变质食品的危害

《中国公民健康素养66条》

第44条：不吃变质、超过保质期的食品

变质食品的危害

首先让我们先来了解一下食品为什么会变质？食品变

质是指在某些因素的影响下，食品质量发生变化，食用价值下降，食用后可能危害人体健康。应该讲，食品从收获、屠宰、制造起，受环境条件的影响，质量就开始变化，绝大多数是质量向不利的方向变化，即变质。在不同的环境条件下，这个变质过程可以发生变化得极为缓慢：如干燥状态的谷物，冰冻的肉类；但有些则会迅速变质，像阳光照射的牛奶；置于40°C下的鱼。

导致食品变质的内在因素是食品本身存在的酶，食品在收获或屠宰后的一段时间内，酶还有一定活力，仍能催化某些新陈代谢反应，引起质量变化，如蔬菜水果的衰老、土豆发芽及肉类的自溶。这些变化可以引起食品感官指标恶化，营养质量下降甚至会产生有害物质而不适合食用。食品腐败变质就是食品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等的分解过程，其程度常因食品种类、微生物的种类和数量以及其它条件的影响而异。

食品变质的外部因素是受到污染，污染微生物和化学品等，这些污染物本身可能有害，也可能产生有害物质降低食品的食用价值，这就是食品污染。食品受微生物污染后往往会导致酸败，这是食品变质最为常见的一种现象。如腐败的肉、鱼、禽、蛋；霉变的粮谷类；溃烂的蔬菜水果；变“哈喇”(酸败)的油脂等等。

这些腐败变质的食物对人体健康是有害的。首先带有使人难以接受的味道；其次，营养价值显著降低；第三，可引起食物中毒。所以，变质的食品坚决不能食用。