17-239. 凭借着毛肚火锅一年卖出一个多亿的业绩,他是如何逆袭海底捞的
海底捞的故事
海底捞的故事在中国餐饮业中，海底捞可以说是一个家喻户晓的品牌。
它以独特的火锅文化和卓越的服务质量，赢得了无数消费者的喜爱和口碑。
海底捞的成功离不开创始人张勇的智慧和勇气，也离不开每一位员工的辛勤付出和努力。
下面，就让我们一起来探寻海底捞的故事。
海底捞的创始人张勇，出生在一个普通的农村家庭。
从小，他就对餐饮行业有着浓厚的兴趣。
毕业后，张勇没有选择像大多数人一样去找一份稳定的工作，而是决定创业。
他深知餐饮行业的竞争激烈，但他仍然坚定地选择了这条路。
他相信，只要用心经营，一定能够赢得市场和消费者的认可。
2004年，海底捞在中国成都开出了第一家店。
当时，火锅市场已经饱和，但海底捞凭借着独特的服务理念和创新的火锅菜品，很快就吸引了大量消费者。
张勇深知，服务是餐饮行业的核心竞争力。
因此，他不断地完善服务体系，提高员工的服务意识和专业水平。
在海底捞，你可以看到服务员们跳舞、唱歌，为顾客表演魔术，为他们带来愉悦的用餐体验。
除了服务，海底捞还十分注重食材的质量和创新。
他们引进了先进的食材检测设备，严格把控食材的新鲜度和安全性。
此外，海底捞还推出了多款创新火锅菜品，满足不同消费者的口味需求。
比如，他们推出了麻辣牛肉、鲜藕片等特色菜品，深受消费者喜爱。
海底捞的成功并非一帆风顺。
在成长的过程中，他们也遇到了许多困难和挑战。
但张勇始终坚信，只要坚持不懈，就一定能够战胜一切困难。
他鼓励员工们勇于创新，不断提升自我。
正是这种坚韧不拔的精神，让海底捞不断壮大，成为了中国餐饮业的佼佼者。
如今的海底捞已经成为了中国餐饮业的一张名片，也是中国企业的一面旗帜。
他们的成功不仅在于产品和服务的优质，更在于团队的凝聚力和领导者的智慧。
海底捞的故事，告诉我们，只要有梦想、有勇气、有坚持，就一定能够创造属于自己的传奇。
关于海底捞的成功秘诀
关于海底捞的成功秘诀海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司。
以下是小编整理的海底捞的成功秘诀，欢迎大家阅读。
在海底捞有个说法，叫“嫁妆”。
一个店长离职，只要任职超过一年以上，给8万块的嫁妆，就算是这个人被小肥羊挖走了，也给。
张勇解释：因为在海底捞工作太累，能干到店长以上，都对海底捞有贡献，应该补偿。
他说，如果是小区经理(大概管5家分店左右)走，给20万;大区经理走，送一家火锅店，大概800万。
海底捞至今十几年的历史，店长以上干部上百，从海底捞拿走嫁妆的，只有三个人。
文化才是魂。
有人说，企业文化是洗脑，是宗教，甚至是传销。
我说，没错，企业是要为股东创造价值，为社会作出贡献，给客户提供产品和服务，为员工带来回报和机会的地方，所以企业不是政府，企业的首脑永远不会民选，董事会或股东授权企业领导人管理公司，由他来带领企业。
洗脑，无可厚非。
授权。
开题说海底捞的核心是授权，这是其企业文化的一大核心。
海底捞的授权到了什么程度?海底捞的服务员，有权给任何一桌客人免单。
对了，是服务员不是经理，是免单也不是免一两个菜品。
送菜、送东西之类的就更别提了。
请查一下网上那些“人类已经不能阻止海底捞了”这个关键词吧，段子太多了。
杨小丽是跟着张勇打天下的第一人，也是海底捞的第一副总。
当年海底捞走出简阳的第一站，是西安，店长就是杨小丽。
有一天，张勇讲述到，杨小丽给他打来电话，兴奋的说：张哥，我们有车了。
张勇问，什么车?杨小丽说，一辆小面包车，刚买的。
张勇就傻了，一家刚刚异地开分店的小火锅店，店长买了一辆车，竟然没跟老板请示。
张勇却也完全没怪罪她，后来，这也就成了海底捞的文化。
这种授权，如何不让员工有主人感?待遇。
待遇不仅仅是钱的问题。
餐饮行业大多包吃包住，但很多餐饮企业服务员住的是地下室，吃的是店里的伙饭。
海底捞的宿舍一定是有物管的小区，虽然挤一点，但是档次是高的。
海底捞分享成功餐饮企业故事
海底捞分享成功餐饮企业故事海底捞是国内知名的火锅品牌，自2009年起在全国不断开设连锁店，成为了畅销的餐饮企业之一。
然而，海底捞的成功并非一蹴而就，它也经过了无数的风雨坎坷。
本文将从海底捞的创始人，经营理念，管理方式以及服务质量等方面，分享这个成功餐饮企业的故事。
一、创始人的故事海底捞的创始人张勇，在1988年从河南焦作到北京工作。
当时，他开了一家面馆，但是生意并不好，每天只有几百元的营业额。
而在他面前，许多餐馆却生意火爆，吸引了许多食客。
看到这样的情况，张勇经常去做客，并和业内人士交流。
渐渐地，他学到了一些关于餐饮的管理和营销知识，开始思考如何经营一家更有竞争力的餐厅。
这些思考奠定了张勇创业的基础。
2004年，他开了第一家海底捞店，这是一家以火锅为主的餐厅。
在刚开始的时候，它并不像现在这样受欢迎。
但是张勇没有放弃，他不断思考，不断完善，不断提高服务质量，最终实现了成功。
二、经营理念海底捞的经营理念是以‘细节决定成败’为口号，在具体实践中，该企业始终坚持服务质量一等、食品质量安全、环境卫生和设计考究等方面，不断提高客户满意度。
例如，每个店都配有不少于15名的服务员，整洁、井井有条的环境，新鲜的食材和有营养的土特产等优势，让许多消费者真切地感受到了海底捞的服务质量和产品质量，并在朋友中间口口相传。
三、管理方式除了关注服务质量、食品质量、环境卫生这些方面的细节，海底捞还在团队管理方面下了大功夫。
团队管理对于企业的长期发展来说非常重要。
海底捞则在不断完善自己的团队管理方式上下重“心思”，其中有以下三点：1. 鼓励员工创新：每个员工都被激励为自己的工作进行创新，他们的创意也得以被落地实践。
2. 关心员工：海底捞关注每个员工的福利和舒适度。
为员工提供了奖金、保险、计划生育等福利，也为员工安排了工作时间和场所等方面的便利。
3. 提高培训：海底捞会定期对员工进行培训，帮助他们提高技能水平、更新知识和理念。
这些培训措施提高了员工的忠诚度和服务质量。
海底捞励志创业史
海底捞励志创业史海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司。
下面店铺就为大家解开海底捞励志创业史，希望能帮到你。
海底捞励志创业史1994年，当时还在四川拖拉机厂做电焊工的张勇，利用业余时间，在四川简阳的一条马路边支起了四张桌子，开始了自己的麻辣烫生意。
没有一点经验的他，只能用无微不至的服务感动顾客，虽然当时他的麻辣烫口味还谈不上多么“美味”，但顾客却总是一次又一次地光临这个叫“海底捞”的小店。
2010年，海底捞已经成为拥有超过50家连锁店的餐饮企业，公司营业收入超过6亿元，营业利润超过1亿元，资产总额达到2.5亿元。
让顾客无可挑剔的服务已经成为海底捞的独门秘诀，而这一切，也正是海底捞董事长兼总经理张勇的成功秘诀。
海底捞要出海“地球人已经无法阻止海底捞!”这本是一句网络上的玩笑话，但每当海底捞有“重大动作”的时候，无数的网友都会选择这句话，来评价海底捞。
近期，当海底捞推出上门送餐服务时，有网友拍下了海底捞服务人员上门服务的全程照片，并发布到了网上。
一时间，“地球人已经无法阻止海底捞!”再次铺天盖地地袭来。
无法阻挡的到底是什么?其实地球人都很清楚，那就是海底捞成功的法宝“服务”。
上述网友说：“本来火锅送餐服务只是一些人开玩笑的构想，但没想到海底捞却将这一想法变成了现实，而且服务和店里一样好。
”在将自家的火锅成功打入用户的餐厅后，海底捞又有了新的计划———让海底捞的火锅占领美国人的餐桌。
今年五月，海底捞进军美国市场的计划被媒体曝光。
据介绍，海底捞年内将在美国建立自己在海外的第一家门店。
为了顺利推进海外开店计划，海底捞内部已经成立了海外管理部门，并制作了体现火锅文化和企业文化的广告宣传片，而菜单、店面装饰等其他细节工作也已经提上了日程。
据悉，海底捞已经初步选定美国的两个区域作为开设第一家海外分店的首选。
因为饮食习惯等因素的制约，大部分已经走出国门的餐饮企业在国外的客人往往是当地华人或者亚洲人，但海底捞却想征服美国人的胃口。
海底捞的“御夫术”
6月6日，海底捞开进广州了。
早在2012年夏天，微博上疯传关于海底捞的段子，一句“人类已经无法阻止海底捞了”让这家以“服务”见长的川味火锅彻底火了。
2013年，海底捞在长达一年半的准备之后，即将于今秋在美国开设它的第一家分店。
海底捞创始人张勇称，20 12年公司全年营业额高达3 1亿人民币，较上年同期增长54%，利润率达10%.从一间名不见经传的小店，到大型跨省直营火锅连锁店，海底捞从1994年开设第一家店到现在长达19年的过程中，步步为营，如今已在北京、上海、西安等20个城市拥有80家直营店。
已经有15000员工的海底捞，如何牢牢抓住员工的心，并不断在特色化服务方面进行创新?它传统的经营理念和家族式的管理模式是否还能适应企业的发展?海底捞，你学什么?海底捞将“以人为本”推到了极致。
员工的薪水待遇在行业中是中上水平，它的员工曾对外界介绍：“我们的员工宿舍都是正规住宅，有空调暖气，还能上网，距离我们工作的地方也就步行20分钟。
公司还雇佣专人负责打扫宿舍卫生。
”据悉，在两三年前，海底捞平均一个门店员工的住宿一年花费已达到50万元。
在张勇的经营哲学里，“员工比顾客重要”。
海底捞最大的投资是在员工，公司曾经有过一个规定：做店长超过一年，不论什么原因离职，海底捞都要给8万元的“嫁妆”。
即使是被对手挖角，海底捞都会遵守它的承诺。
张勇曾对这一行为做出解释：“海底捞工作太繁重，能在海底捞做到店长以上的，对海底捞都有相当贡献。
所以不论什么原因走，我们都应该把人家的那份给人家。
小区经理走，我们给20万;大区经理以上走，我们会送一间火锅店，差不多800万。
”据了解，随着海底捞的规模逐渐扩大，这一规定已经渐渐不再适用企业。
但从中不难看出，海底捞在创业初期，有效凝聚人心的方式，就是无条件地对员工好。
张勇认为，“只要想办法让员工把公司当家，员工就会把心放在顾客上”。
海底捞的特殊服务很多都是员工们想出来的，比如为防手机掉到火锅里，会为顾客提供塑料袋套手机;为防止长发女顾客的头发掉到汤里，为她们提供发带等等。
一份鸭血引发的商战“血”案,海底捞究竟输在哪儿？
一份鸭血引发的商战“血”案，海底捞究竟输在哪儿？国庆前，这两大火锅品牌再次因为一块“鸭血”引发了一场“战争”。
小小鸭血，为何引起海底捞、巴奴两大火锅巨头的撕逼狂潮？在红餐网专栏作家余奕宏看来，鸭血之战，实质是揭示了行业的商战密码。
9 月23 日，国内火锅霸主海底捞在公众号发文，声明：为什幺海底捞只卖血旺？紧接着一周后，高举产品主义大旗的巴奴就发出：为什幺巴奴可以卖鲜鸭血？鸭血之争背后，到底隐藏着什幺？1“血”战初起鸭血事件的起源是：总有顾客在海底捞问，为什幺你们家不卖鲜鸭血，而巴奴却有售？而海底捞估计被追问烦了，就写了一篇这样的声明。
笔者认为就公关而言，这样的文章最多是私下里推送给个别用户即可，或者在店堂里有个公示，根本没必要公开发表：第一，客户问你有没有某一个菜品，不表示没有我就不来，所以没有必要那幺认真；第二，客户如果真的因为这道菜而不来，那幺岂不是海底捞三十年的品牌还不如一块鸭血；第三，巴奴明明已经在卖符合国家标准的鸭血，你说自己没找到，岂不是自暴其短；但是，这篇文章偏偏就公开地在自家的公众号里发出来了，令人费解。
2侧翼战在郑州，自从2015 年巴奴毛肚火锅在创始人杜中兵的带领下，祭起产品主义的大旗，完全对立海底捞的服务精神，推出“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是我们的特色”的战斗口号，正式展开对龙头企业海底捞的侧翼战，一时风头正劲，不仅俘获了猪肚用户的芳心，更让偏安一地的巴奴在餐饮圈声名鹊起。
一般来说，领导品牌不封杀跟进品牌就算后者幸运的了，然而，巴奴居然敢主动掀起对领导品牌的侧翼战，明显挑起了海底捞的竞争意识。
于是，海底捞在郑州对巴奴采取全面堵截。
一、凡是有巴奴的地方，必有海底捞；二、凡是巴奴有的产品，海底捞都必须有。
此后的两年间，郑州人民一边热火朝天地吃着火锅，一边看着这两大品牌疯狂扩张。
在郑州，海底捞、巴奴就像麦当劳与肯德基、可口可乐与百事可乐、耐克和阿迪达斯，成为双雄争霸的格局。
海底捞成功之道_海底捞成功的原因
海底捞成功之道_海底捞成功的原因海底捞源自一线员工所见、所闻，并发自内心的个性化随机服务，才是真正能够留住人心的、非标准化的“顶级服务”。
你在这里你消费的不是餐饮，而是对方热忱的心!这个叫海底捞的火锅企业，颠覆了人们对“服务”的既有认识。
以下是店铺为大家整理的关于海底捞成功之道，欢迎阅读!探寻海底捞的成功之道在麦当劳、肯德基所有的工作流程都是有据可查的，麦当劳叔叔和肯德基爷爷认为这样才能为顾客提供保质的顶级服务，海底捞一向以其优质的服务闻名各方，在海底捞用餐，得到的服务不仅仅是美味的食物还有对方热沉沉的心!在海底捞吃饭，感动是必然的、正常的，其他行业想要达到这个效果容易，但是在素有员工素质低谷之称的餐饮企业中实现这个标准，却是罕见，海底捞完全颠覆了人们对于餐饮企业服务的所有认识。
2006年当百胜餐饮上半年度“(中国)区域经理大会”全体200余人餐饮高管涌入海底捞火锅店之后，在中国餐饮界就挂起了一股“海底捞旋风”，不仅仅是火锅企业，就连北大光华学院的教授都公开宣称要服务企业向海底捞学习，海底捞一时间成为优质服务的代名词。
火锅店，服务和产品相比，前者更加重要!这是海底捞老总张勇的总结。
张勇并不是什么出身餐饮世家的世袭，也不是什么知名餐饮企业的高管，他在做火锅之前是一个普普通通拖拉机厂的电焊工，1994年下岗的他，为了生计在路边支起了四张桌子，一次都是现学现卖，没有过硬的口感，只能在服务上下苦功夫，“别人要什么快一点，有什么不满意多陪笑脸。
”张勇回忆道，“你什么都不懂，如果连最基本的谦虚和对客人友好的态度都失去的话，你还做什么生意?!”但是尽管如此，初来乍到的海底捞生意仍旧冷清的吓人，一天张勇还不容易用自己热情的叫卖声拉拢来一桌客人，完了之后客人异口同声的说味道不错，说下次朋友聚会还会再来。
这让张勇着实兴奋很久，可是当他尝了口自己的火锅却发现，因为中药放多的已经导致味道发苦，这样的“劣质产品”竟能获得好评?张勇苦思冥想之后，是自己真诚的服务弥补了味道上的不足，打动了顾客。
海底捞火锅 望京海底捞火锅张勇成功经验
海底捞火锅望京海底捞火锅张勇成功经验海底捞火锅望京:海底捞火锅张勇成功经验2009年02月18日虽然刘邦从勇悍和仁强两方面都不如项羽，但他在没有见过韩信的情况下，仅仅凭着对萧何的信任就拜韩信为大将军，要患上军队战斗力大增；而对谁都看不起的小人物陈平，身处重围的刘邦将所有银分身部交付于他并派其去完成重要任务，从而要患上项羽内部四分五裂。
信任和尊重最终让刘邦成就霸业。
海底捞火锅这家连锁火锅店凭借持之以恒的为所有客人供给贴心服务而声名远播。
其董事长张勇几乎不主持公司会议，不在市场拓展的合同上签字，也不知道公司供给的羊肉从哪里采购而来，但他却有办法让每一个雇员充满激情的工作，这就是领导艺术......张勇的话：“我不是为了挣多少钱，我的方针只有3个：第一个是创造一个公平公正的工作环境，第2个是让和我干的兄弟们能用双手改变命运，第3个方针才是海底捞火锅把海底捞开到天下。
” 我和女伴侣一起在饭桌前享受着特色滑牛肉。
几位纯朴的四川姑娘像贴身服务员一样，为我递上眼睛儿布，给她送上头绳，并不断地为我们的杯子里斟满黑豆浆和柠檬水(都是三元一杯，可以免费续杯的)，还嘱咐我们点菜可以点半份以免浪费。
旁边的包间传出服务员为客人合唱的“生日快乐”，而门口的等候区，则有四五位服务员为排队的客人供给擦皮鞋和美甲的服务。
为了享受这样的服务，许多客人甘愿付出比其他火锅店稍多一点的代价。
就这样，这家连锁火锅店凭借持之以恒的为所有客人供给贴心服务而声名远播。
如果说俏江南等明星餐厅是供给装修现代的用餐环境和花样百出的时髦菜品，那么海底捞给予顾客的则是一种近乎痛爱的服务。
因此，我们不难理解为啥子海底捞火锅会有一大批忠厚顾客奶牛养殖基地。
我曾经的一位同事几乎天天中午都招呼伴侣去陪她吃海底捞。
“有时候顾客刚进服务员就会跑去抢着替人家拿包，热情过度”，海底捞董事长张勇说，“但是我宁愿让顾客虚伪的言语，也不打击员工的积极性”。
海底捞张勇创业小故事
海底捞张勇创业小故事海底捞张勇：一个技校生的逆袭创办海底捞的张勇，仅仅是技校毕业。
胜利后，他登上了北大的讲台。
1988年，18岁的张勇技校毕业后，进入四川拖拉机厂。
“靠双手转变命运”，是张勇常说的话之一。
这位诞生在四川简阳的70后，儿时最深刻的记忆就是贫困。
学校毕业后，他在父母的要求下，进了简阳一所包安排的技工学校学电焊。
这件事让张勇感觉很不爽，时至今日，他仍旧以学校毕业，来介绍自己。
18岁，张勇技校毕业，安排到了他父亲当厨师的国营四川拖拉机厂。
但在他眼里，父亲辛苦了一辈子，也没能转变贫困的命运，工厂明显不是他施展理想的地方。
1994年，经受了几次“走捷径”失败后，张勇确定正正规规开家火锅店，就在他为取名而苦恼时，一旁打麻将的老婆，正好和了把“海底捞”，于是一家具有传奇颜色的火锅店诞生了……94年，第一家“海底捞火锅”正式开业。
如今，他管理2万多员工，公司年营业额达数十亿。
以下是张勇对自己独创的人力资源体系的总结：1、用双手转变命运问题一：海底捞的核心价值观——“双手转变命运”，是怎么样形成和确立的？张勇：餐饮是一个完全竞争的行业，消费者体验至关重要。
我们在很早的时候就特别重视顾客满足度，而顾客满足度是由员工来保证和实现的。
所以，我们确立了“双手转变命运”的核心理念来分散员工。
想借此传达的是，只要我们遵循勤奋、敬业、诚信的信条，我们的双手是可以转变一些东西的。
员工接受这个理念，就是认可我们的企业，就会发自内心地对顾客付出。
我们在服务上的创新都是员工自己想出来的，由于他们深受“双手转变命运”这个核心理念的鼓舞。
这个价值观一旦确立，我们的制度体系就会围绕这个理念来设计。
比方，我们员工的职业进展规划，其实就是建立在这个理念基础上的。
海底捞一般不从外部聘请管理人员，并不是说外面的管理人员不好，而是从外面聘人，把好的职位都留给外面的人，我们说的和做的就不一样了。
我们告知大家双手转变命运，事实上却把大家的路给堵死。
张勇：海底捞赚600 亿
56投资与理财01 February 2019张勇：海底捞赚600亿海底捞创始人张勇是典型的“三无”人员：没学历、没钱。
不能拼爹的人，只能拼命，手改变命运，靠开火锅店赚来600亿元身家。
2018年9月26日上午9:30，海底捞创始人张勇、首席运营官杨利娟敲响了港交所的铜锣。
从1994年创立，历时24年，海底捞终于被我们吃上市了。
海底捞上市发行价为每股17.8港元，开盘价报18.8港元，较发行价大涨5.6%，随后继续冲高，最高涨幅达10.11%，市值一举冲破千亿港元，超越121亿美元的达美乐比萨，成为全球第五大餐饮企业。
海底捞创始人张勇、舒萍夫妇，2017年以50亿元的财富排名胡润富豪榜第825位。
如今，持有海底捞62.7%股份的张勇、舒萍夫妇以身价647.69亿港元（约合568.95亿元人民币），直接蹿升至中国富豪榜第35位。
海底捞创始人张勇，1971年出生于四川简阳，父亲是农机厂的厨师，母亲是小学教员，张勇是典型的“三无”人员：没背景、没学历、没钱。
不能拼爹的人，只能拼命，所以他信奉双手改变命运。
1988年7月，17岁的张勇从技校毕业，进入四川拖拉机厂。
那个年代，有份稳定的工作已经很不错了，事实上张勇也确实在拖拉机厂稳稳当当的工作了6年。
但他从一开始就没有打算在这待一辈子，这6年，是他蓄力的6年，他常常利用休假和节假日时间，遍访祖国的大江南北，考察市场，寻找商机。
张勇的女朋友、同学施永宏、施永宏女友李海燕这3个死党级追随者凑了8000元，跟张勇一起干，4个人各占火锅店四分之一股份。
虽然只有4张桌子，但海底捞正式成立了。
这一年是1994年，张勇24岁。
四川做火锅，竞争异常激烈，张勇知道只靠口味无法让自己胜出，结合自己做小火锅的经验，他认为华山只有一条路：用超出对手的服务，用超出一般人想象的服务，吸引客人。
这种“变态服务”，很快让海底捞打开了局面，客人越来越多，名气越来越大。
1999年，一位来自西安的顾客用完餐后，被海底捞的服务感动，鼓励张勇把海底捞开到西安去，并且在第二天为张勇买好了前去西安的车票。
“火锅乔布斯”靠什么逆袭了海底捞
“火锅乔布斯”靠什么逆袭了海底捞作者：暂无来源：《华声·观察》 2016年第7期贾林男/文在这个追随流行的时代，老杜说巴奴有一句话，叫“上不取悦政府，下不取悦顾客，中不取悦员工”。
他说他的梦想是带巴奴登顶，在他眼里，“所有与品牌登顶无关的事情，都是不务正业”。
一盘巴奴拽面端上桌，老杜噌地站了起来。
“好面不用舞，天然0添加。
”看到保鲜膜上这十个字，我们会心一笑。
“这就是消费理由，为什么不用给顾客舞，顾客还追着点。
”这款面经9个月研发出来当天，老杜，巴奴毛肚火锅老板杜中兵说自己激动得好比乔布斯拿到iPhone3，其原料除了国内最好的一加一天然面粉和少许盐，什么都没有：“面怎么能舞呢？没有添加剂的面一舞就断，在顾客面前舞来舞去的，那是什么面？”有行业协会的人提醒老杜，别动不动挑战这个，挑战那个，总打打杀杀的，他不这么想：“没有巴奴，海底捞就不进步，我为行业利益做贡献，为顾客极致体验做贡献，请问我有错吗？一团和气，能有创新力吗？”在国内火锅行业乃至整个餐饮业，海底捞仍是无可争议的龙头，但在河南和无锡——目前巴奴仅在这两地开店——论客流、客单价、大众点评评分，巴奴毛肚火锅都压过海底捞一头。
在郑州和老杜泡了一整天，成功逆袭海底捞的秘密，谁不想知道？总结下来，老杜对品牌的理解和行动是他的“私人法宝”，我们提炼出下面这七条打造品牌的生存法则。
品牌如何精准定位？顾客定义，越窄越有力巴奴2009年杀进郑州，当时海底捞郑州市场老大的地位很牢。
按老杜的话，干了三年，一心想打败海底捞的志向，连边儿都没沾着：当时海底捞70元客单价，巴奴50元；海底捞员工一个月拿3000多，巴奴只有2000多；海底捞旺季翻台五六次，巴奴只有三四次……怎么办？顾客调研。
问顾客，你为什么来巴奴？大都回答一句话：我们不是冲着巴奴服务去的，服务你们咋比得了海底捞？我们是冲着你家毛肚、菌汤去的，好吃啊！一语惊醒梦中人。
后来老杜总结为一条：定位越窄越有力——业绩上的加法，往往取决于操作上的减法。
海底捞的发家之路
海底捞的发家之路从四川简阳到纽约街头，海底捞成为了中国餐饮界的一杆标杆。
海底捞火锅一定很多人吃过，它以良好的服务而闻名，深受广大消费者的喜爱。
如今海底捞火锅遍布中国，每个店铺都挤满了人，而海底捞创始人张勇也一跃成为了四川首富。
海底捞的创始人张勇，今年刚好四十岁，是个出身底层的“川娃子”，不擅豪言壮语，不帅、肤色黑，比实际年龄看起来老得多。
技校毕业的张勇，发迹在偏僻的四川简阳，一切经验都来自简陋的麻辣烫店。
他的逻辑很简单：“公平”。
这词一点都不陌生，向来是人心最普通、却殊难成真的诉求之一。
一旦把这简单口号贯彻到底，员工就会视海底捞为第二个家，为之真心付出，甚至为这个家拼命。
海底捞出色的服务就是这么来的。
八十年代初，在简阳城关镇第二中学就读的他，已经为自己树立了人生目标。
中学毕业后，进入简阳市空分技校学习。
八八年七月，技校毕业后，进入四川拖拉机厂。
在拖拉机厂工作的6年里，张勇先生并不是一个安于现状的人，常常利用休假和节假日时间，遍访祖国的大江南北，考察市场，寻找商机。
经过深入仔细的市场调查分析，九四年，之一家“海底捞火锅”便正式开业。
开业之初，目标已不在四川本土，而是把眼光投向了全国。
之后他不断向国内大型餐饮企业求经学艺，经过七年的拼搏奋斗，于二零零一年四月，四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司正式成立。
当时四个年轻人每人出了2000块钱，开了一家火锅店，每人占25%的股权。
后来这四个人成为了两对夫妇，每家各占50%股权。
这两对夫妇是张勇夫妇和施永宏夫妇，这家火锅店的名字叫海底捞。
2013年，张勇在回忆曾经的创业史：“我不会熬汤、不会炒料，连毛肚是什么都不知道，店址选得也不好。
但我左手拿书，右手炒料，边炒边学，可想而知，味道一般。
想要生存下去，只能态度好点，客人要什么，赶紧给人点好，有什么不满意，多陪笑脸。
刚开的时候，不知道窍门，经常做错；为了让人家满意，送得比卖得还多。
结果，客人虽然说我的东西不好吃，却又愿意来。
海底捞的秘密
可是研究海底捞两年后，我知道了，我做不成海底捞。 哪怕在海底捞干过一天的员工都知道“客人是一桌一桌抓的”这句张勇语录。 尽管每桌客人都是来吃火锅，但有的是情侣，有的是家庭聚会，有的是商业宴请客人不同，需求就不同，感动客人的方法就不完全一样。 从买菜，洗菜，点菜，传菜，炒底料，到给客人涮菜，打扫清洁，收钱结账，做过火锅店每一项工作的张勇深知，客人要求五花八门，标准化服务最多能让客人挑不出毛病，但不会超出顾客的期望。 他开办火锅店初期，一天，当地相熟的干部下乡回来，到店里吃火锅。张勇发现他鞋很脏，便安排一个伙计给他擦了擦。这个小小举动让客人很感动，从此，海底捞便有了给客人免费擦鞋的服务。
上篇 海式大家庭 把人当人看，是海底捞最大的创新
雇佣大脑
什么东西成了焦点，自然就引来人们评头品足，有人说海底捞火锅底料是不是有什么奥秘？很多同行偷偷把底料拿回去化验。 还有人说，海底捞不知骗了多少贷款。要不，怎么这么大手笔扩张？海底捞每间店都在2000平方米左右，大店装修费就要上千万，小的也要几百万。 还有的说，保不齐人家有什么旁门生意，是用火锅洗钱呢。 可海底捞不仅没有银行贷款，连找上门风投的钱都没要。我开始研究海底捞就是因为一个做投资银行的学生。他说：“黄老师，我们发现一个很有意思的公司，叫海底捞火锅店。我们主动给它送钱，那个老板硬不要。” 我后来问张勇：“这年头很多人就想圈钱，你为什么不要？” 张勇挺坦白，“如果用了投资银行的钱，就要按人家的计划开店。可是我觉得生意跟人一样，该干活就要干活，该吃饭就要吃饭，该睡觉就睡觉。不是每年你想开几个店就能开几个店。”
一碗萝卜丝多神奇，海底捞的客人就是这样一桌一桌抓的。 “创新在海底捞不是刻意推行的，我们只是努力创造让员工愿意工作的环境，结果创新就不断涌出来了。没想到这就是创新。”张勇跟我说，后来公司大了，他试图把创新用制度进行考核时，真正的创新反而少了。“创新不是想创就能创出来的，考核创新本身就是假设员工没有创新的能力和欲望，这是不信任的表现。” 什么是创新？ 一个个鸡毛蒜皮的创新，就是海底捞员工每天做的一件件小事。独立看起来，都微不足道。可是一万个脑袋天天想着做这些事，同行就很难和海底捞竞争。 一个管理创新论坛请张勇去讲话，张勇说：“我们的管理很简单，因为我们的员工都很简单，受教育不多，年纪轻，家里穷的农民工。只要我们把他们当人对待就行了。” 把人当人待，也算管鹰先生对海底捞调研历时2年，与张勇访谈数十次，应《中国企业家》之邀，在本刊记者协助下，他的新书——《海底捞你学不会》即将付印，为此，本刊请他为我们特意写了这篇封面故事。在他的笔下，海底捞没有秘密，又充满神秘——每一个看似简单的细节，都无法让同行直接复制。 把员工当人看，是海底捞最大的创新，但这似乎又不是其成功的全部。
海底捞的十大经验(海底捞成功的秘诀)
海底捞的十大经验（海底捞成功的秘诀）导语：海底捞以直营门店扩张为主，目前门店数已经超过550家，其单店的运营效率决定了公司的成长性及盈利水平。
在单店运营中，海底捞凭借自身品牌优势、标准化管理运营模式，新店能够在3个月内实现盈亏平衡，并在1年内收回投资成本，这种高效运作下，最终公司能够兑现业绩，这是海底捞能够维持90倍PE的关键因素。
（一）行业单店测算：差异大，品牌决胜由于火锅档次、客单及定位客群等有差异，不同档次单店营收体量差异较大。
目前高端火锅店和中端火锅店开始快速扩张，尤其中端火锅店，崛起较快，拥有不错的营收能力，但目前火锅形态仍主要以大众火锅为主。
目前不同档次的火锅单店营收及净利润金额差距较明显，差距主要体现在不同档次的火锅单店面积、接待人次及客单价差距较大，成本端，不同线城市、不同档次酒店所进驻场景的租金水平也存在一定差异。
不同档次的火锅单店成本结构按行业平均数据进行预测，偏差相对较小。
且由于目前我国所有的火锅门店当中，人均客单价80元以下的火锅占比约90%，整体火锅店面相对良莠不齐，经营效率存在较大差异，故而行业整体翻台率水平不高，预计普遍在2.5-3次左右。
根据对高档、中档和大众火锅单店营收规模及净利润的测算，不同档次火锅的净利率总体与火锅行业的平均净利率水平接近。
从行业的情况来看，单店的营收、开支等差异极大。
由于同业间部分支出比例会有接近（原材料、能耗等成本），主要能够产生差异的开支费率有租金、薪酬占比等决定了单店的盈利状况。
火锅行业的品牌优势一方面体现在收入端，另一方面则体现在对物业的租金议价能力上，品牌力强则享有流量优势，对物业的议价能力更强，在净利率水平较低的行业里会产生极大的优势。
（二）海底捞单店测算：议价强、回报高门店运营情况较好，高速开店影响短期单店效益。
按照整体来看，海底捞2023年的平均门店销售额为3641.42万元/年，实现净利润353.86万元/年，单店的净利率水平为9.72%。
海底捞成功的秘密
海底捞捞钱密码用变态服务赚钱商界导读：火锅是中国民间最为流行的美食之一，在任何一座城市经营火锅店都非易事，在中国创造一个火锅品牌更是充满挑战。
那么，短时间内叫响国内的火锅店“海底捞”有何绝招呢？海底捞在消费者中以“等位”而着名，记者在夜里10点慕名前往，服务员的一句话让记者终生难忘：“您别等了，今天吃不上了。
改天给我们打个电话我们提前给您留个位。
”此时离打烊时间还有近3个小时，海底捞三千平方米的望京店特别开辟了十分之一的面积给等位的客人休息，但是依然座无虚席。
在等待区，热心的服务人员为邓先生及朋友送上了西瓜、橙子、苹果、花生、炸虾片等各式小吃，还有豆浆、柠檬水、薄荷水等饮料（都是无限量免费提供），周围还有人在享受棋牌、上网冲浪和擦皮鞋，等待区还专门为女士提供了修甲——也都是免费的；吃饭的过程中，服务员为邓先生换了4套热毛巾，此外，服务员帮他把手机装到小塑料袋以防进水，为长头发的女士提供了橡皮筋和小发夹，还为戴眼镜的朋友送来了擦镜布；邓先生还特别复述了一个流传甚广的故事——一位顾客结完账，临走时随口问了一句：“有冰激凌送吗？”服务员回答：“请你们等一下。
”5分钟后，这位服务员拿着“可爱多”气喘吁吁地跑回来：“小姐，你们的冰激凌，让你们久等了，这是刚从易初莲花超市买来的。
”这就是传说中的海底捞，1994年在四川简阳起步时它不过是只有4张桌子的小火锅店。
15年后，它已经在北京、上海、西安、郑州等地拥有36家分店，成为全国知名火锅品牌之一。
这家人均消费六七十元的连锁餐饮民营企业，其优质的服务被消费者调侃为“变态服务”，甚至让跨国巨头和五星级酒店也前往参观取经。
庞顺餐饮管理有限责任公司总经理庞兴永用一句话总结了自己对海底捞的印象：最差的味道，最好的服务。
记者采访的多位火锅界人士，对海底捞的味道均评价一般，但谈到其服务时都佩服得五体投地。
张勇谦虚地说自己对美食并不在行，但他绝对是超一流的服务员。
技校出身的他10多年前在街边摆摊卖麻辣烫的时候，就知道自己的麻辣烫味道不是最好的，但他认为服务一样可以招揽回头客。
6-1.390 海底捞是如何做到市值超千亿
海底捞是如何做到市值超千亿海底捞在北京时间9月26日，正式在港交所上市。
发行价为17.8港元，开盘价为18.8港元，上涨5.62%，海底捞的市值突破120亿美元。
海底捞创始人张勇及其夫人持有62.7%的股份，是唯一大股东，仅海底捞上市就带来超600亿港元身家。
其实，早在今年5月份，海底捞已向港交所递交上市申请。
赶着九月的末班车，海底捞成为继美团之后，在今年九月份，第二家在港股上市的明星餐饮企业。
不过，作为一家餐饮企业，海底捞的画风颇有自己的“一番风味”。
比如，在提供饮食服务之余，它会为你美甲、为你庆祝生日，会为你提供你意想不到的人文关怀。
谈及对海底捞的印象，很多人总会用“服务一流”类似的话来形容。
曾在知乎上，看到这样一个专贴：“海底捞有哪些让人难忘的服务细节？”跟帖者甚众。
大都是一些来自不同城市的顾客，“花样”赞美着海底捞服务的内容集锦。
近年来，网红餐饮店层出不穷，但真正能长久发展，并让消费者“死心塌地”的着实不多。
那么，作为一家餐饮企业，海底捞是如何做到市值超千亿，并在一波网红餐饮中拔得头筹，脱颖而出？作为火锅界的杠把子真是胜在服务吗？只做两件事：一手抓员工、一手抓顾客。
“在海底捞内部，人员成本从来不应该从成本的角度去考虑，而恰恰是我们最宝贵的价值。
”9月11日，在海底捞全球发售新闻发布会上，海底捞创始人兼董事长张勇说。
从1994年成立至今，海底捞已经走过24个年头，在24年的时间里，海底捞专心于两件事：一手抓员工、一手抓顾客。
把两者完美结合，即是让员工为顾客提供更好的服务。
身为海底捞的创始人，白手起家的张勇信奉“用双手创造命运”。
就在海底捞不断扩大门店规模时，张勇深知复制的不是店，而是能为顾客提供极致服务之人。
比起“家文化”，更偏向“狼文化”黄铁鹰在《海底捞你学不会》一书中，将海底捞的企业文化归结为“家文化”。
但张勇却坦言，比起是家文化，在激烈竞争中存活的海底捞更偏向“狼性”文化。
例如，在海底捞推行末位淘汰制，在每季度，海底捞会针对顾客满意度和员工努力度两种指标，对每个门店进行考核。
巴奴与海底捞分析之欧阳文创编
如今的餐饮业，像是一场针对餐饮人的大考。
在这场考试里，是凭借实力逆势上扬，还是跟风搭车保住底裤，亦或是解题错误被罚出但成功一定有方法，失败一定有原因。
我们为你讲述一位“考生”的故事，他就是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵。
11年抗战，在河南火锅市场，巴奴与"无法撼动"的海底捞平起平坐。
海底捞讲服务，巴奴则打出了菌汤和毛肚，走上了“产品主义”之路。
考生资料卡考生姓名：杜中兵备考时间：11年答题内容：打造巴奴毛肚火锅品牌自我打分：个人70分2012年12月：挑战海底捞2003年12月，首家巴奴火锅店安阳筹备完毕，从2004年元旦开业算起，11年间巴奴成功实现了“三级跳”。
2004年至2008年，巴奴在牢牢占领安阳之后，试探性地北上邯郸，南下鹰城，虽然有所斩获，但是毕竟都是三四线城市，实非用武之地。
想走向全国，必先拿下郑州。
然而，郑州作为兵家必争之地，有一个巨头让杜中兵望而却步，它就是“人类无法撼动”的海底捞!不过，反复掂量后，贼心不死的杜中兵还是来了。
2009年8月，巴奴火锅正式亮相郑州市经七路，广告语是“本色，本味”。
三年过后，巴奴火锅店面在全国超过100家。
别的火锅冬天排长队，巴奴夏天都能排长队，可谓风头正劲。
2012年年底，“国八条”来袭，加上宏观经济下行，餐饮行业陷入新一轮调整和洗牌。
机缘巧合，此时的巴奴火锅也突然“变脸”：更名为巴奴毛肚火锅，广告语变成了“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”。
傻子都知道这个广告语的含义，也不难感受到隐藏其后的冰冷刀锋。
只是不少人疑惑，以区区一家地方年轻品牌之力，巴奴准备如何向行业大佬发起挑战?彼时，海底捞已经稳居全国餐饮百强前列，布局全国，年销售额达数十亿，擦鞋，美甲，服务无所不用其极，品牌影响力可谓如日中天。
在郑州市场上海底捞也占尽先机：早来三年不说，在郑州市区的布局基本完善，没有一家店不排队。
网络数据也可见一斑：2012年年底，郑州市各大点评网站上，品牌火锅推荐指数海底捞是50%，巴奴仅有百分之十几。
海底捞上市,一个初中女孩逆袭成为30亿身价COO的故事读后感
海底捞上市，一个初中女孩逆袭成为30亿身价COO的故事读后感海底捞是我们现在很多人都喜欢的火锅，现在已经在全国连锁，大家知道海底捞的来历是怎么来的吗？大家可以读一读《海底捞上市,一个初中女孩逆袭成为30亿身价COO的故事》这篇文章，讲述了一个女孩如何成为美食届的大佬，项目是我带来的观后感。
一、作为一名人力资源管理者，必须具备识人慧眼和有效沟通的能力海底捞董事长张勇能在光顾的小餐厅通过日常交流发现一名有经营思想的服务员，并成功吸纳成为自己的员工。
作为一名人力资源管理者，必须在面试的短时间内，精准了解应聘者的思想状态、性格特征、团队适应性、求职意向、专业特长、个人需求等等，同时宣传公司企业文化、职业发展平台、管理制度等；沟通岗位匹配性、职位要求、晋升通道、薪资福利待遇等等。
要精准面试必须提前进行相关职位信息搜集整理并根据岗位需求设计面试内容，从中获取有效信息，确定是否符合岗位需求。
二、作为一名管理人员，必须真心关爱员工，严格要求员工作为小团队的领头羊，在过去的工作过程中，深感自己因为工作经验的不足，过于关注每项具体工作的实际操作，单项工作完成后缺乏深度思考并与团队成员分享。
虽然能以身作则带领团队成员严格要求自己，努力工作，但缺乏与团队成员的深入交流，不能了解团队成员的需求，做到统一思想，通力协作性，高质高效地完成工作。
今年开始虽然已经逐步改进，加强了团队成员的沟通，就单项工作充分听取团队成员的意见，讨论后统一思想，但离高质高效完成工作的要求还有一定距离，需要在以后的工作中继续践行真心关爱员工，严格要求员工，帮助员工成长。
三、作为一名员工，必须不断学习提升自己今年是从事人力资源工作的第五个年头，前期能努力学习专业知识、主动向行业专家请教，较好的适应岗位调整，但走上管理岗位后，对岗位要求的认识不足，还停留于专业技能的学习，对于管理知识的学习不足，导致岗位工作完成质量不高，下一步需制定学习计划，改掉拖拉的坏习惯，树立“年龄”危机感，加强学习，寻求突破。
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凭借着毛肚火锅一年卖出一个多亿的业绩，他是如何
逆袭海底捞的
凭借着毛肚火锅一年卖出一个多亿的业绩，他是如何逆袭海底捞的
2014年郑州火锅店数量4000家，但在2015年第，已经倒闭了月1700家。
郑州素有火锅副都之称的城市，也是中国大型连锁店火锅品牌——海底捞的福地。
河南做火锅的多如牛毛，在如此大的竞争下，却有一家企业凭借着卖毛肚一年卖出一个多亿的业绩，超越海底捞，超过河南最著名豫菜企业全年的总销售额，这家企业就是。
那巴奴毛肚火锅是如何实现逆袭的呢？
巴奴毛肚火锅创始人杜中兵，从创业开始就紧紧的瞄着火锅业的超级大哥——海底捞，亦步亦趋，认真学习，到走出自己的风格，并形成独特的火锅界理论体系，只用了五步。
第一步：定位
巴奴进军郑州时，曾学习海底捞的服务模式，但是总觉的少点什么，海底捞客单价70多元，巴奴不到50元；海底捞员工月工资3000多元，巴奴仅2000多元；海底捞旺季一天翻台6次，巴奴撑死3次。
这让杜中兵意识到，巴奴必须要走出自己的路。
于是杜中兵开始搞市场调研，大量的用户调研都传达出一条类似信息：“我们不是冲着巴奴的服务来的，我们是冲着你们家的毛肚、菌汤来的，好吃啊！”得到这样的消息，杜中兵恍然大悟：海底捞的特点在于自己优质的服务，而自己如果想要建立自己的优势那就要与海底捞区分，巴奴要通过味道入手，建立自己独特的火锅特色。
于是巴奴开始重新梳理自己的定位战略，聚焦到代表巴奴“本色本味，真材实料”理念的产品——毛肚，并开始陆续把所有店都改名为“巴奴毛肚火锅”，并借顾客的口碑提出了一句广告语：“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。
”从此自我宣告：告别大哥，另寻出路。
通过这件事也让杜中兵明白一件事：跟在别人屁股后面，注定是竞争不过别人的，只有自己走出自己的路，才能和对手一较高低。
巴奴告别了海底捞，开始以挑战者的姿态面对海底捞。
它用自己的“产品”区别于海底捞“服务”的标签，让消费者找到了消费特色。
第二步：求生
杜中兵曾在一场演讲中表示：“我在品牌管理中秉承三个‘绝不’：绝不玩互联网思维，绝不玩取悦顾客式的服务，绝不玩流行化的装修设计、创意。
”
杜中兵强调，潮流和趋势，他不是不关注不做，而是要提醒团队千万不要让这些东西影响
了品牌的根。
餐饮品牌的根在哪里？杜中兵的答案是产品主义。
杜中兵坚卖毛肚火锅就一定要在毛肚上赚钱，坚持产品，因为巴奴的理念是：产品就是战略，战略就是产品。
这也是巴奴毛肚火锅店凭借一盘250克的毛肚售价62元，一年下来就卖了1个多亿，超过河南最著名豫菜企业全年的总销售额的原因。
第三步：做大
杜中兵认为想要做好餐饮业一定要成为一个企业家，如果单纯以一个生意人的思维来管理巴奴，那么巴奴是很难长远的，企业家的意义在于创造一个伟大的品牌。
做生意和做品牌的区别在于做生意是只盯着钱，结果只能是‘人找钱，越找越迷’；做品牌是把事做好，顺便把钱赚了。
明确了产品第一，赚钱第二，明确了产品主义是一种品牌思维，那么该如何做品牌？杜中兵的回答是，品牌的规律是“守正才能出奇”，围绕不变而变。
不变的是本质，变的是形式。
比如，巴奴不变的是毛肚火锅，变的是更好的毛肚火锅；不变的是真材实料、健康美味的产品追求。
根据自己的经验，杜中兵还总结了一个观察是否是一个好品牌的四面镜子：
1.焦点是否清晰
产品是餐饮业品牌的根，必须要守住根“正”。
比如老孙家的羊肉泡馍、蔡林记的热干面等。
只有聚焦了产品，力量才能收缩到一点，才能让品牌的根更正。
2.属性是否异化
品牌要保持长久的生命力，必须避免属性异化。
在杜中兵看来，餐饮品牌首先要是民族的，然后才可能是世界的。
“很多品牌出现问题，就是发展过程中，老板对他原来的东西不自信了，心空了，不断出现挖根动作，种的是杨树，却胡乱嫁接，让品牌长着长着变成柳树了。
”
3.能否控制住流行
追流行可能获得一时火热，但是终究会是昙花一现，比如大鱿鱼、掉渣饼、柴火鸡等，几乎每年都有新品成为市场热点，但是还没站住脚跟又被市场抛弃。
4.是否防止老化
防止老化，是所有企业乃至有机生命体衰退的共同课题。
为了打造品牌，杜中兵曾一年砍掉1000万收益。
杜中兵认为，做生意还是做品牌，在时
间维度上是两个不同概念，做生意是为了赚钱，只关注眼前的路，最多能看两三年；而做品牌是为了未来，是基于当下，放眼百年。
为了打造品牌，必须做出取舍。
第四步：管理
海底捞的服务好，不仅对客户好，对员工更好，杜中兵也认同这点，员工是企业的基石，没有优秀员工的企业无法正常运行。
他认为随着巴奴的分店越开越多地域分散、商圈差异性逐渐增大，同时，80后、90后员工成为主体，吆喝式、命令式、要求指挥式管理思路和方法已不能适应新的变化。
管理者要以“管理新思路”去管理，以“爱和责任”为核心，把员工的角色从“打工者”转变为“巴奴事业合伙人”，尊重人性规律。
巴奴的分红形式可以分为“身股”和“财股”两种。
“身股”是只要在巴奴工作，就有机会参与各种形式的分红。
而对企业发展做出较大贡献或稳定工作10年以上的员工，则有资格拥有店面或公司永久分红权的“财股”。
从这种分红制度设计上看，高频次分红刺激的是员工的日常工作状态，养成员工心理上的分红期待，保持员工高水平工作状态的持续性。
第五步：竞争
杜中兵认为，每到一个城市，都必须布下一个狼群。
追求单点的锋利，更要布局的强势。
在郑州，海底捞有8家店面，巴奴则有15家店面。
在无锡，海底捞有2家店面，巴奴则开了6家。
甚至一街两店，相距百米，自我竞争……
群狼战术，也是巴奴逆袭的战术之一。
杜中兵从不拒绝竞争，巴奴毛肚火锅在发展直营连锁时，采用了一个城市开多家店的战略，而不是一城一店的跑马圈地。
正是因为走对了这五步，巴奴火锅成了一道美食名片。