油脂教学设计

苏教版有机化学基础模块专题5 《油脂》教学设计

【教材分析】

有机化合物在生命中的作用和地位显然是非常重要的，它们有的是直接构成生物有机体的组成部分，有的则无时无刻不为生命的活动提供着动力能源；它们的组成复杂、性质独特，其功能与生命活动密切相关，因而是值得人类进一步深入研究、揭示其奥秘的物质。本单元在前几章学习了醇、醛、羧酸、酯等有机物的基础上，进一步安排学习具有这几类有机物官能团特征的、但更为复杂的有机物——糖类和油脂，它们的共同特点就是都能为生物体提供维持生命活动所需要的能量，在自然界的生物体中普遍存在，在日常生活、经济生产中普遍应用，与人类的饮食和健康息息相关。

教材首先介绍了油脂是除糖类外的生物体内又一重要的贮能物质，然后介绍油脂的组成结构、状态，最后介绍油脂的重要性质及与人体健康的密切关系（油脂在人体中的消化过程、帮助脂溶性维生素的吸收、提供人体必需的脂肪酸等）。教材还简单介绍了油脂的用途。

【学情分析】

学生在化学2 中已经了解到油脂是高级脂肪酸的甘油酯，道了硬脂酸甘油酯的组成和结构，以硬脂酸甘油酯为例书写了油脂的皂化反应，并亲自动手制作了肥皂，对油脂的用途有简单了解。同时在化学5题4中学习了羧酸、酯等有机物的性质，掌握了羧酸与醇的酯化反应，并认识了几种常见的高级脂肪酸（硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等）。可见，本节课是学生发展性地学习《油脂》，从化学学科角度，以生命活动的物质基础展开对油脂的结构特点、化学性质等进一步学习，同时了解油脂与人体健康的密切关系。

【教学重、难点】

1.教学重点：油脂的化学性质，油脂与人体健康的关系。

2.教学难点：油脂的组成结构与状态的关系。

【教学目标设计】

1.知识目标：①了解油脂的结构特点，会写油脂的结构通式，知道烃基部分可以有多个不饱和键。②理解油脂典型的化学性质，掌握油脂的水解反应，在三种条件下的水解及其应用；知道油脂的氢化及其应用。③了解油脂与人体健康的关系，知道人体应该合理摄取适宜的油脂，尤其是优质油脂。

2.能力目标：①书写硬脂酸甘油酯的结构简式，推导油脂的通式，学会从个别到一般的演绎方法。利用实验检验油脂中不饱和键的存在，学会利用实验确证物质结构的研究方法。

②根据油脂的结构，理解油脂的化学性质，学会掌握物质化学性质的一般方法。

3.情感目标：①了解油脂对人体健康的利与弊，体验看待事物的辨证观。②了解优质油脂的结构特点，知道其水解产物为不饱和脂肪酸，体验化学学科的价值。

【教学活动设计】

一、引入（3 分钟）

设计意图：从生活常识引出油脂，并设置悬念，使学生觉得有学下去的兴趣。

【教师】今天你吃了哪些食物，你们吃的东西含有哪些营养素？

学生自由发言。

【教师】你们知道哪种营养素为你提供的热量最多？

【学生】油脂。

【教师】（放映美食）许多美味的食物都富含油脂。可也有不少人谈脂色变，肥胖、高血脂、脂肪肝这些也和油脂有关。油脂真是让人又爱又怕。

（幻灯片）【教师】可是科学家又很惊奇地发现，爱斯基摩人的食物富含油脂，但心脑血管疾病的发病率却很低。我们到底该如何正确地认识油脂呢？今天，我们就从生命活动的物质基础这个角度再来学习油脂。

二、油脂的物理性质，分类（5 分钟）

设计意图：从物理性质出发引出油脂的结构。

【教师】在生活中我们都接触到哪些油脂呢？学生讲出各种油脂。

教师根据学生报的油脂拿出样品。

【教师】油脂有哪些物理性质？

学生回答。

【教师】液态的油脂叫油，固态的叫脂肪。

三、油脂的组成结构，结构与熔点的关系（8分钟）

设计意图：回顾高一学过的知识，温故知新，通过比较得出油脂的结构通式，弄清单甘油酯、混甘油酯的概念，以及烃基的不饱和程度的高低是造成熔点不同的主要因素。

【教师】状态的不同是哪一点物理性质不同造成的？

【学生思考】熔点。

【教师】性质是由什么决定的呢？

【学生】结构。

【教师】油脂的结构是什么样的呢？我们先来回顾高一学过的内容。油脂属于哪一类物质？

【学生】酯。

【教师】是什么样的酯呢？

【学生】高级脂肪酸的甘油酯。

【教师】大家熟悉的高级脂肪酸有哪些？

【学生】硬脂酸，软脂酸，油酸。

（幻灯片）【教师】请你在这里任选一种高级脂肪酸写出它与甘油形成的油脂的结构简式。

学生写结构简式，教师巡视学生写的情况。

（投影）学生写的两种以上有代表性的油脂的结构简式。

【教师】同学们发现大家写出来的油脂哪个部分是相同的？

【学生】醇的这边是一样的。

【教师】都有什么基团？

【学生答】酯基。

【教师】哪个部位可以不同呢？

【学生】酸这边的烃基。

【教师】不同的高级脂肪酸就有不同的烃基。如果要写一个油脂的结构通式的话，可以怎么写呢？

学生思考。

【教师】烃基用R 表示，加上醇的部分，就得到了油脂的结构通式。（边讲边板书）【教师】三个烃基都一样的，我们称之为单甘油酯，又叫同酸甘油三酯。

【教师】R 不同时称为混甘油酯，又叫异酸甘油三酯。

教师请学生判断单甘油酯和混甘油酯，并讲述两者都属于纯净物，天然油脂主要是多种混甘油酯的混合物。

【教师】结构不同，造成性质不同，油脂的结构中只有哪个部位可以不同啊？

【学生回答】烃基。

【教师】烃基又可能存在什么样的不同，造成油脂的熔点不同呢？（请同学们相互讨论一下。）

学生小组讨论，自由发言。

【教师】支链的存在，碳链的长短，烃基的不饱和程度都会对油脂的熔点产生影响。经研究，油脂分子大多数是直链的。（放映油脂模型）

【教师】以上哪一种因素是造成熔点不同的主要因素呢？

（幻灯）油酸甘油酯（液态）和硬脂酸甘油酯（固态）。

【教师】他们的碳原子数相同吗？

【学生】相同。

【教师】什么不同？

【学生】氢原子数，油酸甘油酯分子的每个烃基比硬脂酸甘油酯分子少2 个氢原子。

【教师】每个烃基少两个氢原子，是否就多了一个碳碳双键？