中国茶文化基础知识

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第一部分茶叶的类别

xx茶叶的类别（共分7类）

1、绿茶类：

绿茶是我国类别最多，销量最大，产量最高的茶类。外观造型千姿百态，香气滋味各俱特色，十分诱人。属于不发酵茶，最好当年新茶，芽茶，明前茶。

绿茶的基本工艺流程分：

杀青、揉捻、干燥三个步骤。（包括蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶）

如：

西湖龙井、都匀毛尖、太平猴魁、碧螺春、竹叶青、峨眉雪芽、六安瓜片、信阳毛尖、黄山毛峰。

功效：

消炎去火，排毒xx，解中暑。

2、xx类：

红茶是我国最早出现的传统茶叶，后来发展演变产生了工夫红茶。

xx制做的基本工艺流程：

萎凋、揉捻、发酵、干燥等。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的。在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合产物——红茶色素。这种色素一部分溶于水，一部分积累在叶片中，使叶片变成红色。红茶的红汤红叶就是这样形成的。红茶属于全发酵茶。红茶兼容性较强，喝红茶暖胃，易冬天喝。

如：

祁门红茶、滇红、宁红、正山小种、红碎茶等。

工夫xx：

祁门工夫、滇红工夫、宁红工夫、宣红工夫、川红工夫、闽红工夫。

3、xx：

乌龙茶属半发酵茶，是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶。外形色泽青褐，因此也称它为青茶。乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿，典型的乌龙茶叶片中间呈绿色叶缘呈红公，素有“绿叶红镶边”之美称。经久耐泡，入口醇厚回甘有天然花香味。乌龙茶是四季茶深受消费者的喜爱。

xx一般分四个产地

xxxx：

大红袍、xx、白鸡冠、水xx等。

xxxx：

铁观音、观音xx、黄金桂等。

xxxx：

xx单枞、xx水仙等。

xxxx：

文山包种、冻顶乌龙、东方美人等。

4、xx类：

白茶属于轻微发酵茶类，基本工艺过程是萎调，晒干或烘干等，芽壮多毫，制成的成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜酵。如：

银针白毫、xx等。

5、xx类：

属微发酵茶，品质特点是“黄汤黄叶”，这是在制茶过程上中进行闷堆渥黄的结果。有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积闷黄。如：

xx银会、xxxx、xxxx等。

6、黑茶类：

黑茶属后酵茶。基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加工制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑褐，故称黑茶。如：

云南普洱、广西六堡茶、四川边茶等。普洱茶：

性情温和，降血脂，美容减肥等。

7、再加工茶类：

绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶是基本茶类，以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。主要包括：

花茶、紧压茶、苹取茶、果味茶、减肥茶、药用保健茶和茶饮料等。

第二部分xx十大名茶五大名泉

一、十大名茶

1、xxxx

2、xx

3、铁观音

4、信阳毛尖

5、xx毛尖

6、大红袍

7、xx瓜片

8、xx茶

9、xxxx

10、xx银针

二、五大名泉

1、xx的趵突泉

2、xx的虎跑泉

3、xx的观音xx

4、xx的xxxx

5、xx的中冷泉

第三部分各种茶的冲泡及泡茶择水、选器

要说喝茶人人都会，但要冲泡得法并不容易。泡茶是很有学问的，同样质量的茶叶，如用水或冲泡技术不当，冲泡出的茶汤及茶香会有不同的效果，而且差异非常的明显。

1、泡茶用水

1）泡茶用水：

要想泡好一杯茶，既要讲究实用性，科学性，还要讲究艺术性。

2）人们谈茶总忘不了论水。茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水。这就说明泡茶择水非常重要。

3）泡茶选水：

（山水上、江水中、井水下）如泉水、蒸馏水、雪水、纯净水、深井水等。

4）在饮茶时，茶叶的各种营养成分和药理功能也都是通过用水泡茶来体现的。如水质欠佳，茶叶中含的物质受到破坏，饮茶时闻不到香味，尝不到茶味，无法给人带来物质和精神上的享受。

5）冲泡技术：

在饮茶时除了具有幽静清雅的品茶环境、优质的茶叶和高品质的茶具外，还应有高超的冲泡技术。在冲泡茶叶时不但要遵循一定的程序，还要掌握茶与水的用量，泡茶水温高低、泡茶时间长长短和泡茶次数的多少等必要知识。（一般在一壶茶汤饮去时，就续水，以免茶汤清淡无味）

2、绿茶冲泡要领、

绿茶是由细嫩茶芽精制而成，一般都具有“色绿、香幽、味醇、形美”等四个特点，正确的冲泡方法是让这四大特点体现出来。使人得到审美的享受。

1）掌握好器皿选择

2）水温调控

3）投茶方法

4）冲泡技巧

5）选玻璃杯

6）80度—85度水温

7）上投法、中投法、下投法

8）悬壶高冲，斜冲水使水流紧贴杯壁下来，带动茶叶旋转。

掌握好上述的环节，就一定会把茶性发挥到极至，冲泡出色正、香高、味醇的好茶来。

3、xx冲泡要领

红茶的特性是茶性温和，溢味醇厚，广效散溶，有极好的兼容性。有两种饮法:

清饮、调饮。

1）清饮就是什么都不加，保持红茶的真香和纯正滋味。

2）调饮就是加柠檬、蜜糖、大枣、桂圆、奶酪、菊花、肉桂、枸杞等都能相互融合。

3）泡红茶一般选择白瓷壶或紫砂壶冲泡，水温是100度水冲泡。（一般以青花瓷、白瓷茶具为好）

4、xx冲泡要领

乌龙在茶叶的顶芽发育到八成舒展后才连同2—3片嫩叶一同采摘加工而成的，所以干茶的外形条索粗壮肥厚紧实，含各种营养成分较多，冲泡后香高持久，味浓鲜醇。它的冲泡要领是：

1）择器很讲究，要领略乌龙茶的真香和妙韵必须要有考究而配套的茶具。（紫砂壶、盖碗等）2）器温和水温要双高才能使乌龙茶的内质发挥得淋漓尽致。

3）冲泡用水要滚开（100度）但却不可“过老”。

5、普洱茶的冲泡要领

普洱茶原产云南省，其产茶历史悠久，早在唐代已有记载。普洱茶有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津止渴、解毒等多种功效。我国港澳地区以及日本称其为“美容茶、减肥茶”。普洱散茶外形条索粗壮肥大，呈乌润或红褐色，滋味醇厚回甘。冲泡普洱要领有三点：1）冲泡普洱茶的水温要100度的沸水。

2）选择适合的器具，如漂逸杯、带过滤的玻璃壶等。

3）要掌握冲泡技巧，使茶汤浓淡一致。

6、冲泡xx、xx的要领