中国饮食文化教学大纲

《中国饮食文化》教学大纲

学时数：144

课程类型：必修课

一、课程的性质与任务

《中国饮食文化》是旅游服务与管理专业的专业基础课。饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。饮食文化的研究内容极其丰富，一般可以从两个方面进行选择：一是对特定群体饮食文化现象的整体分析与研究；二是对饮食文化现象中某个专门领域问题的分析与研究。

二、课程的教学基本要求

通过学习，使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。

三、学时分配

第一章概论 2

第一章中国饮食文化的发展源流16

第三章中国饮食文化的风味流派14

第四章中国饮食文化原料与烹饪技法17

第五章中国饮食审美13

第六章酒文化与茶文化15

第七章饮食养生15

第八章食礼与食俗17

相关专业知识拓展10

复习22

合计144 四、教学基本内容和教学要求

（一）第一章概论

［教学内容］1.1饮食文化的概念 1.2饮食文化的基本特征［教学重点］主要概念和观念。

［教学难点］饮食文化研究状况。

［教学要求］对饮食文化的概念有基本了解。

［教学方法］讲授法。

（二）第二章中国饮食文化的发展源流

［教学内容］2.1饮食文化的萌芽阶段 2.2饮食文化的形成阶段

2.3饮食文化的发展阶段 2.4饮食文化的成熟阶段 2.5现代中国

饮食文化

[ 教学重点] 饮食文化各个时期的发展状态。

[ 教学难点] 饮食文化各个时期的转变。

[ 教学要求] 掌握饮食文化发展源流。

[ 教学方法] 讲授法。

（三）第三章中国饮食文化风味流派

[ 教学内容]3.1 风味流派的界定3.2 中国风味流派概况[ 教学重点] 风味流派的界定和概况。

[ 教学难点] 中国饮食文化风味流派的界定。

[ 教学要求] 了解主要概念和观念。

[ 教学方法] 讲授法。

（四）第四章中国饮食文化原料与烹饪技法

[ 教学内容]4.1 烹饪原料知识4.2 中国烹饪的主要技法[ 教学重点] 烹饪原料及主要技法。

[ 教学难点] 技法的掌握。

[ 教学要求] 了解中国烹饪的原料，并熟知烹饪技法。[ 教学方法] 讲授法。

（五）第五章中国饮食审美

[ 教学内容] 5.1 环境美化5.2 菜点欣赏5.3 文学赏析[ 教学重点] 中国饮食的审美方法。

[ 教学难点] 社会环境对菜点审美的需求和影响。

[ 教学要求] 了解饮食审美的重要性，掌握饮食审美的技巧

[ 教学方法] 讲授法。

（六）第六章酒文化与茶文化

[ 教学内容] 6.1 酒文化6.2 茶文化

[ 教学重点] 中国酒文化与茶文化的发展。

[ 教学难点] 酒文化，茶文化。

[ 教学要求] 掌握中国酒文化、茶文化的起源、历史、传播等，对中国酒文化和茶文化有基本了解。

[ 教学方法] 讲授法。

（七）第七章饮食养生

[ 教学内容] 7.1 中国传统的饮食观念7.2 现代营养卫生

[ 教学重点] 中国的传统饮食观念。

[ 教学难点] 中国传统饮食观念与现代营养的冲突。

[ 教学要求] 了解传统的饮食观念和现代营养卫生。

[ 教学方法] 讲授法。

（八）第八章食礼与食俗

[ 教学方法]8.1 饮食礼仪8.2 饮食风俗

[ 教学重点] 中国各民族的饮食礼仪和风俗。

[ 教学难点] 饮食礼仪和风俗。

[ 教学要求] 了解并讲究饮食礼仪和饮食风俗。

[ 教学方法] 讲授法。

五、考核方式

1、平时成绩；

2、考试测验。

六、推荐教材、参考书

[1]赵连友：《中国饮食文化》。北京：中国铁道出版社，1997年；

[2]赵荣光：《饮食文化概论》。北京：中国轻工业出版社，2000年；

[3]赵荣光：《中国饮食文化概论》。北京：高等教育出版社，2003 年；

[4]李维冰：《国外饮食文化》。沈阳：辽宁教育出版社，2005年；

[5]王仁湘：《饮食与中国文化》。北京：人民出版社，1993 年；

[6]瞿明安：《隐藏民族灵魂的符号—中国饮食象征文化论》昆明：云南大学出版社，2001 年；

[7]姚伟钧：《中国饮食文化探源》。南宁：广西人民出版社，1989年；

[8]徐海荣：《中国饮食史》。北京：华夏出版社，1999 年。