冰糖的各种分类
黄色冰糖和白色冰糖有啥区别
黄色冰糖和白色冰糖有啥区别
黄色冰糖和白色冰糖区别如下：
一、加工工艺不同
黄冰糖：又称之为是“土冰糖”，其主要原料是甘蔗汁水，经过熬制，结晶制成。
因没有繁杂的工序和特殊处理，所以纯度较高，但里面的杂质也是很多的的。
成品的色泽也更偏向于甘蔗汁本身的颜色。
白冰糖：白冰糖除了传统的熬制、过滤、结晶外，还添加了一些二氧化硫偏白，在经过脱色、离心甩干、干燥等深加工处理后，白冰糖的色泽看起来就更加晶莹剔透，杂质少，大小同一也是它的特点。
二、含糖量和营养不同
虽然说，黄冰糖里面的糖分比较高，但因内部杂质太多影响了它的口感，所以甜度不是很甜；相反对于白冰糖来说，它在提炼时只提取了单一的蔗糖，所以口感会更甜一些。
不过，黄冰糖没有进行脱色或者其他特殊工艺处理，所以营养成分也能最大的保留下来，其自身价值要比进行复杂工艺处理的白冰糖高出很多。
三、食用方法不同
黄冰糖的药用价值高，所以一般我们常用于滋补或者炖汤食用，比如说，止咳润肺、熬雪梨汤、煲银耳羹等。
相反，白冰糖色泽更为透亮，杂质少，纯度高，所以最适合用来做菜，比如：炒糖
色，制作糖醋排骨、红烧肉等。
四种常见糖 营养大不同
四种常见糖营养大不同作者：来源：《老友》2018年第06期我们在生活中总会接触到不同种类的糖。
如果要对糖进行分类，比较准确的分类方法应该是：①有色糖，如黑糖、红糖、冰糖；②无色糖，如白糖。
黑糖、红糖、黄糖和白糖都是从甘蔗汁中提取的蔗糖，区别在于蔗糖含量的差异，以及其中微量元素的多少。
总的来说，在没有人工着色的情况下，颜色越深的糖，含糖量越低，其他营养素种类和数量就越多。
黑糖黑糖也叫焦糖，实际是传统红糖的一种，其制作工艺流程与红糖完全一致，只是在熬制时间上较一般红糖稍长，且富含铁元素，熬制成形后与空气接触久后氧化，故色彩呈黑色、褐色状，且有焦香味。
作为加工程度最低、颜色最深的糖，黑糖的营养素种类在常见糖中最为丰富。
黑糖可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生。
黑糖含有独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。
对年老体弱，特别是大病初愈的人，黑糖亦有极佳的疗虚进补作用。
老年人吃些黑糖能散瘀活血、利肠通便、舒肝明目，可起益气健胃、温补心肺作用。
红糖与黑糖相比，红糖颜色要浅一些，营养素的种类要少一些。
红糖保留了较多甘蔗的营养成分，不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素（如锰、锌、铬等）。
红糖能快速补充体力、增加活力，所以又被称为“东方的巧克力”。
从中医角度来说，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。
而要发挥红糖的这些功效，吃法上也很有讲究：用红糖煮荷包蛋，可以使鸡蛋和红糖的营养互补，让老年人面色红润，有精神；用红糖泡桂圆干服用，对改善睡眠有着积极作用；用红糖泡人参，则有调理气息，改善低血压的作用。
日常生活中，可以在烹调饮食时用红糖来代替白糖。
但红糖不宜下锅久煮，用来做凉菜比较适合。
凉拌菜里放一点点红糖，口味会更好。
且生拌的菜多半寒凉，用一点儿红糖还可以暖胃。
糖的种类
1.糖的种类2.糖的应用领域3.应用领域的基本规格（1）.食糖分类按国家生产许可证发放要求分为白砂糖、绵白糖、赤砂糖、多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖（广东）、加工红糖（浙江）。
按日常生产习惯食用糖分为原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、黄砂糖、红糖粉、块红糖（包括砖糖、碗糖、元宝糖等）、人造红糖、多晶体冰糖、单晶冰糖、冰片糖、方糖、保健红糖、保健冰糖、糖粉等。
A、原糖利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，经过简单的过滤、澄清，通过沸腾浓缩、中心分离形成糖结晶。
呈浅棕色。
有时略带糖蜜或水。
是国际贸易中最主要的食糖产品。
原糖只作为食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。
B、白砂糖以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。
白砂糖是食用糖中最主要的品种，在国外基本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。
白砂糖分为精制、优级、一级、二级。
C、绵白糖绵白糖是以白砂糖、原糖为原料（新疆等地也直接用甜菜生产），经过溶解后重新结晶而成。
绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。
它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，因而口感比砂糖要甜。
绵白糖分有三个级别：精制、优级和一级。
D、赤砂糖俗称的赤砂糖实际上分为两种：1、中国传统工艺制作的红糖（黑糖），按结晶颗粒的不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等。
2、现代工艺制作的赤砂糖是：以甘蔗为原料，通过一步法生产白砂糖时的副产品。
也是目前市场上主要的红糖产品。
主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。
相比较而言，传统工艺的赤砂糖糖分更多。
也叫金砂糖，目前主要在广东、香港等地生产销售。
是含有一定营养成分的不带蜜砂糖。
色泽呈淡黄色。
其生产工艺和白砂糖类似，但在生产过程中并不完全过滤里边的营养物质，所以它保存了部分甘蔗香味和营养，并且保留了很多天然矿物质。
老冰糖和单晶冰糖的区别是什么
老冰糖和单晶冰糖的区别是什么冰糖其实是一种酸性的食物。
酸性向比于蔗糖稍微低些。
而冰糖的种类也是比较多的，有老冰糖和单晶冰糖，而市面上也出现一些不同颜色的冰糖，那么老冰糖和单晶冰糖的区别是什么呢！
老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即主为成品，其生产周期约为7天。
单晶冰糖
单晶冰糖将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
老冰糖和单晶冰糖的区别
多晶冰糖：又称大块冰糖。
轴冰，是以传统工艺加工自然结晶而成。
俗称天然冰糖。
单晶冰糖：是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒。
俗称单晶冰糖
构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。
如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体。
表面上看，单晶的是一小块一小块的，而且颜色发白;多晶的则是一大块大块的很多菱角，较透明。
加工方法：
(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。
冰糖执行标准
冰糖执行标准
冰糖是一种流行的食品，它有很多不同的种类，例如红冰糖、绿冰糖、粉冰糖等等。
冰糖不仅色泽绚丽，而且味道鲜美，受到很多人的喜爱。
但是消费者常常不知道冰糖应该如何加工，以及它应该满足什么样的标准。
为此，国家有关部门和行业协会通过研究和实践，制定了一系列的冰糖执行标准，它们主要包括以下几项：
（1）冰糖材料糖的主要原料有糖类、水和辅料，在使用的时候，可根据不同的口味选用不同的原料。
（2）冰糖制作糖的制作过程主要有煮糖浆、收粘、拧制、消毒等几个步骤，每一步都必须经过严格的检测，以确保最终产品质量。
（3）冰糖规格糖的规格有不同的形状、大小和厚度，国家规定了具体的标准，并对不同规格的冰糖标注不同的等级。
（4）冰糖铭牌糖需要标注厂名、出厂日期、批号等信息，以确保冰糖的质量安全。
（5）冰糖包装糖必须使用安全、防潮、防污染的包装材料，以确保冰糖安全送达消费者手中。
（6）冰糖检验有生产的冰糖都要经过严格的检验，包括外观检验、内容物检验、细菌数量检验和水分检验等，以确保冰糖达到国家规定的安全标准。
通过以上的标准，可以确保冰糖的消费者安全，同时保证冰糖的质量和口感。
当然，制定标准也是为了促进冰糖行业的发展，让消费
者尽情享受到鲜美可口的冰糖。
冰糖的功效与作用解读冰糖的营养价值
冰糖的功效与作用解读冰糖的营养价值
冰糖的功效与作用有哪些?冰糖是砂糖的结晶再制品。
自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖。
今天将为您解读冰糖的营养价值。
冰糖成分以蔗糖为主，可分解为葡萄糖及果糖等。
药性：味甘，性平，归脾、肺经。
冰糖的作用：冰糖能补中益气，和胃，止渴化痰。
通常认为冰糖最为滋补。
因此，在服用补药、补品时冰糖比绵白糖为佳，如煎制各种膏滋药、蒸煮白木耳、烧煮龙眼(桂圆)汤时，常用冰糖，而取其补益的功效。
冰糖虽甚甘甜，但性质比较平和，不宜留湿、生痰、化热，无红糖可致温热的弊端。
中医认为冰糖的功效与作用具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。
也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。
⒈作用：补中益气，和胃润肺，止咳化痰。
⒉性味：味甘、性平、无毒。
归经：入肺、脾经。
⒊功效：养阴生津，润肺止咳。
⒋主治：肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血。
用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。
冰糖性温，有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。
老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。
药理作用：能补充体内水分和糖分,具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。
适应症：其5%溶液为等渗液，用于各种急性中毒，以促进毒物排泄;10%~50%为高溶液，用于低血糖症、营养不良，或用于心力衰竭、脑水肿、肺水肿等的治疗。
1。
葱管糖 、玫酱糖 、粽子糖 、水果糖 、姜 糖 、杏 仁 糖 、辽阳塔糖 、冰片糖 、蛋白糖
葱管糖原料配方麦芽糖5份砂糖3份熟芝麻适量荤素准备少许制作方法先把麦芽糖倒入锅内，再分别按上述比例投料，熬煮时用锅铲上下左右不断搅拌。
糖浆熬都浓度，只要用一把长柄的长方形薄刀，蘸取一些正在熬煮的糖浆，如浓度偏低，聚集在刀口的糖浆成细小的线滴流下，随着浓度提高，糖浆成大线条块流下，此时说明葱管架已经熬好，这时糖浆温度在130℃左右。
熬好的糖浆应立即起锅，把糖浆倒入铁盘内冷却至100℃，并加入少量的小苏打粉，用水拍成球形，并用力摔打，使其造成很多小气孔（有经验的同志可制作形态各异的夹心糖条子），然后再把预先烘热的铁刀按规定长度切断，平摊在竹筛上，放在沸水锅上，让蒸汽把糖条表面蒸潮，再撒上熟芝麻，边撒边滚动，让糖条上均匀粘满芝麻为止，葱管糖就制成了。
玫酱糖玫酱糖颜色金黄晶亮，馅心玫瑰嫣红，味道甜中微带酸味，并有玫瑰和桂花的芳香，入口酥而易化。
原料配方砂糖6公斤绵白糖9.5公斤饴糖1公斤水桂花250克梅泥250克柠檬汁酸15克食用色（洋红）少许水玫瑰花250克制作方法1玫瑰花和桂花采摘下来以后，分别浸在浓糖液中，可以保持其色泽和香味。
使用时捞出捣成泥便可。
2将梅子去皮、除核，捣成泥。
3将绵白糖与上述原料按配比配好，加入食用色拌匀成馅，边拌边炒，炒到不粘，不松散即可。
4将砂糖、饴糖入锅，加1.5公斤水，加柠檬酸熬制，湿度掌握在160℃左右即可，老了糖色发红。
如果凭经验测试糖浆的火候，可在糖浆起细泡时用筷子挑一点，立即浸一下冷水，糖浆变脆即可。
5在案板上抹一层熟素油，将熬好的糖浆倒在案板上，不断用竹铲翻动，使糖浆均匀地降温。
6糖浆变成糖子以后，用木杖将糖坨子压成2厘米左右厚的糖皮，将热馅芯倒在糖皮上迅速包好滚成圆棒状，然后拉成细长圆条。
7边拉国用剪刀剪成粽子形的玫酱糖。
注意事项做糖皮与炒馅芯要同时进行，以保持其温度，趁热拉细拉长剪断。
凉了以后拉不动，成为废品。
另外，糖皮与馅芯的比例，在体积上大约是4：6。
窝丝糖窝丝糖是四川民间的传统产品，原名叫“素窝丝”，已有100多年的历史。
冰糖等级划分标准
冰糖等级划分标准嘿，朋友们！今天咱来聊聊冰糖等级划分标准这事儿。
你说这冰糖啊，就像人一样，也有个三六九等呢！好的冰糖那真是晶莹剔透，就像一颗璀璨的小宝石。
那差一点的呢，可能就没那么闪亮啦。
咱先说说这等级高的冰糖。
哎呀，那可真是漂亮啊！每一颗都那么纯净，几乎没有什么杂质。
就好像是从水晶宫里拿出来的一样。
你想想，用这样的冰糖来煮个甜汤，那味道能不好吗？甜滋滋的，还带着一股纯净的气息，喝一口，哇，仿佛整个人都被甜蜜包围了。
这等级高的冰糖啊，就像是班级里的学霸，各方面都优秀得让人挑不出毛病来。
再看看那些等级稍微低一点的冰糖。
可能会有点小杂质啦，但也不影响使用呀。
就像我们普通人一样，虽然不是十全十美，但也有自己的可爱之处呀。
用它们来做菜、熬糖水，也是完全没问题的。
虽然不是最顶级的享受，但也能给我们带来美味和快乐。
这就好比是班级里成绩中等的同学，虽然不是最耀眼的，但也在努力发光发热呢。
那怎么判断冰糖的等级呢？这可得仔细瞧瞧。
首先要看它的透明度，越透明的肯定等级越高呀。
你想想，能一眼看穿的冰糖，那得多纯净呀！然后看看有没有杂质，杂质少的自然就更好啦。
还有啊，形状也很重要呢，那些规整的、大小均匀的冰糖，看着就舒服，等级也不会低到哪里去。
这就跟挑水果似的，咱都喜欢挑那些长得好看的，冰糖也是这个道理呀！咱平时买冰糖的时候可得多长个心眼儿，别被那些以次充好的给骗了。
要是不小心买到了等级低的，虽然也能用，但心里总归有点不舒坦吧。
就好像你满心期待买了个漂亮的礼物，结果打开一看有点小瑕疵，那感觉能好吗？所以啊，咱得学会分辨，让自己能买到最好的冰糖。
说了这么多，其实就是想让大家知道，冰糖虽小，但也有它的讲究。
咱可不能小瞧了这一颗颗小小的冰糖，它们能给我们的生活带来甜蜜和快乐呢。
不管是等级高的还是等级低的冰糖，都有它们的用处和价值。
就像我们每个人一样，都有自己的闪光点和存在的意义。
所以啊，朋友们，下次买冰糖的时候，可别忘了我跟你们说的这些哦！好好挑一挑，选到最适合自己的冰糖，让生活更加甜蜜美好吧！。
冰糖，白砂糖，绵白糖有什么区别？买糖的“内幕”你可能真的不知道！
冰糖，⽩砂糖，绵⽩糖有什么区别？买糖的“内幕”你可能真的不知道！▼糖，在我们的⽇常⽣活中是必不可少的存在，对于⼀个成年⼈，每天要摄⼊30-50克的精制糖，因此对糖的选择，就显得尤为重要。
糖的营养价值也是很⾼，它会为我们补充⼈体所需的能量，它在⼈体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利⽤。
葡萄糖能够迅速被氧化并提供释放能量。
所以它的重要性不⾔⽽喻。
今天给⼤家普及⼀下各种糖的区别。
都是⾷⽤糖，它们既有联系⼜有区别。
⽩糖亦分为⽩砂糖、绵⽩糖两种。
⽩砂糖是以⽢蔗为原料加⼯⽽成的颗粒状⾷糖。
绵⽩糖是以甜菜为原料加⼯⽽成的细⼩颗粒状⾷糖。
⽅糖，冰糖都是以⽩糖为主料加⼯⽽成的正六⾯体或多⾯晶体状砂糖再制品。
冰糖是⽤⽩砂糖溶化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发⽔分，使其在40℃左右条件下⾃然结晶⽽成，亦可冷冻结晶⽽成。
质量好的冰糖，呈均匀的清⽩⾊或黄⾊，半透明，有结晶体光泽，质地纯甜，⽆异臭，⽆异味，⽆明显的杂质。
⾊泽发黄的冰糖，质量差。
⼈们⾷⽤滋补类⾷品时宜使⽤清⽩⾊的冰糖为佳。
冰糖：【来源】 为⽩砂糖煎炼⽽成的冰块状结晶。
【性味归经】 ⽢，平。
⼊肺、脾经。
【功效主治】 补中益⽓，和胃润肺。
⽤于肺燥、肺虚、风寒、劳累所致的咳喘，⼩⼉疟疾，噤⼝痢，⼝疮，风⽕⽛痛。
和中助脾，缓肝⽓，润⼼肺，解⼼腹热胀，⼝⼲渴，解酒毒。
【⽤法】 煎汤内服，佐餐，或⼊丸、膏剂。
冰糖和⽩糖的区别冰糖是⽤⽩砂糖溶化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发⽔分，使其在40℃左右条件下⾃然结晶⽽成，亦可冷冻结晶⽽成。
质量好的冰糖，呈均匀的清⽩⾊或黄⾊，半透明，有结晶体光泽，质地纯甜，⽆异臭，⽆异味，⽆明显的杂质。
⾊泽发黄的冰糖，质量差。
⼈们⾷⽤滋补类⾷品时宜使⽤清⽩⾊的冰糖为佳。
⽽⽩糖⼏乎是由蔗糖这种单⼀成分组成的，⽩砂糖的蔗糖分含量⼀般在95％以上。
凡含蔗糖成分较⾼的植物，均可成为制糖的原料。
哪个好:冰糖⽐⽩糖好原因是,冰糖是从⽢蔗之类的植物中提取的糖分结核⽽成,不含有糖精,⼤家都知道,糖精对于⼈体的危害,⽽⽩糖则相反,它⾥边包含有⼤量的糖精. 再则,长期服⽤冰糖⽔,可以有效的去⽕,降压,给⼈体提供所需要的葡萄糖成分。
白砂糖、冰糖、绵白糖有何区别？
白砂糖、冰糖、绵白糖有何区别？冰糖(SUGAR CANDY)1.概述：冰糖以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。
(1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场，成为国内首家出口厂家。
后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。
冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种，出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。
(2)用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。
在我国，白糖主要有白砂糖和绵白糖两种。
颜色洁白、颗粒如砂者，叫白纱糖；颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫棉白糖。
白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8％以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。
白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。
绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。
转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。
这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。
绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。
糖的种类很多。
根据加工环节不同、加工工艺不同、深加工程度不同、专用性不同，食糖可以分为原糖、白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖、赤砂糖、土红糖等。
白砂糖、绵白糖俗称白糖。
普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）为原料，经提取糖汁或再溶，糖汁或糖浆清净处理、煮炼结晶、离心分蜜、筛选干燥等工序加工制成的成品蔗糖结晶，蔗糖分不低于99.5％，符合食用卫生条件，可供直接食用或食品加工业的原、辅料。
精制幼砂糖即精制小粒砂糖，因其纯净度高，蔗糖分含量达到99.8％以上，水分含量极少，各项卫生指标控制严格，晶粒小、均匀、松散，易溶化、易贮藏，不易受潮结块，特别适合于供作家庭常备食用糖和餐桌糖。
冰糖白的好还是黄的好
冰糖白的好还是黄的好
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、结晶处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。
由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮”。
自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖（主要用于出口）。
市面上普遍家庭中用到的有白冰糖和黄冰糖两种，对于这两种冰糖到底哪种好，我们不能一概而论，他们各有各的优缺点。
白冰糖
白冰糖具有润肺、清火等功效，白冰糖里面含有大量的钙、钾等多种微量元素，出现上呼吸道感染或者是咳嗽时，可以喝一些白冰糖水。
不仅对上火能够起到很好的效果，而且对脾胃虚弱也有很好的治
疗作用。
但是如果出现糖尿病或者是血糖升高时，一般不要吃太多的白冰糖，有可能会引起病情出现加重，从而还会引起血糖出现升高。
黄冰糖
黄冰糖是多晶体冰糖，它是以甘蔗为原材料，经过挤压榨出甘蔗汁，然后再经过过滤去杂质，上锅熬制结晶后形成的，至于颜色是因为用来制作黄冰糖的甘蔗汁本身就是偏黄色的，而黄冰糖加工时保留了更多的甘蔗成分，并没有经过严格的漂白脱色处理，所以冰糖会呈浅黄色，这是正常的颜色，并非你认为的染色加工处理的。
黄冰糖比白冰糖营养更丰富、甜度更高，因此非常适合用来炖制一些滋补品，或者制作一些甜菜，像咱们熟知的“银耳莲子羹”“冰糖雪梨”“秋梨膏”等等。
【精品】糖的分类
【精品】糖的分类糖是自然界中最丰富的有机化合物。
糖类主要以各种不同的淀粉、糖、纤维素的形式存在于粮、谷、薯类、豆类以及米面制品和蔬菜水果中。
在植物中约占其干物质的80%，在动物性食品中糖很少，约占其干物质的2%。
白砂糖白砂糖是一种精致白糖，同时也是一种非常万用的糖，几乎家家户户都会使用，基本上白砂糖的制作原料大多都是甘蔗，或是糖用甜菜，这种糖不管用在烹饪料理或烘焙料理都很适合，而且因为这种砂糖是白色，所以不用担心会改变料理本身的颜色。
细砂糖细砂糖是精致度更高的一种白砂糖，颗粒比一般的白砂糖还细，跟一般的白砂糖比起来更容易溶解，所以很适合用在蛋糕、饼干等烘焙料理中，尤其适合用在蛋白霜饼干中。
糖粉糖粉是细得跟粉一样的一种白糖，但因为比较容易在吸水后结块，所以市面上大多数的糖粉都会加入少量的玉米淀粉。
糖粉的溶解速度很快，所以非常适合用来制作糖霜或蛋白霜。
珍珠糖经常用在比利时松饼上的珍珠糖，是一种颗粒较粗、质地较硬的白糖，在烘烤时遇热也不太会融化，所以是很适合用来做装饰的一种装饰糖，可以铺在面包、饼干、松饼等点心上一起烤，或是直接混入面团中，烤好后还能增加点心的脆度。
粗砂糖粗砂糖跟珍珠糖一样属于装饰糖，遇热后也较不会融化，跟看起来较不透明的珍珠糖比起来，粗砂糖的外观就比较透亮，而且还有各种颜色可以选择，用在饼干或软糖上都很适合。
黄糖/二砂之前有提到白砂糖大多会从甘蔗或糖用甜菜中取得，但黄糖通常就只会从甘蔗这单一原料中取得，而且因为黄糖只会经过最低程度的加工，所以精致度和甜度都比白砂糖低，外观的颜色也比白砂糖深，这是因为在加工过程中没有将糖蜜完全移除，而是留下一部分糖蜜所造成的颜色，跟白砂糖比起来，黄糖也保留了较多的营养成分，很适合运用在糕饼类的食物中。
黑糖和红糖黑糖也是一种较不精致的糖，颜色较深是因为在制造过程中保留了大量糖蜜的关系，因此黑糖的质地也比较湿黏一点，尝起来的味道也比较浓郁，除了可以用来制作好喝的黑糖姜茶，也很适合加入颜色较深的烤肉酱或腌酱中，或是用在糕饼类点心中，例如黑糖糕就是很有名的一种黑糖甜点。
买冰糖，选白冰糖还是黄冰糖？区别这么大，弄懂再买不吃亏，收藏了
买冰糖，选白冰糖还是黄冰糖？区别这么大，弄懂再买不吃亏，收藏了中秋节到了，很多人都开始准备家宴了吧，汤是必不可少的，除了肉汤，还有一些甜汤，比如米酒蛋花汤、银耳汤等。
我喜欢喝银耳汤，细腻丝滑，香甜可口，而且营养非常丰富，有“滋阴润燥”的作用。
秋天很干燥，可以经常吃些银耳，对身体好。
做银耳汤，要用到冰糖，喝起来香甜滑腻，市场上有2种冰糖，一种是白冰糖，另一种是黄冰糖，它们有什么区别？哪种比较好呢？估计很多人都认为2种冰糖是一样，只是颜色不同，其实区别很大，今天我们就来说一说。
1、黄冰糖黄冰糖又叫老冰糖、土冰糖，是一种传统冰糖，也就是说我国古代的冰糖就是这样的。
它是用白砂糖制成的，主要工序有溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩、结晶，属于一种多晶冰糖。
从开始加工到冰糖出厂，需要7天时间。
老冰糖的生产工艺有盆晶法、吊线法2种，小时候最常见的就是吊线法，经常在冰糖里吃出棉线，就是用来让糖液结晶的，并不是工人粗心放进去的，而棉线也是干净的。
其实，老冰糖不止有黄色，也有白色的，还有淡灰色的（黑冰糖）。
2、白冰糖我们平时说的白冰糖，都是一个个小块的那种，看起来非常透明，就像水晶一样，这种属于单晶冰糖，和多晶冰糖的白冰糖完全不同。
白冰糖也是用白砂糖做出来的，也要经过溶解、过滤、养晶、结晶等工序，再进行脱密、离心甩干，干燥后分档过筛，就可以包装出厂了。
这种冰糖是上世纪六十年代才有的，是一种现代工艺。
3、黄冰糖和白冰糖的区别①工艺不同黄冰糖是用白砂糖加水，熬至120℃左右，经过冷却后，进行7天恒温结晶而成，结晶的方法是盆晶法和吊线法。
而单晶白冰糖是把白砂糖溶解在80℃的热水里，降温后形成糖的过饱和溶液，结晶而成。
②味道不同白冰糖比黄冰糖甜，是因为它是过饱和溶液，所以糖分更高。
除了糖分，白冰糖和黄冰糖的营养成分没有啥区别。
③用途不同白冰糖的颜色纯净，可以炒糖色、增加甜味，比如红烧菜，能让菜品的颜色红润鲜亮。
黄冰糖的纯度不高，含有较多的杂质，就不适合炒糖色了，主要是用于增加甜味，比如做汤、腌制等方面。
白糖——百度百科
白糖求助编辑百科名片白糖白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。
白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物。
尤其是存放一年以上，颜色变黄的白糖，往往受到螨虫的污染。
据实验，从500克白糖中竟检出1.5万只螨虫。
人若吃了被螨虫污染的白糖，螨虫就进入消化道寄生，引起腹痛、腹泻等症状，有的甚至引起过敏性反应。
如果在婴幼儿或老年人的食物中，直接加入这种被污染的生白糖，可因呛咳等使螨虫进入肺内而引起哮喘或咯血，且容易并发气管炎或肺炎。
目录硫化糖、碳化糖食用白糖要注意白糖的宜忌白糖的理化性质白糖的分类食疗价值白糖在烹饪中的作用其他∙∙∙展开编辑本段硫化糖、碳化糖当前，根据制糖工艺的不同，甘蔗白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。
碳化糖由于保质期较长，质量较好，价格相对硫化糖较高，目前国内多数糖厂生产的是硫化糖。
蔗糖出处----甘蔗硫化糖硫化糖－亚硫酸法澄清技术在白砂糖生产工业中是一种典型的蔗汁与糖浆清净脱色方法，由于该法具有设备较少，工艺流程比较简单、管理方便等特点，所以，这种澄清技术在我国制糖工业中得到比较广泛的应用。
但是，与碳酸法澄清技术相比较起来，由于亚硫酸法澄清工艺主工依靠磷酸钙和亚硫酸钙来吸附蔗汁中的杂质，而且糖浆的硫漂作用是基于还原反应的原理，因此，亚硫酸法糖厂所生产的白砂糖质量往往欠佳，久置后还有变黄的现象。
一来说，亚硫酸法糖厂生产的白砂糖的蔗糖分都有可能达到产品理化指标的要求，只是个别的非糖分指标无法达到要求，这就是亚硫酸法糖厂白砂糖质量欠佳的原因。
从而生产的白砂糖色值可达150IU左右，高时甚至超过200IU。
显然，要提高亚硫酸法糖白砂糖的质量，势必要降低产品色值。
碳化糖碳化糖－碳法糖的特征：用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工艺生产的食糖称碳化糖，又称碳（酸）法糖。
采用碳酸法生产食糖，所除的非糖物比亚硫酸法多，所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，含硫少，能久贮不致变色。
冰糖的故事
冰糖的故事摘要：一、冰糖的起源与历史二、冰糖的种类与制作方法三、冰糖的营养价值与保健作用四、冰糖在日常生活中的应用与烹饪技巧五、选购与储存冰糖的注意事项六、总结：冰糖在我国的历史文化及现实生活中的重要性正文：冰糖，作为一种传统的甜味剂，自古以来就备受我国人民的喜爱。
它不仅具有悠久的历史文化底蕴，而且种类繁多，营养丰富，具有很好的保健作用。
在日常生活中，冰糖更是烹饪佳品，为各式美食增色添彩。
本文将从冰糖的起源、种类、营养价值、日常应用、选购与储存等方面进行全面介绍，以期让读者更加了解和熟悉这一甜蜜的佳品。
一、冰糖的起源与历史冰糖的历史可以追溯到公元6世纪的南北朝。
当时，我国的制糖技术逐渐发展，蔗糖被制成冰糖，成为宫廷里的贡品。
随着时间的推移，冰糖的制作技艺传播到民间，逐渐成为日常生活中不可或缺的甜味剂。
二、冰糖的种类与制作方法冰糖分为白冰糖、红冰糖、黄冰糖等品种。
其中，白冰糖最为常见，是由甘蔗汁经过多次结晶、提炼而成。
红冰糖和黄冰糖则是由棕糖经过加工提炼而成。
冰糖的制作方法主要有两种：一种是熬制，另一种是结晶。
熬制冰糖需要将糖汁不断翻炒，使其逐渐变浓稠，然后倒入模具中冷却成型。
结晶冰糖则是将糖汁冷却至适宜的温度，让糖分逐渐结晶而成。
三、冰糖的营养价值与保健作用冰糖含有丰富的矿物质和维生素，如钙、磷、铁、锌、硒等。
冰糖具有润肺止咳、清热解毒、滋阴润燥、养颜美容等保健作用。
特别是在冬季，冰糖炖雪梨、冰糖炖红枣等美食成为人们养生保健的佳品。
四、冰糖在日常生活中的应用与烹饪技巧冰糖在日常生活中的应用非常广泛，不仅用于烘焙、烹饪，还可以泡茶、炖汤。
冰糖的甜度适中，口感纯净，能为美食增色添彩。
如冰糖炖肘子、冰糖桂花莲子等美食，都是冰糖应用的典范。
五、选购与储存冰糖的注意事项选购冰糖时，应注意观察其颜色、气味和质地。
优质冰糖颜色鲜亮，香气浓郁，质地干燥。
储存冰糖应放在通风、干燥、避光的环境中，以免受潮、变质。
六、总结：冰糖在我国的历史文化及现实生活中的重要性冰糖作为我国传统的甜味剂，承载着丰富的历史文化。
什么样的冰糖最好
什么样的冰糖最好关于《什么样的冰糖最好》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
尽管老冰糖在大部分人的眼中都看起来一样，实际上老冰糖也是分成很各种不同的种类的，由于有一些老冰糖对身体具有的药力功效会比较好，而一些老冰糖中的残渣会比较多。
因此在挑选老冰糖的情况下要挑选最合适自身的一种老冰糖，可是因为外老冰糖表面都相近，很多人都不清楚如何选择老冰糖，因此挑选老冰糖的方式是什么呢?平常里大伙儿用得数最多的应该是白糖，而老冰糖则较为少，因此在这些方面的选择中就沒有过度丰富多彩的工作经验了。
一般销售市场上的老冰糖按色调区别得话，多是乳白色跟浅黄色，前面一种颜色白透，后面一种色调稍黄，有些人更是由于见到这二种挑选后才不清楚买哪些的老冰糖好的。
老冰糖如何吃好实际上这二者的质量全是一样的，只不过是色调有一定的区别，由于淡黄色的老冰糖在开展褪色生产加工时，实行的标准没那麼严苛，因此留有的甘庶成份会比较多，这就促使其色调一些淡黄，对比于乳白色的老冰糖而言，黄冰糖更加初始，其营养成分也较高，因此当药得话，多是挑选买黄冰糖。
真要讲出买哪些的老冰糖好得话，那麼买这些有一切正常颜色且晶体匀称、无臭味、结晶状的老冰糖才算是恰当的挑选。
而像这些五颜六色或者色调不统一的老冰糖多是加上了各种各样食品色素的，这类就并不是很非常值得挑选了，由于营养成分并不大。
总而言之，在买东西这件事情上，不管所需买的是啥，全是要依据本身的具体要求去决策的，例如假如仅仅平时煲红豆糖水，那麼买哪样老冰糖都能够。
如果熬药得话，则更合适买黄冰糖。
销售市场上这么多挑选，并不是说仅有哪一种是好的，只是以便考虑大伙儿不一样的要求。
了解如何选择好的老冰糖吗?这也是门大学问哦，1、观查另外状一般说来，看上去晶体匀称，颜色淡黄或清澈嫩白，透明色，有结晶光泽度，无显著残渣的老冰糖品质不错。
自然，也并不是色调越白越好，由于越雪白的表明生产加工的全过程越多，太精了并并不是最好是的老冰糖。
营养学中糖的分类
营养学中糖的分类《营养学中糖的分类》说起营养学里糖的分类，那可真是有点像个大家族，成员还不少呢！我记得有一次去超市买东西，就被这糖的种类搞得晕头转向。
我本来就是想买点健康的糖，结果到了货架前，发现各种各样的糖名字五花八门。
像白砂糖，那是最常见的，白花花的颗粒，就像一堆小钻石。
我想着这白砂糖太普通了，就想找找别的。
这时候我看到了红糖，颜色红红的，闻起来有一股浓浓的香甜味。
我就琢磨着这红糖和白砂糖有啥区别呢？后来才知道，红糖是没有经过高度精炼的，还保留了一些甘蔗里的营养成分，像矿物质啥的。
我就想啊，这红糖就像是个保留着乡土气息的淳朴亲戚，虽然看起来没那么精致，但内在很实在。
再看看旁边还有冰糖，那透明的晶体，像水晶一样漂亮。
我小时候生病咳嗽，妈妈就会给我煮冰糖雪梨，那甜甜的味道能让喉咙舒服很多。
冰糖是白砂糖煎炼而成的结晶，它的纯度更高，味道也更纯粹。
这冰糖就像是糖家族里的高雅贵族，纯净又有格调。
除了这些，还有什么葡萄糖、果糖之类的。
我有个朋友是健身爱好者，他就经常跟我念叨葡萄糖。
他说运动前补充点葡萄糖，能快速提供能量，就像给身体的小马达加了油一样。
而果糖呢，在水果里含量比较多，吃起来甜甜的，是那种自然清新的甜。
我就想，果糖大概就是大自然赐给我们的甜蜜小礼物吧。
从这次超市的经历后，我就对营养学里糖的分类有了更深的认识。
不同的糖在我们身体里的作用也不一样，就像一个团队里的不同成员，各有各的职责。
我们在吃东西的时候，要是能多了解这些糖的分类，就能更好地选择适合自己的食物，让身体更健康。
可不能一股脑地乱吃糖，不然身体这个“小工厂”可就要抗议啦！。
冰糖简介介绍
冰糖简介介绍汇报人：日期:•冰糖的定义与分类•冰糖的制造工艺与流程•冰糖的物理性质与化学成分目录•冰糖的食用方法与注意事项•冰糖的市场现状与发展趋势•冰糖的文化内涵与历史渊源01冰糖的定义与分类0102冰糖具有较高的纯度和甜度，是食品加工和烹饪中常用的糖类之一。
冰糖是一种由白砂糖经过加工而成的晶体糖，其制作过程包括溶解、过滤、结晶等步骤。
根据生产工艺的不同，冰糖可以分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。
单晶冰糖是将白砂糖溶于水中，经过过滤、蒸发、结晶等步骤制成的，形状为单个晶体。
多晶冰糖是将多个单晶冰糖连在一起，经过干燥、筛选等步骤制成的，形状为多个晶体聚集在一起。
冰糖的产地与分布冰糖的主要产地包括中国、印度、泰国等国家。
在中国，冰糖的产地主要分布在南方地区，如广东、广西、云南等地。
这些地区的气候条件适宜于冰糖的生产，特别是广西的桂林地区，因其得天独厚的自然条件，被誉为“冰糖之乡”。
02冰糖的制造工艺与流程以甜菜为原料，经过清洗、切削、压榨、过滤等工序提取糖液。
甜菜糖甘蔗糖其他原料以甘蔗为原料，经过压榨、加热、过滤等工序提取糖液。
如玉米、甜高粱等，经过处理后提取糖液。
030201原材料的选择与处理制作工艺流程根据产品要求，将不同种类的糖液进行调配。
通过控制温度、加晶种等手段使糖液结晶。
将结晶后的糖浆进行离心分离，得到冰糖成品。
对冰糖进行干燥、筛选、包装等处理。
糖液调配结晶处理离心分离干燥包装质量检测与标准感官指标如颜色、透明度、形状等。
理化指标如水分、总糖分、还原糖分等。
卫生指标如细菌总数、大肠菌群等。
食品安全标准符合国家相关食品安全标准。
03冰糖的物理性质与化学成分冰糖的形状和大小因制造方法和工艺的不同而有所差异，常见的有块状、片状和粒状等。
冰糖的质地坚硬，不易破碎，但在水中溶解后会形成清澈透明的溶液。
冰糖是一种白色或略带颜色的多晶糖，通常呈透明或半透明状。
物理性质冰糖的主要成分是蔗糖，通常占冰糖质量的99%以上。
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zso123
）。 【按生产和日常食用习惯】：原糖、白 砂糖、绵白糖、赤砂糖、黄砂糖、红糖 粉、块红糖（包括砖糖、碗糖、元宝糖 等）、人造
红糖、多晶体冰糖、单晶冰糖、冰片糖、 方糖、保健红糖、保健冰糖、糖粉等。 原糖
以甘蔗、甜菜为原料（一步法
叫金砂糖，主要在广东、香港等地生产 销售。是含有一定营养成分的不带蜜砂 糖。色泽呈淡黄色。其生产工艺和白砂 糖类似，但在生产过
程中并不完全过滤里边的营养物质，所 以它保存了部分甘蔗香味和营养，并且 保留了很多天然矿物质。 红糖粉 红糖粉也叫粉
）或以原糖为原料（二步法），通过榨 汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖 不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、 干燥后得到。白砂
糖是食用糖中最主要的品种，在国外基 本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白 砂糖占食用糖总量的90%以上。白砂糖分 为精制、优
级、一级、二级。 绵白糖 绵白糖是以白砂糖、原糖为原料（新疆 等地也直接用甜菜生产），经过溶解后 重新结晶而成。绵白
糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。 它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并 在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖 浆，因而口感
比砂糖要甜。绵白糖分有三个级别：精 制、时的副产品。也是市
场上主要的红糖产品。主要成分是蔗糖， 另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、 微量元素、维生素等营养成分。 黄砂糖 也