《走进蔬菜家族——西兰花》

新鲜西兰花的保存：1． 低温及缺氧能降低西 兰花的呼吸强度，因此，可用纸张或保鲜膜包 住西兰花，直立放入冰箱的冷藏室内保存，大 约可保鲜1周。2．酒精能抑制西兰花的乙烯释 放量，减慢呼吸速率，因此，纸张上亦可喷少 量的酒。 焯熟西兰花的保存：1． 将西兰花在盐水里 浸泡几分钟，去除菜上的虫害及残余的农药。 2．将西兰花洗净，分成小朵，用滚水烫一下， 放入凉开水内过凉，捞出沥净水。3． 降至室 温，放入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏， 可保质4天。
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营养价值： 西兰花中的营养成分，不仅含量 高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合 物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分 析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5 克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西 兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、 铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字 花科的白菜花高出很多。很多人以为番茄、辣椒 等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维 生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬 菜。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤 其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一 般蔬菜的一个重要原因。
挑选： 1、菜株的颜色浓绿鲜亮者为佳，
若有泛黄现象，则表示已过度成熟或储 藏太久。 2、花球表面无凹凸、花蕾紧 密结实的西兰花品质较好。 3、手感较 沉重的西兰花为良品，但是，如果花球 过硬、花梗特别宽厚结实的，则表示植 株过老。 4、若西兰花带叶，那么叶片 嫩绿、湿润的较新鲜。 5、观察西兰花 梗的切口是否湿润，如果过于干燥则表 示采收已久，不够新鲜。
功效与作用 1.防癌抗癌：西兰花可能最显著的就是具有防癌抗 癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤 佳。 2.增强机体免疫力：西兰花还含有丰富的抗坏血酸， 提高机体免疫力。 3.减肥佳品：菜花的含水量高达90%以上，而热量较 低，它既可以填饱肚子，而又不会使人发胖。 4.促进生长：常吃花椰菜，可促进生长、维持牙齿 及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。 5.增强血管韧性：花椰菜中的维生素K能维护血管的 韧性，不易破裂。 6.清热解渴：西兰花有清热解渴，利尿通便之功效。 7.抗衰老：常吃西兰花还可以抗衰老，防止皮肤干 燥，是一种很好的美容佳品。
——西兰花
品名：西兰花又名绿菜花、青花菜、 嫩茎花椰菜、意大利芥蓝、茎椰菜， 属十字花科,一二年生草本植物。西兰 花介于甘蓝、花椰菜之间，主茎顶端 形成绿色或紫色的肥大花球，表面小 花蕾明显，较松散，而不密集成球， 以采集花蕾的嫩茎供食用，营养丰富， 含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝 卜素，营养成份位居同类蔬菜之首， 被誉为“蔬菜皇冠”。