第五章 食品加工中的新技术应用
食品加工中的新工艺与新技术探讨
食品加工中的新工艺与新技术探讨食品加工是一个涵盖广泛领域的产业，从农产品的采摘到包装出厂，每一个环节都需要精密的工艺和技术支持。
随着科技的不断发展，食品加工中的新工艺和新技术也在不断涌现，为食品产业带来了新的机遇和挑战。
一、冷冻技术的应用冷冻技术是一种常用的食品加工工艺，通过将食品迅速冷却至低温，可以有效阻止微生物的繁殖和食品的腐败。
近年来，随着冷链物流的发展，冷冻技术在食品加工中的应用进一步扩大。
不仅能够延长食品的保质期，还能够保留食品的营养成分和口感。
二、高压处理技术的应用高压处理技术是指将食品放置在高压容器中，通过增加压力使食品中的微生物被杀灭。
这种技术不需要加热食品，避免了传统加热处理过程中可能引起的营养成分丧失和食品变质的问题。
高压处理技术被广泛应用于果汁、肉制品和海产品等食品的加工过程中，提高了食品的安全性和品质。
三、提取技术的创新在食品加工中，提取技术被广泛用于提取食品中的营养物质和活性成分。
传统的提取工艺常常需要大量的溶剂，并且效率较低。
而新工艺中的超声波提取、微波提取和绿色溶剂提取等技术，则大大提高了提取效率和纯度。
同时，新型的提取技术还能够减少对环境的污染，符合现代食品加工的可持续发展要求。
四、辐射灭菌技术的发展辐射灭菌技术是一种利用辐射能对食品进行杀菌的方法。
传统的热处理对食品的品质有一定的影响，而辐射灭菌则能够更好地保持食品的营养成分和口感。
目前，辐射灭菌技术已经逐渐应用于肉类、水产品和谷物制品等食品的加工领域。
然而，辐射灭菌技术也引发了一些争议，需要进行进一步的研究和评估。
五、人工智能在食品加工中的应用随着人工智能技术的快速发展，它在食品加工领域也逐渐发挥重要作用。
人工智能可以通过分析大量的数据，为食品加工企业提供更准确的生产计划和质量控制。
同时，人工智能还可以帮助企业进行设备故障检测和预测，提高生产效率和设备利用率。
此外，人工智能还有望在食品安全监测和追溯方面发挥更重要的作用。
食品加工过程中新技术的应用分析
- 210 -绿色农产品 Lvsenongchanpin随着时代的发展，各行各业在利益的推动下都开始了技术变革。
科学技术在时代的推动下不断发展、进步、创新，食品加工领域也开始应用各种高新技术，提升食品品质、食品加工效率。
本文通过对食品加工过程中新技术在实际中的分析，论述了酶技术、高压技术、包装技术在食品加工工业中的应用。
一、食品加工过程中的酶技术应用酶技术是食品加工中常用的技术，不仅能够促进食品加工工艺的进步，还能够增强食品的口感与质量。
另外，酶也是人体正常分泌的一种成分，将其应用在食品加工中，能够发挥出重要的作用。
1、提升食品加工工艺当下时代食品加工工艺中的酶技术主要包括果汁澄清工艺与油脂改性工艺，除此以外的其他方面所应用的酶技术仍需要研究者不断探索。
果汁澄清工艺中所涉及的酶技术是通过改变传统硅藻土吸附凝絮的方式将果汁澄清，能够从口感及色泽等方面，改善传统果汁加工工艺的弊端，对于果汁生产厂商来说，其生产成本得到有效的节约，所生产的果汁产品质量也得到相应提升，更符合当代社会广大消费者的需求。
而油脂改性工艺是利用脂肪酶的定向催化特性，并将其应用于油脂提取中，对油脂起到优化作用，经此处理的油脂更贴近与天然，其成分中的营养也得以提升，与传统的炼油技术相比，这一新兴技术处理后的油脂更加健康，因此酶技术在油脂改性工艺中得到了广泛的应用。
2、提高食品质量酶技术的应用对于食品生产的质量提升从多各方面都能体现出来，其中包括外形、色泽等，以及食品的口感与营养成分，都与传统的生产技术具有明显的差别。
尤其是在面包等烘焙类食品中，营养结构一直是人们所重视的，通过酶技术的应用，烘焙类食品能够使面团更劲道、其分子更具活力、食品的蓬松感也就更强，食用者的品尝体验也得以提升。
酶技术在肉制品中的应用优势主要体现在香味与口感方面，在肉制品的发酵过程中，酶技术能够增强肉质品中的蛋白质成分，为人体提供更多的营养成分。
除上述所说的几个主要食品种类以外，酶技术在水果、蔬菜加工中都能起到明显作用，并在不影响食品营养成分的基础上保持食物外观的色泽。
食品加工新技术 膜分离技术
第五章膜分离技术第一节膜分离的原理和方法一、膜分离的基本概念（一）膜分离概念１、广义膜分离用天然或人工合成的高分子膜，以外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和浓缩的方法，统称为膜分离法。
包括膜浓缩和膜分离。
２、膜浓缩如果在分离过程中，通过半透膜的只有溶剂，则溶液获得了浓缩，此过程称为膜浓缩。
３、狭义膜分离如果在分离过程中，通过半透膜不仅是溶剂，而且有选择性地让某种溶质组分通过，则溶液中不同溶质得到分离，此分离过程称为膜分离。
（二）膜分离的分类根据分离过程中推动力的不同，膜分离技术可分为两类:一类是以压力为推动力的膜分离，如超滤和反渗透。
另一类是以电力为推动力的分离过程，所用的是一种特殊的半透膜，称为离子交换膜，这种分离技术叫做离子交换，如电渗析。
几种常见的膜分离方法及其适用范围如图5-1和图12-1。
（三）膜的性能１、膜的抗氧化和抗水解性能膜的抗氧化和抗水解性能，既取决于膜材料的化学结构，又取决于被分离的溶液的性质。
氧化和水解的最终结果，是膜的色泽变深、发硬脆裂、化学结构和外观形态受到破坏。
由于高分子材料因氧化而产生的主链断裂，首先发生在低能的键上。
因此，希望高分子材料中各个共价键有足够的强度，即希望有高的键能。
高分子材料的主链中，应尽量避免键能较低的O-O和N-N键。
膜的水解和氧化作用是同时发生的，水解作用与高分子材料的化学结构密切相关。
当高分子链中具有易水解的化学基团-CONH-、-COOR-、-CN、-CH2 -O-等时，这些基团在酸和碱的作用下，会产生水解降解反应，使膜的性能受到破坏。
表１２－１是几种共价键的键能：２、膜的耐热性和机械强度膜的耐热性取决于高分子材料的化学结构。
由于水在膜中渗透，使高分子之间的作用力部分地受到削弱，结构使膜的耐热性低于纯高分子材料的耐热性。
为了提高膜的耐热性，可以改变高分子的链节结构和聚集态结构，提高分子链的刚性。
例如在高分子链中尽量减少单键，引进共轭双键、三键或环状结构，或者使主链成为双链形的“梯形”结构。
食品加工中的新型技术及其应用
食品加工中的新型技术及其应用第一章：引言食品是人们生活中必不可少的一部分，对于我们健康的保持也有着至关重要的作用。
而食品加工技术的发展也是与时俱进，不断不断地做出改进，以提高产品品质和食品的保鲜效果。
本文将会介绍一些新型的食品加工技术及其应用，它们将为人们提供更安全，更健康，更方便的食品。
第二章：高压处理高压处理技术是一种特殊的食品加工方式，其工作原理是通过将食品放在高压加工器中，使食品在极高的压力下变形，并达到去除食品中细菌和微生物的效果。
这种技术用于海鲜和肉类的加工，蔬菜和果实的草莓酸奶等，效果很好。
在高压下，细胞的膜被破坏，细胞内的蛋白质，酶和细胞壁中的纤维素等物质就被释放出来。
这些物质是细菌的主要营养来源，因此，高压处理有效地杀灭了细菌和微生物。
此外，高压处理对食物的营养价值没有影响。
高压处理技术不仅可以延长食品的保鲜期，还可以改善食品的品质，提高产品的附加值。
第三章：无菌灭菌无菌灭菌技术是食品加工中的一种新型技术，它可以使食品在不加热的情况下达到杀菌的效果。
主要应用于饮料和果汁的生产以及各类酱料的加工。
无菌灭菌的工作原理是将食品直接暴露在高功率的磁场中，高频电磁波会使食品中的细菌和微生物受到破坏，从而实现无菌灭菌的效果。
这种技术可以有效地去除食品中的细菌和微生物，保持食品的新鲜和营养价值。
此外，由于无菌灭菌不需要使用高温，因此可以大幅降低能量消耗，缩短生产周期，并降低成本。
第四章：食品真空热处理食品真空热处理是近年来新型的加工技术，其工作原理是将食品放入真空蒸煮器中进行热处理。
真空热处理相对于常规热处理有着更高的效率和更高的食品品质。
在经过食品真空热处理之后，食品的品质得到了很大的提高，尤其是口感和口味。
真空热处理可以保留食品中的营养成分，同时也可以在一定程度上保证食品中的水分和营养成分不易流失。
此外，真空热处理还可以延长食品的保质期。
因为加热过程的高温和真空环境会杀死食品中的微生物和细菌，从而减少了细菌和微生物对食品的破坏。
食品加工行业中的新技术与创新应用研究
食品加工行业中的新技术与创新应用研究食品加工行业正不断吸收和应用新技术与创新，以推动生产效率、产品质量、食品安全和消费者体验的提升。
以下是一些在食品加工行业中受到关注的新技术与创新应用的研究：一、人工智能与机器学习人工智能和机器学习在食品加工行业中的应用日益广泛。
这些技术可用于优化生产流程、预测市场需求、提高质量控制和食品安全管理。
例如，通过机器学习算法，企业可以分析历史销售数据，预测未来市场需求，从而调整生产计划。
此外，人工智能还可以应用于食品检测中，提高检测的准确性和效率。
二、物联网技术物联网技术通过将各种设备和传感器连接起来，实现数据的实时传输和分析。
在食品加工行业中，物联网技术可用于监控生产环境、设备状态和产品质量。
企业可以通过物联网平台实时收集和分析生产数据，及时发现潜在问题并采取相应措施，从而提高生产效率和产品质量。
三、区块链技术区块链技术以其去中心化、可追溯和不可篡改的特点，为食品加工行业提供了全新的食品安全解决方案。
通过区块链技术，企业可以建立食品的溯源系统，确保食品来源的透明度和可信度。
消费者可以通过扫描产品上的二维码，查看食品的生产、加工、运输和销售全过程信息，从而增强对食品安全的信心。
四、3D打印技术3D打印技术在食品加工行业中的应用正逐渐兴起。
这项技术可以用于制作复杂的食品结构、定制化的营养食品以及提高食品的外观和口感。
例如，3D打印技术可以制作具有多层次、多口感的糕点、糖果等食品，为消费者带来全新的食用体验。
五、纳米技术纳米技术在食品加工行业中具有广泛的应用前景。
纳米材料可以用于改善食品的质地、口感和营养价值。
此外，纳米技术还可以应用于食品包装中，提高包装的阻氧性、抗菌性和保鲜性能。
然而，纳米技术在食品中的应用需要谨慎，以确保其安全性和合规性。
综上所述，新技术与创新在食品加工行业中的应用正不断推动行业的进步和发展。
这些技术不仅提高了生产效率、产品质量和食品安全水平，还为消费者带来了更好的食用体验。
食品工程中的新技术应用
食品工程中的新技术应用近年来，随着科技的不断发展进步，食品工程领域也出现了一系列翻天覆地的变化。
新技术的引入和应用，为食品加工和生产带来了无限的可能性，大幅提升了食品的质量和安全性。
本文将介绍食品工程中的一些新技术应用，探讨其对食品行业的影响。
首先，我们来讨论基因编辑技术在食品工程中的应用。
基因编辑技术是指通过修改生物体的基因序列，改变其性状和特征的一种方法。
在食品工程中，基因编辑技术被广泛应用于农作物的改良和育种。
通过基因编辑技术，人们可以有效地增加农作物的产量、改善其抗病性和耐逆性。
例如，通过编辑大豆的基因，科学家们成功提高了其产量，并增加了抗虫能力，从而减少了农药的使用，降低了对环境的污染。
其次，随着人们对生活质量要求的提高，食品工程中的纳米技术应用也逐渐成为热门话题。
纳米技术是指在纳米尺度下进行材料的设计、制备和应用的一种技术。
在食品工程中，纳米技术可以被用于改善食品的颜色、质地和口感。
例如，纳米级的添加剂可以增加食品的稳定性，延长其保质期。
另外，纳米技术还可以用于改善食品的营养价值。
通过将微量元素包裹在纳米粒子中，可以提高其吸收率和生物利用率，从而增加人体对营养元素的摄取。
除了基因编辑技术和纳米技术，食品工程中的3D打印技术也取得了长足的进步。
3D打印技术是指将数字模型通过逐层堆积的方式进行实体打印的一种技术。
在食品工程中，3D打印技术可以用于生产个性化的食品，满足不同人群的需求。
例如，通过输入个人的膳食需求和身体情况，可以制作符合个体需要的营养均衡的食品。
另外，由于3D打印技术的精确性，可以轻松地制作具有复杂形状和结构的食品，增加了食品的观赏性和趣味性。
除了以上提到的技术，食品工程中还涌现出许多其他新技术的应用。
为了提高食品的安全性和卫生水平，光谱技术被应用于食品质量检测中，可以迅速、非侵入性地检测食品中的残留农药、重金属等有害物质。
另外，生物传感技术的应用可以实时监测食品的温度、湿度和菌群状况，及时发现问题，避免食品的变质和污染。
食品加工新技术、新材料、新工艺的应用
食品加工新技术、新材料、新工艺的应用引言随着科技的进步和社会的发展，食品加工行业也在不断创新和改进。
新技术、新材料和新工艺的应用正在推动食品加工行业向更高水平发展。
本文将探讨食品加工中一些新的技术、材料和工艺的应用，以及对食品加工行业带来的影响。
新技术的应用1. 高压处理技术高压处理技术是一种利用高压力处理食品，从而改变其物理和化学性质的技术。
通过高压处理，可以使食品保持更多的营养物质和口感，同时达到杀菌的效果。
这种技术在果汁、肉类和海产品等食品的加工中得到了广泛应用。
2. 微波辅助加工技术微波辅助加工技术是利用微波的特殊性质，加快食品的加热和脱水过程。
这种技术可以缩短食品加工的时间，并能够更好地保留食品的营养成分和口感。
目前，微波辅助加工技术在面食制品、蔬菜和肉制品等领域得到了广泛应用。
新材料的应用1. 天然食品添加剂天然食品添加剂是指从天然植物和动物中提取得到的用于改善食品特性的物质。
例如，天然抗氧化剂可以延长食品的保质期，天然色素可以增加食品的色泽。
这些天然食品添加剂可以替代传统的化学添加剂，使食品更加健康和安全。
2. 可食性包装材料可食性包装材料是一种可以被人体消化吸收的材料，可以用来包装食品。
与传统的塑料包装材料相比，可食性包装材料具有更好的环保性能，并且可以降低食品包装废物对环境的污染。
目前，可食性包装材料已经在食品行业的包装领域得到了广泛应用。
新工艺的应用1. 无菌灌装工艺无菌灌装工艺是一种在无菌条件下将食品灌装到包装中的工艺。
这种工艺可以有效地保持食品的新鲜度和品质，并能够延长食品的保质期。
无菌灌装工艺在液体食品的灌装中得到了广泛应用，如果汁、奶制品和饮料。
2. 冷冻干燥工艺冷冻干燥工艺是一种将食品在低温下冷冻，并将水分以固态冰的形式蒸发掉的工艺。
这种工艺可以保持食品的营养成分和口感，同时延长食品的保质期。
冷冻干燥工艺在咖啡、蔬菜和水果等食品的加工中得到了广泛应用。
结论食品加工新技术、新材料和新工艺的应用，为食品行业带来了许多好处。
食品加工新技术的研究与应用
食品加工新技术的研究与应用食品加工是指将原料进行加工、处理、制造等工序，生产出适宜人类食用的食品产品。
在现代产业中，食品加工已经成为了一个不可或缺的经济活动。
而随着科技的不断进步和发展，食品加工技术也在不断创新和改进。
本文将介绍一些食品加工新技术的研究与应用。
一、高压臭氧杀菌技术高压臭氧杀菌技术是利用高压臭氧杀灭食品中的细菌和病毒。
这种技术具有杀菌效果高、能够保持食品本身的品质和营养成分等优点。
在牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品的加工过程中，高压臭氧杀菌技术得到了广泛的应用。
这种技术可以杀灭有害的微生物，并能够保持食品的新鲜度和营养成分，提高食品的质量和安全性。
二、纳米技术纳米技术是指利用纳米材料对食品进行改性处理，控制食品自身的味道、色泽、口感等特性。
它可以提高食品的品质和营养价值，同时也能够延长食品的货架期。
纳米技术的应用范围很广，如在面包、蛋糕等烘焙产品中应用纳米技术可以提高产品口感和保持其新鲜度；在调味品中使用纳米技术可以增强食品的味道；在奶制品中利用纳米技术可以增加营养成分的被吸收率等。
三、超声波技术超声波技术是指利用超声波对食品进行处理，从而改变食品的物理、化学和生物学性质。
超声波技术主要应用于食品加工中的液态和半液态食品，如葡萄酒、牛奶等。
在葡萄酒的加工过程中，超声波可以破坏酵母菌细胞壁，促进酒的酿造过程。
在牛奶的加工过程中，超声波可以促进乳脂球的裂解，提高牛奶的稳定性，同时可以增加乳蛋白的酶解率，加快乳酸菌的发酵速度。
四、微生物发酵技术微生物发酵技术指利用微生物、酵母菌、菌种等微生物来对食品进行发酵的技术。
微生物发酵技术在食品加工中得到了广泛应用，如在酸奶、奶酪、醋、味精等食品的加工中。
它可以促进食品中活性成分的生物合成，提高食品的口感和营养成分。
同时，微生物发酵技术可以改变食品中的pH值和气味，增加食品的口感和香味。
五、冷冻干燥技术冷冻干燥技术是指在低温下，将食品中的水分逐渐蒸发，使其达到干燥的效果。
食品加工过程中新技术的应用研究
工艺 技术食品加工过程中新技术的应用研究 王钰琪 哈尔滨商业大学食品工程学院最近几年，我国食品加工行业得到了很大发展，在食品加工过程中开发应用新型技术逐步成为食品工业发展的重要研究方向。
加强新技术在食品加工行业中的应用，不仅能显著提高食品生产的有效利用率，节约成本，同时可以优化改善食品质量，为绿色食品的发展提供良好条件，真正为人们提供更多健康、安全、可靠的食品。
食品加工过程中新技术的应用分析就目前而言，我国食品加工行业制作过程中普遍应用的新型技术主要包括：食品加工中的新技术。
（１）超临界流体萃取技术。
超临界流体萃取技术的核心功能是对食品进行单元分离，作用原理是利用超临界流体对液态或固态混合物中的特定成分进行萃取分离，常用的萃取剂是二氧化碳。
普遍应用在食品原料加工过程中的香料、色素、油脂等物质的提取分离，也能作为食品中不良物质的去除媒介。
例如，在一定的温度和压力下，可以利用二氧化碳进行大豆油的萃取，最终获取色泽清亮的大豆油，同时还能提取出香辛料等风味物质。
（２）微波技术。
微波技术是指利用微波对物料进行加热处理以满足食品生产要求的一种新型技术，主要应用于对食品的加热杀菌、膨胀抑酶、干燥去湿等。
例如，微波膨化技术主要应用于淀粉类食品的膨化加工， 常见的有瓜果蔬菜的物料膨化加工和蛋白质食物的膨化加工。
微波灭菌技术能对特定蔬果及乳制品进行杀菌处理，例如蛋制品、肉类、瓜果蔬菜、乳制品等；另外，微波技术还能使酵母、霉菌包子等失活，加快食品加工制作效率，从而提高食品加工的有效利用率。
（３）微胶囊技术。
微胶囊技术的核心原理是利用半透性或密闭性的微胶囊将固液气态的微细物质进行包裹，以保持食品的原始的生理活性和色香味，不仅能有效避免食品的营养物质被破坏，还能防止食品中的不稳定成分变质。
微胶囊技术目前普遍用于食品加工中粉末油脂、微胶囊饮料及人造鱼子酱等的生产。
微胶囊技术优势显著，但我国微胶囊技术的发展水平与国外先进国家相比还存在一定差距，我国食品加工生产中也普遍采用国外的进行微胶囊为原料，因此，微胶囊的研发应用必将成为我国食品加工研发工作中的重点内容。
食品加工中新技术应用研究与案例分析
食品加工中新技术应用研究与案例分析随着科学技术的不断进步，食品加工行业也在不断创新和发展。
新技术的应用让食品加工更加高效、安全和环保。
本文将就食品加工中的新技术应用进行研究与案例分析，以期揭示这些技术对食品加工行业的重要意义和影响。
一、新技术在食品加工中的应用研究1. 智能化加工设备智能化加工设备是当今食品加工行业的重要发展方向。
通过引入自动化和智能化技术，加工设备能够实现更高效的生产和更精确的控制。
例如，智能化的炒锅可以根据不同的食材和炒菜方式进行自动调节，让食物更加美味，减少烹饪过程中的人为误差。
智能化加工设备的应用不仅提高了生产效率，还降低了人力成本，同时也减少了食品加工过程中的安全风险。
2. 冷冻技术冷冻技术在食品加工中的应用也是非常广泛的。
冷冻技术可以有效延长食品的保鲜期，并且保持食品的营养成分和口感。
例如，冷冻鱼类可以让鱼肉保持新鲜和可食用性更久，方便了运输和储存。
冷冻技术还可以应用于冷藏食品的加工过程中，通过控制温度和湿度，保持食品的质量和口感。
3. 脉冲式电场技术脉冲式电场技术是一种新兴的食品杀菌技术。
该技术通过应用高压脉冲电场来杀死食品中的细菌和微生物，从而延长食品的保质期。
相比传统的加热杀菌方法，脉冲式电场技术具有更短的处理时间和更低的能耗。
同时，该技术对食品的质量和营养成分损失较小，更适用于一些对温度敏感的食品。
例如，脉冲式电场技术可以应用于果汁和乳制品的杀菌过程中，有效保持产品的质量和口感。
4. 高压处理技术高压处理技术是一种通过应用高压力来改变食品的物理性质和杀菌的新技术。
该技术可以有效地杀灭食品中的微生物，而不会影响食品的营养成分和风味。
例如，高压处理技术可以应用于果蔬汁的加工过程中，改善产品的色泽、口感和质地，并同时杀死其中的细菌和酵母菌。
高压处理技术的应用使得果蔬汁具备更长的保质期，而无需添加防腐剂。
二、新技术在食品加工中的案例分析1. 智能化加工设备在饮料生产中的应用饮料生产是一个密集劳动力的行业，传统的加工方式存在人力消耗大、效率低的问题。
食品加工中新技术的应用与评估
食品加工中新技术的应用与评估食品加工是指运用各种技术和方法，将原始食材经过加工、改良、调味等工序，制成可供人们食用的食品的过程。
在现代社会中，随着科技的发展，新技术在食品加工领域的应用越来越广泛，不仅提高了食品质量与安全性，还创造了更多美味可口的食品。
本文将探讨食品加工中新技术的应用和评估。
一、应用新技术改善食品质量食品加工中的新技术包括高压处理、自动化生产线、低温熏蒸等。
高压处理技术通过利用高压力改变食品的结构，达到杀灭细菌的目的，并且能够有效保留食品的营养成分和口感。
自动化生产线的应用可以大量减少人工操作，提高生产效率，并且保证食品的质量和一致性。
低温熏蒸则可以在不破坏食品的营养成分的情况下杀灭病菌和虫卵，延长食品的保质期。
二、新技术带来的食品安全问题虽然新技术的应用可以改善食品的品质和安全性，但也会带来一些新的问题。
例如，高压处理技术可能会使一些有害物质释放出来，对人体健康造成潜在风险。
自动化生产线的运行需要大量的机器和设备，一旦发生故障，可能导致大规模的食品安全事故。
此外，新技术往往需要更多的能源和资源，如果不能合理利用，可能对环境造成一定影响。
三、评估食品加工新技术的方法评估食品加工新技术的方法有许多种，其中包括生物学评估、化学评估和感官评估等。
生物学评估主要通过动物模型或人体试验来评估新技术对人体健康的影响。
化学评估则是通过分析食品中的营养成分、有害物质和添加物等来评估技术对食品品质的影响。
感官评估则是通过人体的感官器官来评估食品的口感、香味和外观等特征。
在评估过程中，还需要考虑到食品的可持续性和经济性等因素。
可持续性评估主要考虑新技术对环境的影响，以及能源和资源的消耗情况。
经济性评估则需要考虑新技术的投入产出比，以及是否能够在商业市场上获得竞争力。
四、未来食品加工中新技术的发展趋势随着科技的不断进步，食品加工中新技术的应用将更加广泛。
其中包括基因编辑技术、纳米技术和人工智能等。
基因编辑技术可以通过改变食品的基因组，实现食品的营养改良和功能增强。
现代食品加工技术的创新和应用
现代食品加工技术的创新和应用近年来，随着科技的飞速发展，现代食品加工技术也在不断创新和应用。
这些创新和应用不仅为食品行业带来了巨大的机会和发展空间，同时也大大提高了人们对食品质量和安全的要求。
一、人工智能技术与食品加工人工智能技术在食品加工领域的应用已经不再仅仅是传统的机械控制和自动化，更多的是通过机器学习、数据挖掘和深度学习等技术手段，推动食品加工过程的升级和创新。
比如，利用人工智能技术，可以通过对食品成分、色泽、气味等特征的分析来判断食品的质量、安全等指标；通过物联网技术，可以实现对食品加工过程的全面监测和控制，确保食品生产的质量和安全。
二、3D打印技术与食品加工3D打印技术在食品加工领域的应用已经开始逐渐展现出巨大的潜力和前景。
利用3D打印技术，可以将生产食品的成本、时间和空间等方面的限制大大降低，同时还可以实现个性化定制和功能性食品等特点。
比如，利用3D打印技术，可以生产出各种美丽花式的蛋糕、糖果、巧克力和面包等食品，以及各种口味和口感的营养保健品等。
三、生物技术与食品加工生物技术是目前各种技术中应用最广、成果最丰富的一种技术。
在食品加工领域，生物技术不仅可以改变食品的味道、质地和颜色等特性，同时还可以产生具有不同功能和营养成分的食品。
比如，通过发酵技术可以制造酸奶、豆奶等乳制品和饮品，同时还可以生产出具有抗菌、抗氧化、降血脂等功能的食品。
四、高压处理技术与食品加工高压处理技术是利用高压对食品进行处理，利用高压能够破坏微生物细胞的特性，从而实现对食品的杀菌和保鲜等效果。
高压处理技术在食品加工领域的应用非常广泛，可以用于各种肉类、水果、蔬菜等食品的加工和储存。
比如，利用高压处理技术可以制造出具有长保质期、口感好的蜜饯、果酱、肉制品等食品。
五、纳米技术与食品加工纳米技术可以通过控制食品材料的颗粒尺寸和形状等方面对食品进行定制，可以使食品具有更好的口感和口感，同时也可以增加食品的营养成分。
比如，在鲜果、奶油、面包等食品中添加纳米级的营养成分可以提高食品的功能性；利用纳米技术可以制造出微小、快速、低成本等特点的新型食品加工机器，并且可以实现对食品生产过程的精确控制。
食品加工新技术的开发与应用
食品加工新技术的开发与应用随着科技的发展，各行各业都在不断地进行创新和变革，食品加工行业也不例外。
新技术的研发和应用为食品加工行业带来了颠覆性的变化，它们不仅提高了食品的质量和安全性，也节约了生产成本和时间。
本文将介绍一些有代表性的食品加工新技术，并分析它们的应用前景和发展趋势。
一. 热处理新技术热处理是食品加工的经典工艺之一，它在杀菌和保鲜方面一直发挥着重要作用。
然而，传统的热处理方法存在明显的缺陷，如能量浪费、味道丧失等问题。
为了克服这些问题，新型的热处理新技术应运而生。
1. 脉冲电场杀菌技术脉冲电场杀菌技术(Pulsed Electric Field, PEF)是一种高能量电场下有效去除微生物的技术。
通过在极短时间内加大电场强度，使得细胞膜电位瞬间发生变化，导致细胞死亡。
相比传统的热处理方法，PEF技术可以在更低的温度下杀菌，减少营养成分流失和口感变化。
此外，PEF技术对环境友好，能达到可持续性发展的目标。
目前，PEF技术已在奶类、果汁和蔬菜等食品加工领域得到广泛应用。
2. 超高压处理技术超高压处理技术(High Pressure Processing, HPP)是一种通过在高压下杀菌和保鲜的新型技术。
在HPP技术中，食品放置在高压容器中，压力可达到数千bar，保持数分钟的时间。
HPP技术避免了传统热处理方法中食品受高温影响引起的品质损失，同时保留了食品原有的营养成分和口感。
因此，HPP技术在肉类、海鲜和蔬菜等食品加工中广受欢迎。
未来，HPP技术的应用前景仍然广阔，其将在保持食品营养的同时为消费者提供更加无菌和安全的食品。
二. 生物技术随着生物科技的逐渐成熟，其在食品加工中的应用也越来越广泛。
生物技术能够改变食品的营养成分、口感和色泽，提高食品的品质和安全性。
以下是几种有代表性的生物技术：1. 基因编辑技术基因编辑技术(CRISPR-Cas9)可以在基因层面上修改生物的基因组，从而实现精准的基因编辑。
食品加工工程中新技术的应用
食品加工工程中新技术的应用近年来，随着科技的迅猛发展，食品加工工程也迎来了新技术的应用。
这些新技术不仅提高了食品加工的效率和质量，还改变了人们对食品的认知。
本文将从几个方面探讨新技术在食品加工工程中的应用。
首先，新技术在食品加工过程中的应用为食品的安全提供了更好的保障。
以食品安全问题为突破口，许多创新型技术被应用于食品加工中，如纳米材料的应用、电子鼻技术等。
纳米材料被广泛应用于食品包装材料中，能够有效延长食品的保质期，减少食品腐败的可能性。
电子鼻技术则通过检测食品的气味，判断食品是否存在有害物质，提前发现食品安全问题。
这些新技术的应用大大提高了食品的安全性，保护了消费者的健康。
其次，新技术在食品加工过程中的应用也提高了食品的营养价值。
传统的食品加工会导致食品中部分营养物质的损失，而新技术的应用则能够最大限度地保留食品中的营养成分。
比如，高压处理技术能够在食品加工过程中保持食材的原始结构，不破坏其中的维生素和蛋白质等营养成分。
此外，还有基因编辑技术的应用，可以通过编辑食材的基因，使其具有更高的营养价值。
这些新技术的应用，使得人们在享受美食的同时，也能够摄入更多的营养物质，提高了食品的价值。
此外，新技术的应用也改变了食品加工的方式和体验。
近年来，虚拟现实技术逐渐应用于食品加工中。
通过虚拟现实技术，消费者可以身临其境地感受到食品加工的过程，提升了消费者对食品的亲和力。
在食品加工工厂中，员工使用增强现实技术，能够在实际操作中得到虚拟引导，大大提高了工作的效率和准确性。
这些新技术的应用，使食品加工变得更加现代化和智能化，提升了工作效率和产品质量。
最后，新技术的应用也推动了食品加工工程的绿色发展。
随着社会对环境保护意识的提高，食品加工工程也面临环保要求的提高。
新技术的应用，如超临界流体技术、生物降解塑料等，可以有效减少食品加工过程中的环境污染。
超临界流体技术能够实现对食品中溶剂的高效回收，减少了对环境的污染。
食材加工中的新技术应用与探索
食材加工中的新技术应用与探索在食材加工中，新技术的应用与探索一直是备受关注的话题。
随着科技的不断发展，各种新型技术如人工智能、生物技术等逐渐渗透到食品加工领域，为食材加工带来了全新的可能性和前景。
本文将就食材加工中的新技术应用与探索进行探讨。
一、人工智能在食材加工中的应用人工智能作为一种新兴技术，已经在食品加工领域展现出了巨大的潜力。
首先，人工智能可以应用于食材的检测和筛选。
通过图像识别技术，人工智能可以快速而准确地识别食材的种类、大小、成熟度等信息，为后续的加工提供了重要的数据支持。
其次，人工智能还可以应用于生产流程的优化。
通过数据分析和预测算法，人工智能可以帮助企业精准控制生产过程，提高生产效率和产品质量。
此外，人工智能还可以应用于产品的研发和创新。
借助机器学习算法，人工智能可以根据消费者的口味偏好和需求，快速生成新的产品配方，满足市场的多样化需求。
二、生物技术在食材加工中的探索生物技术作为一种前沿技术，正在逐渐渗透到食品加工领域。
首先，生物技术可以应用于食材的改良和提纯。
通过基因编辑技术，科研人员可以对食材的基因进行精准调控，提高其产量、品质和抗性，从而提升产品的竞争力。
其次，生物技术还可以应用于食材的功能性开发。
通过生物工程技术，科研人员可以提取食材中的活性成分，开发出具有特定功能的食品配料，如增强免疫力、改善消化等，为消费者提供更加健康、营养的食品选择。
此外，生物技术还可以应用于食材的保鲜和防腐。
通过发酵技术和微生物制剂，科研人员可以开发出新型的保鲜剂和防腐剂，延长食品的货架期，减少食品浪费，提高资源利用效率。
三、新技术在食材加工中的挑战与展望尽管新技术为食材加工带来了诸多机遇，但也面临着一些挑战和难题。
首先，技术的应用和推广需要投入大量的人力、物力和财力。
企业需要不断加大对技术研发和人才培养的投入，才能保证技术的持续创新和发展。
其次，技术的安全性和可靠性是企业和消费者关注的重点。
新技术的应用必须符合国家相关法律法规的要求，保证产品的质量和安全，避免出现风险和安全事故。
食品加工中的新型加工工艺研究
食品加工中的新型加工工艺研究第一章：引言随着科技的不断进步，食品加工工艺也在不断革新。
新型加工工艺的引入，不仅提高了食品的品质和口感，还增强了食品的营养价值。
本文旨在介绍食品加工领域中的一些新型加工工艺研究，包括高压处理、超声波处理、微波辅助处理和脉冲电场处理等。
第二章：高压处理在食品加工中的应用高压处理是一种利用高压来处理食品的技术。
通过高压作用，食品中的细菌、酵母和霉菌等微生物会受到抑制或被破坏，从而使食品保鲜期延长。
同时，高压处理还可以促进生物大分子的构象变化，改善食品的口感和营养价值。
例如，高压处理可以增加肉类的嫩度和口感，使果蔬中的维生素和维生素C不易被氧化。
第三章：超声波处理在食品加工中的应用超声波处理是一种利用超声波在食品中形成微小的气泡并产生破裂的技术。
超声波的作用可以促进食物中细胞墙的破坏，从而增加营养成分的释放。
此外，超声波还可以改善食品的质地和品质。
例如，在乳制品加工中，超声波处理可以使乳蛋白体积增大，增强产品的稠度和口感。
第四章：微波辅助处理在食品加工中的应用微波辅助处理是指在传统加热方式下，利用微波辐射来加速加热过程的一种技术。
微波辅助处理可以提高食品加热的效率，缩短加热时间。
此外，微波加热还可以改变食品的化学和物理性质，提高食品的品质和口感。
例如，在烘焙食品制造中，微波辅助加热可以减少烘焙时间，提高产品的品质和口感。
第五章：脉冲电场处理在食品加工中的应用脉冲电场处理是一种利用高压脉冲电场来处理食品的技术。
脉冲电场处理可以破坏食品中的细胞结构，从而使食品的保质期延长。
此外，脉冲电场处理还可以改变食品的物化性质，提高食品的质量和保鲜效果。
例如，在果蔬加工中，脉冲电场处理可以提取果蔬汁中的维生素和抗氧化物质，增加产品的营养价值。
第六章：结论与展望新型加工工艺的引入改变了食品加工行业的传统模式，提高了食品的品质和营养价值。
高压处理、超声波处理、微波辅助处理和脉冲电场处理等新型加工工艺为食品加工业带来了更多的机遇和挑战。
食品工业加工中的新技术应用
食品工业加工中的新技术应用在现代社会中，食品对人们的生活和健康具有至关重要的意义。
随着科技的不断发展和革新，食品工业加工中也出现了许多新技术，这些新技术的应用在提高食品加工品质的同时，为人们的健康和生活质量提供了不小的帮助。
一、包装技术食品的包装技术是提高食品质量的关键，优秀的包装技术可以确保食品的安全性和保存期限。
近年来，智能包装技术的应用越来越普遍，如无人售货机、智能盒子等。
这些新技术的应用不仅提高了包装的质量和效率，还使其更加人性化和便利。
二、加工技术食品的新型加工技术可以更好地保留食品中的营养和风味，使得食品的口感更加鲜美。
其中，高压处理、超声波处理、辐照处理等技术不仅提高了加工的效率和精度，而且使得食物的味道更加浓郁，口感更加细腻。
三、检测技术在食品加工过程中，检测技术可以有效地确保食品的质量，降低食品污染的风险。
目前已经出现了很多高精度的检测技术，如基于纳米生物传感器的检测技术、高通量测序等。
这些技术的应用可以使食品检测更加准确和快速。
四、模拟技术模拟技术是近年来发展迅速的一项技术，可以帮助食品加工企业更好地了解食品的加工工艺和品质。
通过模拟技术，企业可以提前预测食品加工过程中可能出现的风险或问题，从而采取更加合理的措施保障食品的质量和安全。
五、智能设备技术随着智能科技的不断发展，智能设备技术成为食品加工中的一项重要技术。
智能设备技术可以使食品加工更加自动化和快捷，例如自动化制造、自动化生产等。
智能设备技术的应用大大提高了食品加工的效率和质量。
六、可持续性技术可持续性技术是近年来受到重视的一项新技术，其目标在于降低工业生产的环境影响并促进可持续发展。
可持续性食品加工技术可以以最小化的环境负担来生产高质量的食品，这些技术包括绿色能源技术、可降解塑料技术、植物肉等。
在不断发展的时代，人们需要注重环境保护，而食品工业也应该为环保做出应有的贡献。
总之，食品工业加工中的新技术如包装技术、加工技术、检测技术、模拟技术、智能设备技术和可持续性技术等，对提高食品加工品质和保障食品安全起到了至关重要的作用。
新技术在食品加工中的应用
新技术在食品加工中的应用《新技术在食品加工中的应用》周末，我去超市购物，刚走进食品区，就被琳琅满目的商品晃花了眼。
我的朋友小李在一旁兴奋地说：“你看，现在的食品种类可真多啊，感觉每过一段时间就会出现一些新奇的玩意儿。
”我深有同感地点点头。
这时，我们走到了冷藏柜前，里面摆放着各种各样的酸奶。
小李拿起一盒带有果粒的酸奶，仔细端详着说：“你知道吗？现在的酸奶能做出这么多花样，都是因为新技术在食品加工中的应用呢。
”我好奇地看着他，他就像个小专家一样开始给我讲解起来。
“就拿这个酸奶来说吧，以前的酸奶可没有这么多口味和丰富的口感。
现在啊，通过一些先进的发酵技术，可以精确地控制发酵的温度、时间和微生物的种类。
这就好比是一场精心编排的舞蹈，每个环节都恰到好处。
以前的发酵就像是乱舞一通，效果自然没有现在这么好。
”小李一边比划着，一边眉飞色舞地说。
我被他的话吸引住了，我们继续往前走，看到了真空包装的熟食。
小李又开始滔滔不绝：“这种真空包装技术也是个了不起的发明。
你想啊，如果没有它，这些熟食很容易就变质了。
就像我们人一样，如果没有房子遮风挡雨，很快就会生病的。
这个真空包装就像是给食品盖了一座保护房子，把空气这个‘坏家伙’都赶出去了，细菌也就没那么容易滋生了。
”在烘焙区，我们看到了色彩鲜艳、造型精致的蛋糕。
小李眼睛放光地说：“现在的烘焙技术也因为新技术发生了巨大的改变。
你看这些蛋糕，颜色这么好看，而且能够长时间保持松软。
这是因为有了新的添加剂和改良的烘焙工艺。
以前的蛋糕就像个干巴巴的小老头，现在的蛋糕就像个朝气蓬勃的年轻人。
”我忍不住笑了起来，他的比喻可真形象。
我们又来到了饮料区，各种功能饮料摆满了货架。
小李拿起一瓶维生素饮料说：“这里面的营养成分能够这么精确地调配，多亏了新的检测和调配技术。
以前的饮料就是简单的解渴，现在的饮料就像是个营养小仓库，可以根据不同人的需求补充各种营养。
这就像是我们去餐厅点菜，以前只能点固定的套餐，现在可以根据自己的口味和身体需求自由搭配了。
食材加工中的新兴技术应用与探索
食材加工中的新兴技术应用与探索随着科技的不断发展，食材加工领域也迎来了许多新的技术。
这些新兴技术的应用，不仅提升了食材加工的效率，还大大改善了食品的质量和安全。
本文将探讨食材加工中的新兴技术应用与探索。
自动化与智能化在食材加工中，自动化与智能化技术正在迅速发展。
这些技术可以帮助食品加工企业实现生产线的自动化控制，从而提高生产效率并降低劳动力成本。
机器人技术在食品加工中的应用越来越广泛，如自动分拣、切割和包装。
智能传感器能够监测食品加工过程中的温度、湿度和质量，确保食品加工的稳定性和一致性。
食品保鲜与冷链物流食材加工中的另一项新兴技术是食品保鲜与冷链物流。
通过先进的冷冻、冷藏和真空包装技术，食品加工企业可以延长食品的保质期，保持食品的新鲜度。
冷链物流系统的优化和创新，使得食材能够在最短的时间内运输到目的地，确保食品在整个物流过程中的质量和安全。
3D打印技术3D打印技术在食材加工中的应用逐渐受到关注。
这项技术可以通过层层打印的方法，将原材料制成复杂的食物造型，如定制化蛋糕和糖果。
这不仅拓展了食品加工的可能性，也为消费者带来了更多的个性化选择。
此外，3D打印技术还可以通过精确的配料控制，帮助实现健康饮食和营养均衡。
生物技术与基因工程生物技术与基因工程在食材加工中也有重要应用。
这些技术可以帮助改良农作物和家畜，提高食材的质量和产量。
通过基因编辑，科学家可以创造出抗病虫害、抗逆境的作物，降低农药和化肥的使用。
同时，这些技术还可以帮助生产出特殊功能的食品，如低糖、低脂和高蛋白的食物。
食品安全与质量检测食材加工中的新兴技术还包括食品安全与质量检测技术。
这些技术通过快速检测食品中的有害物质，如农药残留、重金属和微生物污染，确保食品的安全和质量。
此外，先进的检测仪器和方法还可以帮助食品加工企业及时发现并解决生产中的问题，提高产品的质量和消费者的满意度。
可持续发展与环保技术随着全球对环保的关注，食材加工中的新兴技术也朝着可持续发展的方向努力。
第五章 食品加工中的新技术应用
§5-2 超微粉碎技术概述
一、简介
超微粉碎是近20年迅速发展起来 的一项高新技术，能把原材料加 工成微米甚至纳米级的微粉，已 经在化工、医药、食品、农药、 化妆品、染料、涂料、电子、航 空航天等许多领域得到了广泛的 应用。
超微粉碎一般是指将3mm以上的 物料颗粒粉碎至10～25μm以下的 过程。由于颗粒的微细化导致表 面积和孔隙率的增加，超微粉体 具有独特的物理化学性能，例如 良好的分散性、吸附性、溶解性、 化学活性等，因此应用领域十分 广泛。
5.搅拌磨
• 由球磨机发展而来，同普通球磨机相比， 搅拌磨采用高转速和高介质充填率及小介 质尺寸，获得了极高的功率密度，使细物 料研磨时间大大缩短，是超微粉碎机中能 量利用率最高、很有发展前途的一种设备。 • 在加工小于20μm的物料时效率大大提高， 成品的平均粒度最小可达数微米。高转速 搅拌磨机可用于最大粒度小于微米以下产 品，在颜料、陶瓷、造纸、涂料、化工产 品中已获得了成功。 • 目前高转速搅拌磨在工业上的大规模应用 有处理量小和磨损成本高两大难题。随着 高性能耐磨材料的出现，相信这些问题都 能得到解决。
Introduction
微胶囊化技术主要是利用一些可形成膜的物质，进行 核心物质包埋及胶囊化的一种技术。 目的：保护核心物质，避免直接受光、热、氧等影响 而产生变化，并可依特定条件控制下释出核心物质， 产生特殊的效果。
微胶囊的特性
•囊壁：多由聚合物（polymer）构成，包覆与保护 核心物质，常为无缝、固态的薄膜。采用天然高分 子材料壳聚糖、聚赖氨酸、海藻酸钠等;
2.气流粉碎机
• 原理：以压缩空气或过热蒸汽通过喷嘴产生的超音速高 湍流气流作为颗粒的载体，颗粒与颗粒之间或颗粒与固 定板之间发生冲击性挤压、摩擦和剪切等作用，从而达 到粉碎的目的。 • 与普通机械冲击式超微粉碎机相比，可将产品粉碎得很 细(d97 产品粒度可达2～40μ m)，粒度更均匀；又因为 气体在喷嘴处膨胀可降温，粉碎过程没有伴生热量，所 以粉碎温升很低。这一特性对于低熔点和热敏性物料的 超微粉碎特别重要。 • 存在一些问题：设备制造成本高，一次性投资大，能耗 高，能量利用率只有2％左右，因而粉体加工成本太大， 使得它在这一领域的使用受到了一定的限制；同时，它 难以实现亚微米级产品粉碎，产品粒度在10μ m左右时效 果最佳，在10μ m以下时产量大幅度下降，成本急剧上升。
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§5-2 超微粉碎技术概述
一、简介
超微粉碎是近20年迅速发展起来 的一项高新技术，能把原材料加 工成微米甚至纳米级的微粉，已 经在化工、医药、食品、农药、 化妆品、染料、涂料、电子、航 空航天等许多领域得到了广泛的 应用。
超微粉碎一般是指将3mm以上的 物料颗粒粉碎至10～25μm以下的 过程。由于颗粒的微细化导致表 面积和孔隙率的增加，超微粉体 具有独特的物理化学性能，例如 良好的分散性、吸附性、溶解性、 化学活性等，因此应用领域十分 广泛。
超临界CO2萃取是八十年代以来国际上取得迅速发展的
分离新技术，以天然产物为原料生产较昂贵的纯天然产 物。超临萃取具有萃取速度快、选择性好、提取分离可 在室（低）温下进行、不存在溶剂残留污染、CO2便宜 等一系列优点，克服了传统的溶剂分离、水蒸汽蒸馏、 压榨等分离方法存在的弊病，保存了天然产物原有的风 味和营养成份，顺应了人们崇尚天然食品和回归大自然 的世界潮流。超临界CO2萃取技术主要应用在香料、食 品和医药工业，对于一些用常规方法难以提取和纯化的 物质，超临界萃取方法更能显示其独特的优势。
3.逐步开发超微细中药粉体疗效型 化妆品及日用品 如中药祛斑霜、中药美唇膏等前景十 分可观。 4.超微细胞与药物研制成新型的靶 向制剂 将为一些疗效好而不良反应大的药物 开发与利用找到新的出路。
5.促进食品工业的深加工，提高产 品附加值 提高食品的口感，且有利于营养物质 的吸收；原来不能充分吸收或利用的 原料被重新利用，配制和深加工成各 种功能食品，开发新食品饮料，增加 食品品种，提高资源利用率。
§13-3 微胶囊化技术 Microencapsulation processes
它是将固体、液体或气体包裹在一个微小的胶囊中。 包封用的壁壳称为壁材；被包的囊芯称为芯材，芯材 可以是单一的，也可以是复合的。囊壁厚度一般为 0.1～200μm之间，微胶囊的粒子大小，因制备工艺及 用途不同而不同，理论上可以制成0.01μm～1000μm的 微胶囊。
四、前景展望
1.进一步开发保健滋补中药超微粉体 如大枣、龙眼肉、枸杞子等药食兼用的中 药和花粉、孢子类等来源稀少、价格昂贵 的滋补中药可提高疗效。 2.开发新型的超微细中药散剂 目前散剂的加工技术多数水平较低，粉粒 较大且不均匀，不利于药物的充分吸收， 甚至产生局部刺激作用。采用超微粉碎技 术可提高产品质量和提高药效。
超临界CO2的溶解能力 超临界状态下， CO2对不同溶质的溶解能力差别很大，这 与溶质的极性、沸点和分子量密切相关，一般来说由一下规律： 1． 亲脂性、低沸点成分可在低压萃取(104Pa), 如挥发油、烃、 酯等。 2． 化合物的极性基团越多，就越难萃取。 3． 化合物的分子量越高，越难萃取。
第五章 食品加工中的新技术应用
1. 挤压/膨化
2. 超微粉碎
3. 微胶囊化超临界萃取技术电磁波技术 4. 现代生物技术
§5-1 挤压膨化技术
膨化是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅 速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质 的结构变性，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质 的过程。以膨化工艺过程生产的食品称之为膨化食品。
3.普通球磨机
是用于超微粉碎的传统设备，其特点 是粉碎比大、结构简单、机械可靠性 强、磨损零件容易检查和更换、工艺 成熟、适应性强，产品粒度可达20～ 40μm。但当产品粒度要达到20μm 以下时，效率低、耗能大、加工时间 长。例如，将珍珠磨到几百目，要十 几个小时。
4.振动磨
• 原理：用弹簧支撑磨机体，由内带有偏心块的主轴使 其振动，运转时通过介质和物料的一起振动，将物料 进行粉碎。 • 特点：介质填充率高〔一般为60％～80％)，单位时 间内的作用次数高(冲击次数为球磨机的4～5倍)，因 而其效率比普通球磨饥高10～20倍，而能耗比其低数 倍。 • 通过调节振动的振幅、振动频率、介质类型、配比和 粒径等可加工不同粒度和粒度组成的产品。 产品的平均粒径可达2～3μm以下，对于脆性较大的 物质可比较容易的得到亚微米级产品。 • 近年来通过实践，振动磨日益受到重视，原因就是振 动磨对某些物料产品粒度可达到亚微米级，同时有较 强的机械化学效应，且结构简单，能耗较低，磨粉效 率高，易于工业规模生产。
食品挤压膨化的工艺流程：
原料→混合→ 调理→挤压蒸煮、膨化、切割→焙烤或油炸→冷却→调味→ 称重、包装
将各种不同配比的原料预先充分混合均匀，然后送入挤 压机，在挤压机中加人适量水，一般控制总水量为15％ 左右。挤压机螺杆转速为200～350转／分，温度为 120～160℃，机内最高工作压力为0.8～1兆帕，食品在 挤压机内的停留时间为10～20秒钟。食品经模孔后因水 蒸汽迅速外逸而使食品体积急剧膨胀，此时食品中的水 分可下降到8％一10％。为便于贮存并获得较好的风味 质构，需经烘焙、油炸等处理使水分降低到3％以下。 为获得不同风味的膨化食品，还需进行调味处理，然后 在较低的空气湿度下，使膨化调味后的产品经传送带冷 却以除去部分水分（目前一般成品冷却包装车间都有空 调设备）再立即进行包装。
5.搅拌磨
• 由球磨机发展而来，同普通球磨机相比， 搅拌磨采用高转速和高介质充填率及小介 质尺寸，获得了极高的功率密度，使细物 料研磨时间大大缩短，是超微粉碎机中能 量利用率最高、很有发展前途的一种设备。 • 在加工小于20μm的物料时效率大大提高， 成品的平均粒度最小可达数微米。高转速 搅拌磨机可用于最大粒度小于微米以下产 品，在颜料、陶瓷、造纸、涂料、化工产 品中已获得了成功。 • 目前高转速搅拌磨在工业上的大规模应用 有处理量小和磨损成本高两大难题。随着 高性能耐磨材料的出现，相信这些问题都 能得到解决。
微胶囊制品的制备及其 在食品中的应用
•微胶囊化香料和风味料 •微胶囊化酸味剂 •微胶囊化酶制剂和微胶囊化 细胞 •微胶囊化防腐剂 •固体饮料 •胶囊饮料 •用β-环糊精制取速溶茶 •用β-环糊精脱除食品胆固醇 •其他方面的应用
微胶囊制备过程中常用的壁材
类别 壁材 特点
天然高分子 明胶、阿拉伯胶、虫胶、紫 无毒、稳定、成膜性好 材料 胶、淀粉、糊精、蜡、松脂、 海藻酸钠、玉米朊 半合成高分 羧甲基纤维素、甲基纤维素、 毒性小，粘度大，成盐后 子材料 乙基纤维素 溶解度增加，但易水解， 不耐高温，需临时配制 全合成高分 聚乙烯、聚苯乙烯、聚丁二 成膜性好、化学稳定性好 子材料 烯、聚醚、聚脲、聚乙二醇、 聚乙烯醇、聚酰胺、聚丙烯 酰胺、聚氨酯、聚甲基丙烯 酸甲酯、聚乙烯吡咯烷酮、 环氧树脂、聚硅氧烷 无机材料 铜、镍、银、铝、硅酸盐、 玻璃、陶瓷
如磁带用磁粉，涂料用TiO2等的 超微粉已引起人们的重视。
三、主要设备及其应用
1.机械冲击式粉碎机
• 粉碎效率高、粉碎比大、结构简单、运转稳 定，适合于中、软硬度物料的粉碎。 • 这种粉碎机不仅具有冲击和摩擦两种粉碎作 用，而且还具有气流粉碎作用，产品细度一 般可达到d97＝10μm ，配以高性能的精细 分级机后可以生产d97 ＝5～10 μm的超细 粉体产品。 • 由于是高速运转，要产生磨损问题，此外还 有发热问题，对热敏性物质的粉碎要注意采 取适宜措施。
Introduction
微胶囊化技术主要是利用一些可形成膜的物质，进行 核心物质包埋及胶囊化的一种技术。 目的：保护核心物质，避免直接受光、热、氧等影响 而产生变化，并可依特定条件控制下释出核心物质， 产生特殊的效果。
微胶囊的特性
•囊壁：为无缝、固态的薄膜。采用天然高分 子材料壳聚糖、聚赖氨酸、海藻酸钠等;
二、应用
• 1.在中药加工中的应用
中药的超微粉碎，当前主要指细胞级粉碎， 即指以动植物类药材细胞壁为目的的粉碎 作业。运用现代超微粉碎技术，可将原生 药粉碎到5～10μm以下，在该细度条件下， 一般药材细胞的破壁率≥95%，从而表现 出增加药物吸收率，提高药效，节省原料 等优势。
• 2.在食品加工中的应用
微胶囊食品
•微胶囊的概念 •微胶囊技术的发展状况
微胶囊技术基础 •微胶囊的心材与壁材 •微胶囊化方法的分类 •微胶囊化方法选择的依据 •微胶囊化的步骤 •微胶囊的功能
微胶囊化的方法
•喷雾干燥法 •喷雾冷却法和喷雾冷冻法 •空气悬浮成膜法 •挤压法 •凝聚法 •复相乳液法 •熔化分散与冷凝法 •囊心交换法 •粉末床法 •界面聚合法 •原位聚合法 •锐孔-凝固浴法 •包结络合物法
2.气流粉碎机
• 原理：以压缩空气或过热蒸汽通过喷嘴产生的超音速高 湍流气流作为颗粒的载体，颗粒与颗粒之间或颗粒与固 定板之间发生冲击性挤压、摩擦和剪切等作用，从而达 到粉碎的目的。 • 与普通机械冲击式超微粉碎机相比，可将产品粉碎得很 细(d97 产品粒度可达2～40μ m)，粒度更均匀；又因为 气体在喷嘴处膨胀可降温，粉碎过程没有伴生热量，所 以粉碎温升很低。这一特性对于低熔点和热敏性物料的 超微粉碎特别重要。 • 存在一些问题：设备制造成本高，一次性投资大，能耗 高，能量利用率只有2％左右，因而粉体加工成本太大， 使得它在这一领域的使用受到了一定的限制；同时，它 难以实现亚微米级产品粉碎，产品粒度在10μ m左右时效 果最佳，在10μ m以下时产量大幅度下降，成本急剧上升。
在软饮料加工、果蔬加工、 粮油加工、水产品加工、功能性 食品加工行业、巧克力生产、调 味品加工等领域都有应用。经超 微粉碎技术加工后的茶粉、面粉、 珍珠粉、骨粉等产品具有易于吸 收、口感好等优点。
• 3.在生物制品中的应用
如用聚山梨酯-80修饰的纳米粒， 能促使多肽类药物透过血-脑脊液 屏障。
• 4.其他方面的应用
挤压膨化食品加工
挤压食品的加工工艺主要靠挤压机来完成。 挤压成型的定义：物料经过预处理（粉碎、调湿、预热、混合等） 后，在螺杆的强行输送和推动下，通过一个专门设计的小孔（模具）， 从而形成一定形状和组织状态的产品。 食品挤压膨化的机理：膨化食品的加工原料主要是含淀粉较多的谷 物粉、薯粉或生淀粉等。这些原料由许多排列紧密的胶束组成，胶束间 的间隙很小，在水中加热后因部分溶解空隙增大而使体积膨胀。当物料 通过供料装置进人套筒后，利用螺杆对物料的强制输送，通过压延效应 及加热产生的高温、高压、使物料在挤压筒中被挤压、混合、剪切、混 炼、熔融、杀菌和熟化等一系列复杂的连续处理，胶束即被完全破坏形 成单分子，淀粉糊化，在高温和高压下其晶体结构被破坏，此时物料中 的水分仍处于液体状态。当物料从压力室被挤压到大气压力下后，物料 中的超沸点水分因瞬间的蒸发而产生膨胀力，物料中的溶胶淀粉也瞬间 膨化，这样物料体积也突然被膨化增大而形成了酥松的食品结构。 食品挤压膨化的定义：挤压膨化食品是指将原料经粉碎、混合、调 湿，送入螺旋挤压机，物料在挤压机中经高温蒸煮并通过特殊设计的模 孔而制得的膨化成型的食品。 在实际生产中一般还需将挤压膨化后的食品再经过烘焙或油炸等处 理以降低食品的水分含量，延长食品的保藏期，并使食品获得良好的风 味和质构；同时还可降低对挤压机的要求、延长挤压机的寿命、降低生 产成本。