食品掺伪鉴别复习题

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讲义食品掺伪成分检测工作考试复习

讲义食品掺伪成分检测工作考试复习

鲜味
于表面,有臭味
1、过期/变质肉的检查
2)pH值的检测:
原理: • 新鲜肉的pH值为5.8~6.2 • 不新鲜肉pH值在6.3~6.6以上 • 变质肉pH值在6.7以上
材料:pH值在5.5~9.0试纸
pH值判定结果
pH
颜色
6.0
鲜黄色
6.2
淡棕色
判定 新鲜肉 新鲜肉
6.4
淡黄绿色
不正常肉
6.5
方法:10%铬酸钾,0.01mol/L硝酸银
硝酸银 铬酸钾
牛乳
掺有食盐 (被铬酸钾 染氯化银)
未掺食盐 (铬酸银)
5、测淀粉、米汁的检查
动机:增加奶的重量和提高密度。
危害:这类物质在浓缩工艺中常常会发生焦管现象, 故必须严把质量关。
原 理:碘遇淀粉变为蓝色
• 操作方法及判定 取奶样煮沸,冷却后取3mL于试管中,加入1滴碘
如:米中掺砂石;糯米中掺大米;米中掺不完整 米等。
• 伪造:人为地用若干种物质经加工仿造,充当某 种食品销售的违法行为
• 如:伪造的山楂片即是用淀粉、香精、糖精、酸 味剂、色素经加工仿造而成。
• 看视频,老师制饮料
二 、食品掺伪的种类
1)乳品掺伪:中和剂,可溶性钡盐,水, 食盐,淀粉或米汁,豆浆,洗衣粉
4 假冒 名不副实
指以劣质食品为内容物,盗用其他生产厂 家的商品名称、厂名、厂址、注册商标和包 装装璜,以充当正宗产品的方法。 eg:最常见的以低档次酒充当高档酒。
山寨鸭血豆腐
5. 全部伪照
全部用假原料制成的食品,如山楂片中根本 没有山楂,而是用色素、柠檬酸、淀粉制成的。
规律:少量成本牟取更多非法利益
• 再加1:20的稀盐酸1滴,即转变为鲜红色

食品掺伪期末考试题及答案

食品掺伪期末考试题及答案

食品掺伪期末考试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 食品掺伪是指在食品中非法添加非食用物质或过量添加食用物质,以下哪种物质不属于食品掺伪范畴?A. 食用色素B. 工业明胶C. 糖精钠D. 食品添加剂2. 食品掺伪检测中,常用的化学分析方法不包括以下哪一项?A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 离心法3. 食品掺伪检测中,以下哪种方法可以用于检测食品中是否添加了人工合成色素?A. 紫外-可见光谱法B. 原子吸收光谱法C. 核磁共振法D. 红外光谱法4. 根据食品安全法规,食品掺伪行为属于:A. 违规行为B. 违法行为C. 犯罪行为D. 以上都是5. 食品掺伪对人体健康的影响不包括以下哪一项?A. 慢性中毒B. 急性中毒C. 营养不良D. 增强免疫力...(此处省略其他选择题,共10题)二、填空题(每空1分,共10分)1. 食品掺伪检测中,常用的生物检测方法包括_________和_________。

2. 食品掺伪行为不仅违反了_________,还可能对消费者健康造成严重危害。

3. 食品掺伪的预防措施包括加强食品生产监管、_________和_________。

4. 食品掺伪检测的目的是确保食品的_________、_________和_________。

5. 食品掺伪行为的法律责任包括_________、罚款和刑事责任。

三、简答题(每题10分,共30分)1. 简述食品掺伪的常见类型及其危害。

2. 阐述食品掺伪检测的重要性及其在食品安全监管中的作用。

3. 描述食品掺伪检测的一般流程。

四、案例分析题(每题15分,共30分)1. 某食品厂在生产过程中,为降低成本,非法添加了工业用盐,导致消费者食用后出现中毒现象。

请分析该行为的法律责任及对消费者健康的影响。

2. 某地市场监督管理局在食品抽检中发现一批食品中非法添加了人工色素。

请分析如何进行食品掺伪检测,并提出预防措施。

五、论述题(共10分)请结合实际,论述食品掺伪行为对食品行业和消费者权益的影响。

最新食品掺伪检验期末复习-(2)

最新食品掺伪检验期末复习-(2)

第一章食品的掺伪是指人为地、有目的的向食品中加入一些非其所固有的成分,以增加其重量或体积,从而降低成本;或改变其某种质量,以低劣色、香、味来迎合消费者心理的行为。

食品的掺伪主要包括掺假、掺杂和伪造,这三者之间没有明显的界限。

1、伪劣食品的范围国家质量监督检验检疫总局明确规定,凡具有下列情况之一,均属伪劣食品:失效、质变的;危及人体安全和健康的;所标明的指标与实际不符的;冒用优质或认证标志和伪造许可证标志的;掺杂使假、以假充真或以旧充新的;国家有关法律法规明令禁止生产、销售的;无检验合格证或无有关单位允许证明的;未用中文标明商品名称、生产者或产地的;限时使用而未标明失效时间的;实施生产(制造)许可证管理而未标明许可证编号和有效日期的;按有关规定应用中文标明规格、等级、主要技术指标或成分、含量而未标明的。

2、掺伪的方式、特点、鉴别方法。

掺伪的方式有以下几种:(1)掺兑主要是在食品中掺入一定数量的外观类似的物质取代原食品成分的做法。

一般大都是指液体(流体)食品的掺兑。

例如芝麻油掺米汤、食醋掺游离矿酸、啤酒和白酒兑水、牛乳兑水等。

(2)混入在固体食品中掺入一定数量外观类似的非同种类物质,或虽是同种类物质但其质量低劣的,称为混入。

例如:面粉中掺入滑石粉、藕粉中混入薯粉、味精中混入食盐、糯米粉中混入大米粉等。

(3)抽取从食品中提取出部分营养成分后仍冒充成分完整的产品,在市场上进行销售的做法,称为抽取。

例如:小麦粉提取出面筋后,还充当小麦粉销售或掺入正常小麦粉中销售;将提取出脂肪后的牛乳制成乳粉,仍以“全脂乳粉”在市场销售。

(4)假冒采用好的、漂亮的精制包装或夸大的标签说明,与内装食品的种类、品质、营养成分名不副实的做法。

例如:假乳粉、假香油、假麦乳精、假糯米粉等。

(5)粉饰以色素(或颜料)、香料及其他严禁使用的添加剂对质量低劣的或所含营养成分低的食品进行调味、调色处理后,充当正常食品出售,以此来掩盖低劣的产品质量的做法称为粉饰。

食品鉴伪复习题

食品鉴伪复习题

1、下列关于蜂蜜的叙述不正确的是GB 18796-2005 强制性理化要求规定蜂蜜中的蔗糖含量≤5%加入数滴95%乙醇,若出现白色絮状物,说明有饴糖掺入蜂蜜中含有多种活性酶,如淀粉酶、过氧化氢等。

2、将待检验油样于冰箱10℃放置过夜后,取出观察,花生油黄色凝固澄清棕红色凝固3、不能鉴别酿制醋和人工合成醋的实验方法碘液法高锰酸钾法间苯二酚法4、下列叙述不正确得是通过测定牛奶的酸度可反映牛奶的新鲜度加酒精不出现絮状沉淀的牛乳为新鲜牛乳煮沸后若有凝块或絮片状物产生,表示牛乳已经变质5取浓硫酸数滴于白瓷反应板上,加入待检验油样两滴,反应后看表面颜色的变化,芝麻油显棕红色橙黄色棕褐色6在显微镜下观察,淀粉颗粒是透明的,具有一定的形状和大小,藕粉的淀粉颗粒形状呈边缘为钝角的多面形圆球形棱形7下列关于海产动物油脂叙述不正确的是含有高度不饱和脂肪酸肝油中含有大量VA含有的特殊不皂化物的性质8下列叙述不正确的是小麦按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少,可分为硬质小麦和软质小麦“吊白块”能分解产生甲醛,是禁止使用的食品增白剂小麦的灰分量>1.5%就有可能掺入了无机盐9下列对面粉增白剂过氧化苯甲酰的说法不正确的是具有防腐和防霉的作用,提高贮藏性能可以促进熟化、使面粉起发性好,组织结构松软其还原产物苯甲酸摄入量过多不利人体健康10下列不能鉴别牛乳是否掺水的方法是密度法冰点测定法硝酸盐法二、填空题1、掺伪食品和食品卫生理论分析的样品采集不同,样品采集时要注意样品的2、作为评定粮谷质量,划分等级,制定价格的依据,粮谷质量检验的检测项目包括:(1度和质量(23)杂质(4534(熔点为33—34℃)5、新鲜肉的PH值为PH值为678、常用的检查粮食新鲜程度的实验方法:(12910三、判断题×1.我国不允许使用过氧化苯甲酰等面粉增白剂。

√2.对于同品种的食用油而言,酸价越高,意味着油脂的品质越差。

√3.如果油样混浊在加热时消失,冷却后又重新出现说明油样水分过高或含有动物性脂肪。

食品掺伪检验复习资料增加版

食品掺伪检验复习资料增加版

1、粮谷制品的掺伪主要表现为:不按指定配方添加原料,以霉变米面、酸败油脂加工制品;用陈旧糕点碾碎制馅重新制作糕点;用长期使用的煎炸油制作糕点;馒头、米粉中使用吊白块;油条中掺洗衣粉;使用非食用色素;过量使用防腐剂、糖精钠等。

2、克伦特罗(瘦肉精)残留检测:气相色谱-质谱法原理:将固体试样减碎,用高氯酸溶液匀浆,液体试样加入高氯酸溶液,进行超声加热提取,用异丙醇+乙酸乙酯(40+60)萃取,有机相浓缩,经弱阳离子交换柱进行分离,用乙醇+浓氨水(98+2)溶液洗脱,洗脱浓缩液,经N,O-双三甲基硅烷三氟乙酰胺衍生后于气-质联用仪上进行测定。

以美托洛尔为内标,定量。

3、冰蛋灯光下透视:A良质皮蛋:整个蛋凝固,不粘壳,清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理。

将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅黄褐或浅黄色,中心较稀;气味芳香,无辛辣味。

B次质皮蛋:内容物或凝固不完全,或少量液化粘壳,或强硬收缩。

蛋清色泽暗淡,蛋黄呈墨绿色;有辛辣气味或橡皮气味。

C劣质皮蛋:蛋清黏壳,蛋黄呈灰色糊状,严重者大部分液化,呈黑色。

有刺鼻的恶臭或霉味。

4、新鲜海蟹:体白哦色泽鲜艳,背壳纹理清晰而有光泽,腹部甲壳和中央沟部位的色泽洁白且有光泽,脐部上无胃印,鳃丝清晰,呈白色或稍带微褐色,肢体连接紧密,提起蟹体时,不松弛也不下垂,活蟹反应机敏,动作快而有力。

5、水产品鲜度的快速检验,硫化氢的测定原理:变质水产品会产生硫化氢,在硫酸介质中,次鲜鱼、变质鱼产生的硫化氢与醋酸铅反应生成硫化氢呈褐色。

新鲜鱼在滴醋酸铅碱性液处其色泽无变化;次鲜鱼在接近滴液边缘处,呈现微褐色或褐色痕迹,变质鱼的滴液处全是褐色,边缘处色较深,或全部呈深褐色。

6、牛乳中掺食盐的检验:原理:牛乳中加入一定量的洛酸钾溶液和硝酸银溶液,由于正常、新鲜的牛乳中氯离子含量很低,硝酸银主要与洛酸钾反应,生成红色洛酸银沉淀。

如果牛乳中掺有氯酸钾,由于氯离子的浓度很大,硝酸银则主要与氯离子反应,生成氯化银沉淀,并且被洛酸钾染成黄色。

食品鉴伪复习资料

食品鉴伪复习资料

第一章总论第一节食品掺伪的产生及其规律性一、食品掺伪的产生民以食为天食品是一种商品不法生产和经营者牟取暴利掺假、掺杂和伪造二、食品掺杂、掺假和伪造的定义食品掺杂:•是在食品中非法加入非同一种类或同种类劣质物质。

掺入杂物范围广,种类多。

但从感官上仔细检查仍可以查出。

如米中掺砂石;糯米中掺大米;米中掺不完整米等。

食品掺假•指向食品中非法掺入物理性状或形态相似非同种食品的物质,其掺假物质可以以假乱真,因此掺假者须事先进行掺入物的选择和伪装。

有时仅凭感官不易鉴别,要借助仪器和分析手段和有鉴别经验的人才能确定。

•如:八角大料中掺入有毒莽草籽、木耳掺入地耳、辣椒粉掺入胡萝卜粉、面粉掺入滑石粉等。

食品的伪造•是指人为的用若干种物质经加工仿造,充当某种食品而销售的违法行为。

•如:伪造的山楂片即是用淀粉、香精、糖精、酸味剂、色素经加工仿造而成。

食品掺伪•即食品掺杂、掺假和伪造的总称。

•以上定义没有严格的界限。

三、食品掺伪的方式1.向食品中掺入物理性状和形态相似的非同类食品•小麦面粉中掺入玉米面粉•辣椒粉中掺入胡萝卜粉•木耳中掺入地耳•牛肉中掺入马肉•香油中掺入其他油•牛奶中掺入豆浆2.向食品中掺入物理性状或形态相似的非食品物质•辣椒粉中掺入红砖粉•面粉中掺入滑石粉、荧光粉•乳中掺入尿素•米中掺沙子3.向优质食品中掺和同一类或非同一类劣质食品、廉价食品和非食品•健康畜禽肉中掺入病死畜禽肉•肉中注水•母猪肉加工成肉制品•午餐肉、香肠、火腿等肉制品中加入过量淀粉•木耳中掺入盐类、砂子和木块•新茶掺入陈茶或树叶4.伪造食品•“三精水”冒充果汁,其实是用糖精、香精、色素、柠檬酸和小苏打配制•“假啤酒”,是用白酒、砂糖、糖精、柠檬酸、小苏打、洗衣粉和香精等配制•伪造“百事可乐”是用焦糖、柠檬糖精、香精和色素等配制5.用劣质食品冒充优质食品•酒精兑制酒冒充蒸馏酒•粗糙的薯干粉冒充优质藕粉•精美包装的糕点实质上是发霉食品•用假标签冒充名牌食品6.掺入有毒甚至剧毒物质•白酒中掺入敌敌畏改变酒的色和味道冒充优质酒•肉制品中加过量亚硝酸盐•亚铁氢化钾加到茶叶中以改善颜色•糖精中混入甘精7.其它掺假现象•从食品中提取出部分营养成分后仍冒充成分完整,在市场进行销售,例如:小麦粉提取出面筋后,其余物质还充当小麦粉销售或掺入正常小麦粉中出售;从牛乳中提取出脂肪后,剩余部分制成乳粉,仍以全脂乳粉在市场出售。

食品掺伪鉴别复习题精修订

食品掺伪鉴别复习题精修订

食品掺伪鉴别复习题 GE GROUP system office room 【GEIHUA16H-GEIHUA GEIHUA8Q8-第一章,绪论1、目前我国已将()、()、()作为食品工业发展的方向。

2、食品质量的三项基本要求:()、()、()。

3、什么是食品掺伪?4、食品掺伪是()、()、()的总称。

5、伪劣食品的范围。

6、掺伪食品的危害。

(简答题)7、食品掺伪的方式有哪些?4、都有哪些掺伪食品鉴别检验方法。

5、什么是食品的感官检验。

食品感官检验的重要性。

6、视觉检验应注意的问题7、味觉检验的最佳温度是()℃~()℃。

8、进行感官检验时,通常先进行()检验,再进行()检验,然后进行()检验和()检验。

9、感官检验样品时,用()鉴别组织状态,()鉴别色泽,()鉴别气味。

10、食品卫生标准最主要的三个方面的指标是什么。

11、目前,我国制定的食品卫生标准,内容包括()、()和()。

12、我国现行食品质量标准分为四级,依次是()、()、()和()13、根据标准执行的力度可将标准分为()标准和()标准。

14、食品安全质量指标有()、()、()、()和()。

15、()是判定食品能否食用的主要依据;16、()是判定食品质量优劣的主要依据第二章1、粮谷的感官指标可从下列哪些方面检验( B )a.色泽b.滋味c.纯度d.气味e.水分A.abcd B.abcde C.abce D.acde2. 碘呈色度测定方法中直链淀粉分子的螺旋结构可结合碘形成( )复合物, 支链淀粉只能吸附<1%的碘,形成( )复合物( A )A.蓝色紫色 B.蓝色红色C.红色蓝色 D紫色蓝色3.吊白块的醋酸铅试纸检验法中,甲醛合次硫酸氢钠分解产生二氧化硫及(),与醋酸铅反应,生成()化合物。

( A )A.甲醛棕黑色 B.甲醇棕黑色C.甲醛红色 D甲醇红色1.工业用增白剂“吊白块”,化学名称为甲醛合次硫酸氢钠[CH2(OH)SO2Na·2H2O],其在水中或潮热环境中能分解产生二氧化硫及甲醛,工业上用作还原剂和漂白剂。

食品掺伪检验期末复习

食品掺伪检验期末复习

食品掺伪检验期末复习第一章食品的掺伪是指人为地、有目的的向食品中加入一些非其所固有的成分,以增加其重量或体积,从而降低成本;或改变其某种质量,以低劣色、香、味来迎合消费者心理的行为。

食品的掺伪主要包括掺假、掺杂和伪造,这三者之间没有明显的界限。

1、伪劣食品的范围国家质量监督检验检疫总局明确规定,凡具有下列情况之一,均属伪劣食品:失效、质变的;危及人体安全和健康的;所标明的指标与实际不符的;冒用优质或认证标志和伪造许可证标志的;掺杂使假、以假充真或以旧充新的;国家有关法律法规明令禁止生产、销售的;无检验合格证或无有关单位允许证明的;未用中文标明商品名称、生产者或产地的;限时使用而未标明失效时间的;实施生产(制造)许可证管理而未标明许可证编号和有效日期的;按有关规定应用中文标明规格、等级、主要技术指标或成分、含量而未标明的。

2、掺伪的方式、特点、鉴别方法。

掺伪的方式有以下几种:(1)掺兑主要是在食品中掺入一定数量的外观类似的物质取代原食品成分的做法。

一般大都是指液体(流体)食品的掺兑。

例如芝麻油掺米汤、食醋掺游离矿酸、啤酒和白酒兑水、牛乳兑水等。

(2)混入在固体食品中掺入一定数量外观类似的非同种类物质,或虽是同种类物质但其质量低劣的,称为混入。

例如:面粉中掺入滑石粉、藕粉中混入薯粉、味精中混入食盐、糯米粉中混入大米粉等。

(3)抽取从食品中提取出部分营养成分后仍冒充成分完整的产品,在市场上进行销售的做法,称为抽取。

例如:小麦粉提取出面筋后,还充当小麦粉销售或掺入正常小麦粉中销售;将提取出脂肪后的牛乳制成乳粉,仍以“全脂乳粉”在市场销售。

(4)假冒采用好的、漂亮的精制包装或夸大的标签说明,与内装食品的种类、品质、营养成分名不副实的做法。

例如:假乳粉、假香油、假麦乳精、假糯米粉等。

(5)粉饰以色素(或颜料)、香料及其他严禁使用的添加剂对质量低劣的或所含营养成分低的食品进行调味、调色处理后,充当正常食品出售,以此来掩盖低劣的产品质量的做法称为粉饰。

掺伪题目及答案

掺伪题目及答案

1、粮谷的感官指标可从下列哪些方面检验( B )a.色泽b.滋味c.纯度d.气味e.水分2. 碘呈色度测定方法中直链淀粉分子的螺旋结构可结合碘形成( )复合物, 支链淀粉只能吸附<1%的碘,形成( )复合物( A )A.蓝色紫色 B.蓝色红色 C.红色蓝色 D紫色蓝色3.吊白块的醋酸铅试纸检验法中,甲醛合次硫酸氢钠分解产生二氧化硫及(),与醋酸铅反应,生成()化合物。

( A )A.甲醛棕黑色 B.甲醇棕黑色 C.甲醛红色 D甲醇红色1,工业用增白剂“吊白块”,化学名称为甲醛合次硫酸氢钠[CH2(OH)SO2Na·2H2O],其在水中或潮热环境中能分解产生二氧化硫及甲醛,工业上用作还原剂和漂白剂。

2,粮食酸败时,脂肪分解并部分转化为醛类,醛类与希夫试剂作用,生成醌型化合物,使无色的希夫试剂呈现红紫色。

3.姜黄试纸与硼砂反应,生成浅蓝色产物,若试纸呈浅蓝色,则证明食品被硼砂污染;若试纸是褐色,则表示未被硼砂污染。

1、碘呈色度是判断方便面有没有完全熟化的一个指标。

(T)2、姜黄粉在碱性条件下呈蓝色。

(F)3、糕点中是否掺入非食用色素的检验依据是脱脂棉不退色,则证明样品中存在非食用色素。

(T)1、粮谷的质量指标注意包括哪两方面答:感官指标和理化指标2、简述一下陈旧米面的检验当中,呈色检验法的实验原理。

答:粮食中存在过氧化氢酶,新粮中该酶的活力较高,陈粮中该酶由于变性而丧失活力。

本法利用过氧化氢酶分解过氧化氢,并把邻甲氧基苯酚(愈疮木酚)氧化而呈色来确定粮食的新、陈程度。

(P30)3、粮谷制品的掺伪有哪些主要表现答:不按指定配方添加原料,以霉变米面、酸败油脂加工制品;用陈旧糕点碾碎制馅重新制作糕点;用长期使用的煎炸油制作糕点;馒头、米粉中使用吊白块;油条中掺洗衣粉;使用非食用色素;过量使用防腐剂、糖精钠等。

(P39)4、请简要叙述一下粮食酸败的检验原理。

答:粮食酸败时,脂肪分解并部分转化为醛类,醛类与希夫试剂作用,生成醌型化合物,使无色的希夫试剂呈现红紫色。

掺假食品识别300问

掺假食品识别300问

一、识别掺假食品的一般知识2.什么是食品掺假?食品掺假是指向食品中非法掺入外观、物理性状或形态相似的非同种类物质的行为,掺入的假物质基本在外观上难以鉴别。

如小麦粉中掺入滑石粉,味精中掺入食盐,油条中掺入洗衣粉,食醋中掺入游离矿酸等。

一、识别掺假食品的一般知识7.食品掺假的方式有哪几种?食品掺假的方式有以下几种。

(1)掺兑主要是在食品中掺入一定数量的外观类似的物质取代原食品成分的做法,一般大都是指液体(流体)食品的掺兑。

例如:香油掺米汤、食醋掺游离矿酸、啤酒和白酒兑水、牛乳兑水等。

(2)混入在固体食品中掺入一定数量外观类似的非同种物质,或虽种类相同但掺入食品质量低劣的物质称作混入。

例如:面粉中混入石粉、藕粉中混入薯粉、味精中混入食盐、糯米粉中混入大米粉等。

(3)抽取从食品中提取出部分营养成分后仍冒充成分完整,在市场进行销售的做法称为抽取。

例如:小麦粉提取出面筋后,其余物质还充当小麦粉销售或掺入正常小麦粉中出售;从牛乳中提取出脂肪后,剩余部分制成乳粉,仍以全脂乳粉在市场出售。

(4)假冒采取好的、漂亮的精制包装或夸大的标签说明与内装食品的种类、品质、营养成分名不副实的做法称作假冒。

例如:假乳粉、假藕粉、假香油、假麦乳精、假糯米粉等。

(5)粉饰以色素(或颜料)、香料及其他严禁使用的添加剂对质量低劣的或所含营养成分低的食品进行调味、调色处理后,充当正常食品出售,以此来掩盖低劣的产品质量的做法称为粉饰。

例如:糕点加非食用色素、糖精等;将过期霉变的糕点下脚料粉碎后制作饼馅;将酸败的挂面断头、下脚料浸泡、粉碎后,与原料混合,再次制作成挂面出售等。

二、粮食和豆类食品的掺假识别方法14.面粉是否越白越好?面粉并不是越白越好,当我们购买的面粉白得过分时,很可能是因为添加了面粉增白剂——过氧化苯甲醛。

过氧化苯甲醛会使皮肤、黏膜产生炎症,长期食用过氧化苯甲醛超标的面粉会对人体肝脏、脑神经产生严重损害。

二、粮食和豆类食品的掺假识别方法15.鲜亮大米一定是优质大米吗?当我们购买的大米鲜亮无比时,很可能大米是用矿物油“抛光”的,使陈米焕发“青春”,冒充名牌。

食品掺伪鉴别检验思考题及答案

食品掺伪鉴别检验思考题及答案

食品掺伪鉴别检验思考题及答案
1、下列数据都是测星值,则的结果为(B)位有效数字。

A、4
B、3
C、5
D、6
2、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是(A)。

A、S百分之13.5
B、小于百分之14.0
C、百分之13.5正负0.5
D、百分之14.0正负0.5
3、在糕点总糖的测定中不含(C)。

A、乳糖
B、麦芽糖
C、果胶
D、蔗糖
4、实验室烘箱使用中,下面做法错误的是(D)。

A、有鼓风机的应开启鼓风
B、样品放入不能过密
C、邻苯二甲酸氢钾与Na2co3同烘
D、不能烘易燃易爆易挥发物品
5、高浓度的氢离子,可引起菌体表面(A)水解,并破坏酶类活
性。

A、蛋白质
B、碳水化合物
C、脂多糖
D、脂蛋白
6、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是(A)
A、气相色谱法
B、薄层色谱法
C、高效液相色谱法
D、双硫踪光度法
7、俗称筑仿的化合物分子式为(D)。

A、CH4
B、CHCI3
C、CH2CI2
D、CH3CI
8、真菌繁殖的主要特征是(C)。

A、隔壁
B、泡子
C、细胞壁结构
D、营养类型
9、革兰氏染色液的第三液是(A)。

A、碘液
B、结晶紫
C、百分之95乙醇
D、石碳酸复红。

食用植物油掺伪鉴别技术考核试卷

食用植物油掺伪鉴别技术考核试卷
A.加强市场监管
B.提高消费者意识
C.完善油脂检测标准
D.增加掺伪行为的法律惩处
(注:请将答案填写在答题括号内)
三、填空题(本题共10小题,每小题2分,共20分,请将正确答案填到题目空白处)
1.食用植物油中最常见的掺伪物质是______。
2.植物油的______值可以反映其氧化程度。
3.掺伪植物油的鉴别中,______技术可以用来检测油脂的脂肪酸组成。
8.在植物油掺伪检测中,质谱法可以提供关于油脂中化合物的详细信息。()
9.食用植物油掺伪鉴别技术的提高对保障食品安全具有重要意义。()
10.植物油掺伪鉴别技术只能由专业的实验室完成,普通消费者无法参与。()
五、主观题(本题共4小题,每题5分,共20分)
1.请简述食用植物油掺伪的主要手段及其对消费者健康的潜在危害。
A.掺入工业用油
B.添加香精和色素
C.加入抗氧化剂
D.直接售卖未经加工的植物油
15.在食用植物油掺伪检测中,以下哪种方法可以用来定性分析?()
A.气相色谱-质谱联用法
B.紫外可见光谱法
C.原子吸收光谱法
D.电感耦合等离子体质谱法
16.以下哪种植物油掺伪的可能性较高?()
A.葵花籽油
B.橄榄油
C.花生油
B.利润驱动
C.消费者对油脂质量意识不足
D.油脂生产工艺复杂
2.常见的食用植物油掺伪检测方法包括哪些?()
A.感官评价
B.理化指标检测
C.光谱分析
D.质谱分析
3.以下哪些植物油较容易被掺伪?()
A.高价植物油
B.低价植物油
C.稀有植物油
D.工业用油
4.以下哪些技术可以用于植物油掺伪的鉴别?()

食品掺伪鉴别复习题

食品掺伪鉴别复习题

第一章;绪论1、目前我国已将、、作为食品工业发展的方向..2、食品质量的三项基本要求:、、..3、什么是食品掺伪4、食品掺伪是、、的总称..5、伪劣食品的范围..6、掺伪食品的危害..简答题7、食品掺伪的方式有哪些4、都有哪些掺伪食品鉴别检验方法..5、什么是食品的感官检验..食品感官检验的重要性..6、视觉检验应注意的问题7、味觉检验的最佳温度是℃~℃..8、进行感官检验时;通常先进行检验;再进行检验;然后进行检验和检验..9、感官检验样品时;用鉴别组织状态;鉴别色泽;鉴别气味..10、食品卫生标准最主要的三个方面的指标是什么..11、目前;我国制定的食品卫生标准;内容包括、和..12、我国现行食品质量标准分为四级;依次是、、和13、根据标准执行的力度可将标准分为标准和标准..14、食品安全质量指标有、、、和..15、是判定食品能否食用的主要依据;16、是判定食品质量优劣的主要依据第二章1、粮谷的感官指标可从下列哪些方面检验Ba.色泽b.滋味c.纯度d.气味e.水分A.abcdB.abcdeC.abceD.acde2.碘呈色度测定方法中直链淀粉分子的螺旋结构可结合碘形成复合物;支链淀粉只能吸附<1%的碘;形成复合物AA.蓝色紫色B.蓝色红色C.红色蓝色D紫色蓝色3.吊白块的醋酸铅试纸检验法中;甲醛合次硫酸氢钠分解产生二氧化硫及;与醋酸铅反应;生成化合物..AA.甲醛棕黑色B.甲醇棕黑色C.甲醛红色D甲醇红色1.工业用增白剂“吊白块”;化学名称为甲醛合次硫酸氢钠CH2OHSO2Na·2H2O;其在水中或潮热环境中能分解产生二氧化硫及甲醛;工业上用作还原剂和漂白剂..2.粮食酸败时;脂肪分解并部分转化为醛类;醛类与希夫试剂作用;生成醌型化合物;使无色的希夫试剂呈现红紫色..3.姜黄试纸与硼砂反应;生成浅蓝色产物;若试纸呈浅蓝色;则证明食品被硼砂污染;若试纸是褐色;则表示未被硼砂污染..1、碘呈色度是判断方便面有没有完全熟化的一个指标..T2、姜黄粉在碱性条件下呈蓝色..F3、糕点中是否掺入非食用色素的检验依据是脱脂棉不退色;则证明样品中存在非食用色素..T1、粮谷的质量指标注意包括哪两方面答:感官指标和理化指标2、简述一下陈旧米面的检验当中;呈色检验法的实验原理..答:粮食中存在过氧化氢酶;新粮中该酶的活力较高;陈粮中该酶由于变性而丧失活力..本法利用过氧化氢酶分解过氧化氢;并把邻甲氧基苯酚愈疮木酚氧化而呈色来确定粮食的新、陈程度..P303、粮谷制品的掺伪有哪些主要表现答:不按指定配方添加原料;以霉变米面、酸败油脂加工制品;用陈旧糕点碾碎制馅重新制作糕点;用长期使用的煎炸油制作糕点;馒头、米粉中使用吊白块;油条中掺洗衣粉;使用非食用色素;过量使用防腐剂、糖精钠等..P394、请简要叙述一下粮食酸败的检验原理..答:粮食酸败时;脂肪分解并部分转化为醛类;醛类与希夫试剂作用;生成醌型化合物;使无色的希夫试剂呈现红紫色..5、请简要叙述一下用分光光度法测增白剂“吊白块”的原理..答:吊白块在酸性条件下可分解出甲醛;甲醛沸点很低;因此可对检样进行水蒸气蒸馏;使甲醛馏出后再与乙酰丙酮作用;生成黄色的二乙酰基二氢啶;然后根据颜色的深浅比色定量吸光值与吊白块含量成正比..第三章1、酸价:是指中和1.0g油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数..2、碘价:是100g油样所吸收的溴化碘或氯化碘;换算成碘的克数..碘价的高低表示油脂的不饱和程度..1、请写出芝麻油掺伪感官鉴别的三种方法:观察法、降温法、振荡法、水试法、摩擦法、看色法..2、碘价的高低表示油脂的不饱和程度..4.食用植物油脂质量标准的感官指标:具有正常植物油的色泽、透明度、气味和滋味;无焦臭、酸败及其他异味..大豆油:是以大豆为原料;经清理、蒸炒、压榨、过滤、精炼等制成的食用油脂.. 6.菜子油不含_胆固醇_____;人体对菜子油消化率可高达__99%_____..7.皂化价系指中和1g油脂中所含_全部游离脂肪酸和结合脂肪酸__所需氢氧化钾的质量..1.天然植物油脂是各种酰基甘油的混合物;所以他们有确定的熔点和沸点..错天然油脂是各种酰基甘油的混合物;没有确定的熔点和沸点;仅有一定的熔点和沸点范围..1、哪种食用植物油脂的水解产物能够用糠醛作用发生红色反映CA、花生油B、大豆油C、芝麻油D、棕榈油2、请问优质大豆油的感官指标是AA、油色澄清透明B、油色浅黄至棕黄C、油色浅黄至棕褐色D、稍微浑浊、少量沉淀3.以下哪些属于油脂加工过程中的杂质 DA.磷脂B.蛋白C.固醇D.以上皆是4、羰基价是反映油脂加热过程中产生的二聚体、三聚体、_____、_____等有害物质的指标..CA四聚体五聚体B羟基环氧基C羧基环氧基D羰基羧基1.简叙酸价的测定原理和方法..答:原理:油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾产生中和反应;用氢氧化钾标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量..反应式如下:RCOOH+KOH—>RCOOK+H2O检验方法:精确称取油样5.0~10.0g;置于烧杯中;加入混合溶剂50ml;振摇溶解必要时加热;加入酚酞指示剂3~4滴;用0.1mol/mlKOH标准溶液滴定至淡红色与1min 内不褪色为终点..2.食用植物油中掺混入桐油的检验——三氯化锑-三氯甲烷界面法的原理是什么答:原理:三氯化锑-三氯甲烷溶液使试样溶液分为两层;如有桐油存在;则在两层溶液界面上出现紫红色至深咖啡色环..第四章1、以下不属于肉禽类制品中会的病疫是DA、囊虫病B、炭疽病C、口蹄疫D、副溶血性弧菌2、水浸法检验鲜蛋时;良质蛋cA、浮于水面B、半浮半沉C、沉于水底D、不确定3、用硫化氢测定鱼的新鲜度时;若鱼是次鲜的;那么滴乙酸铅碱性液处;颜色变化为BA无颜色变化B、微褐色或液滴边缘为褐色C、深褐色D、红色1.新鲜猪肉质地紧密且富有弹性;用手指按压凹陷后不会立即复原..F2.用手摸法检验鲜蛋时;良质蛋手摸有光滑感;拿在手里发沉;质量适中;有压手感觉..F1、从色泽、粘度和组织状态三方面来论述鲜猪肉与冻猪肉的区别..色泽鲜猪肉:肌肉有光泽;红色均匀;脂肪乳白色..冻猪肉:肌肉有光泽色红或稍暗;脂肪白色..粘度鲜猪肉:外表湿润;不粘手..冻猪肉:外表湿润;切面有渗出液;不粘手..组织状态鲜猪肉:纤维清晰;有坚韧性;指压后凹陷立即恢复..冻猪肉:肉质紧密;有坚韧性;解冻后指压凹陷恢复较慢2、如何区分健康禽肉与病、毒死禽肉1.皮肤:健康禽肉:表皮色泽微红;有光泽;皮肤微干而紧缩;死禽肉:表皮呈暗红色或微青紫色;有死斑;无光泽..2.放血切口:健康禽肉:切口不整齐;放血良好;切口周围组织有被血液浸润现象;呈鲜红色;死禽肉:切口平整;放血不良;切口周围组织无被血液浸润现象;呈暗红色..3.脂肪:健康禽肉:脂肪呈白色或淡黄色;死禽肉:脂肪呈暗红色;血管中淤存有暗紫红色血液..4.胸肌、腿肌:健康禽肉:肌肉切面光洁;呈淡红色;有光泽;弹性好;死禽肉:肌肉切面呈暗红或暗灰色;光泽较差或无光泽;手按在肌肉上会有少量暗红色血液渗出..3、如何识别人造鸡蛋1、"人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹..2、在晃动时"人造蛋"会有响声;这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故..3、"人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起;这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致.4、打荷包蛋时;蛋黄、蛋清在锅里会散黄..第五章1.乳的酸度:中和100mL牛乳中的游离酸;所需0.1mol/L的氢氧化钠的mL数;称为乳酸度;以oT表示..2.牛乳发酵酸度:牛乳在存放过程中;由于微生物活动分解乳糖产生乳酸;使牛乳酸度升高;这种因发酵产酸而升高的酸度称为牛乳发酵酸度..1.向牛乳中添加电解质可提高牛乳的密度;但不引起乳酸度的严重变化;而掩盖掺水..2.牛乳电导率的测定;将待检乳样置于25℃的水浴中恒温3.牛乳中掺食盐的检验;如仍为红色;说明没有掺入氯化钠..4、乳粉有__全脂乳粉_____、__脱脂乳粉_____和_全脂加糖乳粉_____三种..1.正常牛乳的密度在20℃时应介于BA.0.005~0.008之间B.1.028~1.032之间C.2.030~2.065之间2.正常鲜牛乳;其酸度为C;不得大于20oT..A.10~12oTB.8~10oTC.16~18oTD.11~13oT1.乳粉是最常见的乳制品之一..分为:ABDA.全脂乳粉B.全脂加糖乳粉C.奶油D.脱脂乳粉2.下列方法中可以用来测定牛乳中脂肪含量的有:ADA.盖勃法B.折光法C.滴定法D.伊尼霍夫氏法1.掺水会降低牛乳的相对密度;抽出脂肪会提高牛乳的相对密度..对2.牛乳中脂肪的含量不得低于3%..如果低于此数值;则说明可能脱脂、掺水..对3.牛乳中的乳糖含量测定可采用酒精检验法或氢氧化钠滴定法进行测定..错1.简述牛乳的自然酸度和发酵酸度以及总酸度..答:1新鲜正常牛乳具有一定的酸度;主要是由乳中蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及CO2等酸性物组成的固有酸度;称为牛乳的自然酸度..2牛乳在存放过程中;由于微生物活动分解乳糖产生乳酸;使牛乳酸度升高;这种因发酵产酸而升高的酸度称为牛乳的发酵酸度..3乳的自然酸度和发酵酸度之和;称为总酸度“乳酸度”2.请列出至少四条饮用牛奶的一些禁忌答:1、煮牛奶时不要加糖2、牛奶中忌加钙粉3、忌用牛奶送服药品4、夏季忌饮冷牛奶5、不宜在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味6、不宜在牛奶中添加米汤、稀饭第六章1.啤酒:以大麦芽、啤酒花和水为主要原料;用以不发芽粮谷为辅料;经糖化、发酵等工艺酿制成的..2.白酒:蒸馏酒的一种;主要以粮谷高粱、玉米等淀粉或糖类为原料;加入酒曲、酵母和其他辅料等;经过糖化、发酵、蒸馏等工艺所酿造成的一种无色透明的酒精度较高的液体饮料..3.果汁糖浆:原果汁或浓缩果汁经稀释后;加入糖、酸调制而成;含糖量为40%~60%..4.速溶咖啡:咖啡豆经焙炒和粉碎后得到纯咖啡;再经提取和真空浓缩而成的粉粒状咖啡..1.以下那种酒的理化指标中有铁含量的测定CA、汽酒B、啤酒C、葡萄酒D、黄酒2、果酒的酒精体积分数一般在BA、3.5%~4.0%B、11%~16%C、4%~5%D、17%~19%3.黄酒的酒精含量一般为AA14.5%~20%B12.5%~20%C14.5%~18%D12.5%~18%4.白酒中掺加的蔗糖与α-萘酚的乙醇液作用;加入硫酸后;两相界面之间生成什么色环..AA.紫色B.蓝绿色C.橙色D.砖红色5.果汁中维生素C的测定可用对-亚硝基二甲替苯胺和对-二甲胺基苯甲醛与其反应;产物呈D..A.黄色B.蓝色C.绿色D.红色6.茶叶检验中单宁的检验;三氯化铁与单宁发生作用;生成A色沉淀..A.蓝黑B..红C..五彩D紫红7.咖啡因的氯仿提取液于A波长的紫外光下照射;其溶液的吸光度A值与浓度成正比..A.276nmB.277mmC.278mmD.279mm1、酒以酿造方法分类有:蒸馏酒、发酵原酒、配制酒..2、以酿造原料、酿造方法和风味特点分有:白酒类、黄酒类、啤酒类、果酒类和配制酒类..3、白酒按香气特点;可以分为清香型、浓香型、米香型、酱香型、复香型等五种香型..4.汽水质量的鉴别可分别从汽水的色泽、气味与滋味、组织状态进行..5.茶叶各类繁多;一般分为六大类:绿茶、青茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶..6.茶叶的外形主要包括:条索、嫩度、色泽、净度等几个方面..7.咖啡分普通咖啡和速溶咖啡..8.咖啡中含咖啡因0.8~1.8%..1.蒸馏酒是指以含糖或淀粉的物质为原料;经糖化、发酵、蒸馏制得的果酒F果酒改为白酒2.大香槟与小香槟的区分是由加工方法和酒瓶中压力不同所决定的..T3.啤酒的度数是以乙醇的体积百分比来表示的..F是以麦芽汁的浓度表示的4..真假茶叶可以从外形特征、火烧、泡开等方面进行定性鉴别..T5.正常的茶叶应该无异味;无异臭;无霉变;可以混有异种植物叶..F正常的茶叶不得混有异种植物叶;不含非茶类物质..1.熟啤酒与鲜啤酒的鉴别检验的原理和方法答:原理:熟啤酒经过巴氏消毒;酒内不含有活性酵母菌;鲜啤酒没有经过巴氏消毒;酒内含有活性酵母菌..用美蓝染色后镜检..活的酵母菌不被染色..方法:用0.1%美蓝染色0.5min~2min后;镜检..2.饮料的正常感官指标答:正常的饮料应该具有该品正常的色泽、滋味;不得有异味、异臭和外来异物..3.冰淇淋与雪糕、冰棒的区别答:冰淇淋与雪糕的区别在于;冰淇淋无凝粒;无明显冰晶;无大气孔;无可见杂质;具有一定品种应有的那种味道和气味;空气含量高;看上去蓬松、柔软一些;雪糕则显得更“固体”一些;冰冻比较坚实;空气含量少;细腻滑润;无明显大冰晶;无可见杂质;而冰棒则无可见杂质;冰冻坚实;一般不混入空气;看上去就像一个冰块..第七章1.白糖分为_白砂糖__和_绵白糖__两种..其中_白砂糖__是以甘蔗为原料加工而成的结晶状食糖;__绵白糖_是以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖..2.食糖中掺入石膏粉的检验可根据石膏的主要成分是_硫酸钙__;如果同时检测出__钙__离子和__硫酸根__离子则可认为掺有石膏粉..3.食糖的感官质量鉴别主要依据其_色泽__、_组织形态__、_气味__和_滋味__四个指标..1、食糖的主要成分是DA.葡萄糖B.果糖C.麦芽糖D.蔗糖2、简述优质白砂糖应具有的感官特性..答:优质的白砂糖晶粒均匀;干燥松散;颜色洁白;有光泽;晶粒或其水溶液味甜;无杂质、无异味..6、对食糖进行感官鉴别时;为什么不能单靠目测作为主要依据来断定食糖品质的优劣答:由于不同种类的食糖在通过各不同的工艺处理过程中产生各种颜色;而且又都属于本身固有的正常色泽;故不宜以目测作为主要的判断依据..7、简述如何快速鉴别真假蜂蜜用一根烧红的粗铁丝;插人蜂蜜中;冒气的是真货;冒烟的是假货..8、名词解释:蜂蜜是指蜜蜂从植物或植物的有生部分采集的花蜜或分泌物经自身含有的特殊物质进行酿造;并储存于巢脾中的甜物质..第八章1.从发酵方式看;下面哪种发酵法属于酱油的制作工艺AA、高盐稀态发酵法B、无盐稀态发酵法C、低盐稀态发酵法D、高盐固态发酵法2、化学酱油是将植物蛋白质原料酸水解为B..A、多肽B、氨基酸C、氨基酸残基D、单个氨基酸和多肽3、人工合成醋是用A稀释而成的..240页A、冰醋酸B、柠檬酸C、苹果酸4、味精分为甲、乙、丙三级:甲级的谷氨酸钠含量为A..234页A、95%~99%B、94%~80%C、90%以上5、在鉴别是否掺入乙酸盐的味精实验中;乙酸盐与乙醇在A存在下;生成乙酸乙酯..237页A、硫酸B、盐酸C、氢氧化钠6、大料的学名BA.小茴香B.大茴香C.莽草D.孜然7、下列那一种属于非发酵酿造的酱类调味品CA.甜面酱B.黄豆酱C.番茄酱D.豆瓣酱8、以下那个选项不是香料DA、草豆寇B、肉豆寇C、草果D、莽草1、配制酱油主要是指用酱色、食盐水、味精和柠檬酸等物质混合而成的劣质酱油..√2、农用盐中杂质多、无异味;并含有大量苦硝、铅、氯化镁等对人体有害物质..×3、苏丹红为亲脂性偶氮化合物..√4、市场上有以莽草充当大料的现象..莽草中不含有毒素;不会引起中毒..×1、味精的组要成分是谷氨酸钠;是一种鲜味剂..2、味精的检验中;氨基酸的确认的原理是利用氨基酸与茚三酮反应;产物呈紫色..3、食醋是最常用的酸味剂..食醋主要是指以粮食为原料酿造成的醋酸溶液;是一种发酵食品..4、调味品是一种能调节食品色、香、味感官性状的副食品..1、简述碘盐的检验原理..答:碘盐中碘遇淀粉变成兰紫色..2、简述亚硝酸钠与食盐的水验原理..答:亚硝酸钠溶解时吸收的热量比食盐大而快..3、食醋的酿造可分为哪几个过程淀粉分解;酒精发酵;醋酸发酵P2404、.酿造食醋与人工合成醋的鉴别;检验可用哪几种方法碘液法;高锰酸钾、亚硫酸品红法;紫外线照射法P2405、列出3种常出现的辣椒粉掺假物..答:麦麸、玉米粉、干菜叶粉、红砖粉..6、辣椒粉参红砖粉的鉴别原理..答:原理:辣椒粉比重小;饱和食盐水能将它浮起;红砖粉的比重大;即使是饱和食盐水也不能将它浮起..1.如何鉴别检验掺入有玉米面、豆渣等掺假物的虾酱其原理是什么答:可采用淀粉法检验..取少许样品放置于载玻片上;滴加1%碘溶液;加盖玻片;于低倍显微镜下观察..若呈兰紫色;则掺入了淀粉类物..原理:虾酱是由海产小鱼、小虾加盐腌制而成的;鱼虾等动物体内无淀粉类物质..如果掺入了淀粉类物质;长期被盐水浸泡后;较为分散;很难用普通化学方法检验出来..因此要在显微镜下观察淀粉分子与碘的呈色反应..第九章食用菌及农副产品干货掺伪鉴别检验1、感官检验黄花菜质量的方法是:看___、_捏_____、_闻___..2、请写出贡菜的另外两种名称:____、____..苔干菜、香菜、响菜、山哲菜、神草任选两个都对..3、鲜黄花菜里含有秋水仙碱;它进入人体后被氧化成二秋水碱;这是一种毒性很大的物质;能强烈刺激肠胃和呼吸系统..4、正品贡菜的含水量约为C;利于保存..A、15%B、16%C、17%D、18%5、黑木耳二级品的质量指标是什么答:二级品;耳面黑褐色;耳背暗灰色..不允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳3、黑木耳的感官检验分别有那四个方面答:看色看朵手捏口尝四方面4、从以下哪个方面不能检验笋干等级质量的是DA色泽B笋体C湿度D老嫩8、特级的芦笋应有最好质量;成熟;直而不弯;有品种常有的特征;笋尖密实..9、优质的黑木耳干制后整耳收缩均匀;干薄完整;手感轻盈;扭折脆断;互不黏结..一般的商业标准括为色泽黑褐色;块度过2cm筛网;拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳不许有;水分不大于1%;沙石、树皮、树叶、木塞等不许有;干湿比﹥1:1311、笋干的感官检验可采用肉眼观察其ABCDA色泽B厚薄C长度D横径的比例12、笋干的等级质量检验主要看ABCA色泽B笋体C湿度D组织形态13、香菇一般分为花菇、冬菇及香信..14、香菇选购时应如何感官鉴别其质量优劣答1看:看外表形状和颜色..优质香菇;肉厚、菇盖边向里卷;香菇盖面无皱褶;有明显裂纹花斑花菇;菌褶乳白色或浅黄色;菌柄长度不超菌盖直径的一半..2闻:闻一下是否有异味..优质菇应为独特的清香..3压:用指甲压菌盖上部和菌柄;如果坚硬;并稍留有指痕;说明水份符合要求;是优质菇..4查:检查一下是否虫蛀、发霉、烤焦及混有非食用菌杂物等15、选购银耳时如何判断是否经过硫磺熏制答:选购银耳时可取少许试尝;如舌头感到刺激或有辣味;则可能是用硫磺熏制的16、列举银耳的2个作用答:1银耳能提高肝脏解毒能力;起保肝作用;2银耳富含维生素D;能防止钙的流失3银耳中的有效成分酸性多糖类物质;能增强人体的免疫力4银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动;减少脂肪吸收;从而达到减肥的效果..5银耳多糖具有抗肿瘤作用..第十章1什么是食品标签答:食品标签是指预包装食品容器上的文字图形、符号以及一切说明物..2规范食品标签的通用标准是什么答:GB7718-1994食品标签通用标准课本答案3食品标签中各种配料按加入量的递减顺序一一排列;食品添加剂必须标出..4以下哪项是不允许出现在食品标签上的 AA宣传其食品疗效的文字B经销者的名称和地址C配料表D净含量及固形物含量5无公害食品;绿色食品;有机食品这三种食品哪种食品最好答:有机食品..6无公害食品;绿色食品;有机食品有哪几方面的不同答:1标准不同..2标识不同..3级别不同..4认证机构不同.. 5认证方法不同..。

食品掺伪复习资料

食品掺伪复习资料

食品掺为复习资料1、食品掺伪的概念:人为地、有目的向食品中加入一些非其所固有的成分,以增加其重量或体积,从而降低成本;或改变其某种质量,以低劣色、香、味来迎合消费者心理的行为。

2、食品的掺伪主要包括掺假、掺杂、和伪造,三者之间没有明显的界限,食品的掺伪即为掺假、掺杂和伪造的总称。

3、食品掺伪的方式有:(五种)a、掺兑:主要是在食品中掺入一定数量外观类似的物质取代原产品的成分,一般指液体或流体的掺兑(芝麻油掺米汤、食醋加游离矿酸、啤酒白酒牛乳兑水)b、混入:在固体食品中掺入一定数量的外观类似的非同类物质,或是同类但质量低的物质。

(面粉中掺滑石粉、藕粉中混入薯粉、味精中混入食盐)c、抽取:从食品中提取出一部分营养成分后仍冒充成分完整的产品,在市场上出售的做法。

(小麦粉提取出面筋后还充当小麦粉或掺入正常小麦粉出售)d、假冒:采用好的、漂亮的精致包装或夸大的标签说明,与内装食品的种类、品质、营养成分,名不副实的做法(假乳粉、假藕粉)e、粉饰:以色素或颜料、香料及其他禁止使用的添加剂对质量低的食品进行调味、调色处理后,充当正常食品出售(糕点加色素、下脚料做做原料)4、食品掺伪的危害及举例说明:主要取决于添加物的化学性质和物理性质可以分为4种情况:a、添加物原属于正常食品的原辅料仅是成本较低,这些添加物不会对人体造成急性伤害,但营养成分、营养价值会降低,干扰了市场经济,使消费者蒙受经济损失。

(味精中加食盐、糯米中加大米)b、添加物是杂物,不利于人体健康。

人食用后可能对消化道黏膜产生刺激和损伤。

(米粉中掺入泥土,面粉中混入沙石等杂物)c、添加物具有明显的毒害作用,或具有蓄积毒性。

人食用这类食品后,胃部会受到恶性刺激,还可能对人体产生蓄积毒性,致癌、致畸、致突变等作用。

(用化肥浸泡豆芽;用除草剂催发无根豆芽;将添加绿色染料的凉粉当作绿豆粉制成的凉粉等)d、添加物细菌污染而腐败变质的,通过加工生产仍不能彻底灭菌或破坏其毒素。

食品掺伪期末试题及答案

食品掺伪期末试题及答案

食品掺伪期末试题及答案一、选择题1. 食品掺伪是指将某种原材料掺杂进食品中,以降低成本或改变其质量特征。

下列关于食品掺伪的说法,正确的是:A. 食品掺伪是合法的商业行为B. 食品掺伪只对价格敏感的消费者有影响C. 食品掺伪可能对消费者的身体健康带来潜在风险D. 食品掺伪只会发生在一些小规模生产的产品中答案:C2. 食品掺伪的危害主要包括以下哪些方面:A. 损害消费者的身体健康B. 降低食品的口感和品质C. 扰乱市场秩序,影响其他正规生产企业的利益D. 阻碍食品产业的良性发展答案:A、C、D3. 以下哪种食品容易被掺伪?A. 酒类B. 肉类制品C. 乳制品D. 蜂蜜答案:全部都容易被掺伪4. 食品掺伪一般是通过以下哪种方式实施:A. 不合法添加非食用原材料B. 在加工环节中加入劣质原料C. 过期食品重新包装重新销售D. 使用农药处理食材答案:A、B、C5. 食品掺伪的法律风险主要表现在以下哪些方面:A. 违反食品安全法律法规B. 违规生产销售伪劣产品C. 被监管部门查处后面临处罚和法律起诉D. 获得高额利润答案:A、B、C二、问答题1. 请简述食品掺伪的危害及对社会的影响。

食品掺伪的危害主要表现在以下几个方面:一是损害消费者的身体健康,掺杂非食用原材料可能对人体造成有害影响,如引发过敏反应、中毒等;二是降低食品的口感和品质,掺杂劣质原料会影响食品的味道、外观等,进而影响消费者对产品的认可度;三是扰乱市场秩序,造成市场上同类产品间的价格、质量差异,损害其他正规生产企业的利益;四是阻碍食品产业的良性发展,食品掺伪行为的存在会影响食品产业的信誉,降低企业和消费者的信任度,从而阻碍整个食品产业的健康发展。

2. 针对食品掺伪问题,你认为应该如何加强监管和惩处?针对食品掺伪问题,可以采取以下措施加强监管和惩处:一是完善相关法律法规,修订和制定更严格的法律法规,加大对食品掺伪行为的处罚力度,提高违法成本;二是加强监管力度,加大对食品生产企业的抽检力度,增派专门机构对食品生产流程进行监督和检查,对存在食品掺伪行为的企业进行严格处罚;三是加强信息公开,建立食品掺伪行为的投诉举报渠道,鼓励消费者积极参与监管,及时曝光食品掺伪行为;四是加强行业自律,建立行业协会和企业自律机制,对食品掺伪行为零容忍,加强行业内部的监督和管理。

(完整版)食品掺伪期末考试题

(完整版)食品掺伪期末考试题

(完整版)食品掺伪期末考试题烟台工程职业技术学院07/08学年第二学期期末考试试卷考试科目:食品掺伪鉴别检验试卷类别 A 考试时间 90 (分钟)一、填空题(每空1分,共40分)1、食品掺伪即为、、的总称。

2、芝麻油中掺米汤属于掺伪方式中的。

3、测定食品中的有机酸、糖类,常用食品鉴别检验方法中的,测定维生素、抗生素残留常用其中的。

4、目前我国制定的食品卫生标准,其内容一般包括、和3个方面。

5、“SB/T ”表示标准,其中“T ”的意思是。

6、粮品类的检验包括也包括的检验。

7、粮品类感官检验的鉴定结果,除了用或表示外,还应注明实际指标。

8、霉变粮的检验分为和两种。

9、小米、黄米用姜粉染色的检验是利用姜黄粉在下呈的化学性质来鉴别。

10、大豆粉中掺入玉米粉可用来检验。

11、小麦粉中有时混入的有害物质主要是和。

12、糖精钠盐用盐酸酸化分解后可转化为氯化铵,而氯化铵可与发生显色反应,因此可以通过测定糖精钠的含量。

13、植物油的色泽检验常用的仪器是。

14、食用植物油脂的感官检验包括、、、、。

15、三氯化锑-三氯甲烷溶液可使试样溶液分为两层,如有桐油存在,则在两层溶液界面上出现。

16、挥发性盐基氮含量的测定方法主要有、,后者所用主要仪器是。

17、“GR ”表示,用绿色标鉴。

18、白克曼温度计是一种能精密测量的温度计。

19、在使用DDS-IIA 型电导率仪时,若预先不知道被测溶液电导率的大小则应以防表针打弯。

20、牛乳中掺豆浆应用检验法。

21、白酒中总酸度的测定结果常以表示。

22.、可用直接测定白酒中是否掺水。

系别_________ 专业(班级)_________ 姓名_____________ 考号____________二、判断题(每题2分,共20分。

正确的在括号内打“√”,错误的在括号内打“×”)。

1、清酒、果酒为发酵酒。

()2、啤酒的度数,主要是啤酒的酒精含量。

()3、食品中掺洗衣粉,可通过紫外荧光法测其主要成分直链烷基苯磺酸钠。

食品掺伪鉴别检测复习题

食品掺伪鉴别检测复习题

食品掺伪鉴别检测复习题### 食品掺伪鉴别检测复习题#### 一、选择题1. 食品掺伪检测的主要目的是什么?A. 提高食品口感B. 确保食品安全C. 降低生产成本D. 提升食品外观2. 以下哪种物质不属于食品掺伪的常见物质?A. 淀粉B. 糖精钠C. 亚硝酸钠D. 食用色素3. 食品掺伪检测中常用的检测方法有哪些?A. 感官检验B. 化学分析C. 微生物检测D. 所有以上4. 食品掺伪检测中,哪种方法可以快速检测食品中的重金属含量?A. 原子吸收光谱法B. 色谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 紫外线光谱法5. 食品掺伪检测中,如何鉴别蜂蜜中的掺假成分?A. 观察颜色B. 闻气味C. 检测糖分比例D. 测量水分含量#### 二、填空题6. 食品掺伪是指在食品生产、加工、储存、运输、销售过程中,_________或_________的行为。

7. 食品掺伪检测的常用仪器包括_________、_________、_________等。

8. 食品掺伪检测中,_________法可以用于检测食品中的农药残留。

9. 食品掺伪检测中,_________法可以用于检测食品中的非法添加剂。

#### 三、简答题10. 简述食品掺伪的危害有哪些?11. 简述食品掺伪检测的基本流程。

12. 举例说明食品掺伪检测中常用的化学分析方法。

#### 四、论述题13. 论述食品掺伪检测在食品安全监管中的重要性。

14. 论述如何通过食品掺伪检测提升消费者对食品安全的信心。

#### 五、案例分析题15. 假设你是一名食品检测员,你发现一批蜂蜜样品中检测出非天然糖分,请分析可能的掺伪原因,并提出相应的检测和预防措施。

#### 参考答案1. B2. C3. D4. A5. C6. 非法添加物质,非法使用非食品原料7. 色谱仪、质谱仪、原子吸收光谱仪8. 气相色谱-质谱联用9. 高效液相色谱10. 食品掺伪的危害包括:影响食品的营养价值,可能含有有害物质,对人体健康造成威胁,破坏市场秩序,损害消费者权益等。

食品掺伪鉴别复习题

食品掺伪鉴别复习题

第一章,绪论1、目前我国已将()、()、()作为食品工业发展的方向。

2、食品质量的三项基本要求:()、()、()。

3、什么是食品掺伪?4、食品掺伪是()、()、()的总称。

5、伪劣食品的范围。

6、掺伪食品的危害。

(简答题)7、食品掺伪的方式有哪些?4、都有哪些掺伪食品鉴别检验方法。

5、什么是食品的感官检验。

食品感官检验的重要性。

6、视觉检验应注意的问题7、味觉检验的最佳温度是()℃~()℃。

8、进行感官检验时,通常先进行()检验,再进行()检验,然后进行()检验和()检验。

9、感官检验样品时,用()鉴别组织状态,()鉴别色泽,()鉴别气味。

10、食品卫生标准最主要的三个方面的指标是什么。

11、目前,我国制定的食品卫生标准,内容包括()、()和()。

12、我国现行食品质量标准分为四级,依次是()、()、()和()13、根据标准执行的力度可将标准分为()标准和()标准。

14、食品安全质量指标有()、()、()、()和()。

15、()是判定食品能否食用的主要依据;16、()是判定食品质量优劣的主要依据第二章1、粮谷的感官指标可从下列哪些方面检验( B )a.色泽b.滋味c.纯度d.气味e.水分 A.abcd B.abcdeC.abceD.acde2. 碘呈色度测定方法中直链淀粉分子的螺旋结构可结合碘形成( )复合物, 支链淀粉只能吸附<1%的碘,形成( )复合物( A )A.蓝色紫色 B.蓝色红色 C.红色蓝色 D紫色蓝色3.吊白块的醋酸铅试纸检验法中,甲醛合次硫酸氢钠分解产生二氧化硫及(),与醋酸铅反应,生成()化合物。

( A )A.甲醛棕黑色 B.甲醇棕黑色 C.甲醛红色 D甲醇红色1.工业用增白剂“吊白块”,化学名称为甲醛合次硫酸氢钠[CH2(OH)SO2Na·2H2O],其在水中或潮热环境中能分解产生二氧化硫及甲醛,工业上用作还原剂和漂白剂。

2.粮食酸败时,脂肪分解并部分转化为醛类,醛类与希夫试剂作用,生成醌型化合物,使无色的希夫试剂呈现红紫色。

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第一章,绪论1、目前我国已将()、()、()作为食品工业发展的方向。

2、食品质量的三项基本要求:()、()、()。

3、什么是食品掺伪4、食品掺伪是()、()、()的总称。

5、伪劣食品的范围。

6、掺伪食品的危害。

(简答题)7、食品掺伪的方式有哪些4、都有哪些掺伪食品鉴别检验方法。

5、什么是食品的感官检验。

食品感官检验的重要性。

6、视觉检验应注意的问题7、味觉检验的最佳温度是()℃~()℃。

8、进行感官检验时,通常先进行()检验,再进行()检验,然后进行()检验和()检验。

9、感官检验样品时,用()鉴别组织状态,()鉴别色泽,()鉴别气味。

10、食品卫生标准最主要的三个方面的指标是什么。

11、目前,我国制定的食品卫生标准,内容包括()、()和()。

12、我国现行食品质量标准分为四级,依次是()、()、()和()13、根据标准执行的力度可将标准分为()标准和()标准。

14、食品安全质量指标有()、()、()、()和()。

15、()是判定食品能否食用的主要依据;16、()是判定食品质量优劣的主要依据第二章1、粮谷的感官指标可从下列哪些方面检验(B )a.色泽b.滋味c.纯度d.气味e.水分2. 碘呈色度测定方法中直链淀粉分子的螺旋结构可结合碘形成( )复合物, 支链淀粉只能吸附<1%的碘,形成( )复合物( A )A.蓝色紫色 B.蓝色红色 C.红色蓝色D紫色蓝色3.吊白块的醋酸铅试纸检验法中,甲醛合次硫酸氢钠分解产生二氧化硫及(),与醋酸铅反应,生成()化合物。

( A )A.甲醛棕黑色 B.甲醇棕黑色 C.甲醛红色D甲醇红色1.工业用增白剂“吊白块”,化学名称为甲醛合次硫酸氢钠[CH2(OH)SO2Na·2H2O],其在水中或潮热环境中能分解产生二氧化硫及甲醛,工业上用作还原剂和漂白剂。

2.粮食酸败时,脂肪分解并部分转化为醛类,醛类与希夫试剂作用,生成醌型化合物,使无色的希夫试剂呈现红紫色。

3.姜黄试纸与硼砂反应,生成浅蓝色产物,若试纸呈浅蓝色,则证明食品被硼砂污染;若试纸是褐色,则表示未被硼砂污染。

1、碘呈色度是判断方便面有没有完全熟化的一个指标。

(T)2、姜黄粉在碱性条件下呈蓝色。

(F)3、糕点中是否掺入非食用色素的检验依据是脱脂棉不退色,则证明样品中存在非食用色素。

(T)1、粮谷的质量指标注意包括哪两方面答:感官指标和理化指标2、简述一下陈旧米面的检验当中,呈色检验法的实验原理。

答:粮食中存在过氧化氢酶,新粮中该酶的活力较高,陈粮中该酶由于变性而丧失活力。

本法利用过氧化氢酶分解过氧化氢,并把邻甲氧基苯酚(愈疮木酚)氧化而呈色来确定粮食的新、陈程度。

(P30)3、粮谷制品的掺伪有哪些主要表现答:不按指定配方添加原料,以霉变米面、酸败油脂加工制品;用陈旧糕点碾碎制馅重新制作糕点;用长期使用的煎炸油制作糕点;馒头、米粉中使用吊白块;油条中掺洗衣粉;使用非食用色素;过量使用防腐剂、糖精钠等。

(P39)4、请简要叙述一下粮食酸败的检验原理。

答:粮食酸败时,脂肪分解并部分转化为醛类,醛类与希夫试剂作用,生成醌型化合物,使无色的希夫试剂呈现红紫色。

5、请简要叙述一下用分光光度法测增白剂“吊白块”的原理。

答:吊白块在酸性条件下可分解出甲醛,甲醛沸点很低,因此可对检样进行水蒸气蒸馏,使甲醛馏出后再与乙酰丙酮作用,生成黄色的二乙酰基二氢啶,然后根据颜色的深浅比色定量(吸光值与吊白块含量成正比)。

第三章1、酸价:是指中和油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

2、碘价:是100g油样所吸收的溴化碘(或氯化碘),换算成碘的克数。

碘价的高低表示油脂的不饱和程度。

1、请写出芝麻油掺伪感官鉴别的三种方法:观察法、降温法、振荡法(、水试法、摩擦法、看色法)。

2、碘价的高低表示油脂的不饱和程度。

4.食用植物油脂质量标准的感官指标:具有正常植物油的色泽、透明度、气味和滋味,无焦臭、酸败及其他异味。

大豆油:是以大豆为原料,经清理、蒸炒、压榨、过滤、精炼等制成的食用油脂。

6.菜子油不含_胆固醇_____,人体对菜子油消化率可高达__99%_____。

7.皂化价系指中和1g油脂中所含_全部游离脂肪酸和结合脂肪酸__所需氢氧化钾的质量。

1.天然植物油脂是各种酰基甘油的混合物,所以他们有确定的熔点和沸点。

(错)天然油脂是各种酰基甘油的混合物,没有确定的熔点和沸点,仅有一定的熔点和沸点范围。

1、哪种食用植物油脂的水解产物能够用糠醛作用发生红色反映(C)A、花生油B、大豆油C、芝麻油D、棕榈油2、请问优质大豆油的感官指标是(A)A、油色澄清透明B、油色浅黄至棕黄C、油色浅黄至棕褐色D、稍微浑浊、少量沉淀3.以下哪些属于油脂加工过程中的杂质( D ) A.磷脂 B.蛋白 C.固醇 D.以上皆是4、羰基价是反映油脂加热过程中产生的二聚体、三聚体、_____、_____等有害物质的指标。

( C )A四聚体五聚体B 羟基环氧基C羧基环氧基 D 羰基羧基1.简叙酸价的测定原理和方法。

答:原理:油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾产生中和反应,用氢氧化钾标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量。

反应式如下:RCOOH+KOH —> RCOOK+H2O检验方法:精确称取油样~,置于烧杯中,加入混合溶剂50ml,振摇溶解(必要时加热),加入酚酞指示剂3~4滴,用ml KOH 标准溶液滴定至淡红色与1min内不褪色为终点。

2.食用植物油中掺(混)入桐油的检验——三氯化锑-三氯甲烷界面法的原理是什么答:原理:三氯化锑-三氯甲烷溶液使试样溶液分为两层,如有桐油存在,则在两层溶液界面上出现紫红色至深咖啡色环。

第四章1、以下不属于肉禽类制品中会的病疫是(D)A、囊虫病B、炭疽病C、口蹄疫D、副溶血性弧菌2、水浸法检验鲜蛋时,良质蛋(c)A、浮于水面B、半浮半沉C、沉于水底 D 、不确定3、用硫化氢测定鱼的新鲜度时,若鱼是次鲜的,那么滴乙酸铅碱性液处,颜色变化为(B)A无颜色变化B、微褐色或液滴边缘为褐色C、深褐色D 、红色1.新鲜猪肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后不会立即复原。

(F)2.用手摸法检验鲜蛋时,良质蛋手摸有光滑感,拿在手里发沉,质量适中,有压手感觉。

(F)1、从色泽、粘度和组织状态三方面来论述鲜猪肉与冻猪肉的区别。

(色泽)鲜猪肉:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色。

冻猪肉:肌肉有光泽色红或稍暗,脂肪白色。

(粘度)鲜猪肉:外表湿润,不粘手。

冻猪肉:外表湿润,切面有渗出液,不粘手。

(组织状态)鲜猪肉:纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复。

冻猪肉:肉质紧密,有坚韧性,解冻后指压凹陷恢复较慢2、如何区分健康禽肉与病、毒死禽肉(1). 皮肤:健康禽肉:表皮色泽微红,有光泽,皮肤微干而紧缩;死禽肉:表皮呈暗红色或微青紫色,有死斑,无光泽。

(2). 放血切口:健康禽肉:切口不整齐,放血良好,切口周围组织有被血液浸润现象,呈鲜红色;死禽肉:切口平整,放血不良,切口周围组织无被血液浸润现象,呈暗红色。

(3).脂肪:健康禽肉:脂肪呈白色或淡黄色;死禽肉:脂肪呈暗红色,血管中淤存有暗紫红色血液。

(4).胸肌、腿肌:健康禽肉:肌肉切面光洁,呈淡红色,有光泽,弹性好;死禽肉:肌肉切面呈暗红或暗灰色,光泽较差或无光泽,手按在肌肉上会有少量暗红色血液渗出。

3、如何识别人造鸡蛋(1)、"人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹。

(2)、在晃动时"人造蛋"会有响声,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。

(3)、"人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起,这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致.(4)、打荷包蛋时,蛋黄、蛋清在锅里会散黄。

第五章1.乳的酸度:中和100mL牛乳中的游离酸,所需L的氢氧化钠的mL 数,称为乳酸度,以ºT表示。

2.牛乳发酵酸度:牛乳在存放过程中,由于微生物活动分解乳糖产生乳酸,使牛乳酸度升高,这种因发酵产酸而升高的酸度称为牛乳发酵酸度。

1. 向牛乳中添加电解质可提高牛乳的密度,但不引起乳酸度的严重变化,而掩盖掺水。

2. 牛乳电导率的测定,将待检乳样置于25℃的水浴中恒温3. 牛乳中掺食盐的检验,如仍为红色,说明没有掺入氯化钠。

4、乳粉有__全脂乳粉_____、__脱脂乳粉_____和_全脂加糖乳粉_____ 三种。

1.正常牛乳的密度在20℃时应介于(B)A.~之间 B. ~之间 C. ~之间之间2. 正常鲜牛乳,其酸度为(C);不得大于20ºT。

~12 ºT B. 8~10ºT C. 16~18ºT D. 11~13ºT1.乳粉是最常见的乳制品之一。

分为:(ABD)A.全脂乳粉 B.全脂加糖乳粉 C.奶油 D.脱脂乳粉2.下列方法中可以用来测定牛乳中脂肪含量的有:(AD)A.盖勃法B.折光法C.滴定法D.伊尼霍夫氏法1.掺水会降低牛乳的相对密度,抽出脂肪会提高牛乳的相对密度。

(对)2.牛乳中脂肪的含量不得低于3%。

如果低于此数值,则说明可能脱脂、掺水。

(对)3.牛乳中的乳糖含量测定可采用酒精检验法或氢氧化钠滴定法进行测定。

(错)1.简述牛乳的自然酸度和发酵酸度以及总酸度。

答:(1)新鲜正常牛乳具有一定的酸度,主要是由乳中蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及CO2等酸性物组成的固有酸度,称为牛乳的自然酸度。

(2)牛乳在存放过程中,由于微生物活动分解乳糖产生乳酸,使牛乳酸度升高,这种因发酵产酸而升高的酸度称为牛乳的发酵酸度。

(3)乳的自然酸度和发酵酸度之和,称为总酸度(“乳酸度”)2.请列出至少四条饮用牛奶的一些禁忌答:(1)、煮牛奶时不要加糖(2)、牛奶中忌加钙粉(3)、忌用牛奶送服药品(4)、夏季忌饮冷牛奶(5)、不宜在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味(6)、不宜在牛奶中添加米汤、稀饭第六章1.啤酒:以大麦芽、啤酒花和水为主要原料,用以不发芽粮谷为辅料,经糖化、发酵等工艺酿制成的。

2.白酒:蒸馏酒的一种,主要以粮谷(高粱、玉米等)淀粉或糖类为原料,加入酒曲、酵母和其他辅料等,经过糖化、发酵、蒸馏等工艺所酿造成的一种无色透明的酒精度较高的液体饮料。

3.果汁糖浆:原果汁或浓缩果汁经稀释后,加入糖、酸调制而成,含糖量为40%~60%。

4.速溶咖啡:咖啡豆经焙炒和粉碎后得到纯咖啡,再经提取和真空浓缩而成的粉粒状咖啡。

1.以下那种酒的理化指标中有铁含量的测定(C)A、汽酒B、啤酒C、葡萄酒D、黄酒2、果酒的酒精体积分数一般在(B)A、%~% B、11%~16% C、4%~5% D、17%~19%3.黄酒的酒精含量一般为( A )A %~20% B %~20%C %~18% %~18%4. 白酒中掺加的蔗糖与α-萘酚的乙醇液作用,加入硫酸后,两相界面之间生成什么色环。

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