大豆制品工艺第九章脱脂大豆与大豆脱脂技术

第九章 脱脂大豆与大豆脱脂技术
9.2 溶剂浸出法的原理、工艺流程和基本概念 9.2.1）溶剂浸出法的原理与溶剂
2）作为油脂浸出溶剂具备的条件： a、对油脂有强的溶解能力。 b、容易汽化又易冷凝回收。 c、溶剂本身性质稳定。 d、不与水互溶。 e、使用过程中安全，不易燃烧爆炸，对人畜无害。 f、价格低廉、来源丰富，满足大规模化生产。
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9.2.1）溶剂浸出法的原理与溶剂
3.2）正己烷
I.化学组份：96～98% hexane II.沸点范围：66～69℃ hexane:tf :68.74℃ III.生产性能： A、溶解油脂和脂溶性物质 B、极易回收，损耗小 IV.安全性能： A、易燃：闪燃点：-32℃ 自燃点：250℃ B、易爆：爆炸极限1.25～4.9% C、气体有毒：对人的神经系统产生影响大
9.3.3）大豆生坯的制备
1）破碎
c、大豆破碎的方法和设备： 1.大豆破碎的方法： （1）油料的挤压 （2）油料的碾磨 （3）油料的撞击 2.大豆的破碎设备： （1）对辊破碎机 （2）圆盘破碎机 （3）锤式破碎机
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9.3.3）大豆生坯的制作 2）软化 2.1）软化的目的和要求：通过对油料大豆温度
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9.3.2）脱皮工艺和设备
设备：干燥调质塔、流化床快速干燥机、齿辊破 碎机、皮仁风选器、皮仁振动分离筛。
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9.3.2）脱皮工艺和设备
a、干燥调质塔由上下若干段组成， 塔体内间隔热风干燥层和加热蒸汽排 管层，干燥时间30-40min，干燥温度 60-65℃，干燥去水能力2-3%。
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9.1.1）脱脂方式与饼粕特殊性 1）压榨法：借助机械外力的作用在大豆上加压，
将油脂从大豆挤压出来的一种方法。
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9.1 脱脂大豆 9.1.1）脱脂方式与饼粕特殊性 2）溶剂浸出法：用溶剂从压扁的大豆抽提出油
脂的一种方法。
浸提剂：正己烷的沸点为68-70℃，是低沸点、高
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9.3.2）脱皮工艺和设备
b、流化床快速干燥机
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c、皮仁风选器：利用气流的风选作用和冲击棒的 机械作用将豆皮与豆仁分离的一致风选设备。
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9.3.3）大豆生坯的制备
溶剂浸出法从大豆提取油脂，需要先把大豆轧制 成适合取油的料坯，为了保证轧胚的工艺效果，通常 需要在轧胚前对油料大豆进行破碎和软化。
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9.2.1）溶剂浸出法的原理与溶剂
3.1）轻汽油又名6号溶剂油
I.化学组份： hexane：74% iso-hexane 16.4% II.沸点范围：60～90℃,现在通用65~75 ℃ III.性能： A、溶解油脂（=2.0），也溶脂溶物 B、易回收：和油、粕、水分离容易 20～25℃在水中溶解度0.0007～0.0015%
和水分的调节，使其具有适宜的塑性，减少轧胚的粉 末度和粘辊现象，保证坯片的质量；还可减轻轧胚时 油料大豆对轧辊的磨损和机械的振动。
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纯度的疏水性溶剂。
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9.1 脱脂大豆 9.1.1）脱脂方式与饼粕特殊性 3）饼粕用途：
高度变性的脱脂大豆主要用于饲料，也可用于酿 造食品的原料。
中变性的脱脂大豆不仅可以作为酿造食品的原料， 也可用于生产组织蛋白等。
低变性的脱脂大豆可以用于生产各种食品。
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9.3.3）大豆生坯的制备
1）破碎
a、破碎目的：（1）利于油料的软化； （2）利 于油料的轧坯。
b、破碎要求：（1）粒度要均匀破碎粒度为4～
6瓣。（2）不出油，不成团 ； （3）粉末度要小；控 制为通过20目（孔/英寸）筛不超过10%。
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9.2.2）浸出法制油工艺流程
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9.2.2）浸出车间
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9.3.2）脱皮工艺和设备 1）冷脱皮工艺：
将清理过后的大豆在干燥塔中由热风加热干燥至 含水10%左右，干燥温度70-80℃，然后在储仓中停留 1-3天，进入齿辊破碎机，破碎成4-6瓣。
皮、杂
排空
去粉碎 至
豆仁和豆皮线 空气线 豆皮线
碟阀 闭风器
检测阀
源自文库
至
至 去轧坯
排空
来自7.14.
大豆加热器 的废空气
去轧坯
空气 空气
去轧坯
去豆皮粉碎
去豆皮粉碎
空气
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9.3.2）脱皮工艺和设备 2.3）热脱皮工艺的特点：热脱皮后的热豆粒可
以不再经软化而直接轧胚，节省了软化过程蒸汽消耗 和软化设备投资，大豆破碎时是热的，豆皮与豆仁易 附着，需经具有撞击有力的松皮机帮助豆皮脱落，再 经风选和筛选进行皮仁分离。
9.1.2 ） 大豆粉
脱脂大豆粉、低脂大豆粉、高脂大豆粉、全脂大 豆粉、添加磷脂大豆粉。
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9.2 溶剂浸出法的原理、工艺流程和基本概念 9.2.1）溶剂浸出法的原理与溶剂 1）原理：采用了相似相溶原理，油脂不能溶于
水，但能溶于某些溶剂（轻汽油、正己烷）特性，采 用浸泡或喷淋的方式将预处理的大豆中的油脂提取出 来。
第九章 脱脂大豆与大豆脱脂技术
脱脂大豆 溶剂浸出法的原理、工艺流程 和基本概念 大豆预处理和大豆油浸出技术
湿粕、混合油脱溶和溶剂回收
第一节 第二节 第三节 第四节
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9.1 脱脂大豆 9.1.1）脱脂方式与饼粕特殊性
脱脂大豆：从大豆提取油后余下的产物。 大豆脱脂方法主要有压榨法和溶剂浸出法，脱脂 过程中，大豆蛋白的变性主要是热变性和溶剂变性。
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9.3.2）脱皮工艺和设备 2）热脱皮工艺：根据脱皮滤的高低分为半脱皮
工艺和全脱皮工艺，半脱皮工艺的脱皮率在60-70%， 全脱皮工艺的脱皮率90%以上，皮中含仁按皮中含油 率小于1.5%。
第九章 脱脂大豆与大豆脱脂技术
2.1）半脱皮工艺
2.2）全脱皮工艺
大豆
空气