抗生素残留现状及检测方法

抗生素残留现状及检测方法

随着我国经济的快速发展，人们追求效益最大化，抗生素的

使用越来越普遍，如用抗生素治疗奶牛的乳腺炎；畜禽养殖户在

饲料中添加抗生素和激素，提高种畜的抗病能力和食欲；水产养

殖用户为了让大闸蟹加快脱壳过程、长得肥大生猛，给蟹喂食大

量抗生素和激素等。我国是抗生素生产和使用大国，据统计每年约有6000吨抗生素用于饲料添加剂，占全球抗生素饲料添加剂的50%。

抗生素的大量滥用已经严重威胁到人们的身体健康，专家指出，经常食用含有抗生素的食品，即使是微量的，也能使人出现荨麻疹或造成过敏性休克。时常摄入含有抗生素的食品，可使某些菌株产生耐药性，从而带来预防与治疗某些人畜疾病的困难。如果长期食用抗生素残留的食物，可造成人体中一些非致病菌的死亡，使菌群平衡失调或引起核黄素缺乏症和紫癜性损伤。特别是氯霉素的滥用，极易损害人类骨髓的造血功能，并由此导致再生障碍性贫血的发生。两年前，四川资阳地区曾暴发猪链球菌疫情，微生物专家李明远教授认为，很可能是养殖业者长期在猪饲料里滥用抗生素导致的。

常用抗生素包括β-内酰胺类、四环素类，氨基糖苷类，大环内酯类，磺胺类等，世界各国均对抗生素的使用量提出严格标准，欧盟的标准比日本和美国的标准更加严格，限量值更低，我国要想保障本国食品安全并出口产品到上述国家，就必须加强我国的自身的检测能力。

一般来说，肉类（畜禽），鱼虾（水产），蛋类，奶类，饲料、蜂蜜等产品需要进行抗生素检测，常用方法包括：液相色谱或液相色谱与质谱联用，微生物抑制法和酶联免疫方法。

色谱方法是一种理化检测方法,一般要经过样品的提取、脱蛋白、离心、层析柱净化、衍生化等步骤，能检测抗生素的具体含量，敏感性较高，但检测程序复杂，费用较高，需购买色谱仪等检测设备，不适合小型检验室。

微生物抑制法和酶联免疫方法属于筛选方法，操作简便、快速，消耗成本低，不需要购买大型仪器，但阳性结果需要其他方法进行确认。酶联免疫方法存在一定的假阳性，下面针对微生物方法进行详细介绍。

微生物抑制法包括三种：

1.抑菌圈分析法将含有一定抗生素浓度的圆形纸片，放置在均匀接

种的平板培养基上，在抗生素纸片周围会产生一定大小的抑菌圈，

通过对比待测品与阳性样品的抑菌圈直径大小，可得到待测抗生素

的浓度，一般适合于动物源性食品如肉类、鱼虾和蛋类等。

Liofilchem公司目前可提供多达150种抗生素纸片，浓度符合

EUCAST, CLSI, BSAC标准要求。

2.嗜热脂肪芽孢杆菌抑制法培养基预先混合嗜热脂肪芽孢

杆菌芽孢，并含有pH指示剂（溴甲酚紫）。加入样品并

孵育后，若该样品中不含有抗生素或抗生素浓度低于检测

限，细菌芽孢将在培养基中生长并利用糖产酸，pH指示

剂的紫色变为黄色。相反，如果样品中含有高于检测限的

抗生素，则细菌芽孢不会生长，pH指示剂的颜色保持不变，仍为紫色，主要应用于乳制品抗生素检测和动物源性样品的大环内脂类检测。Liofilchem公司的MiRA Test和MeRA Test产品主要应用于奶制品和肉类样品的抗生素检测，可分别检测34和29种抗生素，最低检测限符合欧盟标准。

3.嗜热链球菌抑制法样品经过80℃杀菌后，添加嗜热链球菌菌液。培养一段时间后，嗜

热链球菌开始增殖。这时候加入代谢底物2,3,5-氯化三苯四氮唑（TTC），若该样品中不含有抗生素或抗生素的浓度低于检测限，嗜热链球菌将继续增殖，还原TTC成为红色物质。相反，如果样品中含有高于检测限的抑菌剂，则嗜热链球菌受到抑制，因此指示剂TTC不还原，保持原色。

抗生素的出现曾是人类的一大壮举，它挽救了无数人的生命并创造了极大的经济效益，但由于一些人缺乏相关知识并受利益驱动，滥用抗生素，造成对人体和环境的严重危害。希望国家检测部门能够坚决执法，为人民的身体健康保驾护航。

北京五洲东方科技发展有限公司产品管理部

2011-6-27