
⨯
=
式中:
X1－－试样中总固形物的含量，单位为克每升(g/L)；
m1－－蒸发皿(或称量瓶)和试样烘干至恒重的质量，单位为克(g)；
m2－－蒸发皿(或称量瓶)烘干至恒重的质量，单位为克(g)；
n－－试样稀释倍数；
V－－吸取试样的体积，单位为毫升(mL)
试样中非糖固形物含量:
X=X1-X2
式中:
X－－试样中非糖固形物的含量，单位为克每升(g/L)；
X1－－试样中固形物的含量，单位为克每升(g/L)；
X2－－试样中总糖含量，单位为克每升(g/L)。
所得结果表示至一位小数。
8.4 酒精度
在约20℃时，用容量瓶量取试样100 ml，全部移入500 ml蒸馏瓶中。
用100 ml 水分次洗涤容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，加数粒玻璃珠。
装上冷凝管，通入冷水，用原100 ml容量瓶接收馏出液(外加冰浴)。
加热蒸馏，直至收集馏出液体积约95 mL时，停止蒸馏。
于水浴中冷却至约20℃，用水定容。
摇匀。
倒入100 mL量筒中，测量馏出液的温度与酒精度。
按测得的实际温度和酒精度标示值查附录，换算成20℃时的酒精度。
8.5 pH值
8.4.1调试和校正酸度计。
8.4.2用水冲洗电极，再用试液洗涤电极两次，用滤纸吸干电极外面附着的液珠，调整试液温度至25℃士1℃，直接测定，直至pH读数稳定1 min为止，记录。
或在室温下测定，换算成25℃时的pH。
所得结果表示至小数点后一位。