食品微生物学复习题
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的______、______和______的科学。
A. 分类B. 生态C. 代谢D. 应用答案：A B C2. 食品中常见的微生物包括细菌、酵母菌和______。
A. 病毒B. 真菌C. 原生动物D. 寄生虫答案：B3. 食品腐败变质的主要原因是______。
A. 微生物的代谢活动B. 食品自身的氧化C. 环境温度的变化D. 食品接触空气答案：A4. 食品保存中常用的巴氏杀菌法，其主要目的是杀死或抑制______。
A. 病原微生物B. 所有微生物C. 有益微生物D. 非病原微生物答案：A5. 食品中微生物的计数方法有平板计数法、稀释摇管法等，其中平板计数法的原理是______。
A. 稀释后接种B. 直接接种C. 离心分离D. 过滤分离答案：A二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品微生物学中的“微生物”通常包括细菌、酵母菌、霉菌和_______。
答案：病毒2. 食品微生物学在食品工业中的应用包括食品的_______、_______和_______。
答案：生产、加工、保存3. 食品微生物学的研究对象不仅包括食品中的微生物，还包括_______和_______。
答案：食品原料、加工环境4. 食品中微生物的生长受到_______、_______、水分活度和pH值等因素的影响。
答案：温度、氧气5. 食品微生物学中常用的微生物检测方法有_______、_______和_______。
答案：显微镜观察、生化试验、分子生物学检测三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品微生物学在食品安全中的作用。
答案：食品微生物学在食品安全中的作用主要体现在以下几个方面：首先，通过研究食品中微生物的种类和数量，可以评估食品的卫生状况和安全性；其次，了解微生物的生长特性和代谢途径，有助于开发有效的食品保存方法；最后，食品微生物学还涉及到食品中病原微生物的检测和控制，以预防食源性疾病的发生。
食品微生物期末考试复习题及答案
绪论一.（1）菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物的技术的发明者是柯赫。
（2）细菌分类鉴定的主要文献是《伯杰氏手册》。
（3）第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是列文虎克，被称为微生物学研究的先驱者，而法国学者巴斯德和德国学者柯赫则是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。
（4）微生物在现代生物分类系统中分别属于 _真菌界__原核生物界、_原生生物_ 界、__植物界和 _动物__ 界。
二.菌株：又称品系，是指由一个单细胞繁衍而来的克隆或无性繁殖系中的一个微生物或微生物群体。
种：是微生物学分类的基本单位，是一大群表形特征高度相似的、亲缘关系极其接近的，和同属其他种有明显差异的一大群菌株的总称。
双名法：一个物种的学名是由前面一个属名（generic name）和后面一个种名（specific epithet）两部分组成三.1. 微生物的特点有哪些？体积小,面积大;吸收多,转化快; 生长旺盛，繁殖快 ;适应性强，易变异; 种类繁多，分布广3. 食品微生物学是微生物学的一个分支学科，它研究的主要内容是什么？与食品有关的微生物的特性, 食品中微生物与微生物,微生物与食品,微生物、食品和人体之间的相互关系。
微生物以（农副产品）基质为栖息地，快速生长繁殖的同时，又改变栖息地（农副产品）的物理化学性质。
食品原料、食品生产过程、产品包装、贮藏和运输过程中微生物介导的不安全因素及控制.5. 柯赫法则病原微生物来自于患病机体,从患者身上必须能分离到并且可以纯培养;人工接种这种病原微生物的纯培养到正常机体能引起相同的疾病.原核微生物一. 填空题：（1）细菌的繁殖主要靠：二分裂。
（2）放线菌的菌体呈分枝丝状体 , 它是一种丝状原核的微生物。
（3）在细菌细胞中能量代谢场所是细胞膜。
（4）自养细菌中固定 CO2 的场所是 : 羧酶体，蓝细菌中进行光合作用的场所是 : 类囊体，而异形胞是蓝细菌进行固氮的场所。
（5）脂多糖 (LPS) 是革兰氏阴性菌细胞壁外壁层的主要成分，它由特异性多糖，核心多糖 _，类脂A 三部分构成。
食品微生物学复习资料题
⾷品微⽣物学复习资料题《⾷品微⽣物学》⼀、单项选择题：（在A、B、C、D四个答案中，请把正确答案的英⽂字母写在括号⾥）1.⾰兰⽒阴性菌在显微镜下观察时为( )。
（A）褐⾊（B）紫⾊（C）红⾊（D）绿⾊2.下列发酵属于厌氧性发酵作⽤的是( )。
（A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵（C）⾕氨酸发酵（D）酒精发酵。
5.能产⽣接合孢⼦的是( )。
（A）曲霉属（B）镰⼑菌属（C）葡萄孢霉属（D）⽑霉属6.真菌( )。
（A）⽐细菌能在⽔分活性较低下⽣长。
（B）⽐细菌能在⽔分活性⾼下⽣长（C）在中等的⽔分活性下⽣长。
（D）在A、B 两项中⽣长。
7.细菌涂⽚通过⽕焰的⽬的是( )。
（A）⼲燥⽚⼦（B）加热固定⽚上的细菌并杀死细菌（C）暖热⽚⼦，以利染⾊（D）都不是9.下列发酵属于好氧性发酵作⽤的是( )。
（A）柠檬酸发酵（B）乳酸发酵（C）丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵。
11.灭菌的意义是( )。
（A）消毒（B）杀死所有的微⽣物（C）破坏⽣长型的细胞。
（D）抑菌13.原核微⽣物细胞与真核微⽣物细胞之间的相同点是( )。
（A）⽆核膜（B）细胞膜是⾼度选择性的半透膜（C）核糖体都是70S （D）都是⼆分裂繁殖14．测量细菌⼤⼩的单位⽤( )。
（A）cm （B）mm （C）µm （D）nm15.细菌⾰兰⽒染⾊的细胞着⾊部位是( )。
（A）肽聚糖层（B）细胞膜（C）细胞壁（D）细胞质17．⽑霉的菌丝是( )。
（A）⽆核菌丝（B）有核菌丝（C）有隔菌丝（D）⽆隔菌丝18．培养细菌⽤的⽜⾁膏蛋⽩胨培养基属于( )。
（A）天然培养基（B）合成培养基（C）半合成培养基（D）选择性培养基20．在下⾯的四种物质中不属于次⽣代谢产物的是( )。
（A）抗⽣素（B）氨基酸（C）毒素（D）⾊素22．两种微⽣物紧密地⽣活在⼀起，对⼀⽅有利或对双⽅都有利的这种关系属于( )。
（A）寄⽣（B）拮抗（C）共⽣（D）互⽣23．下列⽅法杀灭芽孢效果最差的是( )。
完整版)食品微生物学经典试题及答案
完整版)食品微生物学经典试题及答案食品微生物学经典试题及答案单项选择题：1.下列属于原核微生物的是（细菌）。
2.第一个发现微生物的人是（___）。
3.微生物学发展的第二个时期是（___和___）奠定了基础。
4.荚膜的主要成分是（多糖）。
5.测量细菌大小的单位是（微米）。
6.细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。
7.培养酵母所需的培养基是（麦芽糖琼脂）。
8.一般培养基灭菌的条件是（121°C，15分钟）。
9.放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。
10.酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。
11.霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。
12.曲霉孢子是（外生孢子）。
13.霉菌的菌落比酵母的要（大）。
14.哪些关于病毒的描述是错误的（对抗生素敏感）。
15.病毒具有（一种核酸）。
16.噬菌体可用于（诊断和治疗）。
17.能够使细菌和放线菌裂解的是（裂解性噬菌体）。
18.可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。
19.细菌总数测定的是（全部活细菌数）。
20.大肠杆菌群数量测定的最接近的值是（每100毫升或克食品检样的大肠杆菌群数量）。
21.测定大肠杆菌群数量的方法，选用的是（37°C）。
22.培养酵母菌的温度常选（28°C）。
23.配制固体培养基所需的琼脂量是（2%）。
24.完整测定大肠杆菌群所需的时间是（72小时）。
25.肉毒杆菌释放的是（外毒素）。
26.对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）。
27.果汁和果酒一般可用（亚硫酸钠）作为防腐剂。
28.饮料常用的防腐剂是（苯甲酸钠）。
29.最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。
30.同样浓度下，蔗糖的渗透性比食盐（低10%）。
31.GMP是（良好生产规范）。
32.属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。
33.酒精消毒的最佳浓度是（75%）。
34.下列属于非细胞结构微生物的是（病毒）。
35.第一个使用固体培养基的人是（___）。
36.芽孢抗热的主要成分是（DPA）。
37.测量细菌大小的单位是（微米）。
食品微生物学考试复习题库(全面版)
食品微生物学考试复习题库(全面版)本文档为食品微生物学考试的复题库，包含了全面的考点和练题目。
以下是800字以上的内容。
第一部分：选择题1. 食品微生物学的定义是什么？- A. 研究微生物的类型和生理特性- B. 研究食品中的微生物及其与食品的相互作用- C. 研究微生物的传播和治理方法- D. 研究微生物在食品中的生长和繁殖过程2. 下列哪个不是食品中常见的微生物？- A. 大肠杆菌- B. 乳酸菌- C. 金黄色葡萄球菌- D. 蜡样芽胞杆菌3. 食品中的微生物可通过以下哪种途径传播？- A. 空气传播- B. 食品处理工艺- C. 水源- D. 手部接触4. 食品中的微生物生长需要适宜的环境条件。
下列哪个是微生物生长的最适温度范围？- A. 0°C - 10°C- B. 10°C - 20°C- C. 20°C - 30°C- D. 30°C - 40°C5. 食品微生物学中的"HACCP"是指什么？- A. 食品安全控制点- B. 疾病控制和预防点- C. 食品卫生检查点- D. 食品杀菌处理点第二部分：填空题1. 食品中的微生物繁殖速度受到菌落数目、温度、湿度和常见因素的影响。
2. 食品中的金黄色葡萄球菌主要引起食物中毒。
3. "威尔逊"是一种常见的食品中的细菌。
4. 食品微生物学的研究有助于保证食品的质量和安全性。
5. 食品中的微生物可以通过接触、空气传播、水源等方式传播。
第三部分：问答题1. 请简要介绍一下食品中的微生物对人体的影响。
食品中的微生物可以引起食物中毒和食源性疾病，造成人体不适甚至严重的健康问题。
一些细菌和寄生虫会导致胃肠道感染，引起腹痛、腹泻等症状。
此外，某些微生物还会产生毒素，进一步危害人体健康。
2. 请列举一些常见的食品中的微生物。
- 大肠杆菌：常在肉类和动物性食品中存在，可引起胃肠道感染。
食品微生物学总复习题(学生用)2011
食品微生物学总复习题一、单项选择题1 Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成：答:( )A. 孢囊B. 芽胞C. 伴胞晶体D. 子实体2 芽胞细菌的繁殖是依靠 : 答 :( )A. 芽胞B. 裂殖C. 出芽D. 藻殖段3 细菌的繁殖首先开始于 : 答 :( )A. 膜的分裂B. 壁的分裂C. DNA 的复制4 细菌的繁殖主要靠 : 答 :( ) A. 二分分裂 B. 纵裂 C. 出芽5 下列微生物属于原核微生物的是：答 :( )A. 细菌B. 霉菌C. 酵母菌D. 单细胞藻类6 自然界中分离到的细菌, 形态各种各样, 其中种类最多的是: 答 :( )A. 球菌B. 螺旋菌C. 放线菌D. 杆菌7 最主要的产芽胞细菌是 : 答 :( )A. 革兰氏阳性杆菌B. 球菌C. 螺旋菌D. 产甲烷细菌8 细菌细胞中的 P 素贮藏颗粒是 : 答 :( )A. 羧酶体B. 淀粉粒C. 聚-β-羟基丁酸D. 异染粒9 原核细胞中特有的 C 源贮藏颗粒是 : 答 :( )A. 异染粒B. 肝糖粒C. 淀粉粒D. 聚-β- 羟基丁酸10 Micrococcus的译名为答 :()A. 链球菌属B. 微球菌属C. 小单胞菌属D. 四联球菌属11 Bacillus的译名为 : 答 :( )A. 假单胞菌属B. 乳酸杆菌属C. 梭菌属D. 芽胞杆菌属12 假单胞菌属的拉丁文属名为 : 答 :( )A. XanthomonasB. NitrobacterC. PseudomonasD. Escherichia13 在细菌细胞中能量代谢场所是 : 答 :( )A. 细胞膜B. 线粒体C. 核蛋白体D. 质粒14 细菌芽胞抗热性强是因为含有 : 答: ( )A. 聚–ß- 羟基丁酸B. 2,6- 吡啶二羧酸C. 氨基酸D. 胞壁酸15 枝原体的细胞特点是 : 答 :( )A. 去除细胞壁后的细菌B. 有细胞壁的原核微生物C. 无细胞壁的原核微生物D. 呈分枝丝状体的原核微生物16 下列微生物中能通过细菌滤器 , 并营专性寄生的是 : 答 :( )A. 苏云金杆菌B. 蛭弧菌C. 衣原体D. 类菌体17．指出错误的回答 , 真菌的无性孢子有：答：( )A.分生孢子B.接合孢子C.游动孢子D.节孢子18. 指出错误的回答 , 真菌的有性孢子有：答：( )A.卵孢子B.孢囊孢子C.子囊孢子D.担孢子19．酵母菌的菌落类似于：答：( )A.霉菌菌落B.链霉菌菌落C.细菌菌落20．酿酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae) 的无性繁殖是：答：( )A.裂殖B.芽殖C.假菌丝繁殖D.子囊孢子繁殖21.酿酒酵母菌的有性孢子是：答：( )A.卵孢子B.子囊孢子C.担孢子D.无有性孢子22.酵母菌细胞壁中含有：答：( )A.甘露聚糖B.葡聚糖C.A 和 BD.几丁质23．路氏类酵母的生活史属：答：( )26．多数病毒粒子的大小为答:( )A. 10nmB. 100nm 左右C. 300nmD. 10-300nm27 E.coli T4噬菌体的典型外形是：答:( )A. 球形B. 蝌蚪形C. 杆状D. 丝状28. 类病毒是一类仅含有侵染性的病毒。
食品微生物学期末考试复习题及参考答案-专升本
《食品微生物学》复习题一、填空题1．第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是，被称为微生物学研究的先驱者；而法国学者和德国学者则是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。
2．原核微生物包括有两大类，即古生菌和真细菌。
真细菌主要包括、、、、、等。
3．微生物的几大特征中最基本的是。
4．细菌的基本形态有、、。
5．革兰氏阳性细菌细胞壁独有的化学成分是，而革兰氏阴性细菌细胞壁独有的化学成分是。
6．放线菌个体为分枝状菌丝体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为、和。
7．酵母菌的细胞壁为“三明治”结构，即外层为、内层为、中间夹着一层。
8．我国自古以来就懂得利用曲霉做发酵食品，如利用菌的蛋白分解能力作酱，利用菌的糖化能力制米酒。
9．病毒的核衣壳结构是：外壳是，壳体内是；复杂病毒还有包被，主要由脂类或脂蛋白组成。
10．烈性噬菌体入侵寄主的过程可分为、、、、五个阶段。
11．根据碳源、能源及电子供体性质的不同，可将微生物分为、、和四大类营养类型。
12．加压蒸汽灭菌法常用的工艺条件是：温度℃，时间 min。
13．根据微生物与氧气的关系，可将微生物分成5个类型：、、、和。
14．原核生物的基因重组有四种主要形式：、、、。
15．微生物发酵的全部生产过程大致可以分为、、、和几个阶段。
16．食品的污染途径一般分为和两大类。
17．食品变质的基本因素有三个，即、和。
18．食品卫生标准中的微生物指标一般分为、和三项。
19．食品卫生微生物学检验的样品采集，要特别注意的是：以及。
20．原核生物包括古生菌和真细菌两大类。
真细菌的研究对象主要包括、、、、和等三菌三体。
21．霉菌有性孢子主要有、、和四种。
22．烈性噬菌体入侵寄主的过程可分为、、、和五个阶段。
23．微生物的六大类营养要素包括、、、、和。
24．根据碳源、能源及电子供体性质的不同，可将微生物分为、、和四大类营养类型。
25．营养物质进出细胞膜的四种方式分别是、、和。
26．加压蒸汽灭菌法常用的工艺条件是：温度℃，时间 min。
食品微生物学试题+答案
食品微生物学试题+答案试题1.请简述微生物在食品中所起的作用和影响。
2.请列举几种常见的肉类和鱼类食品中的致病微生物，并简述其特点。
3.请简述食品中的乳酸菌的作用和种类。
4.请简述嗜热菌的特点和常见分类。
5.请说明霉菌在食品中的作用和对人类健康的影响。
答案1.微生物在食品中可以起到促进、改善、加工和腐败等作用。
例如，酵母菌和乳酸菌能够促进面包、奶酪等食品的发酵和加工；某些嗜热菌能够将蛋白质分解成氨基酸等营养物质，满足人体的营养需求；而一些致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等则会引起食物中毒等问题。
2.常见的致病微生物有产生肉毒杆菌毒素的肉毒杆菌、产生单胞菌肠毒素的单胞杆菌、产生沙门氏菌素的沙门氏菌、产生耶尔森氏菌毒素的耶尔森氏菌等。
这些微生物在肉类和鱼类食品中广泛存在，其特点是适宜于高温高湿的环境下繁殖，能够产生毒素，引起严重的食物中毒等问题。
3.食品中的乳酸菌通常具有产酸、抑菌、保鲜、调味等作用；常见的种类有嗜酸乳杆菌、乳酸杆菌、嗜热乳杆菌、异形菌等。
它们都可以通过发酵作用来改善食品的口感、品质和营养价值，并且还具有一定的保健作用。
4.嗜热菌是一类可以在高温环境下生存的细菌，常见分类有芽孢杆菌、蓝绿菌和嗜热假单胞菌等。
它们大多数都喜欢在80℃以上的环境中繁殖，有些甚至可以在100℃的环境下生存，因此在食品加工和贮存过程中需要引起关注。
5.霉菌在食品中常被用于酿造或制作一些特定的食品和调味品，具有促进发酵、提高营养和改善口感的作用。
然而，某些霉菌如黄曲霉、青霉菌等则会产生强烈的毒素，对人类健康造成威胁。
这些毒素会导致肝脏损害、免疫系统下降、视力受损等问题，因此食品中镜像霉菌的安全性需要引起关注。
以上就是食品微生物学试题和答案，希望能对大家学习和研究相关领域有所帮助。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题1. 食品微生物学是研究什么的对象？A. 食品中的微生物及其与食品有关的现象B. 微生物的生长环境C. 微生物的分类D. 食品的加工技术答案：A2. 下列哪种微生物是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 寄生虫答案：A3. 在食品微生物学中，下列哪种方法不属于微生物的分离技术？A. 培养基培养B. 显微镜观察C. 梯度稀释D. 膜过滤答案：B4. 食品中的哪种微生物对人体健康有益？A. 乳酸菌B. 沙门氏菌C. 大肠杆菌D. 霉菌答案：A5. 下列哪种食品保存方法是基于抑制微生物生长的原理？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 热处理答案：D二、填空题1. 食品微生物学的研究内容包括微生物的________、微生物的________以及微生物与食品加工和保存的关系。
答案：分类、生理生化特性2. 食品中的微生物可以通过________、________和________等方法进行检测。
答案：培养计数、显微镜直接计数、ATP生物发光法3. 为了控制食品中的微生物，常常采用________、________和________等方法进行杀菌或抑菌。
答案：热处理、辐射、化学防腐剂三、判断题1. 所有的微生物都对食品的保存和质量产生负面影响。
（错）答案：并非所有微生物都对食品产生负面影响，有些微生物如乳酸菌在食品发酵过程中起到积极作用。
2. 食品中的微生物只能通过显微镜观察来检测。
（错）答案：除了显微镜观察，还可以通过培养计数、ATP生物发光法等多种方法来检测食品中的微生物。
3. 真空包装可以有效阻止微生物的生长，延长食品的保质期。
（对）四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的应用。
答案：食品微生物学在食品工业中的应用主要包括利用有益微生物进行食品发酵生产，如酸奶、啤酒等；研究和控制有害微生物以保证食品的安全和质量；开发新的食品加工和保存技术，如利用微生物发酵生产天然防腐剂等。
完整版)食品微生物学试题及答案
完整版)食品微生物学试题及答案食品微生物学课程期末考试试题一、填空题（每空1分，共30分）1、食品微生物检验的指标有大肠菌群、致病菌和真菌三项。
2、细菌的特殊结构包括芽孢、鞭毛和菌体壁等。
3、细菌主要以二分裂方式繁殖，酵母菌主要以分裂方式进行繁殖。
4、霉菌营养体的基本单位是菌丝，其中根据是否含有分节而分为单细胞和多细胞。
5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是碳源、氮源、磷源、微量元素、水和能量源。
6、微生物的营养类型可分为自养、异养和半自养。
7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有白细胞和抗体。
8、细菌毒素中的外毒素主要有肠毒素、病原毒素和外毒素。
9、中国微生物菌种保藏中心是最丰富的“菌种资源库”。
10、食品污染可分为生物性、化学性和物理性三类。
二、判断改错题（每题2分，共20分）1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。
（错误）2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。
（正确）3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。
（错误）4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。
（错误）5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。
（正确）6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。
（错误）7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。
（正确）8、我国规定：细菌总数<100个/ L。
（错误）9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。
（错误）10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。
（正确）三、问答题（共34分）1、培养基的分类方法有哪些？（5分）答：按来源分类、按成分分类、按用途分类、按形态分类、按生理分类。
2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分）答：烈性噬菌体先通过尾纤毛附着在宿主细菌表面，然后通过尾纤毛注入噬菌体基因组和蛋白质，使宿主细胞产生新的噬菌体，最终宿主细胞破裂释放出新的噬菌体。
（完整版）食品微生物学试题+答案
（完整版）食品微生物学试题+答案食品微生物学试卷一、一. 填空题：1. 细菌一般进行___无性__ 繁殖，即__裂殖_。
酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__芽殖__ ，__裂殖__ 两种形式，有性繁殖时形成__子囊_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__子囊孢子__ ，_接合孢子__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_孢囊孢子_ ，__分生孢子__，__厚垣孢子（节孢子）__ ；放线菌以__无性__ 方式繁殖，主要形成__分生孢子__ ，也可以通过___菌丝片断_繁殖。
2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___食物中毒_______和____消化道传染病_____。
3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。
二.选择题（1分/小题×20）1.革兰氏染色的关键步骤是__c_a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为__b_a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用__a___a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为_c__a.105℃，2小时b.121℃，30分钟c.160℃，2小时d.160℃，4小时5.微生物运输营养物质的主要方式_c__a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生__d__a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为__b__a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是__a_______。
食品微生物学经典试题及答案
食品微生物学经典试题及答案单项选择题：1、下列是原核微生物的是（细菌）。
2、第一个发现微生物的是（列文虎克）3、微生物学发展的第二时期，是（巴斯德、科赫）奠定了基础。
4、荚膜的主要成分是（糖类）。
５、测量细菌的大小用（微米）。
6、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。
7、培养酵母用（麦芽糖琼脂）。
8、一般培养基灭菌的条件是（121°C 15分）。
9、放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。
10、酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。
11、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。
12、曲霉孢子是（外生孢子）。
13、霉菌菌落比酵母的要（大）。
14、哪些对病毒的描述是错的（对抗生素敏感）。
15、病毒具有（一种核酸）。
16、噬菌体可用于（诊断和治疗）。
17、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。
18、可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。
19、细菌总数测定的是（全部活细菌数）。
20、大肠菌群数量测定的（100 ）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。
21、测定大肠菌群数量的方法，选用的是（37 ）°C 22、培养酵母菌的温度常选（28 ）°C 23、配制固体培养基加琼脂量是（ 2 ）%。
24、完整测定大肠菌群时间是（72 ）小时。
25、肉毒杆菌释放的是（外毒素）。
26、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）27、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠）防腐。
28、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。
29、最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。
30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐（差10% ）。
31、GMP是（良好生产规范）。
32、属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。
33、酒精消毒的最佳浓度是（75 ）％。
34、下列是非细胞结构微生物的是（病毒）。
35、第一个用固体培养基的是（科赫）。
36、芽孢抗热的主要成分是（DPA）。
37、测量细菌的大小用（微米）。
38、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。
39、鞭毛的主要成分是（蛋白质）。
40、酵母菌的菌落特征是（粘稠、较大）。
食品微生物学复习参考题及部分参考答案
食品微生物学复习参考题及部分参考答案一、名词说明：1．温柔噬菌体--------有的噬菌体侵入寄主细胞后，其核酸和寄主细胞同步复制，不引起寄主细胞裂解，这类噬菌体称为温柔噬菌体。
2. 中间体------由细菌细胞膜内陷形成的层状、管状或囊状结构称为中间体。
3．高压蒸汽灭菌-----指利用高压蒸汽杀灭待灭菌物体内外的微生物的灭菌方法。
4. 烈性噬菌体------进入细胞后，能变更宿主细胞的性质，大量形成新的噬菌体，最终导致菌体裂解死亡的噬菌体称为烈性噬菌体。
5．革兰氏染色------由丹麦科学家Gram独创的一种阅历染色法，通过革兰氏染色可将细菌鉴别为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。
6. 生长因子------有的微生物在基本培育基上生长极差或不能生长，须要补充一些微量有机物才能正常生长，这些微生物生长不行缺少的微量有机物称为生长因子。
7．培育基-----是人工配制的适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的养分基质。
8. 生长曲线-------在分批培育中，以培育时间为横坐标，以细菌数目的对数或生长速率为纵坐标绘制的曲线称为生长曲线。
9．接合孢子-------是接合菌的有性孢子，由菌丝发育形成的配子囊结合形成。
10．病毒粒子------成熟的具有侵袭力的病毒颗粒称为病毒粒子。
11. 原核------仅由一条DNA分子组成，没有核仁、核膜，形态可变的细菌细胞核称为原核。
12. 次生菌丝------指担子菌的两条初生菌丝结合形成的双核菌丝。
13. 噬菌体------侵染细菌的病毒称为噬菌体。
14. 担孢子------是担子菌的有性孢子，由双核菌丝顶端细胞经质配、核配和减数分裂而形成。
15. 合成培育基------培育基中养分物质的浓度和化学成分完全清晰，组成成分精确的培育基称为合成培育基。
16. 鞭毛-------由细菌细胞内伸出的瘦长、波曲、毛发状的丝状结构称为鞭毛。
17．菌落------微生物在培育基表面生长繁殖时，常以母细胞为中心聚集在一起，形成一个肉眼可见的、具有肯定形态结构的微生物群体，称为菌落。
《食品微生物学》复习题 .doc
《食品微生物学》复习题一、填空题（每空0.5分，共10分）1、自然界中，微生物主要分布在_ _ 和水等场所。
2、病毒的化学组成主要是和核酸。
3、在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包括延迟期、、稳定期和衰亡期四个时期。
4、细菌的鞭毛由、鞭毛钩和鞭毛丝三部分组成。
5、微生物由、病毒和真菌三大类组成。
6、真菌有性生殖的过程包括、核配和减数分裂三个阶段。
7、微生物由细菌、和真菌三大类组成。
8、细菌细胞的基本结构是维持细胞正常生理功能所必需的，由外向内依次为、细胞膜、细胞质和核质。
9、细菌细胞的基本结构是维持细胞正常生理功能所必需的，由外向内依次为细胞壁、细胞膜、和核质。
10、根据生物六界学说，生物界可划分为原核生物界、、原生生物界、植物界、动物界和病毒界。
11、直接涂片计数法是用用微量加样器将0.01ml经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的面积的方格内，经干燥、固定、革兰氏染色后，用显微镜的油镜观察计数每个视野的菌数。
12、我国生产谷氨酸的重要菌种有：；钝齿棒状杆菌Asl.542；天津棒状杆菌T6-13。
13、基因工程的基本操作：（1）；（2）DNA分子的切割与连接；（3）优良载体的选择；（4）目的基因与载体DNA的体外重组；（5）重组载体导入受体细胞；（6）重组受体细胞的筛选和鉴定；（7）外源基因的表达。
14、根据F因子在细胞中的有无和存在方式的不同，可把大肠杆菌分成4种接合型菌株：；F-（雌性）菌株； Hfr( 高频重组)菌株；F′菌株。
15、按突变涉及的范围，突变可以分为和染色体突变。
16、营养基根据营养成分的来源可划分为、合成培养基和半合成培养基。
17、是仅存在脊椎动物的细胞质内寄生的一类原核微生物。
18、酵母菌的无性繁殖方式包括、和。
二、选择题（每小题1分，共10分）1、下列哪种细菌可以形成芽孢：（）A、梭菌B、大肠杆菌C、篮细菌D、葡萄球菌2、下列微生物中，哪一种是真核微生物: （）A、根瘤菌B、大肠杆菌C、酵母菌D、苏云金芽孢杆菌3、磷壁酸存在于哪种微生物的细胞壁: （）A、真菌B、革兰氏阳性菌C、革兰氏阴性菌D、大肠杆菌4、能产生异形胞的微生物是：（）A、根瘤菌B、圆褐固氮菌C、大肠杆菌D、蓝细菌5、青霉产生青霉素可抑制某些细菌生长，这两种微生物之间的关系属于：（）A、共栖关系B、竞争关系C、拮抗关系D、捕食关系6、下列哪种微生物没有细胞壁:（）A、大肠杆菌B、立克次氏体C、衣原体D、支原体7、下列微生物中，引起食品的腐败是: （）A、乳酸菌B、酵母菌C、双歧杆菌D、假单胞菌8、病毒衣壳的主要组成成份是: （）A、核酸B、蛋白质C、多糖D、脂类9、下列哪一个是真菌的有性孢子:（）A、分生孢子B、芽孢C、子囊孢子D、厚垣孢子10、大肠杆菌属于哪种营养类型:（）A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养三、名词解释（每题4分，共20分）1、食品微生物2、噬菌体3、放线菌4、转化5、分生孢子四、简答题（每题5分，共30分）1、微生物的基本特征是什么？2、基因突变的特点有哪些？3、表示微生物生长量的生理指标有哪些？4、霉菌产毒的特点是什么？5、试述微生物菌种保存方法有哪些？6、什么是培养基？根据其物理状态、用途等可分为哪几类？五、论述题（每题15分，共30分）1、简述革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构和成分的异同。
食品微生物学复习思考题(附答案)
食品微生物学复习思考题一、是非题判断下列句子正确则在句前画“ ”，错误则在句前画“×”1、（×）原核生物细胞中的DNA发现在染色体和质粒中。
2、（×）病毒被认为是原核生物因为它们具备全部原核生物的特征。
3、（×）所有细菌都有细胞壁。
（支原体没有细胞壁，最小的原核细胞）4、（×）微生物中的原生动物、真菌和细菌被认为是真核生物。
5、（×）在微生物生长的稳定期，细胞快速分裂。
（对数期）6、（×）微生物单菌落的成员全都来自一个单个细胞的祖先。
7、（×）为了抵御干旱环境，某些原生动物产生芽孢。
8、（×）在实验室中细菌很难形成菌落。
9、（V ）用来固化细菌培养基的多糖是琼脂。
10、（V ）为了进行新陈代谢微生物体内必须有一定量的水。
11、（×）精确定量某些成分而配制的培养基称为天然培养基，又名半合成培养基。
（合成培养基）13、（×）真菌、原生动物和单细胞藻类中主要的繁殖方法是二分裂。
14、（×）出芽生殖过程在病毒中是可以普遍见到的。
（酵母菌）15、（×）称为嗜碱菌的那些细菌是能够在pH7.0以上生长的。
（通常在9-10之间的微生物，称之为嗜碱菌）16、（×）真菌最适的生长条件是有点碱性的。
（4.0到6.0）17、（V ）特殊抗微生物剂的选择取决于待处理物品中种类控制的微生物种类、抗微生物使用时的环境条件。
18、（×）有机物可促进抗微生物剂成功的使用。
19、（×）消毒剂指的是消除所有微生物包括微生物的孢子。
（不是所有孢子）20、（×）抗生素的抗微生物效果一般低于消毒剂和防腐剂。
21、（×）放在煮沸的水中灭菌需要30分钟。
22、（×）干热较湿热灭菌效果好，因为干热适用于灭菌的物质如粉料物质、玻璃制品、设备和油料物质。
（湿热灭菌好）23、（×）巴斯德消毒法是一种防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但没有灭菌效果。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题1分，共10分）1. 食品微生物学是研究什么的学科？A. 食品的化学成分B. 食品的物理性质C. 食品中的微生物及其与食品的关系D. 食品的加工技术2. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒3. 食品微生物学中的“巴氏杀菌”是指什么？A. 用高温杀死所有微生物B. 用低温杀死部分微生物C. 用化学方法杀死微生物D. 用辐射杀死微生物4. 食品中的微生物可以通过什么方法进行检测？A. 显微镜观察B. 化学分析C. 物理测量D. 以上都是5. 食品微生物学中，下列哪种微生物对人体健康有益？A. 沙门氏菌B. 李斯特菌C. 乳酸菌D. 大肠杆菌6. 食品保存技术中，下列哪项不是常用的保存方法？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 化学防腐剂7. 食品加工过程中，下列哪种操作可以减少微生物污染？A. 增加食品的pH值B. 降低食品的水分活度C. 提高食品的温度D. 增加食品的盐分8. 下列哪种食品添加剂主要用于抑制微生物生长？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 甜味剂9. 食品微生物学中，下列哪种方法可以检测食品中的大肠杆菌？A. 显微镜检查B. 培养基培养C. 化学试剂检测D. 以上都是10. 食品微生物学中，下列哪种微生物是发酵食品中常见的？A. 酵母菌B. 病毒C. 霉菌D. 细菌答案：1-5 C D B A C 6-10 D B A B A二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品微生物学中的“无菌操作”是指在__________的环境中进行的操作。
2. 食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、李斯特菌等，这些细菌能引起__________。
3. 食品中的微生物可以通过__________、__________、__________等方法进行分类。
4. 食品的保存方法主要有冷藏、冷冻、__________、__________等。
《食品微生物学》复习资料
《⾷品微⽣物学》复习资料⼤学《⾷品微⽣物学》课程复习资料超全总复习⼀⼀、名词解释题1.呼吸链指位于原核⽣物细胞膜上或真核⽣物线粒体膜上的，由⼀系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电⼦）传递体。
2.异型乳酸发酵凡葡萄糖经发酵后除主要产⽣乳酸外，还产⽣⼄醇、⼄酸和⼆氧化碳等多种产物的发酵。
3.噬菌斑有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。
4.PHB聚-β-羟丁酸，是种存在于许多细菌细胞质内属于类脂性质的炭源类贮藏物，不溶⽔⽽溶于氯仿，可⽤尼罗蓝或苏丹⿊染⾊，具有贮能量、炭源和降低细胞内渗透压等作⽤。
5.芽孢某些细菌在其⽣长发育后期，在细胞内形成的⼀个圆形或椭圆形、壁厚、含⽔量低、抗屈性强的休眠构造。
6.单细胞蛋⽩是由蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物、核酸及不是蛋⽩质的含氮化合物、维⽣素和⽆机化合物等混合物组成的细胞质团。
7.包涵体始体通过⼆分裂可在细胞内繁殖成⼀个微菌落，即表达外源基因的宿主细胞。
8.质粒凡游离于原核⽣物核基因组以外，具有独⽴复制能⼒的⼩型共价闭合环状的dsDNA分⼦即cccDNA。
9.衰颓形由于培养时间过长，营养缺乏，代谢的排泄物浓度积累过⾼等使细胞衰⽼⽽引起的异常形态。
10.菌落将单个细菌(或其他微⽣物)细胞或⼀⼩堆同种细胞接种到固体培养基表⾯(有时为内层)，当它占有⼀定的发展空间并处于适宜的培养条件下时，该细胞会迅速⽣长繁殖并形成细胞堆，此即菌落( colony)。
11.原⽣质体脱去细胞壁的植物、真菌或细菌细胞。
12.真核微⽣物凡是细胞核具有核膜,能进⾏有丝分裂,细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微⼩⽣物。
13.寄⽣⼀种⽣物寄居在另⼀种⽣物体表或体内，并从其中直接获取营养使其遭受损害。
⼆、简答题①酵母是单细胞微⽣物。
它属于⾼等微⽣物的真菌类。
有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。
酵母⽆害，容易⽣长，空⽓中、⼟壤中、⽔中、动物体内都存在酵母。
有氧⽓或者⽆氧⽓都能⽣存。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品腐败的主要原因是：A. 微生物的生长和代谢B. 食品自身的氧化反应C. 食品中的酶作用D. 环境温度过高2. 以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 酵母菌D. 金黄色葡萄球菌3. 食品中常见的有益微生物包括：A. 乳酸菌B. 曲霉C. 枯草杆菌D. 所有以上选项4. 食品的热处理过程中，常用的杀菌方法是：A. 巴氏杀菌B. 超高温杀菌C. 辐射杀菌D. 所有以上选项5. 食品保存中常用的干燥方法不包括：A. 喷雾干燥B. 真空干燥C. 化学干燥D. 冷冻干燥二、填空题（每空2分，共20分）6. 食品微生物学中的“HACCP”代表的是_______。
7. 食品中微生物生长的适宜pH值范围通常是_______。
8. 食品中微生物的总数通常用_______来表示。
9. 食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌等，它们主要通过_______传播。
10. 食品中添加防腐剂的主要目的是_______。
三、简答题（每题15分，共30分）11. 简述食品中微生物污染的来源及其控制措施。
12. 解释食品中微生物的代谢作用对食品质量的影响。
四、论述题（每题30分，共30分）13. 论述食品加工过程中如何应用微生物学原理来提高食品安全性。
参考答案一、选择题1. A2. C3. A4. D5. C二、填空题6. Hazard Analysis Critical Control Point（危害分析关键控制点）7. 4.5-8.58. CFU（菌落形成单位）9. 食物链10. 抑制或杀死微生物，延长食品保质期三、简答题11. 食品中微生物污染的来源主要包括原料污染、加工过程污染、包装污染和储存污染。
控制措施包括：选择无污染或污染少的原料；在加工过程中实施HACCP系统，确保关键控制点的微生物得到有效控制；采用适当的包装材料和方法，防止微生物通过包装材料进入食品；在储存过程中控制适宜的温度和湿度，抑制微生物的生长。
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《食品微生物学》一、单项选择题：（在A、B、C、D四个答案中，请把正确答案的英文字母写在括号里）1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为( )。
（A）褐色（B）紫色（C）红色（D）绿色2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是( )。
（A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵（C）谷氨酸发酵（D）酒精发酵。
5.能产生接合孢子的是( )。
（A）曲霉属（B）镰刀菌属（C）葡萄孢霉属（D）毛霉属《6.真菌( )。
（A）比细菌能在水分活性较低下生长。
（B）比细菌能在水分活性高下生长（C）在中等的水分活性下生长。
（D）在A、B两项中生长。
7.细菌涂片通过火焰的目的是( )。
（A）干燥片子（B）加热固定片上的细菌并杀死细菌（C）暖热片子，以利染色（D）都不是9.下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。
（A）柠檬酸发酵（B）乳酸发酵（C）丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵。
11.灭菌的意义是( )。
，（A）消毒（B）杀死所有的微生物（C）破坏生长型的细胞。
（D）抑菌13.原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相同点是( )。
（A）无核膜（B）细胞膜是高度选择性的半透膜（C）核糖体都是70S （D）都是二分裂繁殖14．测量细菌大小的单位用( )。
（A）cm （B）mm （C）μm （D）nm15.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是( )。
（A）肽聚糖层（B）细胞膜（C）细胞壁（D）细胞质17．毛霉的菌丝是( )。
^（A）无核菌丝（B）有核菌丝（C）有隔菌丝（D）无隔菌丝18．培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于( )。
（A）天然培养基（B）合成培养基（C）半合成培养基（D）选择性培养基20．在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是( )。
（A）抗生素（B）氨基酸（C）毒素（D）色素22．两种微生物紧密地生活在一起，对一方有利或对双方都有利的这种关系属于( )。
（A）寄生（B）拮抗（C）共生（D）互生23．下列方法杀灭芽孢效果最差的是( )。
（A）干热灭菌法（B）煮沸消毒法>（C）间歇灭菌法（D）高压蒸汽灭菌法24．紫外线引起细胞突变的主要原因是( )。
（A）DNA链断裂（B）胞嘧啶的水合作用（C）核酸和蛋白质的交联（D）形成胸腺嘧啶二聚体25．微生物对水活性（AW）的要求是( )。
（A）霉菌<酵母< 细菌（B）霉菌<细菌<酵母（C）霉菌>酵母>细菌（D）细菌<霉菌<酵母26．乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是( )。
（A）都产生乳酸（B）都产生乙酸（C）都产生CO2（D）都产生乙醇27．低温保藏食物的原理是( )。
`（A）使微生物死亡（B）阻止微生物生长（C）减缓微生物生长（D）防止微生物产毒28.下面（）方法一般不被用作传代保藏。
（A）琼脂斜面（B）半固体琼脂柱（C）培养平板（D）搖瓶发酵29．污染食物的主要微生物是( )。
（A）细菌（B）霉菌（C）细菌与酵母（D）霉菌与细菌30．食物中最常见的粪便污染指示菌是( )。
（A）粪肠球菌（B）葡萄球菌（C）沙门氏菌（D）大肠菌群31．用光学显微镜的油浸镜头和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是( )。
（A）500 （B）1000 （C）1500 （D）2000~32．判定灭菌彻底与否的依据是( )。
（A）细菌营养细胞被杀死（B）细菌芽孢被杀死（C）肠道细菌全部被杀死（D）真菌孢子全部被杀死33．细菌荚膜是细菌( )。
（A）细胞膜的一部分（B）细胞壁和细胞膜间的一层膜结构（C）细胞膜伸入原生质中的部分（D）细胞的特殊结构之一34．噬菌体能在其中生长的生物细胞是( )。
（A）动物细胞（B）植物细胞（C）细菌细胞（D）真菌细胞35．根霉无性繁殖产生的孢子是( )。
（A）孢囊孢子（B）子囊孢子（C）分生孢子（D）卵孢子（36．自然界中微生物数量最多的地方是( )。
（A）田野上空的空气中（B）河流（C）土壤耕作层（D）海洋37．下列物质属于微生物初级代谢产物的是( )。
（A）红曲色素（B）青霉素（C）谷氨酸（D）黄曲霉毒素38．革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色，这是由于( )。
（A）胞壁中肽聚糖含量高（B）胞壁中类脂含量高（C）不含肽聚糖（D）不含类脂物质39．鞭毛被认为是细菌的( )。
（A）接合通道（B）运动器官（C）吸收营养的器官（D）用于附着寄生~40．高压蒸汽灭菌其温度应是( )。
（A）100℃（B）115℃（C）121℃（D）135℃41．在工业发酵中，接种时的菌种应处于( )。
（A）稳定期（B）对数生长期（C）延迟期（D）裒亡期42.细菌细胞的核糖体是( )。
（A）30S （B）50S （C）70S （D）80S43．在食醋生产中黑曲霉的作用是( )。
（A）酒精发酵（B）糖化（C）蛋白质分解（D）氧化酒精44．制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是( )。
（A）使泡菜味出不来（B）降低泡菜坛温度%（C）保持坛内厌氧状态（D）使坛内CO2出不来45.冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物的原因是微生物处于（）的环境，代谢水平大大降低。
（A）干燥、缺氧、寡营养（B）低温、干燥、缺氧（C）低温、缺氧、寡营养（D）低温、干燥、寡营养47．测量细菌菌落总数时，培养的温度是( )。
（A）10℃（B）28℃（C）37℃（D）43℃48．畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原因是( )。
（A）肉自身酶的作用（B）气体的作用（C）代谢产物的作用（D）温度的作用49．细菌的革兰氏染色的正确程序是( )。
：（A）95%乙醇→结晶紫→沙黄→碘（B）结晶紫→碘液→95%乙醇→沙黄（C）结晶紫→95%乙醇→碘液→沙黄（D）沙黄→碘液95%乙醇→结晶紫50．培养微生物的试管加棉塞的作用是( )。
（A）保温（B）空气过滤除菌（C）防止水分蒸发（D）防潮51．革兰氏阴性菌细胞壁中不含有( )。
（A）肽聚糖（B）脂多糖（C）脂蛋白（D）磷壁酸52．病毒能生长在( )中。
（A）半合成培养基（B）合成培养基（C）液体培养基（D）活细胞）54．曲霉无性繁殖产生的孢子是( )。
（A）孢囊孢子（B）接合孢子（C）分生孢子（D）担孢子55．下列菌丝是由无隔膜多核细胞构成的霉菌是( )。
（A）毛霉和曲霉（B）根霉和青霉（C）毛霉和根霉（D）曲霉和青霉56．酵母菌在食醋生产中的主要作用是( )。
（A）淀粉糖化（B）产生醋酸（C）产生色素（D）酒精发酵57．下列食物的变质主要由霉菌造成的是( )。
【（A）牛乳（B）鲜肉（C）饮料（D）大米58．干热灭菌是食品卫生检验中常用的一种灭菌方法，它不适用于（）的灭菌。
(A)试管（B）吸管（C）培养皿（D）培养基59．人类通过微生物生产的食品有（）。
(A)牛奶(B)火腿(C)酸乳酪(D)黄瓜60．真菌中发现的两类群生物是（）。
(A)病毒和酵母菌(B)酵母菌和霉菌(C)霉菌和细菌(D)细菌和原生动物61．在脂肪分子中，脂肪酸和（）分子连接。
(A)几丁质（B）胞嘧啶（C）甘油（D）氨基酸。
62．革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阴性菌（）。
(A)呈现兰紫色（B）呈现红色（C）呈现无色（D）呈现绿色63．革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阳性菌（）。
(A)呈现兰紫色（B）呈现红色（C）呈现无色（D）呈现绿色64．有些微生物在干旱环境中能存活是因为（）。
(A)形成芽胞（B）只代谢葡萄糖分子（C）没有细胞膜（D）没有染色体65．真菌繁殖的主要特征是（）。
(A)隔壁（B）孢子（C）细胞壁结构（D）营养类型66．一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）。
(A)白假丝酵母（B）大肠杆菌（C）酿酒酵母（D）毕赤氏酵母.67．多数真菌生活在有（）的地方。
(A)氧气（B）高碱和环境（C）无氧的环境（D）富含CO2的环境68．无性繁殖出芽过程发生在（）中。
(A)所有真菌（B）酵母菌（C）毛霉（D）曲霉69．利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。
(A)冷藏不能杀死微生物(B)冷藏不能降低微生物的代谢(C) 冷藏能延长保存期（D）冷藏降低微生物酶的活性70．过滤可以作为保存（）的物理方法。
(A)肉（B）奶制品（C）果酒和啤酒（D）罐装蔬菜71．为了确认食品是否已经污染了粪便物，需检验（）的存在。
#(A)原生动物孢囊（B）腺病毒（C）大肠杆菌（D）芽孢杆菌芽孢72.革兰氏阴性菌细胞壁最内层成分是（）。
（A）磷脂（B）肽聚糖（C）脂蛋白（D）LPS73．细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是（）。
（A）蛋白质（B）脂肪（C）糖（D）无机盐74．磷壁酸是（）细菌细胞壁上的主要成分。
（A）分枝杆菌（B）古生菌（C）G＋（D）G－75．毛霉的菌丝是（）。
（A）无隔多核（B）有隔多核（C）有隔有分枝（D）无隔单核76．在芽孢的各层结构中，含DPA－Ca量最高的层次是（）。
@（A）孢外壁（B）芽孢衣（C）皮层（D）芽孢核心77．培养真菌用的马铃薯蔗糖培养基属于（）。
（A）天然培养基（B）合成培养基（C）半合成培养基（D）选择性培养基78．青霉的无性繁殖产生的孢子是（）。
（A）孢囊孢子（B）子囊孢子（C）分生孢子（D）卵孢子79.异染粒是属于细菌的（）类贮藏物。
（A）磷源类（B）碳源类（C）能源类（D）氮源类80．按鞭毛着生方式，大肠杆菌属于（）。
（A）单端鞭毛（B）周生鞭毛（C）两端鞭毛（D）侧生鞭毛81．性菌毛被认为是细菌的（）。
、（A）接合通道（B）运动器官（C）吸收营养的器官（D）用于附着寄生82.下列物质可用作生长因子的是（）。
（A）葡萄糖（B）纤维素（C）NaCl (D)叶酸83.大肠杆菌属于（）型的微生物。
（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养84.兰细菌和藻类属于（）型的微生物。
（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养85.硝化细菌属于（）型的微生物。
（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养86.某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源，属于（）型的微生物。
（（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养87．大多数普通细菌发现的三种基本形态为( )。
(A)三角形、方块形和长方形(B)六角形、二十面体和螺旋体(C)球形、螺旋状和杆状(D)立方形、丝状体和长菱形88．肽聚糖物质是组成( )的成分。
(A)真核生物的核糖体(B)细菌的细胞壁(C)真核生物的染色体(D)细菌的细胞膜89．( )不是原核生物和真核生物的细胞膜跨膜运动的方法。
(A)主动转运(B)促进扩散(C)渗透(D)翻译90.化能无机自养微生物可利用（）为电子供体。
)（A）CO2(B)H2(C)O2(D)H2O91．流动镶嵌模型描述的是( )。