人体三大营养素
公共营养师基础---三大营养素
第一节营养学概论1.六大营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水；2.必需营养素：体内不能合成、必须从食物中获得；非必需营养素：可以在体内合成，不一定由食物中获得；3.宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物；微量营养素：矿物质、维生素；4.膳食营养素参考摄入量（DRIs）①平均需要量（EAR）：能满足该群体中50%的成员的需要，不能满足另外50%的个体对营养素的需要；②推荐摄入量（RNI）：在EAR基础上得到，能满足98%的人对营养素的需要，也称“安全摄入量”③适宜摄入量（AI）：是通过观察或实获得的健康人群来某种营养素的摄入量。
△AI和RNI异同同：能满足目标人群几乎所有个体的需求；异：AI准确性不如RNI，可能性高于RNI，因此AI要比RNI使用更小心。
④可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
对大多数营养素而言，健康个体摄入量超过RNI或AI水平不会有太多益处。
第二节能量及宏量营养素能量1.能量单位：1 kcal=4.184KJ1 KJ=0.239 kcal1000 kcal=4.184 MJ1 MJ=239 kcal2.能量来源：碳水化合物、脂肪、蛋白质（三大产能营养素）。
酒精也可产能。
3.食物的卡价：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量，也称“能量系数、食物的能量卡价、食物的热价”。
1g 碳水化合物= 4 kcal（16.74KJ）1g 蛋白质=4 kcal（16.74KJ）1g 脂肪=9 kcal（37.66KJ）1g 酒精=7 kcal（29.29KJ）4.供能比例：成人碳水化合物以占总能量供给的55~65%，脂肪占20~30%，蛋白质10~15%为宜。
5.能量消耗：①基础代谢：即在清晨而又极端安静的状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢。
影响因素：体表面积；年龄；性别；激素；季节与劳动强度；（婴儿期是代谢最活跃的的阶段；男＞女；寒季＞暑季；与体型无关）②体力活动③食物热效应（TEF）：又称“食物特殊动力作用（SDA）”，混合膳食约增加基础代谢的10%；④生长发育期儿童及孕妇、乳母6.能量推荐量：成年男子、轻体力劳动者（标准人）推荐摄入量为2400kcal/天（10.03MJ/天）蛋白质1.蛋白质是人体氮的唯一来源；2.大多数蛋白质的含氮量接近，平均约为16%，起着算系数为6.25；3.①必需氨基酸：是指不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸。
第3章_人体所需的三大营养素
➢ 脂肪含能量最高，是体内各种能源物质的主要贮存形式 ➢ 正常情况下，人体所消耗的能源物质中有40 ~ 50%来自体内的脂肪
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第二节 能量的供给量和食物来源
3. 蛋白质
➢ 人体在一般情况下 主要利用碳水化合物和脂肪氧化供能 一般蛋白质不做为能源物质供能
➢ 但在特殊情况下，如长期不能进食或消耗量过大时，体内的糖原和贮存脂 肪已大量消耗后，将依靠组织蛋白质分解产生氨基酸来获得能量，以维持 必要的生理功能
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第四节 如何合理摄取蛋白质
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第一节 人体所需要的三大产能营养素
三大产能营养素的生热系数
➢ 1 克蛋白质 可产生 16.7KJ （4kcal ）的能量 ➢ 1 克脂肪 可产生 37.6KJ （9kcal ）的能量 ➢ 1 克碳水化合物可产生 16.7KJ （4kcal ）的能量 ➢ 能量在体内如何被消耗？？ 能量主要满足四个方面的需要，基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用
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第三节 蛋白质
蛋白质的生化
➢ 从化学上来看，蛋白质大分子结构是由一个个肽链组成，而肽链又是由一个个氨 基酸分子组成，所以构成蛋白质的基本单位是 —— 氨基酸。
➢ 自然界有上百种氨基酸，而只有 20多种氨基酸被证明可以被合成为蛋白质。
➢ 目前研究发现的大约在25 个左右。
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第三节 蛋白质
构成人体蛋白质的氨基酸分类
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第一节 人体所需要的三大产能营养素
如何评价能量代谢状况
1）量的方面 ：看能量是否平衡，一般可以用体重和体质指数（BMI） 作为能量 营养状况的常用观察指标。 理想体重（kg ）= 身高（cm ）-105 ，在该值的±10%范围内都是适宜体重 BMI= 体重（kg ）/ 身高2 （m ），中国人正常的 BMI=18.5~23.9 2）质的方面：主要是评价三大产能营养素的分配比例是否合理。 营养学上建议每日摄入的能量中，三大产能营养素分别的供能比例为： 脂肪供能20%~30%，碳水化合物供能55%~65% ，蛋白质供能10%~15%
人体所需的六大营养素简介
一、人体所需的六大营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质（无机盐及微量元素）、维生素和水。
二、按功能分，营养素可归纳为那三类？（1）供热能的营养素：碳水化合物、脂类。
蛋白质。
（2）助身长、修补组织的营养素：蛋白质、矿物质（3）调节机体生理功能的营养素：矿物质、维生素、水。
三、蛋白质的定义及按照营养价值如何分类？1.蛋白质：是由20多种氨基酸和肽键相连形成的，以不同的立体结构构成的功能各异的一类大分子有机化合物的总称。
是构成人体及一切生物细胞最基本的物质。
是生物的物质基础。
2.氨基酸的分类（按营养价值分）：（1）必须氨基酸：人体内需要的人体内不能合成，必须由食物中的蛋白质来供应的氨基酸。
（如：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、算算、色氨酸、组氨酸和精氨酸）（2）非必须氨基酸：人体内需要但人体内能合成，不一定由食物来供应的氨基酸。
是靠人体内的氮来合成，食物中的蛋白质是这种氮的来源。
（如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、谷氨酸。
乌氨酸、瓜氨酸和胱氨酸）。
四、蛋白质与人体健康的关系（1）蛋白质作为构成一切细胞的基本物质参与了生命发生与发展的全过程（从胎儿到成年）。
（2）人体内神经、肌肉、血液、骨骼及各种组织的细胞都有蛋白质参与其构成。
人体内蛋白质为其体重的20%，即使到了成年，人的体重不再增加，其体内的各种组织细胞也会不断更新，据估计人体内参与更新的蛋白质约为总蛋白质的3%.（3）形成人体内重要的免疫物质（抗体），随血液到身体的各组织器官，以保护机体面授细菌与病毒的侵害。
（4）与铁组成血红蛋白，血红蛋白将外界环境中的氧从肺部带至身体各个组织和细胞，参与细胞内氧化反应以产生能量。
（co与血红蛋白的请合理比o2与血红蛋白的亲和力大210倍，烟中含有大量的CO）。
五．蛋白质的变形作用（1）天然蛋白质因环境的关系，从有程序的紧密结构，变为无程序散漫构造，称为变形作用。
（2）蛋白质变性的形式：a)可逆变形：是指取消引起变形的因素后，蛋白质可恢复原来的性质，如采用正确的烹调方法烹制的各种蛋白质食物。
饮食与营养试题及答案
饮食与营养试题及答案一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质答案：A, B, C2. 下列哪种食物不属于高纤维食物？A. 糙米B. 绿叶蔬菜C. 炸薯条D. 豆类E. 坚果答案：C3. 维生素D的主要来源是什么？A. 肉类B. 水果C. 谷物D. 日光照射E. 海产品答案：D4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁E. 钾答案：B5. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 细胞修复和生长C. 促进消化D. 保护身体器官E. 调节水分平衡答案：B二、填空题1. 除了水之外，人体还需要摄取______、______、______、______和______等营养素，以维持正常的生理功能和健康状态。
答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质2. 膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防______和降低患______的风险。
答案：便秘、某些慢性疾病3. 人体无法自行合成维生素C，因此必须通过______来获取。
答案：食物4. 钙和维生素D共同作用，有助于______的吸收，对于维持骨骼健康非常重要。
答案：钙5. 蛋白质是生命活动的主要承担者，它不仅是构成______的基本物质，也是______和______的重要来源。
答案：细胞、组织修复、能量供给三、简答题1. 请简述均衡饮食的重要性。
均衡饮食对于维持身体健康至关重要。
它能够提供身体所需的各种营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
这些营养素对于支持身体的生长发育、细胞修复、免疫功能、能量供给等方面都有着不可替代的作用。
均衡饮食还有助于预防营养不良和过剩，减少患各种慢性疾病如心血管疾病、糖尿病和肥胖的风险。
2. 为什么我们需要每天摄取足够的水分？水是生命的基础，人体约有60%的体重是由水分组成的。
水分在人体中扮演着多种重要角色，包括调节体温、运输营养素和废物、润滑关节、保护身体器官等。
人体必需的4类营养素
人体必需的4类营养素
1、矿物质
矿物质当中所包含的比较多，例如钙、钾、磷、镁等等，矿物质主要是构成骨骼结构的基础元素，常见食物当中含微量元素比较丰富的食物有动物内脏、鱼类以及坚果类等等。
日常适当的补充矿物质，也能够维持机体时电解质的平衡，保持神经肌肉兴奋性的稳定。
2、蛋白质
蛋白质进入到人体之后，能够为身体提供能量，可以参与组织器官的生长发育，同时也能够促进身体伤口的愈合。
是生命活动的主要承担者。
富含蛋白质比较丰富的食物有豆类、蛋类以及肉类等等。
3、维生素
维生素也是人体维持正常生理功能，而必须从食物当中所获取的一类微量有机物质，在人体生长、代谢以及发育的过程中发挥着比较重要的作用。
当中包括维生素A、维生素C、维生素B以及维生素D等等。
富含维生素比较丰富的食物有鸡蛋、牛奶、橘子、柠檬等等。
4、脂类
脂类当中所包含的比较多，如脂肪、胆固醇以及磷脂等等。
适当的补充脂类，不但能够为身体提供能量，同时也能够参与各种生物膜的组成，保护内脏。
也能够维持身体的体温。
人体七大营养素
人体七大营养素现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。
1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％）人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。
蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。
根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。
一般动物性食品中多含这种蛋白质。
含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。
（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。
（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。
在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。
大豆分离蛋白的特点，不含胆固醇.不含乳糖，几乎不含脂肪。
2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％）脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。
脂类的生理功用是：（1）脂肪是人体的重要组成部分。
是神经细胞、脑、心、肝、肾组织的组成资料。
其中磷脂能增进体内胆固醇运转，对降低血内胆固醇有良好的感化。
（2）脂肪是储存能量供给能量的重要物质，又可增进食品的感官性状，引发食欲，产生饱腹感。
（3）增进四种脂溶性维生素（A，D，E，K）的吸收。
（4）供给不饱和脂肪酸。
如多吃脂肪会引发消化不良，抑制胃液的分泌。
长期过量，可引发肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病、胆石症等。
脂肪的作用是储存和供给能量的主要营养素。
三大基本营养物质
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双糖类
由两分子单糖去掉一分子的水而成的糖，食物 中的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖。易溶于 水。
进入机体后分解成单糖才能被机体吸收利用。
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多糖类
分子结构复杂，由多个葡萄糖分子组成，无甜 味，不易溶于水，经消化酶作用可分解为单糖。按 能否被人体吸收而分为两大类： 1、能吸收：淀粉、糊精、糖原和海藻多糖 2、不吸收：膳食纤维，包括纤维素、木质素 和果胶。
淀粉：以颗粒形式大量存在于植物种子、根茎及干 果中。
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碳水化合物的生理功能
1、能量供给：消化、吸收和利用较其它热源质迅速而 完全，供能较及时，氧化终产物为H2O和CO2.即使在 缺氧条件下仍能进行糖酵解供部分能量。
2、抗生酮作用：如缺乏碳水物，脂肪在体内大量氧化 代谢不完全而形成丙酮、β-羟丁酸和乙酰乙酸，在 体内达到一定浓度即发生酮病。
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脂类的生理功能
提供能量：是机体的“燃料仓库”，饥饿时 机体首先消耗糖原、体脂，保护Pro。脂肪供 能是三大产热营养素中最高的。
提供必需脂肪酸
构成身体组织细胞：磷脂是构成细胞膜、神 经髓鞘外膜和神经细胞的组成分。固醇是体 内制造固醇类激素的必需物质。类脂是细胞 结构的基本原料。
促进脂溶性维生素的吸收：脂溶性维生素的 携带者并协助其吸收利用。Vit A、D、E、K， 相似相溶原理。
氨基酸
必需氨基酸 非必需氨基酸
人体内不能合成或合成速度不能满足人体需要， 必须由食物供给，称必需氨基酸，成人有8种（亮、 异亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬），婴儿有9种 （组）；其余为非必须氨基酸，并非机体不需要， 而是体内可以利用一些前提物质来合成。
人体需要的五大类营养素
人体需要的五大类营养素一、碳水化合物碳水化合物是人们每天必须摄入的最重要的营养素，其主要来源是一些植物性食物，如：米面、豆类、面包、淀粉类食物等。
碳水化合物可以为身体提供能量，可以满足人体日常的生理功能所需，同时碳水化合物也是许多脂肪和蛋白质的重要来源，是生物合成有机分子的基础。
二、蛋白质蛋白质是人体必不可少的营养素，是人体身体构成的主要物质之一，其供给量也是成年人每日所需的营养素中比例最大的。
蛋白质的主要功能是建设和维护人体机体的结构，参与和调节机体免疫、消化、吸收、新陈代谢以及维持生长发育等生理过程; 此外，蛋白质还参与了许多机体内重要的生化反应。
三、脂肪脂肪是人体必须的营养素，不仅能够提供身体充足的热量，还可以补充维生素和矿物质。
摄入足量的脂肪对健康也有非常重要的作用，可以保护内脏，保持身体热量平衡，维护皮肤和毛发的健康，还能帮助人体消化吸收维生素，其中不可缺少的有维生素A、D、E、K。
四、维生素维生素是人体必不可少的营养素，其对人体的生命活动有至关重要的作用。
维生素能够改善人体的免疫力，促进血液循环，保护眼睛，防止肌肉和骨骼的疾病，以及维持和改善人体各种新陈代谢过程等。
维生素类分为水溶性和脂溶性两大类，其中水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、P等；脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K 等。
五、矿物质矿物质是一类无机物质，它们是生物分子组装的基石，参与绅体中有机物质的合成。
矿物质可分为微量矿物质和主要矿物质，常见的微量矿物质有：锌、钠、镁、硒、铜、磷等；常见的主要矿物质有：钙、铁、锶、钾等。
矿物质不仅参与组成和构成人体细胞，还参与了生物体的新陈代谢过程，是人体生命活动的重要营养素。
人体所需要的主要营养物质
人体所需要的主要营养物质
人体必需的营养物质主要有水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等7大类。
1、水：人的生存离不开水，水是人类生命的源泉，是维持生命的重要物质。
2、碳水化合物：为人体提供维持生命活动的能量，为机体的生长和发育提供能量。
3、脂肪：可为人体提供生长发育所需的脂肪酸，可辅助脂溶性维生素的吸收。
4、蛋白质：有助于构成或修复人体组织，有助于组织的形成和生长。
同时有助于肌肉的维持和增长，是骨骼正常生长和发育必需的元素。
5、维生素：包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
维生素是多种酶的活性成分，参与人体物质与能量的代谢。
如维生素C有助于皮肤和黏膜的健康，有助于机体抗氧化能力的提高。
6、矿物质：人体所需的矿物质较多，如钙、铁、钾、铜等。
矿物质在构成人体骨骼、保持神经组织正常功能方面上具有重要作用。
以钙为例，其有助于骨骼和牙齿的发育，参与众多生理功能。
7、膳食纤维：可以改善肠道功能，调节脂类、糖类代谢。
其中能量来源是碳水化合物、脂类、蛋白质。
这三类营养素普遍存在于各种食物之中。
粮谷类和薯类食物含碳水化合物较多，油料作物富含脂肪，动物性食物一般比植物性食
物含有更多的脂肪和蛋白质。
大豆和见过类含丰富的油脂和蛋白质。
蔬菜和水果一般含量较少。
人体必需六大类营养素
人体必需六大类营养素1.引言概述部分内容如下：1.1 概述人体必需六大类营养素是指人体生长发育、维持健康所必需的六种营养物质。
这些营养素在我们的日常饮食中起着至关重要的作用，对于维持身体机能、提供能量、调节代谢等具有重要意义。
在本文中，我们将详细介绍每一类营养素的特点、作用以及摄入建议。
了解这些营养素的重要性，可以帮助我们更好地调整饮食结构，保持身体的健康和平衡。
首先，我们将介绍第一大类营养素，包括蛋白质和碳水化合物。
蛋白质是组成细胞的基本单位，不仅可以提供能量，还参与人体内的许多生化反应。
碳水化合物是身体主要的能量来源，供给我们日常生活的活动和运动所需。
然后，我们将讨论第二大类营养素，包括脂肪和维生素。
脂肪除了是能源的重要来源之一，还在维持细胞结构、保护内脏器官、维持体温等方面起着重要作用。
维生素是调节人体各种生理功能的关键物质，包括维持免疫系统、促进身体生长和修复等。
接下来，我们将探讨第三大类营养素，包括矿物质和水。
矿物质是构成人体组织和液体的重要成分，对骨骼生长、酸碱平衡等具有重要影响。
水是每个细胞和器官正常运作所必需的，它参与体温调节、营养运输、废物排除等多种生理过程。
紧接着，我们将介绍第四大类营养素，包括纤维素和抗氧化物质。
纤维素是一种无法被人体消化吸收的物质，但它在促进消化、预防便秘等方面起着重要作用。
抗氧化物质则可以抵抗自由基的伤害，有助于延缓衰老、预防慢性疾病。
然后，我们将讨论第五大类营养素，包括氨基酸和必需脂肪酸。
氨基酸是构成蛋白质的基本单元，对于维持身体组织、合成激素和酶等至关重要。
必需脂肪酸是指人体无法自行合成而需要从食物中获取的脂肪酸，它们对于维持神经系统、促进细胞生长等具有重要作用。
最后，我们将探讨第六大类营养素，包括核酸和酶。
核酸是构成DNA 和RNA的基本单位，对于遗传信息传递和蛋白质合成至关重要。
酶是生命活动中的催化剂，在调节代谢、促进各种化学反应中发挥关键作用。
三大营养元素
热能是维持生命活动和从事劳动不可缺少的动力，人体对热能的依赖就像汽车不可没有汽油一样。
人体所需要的营养有十几种，但是能提供热能的营养素只有碳水化合物，脂肪和蛋白质。
在所有的营养素当中，这三种摄入量最多的营养素就像三根支柱，支撑着我们的身体，因此被称为三大营养素。
这三大营养素可以称成为维持生命活动所需能量的源泉。
生命的标志——蛋白质蛋白质是人体的主要组成物质之一，占人体体重的16%~19%，是高分子化合物。
蛋白质是生命活动的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质在人体参与组成各种组织和器官，比如皮肤、肌肉、骨骼、血液、内脏器官、毛发和指甲等。
因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊（ruǎn)”。
氨基酸结构通式氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。
蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十至数百个氨基酸残基（-R）不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。
蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。
除了遗传密码所编码的20种基本氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。
多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，折叠或螺旋构成一定的空间结构，从而发挥某一特定功能。
合成多肽的细胞器是细胞质中糙面型内质网上的核糖体。
蛋白质的不同在于其氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链空间结构的不同。
食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。
因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。
人体必备的六大营养素
人体必备的六大营养素人体必备的六大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。
在日常饮食中，我们应该摄入适量的这些营养素，以维持身体健康和运作。
1. 碳水化合物碳水化合物是人体的重要能源来源，它可以分为单糖、双糖和多糖三类。
单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖等，双糖则是两种单糖的结合体，如蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
多糖则是由多个单糖分子组成的，如淀粉和纤维素等。
碳水化合物能够提供精力和热量，但过度摄入会导致肥胖和糖尿病等健康问题。
2. 蛋白质蛋白质是人体构成肌肉、骨骼、皮肤和器官等重要组成部分的基础。
它还有助于维持身体正常的代谢和健康功能。
蛋白质由氨基酸组成，其中有九种氨基酸是人体必需的，不能从食物中合成。
我们应该每天摄入足够的蛋白质，但过度摄入也会对身体造成负担。
3. 脂肪脂肪是人体所需的重要营养素之一，主要提供能量和构成细胞膜。
它还有助于维持正常的生理和代谢功能。
不过，过度摄入不健康的脂肪会导致肥胖、心脏病和中风等健康问题。
因此，我们应该注意平衡不同类型的脂肪，选择健康的脂肪来源，如鱼类、坚果和橄榄油等。
4. 维生素维生素是人体所需的微量营养素，它们对身体的正常运作有着重要影响。
不同的维生素有不同的功能，比如维生素C有助于免疫系统和铁的吸收，维生素D则有助于钙的吸收和骨骼生长。
不同的食物来源含有不同种类和量的维生素，因此我们需要通过各种健康的饮食来获取足够的维生素。
5. 矿物质矿物质是人体所需的无机营养素，它们对正常的生理和代谢功能至关重要。
钙、镁、铁、锌和碘等都是人体必需的矿物质。
不同的矿物质有不同的功能，如钙有助于骨骼生长和维持牙齿健康，铁则有助于血液健康和氧气吸收。
我们应该通过多样化的饮食来获取足够的矿物质。
6. 水水是人体必须的基本营养素，它占据了身体的60%~70%。
水对维持正常的生理和代谢功能至关重要，它有助于保持身体的温度和消化系统的正常运作。
我们每天应该喝足够的水，至少8杯。
三大营养素PPT课件
3、条件必需氨基酸：在体 内由其他的氨基酸转化而来。
蛋白质的分类
2
（根据氨基酸的种类、数量、比例，以及对维持健康、促进生长发育的作用来 划分。）
1、完全蛋白质： 维持成人的健 康，并能促进 儿童生长发育
的蛋白质
2、半完全蛋白 质：可维持生 命，不能促进 生长发育的蛋
• 它是生长的物质基础，是酶的主要成分。
• 人体的20%是由蛋白质构成的。
• 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就 没有生命。
• 蛋白质是人体氮的唯一来源（氮折算系数： 1gN=6.25g蛋白质）！
蛋白质目录
蛋白质 的基本 单位
蛋白质 的分类
蛋白质 的消化、
吸收
了解
蛋白质 的生理 功能
蛋白质 的主要 食物来
1、脂类是什么
脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂而不溶于 水。 正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥 胖者达30%以上。
2、脂类的分类
2.1脂肪酸的分类
必需脂肪酸
α-亚麻酸：n-3系列，是DHA（促进智力、视力发育）、EPA（调节血脂）前体 亚油酸：n-6系列、花生四烯酸的前体
碳水化合物
双糖
蔗糖：甘蔗、甜菜中含量丰富，红、白、砂糖。 麦芽糖 ：谷类种子芽中较多，尤其是麦芽糖最多。 乳糖：只存在动物的乳汁中，甜味是蔗糖的六分之一。
多糖
淀粉：在谷类、豆类、硬果类及马铃薯、白薯、芋头、山药等块根类食物中。 糊精：是淀粉分解的中间产物。糯米中较多。 糖元：存在于动物体内的淀粉，有三分之一存在于肝脏，叫肝糖元。
褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。
3、脂类的消化吸收
人体需要的五大营养素
人体需要的五大营养素营养是指人体所需的各种物质，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，其中最为重要的是五大营养素，它们是人体生长、发育、维持生命必不可少的营养物质。
本文将详细介绍五大营养素，以帮助大家更好地了解自己的身体需求。
一、蛋白质蛋白质是人体所需营养素中最重要的一种，它是构成人体细胞、组织、器官等的基本结构，同时也是合成酶、激素、免疫球蛋白等重要物质的原料。
蛋白质的食物来源很广泛，包括肉类、鱼类、蛋类、豆类、坚果等，其中动物性食品的蛋白质含量较高，而植物性食品则需要搭配食用才能满足人体需求。
二、脂肪脂肪是人体所需营养素之一，它是身体的重要能量来源，同时也是维持身体正常生理功能所必需的物质。
脂肪的食物来源包括动物性油脂、植物性油脂、坚果、鱼类等，其中不饱和脂肪酸对人体有益，而饱和脂肪酸则应尽量减少摄入。
三、碳水化合物碳水化合物是人体所需营养素之一，它是身体的主要能量来源，同时也是维持身体正常生理功能所必需的物质。
碳水化合物的食物来源包括谷类、蔬菜、水果等，其中不同来源的碳水化合物消化吸收速度不同，应根据个人身体状况和活动量进行适当选择。
四、维生素维生素是人体所需营养素之一，它是维持身体正常生理功能所必需的物质，具有多种生理功能，包括调节新陈代谢、维持免疫功能、促进生长发育等。
维生素的食物来源包括水果、蔬菜、肉类、蛋类、奶制品等，不同种类的维生素对身体的影响不同，应根据个人需要进行适当补充。
五、矿物质矿物质是人体所需营养素之一，它是维持身体正常生理功能所必需的物质，具有多种生理功能，包括构成骨骼和牙齿、参与酶的催化作用、维持水盐平衡等。
矿物质的食物来源包括肉类、蔬菜、水果、海产品等，其中钙、铁、锌、镁等是人体所需的主要矿物质，应根据个人需要进行适当补充。
总结五大营养素是人体必需的重要营养素，它们在身体生长发育、维持正常生理功能方面都起着至关重要的作用。
为了保持健康，我们应该摄取多种食物，保证营养均衡，同时也要注意食物的种类、数量和配比，避免营养不良或过多，以维持身体的健康和稳定。
人体的七种营养素
人体的七种营养素人体的七种营养素是指碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
这些营养素对于人体的健康和正常生理功能都非常重要。
1. 碳水化合物碳水化合物是人体必须的主要能量来源。
它们由碳、氢和氧三种元素组成，分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两种。
简单碳水化合物包括葡萄糖、果糖和乳糖等，它们可以快速被身体吸收，提供能量。
复杂碳水化合物包括淀粉和纤维素等，它们需要更长时间来消化吸收，可以提供持久稳定的能量。
2. 蛋白质蛋白质是构成人体组织的重要成分之一，包括肌肉、骨骼、皮肤等。
它们由氨基酸组成，有20种不同类型的氨基酸。
其中9种必需氨基酸必须从食物中摄入。
蛋白质不仅可以提供能量，还可以帮助修复和生成组织，维持身体的生理功能。
3. 脂肪脂肪是另一种重要的能量来源。
它们由甘油和脂肪酸组成，分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸三种。
适量的脂肪可以帮助维持身体的正常生理功能，但过量摄入会导致体重增加、心血管疾病等健康问题。
4. 维生素维生素是人体所需的有机化合物，包括水溶性维生素和脂溶性维生素两种。
水溶性维生素包括维生素B族和C族，需要每天摄入；而脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，可以在体内储存。
不同种类的维生素对于人体健康有着不同的作用，如促进免疫系统功能、保护眼睛视力等。
5. 矿物质矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、锌、镁等。
它们对于人体健康有着重要作用，如维持骨骼健康、促进血液循环等。
不同的矿物质需要不同的摄入量，而过量摄入某些矿物质也会对健康造成危害。
6. 水水是人体最基本的营养素之一，占据了人体重量的60%以上。
它对于身体的正常生理功能至关重要，如维持体温、帮助消化、排泄废物等。
每天需要摄入足够的水分来维持身体正常运作。
7. 膳食纤维膳食纤维是一种复杂碳水化合物，不能被人体消化吸收。
它们存在于植物中，包括果蔬、全谷类食品等。
适量的膳食纤维可以促进肠道健康、降低胆固醇、调节血糖等。
人体需要的3大营养素
人体需要的三大营养素通常指的是蛋白质、脂肪和碳水化合物。
这三类营养素对人体具有重要的能量和结构功能，是维持生命活动所必需的。
以下是这三类营养素的简要介绍：
1. 蛋白质（Protein）：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，对于身体的生长、修复和维持正常功能至关重要。
蛋白质由氨基酸组成，人体无法自行合成某些必需氨基酸，因此需要通过食物摄入。
蛋白质的食物来源包括肉类、鱼类、禽类、豆类、奶制品和坚果等。
2. 脂肪（Fat）：脂肪是人体能量的主要来源之一，也是细胞膜的重要组成部分。
脂肪在人体内可以被储存，并在需要时转化为能量。
脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对人体更为有益，主要来源于橄榄油、鱼油、坚果和种子等。
3. 碳水化合物（Carbohydrate）：碳水化合物是人体主要的能量来源，对于维持身体活动和体温至关重要。
碳水化合物分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物，复杂碳水化合物（如全谷物、豆类和蔬菜）含有更多的纤维，对身体健康更有益。
除了这三大营养素，人体还需要维生素、矿物质、水和纤维等其他营养素来维持健康。
均衡饮食可以确保人体获得所有必需的营养素。
人体9大营养素
人体9大营养素人体所需的营养素是维持生命所必需的重要物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水、膳食纤维、氨基酸和核酸。
这些营养素为身体提供能量，维持身体正常运转和健康发展。
下面将详细介绍人体所需的九大营养素。
一、碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能源来源，也被称为糖类。
它们由碳、氧和氢原子组成，主要存在于谷类、蔬菜、水果和糖类食物中。
碳水化合物是身体运动和大脑活动的主要燃料，提供能量给人体。
二、脂肪脂肪是人体的能量储备物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量。
脂肪既是能量的来源，也是细胞膜、神经组织和激素合成的重要组成部分。
它们主要存在于动植物油脂、肉类、奶制品和坚果中。
三、蛋白质蛋白质是人体的重要建筑物质，也是细胞和组织修复的必须成分。
它们由氨基酸组成，常见的氨基酸有20种，有9种是人体不能自行合成的必需氨基酸。
蛋白质主要存在于肉类、鱼类、蛋类、豆类和乳制品中。
四、维生素维生素是人体需要的微量有机物质，对于正常的生理功能发挥至关重要。
维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，主要存在于水果、蔬菜和谷物中。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，主要存在于动植物油脂、鱼肝油和肉类中。
五、矿物质矿物质是人体需要的无机物质，包括钠、钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰、碘等。
矿物质对于身体的正常生理功能和骨骼健康发挥重要作用，广泛存在于谷物、蔬菜、水果、肉类和奶制品中。
六、水水是人体所需的基本营养物质之一，约占人体质量的60%。
水参与体内的物质代谢，维持体温平衡，输送养分和废物，润滑关节和保护身体器官。
每天饮水量的充足与否对于身体健康非常重要。
七、膳食纤维膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物物质。
它们有助于促进肠道蠕动、维持便秘预防、调节血糖和血脂、降低胆固醇和促进饱腹感等。
膳食纤维主要存在于谷类、豆类、水果和蔬菜中。
八、氨基酸氨基酸是蛋白质的组成单位，其中人体无法自行合成的9种氨基酸被称为必需氨基酸。
人体所需的三大营养素
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非必需氨基酸氮：非必需氨基酸仍然是蛋白质分子的主要部分。如食物中必需氨基酸占全氮的比例太高则将被用作非必需氨基酸的氮源。
影响蛋白质利用的因素(3)
影响蛋白质利用的因素(4)
蛋白质－能量营养不良
加西卡病：由于蛋白质缺乏而引起的严重临床综合征被称为加西卡病，即热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。主要表现为腿腹部水肿、虚弱、情感淡漠、易感染其它疾病等；生理上的变化有牙齿生长延迟、牙珐琅质龋死及因贫血引起的牙床和黏膜苍白。另一种情况为蛋白质-能量摄入均严重不足的儿童营养性疾病，患儿消瘦无力，易感染其它疾病而死亡。
供给量：是在生理需要量上加一定的安全系数，以消除个体差异和食物Pro品质优劣，而维持高度的健康水平和工作能力。
蛋白质的供给量
3、蛋白质的膳食来源 食物名称 蛋白质含量(%) 肉类(畜、禽、鱼） 10--20 奶类 1.5—4 奶粉 25—27 蛋类 12--14 干豆类 20--24 硬果类 15—25 谷类 6—10 薯类 2—3
调节体液与酸碱平衡：人体内的水平衡和渗透压平衡受血浆蛋白调节，即蛋白质可保持水分在体内的正常分布。蛋白质还是两性物质，为维持酸碱平衡的有效物质。
供给热能：当碳水物或脂肪供能不足，或蛋白质摄入量超过体内蛋白质更新的需要时，蛋白质也是热能来源。
蛋白质的生理功能(2)
蛋白质的生理功能(3)
增强免疫力：机体体液免疫主要由抗体和补体完成构成白蛋白和抗体补体需有充足的蛋白质。吞噬细胞的作用与摄入蛋白质量有密切关系，大部分吞噬细胞来自骨髓、肝、脾、淋巴组织。长期缺乏蛋白质，这些组织显著萎缩，失去制造白细胞和抗体的能力，吞噬细胞在质和量上都不能维持常态，使机体抗病力下降，易感染疾病。
蛋白质互补作用的注意点
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动物蛋白质质量好，但同时富含饱和脂肪酸和胆固醇，植物蛋白则利 用率较低。因此，要注意蛋白质互补，大豆蛋白是植物蛋白中必需氨基 酸构成最好的蛋白质。
蛋白质广泛存在于动.植物性食物中。如谷类豆类。肉类包括禽.畜和 鱼等，是人体优质蛋白质的来源。
非必需氨基酸：非必需氨基酸是指人体内能够自身合成，不一定需要 有食物蛋白质供给的氨基酸.
条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨 酸合成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯 丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基 酸.
蛋白质的互补作用和食物来源
脂肪的消化与吸收
脂肪消化的主要部位在小肠。在脂肪消化过程中起重要作用的是胆汁 中的胆汁盐和胰腺分泌的胰脂酶。脂肪在小肠内由于肠蠕动的搅拌作 用，胆汁首先将脂肪乳化，脂肪酶催化脂肪分子水解成游离脂肪酸和 甘油一脂和脂肪酸。
脂肪吸收的部位主要在十二指肠下部和空肠上部。脂肪水解后的小分 子，如甘油，锻炼和大部分中链脂肪酸，被小肠黏膜吸收，吸收后通 过肝门静脉入肝。小部分中链脂肪酸，甘油一酯和长链脂肪酸被吸收 后，先在小肠粘膜细胞内重新合成甘油三酯，再与磷脂，胆固醇和特 定蛋白质形成直径为0.1~0.6um的乳糜微粒，由淋巴从胸导管进入血 液循环。也有小部分脂肪酸酯化胆固醇。植物脂肪和吸收率一般在 80%以上。
蛋白质的比重：正常成人体内，蛋白质的含量占体重的16%-19%，按总量计算，人 体干重的45%是蛋白质。人体内的蛋白质每天都处于不断合成与分解的动态平衡中， 成人体内每天约有3%的蛋白质被更新。
蛋白质的消化：食物中的蛋白质只有被水解为氨基酸或小分子肽才能被吸收。
蛋白质的吸收：蛋白质经过小肠腔内的消化，被水解为可被吸收的氨基酸和2-3个氨 基酸的小肽。
脂肪
脂肪又称中性脂肪，即甘油三酯，是由1分子甘油和3分子脂肪酸组成。 脂肪在体内代谢过程中，可水解为甘油与脂肪酸。
含量与分布：脂肪约占脂类的95%，主要存在于脂肪组织内，被称为 储存脂肪或脂库。主要分布在腹腔，皮下和肌肉纤维之间。
脂肪是体内过剩能量的一种储存形式，当机体需要时，可以动用释放 能量。人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而增减。 当能量摄入过多，脂肪含量增加，当机体能量消耗较多而摄入不足时， 体内脂肪就大量动员，经血液循环运输到各组织，被氧化消耗。
能促进儿童生长发育。 2.半完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全，但比例不合适，有的数量不足，但能维持生命，但
不利于促进生长发育。 3.不完全蛋白质：所含必需氨基酸种类不全，既不利于维持生命，也不利于促进生长发育。
氨基酸的分类
必需氨基酸：必需氨基酸共有9种，它们是亮氨酸.异亮氨酸.赖氨酸.蛋 氨酸.苯丙氨酸.苏氨酸.色氨酸.组氨酸.缬氨酸.
脂肪的食物来源主要是植物油，油料作物种子及动物的脂肪组织和肉 类。
动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多，多不饱和脂肪酸含 量较少。
必需脂肪的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植 物来源的脂肪不低于总脂肪量的50%
碳水化合物
碳水化合物是一大类有机化合物，由碳、氢、氧三大元素组成。共分 为糖（1-2个单糖）寡糖（3-9个单糖）多糖（≥10个单糖）三类。
脂肪的功能
（一）提供能量 （二）促进脂溶性维生素吸收 （三）维持体温，保护脏器 （四）增加饱腹感 （五）改善食物的感官性状
脂肪酸的分类
（一）按脂肪酸碳链长短：可分为短链脂肪酸（2-6碳）中碳链脂肪酸 （8-12）和长链脂肪酸（含14碳以上）
（二）脂肪酸按饱和成度分为饱和脂肪酸，其碳链中不含双键;单不饱 和脂肪酸，碳链中只含一个不饱和双键,多不饱和脂肪酸，碳链中含两 个或两个以上的双键。
一般来说，人体细胞中不饱和脂肪酸的含量至少是饱和脂肪酸的2倍， 但各组织中两者的组成有很大差异，并在一定程度上与膳食中脂肪的 种类有关。
必需脂肪酸和食物来源
必需脂肪酸是指机体生理需要，但人体自身不能合成，必须由食物供 给的多不饱和脂肪酸。如n-3 n-6系列中的花生四烯酸，二十碳五烯酸 和二十二碳六烯酸等都是人体不可缺少的脂肪酸。但人体可以利用亚 油酸和a-亚麻酸来合成这些脂肪酸，合成不足时，必须由食物供给。
蛋白质的分类
（一）根据化学结构分类 1.简单蛋白质：蛋白质结构中只含氨基酸及其衍生物。主要有白蛋白，球蛋白和谷蛋白等。 2.结合蛋白质：蛋白质结构中结合了其他非蛋白质物质，结构比较复杂，如糖蛋白，核蛋白和脂
蛋白等。 （二）根据营养价值分类 1.完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足，不但能维持成人的健康，而且
一.糖包括单糖双糖和糖醇。 （ 是构成食物中各种糖类的基本单位。 2.果糖：是葡萄糖的同分异构体，经肠道吸收后，在肝脏转化成葡萄
糖被人体利用。 3.半乳糖：是乳糖的重要组成部分，很少以单糖形式存在于食品中。
（二）双糖：是由两分子单糖缩合而成，有甜味，可溶于水，能被人体直接 吸收。
1.蔗糖：由1分子葡萄糖和1分子果糖构成。 2.乳糖：由1分子葡萄糖和1分子β-半乳糖构成，是乳中主要的糖类。 3.麦芽糖：由2分子葡萄糖以α-1, 4-糖苷键连接而成，是淀粉的水解产物。 4.海藻糖：由2分子葡萄糖缩合而成，存在于真菌与细菌之中。 （三）糖醇：糖醇为单糖还原后的产物。
人体三大营养素
LOREM IPSUM DOLOR
蛋白质
蛋白质是生命存在的形式，是生命活动过程中最重要的物质基础，也是人类极为重 要的必须营养素。
蛋白质的组成：蛋白质主要由碳氢氧氮等元素组成，其元素组成特点是含有氮，蛋 白质是人体氮的唯一来源。其构成的基本单位是氨基酸。各种蛋白质含氮量很接近， 平均约为16%，即每克氮相当于6.25克蛋白质。