辣椒的功效与作用
![辣椒的功效与作用](https://img.360docs.net/img4e/02cm0404xhfn658zepyf-e1.webp)
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
辣椒的功效与食用安全
姓名:阮诗想学号:31140105390
辣椒为茄科植物辣椒的果实,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种药食同源的蔬菜,主要用于菜肴调料,通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒植物的种植遍布世界各地,可在不同的土壤和气候下生长,一般每年7-10月果实成熟时采收,因各地气候、地理位置、土壤类型及栽培方式的不同形成了形状、辣度、口感各异的多品种辣椒。辣椒原本并不是中国本土的蔬菜种,哥伦布航行美洲时把它带回欧洲。1493年,辣椒传入西班牙。明代后期( 16世纪末) 辣椒开始传入我国。现在,我国辣椒种植面积广,辣椒制品开始多元化,辣椒的保健作用逐渐显现,因此,研究辣椒的保健功能以及辣椒食品的开发有着重大意义。
辣椒的化学成分辣椒中含有多种有效成分,特别是提取意义较大的红色尖辣椒,其果实中含有色素( 包括辣椒红色素、辣椒玉红素、胡萝卜素和隐黄素等) 、辣椒碱( 包括辣椒碱、二氢辣椒碱和降二氢辣椒碱等) 、维生素、有机酸( 亚油酸、油酸、棕榈酸等) 、蛋白质、糖和矿物质等多种成分。
在人们吃辣椒时,只要不将口腔辣伤,味觉反而敏感了。此外,在食用辣椒时,口腔内的唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,人在吃饭不香、饭量减少时,就产生吃辣椒的念头。事实上,不管吃辣成瘾与否,适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。
辣椒的作用剥开竦椒,独特、刺激的辛辣味道扑鼻而来,这味道的来源就是辣椒素。自古以来人们就常用辣椒来缓解疼痛,因为竦椒素可以刺激和耗尽神经传导"P"物质,而"P"物质可以将疼痛的讯息传遍神经系统。
一、健胃、助消化。
如前所述,辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查,发现这些普遍喜食辣椒的省区,胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放,有利于促进胃黏膜的再生,维持胃肠细胞功能,防治胃溃疡。
为什么辣椒能健胃、助消化呢?原来它含有一种叫辣椒素的成分,对口腔及胃肠有刺激作用,所以能增强胃肠蠕动,促进消化液分泌,使食欲改善,并能抑制肠内异常发酵,排除消化道中积存的气体。适当吃些辣椒,对于居处潮湿的人,预防风湿病和冻伤也有好处。
二、预防胆结石。
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素,尤其是维生素C,可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石,已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒,对缓解病情有一定作用。
红苹果红辣椒防治乳癌——研究人员最近发现,红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。
三、改善心脏功能。
以辣椒为主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及维生素E,制成“保健品”,食用后能改善心脏功能,促进血液循环。此外,常食辣椒可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。
四、降血糖。
牙买加的科学家通过实验证明,辣椒素能显著降低血糖水平。
五、缓解皮肤疼痛。
研究发现,辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
六、辣椒有减肥作用。
辣椒含有一种成分,可以通过扩张血管,刺激体内生热系统,有效地燃烧体内的脂肪,加快新陈代谢,使体内的热量消耗速度加快,从而达到减肥的效果。
七、防感冒
辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。
八、挡辐射
红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料,能够保护细胞的DNA免受辐射破坏,尤其是伽马射线。
九、助长寿
中医认为辛辣食物既能促进血液循环,又能增进脑细胞活性,有助延缓衰老,纾缓多种疾病。
十、暖胃驱寒。
《食物本草》中说,辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状,可以适当吃些辣椒。鲁迅在江南水师学堂第一学期结束后,考试成绩优异,学校发给他一枚金质奖章。他没有把奖章作为炫耀自己的证据,却走到鼓楼街头卖掉了。他用卖的钱到一家书店购买几本他心爱的书,回校路上,又买了一串红辣椒。每当夜阑人静、天气寒冷、读书难以忍受之时,就把辣椒摘下一只,分成数片,放到嘴里嚼嚼,辣得额上冒汗,眼里流泪,嘴直“啼溜”,顿觉暖气围身,倦意消除,又捧起书读。
十一、促进血液循环。
辣椒有一定的药性,因此能“除风发汗,行痰,除湿。”用现代医学解释,就是能促进血液循环,改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
十二、肌肤美容。
辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质,吃完辣椒才会火上浇油。
十三、降脂减肥。
辣椒素能加速脂肪分解,丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。
辣椒虽然富于营养,又有重要的药用价值,但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。因此,凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者,均应少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大热,所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症,或阴虚火旺的高血压病、肺结核病,也应慎食。
江西农业大学的科研人员对辣椒叶和辣椒果的成分进行测试研究,结果发现,辣椒叶的营养成分优于辣椒果。测试结果表明,辣椒叶的蛋白质、氮荃酸种类齐全,总含t高于辣椒果近3倍,叶和果中人体必摇氮基酸含t分别为8.。%和2.26%.辣椒叶中除镁含t略低于辣椒果以外,其他徽t元素如铁、猛、锌等,,在在叶中含t明显高于果实,叶中所含的钙t高于果333倍多。此外,辣椒叶还含有丰富的胡萝卜素和多种维生素以及其他营养物质.其主要功能是驱寒温胃,补补肝肝明目,减肥健身,并有美容的效果。近年来辣椒叶作为新蔬菜在国外极为流行,在日本、东南亚、我国的香港、澳门,不少居民喜欢将辣椒叶放进猪肝汤、、蛋汤和肉菜汤里食用,这种汤不仅开胃,而且还能起到发汗、驱病菌的作用。
化学分析发现,辣椒中的辛辣成分主要是辣椒素类物质,至少包括8种以上的化合物,其中辣椒素和二氢辣椒素占约95%。生理活性最强的是辣椒素,它在医学上可用于消炎镇痛,有研究发现它们具有一定的免疫抑制作用,并可降低某些炎症因子的作用,目前被用于关节炎和神经组织疾病的治疗当中。在国防上则可以用来制作喷射性防身器材,因为直接接触类辣椒素会导致呼吸道以及眼睛粘膜的损伤,甚至能直接杀死呼吸道表皮细胞。研究还发现,类辣椒素具有体外抗氧化作用,可延缓铜离子诱导的血液LDL氧化。