食品卫生“五四制”

合集下载

食堂卫生五四制

食堂卫生“五四”制
四不制度：进原料到成品实行四不制度，即：采购员不买腐烂变质原料，保管员验收，不收腐烂变质原料，加工人员(厨师)不使用腐料变质的原料，营业员．服务员不售腐烂变质的食品。

四隔离：成品(食品)存放实行四隔离，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物．药物隔离，食品天然冰隔离。

四过关：饮服用具实行四过关，即：一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽．开水)。

四确定：环境卫生采取四定，即：定人．定物．定时间．定质量，划段分工包干负责。

四勤：个人卫生做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发，勤洗衣服被衬，勤换工作服。

南通百润餐饮管理有限公司
二〇一一年八月。

食品卫生安全五四制度

食品卫生安全五四制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作报告、规章制度、应急预案、条据书信、合同协议、评语大全、演讲致辞、心得体会、教学资料、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample texts, such as work reports, rules and regulations, emergency plans, policy letters, contract agreements, comprehensive reviews, speeches, insights, teaching materials, and other sample texts. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!食品卫生安全五四制度食品卫生安全五四制度（通用11篇）随着社会不断地进步，很多场合都离不了制度，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。

食品卫生安全五四制度

食品卫生安全五四制度
食品卫生安全五四制度是中国政府为了保障食品卫生安全而实施的一套制度。

该制度包括以下五个方面：
1. 食品生产企业的许可与备案制度：对从事食品生产、加工、存储、销售等工作的企业进行许可和备案，确保食品生产符合卫生安全标准，并定期进行监督检查。

2. 食品安全标准制度：制定并严格执行各类食品的安全标准，包括食品添加剂的使用、农药残留量、重金属及其他有害物质的含量等。

3. 食品安全监测制度：建立食品安全监测网络，对食品进行抽检和监测，发现问题及时进行处理和通报，并追究相关责任。

4. 食品安全追溯制度：要求食品生产企业在生产过程中进行全程追溯，确保食品的来源可查、去向可寻。

5. 食品安全法律制度：完善食品安全法律法规，对违法生产、销售不合格食品的行为进行处罚，保护消费者的合法权益。

食品卫生安全五四制度的实施旨在提高食品安全的管理水平，预防和减少食品安全事故的发生，保障人民的身体健康。

卫生五四制

11．餐具卫生消毒法常用的有哪几种？
餐具卫生消毒法有五种，即：1．煮沸消毒法。2．蒸汽消毒法。3．高锰酸钾溶液消毒法。4．漂白粉溶液消毒法。5．新洁尔灭消毒法。
12．什么是餐具卫生蒸汽消毒法？
蒸汽消毒法是饮食业常用的一种餐具消毒法，消毒时将洗净的餐具或用具放在木箱里盖严，然后打开蒸汽管，蒸15～20分钟即可达到杀菌消毒的效果，此法叫做蒸汽消毒法。
木薯的块根中含有一种氰虱，如在食用前处理不当，易引起食物中毒。
预防木薯中毒，除在种植时选取毒性较低的品种外，在食用前必须剥皮，洗涤薯肉，以除去部分有毒物质。煮木薯时不盖裹盖，使木薯中的氢氰酸（有毒物质）蒸发，然后捞出用水浸泡再行蒸煮，即可防止中毒。
6．什么是白果中毒？怎样预防？
白果又名银杏，是人们喜食的零食和烹调常用的原料。有毒成分为银杏酸、银杏酚，多食则可引起中毒，多发生于儿童。
9．毒菌中毒有什么危险？
菌就是食用菌，又名蘑菇或菌子、香菌。毒菌中毒，是因误食采收的野生毒菌引起的。
毒菌的有毒成分较为复杂，一种毒素存在于几种毒菌中，一种毒菌又可能含有多种毒素，毒菌中毒时，往往是几种毒菌混合食用，故症状较为复杂，如不及时抢救、死亡率较高。
10．常见的毒菌有哪些？
毒菌一般有：蝇菌、裂盖毛绣伞菌、白帽菌、褐鳞小伞菌、假芝麻菌、牛屎菇、黄色荤菇、毛头乳菌、牛肝菌属的一部分品种等等。
（1）消灭虫、鼠害。（2）防止误食药物。因库房窄小却需放灭鼠的药物，一定要食品与杂物分开，并放在下层，标上毒物标记。（3）要合理堆放，整洁美观。（4）通风良好，垫离地面，防霉防潮。
4．防止油脂酸败应采取哪些措施？
油脂酸败的原因：一方面是由于动、植物油脂内存有残渣和微生物产生酶解过程（生物学的）；另一方面是纯化学过程即在空气、阳光、水等作用下发生的水解过程和不饱和脂肪酸的自身氧化而导致的。

食品五四制的基本内容

食品五四制的基本内容
嘿，你知道食品五四制吗？这可得好好跟你唠唠！
食品五四制啊，首先就是从原料采购上，那必须得严格把关呀！就好比你要建一座坚固的大楼，那砖头可不得挑好的嘛！咱买食材也得精挑细选，可不能有任何马虎。

比如买肉，一定要挑新鲜的、没异味的，要是买个不新鲜的肉回去，做出来的菜能好吃吗？
然后储存也很重要哇！食物得放在合适的地方，该冷藏的冷藏，该冷冻的冷冻，不能乱来呀！这就像给宝贝们找个舒服的家一样，让它们能好好呆着。

要是把容易坏的食物随便乱放，那不就等着坏掉嘛！就像把冰淇淋放在常温下，那能不化吗？
接着就是加工制作啦，要保证干净卫生呀！想象一下，你在一个脏兮兮的厨房做饭，那做出来的东西你敢吃吗？所以得把厨房收拾得干干净净，做饭的时候也得仔细操作，可不能邋里邋遢的。

就跟画画一样，你得一笔一笔精心去画，才能画出好看的画呀！
再说说销售，得把好的食品呈现给大家呀！不能把坏的东西卖给顾客吧，那得多不道德呀！就好像你要把自己最得意的作品展示给大家看一样，得是最好的才行。

最后就是最后的食用环节啦，一定要注意食品是否安全呀！吃东西前得看看有没有变质啥的，别一股脑就吃下去了。

这就跟拆礼物一样，得先看看礼物有没有损坏再打开呀！
食品五四制就是这样，步步都很关键呀！可得记住啦！总之，食品五四制能让我们吃得更放心、更健康！。

食品卫生五四制度

食品卫生“五四”制度1、由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料;服务员不卖变质腐烂的食品。

（零销单位不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）；2、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；3、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）；4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。

划片分工，包干负责；5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服、被褥；勤换工作服。

食品卫生制度饮食加工制作的卫生要求按加工制作的过程大体可分为4个内容，即采购运输、食品贮存、食品粗加工和食品细加工。

一、采购运输在采购时，要采购符合卫生标准的食品原料，并在运输过程中防止污染。

饭店的食品及原料，要在定点生产单位购买，饮食部门和卫生部门要有严格的检查和验收制度。

二、食品贮存食品贮存应做到以下几点：1、库验收登记。

2、各类食品分库存放。

3、库房保管人员每天检查。

4、常温库要通风、防潮，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。

5、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。

三、食品粗加工食品原料在细加工前要先进行粗加工，尽量把一切污染消除在粗加工间里，要求做到：1、食品原料荤素分开加工。

2、加工用各种机械用具保持清洁卫生。

3、在加工过程中对原材料进行检查，不合格不用。

4、粗加工要有计划，当天进料当天加工，并及时冷藏。

5、粗加工间的卫生工作要专人负责。

四、食品细加工细加工是菜肴的最后一道工序，要做好生熟分开、彻底加热和剩饭处理等3个方面的工作。

厨房操作卫生制度1、厨师个人卫生要求勤剪指甲、勤理发、勤洗燥、勤洗换工作服。

2、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。

3、厨师不得戴戒指和留长指甲。

4、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。

食品卫生“五四制”

食品卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行“四不”制度：
1、采购员不买腐烂变质原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

（二）成品食品存放实行“四隔离”：
1、成品与半成品隔离。

2、生熟食品隔离。

3、食品与药物隔离。

4、食品与天然水隔离。

（三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

（四）环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

（五）个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

《食品安全法与饮食卫生“五四”制作业设计方案-烹饪营养与安全》

《食品安全法与饮食卫生“五四”制》作业设计方案一、前言随着社会经济的不息发展，食品安全问题已成为干系到人们身体健康的重大问题之一。

我国《食品安全法》于2009年7月1日起正式实施，旨在保障消费者的合法权益，维护市场经济秩序。

同时，“五四”制也已在中国各地逐步推行，以提升食品行业监管水平，预防和控制食品安全风险。

二、作业目标1. 了解《食品安全法》的基本内容和基本要求；2. 进修并掌握《食品安全法》中对餐饮效劳单位的管理规定；3. 熟悉“五四”制的观点及其在食品安全领域的应用。

三、作业内容及形式1. 理解《食品安全法》的基本内容：包括食品安全责任人的定义、食品安全违法行为的处罚措施、消费者权益珍爱等内容；2. 掌握《食品安全法》中对餐饮效劳单位的管理规定：包括餐饮效劳许可证的申请和发放、餐饮效劳人员的健康管理、餐饮环境的整洁等；3. 熟悉“五四”制的观点及其在食品安全领域的应用：包括五四制的目标、五四制的作用以及五四制在食品安全中的具体应用方法。

四、作业步骤及时间安排1. 阅读相关资料：阅读《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规，理解和掌握食品安全的基本知识。

2. 复习《食品安全法》：进修并理解《食品安全法》的主要内容和要求，包括食品生产、流通、餐饮效劳等方面的规定。

3. 进修《食品安全法》中对餐饮效劳单位的管理规定：阅读《食品安全法》中的相关条款，并结合实际案例，理解餐饮效劳单位如何进行管理和经营。

4. 进修五四制：了解五四制的观点，分析五四制在食品安全领域的作用，并将其运用到实际工作中去。

五、作业评估通过完成作业后，教师可以根据学生的理解和掌握水平，进行相应的评估。

评估方式可以包括问答题、简答题、论述题等方式。

六、作业注意事项1. 作业要完备，不能遗漏任何一个环节；2. 作业要有自己的思考和见解，不能只是机械地复制答案；3. 作业完成后要及时提交给老师检查。

七、作业反思根据作业的内容和结果，反思自己的进修过程，找出不足的地方，并制定改进计划。

餐饮服务卫生五四制度

餐饮服务卫生五四制度背景食品安全问题是一个持续存在的社会难题，在餐饮服务行业更是十分突出。

为了保障消费者的健康和安全，我国相关部门多年来开展了一系列的监管和管理工作。

其中，餐饮服务卫生五四制度的实施是其中的一项重要措施。

制度介绍餐饮服务卫生五四制度是指的是在每年的5月4日前对全国餐饮服务单位进行一次集中的卫生大检查，以确保餐饮服务单位的卫生安全符合标准，保障消费者的健康和安全。

此制度是由我国国家卫生计生委、全国餐饮服务业协会、全国消费者协会等多个机构联合制定的。

检查标准餐饮服务卫生五四制度的检查标准主要涵盖以下内容：1.餐厅环境卫生2.食品原材料和采购渠道3.食品储存和加工过程中的卫生管理4.厨具、餐具、桌椅等餐厅用品的卫生情况5.餐厅员工的个人卫生状况和健康证明餐饮服务单位需要按照标准规范进行清洗、消毒和摆放，餐具需要在高温高压的环境下杀死细菌，储存食品需进行分类保存。

同时，餐厅员工需要注意个人卫生，定期体检并持有健康证明。

只有所有的内容都达到标准要求，才能通过卫生检查。

检查内容根据卫生检查的具体工作安排，检查内容包括以下几个方面：1.现场检查：对餐厅的环境设施、食品卫生、员工的个人卫生和健康证明等因素进行检查。

2.食品取样：对餐厅食物的样本进行检测，确认食品质量是否符合标准。

3.抽查问卷调查：对消费者进行随机调查，了解餐厅的服务质量及其它方面的问题。

通过以上三个方面的全面检查，能够确保餐饮服务单位的健康安全，也及时发现存在的问题并给予整改，加强食品安全监管，保护广大消费者的合法权益。

效果自餐饮服务卫生五四制度实施以来，出现了餐饮服务行业内部卫生状况明显改善的情况，得到了消费者的好评和认可。

同时，加强了食品安全监管，有效地防止了餐饮服务行业内存在的食品安全隐患，维护了公共健康和安全。

结论随着社会发展和人民生活水平的提高，人们对食品安全和卫生问题越来越关注。

卫生五四制度的实施，对于加强食品安全监管和消费者权益保护起到了良好的作用。

幼儿园饮食卫生五四制(精品)

幼儿园饮食卫生五四制
1.由原料到成品实行“四不”制度：采购员不买腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营养员（服务员）不卖腐烂变质的食品。

2.成品（食物）存放实行“四隔离”：生与热隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

3.用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4.环境卫生要采取“四定”办法（定人、定物、定时间、定质量）划片包干、分工负责。

5.个人卫生要做到“四勤”：勤于洗手剪指甲、勤于洗澡理发、勤于洗衣服被褥、勤换工作服。

卫生五四制

Food safety management procedure
卫生五四制
四不制度：进原料到成品实行四不制度，即：采购员不买腐烂变质原料，保管员验收，不收腐烂变质原料，加工人员（厨师）不适用腐料变质的原料，营业员，服务员不售腐烂变质的食品
四隔离：成品（食品）存放实行四隔离，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品天然冰隔离
四过关：饮服用具实行四过关，即：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽消毒）四确定：环境卫生采取四定，即：定人、定物、定时间、定质量，划段分工包干负责。

四勤：个人卫生做到四勤：即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发，勤洗衣服，勤换工作服。

食品加工销售饮食业卫生五四制

食品加工销售饮食业卫生“五四”制
1、由原料到成品实施“四不制度”
①、采购员不买腐烂变质的原料；
②、保管验收员不收腐烂变质的原料；
③、加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；
④、营业员（服务员）不卖腐烂变质食品（零售单位不收进腐烂变质食品，不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）；
2、成品（食物）存放实行“四隔离”
①、生与熟隔离；
②、成品与半成品隔离；
③、食品与杂物、药物隔离；
④、食品与天然冰隔离。

3、食（用）具实行“五过关”
①洗②刷③冲④消毒⑤保洁
4、环境采取“四定”办法
①定人②定物③定时间④定质量。

划片分工，包干负责。

5、个人卫生做到四勤
①、勤洗手、勤剪指甲；
②、勤洗澡、勤理发；
③、勤洗衣服，勤洗被褥；
④、勤换工作服。

饮食业卫生安全《五四制》

饮食业卫生安全“五四制”
“四加强”：加强食品安全第一责任人意识；加强自身卫生管理；加强从业人员卫生知识培训；加强与卫生监督部门联系。

“四建立”：建立食品安全管理和卫生档案制度；建立食品原料采购索证索票制度；建立进货台账登记制度；建立食品原料入库核查验收制度。

“四做到”：食品加工做到生熟分开、烧熟煮透、回锅加热、防止污染；凉菜制作做到专间、专人、专用工具、专用冰箱；食品储存做到隔墙离地、通风防潮、防蝇防尘、先进先出；从业人员做到定期健康检查、定期培训、保持良好个人卫生、操作时穿戴清洁工作衣帽。

“四及时”：食品加工经营场所及时清扫；餐具及时清洗消毒保洁；冰箱等食品储存设施及时清理；发生食物中毒事故及时向卫生行政部门报告。

“四禁止”：禁用有毒有害物质加工食品；禁用病死或死因不明的畜禽及其制品；禁用劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料；禁止滥用食品添加剂。

幼儿园食品卫生“五四”制

幼儿园食品卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行四不制度：
1、采购员不买腐烂变质原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

（二）成品食品存放实行四隔离
1、成品与半成品隔离。

2、生熟食品隔离。

3、食品与药物隔离。

4、食品与天然水隔离。

（三）用（食）具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

（四）环境卫生实行四定;：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

（五）个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

食堂食品卫生，关乎全体师生的健康，富宁县蓓蕾幼儿园注重把握管理“四关”，加强食堂食品卫生安全，促进平安校园建设。

一是严把食品进货关。

确保食堂采购食品来自教育部门招标定向单位，同时加强对每日进货的检验，确保质量合格。

二是严把食品烹饪关。

学校加强对食堂工作人员教育，严格要求食品要烧熟煮透，务求卫生安全。

三是严把餐具消毒关。

根据学校食堂的条件，依据五常法管理要求，学校食堂每天做好对餐具的消毒工作，确保使用餐具卫生。

四是严把环境卫生关。

学校注重食堂环境卫生，做到每日常清洁，每周大扫除，确保食堂操作间、储藏间、餐厅等场地清洁干净。